코코뱅
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
코코뱅(Coq au vin)은 닭고기를 적포도주에 넣어 끓여 만드는 프랑스 요리이다. 수탉을 뜻하는 프랑스어 'coq'에서 이름이 유래되었으며, 닭고기를 부드럽게 만들기 위해 오랜 시간 조리하는 것이 특징이다. 20세기 초에는 문헌에 등장하지 않지만, 1961년 요리책에 소개되고 텔레비전 요리 쇼에 등장하면서 미국에서 인기를 얻었다. 코코뱅은 닭고기, 적포도주, 라돈, 버섯, 채소 등을 사용하여 만들며, 부르고뉴 와인을 사용하는 것이 일반적이다.
더 읽어볼만한 페이지
- 프랑스의 닭고기 요리 - 갈랑틴
갈랑틴은 닭고기, 오리고기, 돼지고기 등의 뼈를 제거한 주재료에 다진 고기, 빵가루, 달걀, 향신료 등을 섞어 만든 속재료를 채워 통 모양으로 만들어 찌거나 삶아 익힌 후 냉각하여 얇게 썰어 먹는 요리이다. - 선지 요리 - 띠후에꾸에
띠후에꾸에는 돼지나 오리 피를 주재료로 찹쌀, 소금 등과 함께 쪄서 만든 대만 전통 음식으로, 족혈고 또는 미혈고라고도 불리며 길거리 음식이나 야시장에서 흔히 볼 수 있는 인기 간식이다. - 선지 요리 - 해장국
해장국은 술 마신 후 숙취 해소를 위해 먹는 한국 국 요리로, 고려시대 성주탕에서 유래하여 조선시대 효종갱으로 불렸으며, 현대에는 콩나물, 선지, 뼈 등 다양한 재료로 지역별 특색을 갖는다. - 술 요리 - 카사타
카사타는 10세기 시칠리아 이슬람 에미르국 시대 팔레르모에서 기원한 시칠리아 디저트로, 리코타 치즈를 사용한 둥근 형태 외에 다양한 형태와 변형이 존재하며, 미국과 인도 등지에서도 독특한 형태로 만들어진다. - 술 요리 - 증편
증편은 쌀가루에 술을 넣어 발효시켜 쪄서 만드는 떡으로, 다양한 이름으로 불리며 상화와 유사한 조리법을 가지고 있고, 술 향과 새콤달콤한 맛이 특징이며 소화가 잘 되어 여름철에 즐겨 먹는다.
| 코코뱅 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 프랑스 |
| 종류 | 브레이징 |
| 주요 재료 | 닭고기, 와인, 라르동, 버섯, 선택적으로 마늘 |
| 이름 | |
| 프랑스어 | coq au vin |
| 발음 (IPA) | 영어: 프랑스어: |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 브레이징 요리 |
| 주요 재료 | 닭고기 적포도주 돼지고기 양파 마늘 버섯 브랜디 |
2. 역사
코코뱅의 기원에 대해서는 여러 설이 있다. 율리우스 카이사르가 골 지방을 정복했던 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다는 설이 있다. 앙리 4세가 위그노 전쟁 이후 가난에 허덕이던 국민들을 위해 "모든 백성들이 일요일에 닭고기를 먹을 수 있도록 하겠다"는 칙령을 내렸고, 이것이 실제로 이행되면서 코코뱅이 생겨났다는 설도 있다. 또한 늙고 질긴 가금류를 술로 조리하여 먹던 것에서 유래했다는 설도 있다.
하지만 코코뱅은 20세기 초 문헌에는 등장하지 않는다.[16] 이는 그 당시에 이미 코코뱅이 보편적인 음식으로 자리 잡았기 때문으로 추정된다.[17] 1864년 요리책에는 코코뱅과 유사하지만 백포도주(화이트 와인)를 사용하는 '폴레토 뱅 블랑(''poulet au vin blanc'')'이 소개되어 있다.[18]
2. 1. 대중화
시몬 베크, 루이젯 베르톨, 줄리아 차일드가 1961년에 쓴 요리책 ''프랑스 요리의 모든 것''에 '코코뱅'이 소개되었고,[5] 차일드는 PBS의 요리 쇼 ''프렌치 셰프''에서 이 요리를 두 번이나 만들었다. 이러한 노출은 미국에서 코코뱅의 인지도를 높이는 데 기여했으며, 코코뱅은 차일드의 대표적인 요리 중 하나로 여겨졌다.[6]3. 조리법
코코뱅은 주로 닭고기를 적포도주, 특히 부르고뉴 와인에 졸여 만드는 프랑스 요리이다. 비프 부르귀뇽과 유사하게, 닭고기를 와인에 양념하고 지방을 그슬린 뒤 부드러워질 때까지 끓인다.[8][9][10] 닭을 삶을 때 와인은 보통 닭 한 마리당 두세 병 가량 넣는데, 끓이면서 알코올 성분은 증발하고 특유의 향과 맛만 남는다. 어떤 와인을 사용하느냐에 따라 코코뱅의 가격이 달라지기도 한다.[11][12]
3. 1. 재료
코코뱅을 조리하기 위해서는 결합 조직이 풍부하고 질긴 가금류가 필요하다. 이 때문에 대부분의 코코뱅 조리법에는 카폰이나 닭고기를 사용한다. 보통 3kg 가량의 큰 수탉을 사용하는 것이 정석이나, 일반적으로 1kg 정도의 닭을 사용하는 경우가 많다. 이것은 사육비 효율상 3kg 정도로 키우는 것이 어려워서 구하기가 쉽지 않기 때문이다.[7]일반적으로 다음과 같은 재료들이 필요하다.
기호에 따라 마늘이나 브랜디가 필요한 경우도 있다. 존느 와인을 사용한 코코뱅에는 그물버섯 대신에 다른 흰 버섯을 사용해도 된다.[8][9][10]
전통 부르고뉴식으로 하고 싶다면 소금, 후추, 백리향, 파슬리, 월계수 잎을 부케 가르니 (Bouquet garni)로 만들어서 넣으면 된다. 닭의 피는 처음에 작은 루 (roux)를 만들어 넣어서 걸쭉하게 만들거나 요리가 끝날 때 첨가하기도 한다.[11][12]
3. 2. 만드는 법
코코뱅을 요리하기 위해서는 결합 조직이 풍부하고 질긴 가금류가 필요하다. 이것은 오랫동안 푹 익히면서 고기에 와인과 양념의 맛이 배이도록 하기 위함이다. 이 때문에 대부분의 코코뱅 조리법에는 카폰이나 닭고기를 사용한다. 보통 3kg 가량의 큰 수탉을 사용하는 것이 정석이나, 일반적으로 1kg 정도의 닭을 사용하는 경우가 많다. 이는 사육비 효율상 3kg 정도로 키우는 것이 어려워 구하기가 쉽지 않기 때문이다.[7]코코뱅 조리에 필요한 재료는 닭고기, 적포도주(주로 부르고뉴 와인), 라돈(소금에 절인 돼지고기), 송이버섯, 양파, 당근, 양배추, 순무 등이며, 기호에 따라 마늘이나 브랜디를 넣기도 한다. 존느 와인을 사용한 코코뱅에는 그물버섯 대신 다른 흰 버섯을 사용해도 된다. 코코뱅은 비프 부르귀뇽과 비슷한 점이 많은데, 닭고기를 와인에 양념장을 하고 지방을 그슬린 뒤 닭고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 전통 부르고뉴식으로 만들려면 소금, 후추, 백리향, 파슬리, 월계수 잎을 부켓 가르니 (Bouquet garni)로 만들어 넣으면 된다. 닭의 피는 처음에 작은 루 (roux)를 만들어 넣어서 걸쭉하게 만들거나 요리가 끝날 때 첨가하기도 한다.[8][9][10][11][12]
닭을 삶을 때 와인은 보통 닭 한 마리당 두세 병 가량의 양을 넣어 끓인다. 끓일 때 와인의 알코올 성분은 증발하고 특유의 향기와 맛만 남기 때문에 알코올로 인해 취하는 경우는 없다. 어떤 와인을 사용하느냐에 따라 코코뱅의 가격이 결정되는데, 이는 다른 식재료에 비해 와인의 가격 격차가 유난히 심하기 때문이다.
3. 3. 변형
프랑스어 단어 'coq'는 "수탉"을 의미하지만, 질긴 결합 조직을 가진 새는 조림을 하면 좋기 때문에, 'coq au vin'은 가장 흔하게 닭고기를 포함하여 어떤 가금류로도 만들 수 있다.[7]일반적인 요리법에는 적포도주(종종 부르고뉴 와인)를 사용하고, 라르동, 양송이, 양파, 종종 마늘, 때로는 브랜디를 넣는다. 뱅 존을 사용한 요리법은 흰 버섯 대신 모렐을 사용할 수 있다. 조리법은 여러 면에서 뵈프 부르기뇽과 유사하다. 닭고기는 양념하고, 때로는 밀가루를 묻혀 기름에 지진 다음 부드러워질 때까지 와인에 천천히 졸인다.[8][9][10] 일반적인 양념은 소금, 후추, 백리향, 파슬리, 월계수 잎이며, 보통 부케 가르니 형태로 넣는다.[11] 육즙은 루로 걸쭉하게 하거나 마지막에 피를 첨가하여 걸쭉하게 한다.[12]
참조
[1]
웹사이트
Oxford Dictionaries
https://web.archive.[...]
2017-12-26
[2]
간행물
La cuisine française: l'art du bien manger
http://gallica.bnf.f[...]
Edmond Richardin
1906
[3]
문서
Oxford Companion to Food
[4]
문서
Cookery for English Households, by a French Lady
https://archive.org/[...]
1864
[5]
서적
Mastering the Art of French Cooking, Volume One
Particular
2012
[6]
뉴스
What 9 Famous Chefs and Food Writers Are Cooking to Honor Julia Child’s 100th Birthday
http://blogs.smithso[...]
Smithsonian
2012-08-15
[7]
웹사이트
Trésor de la langue française informatisée
https://www.cnrtl.fr[...]
[8]
웹사이트
Coq Au Vin: Ina Garten
http://www.foodnetwo[...]
Food Network
2017-01-15
[9]
웹사이트
Coq au Vin: Alton Brown
http://www.foodnetwo[...]
Food Network
2017-01-15
[10]
웹사이트
Coq au Vin
http://www.epicuriou[...]
Epicurious
2017-01-15
[11]
서적
Homegrown Herb Garden: A Guide to Growing and Culinary Uses
https://books.google[...]
Quarry Books
2017-01-15
[12]
서적
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Harold McGee
[13]
웹사이트
コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）
https://www.kyounory[...]
NHKエデュケーショナル
2023-01-23
[14]
웹사이트
圧力鍋で簡単コックオーヴァン レシピ・作り方
https://www.kurashir[...]
[15]
웹사이트
＜テイクアウト グルメ＞世界の機内食（コック・オー・ヴァン）
https://www.tokyo-np[...]
2022-07-19
[16]
간행물
La cuisine française: l'art du bien manger
http://gallica.bnf.f[...]
Edmond Richardin
1906
[17]
문서
Oxford Companion to Food
[18]
서적
Cookery for English Households
http://books.google.[...]
A French Lady
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com