뵈프 부르기뇽
1. 개요
뵈프 부르기뇽은 소고기를 부르고뉴 지방의 적포도주로 조리한 프랑스 요리이다. 소고기, 부르고뉴 와인, 채소, 허브 등을 사용하며, 19세기 중반부터 "부르기뇽 스타일"이라는 이름으로 알려졌다. 1867년에 처음 기록되었으며, 20세기에 부르고뉴 요리의 특산품으로 여겨지기 시작했다. 일반적으로 삶은 감자, 으깬 감자 또는 면과 함께 제공된다.
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프랑스의 쇠고기 요리 -
포토푀
포토푀는 프랑스 요리를 상징하는 스튜로, 소고기와 당근, 리크, 양파, 순무 등 다양한 채소를 함께 끓여 만들며 지역별로 변형이 존재하고 프랑스 가정 요리의 정수로 여겨진다. -
프랑스의 쇠고기 요리 -
블랑케트
블랑케트는 프랑스어로 흰 소스를 뜻하며, 주로 송아지고기를 사용하여 18세기부터 존재해 온 흰 소스 스튜 또는 라구이다. -
술 요리 -
카사타
카사타는 10세기 시칠리아 이슬람 에미르국 시대 팔레르모에서 기원한 시칠리아 디저트로, 리코타 치즈를 사용한 둥근 형태 외에 다양한 형태와 변형이 존재하며, 미국과 인도 등지에서도 독특한 형태로 만들어진다. -
술 요리 -
증편
증편은 쌀가루에 술을 넣어 발효시켜 쪄서 만드는 떡으로, 다양한 이름으로 불리며 상화와 유사한 조리법을 가지고 있고, 술 향과 새콤달콤한 맛이 특징이며 소화가 잘 되어 여름철에 즐겨 먹는다. -
부르고뉴 -
부르고뉴 전쟁
부르고뉴 전쟁은 1474년부터 1477년까지 용담공 샤를의 부르고뉴 공국과 스위스 연방을 비롯한 여러 세력 간의 분쟁으로, 샤를의 패배와 전사, 부르고뉴 공국의 분할, 스위스 용병의 명성, 보병 중심 전술의 부각을 가져왔다. -
부르고뉴 -
그랑송 전투
그랑송 전투는 1476년 3월 2일 스위스 연방군이 부르고뉴 공작 용담공 샤를의 군대를 숲을 이용한 기습으로 격파한 전투이다.
2. 이름
프랑스어 "뵈프(bœuf프랑스어)"는 "소, 쇠고기"를 뜻하며, "부르기뇽(bourguignon프랑스어)"은 "부르고뉴의"라는 뜻이다. 프랑스어와 영어 모두에서 '부르기뇽'(bourguignon) 또는 '알라 부르기뇽'(à la bourguignonne)이라고 불릴 수 있다. 미국 영어에서는 때때로 '비프/뵈프 부르기뇽'(beef/bœuf bourguignonne)이라고 불리지만, 프랑스어와 미국 외 영어에서는 '뵈프 부르기뇽'(bœuf bourguignon)이 훨씬 더 일반적인 이름이다.
"부르기뇽 풍"이라는 용어는 19세기 중반부터 와인을 사용하거나, 버섯과 양파를 곁들이는 다양한 요리에 사용되었다. 영어와 프랑스어에서 모두 'bourguignon' 또는 'a la bourguignonne'라고 불린다. 영어에서는 'beef/bœuf bourguignonne'라고 불리기도 하지만, 프랑스어로는 문법적으로 잘못된 것으로 여겨진다.
3. 역사
뵈프 부르기뇽은 "전통적인 요리"로 알려져 있지만, 1867년에 처음 기록되었으며, "그리 오래된 요리는 아닌 것으로 보인다". 19세기 중반에는 비슷한 고명을 사용한 "부르기뇽 스타일(à la Bourguignonne)" 요리법이 양고기와 토끼고기 요리에서도 발견되었다. 19세기에는 남은 조리된 고기를 사용하여 만드는 경우가 많아 "그리 좋은 평판을 누리지 못했다".
이 요리는 프랑스 요리의 표준이 되었으며, 특히 파리의 비스트로에서 인기를 얻었다. 그러나 부르고뉴 지방의 명물로 여겨지게 된 것은 20세기에 들어서부터이다.
3.1. 줄리아 차일드의 평가
시몬 베크, 루이젯 베르톨, 줄리아 차일드는 공동 저술한 프랑스 요리 예술을 배우다에서 뵈프 부르기뇽을 "확실히 인간이 만들어낸 가장 맛있는 쇠고기 요리 중 하나"라고 묘사했다.