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동아

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목차

1. 개요

동아는 박과의 한해살이 덩굴 식물로, 열대 아시아가 원산지이다. 둥구아(冬瓜)라고도 불리며, 왁스 코팅이 있는 열매 때문에 왁스 고드, 윈터 멜론으로도 불린다. 잎은 심장 모양이며, 여름에 노란색 꽃이 피고, 열매는 원형 또는 타원형으로 크기가 다양하다. 완전히 익으면 껍질이 굳어 장기간 보관이 가능하다.

동아는 식용으로 널리 사용되며, 수분 함량이 높아 저칼로리 식품으로 여겨진다. 조림, 국, 절임 등 다양한 요리에 활용되며, 중국, 베트남, 인도 등 각 지역의 음식 문화에서 중요한 재료로 사용된다. 또한, 동과피와 동과자는 한의학에서 약재로 사용되며, 부종 완화, 고혈압 예방 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

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동아 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
왁스 고어드 식물, 꽃, 미성숙 및 성숙한 과일
왁스 고어드 식물, 꽃, 미성숙 및 성숙한 과일
학명Benincasa hispida
이명Benincasa cerifera Savi
Benincasa cylindrica Ser. (무효한 이름)
Benincasa pruriens (Parkinson) W.J.de Wilde & Duyfjes (무효한 이름)
Benincasa vacua (F.Muell.) F.Muell.
Cucurbita alba Roxb. ex Wight & Arn.
Cucurbita farinosa Blume
Cucurbita hispida Thunb.
Cucurbita littoralis Hassk.
Cucurbita pruriens Parkinson (무효한 이름)
Cucurbita pruriens Seem.
Cucurbita vacua F.Muell.
Cucurbita villosa Blume
Gymnopetalum septemlobum Miq.
다른 이름겨울 멜론 (Winter Melon)
왁스 고어드 (Wax Gourd)
흰색 고어드 (White Gourd)
중국 수박 (Chinese Watermelon)
일본어토우간 (冬瓜)
중국어둥과 (冬瓜, Dōngguā)
한국어동아
영양 정보 (생것)
수분96.1g
에너지54kJ
단백질0.4g
지방0.2g
탄수화물3g
섬유질2.9g
칼슘19mg
철분0.4mg
마그네슘10mg
인19mg
칼륨6mg
나트륨111mg
아연0.61mg
셀레늄0.2μg
비타민 C13mg
티아민0.04mg
리보플라빈0.11mg
니아신0.4mg
판토텐산0.133mg
비타민 B60.035mg
엽산5μg

2. 어원

이 식물에 가끔 쓰이는 "윈터 멜론(Winter melon)"이라는 이름은 중국어 명칭 를 기반으로 하지만, 한자 瓜중국어 ()는 "박" 또는 "호박"을 의미하기도 한다.[8] 이 박은 가끔 설탕에 절이거나 달콤한 차로 만들어지기 때문에 "멜론"이라는 이름이 붙었을 가능성이 높다.

"왁스 고드(wax gourd)"라는 이름은 열매 껍질의 왁스 코팅에서 유래되었다.[11]

겨울이 제철인 채소인 '토우간'(トウガン)의 유래는 둥근 모양으로 보존하면 겨울까지 보존할 수 있어서 '동과'(冬瓜, 토우가)라는 이름이 붙었으며, 그것이 변하여 '토우간'이라고 불리게 되었다.

별칭으로는 토우가, '''카모우리'''(氈瓜・加茂瓜・賀茂瓜)라고도 부르며, 이시카와현, 도야마현에서는 '''카모리'''라고 부르고, 오키나와현에서는 '''시부이'''라고 한다. 영어 명칭은 화이트 고드(white gourd|화이트 고드|영어) 혹은 윈터 멜론(winter melon|윈터 멜론|영어)이라고 하며, 프랑스어 명칭은 쿠르주 시르즈(courge cireuse|쿠르주 시르즈|프랑스어)이다. 중국 식물명은 동과(冬瓜, dōngguā, 둥구아)이다.

3. 특징

동아는 한해살이 덩굴식물로, 줄기는 땅을 기어가며 길게 뻗고 무색 털이 나 있으며 덩굴손이 있다. 잎은 어긋나고 심장 모양 비슷한 원형이며 5~7개로 얕게 갈라지고 잔톱니가 있다. 잎 길이는 4cm~12cm로 크고 거칠다.[5][9]

꽃은 여름(8~9월경)에 피고 노란색이며 잎겨드랑이에서 지름 7.5cm~10cm의 수세미를 닮은 꽃을 피운다.[10] 꽃부리는 5개로 갈라진다. 암수한그루이며, 수꽃과 암꽃이 있고 암꽃에 열매가 맺힌다.

열대 아시아, 인도, 동남아시아가 원산지라고 한다.[32] 일본에는 고대 중국에서 건너와 밭에서 재배되었으며, 헤이안 시대에 성립된 『혼조와묘』에 "카모우리"로 기록되어 있다.[32][33][34] 주산지는 미야자키현, 이바라키현, 아이치현이다.[32]

별칭으로는 토우가, '''카모우리'''(氈瓜・加茂瓜・賀茂瓜)라고도 부르며, 이시카와현, 도야마현에서는 '''카모리''', 오키나와현에서는 '''시부이'''라고 한다. 영어 명칭은 화이트 고드(white gourd영어) 혹은 윈터 멜론(winter melon영어)이라고 하며, 프랑스어 명칭은 쿠르주 시르즈(courge cireuse프랑스어), 중국 식물명은 동과(冬瓜, dōngguā, 둥구아)이다.

3. 1. 열매

동아의 열매는 품종에 따라 다르지만 대개 원형에서 타원형이다. 큰 것은 지름 30cm, 길이 60cm~90cm, 무게 7.5~10 킬로그램에 달한다. 줄기에는 갈색 털이 난다.[9] 수정된 후에는 길이 50cm~60cm, 너비 10cm~25cm인 타원형 열매를 맺는다. 어린 열매는 부드럽고 솜털 같은 털로 덮여 있다가 결국 사라지고 왁스 층이 생겨 열매의 유통 기한이 최대 1년까지 길어진다.[11] 멜론은 길이가 80cm까지 자랄 수 있다. 열매는 달콤하고 아삭하며 즙이 많은 두꺼운 과육을 가지고 있으며, 흰색 또는 노란색 씨앗을 가지고 있다.[9]

열매는 편구형 또는 30cm~50cm 정도의 긴 타원형으로, 처음에는 만지면 아플 정도의 흰 털로 덮여 있지만, 익을 무렵에는 털이 떨어지고, 블룸이 석출되어 흰 가루가 덮인 모습이 된다. 7 - 9월에 수확하며, 큰 열매는 단경 30cm, 장경 80cm 정도이다.

완전히 익은 후 껍질이 굳어지고, 저장성이 뛰어나다.[31] 완전히 익은 동아는 약 반년 동안 품질을 유지한다고 한다.

4. 품종

잎은 어긋나고 심장 모양 비슷한 원형이며 5∼7개로 얕게 갈라지고 잔 톱니가 있다. 꽃은 여름에 피고 노란색이며 꽃부리는 5개로 갈라진다. 열매는 품종에 따라 다른데 대개 원형에서 타원형이다. 큰 것은 지름 30cm, 길이 60cm~90cm, 무게 7.5kg~10kg에 달한다. 줄기에 갈색 털이 난다.

재배 품종은 둥근 구형의 '''마루토우간(丸冬瓜, 둥근 동아)'''과, 길이와 짚 가마니와 같은 긴 타원형의 '''나가토우간(長冬瓜, 긴 동아)'''으로 크게 분류된다. 크기는 10kg을 넘는 거대한 열매부터 2kg~3kg의 적당한 미니 사이즈까지 폭넓다. 또한 특징적인 품종으로 완숙해도 흰 가루를 띠지 않는 '''오키나와토우간(沖縄冬瓜, 오키나와 동아)'''이 있다.


  • '''오마루토우간(大丸冬瓜, 큰 둥근 동아)'''


: 둥근 구형의 열매. 익으면 표면에 흰 가루가 생긴다. 일본 재래종으로, 혼슈에서 예전부터 생산되고 있는 품종이다.

  • '''코마루토우간(小丸冬瓜, 작은 둥근 동아)'''


: 미니 사이즈의 둥근 동아. 구경 20cm 정도, 무게는 2.2kg 정도. 기존보다 작은 크기의 구형으로 취급하기 쉬운 크기의 동아이다.

  • '''나가토우간(長冬瓜, 긴 동아)'''


: 길게 뻗어 약간 가늘거나, 짚 가마니와 같은 긴 타원형의 열매. 익으면 표면에 흰 가루가 생긴다. 일반적으로 "동아"라고 불리는 것으로, 유통되는 것은 과실 길이가 25cm~30cm 정도이며, 흰 가루가 제거되어 있다.

  • '''미니 동아'''


: 취급하기 쉽도록 열매를 소형화한 품종으로, 과실 길이는 20cm 정도. 과육은 하얗고 부드럽다.

  • '''오키나와토우간(沖縄冬瓜, 오키나와 동아)'''


: 짚 가마니와 같은 긴 타원형의 열매. 익어도 흰 가루가 붙지 않고, 과피의 녹색을 시각적으로 확인하기 쉽다. 규슈 남부 이남이 주요 생산 지역이었지만, 1972년 오키나와 반환 이후, 여러 지역에서 품종 개량과 생산이 활성화되었다. 최근에는 "오사카 산(大阪産（もん）)"의 인증을 받아, 오사카부 특산품으로도 판매하고 있다[35].

5. 재배

동아는 배수가 잘 되는 양토와 모래 토양에서 온화하고 따뜻한 기후에서 재배되며 서리를 견디지 못한다.[10] 강바닥이나 고랑에서 재배되며 생육 기간 동안 지속적인 관개가 필요하다.[10]

초봄에 씨앗을 뿌리고, 늦봄에 모종을 심어 여름에 열매를 수확하는 과채로, 박과 채소 중에서는 생육 기간이 긴 편이다. 고온성이며, 생육 적온은 25°C ~ 30°C, 야간 18°C 이상으로, 온난한 지역이 재배 적지이다. 더위와 추위에 대한 저항력은 강한 편이다. 토질에 대한 적응성도 넓고, 튼튼하기 때문에 재배는 쉽다.

모종을 만들 경우, 씨껍질이 단단하므로 씨앗을 뿌리기 전에 10시간 정도 물에 담가 흡수시킨 후 육묘 포트에 뿌려 보온하면서 본엽 4 - 5장의 모종으로 만든다. 밭은 폭 60cm 정도의 이랑을 만들고, 심기 2주 정도 전에 밑거름을 섞어 넣고 잘 갈아둔다. 동과는 저온을 싫어하므로, 이랑에 멀칭하여 지온을 올린 후 모종을 정식하고, 생육 초기에는 핫캡 등으로 보온한다. 덩굴손이 뻗어 4 - 5마디에서 적심하고, 곁가지 4개 정도를 뻗어 짚을 깔고, 과번무되기 쉬우므로 정지를 신중하게 한다. 암꽃의 수는 적은 편이므로, 빽빽하게 자란 손자 덩굴손은 솎아내고, 잎과 줄기가 너무 무성해지지 않도록 비료를 적게 주며 키운다. 동과는 암수딴그루의 충매화이므로, 인공 수분을 실시하여 확실한 착과를 한다. 열매가 맺히기 시작하면, 열매를 굵게 하기 위해 이랑 양쪽에 화학 비료로 웃거름을 주고 흙돋우기를 한다.

동과는 수확할 수 있는 기간이 길고, 원하는 시기에 수확할 수 있는 채소이다. 열매를 어린 상태로 수확할 때는 개화 후 25 - 30일, 완숙으로 수확할 때는 개화 후 45 - 50일 정도가 수확의 기준이 된다. 열매는 표면에 솜털이 있는 품종과 없는 품종이 있는데, 솜털이 있는 품종에서는 비대가 끝나고 열매 표면의 솜털이 떨어져 열매에 무게가 느껴지기 시작하면 수확한다. 완숙 과실은 저장성이 높아서 10°C 정도의 그늘에 보관해두면 겨울부터 봄까지 이용할 수 있다.

6. 이용

동아는 겨울 호박과 비슷하게 여러 달 동안 보관할 수 있다. 인도 아대륙의 동아는 거친 질감의 흰색 코팅을 가지고 있어 재 호박이라고 불리며, 동남아시아 품종은 매끄럽고 왁스 같은 질감을 가지고 있다. 낙엽 식생 지역에서 겨울철에 이용할 수 있는 몇 안 되는 채소 중 하나이다. 인도에서는 아유르베다 의학에서 약효가 있는 것으로 인정받고 있으며,[6] 인도와 요가의 영적 전통에서도 중요하게 여겨져 훌륭한 프라나의 원천으로 확인된다.[12]

캄보디아의 동아 식물


거의 익은 동아


동아의 줄기, 덩굴손, 잎도 잎채소로 먹을 수 있다.[24]

힌두교에서는 동물 희생 대신 동아를 희생 공물로 사용하기도 한다. 이때 동아는 주홍색으로 표시되어 칼로 반으로 잘린다.

6. 1. 식용

동아는 주로 식용으로 사용되며, 성분은 95% 이상이 수분으로 영양가는 높지 않지만, 100g당 16kcal로 열량이 낮아 다이어트 식품으로 적합하다.[31] 제철은 여름(7 - 9월)이며, 껍질에 상처가 없고 흰 가루(블룸)가 덮여 있으며, 무게감이 있는 것이 좋은 품종이다.[31] 중국에서는 체온을 낮추고 이뇨 효과가 있는 채소로 여겨져 약선 요리에 사용된다.[31]

박과 채소보다는 과육이 약간 단단하고, 맛은 옅고 특징이 없어, 조림, 국, 절임, 초절임, 무침, 앙카케 등 다양한 요리에 사용된다. 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 과육의 부드러운 식감을 살린다.[31] 껍질을 얇게 벗겨 조리하면 비취색으로 뭉개짐을 방지할 수 있고, 베이킹소다를 뿌려 삶으면 맛이 좋아진다.[31]

꼭지를 위로하여 통풍이 잘 되는 그늘에 두면 수개월 동안 보관할 수 있고, 자른 동아는 랩으로 싸서 냉장고에 하루 정도 보관할 수 있다.[31]

대표적인 요리는 조림과 수프이며,[31] 담백한 맛 때문에 다시나 동물성 재료와 함께 사용하면 좋다.[31] 일본 요리에서는 크게 썰어 후로후키로 사용하고,[36] 광둥 요리에서는 해산물, 중국 햄, 표고버섯 등을 넣고 찐 '동과盅'(:zh:冬瓜盅)이라는 연회 요리가 있다.[37] 대만에서는 설탕물에 삶아 동과차로 마시며, 캔 음료도 있다.[38]

동과와 닭고기 간 것 조림


요리 외에도 설탕 절임이나 시럽에 졸여 과자로 만들기도 한다. 열매 외에도 과피를 박과 대신 말린 박고지로 사용하고, 어린잎과 부드러운 덩굴은 볶음 등에 사용할 수 있다.

캄보디아에서는 ''트랄라치''(ត្រឡាចkm)라고 불리며 캄보디아 요리에서 수프와 스튜에 사용된다. 주로 겨울 멜론과 돼지고기 수프인 ''삼로 트랄라치''를 만들거나 호박에 돼지고기를 채운다.

중국 요리에서는 볶음 요리에 사용되거나 돼지고기 또는 돼지/쇠고기 뼈와 함께 섞어 겨울 멜론 수프를 만든다. 또한 잘게 썰어 설탕에 절인 음식[13]으로 만들어 겨울 멜론 사탕 (dōng guā táng)으로 만들어 설날 축제에 먹거나 월병 (lǎopó bǐng)의 소로 사용된다.

베트남 요리에서는 ''비 다오''라고 불리며 수프나 스튜를 만드는 데 사용된다.[14] 돼지 갈비와 함께 요리하면 수유하는 어머니를 위해 더 많은 우유를 생산하는 데 도움이 된다고 여겨진다.

필리핀에서는 설탕에 절여 ''쿤돌''이라 하고 호피아의 페이스트리 소로 사용된다. 또한 일부 맛있는 수프(''사바우'')와 볶음 요리(''기사도'')의 재료이기도 하다.

인도 요리에서는 다양한 요리에 사용된다. 북인도에서는 ''페타''라는 사탕을 만드는 데 사용된다. 남인도 요리에서는 카레, 삼바르를 포함한 다양한 요리와 요거트 베이스로 만든 스튜(''모르 쿠젤람부'')를 만드는 데 사용된다.[15] 생 동아(마이파울 또는 카르)의 주스는 북동부 인도의 미조 공동체와 토착 아삼족이 가벼운 이질에서 심한 이질을 치료하는 천연 치료제로 사용한다. 북인도, 특히 중 히말라야에서는 문과 같은 펄스와 함께 사용되며, 이를 겨울 멜론과 함께 으깨면 현지에서 ''보리''라고 불리는 요리가 된다. 햇볕에 말리면 다소 단단해지며 카레 요리에 사용되고 밥이나 차파티와 함께 먹는다.

케랄라에서는 쿰발람(കുമ്പളം)이라고 부르며, 열매는 쿰발랑가(കുമ്പളങ്ങ) 또는 코슈만담(കൂശ്മാണ്ടം)이라고 부른다.

카르나타카에서는 재 호박을 부두 쿰발라카이(ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) (칸나다어)와 툴루어에서는 볼두 쿰브다라고 부르며, 코델(삼바르), 알레 바지, 카시 할와, 차트니와 같은 요리를 준비하는 데 사용된다.[16]

마라티어에서는 코할라(कोहळा)라고 불린다. 코할라는 코할야치 바디, 일종의 바르피라고 불리는 달콤한 요리를 준비하는 데 사용된다. 또한 삼바르를 만드는 데 사용된다.

구자라트에서는 콜루(કોળુ)라고 불린다.

벵골에서는 "찰쿰로"(চালকুমড়ো)라고 불린다. 찰쿰로 보라, 찰쿰로 곤토, 찰쿰로 두흐 카레, চালকুমড়োbn를 뭉달과 함께 사용하는 등 다양한 요리가 있다.[17][18][19][20][21][22]

오디샤에서는 (ପାଣି କଖାରୁ)라고 불리며, 다양한 종류의 레시피에 사용된다.

네팔에서는 쿠빈도라고 불리며 어릴 때는 채소로 요리하지만, 익은 호박은 보통 보존 식품이나 "무라바" 또는 "페타"라고 알려진 결정화된 사탕으로 만듭니다.[23]

재 호박으로 만든 무라바
네팔에서 재 호박으로 만든 무라바


가끔 독특한 맛을 가진 과일 음료를 만드는 데 사용된다. 일반적으로 캐러멜화된 설탕으로 단맛을 낸다. 동남아시아에서는 이 음료를 왁스 호박 차 또는 왁스 호박 펀치로 판매한다.

6. 2. 약용

서리가 처음 내릴 무렵이 채취 시기로, 다 익은 열매의 겉껍질을 벗기고 속껍질을 얇게 썰어 햇볕에 말린 것을 '''동과피'''(冬瓜皮, 冬瓜皮|동과피중국어)라고 하며, 씨앗을 물로 씻어 햇볕에 말린 것을 '''동과자'''(冬瓜子, 冬瓜子|동과자중국어)라고 하며 생약으로 사용되어 약용으로 쓰인다[31][32] . 한의학에서는 동과자를 완하, 이뇨, 소염의 목적으로 대황목단피탕 (大黄牡丹皮湯) 등의 처방에 배합한다[32] . 열매에 포함된 칼륨은 체내의 과도한 나트륨을 배출하는 작용을 하여 혈압 상승을 조절하고 고혈압 예방에 도움이 된다고 하며[33], 부종 해소에도 효과적이다[34] .

민간요법에서는 종기나 부종 제거에 동과자는 1일 5g~10g, 동과피는 1일 10g 정도를 약 600ml의 물로 절반이 될 때까지 달여서 1일 3회 나누어 복용하는 방법이 알려져 있다[31][32] . 주근깨 제거에는 동과자와 백도화(白桃花) 가루를 각각 같은 비율로 꿀에 개어 바르는 것이 좋다고 한다[32] .

몸을 차게 하는 작용이 있어 냉증이 있는 사람은 복용 금기로 되어 있으며[31], 배설 작용이 강하기 때문에 설사나 빈뇨가 일어나기 쉬운 사람은 과식을 주의해야 한다[31] . 반대로 상기증이나 방광염 해소, 손발의 부종을 개선하는 효과가 있다[31] .

7. 기타

오키나와어 シブイ일본어(시부이)의 4와 "동아"의 10이라는 말장난에서 JA오키나와와 오키나와현은 4월 10일을 "동아의 날"로 제창하고 있다.[26] 오키나와현 내에서 출하량이 가장 많은 미야코지마시에서는 2010년 4월 10일에 미야코 지구 "동아의 날" 실행위원회(위원장: 나가하마 테츠오 JA오키나와 미야코 지구 본부장) 주최로 소비 확대 캠페인을 실시했다.[26]

참조

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[2] 백과사전 Wax Gourd https://www.britanni[...] 2017-11-19
[3] 웹사이트 Benincasa hispida http://tropical.thef[...] Useful Tropical Plants 2017-11-19
[4] 웹사이트 Multilingual Multiscript Plant Name Database http://www.plantname[...] 2014-04-10
[5] 웹사이트 Benincasa hispida https://www.missouri[...] Missouri Botanical Garden 2021-10-07
[6] 서적 Vegetable Crops https://books.google[...] New India Publishing 2007
[7] 웹사이트 Chi qua (Benincasa hispida var. chieh-gua) https://www.dpi.nsw.[...] State of New South Wales 2008-03-20
[8] 웹사이트 MDBG English to Chinese dictionary http://www.mdbg.net/[...]
[9] 웹사이트 Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. https://indiabiodive[...] 2022-12-23
[10] 서적 Handbook of Vegetable Science and Technology: Production, Composition, Storage, and Processing https://books.google[...] Marcel Dekker, Inc. 1998
[11] 웹사이트 Winter Melon: What is It, Where Do You Get It and How To Cook With It https://alifeofmaste[...] 2021-11-20
[12] 뉴스 Ash Gourd (Winter Melon), the "Cool" Vegetable: Benefits & Recipes http://isha.sadhguru[...] 2017-05-04
[13] 웹사이트 How to make Candied Winter Melon aka Tung Kua(冬瓜糖) http://unclephilipsg[...] 2009
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[16] 웹사이트 Ashgourd Kootu Recipe Simple and easy https://udupi-recipe[...] 2020-01-10
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[20] 웹사이트 Chalkumror Dudh Curry http://www.thebengal[...] 2020-10-28
[21] 웹사이트 Bengali Veg. Ash Gourd Curry/Chal Kumro With Mung Dal. http://www.cookingen[...] 2020-10-28
[22] 웹사이트 Chaal Kumro Diye Muger Dal: Ash Gourd/Winter Melon with Yellow Mung http://www.ecurry.co[...] 2020-10-28
[23] 웹사이트 Kubhindo - Ash Gourd (कुभिन्डो) http://tasteofnepal.[...] 2017-11-19
[24] 웹사이트 Winter Squash Leaves in Salted Coconut Milk https://praneesthaik[...] 2017-06-02
[25] 웹사이트 The Truth Behind the Amazon Mystery Seeds https://www.theatlan[...] 2021-07-15
[26] 웹사이트 Arkansas man plants mystery seeds from China; USDA preps to destroy https://www.foxnews.[...] 2020-08-12
[27] YList 2023-07-28
[28] YList 2023-07-28
[29] YList 2020-07-18
[30] 문서 広辞苑第5版
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[36] 서적 四季日本の料理 冬 講談社
[37] Youtube 私家廚房: 迷你八寶冬瓜盅 https://www.youtube.[...] 2008-07-01
[38] 서적 台湾茶の楽しみ方とおいしい料理 三心堂出版社
[39] 뉴스 とうがんの日 人の波 宮古島で催し http://www.okinawati[...] 沖縄タイムス 2010-04-11
[40] 웹사이트 4月10日はとうがんの日です。 http://www.pref.okin[...] 2008-10-21
[41] 뉴스 4月10日は「とうがんの日」 http://www.qab.co.jp[...] 琉球朝日放送 2010-04-10


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