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펑리수

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목차

1. 개요

펑리수는 타이완의 전통 과자로, 파인애플을 의미하는 타이완어 발음 '옹라이'가 번영과 다산을 상징하여 결혼식 등에서 사용되었다. 16세기 파인애플이 타이완에 소개된 이후 파인애플 케이크, 파인애플 타르트 형태로 발전했으며, 일제강점기 동안 파인애플 생산량이 증가하면서 펑리수가 대중화되었다. 현재는 타이완을 대표하는 기념품 중 하나이며, 다양한 지역에서 제조되고 있다. 펑리수는 파인애플 외에 다른 재료를 사용하거나, 잼을 다른 과일로 대체하는 등 다양한 변형을 거쳐 발전하고 있다.

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펑리수 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름펑리수 (鳳梨酥)
다른 이름펑리수, 왕라이쑤 (王梨酥), 파인애플 쇼트케이크, 파인애플 페이스트리
종류디저트
주요 재료과자 (버터, 달걀 노른자, 설탕), 파인애플 잼
지역동아시아
국가대만
칼로리450kcal
관련 항목
관련 음식파인애플 타르트

2. 역사

타이완의 전통 결혼에서 유래한 펑리수는 역사적으로 의례용 음식으로 생산되었다. 그러나 정부의 홍보와 세계화로 인해 대중화되었고, 현재는 타이완을 대표하는 기념품 중 하나로 자리 잡았다.[6]

2005년부터 타이베이 시 정부는 지역 관광 산업을 활성화하고 펑리수 판매를 촉진하기 위해 매년 타이베이 펑리수 문화 축제를 개최하고 있다.[7][8] 2013년 타이완 펑리수 제과점의 매출은 400억신 대만 달러(12억달러)에 달했으며, 펑리수 판매는 농촌 지역의 경제에도 기여했다.[9][5]

민남어로 '파인애플'은 '번성하고 번창하다'라는 뜻의 구절과 발음이 비슷하여, 많은 자녀들이 가문에 태어나기를 바라는 마음을 담아 약혼 선물이나 축하 선물로 자주 사용된다.[10] 오늘날 펑리수는 타이완의 요리 상징 중 하나로 여겨진다.[11]

2. 1. 기원

타이완의 전통 결혼에서 결혼 케이크는 여섯 가지 의식을 상징하는 여섯 가지 맛을 갖고 있는데, 그 중 하나가 파인애플이다. 타이완어로 파인애플을 의미하는 옹라이(王梨|ông-lâi중국어)는 번영과 다산을 의미하는 옹라이(旺來|ōng-lâi중국어)와 발음이 유사하다. 또한 파인애플은 조상숭배를 하는 공물 중 하나이기도 하다.[2]

파인애플 케이크와 파인애플 타르트는 모두 남아메리카 원산의 파인애플이 포르투갈 상인에 의해 이 지역에 소개된 16세기경에 생겨났을 가능성이 높다. 이 시기에 포르투갈은 말라카, 싱가포르, 타이완 등에 거점을 마련했는데, 당시 타이완을 '포르모사'라는 이름으로 불렀다.[3]

일본 통치 시대의 타이완 동안 파인애플은 타이완 경제의 중요한 요소가 되었으며, 이 시기에 일본 산업가들은 다양한 종류의 파인애플 품종을 수입하고 수많은 가공 공장을 설립했다.[4] 1930년대 후반까지 타이완은 세계에서 세 번째로 큰 파인애플 수출국이 되었다.[4] 그러나 타이완의 파인애플 생산이 국내 판매 및 신선 파인애플 사용으로 전환되면서, 현지 제과점들은 이 잉여분을 제과류에 사용하려 했다.[5]

파인애플 케이크는 역사적으로 의례용 음식으로 생산되었지만, 정부의 홍보와 세계화의 결합으로 파인애플 케이크가 대중화되었다. 파인애플 케이크는 타이완에서 가장 많이 팔리는 기념품 중 하나가 되었다.[6]

대만어에서 파인애플을 "鳳梨(옹라이)"라고 부르고, 우유와 밀가루 반죽을 "소(쏘)"라고 부르는 것에서 유래되었다고 한다. 일본어에서는 "'''파인애플 케이크'''"라고 부르는 경우도 많다. 펑리수는 파인애플 잼과 버터로 만든 앙금을 쿠키 반죽 껍질로 감싸 구운 것이다.

2. 2. 일본 통치 시대

일본 통치 시대의 타이완 동안 파인애플은 타이완 경제의 중요한 요소가 되었으며, 이 시기에 일본 산업가들은 다양한 종류의 파인애플 품종을 수입하고 수많은 가공 공장을 설립했다.[4] 1930년대 후반까지 타이완은 세계에서 세 번째로 큰 파인애플 수출국이 되었다.[4] 그러나 타이완의 파인애플 생산이 국내 판매 및 신선 파인애플 사용으로 전환되면서, 현지 제과점들은 이 잉여분을 제과류에 사용하려 했다.[5]

파인애플 케이크는 역사적으로 의례용 음식으로 생산되었지만, 정부의 홍보와 세계화의 결합으로 파인애플 케이크가 대중화되었다. 파인애플 케이크는 타이완에서 가장 많이 팔리는 기념품 중 하나가 되었다.[6] 17세기부터 타이완에서 파인애플이 재배되었지만, 본격적인 재배가 시작된 것은 20세기, 일본 통치 시대가 되면서부터였으며, 1930년대에는 세계 3위의 대규모 생산지가 되었다.[14] 주요 용도는 통조림으로 만들어 수출하는 것이었다.

2. 3. 발전과 대중화

파인애플 케이크와 파인애플 타르트는 모두 남아메리카 원산의 파인애플이 포르투갈 상인에 의해 이 지역에 소개된 16세기 경에 생겨났을 가능성이 높다.[2] 일본 통치 시대의 타이완 동안 파인애플은 타이완 경제의 중요한 요소가 되었으며, 이 시기에 일본 산업가들은 다양한 종류의 파인애플 품종을 수입하고 수많은 가공 공장을 설립했다.[4] 1930년대 후반까지 타이완은 세계에서 세 번째로 큰 파인애플 수출국이 되었다.[4] 그러나 타이완의 파인애플 생산이 국내 판매 및 신선 파인애플 사용으로 전환되면서, 현지 제과점들은 이 잉여분을 제과류에 사용하려 했다.[5]

펑리수는 역사적으로 의례용 음식으로 생산되었지만, 정부의 홍보와 세계화의 결합으로 대중화되었다.[6] 2005년부터 타이베이 시 정부는 지역 관광 산업의 성장을 촉진하고 파인애플 케이크 판매를 장려하기 위해 매년 타이베이 파인애플 케이크 문화 축제를 개최하고 있다.[7][8] 2013년 타이완의 파인애플 케이크 제과점 매출은 400억신 대만 달러(12억달러)에 달했으며, 파인애플 케이크 판매는 또한 국가의 농촌 지역의 농업 경제를 뒷받침했다.[9][5]

17세기부터 타이완에서 파인애플이 재배되었지만, 본격적인 재배가 시작된 것은 20세기, 일본 통치 시대가 되면서부터였으며, 1930년대에는 세계 3위의 대규모 생산지가 되었다.[14] 주요 용도는 통조림으로 만들어 수출하는 것이었다. 그 후, 생산 비용 증가와 동남아시아 지역과의 경쟁 심화로 1980년대부터 타이완의 파인애플은 국내 소비용으로 사용되게 되었다.[15] 펑리수는 타이완에서는 그 당시 대중적인 과자로 알려져 있었으며, 중화민국 정부에 의해 파인애플의 부가가치 제품으로 지원받았다.[15]

2021년 3월 1일부터 수출량의 95% 이상을 차지하는 중국이 정치적인 이유로 파인애플 수입을 중단하자, 일본에서 타이완산 파인애플 구매 운동이 일어났다.[16]

펑리수는 지룽(리후), 타이베이(궈위안이 식품・자이더), 반차오(샤오판 케이크 공방), 난터우(웨이러산치우), 가오슝(지우전난) 등 많은 지역에서 제조되고 있다.

한편, 2010년대부터 "파인애플 100%의 앙금"을 표방하는 '''토펑리수'''가 발명되었다. 타이중의 제과점 "르츄"가 2006년에 처음 만들었다고 한다.[21]

대만에서 시작된 식품이지만, 현재는 중국의 슈퍼마켓 등에서도 현지 생산 제품이 판매되고 있다.

3. 종류

현대 제과점에서는 전통적인 펑리수에 크랜베리, 딸기와 같은 말린 과일이나 계란 노른자를 넣어 다양한 변형을 시도하고 있다.[12]

제과점에서 파인애플 잼에 동과를 첨가하기도 하는데, 이는 처음에는 파인애플 속재료의 신맛을 줄이기 위한 시도였다. 그러나 현대 제과점에서는 동과를 넣는 것을 품질이 낮다는 지표로 보기도 한다.[9]

매년 열리는 타이페이 파인애플 케이크 문화 축제에서는 제과점들이 쌀이나 타이완 차 등 독특한 재료를 사용하여 펑리수를 만드는 경연 대회를 개최한다.[7][8]

3. 1. 전통 펑리수

펑리수의 단면


펑리수는 5cm 정도의 정육면체 모양이며, 무게는 약 40~50g으로 한두 입에 먹을 수 있는 크기이다. 주요 재료는 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 우유, 파인애플 잼 등이다. 바삭한 껍질 안에 촉촉하고 약간 씹는 맛이 있는 소가 들어있다. 먹으면 파인애플의 은은한 단맛과 신맛이 입 안에 퍼진다. 소에는 파인애플 외에 동과와 무를 더해 단맛과 탄력감을 더하는 것이 일반적이다.[22] 대만 사람들은 신맛을 별로 좋아하지 않는 경향이 있지만, 대만의 원산 파인애플은 신맛이 강하기 때문에 동과는 신맛이나 식감을 조절하기 위해 사용하며,[23] 제조 비용을 절감할 수 있다. 파인애플 이외의 재료가 포함되어 있는지, 파인애플이 소에 포함되어 있는지는 원료 표시를 잘 보면 알 수 있다.[24] 동과 등 파인애플 이외의 재료를 넣지 않고 소를 만든 펑리수는 특히 토펑리수라고 구분하여 부르기도 한다.[24]

3. 2. 토펑리수 (土鳳梨酥)

동과 등 파인애플 이외의 재료를 넣지 않고 소를 만든 펑리수를 특히 토펑리수(土鳳梨酥)라고 구분하여 부른다.[24]

3. 3. 기타 변형

현대 제과점에서는 전통적인 펑리수에 다양한 변형을 시도하고 있다. 크랜베리, 딸기와 같은 말린 과일을 넣거나, 계란 노른자를 넣어 풍미를 더하기도 한다.[12] 소금에 절인 계란 노른자를 넣은 것은 '펑황쑤'(鳳黄酥)라고 불리며, 이는 '봉황'(鳳凰)과 발음이 같아 붙여진 이름이다.[34]

타이페이 파인애플 케이크 문화 축제에서는 쌀이나 타이완 차 등 독특한 재료를 사용한 펑리수 경연 대회를 개최하기도 한다.[7][8]

최근에는 잼을 하미과,[34] 딸기,[34] 용안,[34] 자두,[34] 두리안,[36] 망고,[36] 블루베리[36] 등으로 바꾼 다양한 종류도 등장하고 있다. 식감을 더하기 위해 나타 드 코코를 첨가한 것도 있다.[33]

4. 제법

전통적인 펑리수의 겉껍질은 돼지 비계로 만들었으며, 속은 대부분 파인애플과 동과를 섞어 만들었다.[13] 최근에는 순수 파인애플로 속을 채우기도 한다. 순수 파인애플 속은 동과를 넣은 속만큼 빽빽하고 부드럽지는 않지만, 특유의 풍부한 과일 향과 달콤하고 신맛이 난다.

펑리수는 5cm 정도의 정육면체이며, 무게는 약 40~50g으로 한두 입에 먹을 수 있는 크기이다. 주요 원료는 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 우유, 파인애플 잼 등이다. 바삭한 껍질 안에 촉촉하고 약간 씹는 맛이 있는 소가 들어있다. 소에는 파인애플 외에 동과와 무를 더해 단맛과 탄력감을 더하기도 한다.[22] 대만 사람들은 신맛을 별로 좋아하지 않는 경향이 있지만, 대만의 원산 파인애플은 신맛이 강하기 때문에 동과는 신맛이나 식감을 조절하고 제조 비용을 절감하기 위해 사용한다.[23] 파인애플 이외의 원료 포함 여부는 원료 표시를 보면 알 수 있다.[24] 동과 등 파인애플 이외의 재료를 넣지 않고 소를 만든 펑리수는 토펑리수라고 부르기도 한다.[24]

5. 섭취 방법

현지에서는 주로 차와 함께 펑리수를 즐기며, 관광객에게는 인기 있는 대만 기념품 중 하나로 알려져 있다.[15] 펑리수는 시내의 기념품 가게,[27] 과자점이나 백화점의 과자 매장,[28] 국제공항의 면세점[29] 등에서 구입할 수 있다. 중화항공의 기내식[30]에서 디저트로 제공되기도 한다.

선물용 펑리수는 더운 나라의 과자라는 점을 고려하여 보존 기간을 늘리기 위해 밀봉 포장되어 있으며, 유통기한은 제조일로부터 대략 1~3개월 정도이다.[31] 베이커리나 양과자 가게에서 갓 구워 직판하는 펑리수는 유통기한이 10일 정도로 짧지만, 더 촉촉한 식감을 가지고 있다. 일반적으로 베이커리나 양과자점에서 판매되는 펑리수는 기념품 가게의 제품보다 고급으로 취급되며, 가격도 더 비싸다. 낱개로 판매하거나 시식용으로 준비되어 있는 경우도 있어,[32] 맛을 보고 구매할 수도 있다.

참조

[1] 웹사이트 Before and After (Taiwanese): Beyond Taipei's Night Market Snacks http://www.thebeijin[...] 2015-01-17
[2] 서적 Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale
[3] 웹사이트 The Taiwan Encyclopedia http://taiwanpedia.c[...] Council for Cultural Affairs 2012-05-22
[4] 웹사이트 Taiwan's Growing Pineapple Industry - Taiwan Today http://taiwantoday.t[...] 1960-11-01
[5] 웹사이트 Pineapple cakes boost Taiwan's rural industries http://www.fftc.agne[...] 2017-07-22
[6] 뉴스 The Who's Who of Taiwan's Pineapple Cake Industry http://city543.com/t[...] 2017-07-22
[7] 웹사이트 Pineapple Cake Festival to Take Place Next Weekend http://tcgwww.taipei[...] 2014-07-04
[8] 웹사이트 Pineapple Cake Fiesta Kicks off in Taipei http://english.gov.t[...] 2011-08-18
[9] 뉴스 The Pineapple Cake Chronicles - Taiwan Business TOPICS https://topics.amcha[...] 2016-01-29
[10] 문서 王梨
[11] 웹사이트 40 of the best Taiwanese foods and drinks https://edition.cnn.[...] CNN 2015-07-24
[12] 웹사이트 Pineapple cake festival opens in Taipei - Taipei Times http://www.taipeitim[...] 2012-08-25
[13] 웹사이트 鳳梨酥的前世與今生 - 臺北鳳梨酥文化節 {{!}} Taipei Pineapple Cake Cultural Festival http://www.fonglisu.[...] 2015-05-23
[14] 웹사이트 Taiwan's Growing Pineapple Industry - Taiwan Today http://taiwantoday.t[...] 1960-11-01
[15] 웹사이트 Pineapple cakes boost Taiwan's rural industries http://www.fftc.agne[...]
[16] 뉴스 高須院長再び中国SNSで炎上 台湾からのパイナップル輸入禁止巡り https://www.koreawor[...] コリアワールドタイムズ 2021-03-03
[17] 웹사이트 元明商店(台中市)[ユェンミンサァンティェン] | 台湾ショッピング・買物－台北ナビ https://www.taipeina[...]
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[25] 웹사이트 中国語辞典「酥」 https://cjjc.weblio.[...] 白水社 2020-08-22
[26] 문서 永大簡明中日辭典 永大書局
[27] 웹사이트 JTBによる"新東陽店"の紹介 https://www.jtb.co.j[...]
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[31] 서적 ララチッタ 台北(2018年版)
[32] 웹사이트 台北でパイナップルケーキの定番。サニーヒルズがやっぱりおすすめ|暮らすように旅する。台湾 http://taiwan55.com/[...]
[33] 웹사이트 通販比較サイト"BigGo"の椰果鳳梨酥の検索結果 https://biggo.com.tw[...]
[34] 웹사이트 佳徳糕餅公式サイト内"鳳梨酥系列" https://www.chiate88[...]
[35] 웹사이트 板橋の小潘蛋糕坊は台湾で一番おいしいパイナップルケーキ！|台湾ＺＩＮＥ http://www.fun-taiwa[...]
[36] 웹사이트 台湾糕点_台湾休闲糕点心edo热销榴莲酥/凤梨酥/蓝莓酥/批发货源154g - 阿里巴巴 https://detail.1688.[...]


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