맨위로가기

피카디요

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

피카디요는 히스패닉 문화권에서 유래된 다진 고기 요리로, 지역에 따라 다양한 재료와 조리법을 사용한다. 19세기부터 다양한 형태로 존재했으며, 멕시코, 쿠바, 필리핀 등 여러 지역에서 고유한 방식으로 발전했다. 일반적으로 다진 고기, 채소, 향신료 등을 토마토 소스에 넣어 조리하며, 밥, 빵, 토르티야 등과 함께 제공되거나 속 재료로 사용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 필리핀의 쇠고기 요리 - 른당
    른당은 말레이-인도네시아 권역의 전통 요리로, 고기와 향신료를 코코넛 밀크에 장시간 끓여 만들며, 특히 소고기 른당은 특별한 음식으로 여겨지고, 특별한 날 손님 접대용으로 준비되며, 미낭카바우 문화에서 중요한 의미를 가지는 음식이다.
  • 푸에르토리코의 고기 요리 - 아로스 콘 포요
    아로스 콘 포요는 스페인과 옛 스페인령 지역에서 즐겨 먹는 닭고기와 쌀 요리로, 다양한 변형이 존재하며 여러 문화권의 식재료를 사용하여 만들어진다.
  • 푸에르토리코의 고기 요리 - 로파 비에하
    로파 비에하는 스파라드 유대인의 촐런트에서 유래하여 쿠바 국민 음식으로 자리 잡았으며, 쇠고기를 토마토 소스에 끓인 스튜로 지역에 따라 다양한 재료를 첨가하여 조리한다.
  • 멕시코의 쇠고기 요리 - 부리토
    부리토는 멕시코 북부에서 유래하여 미국으로 건너와 발전한 멕시코 요리로, 밀가루 토르티야에 고기, 콩, 채소 등 다양한 재료를 넣어 말아서 먹는 음식이다.
  • 멕시코의 쇠고기 요리 - 엔칠라다
    엔칠라다는 옥수수 토르티야에 고기 등의 속재료를 넣고 토마토와 고추 소스를 얹어 먹는 멕시코 요리로, 마야 문명 시대부터 유래하여 다양한 종류로 발전, 중남미 지역에서도 즐겨 먹는다.
피카디요
기본 정보
종류스튜
기원스페인
지역라틴 아메리카, 필리핀
재료
주재료다진 고기, 토마토
변형 재료건포도
올리브
케이퍼

2. 역사

19세기 이전부터 히스패닉 문화권에서 피카디요가 흔히 사용되었다.[3] 19세기 캘리포니아에서 나온 파스텔레스 ''a la argentina''(아르헨티나식 파이) 레시피에는 소고기 피카디요와 녹색 칠리, 양파 소스에 올리브 오일과 건포도를 넣고 익힌 닭고기를 겹겹이 채운 페이스트리가 소개되어 있다.[3] "피카디요"는 항상 소고기로 만드는 것은 아니었다.[3] "피카디요 데 아베"는 흰 소스를 곁들인 잘게 썬 가금류였다.[3] ''파스텔레스 데 포요스 이 피치오네스''(닭고기와 비둘기 파이)는 잘게 썬 송아지 고기 피카디요, 베이컨, 햄을 돼지기름에 양파, 버섯, 사과, 아티초크, 토마토와 볶고 양념을 곁들여 닭고기와 비둘기를 겹겹이 쌓아 만든 맛있는 파이였다.[3]

3. 지역별 피카디요

코스타리카에서는 ''포테이토 피카디요''(potato picadillo)나 ''아요테 피카디요''(ayote picadillo) 등, 주된 채소의 이름을 붙여 요리명으로 삼으며, 피망, 양파, 퐁, 허브, 스파이스 등이 첨가된다. 단백질원이 들어가는 경우도 있지만, 필수적이지는 않다. 토르티야 또는 밥이 곁들여진다.

쿠바에서는 고추, 양파, 마늘, 오레가노, 쿠민, 토마토 소스, 퐁, 올리브가 들어가며, 건포도, 감자, 케이퍼가 더해지기도 한다. 지역에 따라 올리브 오일과 화이트 와인으로 소테한다. 블랙 터틀 빈 및 쌀과 함께 제공한다.[27]

도미니카 공화국에서는 고추, 붉은 양파, 마늘, 토마토 소스, 부용 큐브, 올리브, 케이퍼, 건포도, 굳힌 삶은 달걀, 사과 식초, 올스파이스를 넣는다. 흰쌀밥이나 현미밥과 함께 제공한다.

푸에르토리코에서는 엠파나다, 알카프리아, 피오노노 및 기타 튀김 등의 속 재료로 사용된다. 밥과 콩과 함께 제공되기도 한다. 다진 고기는 햄, 타임, 커민, 오레가노, 월계수 잎, 레카이토, 토마토 소스, 때로는 건포도 (럼 건포도), 올리브, 케이퍼, 감자 등과 함께 아나토 기름으로 볶는다.

멕시코 피카디요.


멕시코 일부 지역에서는 요리하는 동안 양파와 라임을 첨가한다. 소스에 설탕이나 꿀로 단맛을 내어 데리야키나 불고기와 비슷한 양념을 하기도 한다. 건포도를 양념에 사용하기도 한다. 해안가나 원주민이 거주하는 지역에서는 소고기 대신 조개부터 참치까지의 해산물을 사용한다.

멕시코의 다른 지역에서는 와히요와 볶은 양파, 토마토 등으로 만든다.

필리핀 피카디요 (''기닐링''이라고도 함)와 메추리알


필리핀에서는 전통적으로 소고기 다짐육과 감자 또는 차요테로 만드는 국물이 많은 요리이다. 국물이 적은 것도 있다. 타갈로그어로 다짐육을 의미하는 기닐링(''giniling'')이라고 불리기도 한다. 또한 쿠바인이 "피카디요"라고 부르는 것은 필리핀인에게는 아로스 아 라 쿠바나(''Arroz a la Cubana'')로 알려져 있다. 밥, 튀긴 플랜틴을 곁들여 위에 계란 프라이를 올린다. 삶은 달걀과 함께 먹기도 한다.

3. 1. 아메리카

코스타리카에서는 ''포테이토 피카디요''(potato picadillo)나 ''아요테 피카디요''(ayote picadillo) 등, 주된 채소의 이름을 붙여 요리명으로 삼으며, 피망, 양파, 퐁, 허브, 스파이스 등이 첨가된다. 단백질원이 들어가는 경우도 있지만, 필수적이지는 않다. 토르티야 또는 밥이 곁들여진다.

쿠바에서는 고추, 양파, 마늘, 오레가노, 쿠민, 토마토 소스, 퐁, 올리브가 들어가며, 건포도, 감자, 케이퍼가 더해지기도 한다. 지역에 따라 올리브 오일과 화이트 와인으로 소테한다. 블랙 터틀 빈 및 쌀과 함께 제공한다.[27]

도미니카 공화국에서는 고추, 붉은 양파, 마늘, 토마토 소스, 부용 큐브, 올리브, 케이퍼, 건포도, 굳힌 삶은 달걀, 사과 식초, 올스파이스를 넣는다. 흰쌀밥이나 현미밥과 함께 제공한다.

푸에르토리코에서는 엠파나다, 알카프리아, 피오노노 및 기타 튀김 등의 속 재료로 사용된다. 밥과 콩과 함께 제공되기도 한다. 다진 고기는 햄, 타임, 커민, 오레가노, 월계수 잎, 레카이토, 토마토 소스, 때로는 건포도 (럼 건포도), 올리브, 케이퍼, 감자 등과 함께 아나토 기름으로 볶는다.

멕시코 일부 지역에서는 요리하는 동안 양파와 라임을 첨가한다. 소스에 설탕이나 꿀로 단맛을 내어 데리야키나 불고기와 비슷한 양념을 하기도 한다. 건포도를 양념에 사용하기도 한다. 해안가나 원주민이 거주하는 지역에서는 소고기 대신 조개부터 참치까지의 해산물을 사용한다.

멕시코의 다른 지역에서는 와히요와 볶은 양파, 토마토 등으로 만든다.

3. 1. 1. 코스타리카

코스타리카식 피카디요는 요리의 주요 재료를 나타내는 채소의 이름(감자 피카디요, 아요테 피카디요 등)을 포함하며, 이는 피망, 양파, 육수, 허브 및 향신료와 함께 다져서 요리된다. 어떤 종류의 단백질을 포함할 수 있지만 필수 사항은 아니다. 종종 토르티야나 쌀과 함께 제공된다.

3. 1. 2. 쿠바

쿠바식 피카디요는 다진 쇠고기로 만들며, 피망 또는 아히 카추차, 양파, 마늘, 오레가노, 커민, 월계수 잎, 토마토 소스, 올리브, 케이퍼를 포함하며, 일반적으로 올리브 오일과 화이트 와인에 볶는다.[4] 건포도는 전통적인 재료이지만, 취향에 따라 생략되기도 한다. 쿠바식 피카디요는 쌀밥 위에 올려져 제공되거나[4], 파파 레예나, 엠파나다, 그리고 ''파스텔리토 데 카르네''(고기 속을 채운 퍼프 페이스트리)의 속으로 사용된다.

쿠바에서는 고추, 양파, 마늘, 오레가노, 쿠민, 토마토 소스, 퐁, 올리브가 들어가며, 건포도, 감자, 케이퍼가 더해지기도 한다. 지역에 따라 올리브 오일과 화이트 와인으로 소테한다. 블랙 터틀 빈 및 쌀과 함께 제공한다.[27]

3. 1. 3. 도미니카 공화국

도미니카 공화국에서는 피카디요에 고추, 양파, 고수, 마늘, 토마토 페이스트, 고형 육수, 올리브, 케이퍼, 건포도, 삶은 달걀을 넣는다. 밥 위에 얹어 먹거나 파스텔레스, 엠파나다, 키베, 양배추 롤의 소로 사용된다.

도미니카 공화국에서는 피카디요에 고추, 붉은 양파, 마늘, 토마토 소스, 부용 큐브, 올리브, 케이퍼, 건포도, 굳힌 삶은 달걀, 사과 식초, 올스파이스를 넣는다. 흰쌀밥이나 현미밥과 함께 제공된다.

3. 1. 4. 멕시코



멕시코에서 쇠고기 피카디요는 멕시코 요리의 전형적인 ''안토히토''이다.[5][6] 멕시코 피카디요의 가장 기본적인 재료는 다진 쇠고기, 당근, 감자이며, 토마토, 마늘, 양파를 섞어 만든 토마토 소스에 요리된다. 일반적으로 소금, 후추, 커민으로 간을 하지만, 지역에 따라 준비 및 재료가 약간씩 다를 수 있다. 예를 들어 멕시코 피카디요에는 호박이나 완두콩이 들어갈 수도 있다. 멕시코 피카디요는 일반적으로 토르티야, 토스타다, 토르티야 칩과 함께 먹으며, 보통 쌀 또는 콩과 곁들여 먹는다. 칠레 레예노,[7] 칠레스 엔 노가다,[8] 타말레,[9] 또는 고르디타의 속 재료로 사용할 수 있다.[10][11][12] 돼지고기 또한 멕시코에서 피카디요에 사용되는 인기 있는 고기이며, 돼지고기와 쇠고기를 섞어서 사용하기도 한다.[13][14]

멕시코 일부 지역에서는 요리하는 동안 양파와 라임을 첨가한다. 소스에 설탕이나 꿀로 단맛을 내어 데리야키나 불고기와 비슷한 양념을 하기도 한다. 건포도를 양념에 사용하기도 한다. 해안가나 원주민이 거주하는 지역에서는 소고기 대신 조개부터 참치까지의 해산물을 사용한다.

멕시코의 다른 지역에서는 와히요와 볶은 양파, 토마토 등으로 만든다.

3. 1. 5. 페루

페루에서는 엠파나다, 카이과 레예나의 속 재료로 사용되며, 아로스 타파도라고 불리는 쌀밥과 함께 제공되는 주요 요리로도 활용된다. 다진 고기는 마늘, 삶은 달걀, 건포도, 올리브, 향신료, 허브와 함께 볶아진다. 페루식 피카디요는 가문마다 조리법이 다르다.

3. 1. 6. 푸에르토리코

푸에르토리코에서는 엠파나다, 알카푸리아, 피오노노 및 기타 튀김의 속 재료로 사용된다. 쌀과 콩과 함께 제공되기도 한다. 다진 고기는 아나토, 잘게 썬 햄, 오레가노, 월계수 잎, ''레카이토'', 토마토 소스와 때로는 커민, 치즈, 건포도, 콩, 완두콩, 올리브, 케이퍼, 잘게 썬 감자, 기타 향신료 및 허브와 함께 볶는다. 푸에르토리코식 피카디요[15]는 집집마다 조리법이 다르다.

푸에르토리코에서는 엠파나다, 알카프리아, 피오노노 및 기타 튀김 등의 속 재료로 사용된다. 밥과 콩과 함께 제공되기도 한다. 다진 고기는 햄, 타임, 커민, 오레가노, 월계수 잎, 레카이토, 토마토 소스, 때로는 건포도 (럼 건포도), 올리브, 케이퍼, 감자 등과 함께 아나토 기름으로 볶는다.

3. 2. 아시아



필리핀에서 피카디요는 "다진 [고기]"를 뜻하는 타갈로그어인 ''기닐링''으로도 알려져 있다.[19][16][17][18] 피카디요는 두 가지 방식으로 조리된다. "피카디요"라고 더 흔히 불리는 버전은 다진 소고기 (돼지고기 또는 때로는 닭고기), 감자 또는 차요테, 완두콩, 당근, 양파, 마늘, 피망, 후추, 건포도를 토마토 기반 국물에 넣어 끓인 수프 형태이며, ''파티스''(생선 소스), 간장, 때로는 고추로 간을 한다.[19][16][17][18] 삶은 달걀 (닭고기 또는 메추리알)도 흔히 추가되며, 흰쌀밥과 함께 먹는다. 라틴 아메리카 버전처럼 올리브나 케이퍼는 포함하지 않는다.[19][20] 필리핀 배우 겸 정치인 리차드 고메즈는 돼지고기, 감자, 토마토, 양념을 넣어 만든 자신의 향수를 자극하는 집밥 스타일의 피카디요 수프 버전을 만들었다.[21]

두 번째 변형은 첫 번째 버전과 동일한 재료를 사용하지만 라틴 아메리카 버전처럼 더 건조하다. 이 버전은 ''기닐링''으로 더 널리 알려져 있다. 수프 버전과 마찬가지로 흰쌀밥과 함께 먹거나, 필리핀 ''엠파나다''와 같은 소로 흔히 사용된다.[22][17][18]

흰쌀밥, 계란 프라이, 튀긴 사바 바나나와 함께 제공될 때는 필리핀식 ''아로스 아 라 쿠바나''가 된다. 필리핀식 ''아로스 아 라 쿠바나''에서는 고기 구성 요소가 피카디요 스타일로 조리할 필요 없이 간단한 다진 고기와 토마토 소스의 완두콩으로 만들어질 수 있다. 이는 다진 쇠고기를 전혀 포함하지 않는 스페인 버전의 ''아로스 아 라 쿠바나''와 다르다.[23][24][25][26]

3. 2. 1. 필리핀



필리핀에서 피카디요는 "다진 [고기]"를 뜻하는 타갈로그어인 ''기닐링''으로도 알려져 있다.[19][16][17][18] 피카디요는 두 가지 방식으로 조리된다. "피카디요"라고 더 흔히 불리는 버전은 다진 소고기 (돼지고기 또는 때로는 닭고기), 감자 또는 차요테, 완두콩, 당근, 양파, 마늘, 피망, 후추, 건포도를 토마토 기반 국물에 넣어 끓인 수프 형태이며, ''파티스''(생선 소스), 간장, 때로는 고추로 간을 한다.[19][16][17][18] 삶은 달걀 (닭고기 또는 메추리알)도 흔히 추가되며, 흰쌀밥과 함께 먹는다. 라틴 아메리카 버전처럼 올리브나 케이퍼는 포함하지 않는다.[19][20] 필리핀 배우 겸 정치인 리차드 고메즈는 돼지고기, 감자, 토마토, 양념을 넣어 만든 자신의 향수를 자극하는 집밥 스타일의 피카디요 수프 버전을 만들었다.[21]

두 번째 변형은 첫 번째 버전과 동일한 재료를 사용하지만 라틴 아메리카 버전처럼 더 건조하다. 이 버전은 ''기닐링''으로 더 널리 알려져 있다. 수프 버전과 마찬가지로 흰쌀밥과 함께 먹거나, 필리핀 ''엠파나다''와 같은 소로 흔히 사용된다.[22][17][18]

흰쌀밥, 계란 프라이, 튀긴 사바 바나나와 함께 제공될 때는 필리핀식 ''아로스 아 라 쿠바나''가 된다. 필리핀식 ''아로스 아 라 쿠바나''에서는 고기 구성 요소가 피카디요 스타일로 조리할 필요 없이 간단한 다진 고기와 토마토 소스의 완두콩으로 만들어질 수 있다. 이는 다진 쇠고기를 전혀 포함하지 않는 스페인 버전의 ''아로스 아 라 쿠바나''와 다르다.[23][24][25][26]

참조

[1] 웹사이트 The Ultimate Cuban Comfort Food: Picadillo https://www.nytimes.[...] 2014-09-17
[2] 뉴스 For dinner, go for a peak picadillo https://search.ebsco[...] 2021-02-01
[3] 서적 El cocinero español Encarnación Pinedo 1898
[4] 웹사이트 Cuban Picadillo http://bestcubanreci[...]
[5] 웹사이트 Picadillo de res, recetas rápidas de cocina mexicana ⋆ Larousse Cocina https://laroussecoci[...] 2022-04-19
[6] 웹사이트 Cómo hacer picadillo mexicano https://www.comedera[...] 2018-12-28
[7] 웹사이트 Chiles Rellenos de Picadillo, receta con imágenes paso a paso. Muy fácil. https://www.mexicoen[...] 2017-05-20
[8] 웹사이트 Qué ingredientes llevan los chiles en nogada https://www.eluniver[...] 2020-07-30
[9] 웹사이트 Tamales de picadillo de cerdo https://www.myfoodan[...]
[10] 웹사이트 🔸Gorditas De Harina De Picadillo Norteño ⋆ Cocina Con Sazón https://cocinaconsaz[...] 2020-11-13
[11] 웹사이트 Picadillo mexicano https://www.guiadela[...]
[12] 웹사이트 Picadillo https://mx.recepedia[...]
[13] 웹사이트 Picadillo Mexicano de Puerco http://www.mexican-a[...]
[14] 웹사이트 Picadillo de cerdo con verduras. Receta de cocina mexicana https://www.directoa[...] 2017-06-29
[15] 웹사이트 Puerto Rican Picadillo Recipe - thecleanhappylife 'https://thecleanhap[...] 2020-08-10
[16] 웹사이트 Instant Pot or Stove Top Filipino-style Picadillo (Ground Beef and Vegetable Stew) https://www.manilasp[...] 2019-04-13
[17] 웹사이트 Picadillo Soup https://www.kawaling[...] 2022-09-26
[18] 웹사이트 Filipino-style Picadillo with Potatoes https://www.kawaling[...] 2021-12-15
[19] 웹사이트 Giniling (Filipino Picadillo) https://gypsyplate.c[...] 2021-07-02
[20] 웹사이트 Pork Giniling with Quail Eggs https://panlasangpin[...] 2015-02-04
[21] 뉴스 Taste of nostalgia: Richard Gomez whips up comforting Picadillo soup https://politiko.com[...] politiko.com.ph 2024-07-15
[22] 웹사이트 Picadillo Recipe https://panlasangpin[...] 2018-02-03
[23] 웹사이트 Arroz a la Cubana Recipe https://panlasangpin[...] 2012-10-11
[24] 웹사이트 Arroz a la Cubana https://www.kawaling[...] 2021-07-23
[25] 웹사이트 Arroz a la Cubana (Cuban Rice), The Philippine Way https://www.apronand[...] 2013-03-16
[26] 웹사이트 Filipino Picadillo https://www.afamilyf[...] 2019-03-25
[27] 웹사이트 Cuban Picadillo http://bestcubanreci[...]
[28] 문서 Cuban Picadillo recipe http://www.tasteofcu[...]
[29] 웹인용 Cooking Terms - P at About.com http://southernfood.[...] 2008-07-17
[30] 문서 picar - Diccionario Ingles-Español WordReference.com http://www.wordrefer[...]
[31] 문서 The Big Apple: Picadillo http://www.barrypopi[...]
[32] 웹인용 Speedy's Picadillo - PinoyCook.net http://www.pinoycook[...] 2008-07-17


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com