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냄 카우

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목차

1. 개요

냄 카오는 라오스와 태국에서 즐겨 먹는 음식으로, 튀긴 쌀밥과 발효 소시지를 주재료로 사용한다. 라오스에서는 냄 카우, 냄 카우 톳 등으로 불리며, 태국에서는 얌 냄, 얌 냄 카오 톳, 냄 클룩 등으로 불린다. 냄 카오는 쌀밥에 커리 페이스트, 달걀, 코코넛, 향신료 등을 넣고 뭉쳐 튀긴 후 부순 다음, 발효 소시지, 채소, 땅콩, 라임 즙 등을 섞어 상추에 싸 먹는 것이 일반적이다.

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냄 카우 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
라오스식 냄 카오
냄 카오
다른 이름냄 타드어, 라오식 튀긴 밥 샐러드, 라오식 튀긴 밥볼 샐러드, 넴 타데우아, 라오 크리스피 라이스 샐러드, 라오 프라이드 라이스 볼 샐러드, 얌 냄, 얌 냄 카오 톳
국가라오스, 태국
지역비엔티안
종류샐러드, 얌
주재료재스민쌀, 냄
그 외 재료땅콩, 간 코코넛, 파 또는 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 어장, 솜 무

2. 명칭

냄 카우는 라오스와 태국에서 다양한 이름으로 불린다. 라오스어와 태국어 "냄"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오/카우"는 "쌀, 밥"을, "톳"은 "튀기다"를 뜻한다. 타드어는 라오스의 지명이며, 태국어 "얌"은 "샐러드", "클룩"은 "섞다"라는 뜻이다.

냄 카우는 '''냄 타데아'''(ແໜມທ່າເດືອ|nɛ̌ːm tʰāː dɯ̀alo), '''냄 카우 텃'''(ແໜມເຂົ້າທອດ|nɛ̌ːm kʰȁːw tʰɔ̂ːtlo), '''얌 냄 카우 텃'''(ยำแหนมข้าวทอด|jām nɛ̌ːm kʰâːw tʰɔ̂ːtth) 또는 '''냄 클룩'''(แหนมคลุก|nɛ̌ːm kʰlúkth)이라고도 불리며, 라오스식 바삭한 쌀 샐러드, 라오스식 튀긴 쌀볼 샐러드로 번역되거나 음역된다.[11]

2. 1. 라오스

ແໜມເຂົ້າlo, ແໜມເຂົ້າທອດlo, ແໜມທ່າເດືອlo는 라오스식 냄 카우이다. 라오스어 "냄(ແໜມ)"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오(ເຂົ້າ)"는 "쌀, 밥"을, "톳(ທອດ)"은 "튀기다"를 뜻한다. 타드어(ທ່າເດືອ)는 라오스의 지명이다. "냄 카우(ແໜມເຂົ້າ)"는 "쌀밥 소시지"를, "냄 카우 톳(ແໜມເຂົ້າທອດ)"은 "튀긴 밥 소시지"를, "냄 타드어(ແໜມທ່າເດືອ})"는 "타드어식 소시지"를 뜻한다.[11] 냄 카우는 냄 타데아(ແໜມທ່າເດືອlo), 냄 카우 텃(ແໜມເຂົ້າທອດlo)이라고도 불린다.

2. 2. 태국

ยำแหนม|얌 냄th, ยำแหนมข้าวทอด|얌 냄 카오 톳th, แหนมคลุก|냄 클룩th

태국어 "냄(แหนมth)"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오/카우(ข้าวth)"는 "쌀, 밥"을, "톳(ทอดth)"은 "튀기다"를 뜻한다. 태국어 "얌(ยำth)"은 "샐러드", "클룩(คลุกth)"은 "섞다"를 뜻한다. "얌 냄(ยำแหนมth)"은 "소시지 샐러드"를, "얌 냄 카오 톳(ยำแหนมข้าวทอดth)"은 "튀긴 쌀밥 소시지"를, "냄 클룩(แหนมคลุกth)"은 "섞은 소시지"를 뜻한다.

냄 카우는 '''얌 냄 카우 텃'''() 또는 '''냄 클룩'''()이라고도 불린다.[11]

3. 재료 및 조리법

냄 카오는 튀긴 쌀밥, 발효 소시지, 견과류, 채소, 허브 등을 섞어 만든 음식이다. 재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 주먹밥이나 아란치니처럼 둥글게 뭉쳐 기름에 튀긴다. 바삭바삭하게 튀겨지면 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 여러 재료를 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 해 상추, 튀긴 고추와 곁들여 낸다.[12] 이때 섞는 재료는 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등이다.[12] 먹을 때는 샐러드를 상추에 싸 먹는다.[13]

3. 1. 주재료

재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 둥글게 뭉쳐 튀긴다.[12] 튀긴 밥은 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등을 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 한다.[12]

냄 카오는 튀긴 밥 덩어리, 잘게 썬 라오스 요리 스타일의 베트남 발효 돼지고기 소시지(솜 무 또는 넴 추아), 다진 땅콩, 갈아 놓은 코코넛, 얇게 썬 파 또는 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 피시 소스 등으로 만들어진다.[12] 전통적인 라오스 방식은 밥에 빨간 카레 페이스트, 설탕, 소금, 갈아 놓은 코코넛으로 간을 한 다음, 이 혼합물을 꽉 찬 밥 덩어리로 만들어 달걀을 묻혀 바삭하게 튀기는 것이다.[13]

3. 2. 부재료

파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기를 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 한다.[12] 얇게 썬 샬롯, 민트를 섞기도 한다.[12] 말린 고추를 곁들여 내기도 한다.[13]

3. 3. 조리 과정

재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 주먹밥이나 아란치니처럼 둥글게 뭉쳐서 기름에 튀긴다. 바삭바삭하게 튀겨지면 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등을 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 해 상추, 튀긴 고추와 곁들여 낸다. 먹을 때는 샐러드를 상추에 싸 먹는다.[12]

냄 카오를 만드는 전통적인 라오스 방식은 밥에 빨간 카레 페이스트, 설탕, 소금, 갈아 놓은 코코넛으로 간을 한 다음, 이 혼합물을 꽉 찬 밥 덩어리로 만들어 달걀을 묻혀 바삭하게 튀기는 것이다. 서빙하기 전에 바삭한 밥 덩어리를 작은 조각으로 부수어 나머지 신선한 재료와 섞어 궁극적으로 바삭한 밥 샐러드를 만든다.[13]

4. 먹는 방법

냄 카오는 튀긴 밥 덩어리를 잘게 썬 라오스 요리 스타일의 베트남 발효 돼지고기 소시지(솜 무 또는 넴 추아), 다진 땅콩, 갈아 놓은 코코넛, 얇게 썬 파 또는 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 피시 소스 등과 함께 섞어 만든다.[12] 전통적으로 냄 카오 혼합물을 한 숟가락씩 상추 잎에 채우고 신선한 허브와 말린 고추를 얹어 쌈으로 먹는다.[13]

참조

[1] 웹사이트 Thip Khao on Twitter https://twitter.com/[...] Twitter.com 2019-06-29
[2] 웹사이트 Le Canard Du Mékong : Riz croustillant nem khao http://www.canardume[...] Canardumekong.com 2019-06-29
[3] 웹사이트 CUISINE LAO – Site de cuisine asiatique http://cuisine-lao.b[...] Cuisine-lao.blogspot.com 2019-06-29
[4] 웹사이트 Lao Food 101: Essential Dishes From Laos and Isan https://www.seriouse[...] Serious Eats 2019-06-29
[5] 웹사이트 Ladylettante http://ladylettante.[...] Ladylettante.canalblog.com 2019-06-29
[6] 웹사이트 Lao Food Culture https://www.storynos[...] Story Nosh 2019-06-29
[7] 웹사이트 Naem Khao Tod (แหนมข้าวทอด) http://traditionalth[...] Traditional Thai Food 2019-06-29
[8] 서적 Thailand's boom AlIen & Unwin 1996
[9] 웹사이트 Laos Among CNN's Top Picks for Asian Street Food https://laotiantimes[...] 2023-11-02
[10] 웹사이트 50 of the best street foods in Asia https://edition.cnn.[...] 2023-11-02
[11] 웹사이트 Laos in five dishes https://exploreparts[...] Explorepartsunknown.com 2019-06-29
[12] 뉴스 Nam khao tod recipie https://www.latimes.[...] 2015-09-12
[13] 웹사이트 Laotian Crispy Rice Salad (Nam khao) https://lovefoodasia[...] 2016-02-21
[14] 뉴스 돼지 삭힌 듯한 향과 맛 나는 길거리 음식 '얌냄' https://cmobile.g-en[...] 2021-10-07


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