뇨키
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1. 개요
뇨키는 이탈리아의 전통 요리로, 감자, 밀가루, 달걀 등을 주재료로 하여 만든 작은 덩어리 형태의 파스타이다. '나무의 매듭' 또는 '너클'을 뜻하는 이탈리아어 단어에서 유래되었으며, 고대 로마 시대부터 존재했다. 16세기 후반 감자가 유럽에 도입된 후 감자를 활용한 뇨키가 등장했으며, 현재는 지역에 따라 다양한 종류와 조리법으로 만들어진다. 뇨키는 일반적으로 밀가루, 감자, 달걀, 소금으로 만들며, 반죽을 작게 잘라 포크 등으로 표면에 홈을 내어 소스와의 조화를 좋게 한다. 뇨키는 집에서 직접 만들어 먹거나, 냉동 또는 진공 포장된 형태로 판매되기도 한다.
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| 뇨키 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 만두 |
| 기원 | 이탈리아 |
| 주재료 | 감자, 세몰리나, 밀가루, 빵가루, 때로는 달걀, 치즈 |
| 코스 | (이탈리아 코스) |
| 명칭 | |
| 영어 | Gnocchi (뇨키) |
| 이탈리아어 | (복수형), (단수형, 뇨코) |
| 참고 사항 | |
| 관련 정보 | ニャッキ! (클레이 애니메이션) |
2. 역사
뇨키는 고대 로마 시대부터 이어져 온 이탈리아의 전통 요리이다.[18] 초기에는 세몰리나 죽과 같은 반죽으로 만들었으나,[26] 콜럼버스 교환으로 감자가 유럽에 소개된 후 감자를 이용한 뇨키가 만들어지기 시작했다.[19] 뇨키의 이름은 그 덩어리진 형태에서 유래한 것으로 추정되며, '나무의 매듭'이나 '손가락 마디'를 뜻하는 이탈리아어 단어에서 파생되었을 가능성이 있다.[16][17]
2. 1. 기원
Gnocchi|뇨키it라는 단어는 '나무의 매듭'을 의미하는 이탈리아어 단어 nocchio|노키오it[16] 또는 '너클(손가락 마디)'을 의미하는 nocca|노카it[17]에서 유래했을 가능성이 있다. 다른 설로는 "덩어리"를 의미하며 (나무의) 마디를 뜻하는 게르만어파의 Lombardic language|롬바르디아어영어의 knokka|노카lng에서 유래되었다는 설도 있다.[17] 이름은 뇨키의 덩어리진 형태에서 유래한 것으로 추정된다.
뇨키는 고대 로마 시대부터 이탈리아의 전통적인 요리였다.[18] 당시에는 세몰리나 죽과 같은 반죽에 계란을 섞어 만들었으며, 이는 오늘날의 구운 gnocchi alla romana|뇨키 알라 로마나it나 계란이 들어가지 않는 사르데냐의 malloreddus|말로레두스it와 유사하다.[26] 이 요리는 로마 군단이 유럽 대륙으로 확장하면서 전파되었다.
원래 뇨키는 현재와 같이 감자나 호박으로 만드는 것이 아니라 밀가루를 반죽하여 만들었다. 콜럼버스 교환으로 감자가 유럽에 소개된 후[19], 16세기 후반 남아메리카의 안데스 산맥이 원산지인 감자가 유럽에 전해지고 17세기에 이르러 이탈리아에서도 재배되기 시작하면서 감자를 이용한 뇨키가 만들어지기 시작했다. 감자 뇨키는 특히 롬바르디아, 아브루초, 프리울리-베네치아 줄리아, 베네토, 라치오 지역에서 인기가 많다.
이탈리아에서는 영양가 있거나 묵직한 음식을 목요일에 먹는 습관이 있는데, 뇨키는 꽤 배부른 요리이므로 목요일에 먹는 경우가 많아 gnocchi Giovedì|뇨키 조베디it (목요일의 뇨키)라고 불리기도 한다.
2. 2. 감자 뇨키의 등장
원래 뇨키는 현재처럼 감자나 호박을 사용하지 않고 밀가루를 반죽하여 만들었다. 감자 뇨키는 16세기 후반 남아메리카의 안데스 산맥이 원산지인 감자가 유럽에 전해지고, 17세기에 들어 이탈리아에서 감자 재배가 시작되면서 만들어지기 시작했다.오늘날 이탈리아에서는 감자를 이용한 뇨키가 가장 흔하지만, 로마에서는 단단한 밀의 거친 가루로 만든 뇨키를 먹기도 한다. 이 외에도 감자 대신 호박이나 빵을 사용하거나, 시금치와 리코타 치즈를 넣어 만드는 등 다양한 종류의 뇨키가 존재한다.
뇨키를 만들 때는 소스가 잘 배도록 포크 등을 이용해 표면에 홈을 내는 경우가 많다.
3. 만드는 법
다른 파스타에 비해 요리법이 간단하고 가능한 조리 전에 직접 만드는 때가 많다.
뇨키 반죽은 종종 와인 코르크 크기 또는 그보다 작은 작은 조각으로 자르기 전에 밀어 편다.[20] 이렇게 자른 조각은 포크 또는 치즈 강판과 같은 도구로 눌러 소스가 잘 묻도록 표면에 주름을 만들거나 작은 덩어리 형태로 만들 수 있다.[12] 이 과정을 위한 전문 도구로 뇨키 보드 또는 cavarola|카바로라ita 보드가 있다.
3. 1. 일반적인 재료
뇨키를 만드는 데 일반적으로 사용되는 재료는 밀가루,[6] 감자,[7] 계란,[8] 그리고 소금이다. 이 기본 재료 외에도 세몰리나 가루,[9] 치즈,[10] 빵가루,[11] 옥수수 가루[12] 또는 이와 유사한 재료를 사용하거나,[13][14][15] 허브나 채소를 넣어 다양하게 만들기도 한다.원래 뇨키는 현재처럼 감자나 호박이 아닌, 밀가루를 반죽하여 만들었다. 감자 뇨키는 16세기 후반 남아메리카의 안데스 산맥이 원산지인 감자가 유럽에 전해지고, 17세기부터 이탈리아에서 감자를 재배하기 시작하면서 만들어지게 되었다.
오늘날 이탈리아에서는 감자를 이용한 뇨키가 주류이지만, 지역이나 종류에 따라 다른 재료를 사용하기도 한다. 예를 들어 로마에서는 경질 밀의 거친 가루로 만든다. 또한 감자 대신 호박이나 빵을 사용한 것, 시금치와 리코타 치즈를 넣은 것 등 다양한 변형이 존재한다.
3. 2. 조리 과정
다른 파스타와 비교했을 때 조리법이 비교적 간단하며, 먹기 직전에 직접 만드는 경우가 많다. 일반적인 조리 과정은 다음과 같다.# 감자를 쪄서 뜨거울 때 으깬다.
# 으깬 감자에 올리브유, 소금, 치즈 가루 등을 섞어 간을 맞춘다.
# 밀가루를 넣고 섞어 반죽을 만든다. 밀가루의 양으로 반죽의 찰기를 조절한다.[6]
# 완성된 반죽을 길게 밀어 와인 코르크 크기 또는 그보다 작은 크기로 자른다.[20]
# 잘라낸 반죽 조각을 포크나 치즈 강판 등으로 눌러 소스가 잘 묻도록 표면에 주름을 만든다.[12] 이때 뇨키 보드 또는 cavarolaita라는 전용 도구를 사용하기도 한다.
# 끓는 소금물에 뇨키 조각을 넣고 삶아 익힌다.
# 익힌 뇨키를 건져내어 준비된 소스와 섞으면 요리가 완성된다.
뇨키의 주재료는 보통 밀가루,[6] 감자,[7] 계란,[8] 그리고 소금이다. 하지만 세몰리나 가루,[9] 치즈,[10] 빵가루,[11] 옥수수 가루[12] 등을 사용하거나 허브, 채소 등을 추가하여 다양하게 만들 수도 있다.[13][14][15]
'''뇨키 만들기 과정'''
집에서 만든 뇨키는 보통 만든 당일에 바로 먹는 것이 좋다. 만약 보관해야 한다면, 만든 뇨키를 베이킹 시트에 펼쳐 냉동시킨 후 밀폐 봉투에 담아 냉동실에 보관하면 된다. 이 방법으로 약 두 달간 보관할 수 있다.
시중에서 판매되는 상업용 뇨키는 특수한 포장(변형 대기 포장) 상태로 판매되는 경우가 많으며, 이 경우 냉장 보관 시 2주 이상 보관할 수 있다.[21][22] 일부 제품은 진공 포장되어 상온 보관이 가능하며, 개봉 후에는 냉장 보관해야 한다.[23]
4. 종류
뇨키는 지역에 따라 조리법과 이름이 다르다. 특히 이탈리아에서는 지역별로 리코타 치즈, 밀가루, 시금치, 익힌 폴렌타나 세몰리나, 심지어 빵가루 등 매우 다양한 재료를 사용하여 각기 다른 이름과 조리법을 가진 뇨키가 발달했다.[12][24][25][26][27] 이탈리아 외 다른 나라들에서도 현지 재료와 조리법에 맞춰 변형된 다양한 종류의 뇨키를 찾아볼 수 있다.
4. 1. 이탈리아
뇨키는 이탈리아 지역에 따라 조리법과 이름이 다르다.롬바르디아와 토스카나의 malfatti|말파티ita(의미: 못 만든)는 리코타, 밀가루, 시금치로 만들어지며, 필요에 따라 다양한 허브를 첨가하기도 한다.[12][24] 토스카나의 gnudi|그누디ita는 밀가루 함량이 적은 것이 특징이다.[25] 일부 종류는 밀가루를 기반으로 하는데, 예를 들어 캄파니아의 strangulaprievete|스트랑굴라프리에베테ita, 풀리아의 cavatelli|카바텔리ita, 사르데냐의 malloreddus|말로레두스ita 등이 있다.[26][27] 어떤 종류는 익힌 폴렌타 또는 세몰리나로 만들어지며, 이를 펼쳐서 말린 다음 치즈와 버터를 겹겹이 얹어 구워낸다.[12]
gnocchi di pane|뇨키 디 파네ita(의미: 빵 덩어리)는 Semmelknödel|젬멜크뇌델deu에서 유래되었으며, 빵가루로 만들어져 프리울리-베네치아 줄리아, 베네토, 트렌티노-알토 아디제에서 인기 있다. 후자의 지역에서 유래된 또 다른 종류는 시금치 뇨키이다.
원래 뇨키는 현재와 같이 감자나 호박으로 만드는 것이 아니라, 밀가루를 반죽하여 만들었다. 감자 뇨키가 만들어지게 된 것은 16세기 후반에 남아메리카의 안데스 산맥 원산의 감자가 유럽에 전해지고, 17세기가 되면서 이탈리아에서도 재배되면서부터이다.
이탈리아에서 만들어지는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류이지만, 로마에서는 경질 밀의 거친 가루로 만든다. 그 외에도 감자 대신 호박이나 빵을 사용한 것, 시금치와 리코타를 사용한 것 등 다수의 변형이 존재한다.
성형 시에 소스와의 어울림을 좋게 하기 위해 포크 등을 이용하여 표면에 홈을 내는 경우가 많다.
4. 2. 국제
뇨키는 지역에 따라 조리법과 이름이 다르다.오스트리아에서는 뇨키가 흔한 주식 또는 반찬이며, 원래 이름과 오스트리아식 변형인 ''노커르''(Nockerl, 복수형은 ''노커른'' Nockerln)로 알려져 있다. 반찬으로 뇨키는 굴라쉬와 같은 주요 요리에 곁들여질 수 있다.
뇨키는 연안 크로아티아에서 흔히 요리로 제공되며, 보통 첫 번째 코스나 ''달마티아 파스티차다''와 함께 곁들여지는 사이드 디쉬로 제공된다. 뇨키의 크로아티아어 이름은 ''뇨키''(njoki)이다.[28]
슬로베니아의 프리모르스카 지역에서는 현지에서 "뇨키"(njoki)로 알려진 뇨키를 흔히 먹는데, 이곳은 이웃 나라인 이탈리아와 많은 요리 전통을 공유한다.
프랑스에서는 gnocchi à la parisienne|뇨키 아 라 파리지엔프랑스어이라는 요리가 있는데, 이는 슈 반죽으로 만든 덤플링을 뜨겁게 데워 베샤멜 소스를 곁들여 낸다. 니스의 특산품인 gnocchi|뇨키프랑스어 또는 gnoc de tantifla a la nissarda|그노크 드 탕티플라 아 라 니사르다프랑스어는 감자, 밀가루, 달걀로 만든다. 여기에 blette|블레트프랑스어(스위스 근대)를 넣은 다른 버전은 merda de can|메르다 데 칸프랑스어(문자 그대로 '개 똥'이라는 뜻)이라고 불린다. 프로방스에서는 감자 뇨키를 longuettes|롱게트프랑스어라고 하는 더 긴 모양으로 만들기도 한다.
아르헨티나, 파라과이, 우루과이에는 많은 이탈리아 이민자들이 유입되었기 때문에, 뇨키, ñoqui|뇨키es, 또는 nhoque|뇨키pt는 이탈리아 이민자가 적은 지역에서도 인기 있는 요리이다. 우루과이, 파라과이, 아르헨티나에서는 매달 29일에 뇨키를 먹는 전통이 있으며, 일부 사람들은 번영을 기원하며 접시 밑에 돈을 놓아두기도 한다.[33][34] 실제로, 아르헨티나와 우루과이에서 ''뇨키''는 부정한 회계 관행이나 공공 부문에서 정치적 후원을 통해 급여를 받기 위해 월말에만 나타나는 유령 직원을 가리키는 속어로 사용되기도 한다.[35]
5. 갤러리
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ジャガイモのニョッキ キノコクリームソース【ワインと楽しむこの一皿】
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2023-10-02
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