맨위로가기

미식

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

미식은 음식과 음식 준비 기술, 예술에 정통하고 세련되거나 안목 있는 미각을 가진 사람을 지칭하는 용어이다. 프랑스어에서 유래되었으며, 시대와 지역에 따라 다르게 여겨져 왔다. 역사적으로는 접근 가능한 재료에 따라 미식이 달라졌으며, 종교와 문화적 신념 또한 음식에 큰 영향을 미쳤다. 다른 지역과의 교역을 통해 음식 문화가 교류되었으며, 현대에는 미식 식품 운동과 산업 발달이 이루어졌다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 요리학 - 퓨전 요리
    퓨전 요리는 서로 다른 문화권의 요리 기법과 재료를 결합하여 새로운 요리를 창조하는 요리로서, 세계화, 이민 등 사회적 현상과 관련되어 발전해 왔으나, 문화적 전유나 정체성 훼손에 대한 비판도 존재한다.
  • 요리학 - 오세치
    오세치는 일본에서 정월 초하루부터 사흘간 먹는 음식으로, 새해를 축하하고 행운을 기원하는 의미를 담아 여러 종류의 음식으로 구성되며, 에도 시대부터 시작되어 3단, 4단, 5단 찬합에 담아 먹는다.
미식

2. 용어의 기원

"미식가(gourmet)"라는 단어는 와인 중개인 또는 와인 상인이 고용한 "맛 감별사(taste-vin)"를 의미하는 프랑스어에서 유래되었다.[1] "프리앙(Friand)"은 과거에 영양 섭취가 주된 목적이 아닌 맛있는 것들을 감별하는 사람을 지칭하는 명칭이었다. 보수적인 18세기 "트레부 사전(Dictionnaire de Trévoux)"은 이 원래 의미를 사용하여 "훌륭한 미식가는 'le goût friand'", 즉 세련된 미각을 가져야 한다고 기록했다. 즐거움은 시각적인 면도 있는데, 자코모 카사노바는 "나는 라구를 좋아하고, 프리앙하지만, 만약 그것이 좋은 모습을 보이지 않는다면, 그것은 나에게 나쁜 것처럼 보인다."라고 선언했다.[2] 18세기에는 "미식가(gourmet)"와 "미식가(gourmand)"는 폭식과 같은 평판이 좋지 않은 의미를 지니고 있었으며, "미식가(gourmand)"만이 그 의미를 유지했다. "미식가(gourmet)"는 1803년부터 1812년까지 파리에서 출간된 사실상 최초의 레스토랑 가이드인 그리모 드 라 레니에르에 의해 존경받는 단어가 되었다. 이전에는 자유주의적인 "백과전서(Encyclopédie)"조차도 "식도락(Gourmandise)" 항목에서 "좋은 음식에 대한 세련되고 통제되지 않은 사랑"으로 정의하며 도덕적인 톤을 제시하며, 검소한 고대 스파르타인과 로마 공화국을 시바리스의 타락한 사치와 대조하는 비난하는 삽화를 사용했다. 예수회의 "트레부 사전"은 "백과전서"를 비판하며, "식도락"이 칠죄종 중 하나임을 독자들에게 상기시켰다.

3. 관련 용어

"미식가"라는 용어는 음식과 음식 준비의 기술과 예술에 정통하고, 세련되거나 안목 있는 미각을 가진 사람을 지칭할 수 있다. ''미식가''는 음식을 대량으로 즐기는 사람이라는 추가적인 의미를 담고 있다. "미식가"는 미식가와 유사하지만, 때로는 과도한 세련됨의 뉘앙스를 풍기기도 한다.

"미식 셰프"는 요리 재능과 요리 기술이 특히 뛰어난 요리사를 지칭하는 데 사용된다. ''미식가''는 언론에서 종종 "미식가"의 대화형 동의어로 사용되지만, 음식 애호가 또는 음식 애호가와는 다른 개념이다. "푸디(foodie)"라는 단어는 잡지 ''뉴욕''의 게일 그린과 ''The Official Foodie Handbook''(1984)의 공동 저자인 폴 레비와 앤 바가 동시에 만들었다.

4. 지역별 차이

미식은 시대와 지역에 따라 다르게 여겨진다. 역사적으로 미식은 해당 지역 사람들이 쉽게 얻을 수 있는 재료에 따라 달라졌다. 예를 들어, 해산물은 물고기가 없는 지역에서는 사치품으로 여겨질 수 있지만, 바다나 큰 강 근처 지역에서는 그렇지 않다. 미식은 부유한 사람들이 선호하는 경향이 있었고, 지금도 세계 여러 지역에서 그렇다. 미식은 항상 비쌌는데, 이는 특정 음식 재료의 희소성 때문이었다.[5] 재료를 멀리서 가져와야 했기 때문에 상인들은 기상 조건, 도둑, 장비 고장 등 다양한 위험에 직면해야 했다.[6] 이로 인해 상품 운송이 지연되거나 중단될 수 있었고, 이는 상인들의 생명과 재산을 위협했다. 따라서 상인들은 더 높은 가격을 요구했다. 수천 년 동안 인구의 약 10%만이 미식으로 여겨지는 음식을 먹을 수 있었고,[7] 전 세계 인구의 80%는 음식 생산에 종사하며 생존을 위해 일반적인 식사를 했다.[7] 일반적인 식사는 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어졌는데, 예를 들어 영국에서는 죽, 채소, 소량의 야생 동물, 곡물 등이 있었다.[8]

4. 1. 종교/문화적 영향

종교/문화적 신념과 관습은 먹는 음식에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 유대교와 이슬람 문화에는 무엇을 먹을 수 있는지뿐만 아니라 음식을 어떻게 준비하고 무엇과 함께 먹을 수 있는지에 대한 규칙이 있다.[9][10] 특정 음식을 먹으려면 코셔(유대교), 자트카(힌두교), 할랄(이슬람교) 규정을 따라야 한다.[9][10] 유대교인과 이슬람교인은 돼지를 부정한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹을 수 없다는 것은 잘 알려진 예시이다. 또 다른 예로는, 많은 인도인들이 일반적으로 소고기를 소비하지 않는다는 것인데, 이는 많은 독실한 힌두교인들이 소를 신성한 동물로 믿기 때문이다.[11] 불교에서 채식주의를 장려하는 것 역시 독실한 불교도들이 먹을 수 있는 것을 제한한다.[12] 이러한 관행과 신념은 사회에서 무엇을 먹지 않도록 장려할 뿐만 아니라 무엇을 먹을 수 있는지에도 영향을 미친다. 예를 들어, 불교도들은 단백질에 대한 식단 요구 사항을 충족하기 위해 두부를 준비하고 먹어온 역사가 있다.[7] 또한 이러한 문제와 관련하여 때로는 식사를 어떻게 준비해야 하는지 지시하는 국가의 역할도 있다.[7] 이에 대한 예는 아소카 대왕의 칙령인데, 그는 많은 동물에게 적절한 대우를 할 것을 선언하고 소비할 수 있는 동물의 수를 제한했다.[13] 아소카 대왕은 매우 독실한 불교도였으며, 이것이 그의 정책에 영향을 미쳤다.[13]

5. 문화 교류

다른 지역과의 교역은 거의 필연적으로 다양한 집단 간의 많은 문화 교류를 의미한다.[14] 콜럼버스 교환은 이베리아 제국의 확장을 시작으로 신세계와 유럽에 많은 식재료와 스타일을 도입했다.[14] 신세계는 유럽인들에게 토마토, 감자, 초콜릿 등을 소개했다.[14] 1100년대에 가톨릭 요리에 영향을 미친 이슬람 세계와의 상호 작용 또한 그 예이다.[7] 이러한 상호 작용은 많은 향신료, 요리 우주론, 북아프리카 도자기와 같은 요리 용품을 도입했다.[7] 이러한 교역은 베네치아를 포함한 부유한 상인 국가들에 의해 촉진되었다.[7]

6. 현대의 미식

현대의 미식은 고급 품질, 특별한 프레젠테이션, 또는 높은 수준을 갖춘 레스토랑, 요리, 식사 또는 재료를 묘사할 수 있다.

6. 1. 미식 산업

1980년대 미국에서는 미식 식품 운동이 엘리트주의적인 (또는 "미식") 취향과 화려한 음식에 대한 대중적인 반감 사이의 장기적인 분열에서 발전했다.[15] 미식은 미국에서 고품질 프리미엄 식품에 대한 산업 분류이다. 2000년대에는 소득 증가, 취향의 세계화, 건강 및 영양에 대한 관심으로 인해 미국 미식 시장이 빠르게 성장했다.[16] 커피와 같은 개별 식품 및 음료 범주는 표준 및 "미식" 하위 시장으로 나뉘는 경우가 많다.[17]

6. 2. 미식 활동

와인 시음과 같은 특정 행사는 스스로를 미식가이자 푸디라고 생각하는 사람들을 위한 것이다. 푸드 네트워크와 같은 텔레비전 프로그램과 ''고메'' 잡지와 같은 간행물은 종종 미식가들에게 음식 칼럼과 특집 기사를 제공한다. 미식 관광은 음식 또는 와인 시음, 레스토랑, 음식 및 와인 생산 지역을 여가로 여행하는 사람들을 위한 틈새 산업이다.

참조

[1] 서적 Distinction Through Taste Belknap Press, Harvard University
[2] 인용 Histoire de ma vie
[3] 뉴스 In Arizona back country, a gourmet life http://www.iht.com/a[...] International Herald Tribune 2007-01-26
[4] 서적 Travel Tales of Michael Brein: My Best 100 Michael Brein Incorporated
[5] 서적 The Economic Way of Thinking Pearson
[6] 논문 International Trade and Institutional Change: Medieval Venice’s Response to Globalization 2014-05-01
[7] 서적 Cuisine and Empire: Cooking in World History University of California Press
[8] 논문 Nutrition and the Early-Medieval Diet
[9] 문서 Deuteronomy
[10] 웹사이트 Pork (لَحم الخنزير) From the Quranic Arabic Corpus – Ontology of Quranic Concepts 2015-12-29
[11] 서적 Sacred Animals of India Penguin Books Limited
[12] 웹사이트 Buddhism & Vegetarianism
[13] 간행물 Animals in the inscriptions of Piyadasi
[14] 간행물 The Healthfull Aromatick Herbe 1965-12
[15] 서적 The United States of Arugula:How We Became a Gourmet Nation Doubleday Broadway
[16] 웹사이트 The U.S. Market for Gourmet and Specialty Foods and Beverages http://www.packagedf[...] Packaged Facts 2005-09
[17] 뉴스 From McMuffins to McLattes:McDonald's Chases Gourmet Coffee Market, Plans Massive Restaurant Upgrade https://abcnews.go.c[...] 2008-03-31
[18] 서적 Niche Tourism: Contemporary Issues, Trends and Cases Butterworth-Heinemann
[19] 웹사이트 Tour Buses on the Horizon https://archive.toda[...] Travel Industry Association of America 2007-03-07


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com