바스부사
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1. 개요
바스부사는 세몰리나로 만든 달콤한 케이크로, 중동, 발칸 반도, 북아프리카, 동아프리카 등 여러 지역에서 즐겨 먹는 디저트이다. 10세기경 마무니아에서 유래되었을 가능성이 있으며, 16세기 오스만 제국에서 아르메니아 정복을 기념하기 위해 처음 만들어졌다는 설도 있다. 바스부사는 지역에 따라 하리사, 샤말리, 레바니 등 다양한 이름으로 불리며, 파스투샤, 바스부사 빌 아슈타, 바스부사 eem 타푸짐, 티쉬피쉬티 등 다양한 변형이 존재한다.
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| 바스부사 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 바스부사 |
| 다른 이름 | 하리사 |
| 종류 | 디저트 |
| 주요 재료 | 세몰리나 또는 파리나, 시럽 |
| 기원 | 이집트 |
| 관련 지역 | 중동, 지중해 |
| 섭취 온도 | 차갑거나 따뜻하게 |
 | |
2. 역사
옥스퍼드 음식 동반자(3판)에 따르면, 바스부사는 10세기경 만들어진 '마무니아'라는 요리에서 유래했을 가능성이 있다. 마무니아는 쌀을 지방과 시럽에 넣어 요리하는 방식이었는데, 이후 세몰리나를 사용하도록 개량되었고, 반죽을 먼저 구운 뒤 시럽에 담가 적시는 방식으로 발전했다.[4]
주어진 원본 소스에는 '바스부사'의 종류에 대한 정보가 포함되어 있지 않다. 해당 섹션을 작성하기 위한 내용이 부족하다.
옥스퍼드 음식 동반자(The Oxford Companion to Food, 3판)에 따르면, 바스부사는 10세기경 만들어진 '마무니아(ma'mounia)'라는 요리에서 유래했을 가능성이 있다. 마무니아는 쌀을 지방과 시럽에 넣어 요리한 음식이었는데, 이후 세몰리나를 사용하는 방식으로 개량되어 반죽을 먼저 구운 뒤 시럽에 담가 적시는 형태로 발전했다고 한다.[4]
다른 견해로는 바스부사가 16세기 오스만 제국 시기, 오늘날의 터키 지역에서 아르메니아 정복을 기념하기 위해 처음 만들어졌다는 설이 있다.[5]
3. 종류
4. 바스부사
다른 견해로는 바스부사가 16세기 오스만 제국 시대에 오늘날의 튀르키예 지역에서 아르메니아 정복을 기념하기 위해 처음 만들어졌다는 설이 있다.[5]
4. 1. 바스부사의 다양한 이름
바스부사는 중동, 발칸 반도, 북아프리카 등 다양한 지역의 요리에서 찾아볼 수 있는 디저트로, 지역과 언어에 따라 여러 이름으로 불린다.[6]
주요 명칭은 다음과 같다.
바스부사(Basbousa)는 중동 지역에서 가장 흔하게 사용되는 이름이지만, 레반트 지역에서는 종종 하리사(Harisa)라고 불린다. 다만, 북아프리카에서 하리사는 매운 붉은 소스를 의미하므로 주의해야 한다.
지중해 동부 국가들에서는 같은 요리가 다른 이름으로 나타나는 경우가 많다. 이집트 요리에서는 마무니아(Ma'mounia)라는 이름으로 알려져 있다. 그리스에서는 남부에서 라바니(Ravani), 북부에서 레바니(Revani)라고 부른다. 마그레브, 알렉산드리아, 요르단에서는 하리사(Hareesa)라는 이름이 자주 쓰인다.
바스부사는 중동의 많은 과자점에서 인기 있는 디저트이며, 특히 이슬람교의 라마단 기간에 즐겨 먹는다. 또한 콥트 정교회 신자들 사이에서는 대재나 성탄절의 재와 같은 단식 기간 동안 먹는 채식주의 디저트로도 인기가 있다.
4. 2. 바스부사의 변형
참조
[1]
간행물
The search for the perfect, aunthenic Egyptian-style basbousa
https://cleobuttera.[...]
2018-05-21
[2]
웹사이트
Basbousa (Egyptian Semolina Cake)
https://isacpittsbur[...]
2020-07-20
[3]
웹사이트
Arabic Dessert
http://www.nestle-fa[...]
2015-01-14
[4]
서적
The Oxford companion to food
Oxford University Press
2014
[5]
웹사이트
If You Haven't Tried this Egyptian Sweet, You're Missing Out - Basbousa Recipe
https://www.arabamer[...]
2022-06-22
[6]
웹사이트
Syria: Basbousa
https://www.196flavo[...]
2019-09-25
[7]
웹사이트
Aunt Zaneb's Semolina Cake Recipe
https://www.recipego[...]
Easy Recipes
2021-10-09
[8]
뉴스
Tishpishti (Citrus Semolina Cake)
https://www.washingt[...]
2024-03-21
[9]
문서
רשליקה - Rashelika - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי
1999
[10]
웹사이트
Tishpishti - Recipe
https://www.foodish.[...]
2024-08-31
[11]
서적
The Recipes of Africa
https://books.google[...]
null
[12]
웹사이트
Taste of Beirut: Citrus muffins (Nammoura)
http://www.tasteofbe[...]
[13]
웹사이트
Nishanyan - Turkish etymological dictionary: Revani
http://www.nisanyans[...]
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