코샤리

3. 역사

"코샤리"는 이집트 아랍어 발음이며, 표준 아랍어로는 "쿠샤리(كُشَرِيّ^ar)"라 한다. 정확한 어원은 밝혀지지 않았으나, 남아시아의 쌀과 렌즈콩 요리 이름인 "키치리(खिचड़ी^hi, کھچڑی‬^ur)"에서 유래했다고 추측된다.

이집트 창세기의 책에서^[4] 고대 이집트 용어 "코시르"는 "신의 의식 음식"을 의미했으며,^[4] 코시르는 렌즈콩, 밀, 병아리콩, 마늘, 양파를 흙 냄비에 함께 넣어 요리한 아침 식사 요리였다.^[4] 이 책의 원래 내용은 마네토까지 거슬러 올라간다고 주장되지만, 마네토의 전집에는 코시르에 대한 언급이 없었다.^[5] 이 단어는 코셔라고 알려진 유대교 식사법과는 관련이 없다. 헬리오폴리스의 한 사제는 이 음식을 고대 이집트 달력의 한 달인 파콘의 11일 금식 후 먹는 음식이라고 묘사했다. 코샤리는 "가난한 자의 음식"^[6]으로 알려져 있으며, 튀긴 양파, 렌즈콩, 쌀, 마카로니, 빨간 소스로 구성되어 있다. 지중해 요리와 어느 정도 관련이 있지만, 이집트 요리는 특히 현지 이집트 레몬 소스를 사용하여 다른 재료와 풍미를 가지고 있어 이 요리가 인기를 얻게 된 독특한 맛을 낸다.^[8]

1853년 탐험가 리처드 버튼은 저서 "이집트와 히자즈 여행"에서 코샤리를 수에즈 사람들의 아침 식사로 기록했다. 이 음식은 이집트 렌즈콩, 쌀, 버터, 양파, 절인 레몬으로 구성되었다.^[7]

코샤리는 초기에는 음식 가판대에서 판매되었고, 나중에 식당에 소개되었다.^[8] 이 요리는 노동자들 사이에서 널리 인기가 있으며, 컨퍼런스와 같은 대규모 케이터링 행사에 적합하다.^[9] 집에서 만들 수도 있으며, 이집트 전역의 길가 노점과 식당에서도 제공된다. 어떤 식당은 다른 요리를 제외하고 코샤리를 전문으로 하고, 다른 식당은 많은 메뉴 중 하나로 코샤리를 선보인다.^[10] 전통적으로 준비된 코샤리는 동물성 제품을 포함하지 않으므로 모든 튀김에 식물성 기름을 사용하는 한 채식주의 음식으로 간주될 수 있다.

코샤리는 인도 및 이탈리아 요리에서 유래되었다고 한다. 제1차 세계 대전 중에 이집트에 파견된 인도 병사로부터 전파된 요리에, 카이로에 주둔하고 있던 이탈리아인이 마카로니를 더해, 그 요리가 현재의 코샤리로 진화했다고 한다.^[17] 이에 반해, 콥트 정교회에서 수도사가 채식 기간 (단식)에 먹었던 것이 기원이라는 설도 존재한다.^[18]

4. 조리법

쌀, 마카로니나 스파게티 등의 파스타, 병아리콩, 렌즈콩을 섞어 튀긴 양파와 토마토 소스를 얹어 만든 이집트 요리이다. 칼이라고 불리는 식초와 샤타라고 불리는 매운 소스를 곁들여 먹는다.^[16][17][18]

기본적인 조리법은 얇게 썬 양파를 기름에 튀긴 후, 양파기름에 부순 버미셀리와 마카로니 등 파스타를 볶다가 쌀과 불려 둔 렌즈콩을 넣어 함께 볶는다. 이때, 다진 마늘에 식초, 레몬 즙, 물, 소금, 후춧가루, 쿠민가루, 깟씨가루 등 향신료를 넣어 만든 다아를 넣기도 한다. 잘 볶아지면 스파게티를 넣고 물을 부어 익힌다. 다 익으면 그릇에 담고, 쿠민가루와 깟씨가루 등을 넣어 만든 토마토 소스, 익힌 병아리콩, 양파 튀김, 다아 등을 곁들여 낸다. 매운 고추 소스를 함께 내기도 한다.

코샤리는 위에 언급된 식재료를 중심으로 하지만, 재료나 분량, 가공 시간을 변경하여 맛의 차별화를 꾀할 수 있다. 현지에서는 같은 맛은 없다고 말할 정도^[19]로 단순하면서도 심오한 요리이다.

4. 1. 지역별 변형

4. 2. 즉석 코샤리

참조

_[1] 웹사이트 Why 2020 is the year to visit Cairo https://www.bbc.com/[...] 2020-01-13
_[2] 간행물 Egyptian Koshari Recipe - The Mediterranean Dish https://www.themedit[...] 2017-03-03
_[3] 웹사이트 Food in Egypt: 13 delicious dishes and drinks you shouldn't miss https://www.cnn.com/[...] 2020-09-14
_[4] 서적 الجبتانا أسفار التكوين المصرية - 'The Egyptian Book of Genesis' https://www.goodread[...]
_[5] 웹사이트 LacusCurtius • Manetho: History of Egypt (and other Fragments) https://penelope.uch[...] 2023-12-27
_[6] 간행물 الكشري طعام الفقراء https://www.aljazeer[...]
_[7] 서적 رحلة بيرتون إلى الحجاز ومصر https://archive.org/[...] 1853
_[8] 뉴스 Cheap, healthy and oh so tasty: the best kushari in Cairo https://www.theguard[...] 2017-10-08
_[9] 웹사이트 On the streets of Cairo, I fed my love for koshari - The Boston Globe https://www.bostongl[...] 2024-02-29
_[10] 웹사이트 Kushari recipe http://www.whats4eat[...] Whats4eats.com 2013-02-17
_[11] 웹사이트 كشري اسكندراني بالصور من Alaa Abbas https://cookpad.com/[...] 2020-07-26
_[12] 웹사이트 Koshari Ads Asfar https://www.hazteveg[...] 2024-04-01
_[13] 웹사이트 كشري خليجي بالخضار والدجاج بالصور https://forums.graaa[...] 2020-07-26
_[14] 웹사이트 エジプトめしコシャリ屋さん http://koshary-yasan[...] 2020-07-26
_[15] 웹사이트 الكشري أصبح مجفف في عبوة سريعة التحضير: "أخيرا هناكله المصيف" https://alwan.elwata[...] 2024-05-20
_[16] 웹사이트 【ソウルフード自慢！】エジプト国民のファーストフード！（エジプト航空） https://www.staralli[...] スターアライアンス加盟航空会社リレーコラム 2017-01-12
_[17] 뉴스 米料理に短く切ったパスタと具、トマトソース混ぜ合わせ…エジプトの国民食「コシャリ」の今昔 https://www.sankei.c[...] 2017-01-12
_[18] 뉴스 旅・いろいろ地球人（7）エジプトB級グルメ http://www.minpaku.a[...] 2017-01-12
_[19] 뉴스 主食の王様「お米」！世界のご当地お米料理7選 http://www.huffingto[...] 2018-01-01
_[20] 뉴스 「スフィンクス」が東京に鎮座! エジプト料理店主に日本愛を聞いてみた https://news.mynavi.[...] 2018-01-01
_[21] 웹사이트 味の暴力!? ヘルシー・ジャンクフード…!? エジプトの国民食「コシャリ」が日本でも錦糸町あたりからジワジワきてる http://r.gnavi.co.jp[...] ぐるなび 2017-10-23
_[22] 뉴스 なぜ急増？ビジネス街ランチ難民の救世主「フードトラック」 —— 私たちはコンビニ飯に飽きている https://www.business[...] 2018-01-01
_[23] 웹인용 "[만파식적] 코샤리" https://www.sedaily.[...] 2023-01-08