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베르가못 (과일)

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목차

1. 개요

베르가못은 이탈리아 남부가 원산지인 감귤류 과일로, 껍질에서 추출한 에센셜 오일은 향료로 사용된다. 나무는 2~5m까지 자라며, 잎은 광택이 나고 열매는 서양배 모양 또는 둥근 모양으로 익으면서 녹색에서 노란색, 주황색으로 변한다. 베르가못 오일은 향수, 얼그레이 홍차 등에 사용되며, 과육은 쓴맛이 강해 주로 에센셜 오일이나 주스 형태로 섭취한다. 베르가못 오일은 광독성 효과가 있어 피부에 직접 사용 시 주의가 필요하며, 차로 섭취 시 근육 경련을 일으킬 수 있다.

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베르가못 (과일)
개요
베르가모트 오렌지
베르가모트 오렌지
학명Citrus × bergamia
이명Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) Wight & Arn. ex Engl.
Citrus aurantium var. bergamia Loisel
IPA/ˈbɜːrɡəmɒt/
분류
계식물계
문피자식물문
강진정쌍떡잎식물군
아강장미군
목무환자나무목
과운향과
속귤속
종베르가모트
상세 정보
용도향기 오일 (주로 껍질에서 추출), 때때로 껍질은 설탕에 절임
특징식용 불가
기타 정보쓴귤과 레몬의 교잡종으로 추정됨

2. 이름

베르가못의 어원은 이탈리아어 "베르가모토(bergamottoit)"이며,[36] 이는 다시 "배의 왕자"를 뜻하는 튀르키예어 "베이 아르무두(bey armudutr)"에서 유래한 말이다.[37] 튀르키예어로 '배의 왕'을 의미하는 Beg armudi가 어원이라는 설이 있다.[32]

다른 설로는 이탈리아의 베르가모, 또는 스페인의 베르가에서 유래했다는 설도 있다.[33] 후자의 설은 크리스토퍼 콜럼버스가 베르가모트를 카나리아 제도에서 발견하여 스페인과 이탈리아에 전했다고 전해지는 이야기와 관련되어 언급된다.

꿀풀과에 베르가못(''Monarda didyma'')이라는 동명의 허브가 있는데, 이와 구분하기 위해 귤속 과일을 '''베르가못오렌지'''(bergamot orange영어)라 부르기도 한다. 허브와 베르가못오렌지는 향이 비슷하다.

3. 특징

''시트러스 베르가미아''는 겨울에 개화하는 작은 나무이다. 과즙은 레몬보다 덜 시고 자몽보다 쓰다. 베르가못 열매 또는 오일에는 네오에리오시트린, 나린진, 네오헤스페리딘, 멜리티딘, 브루티에리딘, 베르가모틴 등이 함유되어 있다.[6][10]

3. 1. 식물학적 특징

나무의 키는 2~5m 정도 되고, 잎은 다른 감귤류 잎처럼 표면에 광택이 있고, 다른 감귤류 잎보다 약간 길쭉한 모양을 하고 있다. 여름에 향이 있는 흰 꽃을 피우며, 꽃잎은 5장이다. 열매는 꼭지 부분이 돌출된 서양배 모양 또는 둥근 모양이며, 껍질 표면이 약간 울퉁불퉁하다. 열매 색은 녹색이다가 익으면서 노란색, 주황색으로 바뀐다. 베르가못 잎에는 N,N,N-트리메틸트립타민과 같은 다양한 인돌 알칼로이드가 함유되어 있다.[11]

3. 2. 분류

베르가모트 오렌지는 베르가모트, 야생 베르가모트, 베르가모트 민트 또는 베르가민트(모나르다 디디마, M. 피스툴로사, 오드콜로뉴 민트)와는 관련이 없다. 이들은 모두 박하과에 속하며, 비슷한 향 때문에 이름이 붙여졌다.

''C. bergamia''는 종종 다른 감귤류인 ''C. hystrix''(''카피르 라임'')으로 오인되는데, 후자가 때때로 "태국 베르가모트"라는 이름으로 불리기 때문이다. ''Citrus bergamia''는 ''C. aurantium'' subsp. ''bergamia''의 아종으로 분류되기도 한다.[12] 또한 ''C. bergamia''는 시트론(''C. medica'', 그 노란색 열매는 에트로그로도 알려져 있음)과 "스위트 레몬" 또는 "스위트 라임"인 ''C. limetta''와 혼동되기도 한다.

4. 재배

애리조나주 마리코파 카운티


베르가모트 오렌지 100개는 약 약 85.05g의 베르가모트 오일을 생산한다.[15]

변조는 로즈우드 오일이나 베르가모트 민트와 같은 더 저렴한 제품과의 혼합으로 인해 소비자에게 문제가 되어 왔다. 이러한 생산물의 명성을 보호하기 위해 이탈리아 정부는 테스트 및 순도 인증서를 포함한 엄격한 관리를 도입했다. 레조 디 칼라브리아에 위치한 ''Stazione Sperimentale per le Industrie delle Essenze e dei Derivati dagli Agrumi''(에센셜 오일 및 감귤 부산물 실험 스테이션)는 에센셜 오일 ''Bergamotto di Reggio Calabria'' DOP에 대한 품질 관리 기관이다.[16]

제2차 세계 대전 동안 이탈리아는 연합국과 같은 국가로 수출할 수 없었다. 이에 브라질과 멕시코에서 나온 스위트 라임과 같은 다른 감귤류 과일을 이용한 경쟁 제품이 대체품으로 시장에 등장했다.[17]

보통 다이다이(비터 오렌지) 나무에 접목하여 재배한다. 비교적 더위에는 강한 반면, 추위에는 약해서 재배에는 기온이 영하로 내려가지 않는 것이 필요하다. 남향으로 햇볕이 잘 들고 관개 시설이 갖춰진 산비탈이 재배에 적합하다.

4. 1. 주요 산지

덜 익은 칼라브리아주 열매


베르가모트는 이탈리아 남부가 원산지인 감귤류 과일이다. 생산은 대부분 이탈리아 레조 디 칼라브리아의 이오니아 해 해안 지역으로 제한되어 있으며, 그 정도가 도시 전체의 상징이 될 정도이다. 베르가모트의 대부분은 기온이 유리한 좁은 땅에서 생산된다. 또한 아르헨티나, 브라질, 알제리, 모로코, 튀니지, 튀르키예 및 동남아시아에서도 이 과일이 생산된다.

에센셜 오일을 위해 프랑스 남부[13]와 코트디부아르에서, 마멀레이드를 위해 튀르키예 남부의 안탈리아에서도 재배된다.[14] 이 과일은 일반적으로 주스 소비를 위해 재배되지 않는다.[7] 하지만 소규모로 재배되는 모리셔스에서는 현지인들이 주로 주스로 소비한다.

베르가모트의 주요 산지는 이탈리아의 칼라브리아주이다. 이 외에 코트디부아르의 사산드라 지방에서도 재배가 이루어지고 있다.

5. 이용

방향유를 채취해 향료로 사용하며, 얼 그레이와 레이디 그레이는 베르가못으로 맛을 낸 홍차이다.[12] 향수의 재료로도 자주 쓰인다. 이탈리아에서는 과즙을 주스 등의 음료로 마시기도 한다.

베르가모트 마멀레이드


베르가못의 향기로운 껍질에서 추출한 에센스는 얼 그레이와 레이디 그레이 차의 향을 내는 데 사용되며,[12] 과자류 (터키쉬 딜라이트 포함)에도 사용된다.[18] 또한 스웨덴의 스누스 (무연 담배 제품의 일종)에 첨가되는 가장 흔한 향료 중 하나이다.

얼그레이는 대표적인 향미 홍차 중 하나로 베르가모트의 정유로 홍차에 향을 입혀 만든다. 신선한 향 때문에 오 드 콜로뉴에도 사용되며, 시프레 계열 향수는 베르가모트와 오크모스를 사용한다.

5. 1. 정유 (에센셜 오일)

방향유를 채취해 향료로 사용한다. 얼 그레이와 레이디 그레이는 베르가못으로 맛을 낸 홍차이다. 향기 때문에 향수에 자주 사용된다.

베르가모트 에센셜 오일


베르가모트 오일은 향수에서 가장 흔히 사용되는 재료 중 하나이다.[19] 다양한 향과 결합하여 서로를 보완하는 향기를 형성하는 능력으로 높이 평가받는다.[20] 베르가모트는 18세기 초 독일에서 장 마리 파리나가 만든 오리지널 오 드 콜로뉴프랑스어의 주요 성분이다. 향료 성분으로서 베르가모트 오일의 최초 사용은 1714년에 기록되었으며, 쾰른의 요한 마리아 파리나 게겐유버 뎀 율리히스-플라츠 아카이브에서 찾을 수 있다.

과실의 껍질에서 정유를 얻어 이를 향료로 사용한다. 과실은 아직 껍질이 녹색을 띠는 11월부터 노랗게 익는 3월까지 수확된다. 추출은 압착법(콜드 프레스법)으로 한다. 얻어진 정유는 노란색을 띤다.

다른 감귤류의 정유가 ''d''-리모넨을 주성분으로 하는 것과 크게 다르게, 베르가모트의 정유는 ''l''-리날로올과 ''l''-리날릴 아세테이트를 주성분으로 한다. 수확 시기에 따라 ''l''-리날로올과 l-리날릴 아세테이트의 비율은 변화하며, 수확 시기가 늦어질수록 리날릴 아세테이트의 비율이 증가한다. 또한, 베르가모트의 정유에는 베르가프텐과 베르가모틴 등의 푸로쿠마린 유도체가 포함되어 있으며, 이것이 피부에 부착된 상태에서 자외선이 닿으면 베르록 피부염이라고 불리는 염증을 일으켜 색소 침착이 일어난다. 따라서, 피부에 접촉하는 용도로 사용될 경우에는 베르가프텐 제거 처리를 한 BGF(베르가프텐 프리) 또는 FCF(푸로쿠마린 프리)라고 불리는 정유를 사용한다.

또한, 가지나 잎을 수증기 증류하면, 프티그레인 베르가모트라고 불리는 정유를 얻을 수 있다.

5. 2. 과육

이탈리아에서는 과즙을 주스 등 음료로 마시기도 한다. 베르가못은 매우 쓴맛이 강하기 때문에 생식에는 적합하지 않다. 이는 다른 감귤류에 비해 쓴맛을 가진 플라보노이드 배당체의 양이 많기 때문이다. 과육 100g에 포함된 플라보노이드 배당체의 총량은 2.70g으로, 생식이 가능한 자몽의 1.90g에 비해 1.4배 정도 많다. 플라보노이드 배당체 내역으로는 폰시린 1.24g, 네오헤스페리딘 0.59g, 나린진 0.44g 등이 있다.

5. 3. 기타 용도

방향유를 채취해 향료로 사용한다. 얼 그레이와 레이디 그레이는 베르가못으로 맛을 낸 홍차이다.[12] 향기 때문에 향수에 자주 사용된다.

이탈리아에서는 과즙을 주스 등 음료로 마시기도 한다.

이 신 과일의 향기로운 껍질에서 추출한 에센스는 얼 그레이와 레이디 그레이 차의 향을 내는 데 사용되며, 과자류 (터키쉬 딜라이트 포함)에도 사용된다.[18] 베르가모트는 스웨덴의 스누스 (무연 담배 제품의 일종)에 첨가되는 가장 흔한 향료 중 하나이다.

대표적인 향미 홍차 중 하나인 얼그레이는 베르가모트의 정유로 홍차에 향을 입혀 만들어진다.

또한, 신선한 향이 적합하기 때문에 오드콜롱에 사용되어 왔다. 시프레 계열에 속하는 향수는 베르가모트와 오크모스를 사용한다.

6. 안전성 및 연구

여러 차례의 패치 테스트 연구에서, 일부 베르가못 오일을 기니피그의 피부에 직접 도포한 결과, 자외선 노출 후 농도에 따라 붉어짐이 증가하는 광독성 효과가 나타났다. 이는 화학 물질인 베르갑텐, 그리고 아마도 시트로프텐, 베르가모틴, 게라니알, 네랄에 기인한다.[21][22][23] 이는 많은 다른 감귤류와 운향과에 속하는 식물들, 예를 들어 루와 같은 식물들이 공유하는 특성이다.

베르가못 오렌지


화장품 및 향수 제품에 사용되는 베르가못은 피부 자극을 유발할 수 있다.[6] 과거에는 베르가못 오일에서 추출한 푸솔렌이 태닝 촉진제 및 자외선 차단제에 사용되었다. 1959년부터 광발암물질로 알려졌음에도 불구하고,[24] 이 물질들은 1995년까지 태닝 활성제에 사용되어 많은 흑색종 사례와 사망에 기여했다.[25][26]

2017년 기준으로, 베르가못 오일에 대한 임상 연구는 질이 낮아, 가능한 생물학적 효과에 대한 결론을 내릴 수 없었다.[27][28] 베르가못 오일을 차의 성분으로 섭취하면 근육 경련을 일으킬 수 있다.[6] 피부에 사용하면 특히 어린이와 임산부에게 안전하지 않을 수 있으며, 피부 발진과 광독성 피부염을 유발할 수 있다.[6]

참조

[1] citation The International Plant Names Index http://www.ipni.org/[...] 2015-06-02
[2] citation Multilingual Multiscript Plant Name Database (M.M.P.N.D): Sorting Citrus Names http://www.plantname[...] The University of Melbourne
[3] journal Lemons: Diversity and Relationships with Selected ''Citrus'' Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers
[4] 웹사이트 Genetic origin of cultivated citrus determined: Researchers find evidence of origins of orange, lime, lemon, grapefruit, other citrus species https://www.scienced[...] 2011-01-26
[5] journal Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers
[6] 웹사이트 Bergamot oil https://www.drugs.co[...] Drugs.com 2021-09-21
[7] book The Oxford Companion to Food OUP Oxford
[8] 웹사이트 Bergamot https://www.etymonli[...] 2022
[9] 웹사이트 Bergamot http://www.collinsdi[...]
[10] journal Bergamot (''Citrus bergamia'' Risso) Flavonoids and Their Potential Benefits in Human Hyperlipidemia and Atherosclerosis: an Overview
[11] journal Citrus genus plants contain N-methylated tryptamine derivatives and their 5-hydroxylated forms https://www.research[...] 2013-05-17
[12] GRIN Citrus bergamia 2011-09-07
[13] 웹사이트 Bergamot Orange - ''Citrus aurantium'' ssp ''bergamia'' http://www.tradewind[...]
[14] 뉴스 Reçellerin gözdesi, Bergamut http://www.zaman.com[...] 2004-10-26
[15] 문서 A Practical Treatise on Animal and Vegetable Fats and Oils
[16] 웹사이트 Decreto 15 novembre 2005 – Designazione della Stazione sperimentale per le industrie delle essenze e dei derivati degli agrumi quale autorità pubblica, incaricata di effettuare i controlli sulla denominazione di origine protetta "Bergamotto di Reggio Calabria", registrata in ambito Unione europea, ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92 http://www.ismea.it/[...] ISMEA
[17] book The Complete Technology Book of Essential Oils (Aromatic Chemicals)
[18] 뉴스 Three generations of Turkish delight in Southern California https://www.latimes.[...] 2011-01-06
[19] book Cosmetic Dermatology: Products and Procedures https://books.google[...] Wiley 2015-10-14
[20] book ''Citrus bergamia'': Bergamot and its Derivatives https://books.google[...] CRC Press 2013-08-23
[21] book Citrus: the genus citrus Taylor & Francis 2002
[22] journal Phototoxicity of Bergamot oil. Comparison between humans and guinea pigs
[23] journal Phototoxicity of bergamot oil assessed by in vitro techniques in combination with human patch tests
[24] journal Modification of ultraviolet carcinogenesis by photoactive agents
[25] journal Melanoma and use of sunscreens: An EORTC case control study in Germany, Belgium and France
[26] journal Should subjects who used psoralen suntan activators be screened for melanoma?
[27] journal Clinical pharmacology of ''Citrus bergamia'': A systematic review
[28] journal ''Citrus bergamia'' essential oil: from basic research to clinical application
[29] citation IPNI Plant Name Details http://www.ipni.org/[...] 2019-01-10
[30] 문서 Citrus × limon
[31] journal Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers https://academic.oup[...] 2016-04-01
[32] 문서 柑橘類の文化誌
[33] 문서 柑橘類と文明
[34] 저널 인용 https://academic.oup[...]
[35] 문서 Histoire Naturelle des Orangers
[36] 서적 柑橘類と文明 築地書館
[37] 서적 柑橘類の文化誌 一灯舎


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