부탄 요리
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1. 개요
부탄 요리는 부탄에서 사용되는 식재료와 조리법을 활용한 음식 문화를 의미한다. 주식으로는 붉은쌀, 메밀, 옥수수를 사용하며, 붉은쌀은 고지대에서 재배되는 특성이 있다. 육류로는 닭고기, 야크 고기, 돼지고기 등을 즐겨 먹으며, 채소와 고추를 곁들인 수프나 스튜를 즐겨 먹는다. 주요 요리로는 고추와 치즈를 넣은 매운 요리인 에마다치, 자샤마르(닭고기 요리), 팍샤파(훈제 돼지고기 요리) 등이 있다. 유제품으로는 버터와 치즈가 많이 사용되며, 음료로는 버터차, 밀크티, 아라 등이 있다. 부탄 요리에는 고추가 중요한 역할을 하며, 식사 예절과 외국 요리의 영향도 존재한다.
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- 부탄 요리 - 에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. - 부탄 요리 - 다치
에마다츠는 부탄의 대표적인 국민 음식으로, 고추와 치즈를 주재료로 하여 끓인 매운 스튜이며, 밥과 함께 먹는다. - 요리에 관한 - 음료
음료는 액체 형태로 섭취하는 물질로서 물, 우유와 같은 필수 영양소 공급원부터 차, 커피, 맥주, 와인 등 다양한 종류가 존재하며, 역사적으로 사회적, 종교적 의식에 중요한 역할을 해왔고, 현대 사회에서는 생산, 유통, 국제 무역에서 중요한 위치를 차지한다. - 요리에 관한 - 유제품
유제품은 소, 양, 염소 등 포유류의 젖으로 만든 식품으로, 우유, 치즈, 버터, 요구르트, 아이스크림 등이 있으며 칼슘, 단백질 등 영양소를 공급하지만 유당불내증이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있고 생산 과정에서 윤리적, 환경적 문제가 제기되기도 한다.
| 부탄 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가명 | 부탄 왕국 |
| 로마자 표기 | Druk Gyal Khap |
| 현지어 표기 | འབྲུག་རྒྱལ་ཁབ་ |
| 수도 | 팀부 |
| 문화 | |
| 음식 문화 | 주식: 쌀 주요 식재료: 고추 대표 음식: 에마 다치 특징: 매운 음식 선호 발효 식품 활용 손으로 식사 |
| 언어 | |
| 공용어 | 종카어 |
| 추가 정보 | |
| 종교 | 불교 |
2. 식재료
주식은 붉은쌀을 주로 하지만, 메밀과 옥수수도 많이 사용한다.[1] 붉은쌀은 식감은 현미와 비슷하지만 현미와는 달리 견과류와 같은 맛이 나며, 유일하게 고지대에서 재배할 수 있는 쌀 품종이다.[1] 흰쌀은 부탄에서는 "재팬 라이스"라고 불린다.[1] 메밀은 주로 붐탕 지역에서, 옥수수는 동부 지역에서, 쌀은 다른 지역에서 먹는다.[1] 붐탕 지역에서는 메밀을 일본과는 다르게 국수에 고추를 넣고 볶은 "푸타"나 크레페 모양으로 만든 "크레"로 만들어 먹는다.[1]
히말라야 구릉 지대를 국토로 하는 부탄에서는 닭고기, 야크고기, 말린 소고기, 돼지고기, 돼지기름, 양고기 등이 먹힌다.[1] 생선은 시장에서 생선 및 말린 생선 형태로 판매되며, 채소와 고추를 넣고 끓여 먹는다. 추운 계절에는 고기와 쌀, 고사리, 렌틸콩, 말린 채소의 수프나 스튜에 고추와 치즈를 넣은 것을 선호한다.[1]
2. 1. 곡물
부탄의 주식은 붉은쌀이지만, 메밀과 옥수수도 많이 사용된다.[1] 붉은쌀은 식감은 현미와 비슷하지만 견과류와 같은 맛이 나며, 유일하게 고지대에서 재배할 수 있는 쌀 품종이다.[1] 흰쌀은 부탄에서는 "재팬 라이스"라고 불린다.[1] 메밀은 주로 붐탕 지역에서, 옥수수는 동부 지역에서, 쌀은 다른 지역에서 먹는다.[1] 붐탕 지역에서는 메밀을 일본과는 다르게 국수에 고추를 넣고 볶은 "푸타"나 크레페 모양으로 만든 "크레"로 만들어 먹는다.[1]산간 지방의 음식에는 닭고기, 야크 고기, 말린 소고기, 돼지고기, 돼지기름, 그리고 양고기가 포함된다.[1] 고기, 쌀, 고사리, 렌틸콩, 말린 채소를 넣고, 고추와 치즈로 양념한 수프와 스튜는 추운 계절에 인기 있는 음식이다.[1] ''Zow shungo''는 남은 채소와 섞어 만든 쌀 요리이다.[1]
2. 2. 육류
부탄에서는 닭고기, 야크고기, 말린 소고기, 돼지고기, 돼지기름, 양고기 등을 먹는다. 생선은 시장에서 생선 및 말린 생선 형태로 판매되며, 채소와 고추를 넣고 끓여 먹는다. 추운 계절에는 고기와 쌀, 고사리, 렌틸콩, 말린 채소에 고추와 치즈를 넣은 수프나 스튜를 선호한다.2. 3. 채소 및 기타
유제품, 특히 야크와 소에서 얻은 버터와 치즈가 인기이며, 사실상 거의 모든 우유는 버터와 치즈로 만들어진다.[9] 소젖으로 만든 '다치(datshi)'라는 치즈는 날것으로 먹지 않고 소스를 만드는 데 사용된다.[9] '조에도(Zoedoe)'는 동부 지역에서 만들어지는 또 다른 종류의 치즈로, 수프에 첨가된다.[9] 조에도는 보통 녹색을 띠고 강한 냄새가 난다.[9] 다른 종류의 치즈로는 체다와 고다와 같은 서양식 치즈가 있다.[9] 서양식 치즈는 붐탕의 스위스 치즈 공장에서 만들거나 인도에서 수입한다.[9]주식은 붉은쌀을 주로 하지만, 메밀과 옥수수도 많이 사용한다. 붉은쌀은 식감은 현미와 비슷하지만 현미와는 달리 견과류와 같은 맛이 나며, 유일하게 고지대에서 재배할 수 있는 쌀 품종이다. 흰쌀은 부탄에서는 "재팬 라이스"라고 불린다. 메밀은 주로 부탄 지역에서, 옥수수는 동부 지역에서, 쌀은 다른 지역에서 먹는다. 부탄 지역에서 메밀은 일본과는 다르게 먹는데, 메밀로 만든 국수에 고추를 넣고 볶은 "푸타"나 크레페 모양으로 만든 "크레"로 만든다.
추운 계절에는 고기와 쌀, 고사리, 렌틸콩, 말린 채소의 수프나 스튜에 고추와 치즈를 넣은 것을 선호한다.[9]
향신료로는 카레 가루, 카르다몬, 생강, 화조(花椒), 마늘, 강황(우콘), 캐러웨이가 사용된다.[9] 부탄에서는 고추가 향신료의 일종이 아니라 채소의 일종으로 간주되며, 고추가 많이 사용되고 부탄 요리에 필수적이다.[9] 고추가 많이 유통되는 시기에는 생고추가, 겨울철에 물건이 부족해지는 시기에는 제철에 대량으로 햇볕에 말려 만든 건고추가 시장에 유통되어 연중 시장에서 판매된다.[9] 생고추는 향신료와 같은 용도뿐만 아니라 야채 샐러드 등의 일부로서 먹히기도 한다.[9] 또한, 고추를 사용한 양념인 "에제(エゼ)"도 부탄 요리에서는 없어서는 안 될 것이다.[9] 에제는 샐러드와 같은 것부터 다양한 요리와 밥, 모모 등에 곁들이는 양념과 같은 것까지 다양하며, 재료와 만드는 방법도 만드는 사람이나 지역에 따라 다르다.[9]
3. 주요 요리
추운 계절에는 고기, 쌀, 채소, 고추, 치즈를 넣은 수프와 스튜가 인기 있다.[8] 에마다치는 크거나 작은 녹색 또는 빨간 고추를 치즈 소스에 넣어 만든 매운 요리로, 텍사스주와 멕시코 등에서 먹는 칠리 콘 카르네와 비슷하며 부탄의 국민 요리로 불린다.[8] 감자를 주재료로 사용한 케와다치(케와는 감자를 의미한다), 버섯을 사용한 샤모다치, 꽃양배추를 사용한 코피다치 등의 파생 요리도 있다.
기타 요리로는 자샤마르(닭고기 요리), 팍샤파(고추와 향신료 외에 순무, 채소, 무 등의 채소와 함께 조리된 훈제 돼지고기), 우동과 비슷한 툭파, 바수업, 볶음밥 등이 있다. 조슌고는 남은 채소를 섞어 만든 밥이다.
존카어로 "다치"라고 불리는 우유로 만든 치즈는 날것으로 먹지 않고 소스를 만드는 데 사용된다. 조에도에는 동부 지역에서 만들어지는 다치와는 다른 종류의 치즈로, 수프에 넣는다. 조에도에는 일반적으로 녹색을 띠고 강한 냄새를 풍긴다. 그 외에도 체다 치즈나 고다 치즈 등 서양에서 만들어지는 치즈와 같은 것들이 있다. 양식 치즈는 부탄현의 스위스 치즈 공장에서 만들어지거나 인도에서 수입된 것이다. 대중적인 간식으로는 모모(부탄식 만두)나 샤카무이자이, 카브제( 밀가루, 물, 그리고 설탕을 재료로 하여 튀겨지는 건조 프리터, 샤파레, 주마(스파이스 마리네 풍미의 부탄식 소시지), 면 등이 있다.
4. 간식
인기 있는 간식으로는 모모(네팔식 만두), 샤캄 이자이, 찹지(밀가루, 물, 설탕으로 만든 말린 튀김을 깊이 튀긴 것), 샤발레이, 주마(향신료에 절인 부탄식 소시지), 그리고 국수 등이 있다.
5. 음료
부탄의 인기 있는 음료로는 차잎, 소금, 버터를 사용하여 만든 버터티인 수자(수자)와 밀크티인 응가자(ངག་ཇ་bo, ''응가자''), 홍차가 있다. 또한 현지에서 양조한 쌀 증류주인 아라와 맥주도 즐겨 마신다.
6. 향신료
카레, 카다멈, 생강, 팅게이(후추)[9], 마늘, 울금, 캐러웨이 등이 향신료로 사용된다.[9] 부탄에서는 고추가 향신료의 일종이 아니라 채소로 간주되며, 부탄 요리에 필수적이다.[9] 생고추는 향신료와 같은 용도뿐만 아니라 야채 샐러드 등의 일부로서 먹히기도 한다.[9] 고추를 사용한 양념인 "에제"도 부탄 요리에서 빠질 수 없다.[9]
7. 식사 예절
부탄에서는 음식을 권유받으면 손으로 입을 가리고 "메슈 메슈"라고 말하며 거절하는 것이 관습이다. 두 번째 또는 세 번째 권유에는 응하는 것이 예의이다.
8. 외국 요리의 영향
부탄의 식당에서는 중국 요리, 네팔 요리, 티베트 요리, 인도 요리를 제공하며, 이들은 매우 인기가 많다.[2] 최근 몇 년 동안 한국 대중문화의 인기 상승으로 한국 식당도 문을 열었다.[2]
참조
[1]
웹사이트
༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽
http://www.dzongkha.[...]
Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan
2011-10-30
[2]
웹사이트
Korean fever strikes Bhutan
http://www.insidease[...]
Inside ASEAN
2016-01-05
[3]
웹사이트
Hungry in Bhutan
https://asia.nikkei.[...]
Nikkei Asia
2021-03-25
[4]
웹사이트
文化と伝統
http://www.travel-to[...]
ブータン政府観光局
2021-03-25
[5]
웹사이트
ブータンの料理と食文化
https://dragontours.[...]
2021-03-25
[6]
웹사이트
ブータンの食文化について
https://dragontours.[...]
2021-03-25
[7]
웹사이트
ブータンの食事
https://bhutan-hcg.o[...]
在東京ブータン王国名誉総領事館
2021-03-25
[8]
웹사이트
༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽
http://www.dzongkha.[...]
Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan
2011-10-30
[9]
웹사이트
https://bhutan-hcg.o[...]
[10]
웹사이트
ブータン王国でのさらなるキノコ普及に向けて 2018年度 トピックス JICA沖縄 - JICA
https://www.jica.go.[...]
2021-03-23
[11]
웹사이트
Korean fever strikes Bhutan
http://www.insidease[...]
Inside ASEAN
2016-01-05
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