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엔디브

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목차

1. 개요

엔디브는 프랑스어로 시코레 또는 시코레 앙디브라고 불리며, 원예적으로는 엔다이브로 불리는 채소이다. 지중해 동부 연안 지역이 원산지로, 샐러드나 요리에 사용되며, 10월부터 3월까지가 제철이다. 쓴맛이 특징이며, 겉잎은 볶음 요리나 절임에, 속잎은 샐러드에 주로 사용된다. β-카로틴, 비타민, 칼슘, 칼륨 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.

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엔디브 - [생물]에 관한 문서
식물 정보
Escarole endive
Escarole endive
학명Cichorium endivia
명명자L.
이명Cichorium casnia Wall.
Cichorium casnia C.B.Clarke
Cichorium crispum Mill. nom. illeg.
Cichorium esculentum Salisb.
속키크니가나속
종엔다이브
한국어 이름키크디샤
영어 이름Endive

2. 명칭

엔다이브는 프랑스어로 "시코레"(chicorée) 또는 "시코레 앙디브"(chicorée endive)라고 불린다. 원예에서는 "엔다이브"라고 부르지만, 요리 업계에서는 "시코레"라는 명칭을 사용하는 경우가 많다. 영어 "앙디브"(endive)는 보통 치커리를 가리키므로 혼동에 주의해야 한다. 미국에서는 치커리를 잘못 "엔다이브"라고 부르기도 한다. 한국에서는 "엔다이브"라는 명칭이 일반적으로 통용되지만, 치커리와 혼동되는 경우가 있어 주의가 필요하다.

3. 역사

엔다이브의 원산지는 지중해 동부 연안 지역으로 알려져 있다.[1] 이 종의 야생형은 유럽의 지중해 동부 연안 지역에서 북아프리카, 서아시아에 분포하는 Cichorium divaricatum영어로 여겨진다.[2] 이것은 이 종과 상당히 형태가 다르므로, 엔다이브와는 다른 종으로 생각되며, 엔다이브는 ''C. divaricatum''와 치커리의 교잡종으로 생각하는 연구자도 있다.[2]

인류와 엔다이브의 관계는 오래되었으며, 고대 이집트에서는 식용, 관상용으로 재배되었다. 고대 로마의 박물학자 플리니우스의 저서 『박물지』에도 엔다이브에 대한 기술이 있으며, 디스코리데스나 오비디우스도 엔다이브에 대해 언급하고 있다.[2] 유대교 신자들은 유월절 (페사흐)에서 쓴 나물 중 하나로 엔다이브를 먹는다.[2]

엔다이브가 영국, 프랑스, 독일 등에 들어온 것은 칼뱅주의의 종교 개혁이 시작된 직후인 16세기 중반으로 추정된다.[2] 프랑스에서는 처음에는 약초로 도입되었다. 19세기 초에는 이민에 의해 미국에도 전파되었다.[2] 일본에는 에도 시대 초기에 들어온 것으로 보이며, 가이바라 에키켄의 『야마토 혼조』에도 "홍모와거"로 기재되어 있다.[3]

4. 특징

키는 60cm~130cm이다.[9] 줄기잎은 어긋나기하며, 크기가 뿌리잎과 비슷하지만 밑부분이 원줄기를 감싸서 보다 작아 보인다.[9] 뿌리잎은 모여나고 비스듬히 서며, 털이 거의 없고 가장자리에 결각과 잔톱니가 있으며, 잎몸에는 주름이 있다.[9] 짙은 하늘색 꽃이 5월부터 8월까지 여름에 걸쳐서 지름 3cm~4cm 정도 되는 머리 모양 꽃차례에 달린다.[9] 꽃싸개는 녹색이며, 바깥 조각이 짧고, 안쪽 조각은 바소꼴로 곧추서 있다.[9] 열매는 길이 2mm~3mm 정도의 회백색 수과로, 짧은 비늘 모양 갓털이 있다.[9] 줄기는 가지가 갈라지며, 뿌리는 양 끝이 뾰족한 원기둥꼴이며 깊이 뻗는다.[9]

5. 품종

크게 두 가지 유형의 품종이 유통된다. 하나는 잎이 크고 잎의 굴곡이 얕은 에스카롤 종(넓은 잎 치커리)이다.[2] 다른 하나는 잎에 깊은 굴곡이 있고 가늘게 쭈글쭈글한 곱슬 잎 타입(곱슬 치커리)으로, 일본에서 흔히 볼 수 있는 것은 이 타입이다.[3][2]

6. 재배

엔디브는 세계적으로 널리 재배되는 채소이다.[10] 기온이 20°C 전후인 서늘한 기후를 좋아하지만 내한성은 약하다.[9] 유기질이 풍부한 사양토가 재배에 적합하며, 산성 토양을 싫어한다. 저습지에서는 배수를 좋게 한다. 독특한 쓴맛을 완화하기 위해 겉잎을 끈 등으로 묶어 속잎을 연백하는 재배 방법을 사용하기도 한다.

6. 1. 재배 방법 (한국)

한국에서는 엔디브를 간혹 채소로 재배한다.[9] 재배 기간은 파종부터 수확까지 약 4~5개월 정도 걸린다. 노지 재배에서는 봄에 파종하여 늦여름에 수확하거나, 여름에 파종하여 늦가을부터 초겨울에 수확하는 방식이 일반적이다. 시설에서 보온 재배를 한다면 가을에 씨앗을 뿌려 봄에 수확하는 것도 가능하다.

묘를 만들 때는 육묘 상자에 씨앗을 줄뿌림하고 아주 얇게 흙을 덮는다. 발아하면 빽빽하게 난 부분을 솎아내기하고, 본엽이 2장 나왔을 때 육묘 포트로 옮겨 심는다. 본엽이 4~5장인 묘가 되면 밭에 심을 준비가 된 것이다.

밭은 국화과 채소를 수년 동안 재배하지 않은 장소를 선택한다. 정식 20일 이상 전에 석회를 뿌려 갈아엎고, 2주 전에 밑거름을 섞어 이랑을 만든다. 묘는 35cm 정도 간격으로 이랑에 심고, 밭 표면의 흙이 마르면 물을 준다.

생육 중에는 웃거름을 준다. 처음에는 포기 주변에, 두 번째는 이랑 양쪽에 준다. 포기가 크게 자라면 겉잎을 끈으로 묶어 내부에 햇빛이 닿지 않도록 하는 연백 재배를 시작한다. 연백 재배 기간은 가을에는 약 15~20일, 겨울에는 30일 정도이다.

7. 용도

주로 샐러드나 쌈 채소로 이용되며, 볶음 요리나 절임 등에도 활용된다.[9] 독특한 쓴맛이 있어 육류 요리의 곁들임 채소로도 좋다. 프랑스와 벨기에에서 생산량이 많다.

대한민국에서는 주로 쌈 채소나 샐러드로 소비되며, 웰빙 트렌드와 함께 소비가 증가하고 있다. 채소로서의 주요 제철은 10월~3월로 알려져 있다. 잎 끝이 싱싱하고, 잘게 오그라든 것이 시장 가치가 높은 상품으로 여겨진다. 안쪽 잎은 부드럽고, 일반적으로 샐러드나 육류 요리의 곁들임, 나물 등에 사용되지만, 바깥쪽 잎은 약간 딱딱하기 때문에, 볶음 요리나 절임 등에 적합하다.

가식부 100그램(g)당 열량은 15킬로칼로리(kcal) 정도로, 항산화 작용이 있는 β-카로틴 등의 비타민류가 많고, 칼슘과, 불필요한 염분을 체외로 배출하는 작용이 있는 칼륨 등도 풍부하게 포함되어 있다. 녹색이 짙은 겉잎에는 β-카로틴이 많이 함유되어 있다.

치커리와 맛이 매우 비슷하여 혼동되는 경우가 많다.

8. 영양

엔디브는 가식부 100그램(g)당 열량이 15킬로칼로리(kcal) 정도로 낮은 편이다. 항산화 작용을 하는 β-카로틴 등의 비타민류가 풍부하고, 칼슘과 칼륨도 많이 함유되어 있다. 칼륨은 불필요한 염분을 체외로 배출하는 작용을 한다.[2] 특히 녹색이 짙은 겉잎에 β-카로틴이 많이 들어있다.[2]

참조

[1] PlantList Cichorium endivia L. http://www.theplantl[...]
[2] citation USDA GRIN Taxonomy https://npgsweb.ars-[...] 2016-05-17
[3] 웹사이트 Chicory and Endive http://www.innvista.[...] Innvista 2013-08-18
[4] 웹사이트 Endive | Archives | Aggie Horticulture http://plantanswers.[...] Plantanswers.tamu.edu 2013-08-18
[5] YList Cichorium endivia L. 2022-02-26
[6] 학술지 東京都中央卸売市場の入荷量から見た「最近の野菜事情」 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2015-05-18
[7] 웹사이트 第2章　豊かなくらしに寄与する光　2　光と植物－植物工場 https://www.mext.go.[...] 文部科学省 2015-05-18
[8] 웹인용 Cichorium endivia L. http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2018-01-20
[9] 웹인용 엔디브 Cichorium endivia L. http://nature.go.kr/[...] 국립수목원 2018-01-20
[10] 웹인용 Cichorium endivia L. https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2018-01-20


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