탤로
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1. 개요
탤로는 주로 소나 양과 같은 반추 동물의 지방으로 만들어지는 100% 지방이다. 탤로는 비누, 동물 사료, 쇼트닝, 바이오디젤, 촛불, 윤활유, 인쇄, 플럭스, 섬유 사이징 등 다양한 용도로 사용된다. 탤로는 포화 지방산과 단불포화 지방산으로 구성되어 있으며, 튀김 요리에 사용되기도 한다.
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| 탤로 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 유형 | 동물성 지방 |
| 출처 | 소 또는 양 |
| 설명 | 렌더링된 형태의 소 또는 양의 지방 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 3774 kJ |
| 단백질 | 0 g |
| 지방 | 100 g |
| 탄수화물 | 0 g |
| 섬유질 | 0 g |
| 설탕 | 0 g |
| 칼슘 | 0 mg |
| 철분 | 0 mg |
| 마그네슘 | 0 mg |
| 인 | 0 mg |
| 칼륨 | 0 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
| 아연 | 0 mg |
| 셀레늄 | 0.2 μg |
| 비타민 C | 0 mg |
| 티아민 | 0 mg |
| 리보플라빈 | 0 mg |
| 니아신 | 0 mg |
| 판토텐산 | 0 mg |
| 비타민 B6 | 0 mg |
| 엽산 | 0 μg |
| 콜린 | 79.8 mg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 비타민 A | 0 μg |
| 베타카로틴 | 0 μg |
| 루테인 | 0 μg |
| 비타민 E | 2.7 mg |
| 비타민 D | 28 IU |
| 비타민 K | 0 μg |
| 포화 지방 | 49.8 g / 42 g |
| 단일 불포화 지방 | 41.8 g / 50 g |
| 다중 불포화 지방 | 4 g / 4 g |
| 콜레스테롤 | 109 mg |
2. 구성
탤로는 100% 지방이며, 주로 단불포화 지방(52%)과 포화 지방(42%)으로 구성되어 있고, 물, 단백질, 탄수화물은 포함하지 않는다.[5]
라드(돼지기름)나 양지 등과 마찬가지로 동물성 유지의 일종이다. 상온에서는 고체이다. 소의 지방을 정제한 유지이지만, 좁은 의미로는 소의 지방 조직, 근육, 뼈 부위에서 저온으로 추출한 지방을 헤트라고 한다. 이에 반해 소의 내장에서 추출한 지방은 프르미에주로 구분된다. 일본에서 정제된 소기름은 내장 지방을 포함하는 것이 많아, 카레 제품을 만들 때 많이 사용되지만, 고급 소기름으로는 일본 소의 "노리 기름"이라고 불리는 등심 등에 붙어있는 바깥쪽 기름을 정제한 것과 구분된다. 참고로, 어원이 된 것으로 여겨지는 독일어 Fettde 및 네덜란드어 vetnl는 수지 일반을 가리키지만, 일본에서는 소기름으로 한정되어 있다.
융점은 섭씨 35 - 50도, 요오드값은 42 - 48이다. 올레산, 팔미트산, 스테아르산 등이 풍부하며, 라드에 비해 불포화 지방산이 많다. 헤트 100g 중의 주요 지방산[22]은 다음과 같다.
| 항목 | 분량 (g) |
|---|---|
| 지방 | 100 |
| 포화 지방산 | 49.8 |
| 12:0 (라우린산) | 0.9 |
| 14:0 (미리스토산) | 3.7 |
| 16:0 (팔미트산) | 24.9 |
| 18:0 (스테아르산) | 18.9 |
| 일가 불포화 지방산 | 41.8 |
| 16:1 (팔미톨레산) | 4.2 |
| 18:1 (올레산) | 36 |
| 20:1 | 0.3 |
| 다불포화 지방산 | 4 |
| 18:2 (리놀레산) | 3.1 |
| 18:3 (α-리놀렌산) | 0.6 |
2. 1. 지방산 구성
탤로는 지방 100%로 구성되며, 주로 단불포화 지방(52%)과 포화 지방(42%)을 포함한다. 탤로에는 물, 단백질, 탄수화물은 없다.[5] 탤로의 주요 지방산 구성은 다음과 같다.| 지방산 종류 | 함량(%) |
|---|---|
| 포화 지방산 | |
| 팔미트산 (C16:0) | 26% |
| 스테아르산 (C18:0) | 14% |
| 미리스트산 (C14:0) | 3% |
| 단불포화 지방산 | |
| 올레산 (C18-1, ω-9) | 47% |
| 팔미톨레산 (C16:1) | 3% |
| 불포화 지방산 | |
| 리놀레산 | 3% |
| 리놀렌산 | 1% |
[5]
탤로는 비누와 동물 사료 생산에 주로 사용된다.[6] 바이오디젤 같은 연료[12], 항공 바이오 연료[13], 판화 제작[14], 양초 제작[16], 윤활유[18], 납땜용 플럭스[21], 섬유 산업에서 실에 강도와 윤활성을 제공하는 사이징 등 다양한 산업 분야에서 활용된다.
3. 용도
스테이크나 커틀릿을 요리할 때 탤로를 사용하면 독특한 풍미와 감칠맛을 낼 수 있으며, 스키야키 등에도 사용된다. 섭씨 50도 이하에서 압착한 탤로는 올레오유라고 불리며, 올레산이 풍부하여 고급 식용유로 사용된다.
3. 1. 식품
탤로는 쇼트닝 생산에 중요한 용도로 사용된다. 또한 아메리카 원주민의 음식인 페미컨의 주요 재료 중 하나이다. 발연점이 약 248.9°C인 탤로는 전통적으로 튀김에 사용되었으며, 식물성 기름이 인기를 얻기 전까지 선호되었다. 1990년에 순수한 식물성 기름으로 바꾸기 전,[7] 맥도날드는 프렌치 프라이를 93% 쇠기름과 7% 면실유 혼합물로 조리했다.[8] 1985년 ''뉴욕 타임스'' 기사에 따르면 탤로는 버거킹, 웬디스, 하디스, 알비스, 데어리 퀸, 팝아이스, 밥스 빅 보이에서도 튀김에 사용되었다.[9] 그러나 탤로는 특정 영양학계에서 다시 인기를 얻고 있다.[10]
크랙클링이라고도 하는 그리브스(greaves)는 탤로를 만들고 남은 섬유질 물질로,[1] 일반적으로 케이크 형태로 압착되어 애완동물 사료로 사용되며, 특히 개나 돼지에게 먹이거나 낚시 미끼로 사용된다.[11] 과거에는 개 사료에서 선호되기도 하고 기피되기도 했다.[2][3]
스테이크나 커틀릿을 요리할 때 사용하면 독특한 풍미와 감칠맛을 낸다. 스키야키 등에도 사용된다. 일본 국내에서는 스키야키용이나 스테이크용 고기를 구매하는 고객에게 소의 지방(이 경우 "헷토"라고 하지 않고, 전문 용어로 "켄네" 또는 스웨트라고 불리는 부위)을 잘라 제공하는 경우가 많다.
3. 2. 연료
탤로는 바이오디젤 생산에 사용될 수 있다.[12]
미국 공군은 쇠기름을 항공 바이오 연료로 사용하는 실험을 성공적으로 수행했다. 2010년 8월 23일부터 27일까지 캘리포니아주 에드워드 공군 기지에서 5일 동안 비행 시험을 진행했다. C-17 글로브마스터 III 수송기는 3개의 엔진에는 기존 제트 연료인 JP-8을 사용하고, 1개의 엔진에는 JP-8과 쇠기름으로 만든 HRJ 바이오 연료를 50/50으로 혼합한 연료를 사용했다. 8월 24일에는 4개의 엔진 모두에 동일한 50/50 혼합 연료를 사용했다. 8월 27일에는 JP-8 50%, HRJ 25%, 피셔-트롭쉬 공정으로 만들어진 석탄 기반 연료 25%를 혼합한 연료를 사용했는데, 이는 미국 국방부 소속 항공기 중 처음이자 쇠기름 추출 연료로 에드워드 기지에서 운행된 최초의 항공기였다.[13]
3. 3. 인쇄
탤로는 판화 제작에도 사용되는데, 역청과 혼합하여 금속 인쇄판에 도포하여 산 부식을 방지한다.
2016년 11월, 폴리머 지폐에 사용되는 기질에 소량의 탤로를 첨가한 사실이 알려졌다. 캐나다, 호주, 영국을 포함한 24개국에서 발행된 지폐가 영향을 받았으며, 채식주의자들과 일부 종교 단체 구성원들의 반발을 샀다.[14][15]
3. 4. 양초
탤로는 더 편리한 왁스 종류가 나오기 전까지 촛불을 만드는 데 널리 사용되었다. 탤로는 저렴한 대안이기도 했다.[16] 직접 만든 탤로 촛불조차 구할 수 없을 정도로 가난한 사람들에게는 녹인 탤로에 담근 갈대나 탤로 기름을 담은 접시에 불붙은 천 조각인 "탤로 딥"이 있었다.[16] 이러한 촛불은 "딥"이라고 불렸으며, 가격이 저렴하여 "파딩 딥"[16] 또는 "페니 딥"이라고 불리기도 했다.[17]
3. 5. 윤활유
증기 기관 개발 초기에는 뜨거운 증기와 액체가 대부분의 윤활제를 빠르게 씻어냈다. 그러나 탤로는 이러한 세척에 강한 저항성을 보였다. 탤로와 탤로 포함 화합물은 적어도 1950년대까지 기관차와 증기선 엔진 윤활에 널리 사용되었다.[18] 제2차 세계 대전 동안에는 증기선 함대의 탤로 공급이 고갈되면서 유채를 대규모로 재배하게 되었는데, 유채 기름 역시 세척 효과에 저항했기 때문이다. 탤로는 강철 압연 산업에서 시트 강철이 강철 롤러를 통과할 때 필요한 윤활을 제공하기 위해 여전히 사용된다. 다만, 표면 청결성 문제로 인해 압연 응용 분야에서 탤로 기반 윤활을 합성 오일로 대체하는 추세이다.[18]
전기 도관에 나사를 내는 등의 경공업 작업에도 탤로가 윤활제로 사용된다. 특수 절삭 화합물도 있지만, 탤로는 저렴하고 가끔 사용하는 전통적인 윤활제이다.
탤로나 라드를 사용한 소총 윤활은 1857년 인도 대반란의 원인 중 하나였다. 세포이들은 Pattern 1853 Enfield Rifle 장전을 위해 탄약을 물어뜯어야 했다. 이 소총의 종이 탄약통에는 라드(돼지 지방)와 탤로(소 지방)가 발라져 있었는데, 이는 이슬람교도에게는 부정한 것으로, 힌두교도에게는 식단 규율에 어긋나는 것이었다. 탤로는 밀랍과 함께 스프링필드 소총 머스킷에 사용된 남북 전쟁 탄약의 윤활제로도 사용되었다. 양고기 탤로, 파라핀 왁스, 밀랍의 조합은 오늘날 흑색 화약 무기의 패치 또는 발사체 윤활제로 사용된다.
탤로는 생분해성 엔진 오일을 만드는 데 사용될 수 있다.[19]
탤로는 전통적인 종 주조에서 주조 시 가짜 종을 분리하는 데 사용된다.[20]
3. 6. 기타 산업
탤로는 납땜용 플럭스로 사용될 수 있다.[21] 섬유 산업에서 실에 강도와 윤활성을 제공하는 사이징 공정에도 사용된다.
참조
[1]
웹사이트
Greaves: a high-protein solid which is left following the extraction of tallow from animal by-products during the rendering process.
https://www.tysonani[...]
2018-10-28
[2]
서적
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https://books.google[...]
1844
[3]
웹사이트
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https://books.google[...]
G. G. J. and J. Robinson
1785-12-06
[4]
서적
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2007
[5]
간행물
Fat Content and Composition of Animal Products
http://books.nap.edu[...]
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1976
[6]
백과사전
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2002
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웹사이트
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https://www.chicagot[...]
1990-07-24
[8]
서적
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2001
[9]
웹사이트
Risk Seen in Saturated Fats Used in Fast Foods
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1985-11-15
[10]
학술지
Food Trends and Popular Nutrition Advice Online – Implications for Public Health
2018-09-21
[11]
사전
s.v.
https://www.oed.com/[...]
Oxford English Dictionary
[12]
논문
The impact of the life cycle analysis methodology on whether biodiesel produced from residues can meet the EU sustainability criteria for biofuel facilities constructed after 2017
2011
[13]
웹사이트
C-17 Conducts Flight Test With Biofuel - Aero-News Network
http://www.aero-news[...]
[14]
웹사이트
Why there is processed cow in Canada's money. Hint: you can blame it on the polymer
http://news.national[...]
2016-11-30
[15]
웹사이트
It's not just the U.K. These countries also have animal fat in their money
https://money.cnn.co[...]
2016-11-30
[16]
서적
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2001
[17]
서적
The Nautical Magazine and Naval Chronicle for 1866
Cambridge University Press
2013
[18]
웹사이트
Cold rolling mill lubricant - US Patent 4891161
http://www.patentsto[...]
2007-04-05
[19]
뉴스
Oil Goes 'Green,' with the Help of Some Cows
https://www.nytimes.[...]
2009-02-05
[20]
웹사이트
Glockenguss
https://www.musiklex[...]
2022-10-28
[21]
웹사이트
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http://www.fantasyin[...]
[22]
웹사이트
NDL/FNIC Food Composition Database Home Page
http://ndb.nal.usda.[...]
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