포타주

1. 개요

포타주(potage)는 냄비에 재료를 삶아 부용을 만드는 데에서 유래한 프랑스어 단어로, 프랑스 요리에서 수프의 한 종류를 일컫는다. 맑은 포타주(potage clair)와 걸쭉한 포타주(potage lié)로 분류되며, 퓌레, 크렘, 브루테, 수프, 비스크 등이 걸쭉한 포타주에 속한다. 이탈리아의 미네스트로네, 미국의 클램 차우더, 러시아의 보르시 등도 포타주의 범주에 포함되기도 한다. 한국에서는 분말, 과립, 통조림, 레토르트 식품 등 다양한 형태의 포타주 제품이 판매되며, 건조 포타주가 대중적인 인기를 얻고 있다.

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