나이지리아 요리는 주식, 쌀 요리, 콩 요리, 옥수수 요리, 얌/카사바 요리, 수프와 스튜, 육류 요리, 부식 및 간식, 음료 등 다양한 음식으로 구성된다. 주식으로는 마사, 시나시르, 알쿠부스, 에코, 오기 등이 있으며, 쌀 요리에는 졸로프 라이스, 오파다 쌀 등이 있다. 콩 요리에는 아카라, 모이 모이 등이 있으며, 옥수수 요리로는 에그보가 있다. 얌/카사바 요리에는 이얀, 아말라, 푸푸 등이 있다. 다양한 수프와 스튜, 육류 요리, 부식, 간식, 음료가 존재하며, 지역과 민족에 따라 다양한 조리법과 재료를 사용한다.
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나이지리아 요리 - 졸로프 라이스 졸로프 라이스는 서아프리카에서 유래하여 쌀, 토마토, 양파, 고추 등의 향신료로 조리하는 쌀 요리로, 지역별 변형과 국가 간 기원 논쟁 속에서 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.
나이지리아 요리 - 땅콩 수프 땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다.
졸로프 라이스는 퓨레 토마토와 스코치 보닛 기반 소스로 만든 쌀 요리이다.[13][14][15][16]
오파다 쌀은 나이지리아 남서부 지역에서 인기 있는 쌀 품종으로, 아야마세 또는 오파다 소스와 함께 먹는다.[17][18][19][20]
볶음밥은 섞은 채소(양배추, 당근, 완두콩), 고기, 가금류 또는 새우로 만든 풍성한 요리이다.[21][22][23]
파테는 빻은 마른 옥수수, 쌀 또는 아차로 만든다.[24][25] 주로 채소(시금치), 토마토, 양파, 고추, 가든 에그(가지), 로커스트 콩, 땅콩, 비스킷 뼈, 다진 고기와 함께 사용되며, 카노, 카두나, 나사라와, 플래토 등 나이지리아 북서부에서 흔하다.[26][27][28][29][30]
투워 마사라는 나이지리아 북부에서 먹는 옥수수 가루 요리이다.[31][32]
투워 싱카파는 보통 미얀 쿠카(걸쭉한 수프) 및 염소고기 스튜 또는 미얀 타우셰(시금치, 고기(보통 염소 또는 양고기) 및 훈제 생선으로 만든 호박 스튜)와 함께 먹는 걸쭉한 쌀 푸딩이다.[33] 주로 나이지리아 북부 지역에서 제공된다.[34]
흰쌀은 일반적으로 스튜, 후추 수프 및 소스와 함께 제공된다. 걸쭉한 토마토와 고추 기반 스튜와 함께 널리 제공된다.[35]
방가 쌀[36]는 팜 너트와 쌀로 만든 전통적인 나이지리아 쌀 요리법이다. 이 요리는 남부(델타 주)와 동부 지역에서 매우 흔하다.[37][38][39]
팜 오일 쌀은 종종 '현지 쌀' 또는 '노란 쌀'로 불리며, 일반적으로 신선한 팜 오일, 모듬 생선(건어물 및 훈제 생선)으로 준비하고 로커스트 콩('okpeyi' 또는 'dawa dawa'), 양파 및 고추와 같은 현지 향신료로 장식한다. 졸로프 또는 팜 오일 스튜를 별도의 소스로 곁들인 흰쌀로 만들 수 있다.
카레 쌀은 신선한 강황 또는 카레 가루, 양파, 소금 및 조미료로 맛을 내고, 그 위에 채소 소스를 곁들여 만든다.
마사는 나이지리아 북부의 별미이며, 나이지리아 북부인들 사이에서는 와이나라고도 알려져 있다. 마사는 돌을 제거한 후 혼합한 '투워 싱카파' 쌀(양파와 기타 향신료를 넣음)로 만든다. 그런 다음 효모를 넣고 부풀어 오르게 한다. 나중에 맞춤형 마사 냄비에 약한 불로 요리한다.
단부 쌀도 일반적으로 북부에서 만드는 쌀의 한 종류이다. 쌀을 갈아서 고추와 섞어 만든다.
땅콩기름 쌀은 땅콩기름, 생선(건조 또는 신선), 신선한 토마토, 양파, 신선한 고추 및 많은 가재를 사용하여 준비한다.
아불라 수프는 그베기리(콩 수프), 에웨두(채소 수프), 스튜를 조합한 음식이다. 이는 일반적으로 나이지리아 남부의 요루바족들이 아마라(말린 고구마 가루 푸푸) 또는 라푼(말린 카사바 가루 푸푸)과 함께 먹는다.
'''모이 모이'''는 'Ọ̀lẹ̀lẹ̀'라고도 하며, 씻고 껍질을 벗긴 검은 눈 콩을 양파, 신선하게 간 고추와 함께 섞어 만든 나이지리아 남서부의 찜 콩 푸딩이다.
'''에쿠루'''는 나이지리아 남서부에서 유래한 찜으로 만든 풍미 있는 콩 요리이다.
'''에와 아가닌'''은 나이지리아 남서부에서 유래한 고추 소스와 함께 먹는 삶은 콩이다.
'''오크파'''는 나이지리아 남동부에서 밤바라 땅콩 가루로 만든 흔한 아침 식사이다.
'''아달루'''는 나이지리아 남서부에서 유래한 콩과 스위트콘으로 만든 포타지이다.
2. 3. 옥수수 요리
에그보(Egbo)는 요루바족의 특산물로, 고추 소스와 함께 단독으로 먹거나 콩과 함께 먹을 수 있다.
2. 4. 얌/카사바 요리
Iyan은 영어로 으깬 참마라고 불리며, 으깬 감자와 비슷하지만 모든 것이 으깨져 덩어리 없이 완전히 부드럽다.[40][55] 수프와 함께 먹는다.
으깬 참마(''iyan'')와 토마토 스튜를 곁들인 ''egusi'' 한 접시
''Amala''(또는 ''aririguzofranca'')는 껍질을 벗기고, 씻고, 말린 어두운(갈색)색 참마로 만든 걸쭉한 페이스트이다.[56]
Poundo는 으깬 참마/Iyan과 비슷한 종류의 Okele을 만드는 데 사용되는 가공 참마 가루이다.
참마 포티지는 나이지리아 동부와 남부 지역에서 인기 있는 현지 가정식 요리이다. 일반적으로 요루바족은 ''Asaro''라고 부르며, 이 이름은 나이지리아 대부분의 지역에서 일반적으로 사용되고 있다. 요리 방법은 맛, 기호 및 경제성에 따라 다르지만 기본적으로 팜유를 사용하여 풍부한 토마토, 칠리 및 큰 붉은 고추 소스에 참마를 끓여 살짝 으깨어 만든다. 팜유가 없을 때는 식물성 기름을 사용하기도 한다. 원하는 대로 생선, 고기 또는 가재를 고명으로 얹을 수 있다.[57]
''Ebiripo''는 나이지리아 남서부의 요루바 레모족에게 가장 일반적이다. 코코-참마를 페이스트로 갈아 소금과 땅콩 기름을 넣고 맛을 낸 다음, 끓이기 전에 국자로 만든 잎에 채워 넣으며, 일반적으로 ''efo riro''와 같은 수프와 함께 먹는다.
''Ikokore''는 ''ifokore''라고도 불리며, 나이지리아 남서부의 이제부 지역에서 인기 있는 요루바 요리이다. 준비 과정은 ''asaro''와 비슷하지만 참마 대신 물참마 (''Dioscorea alata'')를 사용한다. 물참마 (요루바어로 ''isu ewura''라고 부름)를 갈아서 갈지 않은 조각을 남겨 고추, 팜유, 생선 및 조미료를 섞어 요리한다.[58]
콩과 참마는 콩을 향신료와 팜유로 요리하고, 참마는 요리의 마지막 부분에 넣는 음식이다.
튀긴 참마는 참마를 작은 조각으로 잘라 식물성 기름에 튀긴 음식이다. 튀기기 전에 참마를 미리 삶아 다른 질감을 낼 수 있다.
''모인 모인''은 껍질을 벗긴 검은눈콩을 섞어 바나나 잎과 같은 잎에 싸서 쪄낸 요루바식 짭짤한 콩 푸딩이다.
아불라 수프는 그베기리(콩 수프), 에웨두(채소 수프), 스튜를 조합한 음식이다. 이는 일반적으로 나이지리아 남부의 요루바족들이 아마라(말린 고구마 가루 푸푸) 또는 라푼(말린 카사바 가루 푸푸)과 함께 먹는다.
'''모이 모이'''는 'Ọ̀lẹ̀lẹ̀'라고도 하며, 씻고 껍질을 벗긴 검은 눈 콩을 양파, 신선하게 간 고추와 함께 섞어 만든 나이지리아 남서부의 찜 콩 푸딩이다.
'''에쿠루'''는 나이지리아 남서부에서 유래한 찜으로 만든 풍미 있는 콩 요리이다.
'''방가''' 수프는 팜 너트로 만들어지며, 나이지리아 남부 및 중서부 지역에서 주로 먹는다. 크로스 리버와 아콰 이봄 원주민에게는 아타마 수프로도 알려져 있다. 일반적으로 모든 종류의 삼키는 음식(가리, 세모, 빻은 참마)과 함께 제공된다.
'''오페 아쿠'''는 팜 너트로 만들지만, 밥과 함께 먹는 스튜처럼 준비된다.
'''미얀 쿠카'''는 하우사족 사이에서 매우 흔하며, 바오밥 잎 가루와 말린 오크라로 만든다.
'''미얀 야쿠와'''는 유명한 하우사 수프이다.
'''에우두''' 수프는 나이지리아 남서부의 요루바족 사이에서 인기가 있으며, 황마 잎으로 준비된다. 잎을 블렌더나 특수 빗자루로 갈아 요리한다.
일라 알라세포는 요루바족의 오크라 수프 요리이다. 일반적으로 다양한 종류의 고기, 생선 및 해산물이 들어간다.
에카 수프(참깨 수프)는 베누에 주의 이도마족, 크로스 리버의 오고자족, 코기 주의 이비람족에게 인기 있는 요리이다. 에카는 참깨, 구운 땅콩 및 팜 커널 퓌레를 섞어 만든다.
'''마르기 스페셜'''은 나이지리아 북동부 보르노, 아다마와, 요베 주에서 흔하다. 이 수프는 강 유역에 사는 마르기족에서 유래했다. 신선한 생선과 아프리카 소렐(하우사어로 ''야쿠와'' 또는 마르기어로 ''옴블란지'')로 준비한다.
'''에디캉-이콩'''은 Annang, 이비비오 및 에피크족에서 유래한 ''우구''(호박) 잎과 워터리프로 만든 채소 수프이다.
'''그베기리'''는 나이지리아 남서부에서 유래한 콩 기반 스튜이다.
오룬라는 잘게 썰어 햇볕에 말린 마른 오크라로 만든 수프이다.
페퍼 수프는 고기와 생선을 허브와 향신료와 섞어 만든 가벼운 수프이다. 나이지리아 요리에서 단독으로 먹을 수 있으며, ''푸푸'' 또는 빻은 참마와 같은 탄수화물 주식의 소스로 사용되지 않는 몇 안 되는 수프 중 하나이다. 육두구와 칠리 고추로 만들 수도 있다. 생선, 쇠고기, 염소 고기 또는 닭고기로 곁들일 수 있다. 페퍼 수프는 때때로 공식 행사에서 애피타이저로 제공되지만, 펍과 사교 모임에서도 저녁에 먹는다.
'''아팡'''은 나이지리아 남동부의 에피크족, 이비비오족 및 아난족에서 유래한 채소 수프이다. 워터리프, 아팡(야생 시금치), 크포모, 고둥, 다양한 고기와 생선으로 준비한다.
옥수수 수프는 현지에서는 ''오미 우크포카''로도 알려져 있으며, 빻은 마른 옥수수로 만들고 훈제 생선과 섞는다. 아페마이족의 일반적인 음식이며, 특히 에도 주 북부의 아제네보데 출신이다.
오크라 수프(또는 ''오코로에니어리베 또는 드로우 수프'')는 오크라로 만들어지고 걸쭉해질 때까지 요리한다.
'''에포 리로'''는 잎채소, 고추, 팜 오일 및 기타 재료로 만든 스튜로, 요루바족에게 흔하다.
''에구시'' 수프는 빻은 멜론 씨로 걸쭉하게 만들고 잎채소, 양념, 고기를 포함한다. 종종 ''아말라'', 빻은 참마(''이얀''), ''푸푸'' 등과 같은 요리와 함께 먹는다.
'''미얀 타우셰'''는 땅콩과 호박 잎을 고추, ''다와다와'' 또는 ''이루'', 부용 큐브로 양념한 혼합물이다. '''투오 신카파'''와 함께 먹는 것이 가장 좋다.
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'''마페'''는 땅콩, 토마토, 양파를 베이스로 하여 닭고기, 쇠고기 또는 생선, 그리고 미묘한 맛을 위해 다양한 잎채소로 변형할 수 있는 스튜이다. 땅콩 스튜는 에차코르족이 에도 주에서 빻은 건조 땅콩과 채소, 생선, 고기, 현지 양념 및 팜 오일로 만든다.
부카 스튜는 요루바 스튜로 염소, 쇠고기 또는 닭고기로 만들며, 주로 토마토, 양파 및 고추로 요리한다.
'''오그보노''' 수프는 빻은 오그보노 씨앗으로 만들며, 잎채소, 기타 채소, 양념, 고기가 들어 있다. ''오그보노''는 빻은 참마, ''아말라'', ''푸푸'' 등과 유사한 많은 요리와 함께 먹는다.
화이트 수프는 ''오페 은살라''라고도 하며, ''우타지'' 잎으로 만든다.
비터리프 수프(''오페 오누그부'')는 코코얌, 팜 오일, 다양한 생선과 고기, 양념으로 만든다.
''오파다'' 스튜(''아야마세'')는 나이지리아 남서부의 요루바 원산의 팜 오일 기반 스튜이다. 팜 오일, 덜 익은 고추와 토마토, 쇠고기, 내장, 소가죽, 그리고 로커스트 빈으로 만든다. 현지 ''오파다'' 쌀의 스튜이며, 일반적으로 '에웨'(납작하고 넓은 잎)에서 제공된다. 브라운 라이스라고도 한다.
Efo Elegusi는 Efo와 Egusi를 섞어 만든 요루바 수프이며, 단순히 Egusi라고도 한다.
Ewedu가 들어간 에구시는 Ewedu와 함께 요리한 에구시로 만든 수프이다.
땅콩 수프(땅콩 수프)는 신선한 땅콩을 페이스트로 갈아 만들고(어떤 사람은 땅콩을 튀기기도 함), 팜 오일에 양파와 함께 튀긴 다음 육수에 삶는다.
'''오라'''(''오하'') 수프는 요리하고 빻은 코코얌, 팜 오일 및 양념으로 만든다.
에도 에산(블랙 수프)은 주로 센트 잎, 우지자 잎 및 비터 잎으로 만든다.
오페 오워리는 네 가지 종류의 채소 잎(오카지, 우구, 우지자 및 오하 잎)으로 준비된다. 특정 종의 코코얌은 수프를 걸쭉하게 만들기 위해 증점제로 사용된다. 이 채소 수프는 나이지리아 동부의 이보족에게 흔하다. '오페'는 이보어로 수프를 의미하고, '오워리'는 나이지리아 동부의 이모 주의 주도이다.
'''아차라''' 수프는 주로 아비아 주 - N디워, 응와, 우무아히아, 이툼바우조에서 발견된다.
'''오통 수프'''는 에피크 부족에게 인기가 있으며, 우구 잎, 우지자 잎 및 오크라를 사용하여 만든다.
'''오페 우주주'''는 이카족과 아그보르족에게 인기가 있으며, 우주주 잎, 고기, 생선 및 양념으로 만든다.
4. 육류 요리
육류는 대부분의 나이지리아 요리에 사용된다.
여성이 ''폰모''(소 가죽)를 판매하고 있다.
수야는 북부 나이지리아의 음식으로, 으깬 고추, 땅콩 가루 및 기타 현지 향신료로 양념한 구운 고기이다. 바비큐 스타일로 꼬치를 사용하여 준비한다. 이것은 가장 유명한 나이지리아 별미 중 하나이며 전국 어디에서나 쉽게 구할 수 있다.[40]
치레는 넉넉한 땅콩/고추 가루 양념을 한 고기를 특별히 지칭한다.[41] 고기는 꼬치에 꽂을 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있다.
킬리시는 육포와 유사하다. 매우 얇게 썰어 말린 고기로 만든다. 고추, 향신료 및 현지 허브를 넣고 양념을 하여 양면에 살짝 발라 구운 것이다.
발랑구는 나무/숯불에 구운 고기를 말한다. 특히 특정 유형의 고기, 즉 염소, 양고기 또는 쇠고기의 자연스러운 풍미를 살리기 위해 양념을 하지 않는다. 소금과 향신료는 나중에 취향에 따라 추가할 수 있다.[42][43]
은코비는 두껍고 매운 팜유 소스에 흠뻑 적신 조리된 소 다리로 구성되어 있으며, 나이지리아 남동부에서 유래한 전형적인 요리이다.[44]
아순은 양파, 하바네로, 마늘 및 피망의 강렬하고 향기로운 맛이 나는 매콤한 구운 염소고기를 한 입 크기로 잘라낸 것이다.[45]요루바족 출신으로, 나이지리아 남서부 온도에서 유래되었다.[46]
소금에 절인 말린 숫양 고기는 요루바어로 Eran Oniyo라고 한다. 소금에 절인 햇볕에 말린 숫양 고기를 넣은 쌀 리소토는 라고스 주의 무슬림에게 흔한 요리이다. 일반적으로 이드 엘 카비르 축제에 사용되는 숫양 고기로 준비한다. 숫양 고기의 안심 부위, 갈비 및 일부 지방 부위는 라임 물로 씻어 피를 빼고, 고기에 소금을 뿌리고 며칠 동안 햇볕에 말린다.
5. 부식 및 간식
'''도도'''는 플랜틴을 식물성 기름이나 팜유에 튀겨 만든 반찬이다. 잘 익은 플랜틴을 사용하는 것이 좋다.[40]
도도(튀긴 플랜틴)
'''기즈도도'''는 튀긴 도도와 구운 모래주머니를 결합한 요리이다.
고추를 뿌린 모래주머니, 포모(소 가죽을 뜻하는 요루바어), 샤키(양의 위를 뜻하는 요루바어)
'''푼카소'''는 기장 팬케이크이다.
'''마사'''는 발효된 옥수수를 걸쭉한 페이스트로 갈아 튀긴 다음 설탕을 뿌린 요리이다. 호불호가 갈리는 맛이다. 매우 부드러운 플랜틴으로 만든 대체 형태는 페이스트로 으깨어 말린 후추와 섞어 튀긴 다음 설탕을 뿌린다.[53]
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