검은눈콩
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1. 개요
검은눈콩은 서아프리카가 원산지이며, 전 세계적으로 재배되는 콩의 일종이다. 17세기부터 아프리카 노예들에 의해 미국 버지니아에서 재배되기 시작했으며, 미국 남부 요리에서 소울 푸드로 널리 사용된다. 검은눈콩은 열을 좋아하는 작물이며, 가뭄에 강해 재배가 용이하다. 또한, 새해 첫날에 먹으면 번영을 가져다준다는 미국 남부의 풍습이 있으며, 다양한 요리에 활용된다. 익힌 검은눈콩은 엽산, 티아민, 철분 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.
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| 검은눈콩 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | (L.) Walp. |
| 속 | 동부속 |
| 종 | 동부 |
| 품종 그룹 | Unguiculata |
| 원산지 | 서아프리카 |
| 기타 이름 | 로비아 |
2. 역사
검은눈콩은 서아프리카가 원산지이며, 선사 시대부터 중국과 인도에서 재배되었다.[6] 17세기부터 버지니아에서 아프리카 노예[8]들이 고향에서 가져온 토착 식물들과 함께 재배되었다.[9] 이 작물은 결국 텍사스에서도 인기를 얻게 되었다.[10] 조지 워싱턴 카버는 콩과 식물인 검은눈콩이 토양에 질소를 공급하고 영양가가 높기 때문에 재배를 장려했다. 오늘날에도 검은눈콩은 남부 전역에서 소울 푸드와 미국 남부 요리의 재료로 널리 사용된다.[11][12] 검은눈콩은 전 세계적으로 재배된다.[1]
2. 1. 기원과 전파
검은눈콩은 서아프리카가 원산지이며, 선사 시대부터 중국과 인도에서 재배되었다.[6] 17세기부터 버지니아에서 아프리카 노예[8]들이 고향에서 가져온 토착 식물들과 함께 재배되었다.[9] 이 작물은 결국 텍사스에서도 인기를 얻게 되었다.[10] 조지 워싱턴 카버는 콩과 식물인 검은눈콩이 토양에 질소를 공급하고 영양가가 높기 때문에 재배를 장려했다. 오늘날에도 검은눈콩은 남부 전역에서 소울 푸드와 미국 남부 요리의 재료로 널리 사용된다.[11][12] 검은눈콩은 전 세계적으로 재배된다.[1]2. 2. 미국 남부와 노예 해방
검은눈콩은 서아프리카가 원산지로, 선사 시대부터 중국과 인도에서 재배되었다.[6] 17세기부터 버지니아에서 아프리카 노예[8]들이 고향에서 가져온 토착 식물들과 함께 재배되기 시작했다.[9] 이 작물은 텍사스에서도 인기를 얻었다.[10] 조지 워싱턴 카버는 검은눈콩이 콩과 식물로서 토양에 질소를 공급하고 영양가가 높다는 점을 들어 재배를 장려했다. 오늘날 검은눈콩은 남부 전역에서 소울 푸드와 미국 남부 요리의 재료로 널리 사용된다.[11][12] 검은눈콩은 전 세계적으로 재배된다.[1]3. 재배
열대 기후가 아닌 지역에서는 이 열을 좋아하는 작물을 서리의 위험이 모두 사라지고 토양이 따뜻해진 후에 파종해야 한다. 너무 일찍 파종된 씨앗은 발아 전에 썩을 것이다.[13] 검은눈콩은 극도로 가뭄에 강하므로 과도한 물주기는 피해야 한다.[13]
이 작물은 비교적 해충과 질병에 강하다. 특히 작물을 윤작하지 않을 경우 뿌리혹선충이 문제가 될 수 있다. 질소 고정 콩과 식물로서, 비료는 발아 후 3주가 지나면 질소를 제외할 수 있다.
꽃은 꿀을 풍부하게 생성하며 넓은 지역은 꿀의 원천이 될 수 있다. 꽃은 다양한 수분 매개자를 끌어들이기 때문에 살충제를 사용할 때는 라벨 위반을 피하도록 주의해야 한다.
콩을 심은 후 2~5일 후에 자라기 시작해야 한다.
3. 1. 재배 환경
검은눈콩은 열대 기후가 아닌 지역에서는 서리의 위험이 모두 사라지고 토양이 따뜻해진 후에 파종해야 한다. 너무 일찍 파종된 씨앗은 발아 전에 썩을 수 있다.[13] 검은눈콩은 극도로 가뭄에 강하므로 과도한 물주기는 피해야 한다.[13]이 작물은 비교적 해충과 질병에 강하다. 특히 작물을 윤작하지 않을 경우 뿌리혹선충이 문제가 될 수 있다. 질소 고정 콩과 식물로서, 비료는 발아 후 3주가 지나면 질소를 제외할 수 있다.
꽃은 꿀을 풍부하게 생성하며 넓은 지역은 꿀의 원천이 될 수 있다. 꽃은 다양한 수분 매개자를 끌어들이기 때문에 살충제를 사용할 때는 라벨 위반을 피하도록 주의해야 한다.
콩을 심은 후 2~5일 후에 자라기 시작해야 한다.
3. 2. 병충해 관리
검은눈콩은 열대 기후가 아닌 지역에서는 서리의 위험이 사라지고 토양이 따뜻해진 후에 파종해야 한다.[13] 너무 일찍 파종하면 씨앗이 발아 전에 썩을 수 있다. 가뭄에 매우 강하므로 과도한 물주기는 피해야 한다.[13]검은눈콩은 해충과 질병에 비교적 강한 편이다. 하지만 윤작을 하지 않으면 뿌리혹선충이 문제가 될 수 있다. 질소 고정 콩과 식물이므로, 발아 후 3주가 지나면 질소 비료는 제외할 수 있다.
검은눈콩의 꽃은 꿀을 많이 생성하여 넓은 지역에서 꿀의 원천이 될 수 있다. 꽃은 다양한 수분 매개자를 끌어들이므로, 살충제를 사용할 때 라벨 위반에 주의해야 한다.
검은눈콩은 심은 후 2~5일 후에 자라기 시작한다.
3. 3. 수분
검은눈콩은 가뭄에 강하므로 과도한 물주기는 피해야 한다.[13]4. 새해 풍습
미국 남부에서는 새해 첫날에 검은눈콩 또는 호핑 존(전통적인 소울 푸드)을 먹으면 새해에 번영을 가져다준다고 여겨진다.[14] 콩은 일반적으로 베이컨, 돼지 비계, 햄 뼈 또는 돼지 턱살과 같은 돼지고기 제품과 양파를 잘게 썰어 요리하며, 뜨거운 칠리 소스 또는 고추 맛 식초와 함께 제공된다. 전통적인 식사에는 또한 양배추, 콜라드, 순무, 또는 겨자 잎 채소, 햄이 포함된다. 콩은 요리하면 부풀어 오르기 때문에 번영을 상징하고, 채소는 돈을 상징하며, 돼지는 먹이를 찾을 때 앞으로 뿌리를 내리기 때문에 긍정적인 움직임을 나타낸다.[15] 옥수수빵은 금을 상징하며, 이 식사와 함께 제공되는 경우가 많다.[16]
이 관습의 기원에 대한 몇 가지 전설이 존재한다. 남부에서 콩과 행운의 연관성에 대한 두 가지 인기 있는 설명은 미국 남북 전쟁으로 거슬러 올라간다. 첫 번째는 윌리엄 T. 셔먼 장군의 셔먼의 바다로의 행진과 관련이 있는데, 그 기간 동안 연방군이 남부군의 식량을 약탈했다. 이야기에서는 콩과 소금에 절인 돼지고기는 인간이 먹기에 부적합한 동물 사료라고 믿었기 때문에 손대지 않았다고 한다. 남부 사람들은 겨울을 나는 데 도움이 될 약간의 식량을 남겨둔 것을 행운이라고 생각했고, 검은 눈 콩은 행운의 상징으로 발전했다. 이 전설에 대한 한 가지 반론은 셔먼 장군이 3일 치의 동물 사료를 포함한 보급품을 가져왔고[17] 심지어 동물 사료조차 손대지 않았을 가능성이 낮다는 것이다. 또한 애틀랜타와 사바나의 첫 평균 서리 날짜는 각각 11월 13일과 11월 28일이다.[18] 셔먼의 행진이 1864년 11월 15일부터 12월 21일까지였기 때문에, 연방군이 전설의 대부분의 버전에서 전달된 것처럼 서 있는 검은 눈 콩 밭을 마주쳤을 가능성은 있지만, 있을 법하지는 않다. 또 다른 남부 전통에서는 검은 눈 콩이 이전에 노예였던 아프리카계 미국인들에게 해방을 상징했고, 남북 전쟁 이후 새해 첫날에 공식적으로 자유를 얻었다.[19][20]
다른 남부 미국 전통은 남부 도시와 농장에서 콩을 먹는 아슈케나지 유대인과 스페인계 유대인의 후손을 가리킨다.[21]
4. 1. 미국 남부의 전통
미국 남부에서는 새해 첫날에 검은눈콩 또는 호핑 존을 먹으면 새해에 번영을 가져다준다고 여겨진다.[14] 콩은 베이컨, 돼지 비계, 햄 뼈 또는 돼지 턱살과 같은 돼지고기 제품과 양파를 잘게 썰어 요리하며, 뜨거운 칠리 소스 또는 고추 맛 식초와 함께 제공된다. 전통적인 식사에는 양배추, 콜라드, 순무, 겨자 잎 채소, 햄이 포함된다. 콩은 요리하면 부풀어 오르기 때문에 번영을 상징하고, 채소는 돈을 상징하며, 돼지는 먹이를 찾을 때 앞으로 뿌리를 내리기 때문에 긍정적인 움직임을 나타낸다.[15] 옥수수빵은 금을 상징하며, 이 식사와 함께 제공되는 경우가 많다.[16]이 관습의 기원에 대한 몇 가지 전설이 존재한다. 남부에서 콩과 행운의 연관성에 대한 두 가지 인기 있는 설명은 미국 남북 전쟁으로 거슬러 올라간다. 첫 번째는 윌리엄 T. 셔먼 장군의 셔먼의 바다로의 행진과 관련이 있는데, 그 기간 동안 연방군이 남부군의 식량을 약탈했다. 콩과 소금에 절인 돼지고기는 인간이 먹기에 부적합한 동물 사료라고 믿었기 때문에 손대지 않았고, 남부 사람들은 겨울을 나는 데 도움이 될 약간의 식량을 남겨둔 것을 행운이라고 생각했다는 이야기가 전해진다. 그러나 셔먼 장군은 3일 치의 동물 사료를 포함한 보급품을 가져왔고[17] 심지어 동물 사료조차 손대지 않았을 가능성이 낮다는 반론이 있다. 또한 애틀랜타와 사바나의 첫 평균 서리 날짜는 각각 11월 13일과 11월 28일인데,[18] 셔먼의 행진이 1864년 11월 15일부터 12월 21일까지였기 때문에, 연방군이 검은눈콩 밭을 마주쳤을 가능성은 있지만, 있을 법하지는 않다. 또 다른 남부 전통은 검은눈콩이 이전에 노예였던 아프리카계 미국인들에게 해방을 상징했고, 남북 전쟁 이후 새해 첫날에 공식적으로 자유를 얻었다는 것이다.[19][20]
다른 남부 미국 전통은 남부 도시와 농장에서 콩을 먹는 아슈케나지 유대인과 스페인계 유대인의 후손을 가리킨다.[21]
5. 영양
익힌 검은눈콩 100g은 484kJ의 열량을 제공하며, 엽산의 훌륭한 공급원이다.[30] 또한 티아민, 철, 마그네슘, 망간, 인, 아연의 좋은 공급원이며, 식이 섬유와 다른 여러 비타민과 미네랄을 적당량 함유하고 있다.[30]
무염 익은 검은눈콩의 영양 성분은 다음과 같다(100g 기준).[30]
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 탄수화물 | 20.76 g |
| 식이섬유 | 6.5 g |
| 당분 | 3.3 g |
| 단백질 | 7.73 g |
| 지방 | 0.53 g |
| 칼슘 | 24 mg |
| 철분 | 2.51 mg |
| 마그네슘 | 53 mg |
| 인 | 156 mg |
| 칼륨 | 278 mg |
| 나트륨 | 4 mg |
| 아연 | 1.29 mg |
| 망간 | 0.475 mg |
| 티아민 | 0.202 mg |
| 리보플라빈 | 0.055 mg |
| 니아신 | 0.495 mg |
| 판토텐산 | 0.411 mg |
| 비타민 B6 | 0.1 mg |
| 엽산 | 208 ug |
| 비타민 E | 0.28 mg |
| 비타민 K | 1.7 ug |
6. 세계 각국의 요리
6. 1. 아프리카와 중동
이집트에서는 검은눈콩을 ''로비아''(lobia)라고 부른다.[22] 양파, 마늘, 고기, 토마토 주스와 함께 요리하여 파스타의 일종인 ''샤에르야''(shaerya)를 섞은 이집트 쌀밥과 함께 제공하면 이집트에서 가장 유명한 쌀 요리가 된다.요르단, 레바논, 시리아에서는 ''로비야''(lobya) 또는 녹색 검은눈콩을 양파, 마늘, 토마토, 껍질을 벗겨 썰어, 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 요리한다.
서아프리카의 나이지리아와 가나, 그리고 카리브해에서는 ''아카라''(akara) 또는 ''코스''(koose)라고 불리는 전통 요리가 있는데, 이 요리는 으깬 검은눈콩에 소금, 양파 및/또는 고추를 첨가하여 만든다. 그런 다음 이 혼합물을 튀긴다. 나이지리아에서는 양념과 함께 갈고 섞은 콩에 식물성 단백질을 약간 첨가하여 찌는 '모인 모인'(moin-moin)이라는 푸딩을 만든다. 이것은 파프, 쌀 또는 가리와 같은 다양한 탄수화물이 풍부한 음식과 함께 제공된다.[23]
6. 2. 아시아
인도네시아에서는 검은눈콩을 ''카창 퉁각/kacang tunggakid'' 또는 ''kacang tolo''(카창 톨로)라고 부르며, ''삼발 고랭'', ''sayur brongkos''(사유르 브롱코스), ''sayur lodeh''(사유르 로데)와 같은 카레 요리에 흔히 사용된다.[24]인도 전역에서 검은눈콩은 흔히 사용되는 콩이다. 북인도에서는 ''lobia''(로비아) (लोबीया) / ''rongi''(롱기) (रोंगी)라고 부르며, 삶은 쌀과 함께 제공되는 ''달''처럼 요리한다.[24] 네팔어를 사용하는 인도와 네팔 지역에서는 로비아(Nepali- लोबीया, Bodi, 보디)라고 부른다. 인도와 파키스탄의 펀자브어 사용 지역, 구자라트, 벵골어를 사용하는 인도 (서벵골)와 방글라데시, 오디샤, 아삼, 고아와 인도의 다른 콘칸어 사용 지역, 마하라슈트라, 카르나타카, 카르나타카 남부 해안 지역, 타밀나두, 안드라 프라데시와 텔랑가나, 케랄라 등 다양한 지역에서 검은눈콩은 다양한 이름으로 불리고 다양한 요리법에 사용된다.[25][26][27]
베트남에서는 검은눈콩을 ''chè đậu trắng''(체 다우 탕)이라는 달콤한 디저트에 사용하는데, 이는 검은눈콩과 찹쌀에 코코넛 밀크를 넣어 만든다.
6. 3. 유럽
키프로스(φρέσκο λουβί (fresko luvi)), 그리스(μαυρομάτικα) 및 터키(börülce salatası)에서는 데친 검은눈콩을 올리브 오일, 소금, 레몬 주스, 양파, 마늘을 곁들인 샐러드로 먹는다.[28]포르투갈에서는 검은눈콩을 삶은 대구와 감자, 참치와 함께, 그리고 샐러드로 제공한다.
6. 4. 아메리카
호핑 존은 검은눈콩 또는 밭콩, 쌀, 돼지고기로 만든 요리로, 미국 남부 일부 지역의 전통 음식이다.[29] 텍사스 캐비어는 미국 남부의 또 다른 전통 음식으로, 비네그레트 스타일 드레싱과 다진 마늘에 절인 검은눈콩으로 만든다.[29]브라질의 북동부 주인 바이아 주 특히 살바도르시에서는 검은 눈 콩(현지에서는 "페이장 프라딩요"라고 불림)이 서아프리카 요리에서 유래된 전통적인 길거리 음식인 ''아카라제''에 사용된다.[29] 콩은 껍질을 벗겨 으깨고, 만들어진 반죽은 공 모양으로 만들어 ''덴데''에 튀겨진다.[29] ''아카라제''는 일반적으로 반으로 갈라 ''바타파'', ''카루루'', 잘게 썬 녹색 및 빨간 토마토, 튀긴 햇볕에 말린 새우 및 수제 핫 소스를 채워 제공된다.[29]
콜롬비아 북부에서는 ''부뉴엘로''라고 불리는 튀김을 준비하는 데 사용된다.[29] 콩은 껍질을 풀고 부드럽게 하기 위해 몇 시간 동안 물에 담가둔다.[29] 그런 다음 손으로 또는 수동 분쇄기의 도움을 받아 껍질을 제거한다.[29] 껍질이 제거되면 콩을 갈거나 섞고 계란을 첨가하여 부드러운 혼합물을 만든다.[29] 혼합물을 뜨거운 기름에 튀긴다.[29] 영양가 있는 아침 식사가 된다.[29]
가이아나, 남아메리카 및 트리니다드 토바고에서는 쌀과 함께 요리되는 가장 인기 있는 콩 중 하나이며, 주요 콩은 강낭콩이며, 이는 붉은 콩이라고도 한다.[29] 또한 간식이나 전채 요리로 단독으로 요리하기도 한다.[29] 새해 전날 (가이아나와 수리남에서는 구정이라고 함) 가족들은 쿡업 라이스라고 불리는 전통 요리를 요리한다.[29] 이 요리는 쌀, 검은 눈 콩 및 기타 콩과 코코넛 밀크 및 조미료로 요리된 다양한 고기로 구성된다.[29] 전통에 따르면, 쿡업 라이스는 새해에 행운을 위해 가장 먼저 소비해야 하는 음식이다.[29] 쿡업 라이스는 일상적인 요리로도 만들어진다.[29]
7. 한국 요리
7. 1. 동부
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