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남 프릭

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목차

1. 개요

남 프릭은 태국어로 "고추 소스", "고추 페이스트", "딥"을 의미하며, 고추를 주재료로 하여 다양한 종류로 만들어지는 태국 요리의 핵심 재료이다. 고추는 16세기 콜럼버스 교환을 통해 태국에 전파되었으며, 남 프릭은 지역, 재료, 조리법에 따라 수많은 변형을 가진다. 주요 종류로는 까삐, 카, 쿵 시압, 롱 르아, 매응 다, 나록, 눔, 옹, 파오, 플라 칭 창, 쁠라 라, 쁠라 살랏 뽄, 쁠라 양, 쁠라 찌, 타이 플라 등이 있다.

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2. 이름

태국어 "남(น้ำth)은 "물, 소스, 딥"을, "프릭(พริกth)은 "고추"를 뜻한다. "남 프릭"은 "고추 소스, 페이스트, 딥"이라는 뜻이다.

고추, 마늘, 샬롯(양파의 일종), 라임 과즙 등을 절구에 빻아 페이스트 형태로 만든다. 까삐(새우나 작은 생선을 으깨 발효시킨 것), 남 쁠라(어장), 설탕을 첨가하기도 한다.

3. 역사

남 프릭에 대해 처음 기록한 서양인은 아유타야 왕국의 프랑스 대사인 시몽 드 라 루베르였다. 1687~88년에 그는 "가재가 부패(발효된 생선)되어 만들어진 카피라고 불리는 겨자 같은 소스"가 들어있다고 언급했다. 남 프릭에 대한 또 다른 서양인의 역사적 기록은 1838년 태국에 거주했던 프랑스 선교사 장-밥티스트 팔르구아의 기록이다. 그는 "대부분의 태국 사람들은 밥, 말린 생선, 바나나, 부드러운 나무 싹, 물냉이, 그리고 남 프릭이라고 불리는 매운 소스에 담가 먹는 다른 수생 식물들을 먹고 산다"고 썼다.[3] 태국 최고의 왕 중 한 명으로 여겨지는 쭐랄롱꼰 국왕은 1907년 유럽 순방 중 ''카이 치아오''(오믈렛) 외에 가장 그리운 음식으로 ''남 프릭''을 여러 번 언급했다.[4] 태국 요리의 권위자인 셰프 데이비드 톰슨은 "남 프릭은 태국 요리의 핵심이며, 멀리 떨어진 과거부터 현재까지 태국인들의 음식이 되어왔다"고 썼다.[5]

고추는 아메리카 대륙에서 유래되었으며, 6,000년 이상 재배되었다. 고추는 16세기에 포르투갈 사절과 상인들에 의해 콜럼버스 교환을 통해 아시아, 그리고 태국에 전파되었을 것이다.[6][7][8] 고추가 태국 요리에 알려지고 열렬히 받아들여지기 전에는 "매운맛"을 내기 위해 검은 후추, 롱 페퍼, 화자오와 같은 다른 향신료가 사용되었다.[9]

4. 종류

남 프릭은 사용되는 재료, 준비 방법, 지역에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 타마린드, 그린 망고, 갈랑갈, 레몬그라스, 버섯, 심지어 개구리와 같은 재료가 사용될 수 있으며,[10] 사용하는 재료에 따라 다양한 방식으로 만들 수 있다. 1974년에 출판된 태국 요리책에는 100가지가 넘는 남 프릭 레시피가 소개되어 있을 정도이다.[11][12]

고추, 마늘, 샬롯(양파의 일종), 라임 과즙 등을 절구에 빻아 페이스트 형태로 만든다. 까삐(새우나 작은 생선을 으깨 발효시킨 것), 남 쁠라(어장), 설탕을 첨가하기도 한다.

밥에 뿌려 먹거나, 딥으로 생 야채에 찍어 먹거나, 수프나 조림 요리의 양념으로 사용한다. 액체 상태, 페이스트 상태, 거의 건조된 것, 과립 상태, 분말 상태 등 그 형태는 다양하다.

4. 1. 지역별 종류

남 픽의 종류는 재료, 준비 방법, 지역에 따라 다르다. 타마린드, 그린 망고, 갈랑갈, 레몬그라스, 버섯, 심지어 개구리와 같은 재료가 포함될 수 있다.[10] 어류 페이스트가 사용되는 경우, 말린 생선, 삶은 생선, 구운 생선, 소금에 절인 생선을 다지거나, 생선 알을 사용하여 다양한 방식으로 만들 수 있다. 이산에서는 강렬한 맛을 내는 ''플라 라''를 자주 사용한다. 일부 종류의 ''남 픽''은 설탕으로 달게 할 수 있다. 1974년 태국 요리책에는 100개 이상의 레시피가 나열되어 있다.[11][12]

가장 널리 퍼진 종류는 다음과 같다:

이름설명
남 픽 카피 (น้ำพริกกะปิ|남 프릭 카피th)태국 중부의 전형적인 요리이다. 발효 새우 페이스트, 라임, 고추, 그리고 종종 완두 가지를 포함한다. 튀긴 플라 투와 야채 등 다른 요리와 함께 자주 먹는다.[13]
남 픽 카 (น้ำพริกข่า|남 프릭 카th)구운 고추, 마늘, 갈랑갈, 소금으로 만든다. 이 북부 태국 특선 요리는 종종 찐 버섯의 딥 소스로 제공된다.[14]
남 픽 쿵 시압 (น้ำพริกกุ้งเสียบ|남 프릭 쿵 시압th)푸껫과 끄라비 지방에서 인기 있는 남부 태국 특선 요리이다. 바삭하게 훈제한 건새우(쿵 시압), 샬롯, 마늘, 고추, 새우 페이스트로 만들고 라임 주스, 팜 설탕, 피시 소스로 간을 한다.[15][16]
남 픽 롱 르아 (น้ำพริกลงเรือ|남 프릭 롱 르아th)"배 안의 고추 페이스트"라는 뜻이다. 여러 종류의 과일, 예를 들어 가르시니아 쇼룸부르기아나와 솔라눔 페록스, 말린 새우, 단 돼지고기, 새우 페이스트, 고추, 마늘, 설탕을 사용하는 정교한 튀긴 남 픽이다. 소금에 절인 오리알, 신선한 채소, 예를 들어 얇게 썬 제도아리("흰 강황")와 함께 먹는다.
남 픽 매응 다 (น้ำพริกแมงดา|남 프릭 맹 다th)특정 맛을 위해 구워 으깬 매응 다(레토세루스 인디쿠스, 일종의 물장군)를 넣는다.[17]
남 픽 나록 (น้ำพริกนรก|남 프릭 나록th)"지옥에서 온 고추 페이스트"로 번역된다. 말린 고추, 새우 페이스트, 메기, 샬롯, 마늘, 피시 소스, 설탕으로 만든다.[18]
남 픽 넘 (น้ำพริกหนุ่ม|남 프릭 눔th)구운 녹색 고추, 양파, 마늘을 기본으로 하는 북부 특선 요리로, 일반적으로 야채, 돼지 껍질 튀김, 찹쌀과 함께 먹는다.[19]
남 픽 옹 (น้ำพริกอ่อง|남 프릭 옹th)태국 북부의 전통 특선 요리로 다진 돼지고기와 토마토로 만든다.[20]
남 픽 파오 (น้ำพริกเผา|남 프릭 파오th)설탕으로 달게 하며, 다른 재료 중 구운 고추와 타마린드를 사용한다.[21][22] 빵이나 토스트에 스프레드로 인기가 있다. 똠 얌이나 플라 플라 므엑이라고 불리는 오징어가 들어간 태국 샐러드의 재료로도 사용할 수 있다.[23]
남 픽 플라 칭 창 (น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง|남 프릭 플라 칭 창th)푸껫에서 인기 있는 작은 지역 멸치(스톨레포루스)를 기본으로 한다.[24]
남 픽 플라 라 (น้ำพริกปลาร้า|남 프릭 플라 라th)플라 라를 주요 재료 중 하나로 만든다. 대부분의 남 픽 종류와 마찬가지로 혼합물이 너무 뻑뻑해지면 약간의 물을 사용한다.[25]
남 픽 플라 살랏 폰 (น้ำพริกปลาสลาดป่น|남 프릭 플라 살랏 폰th)프릭 플라 살랏 폰이라고도 하며, 가루로 만든 구운 건조 플라 살랏(노토프테루스 노토프테루스)을 사용한 남 픽의 한 종류이다. 모든 주요 재료(건조 생선, 빨간 건고추, 마늘)는 바삭해질 때까지 미리 굽는다. 새우 페이스트와 설탕도 넣고 절구와 절굿공이로 혼합물을 빻는다. 생 야채와 함께 먹으며, 코랏에서 인기가 있다.[26]
남 픽 플라 양 (น้ำพริกปลาย่าง|남 프릭 플라 양th)주로 다진 구운 생선으로, 일반적으로 플라 촌을 사용하며, 양파, 마늘, 고추 가루, 타마린드, 새우 페이스트, 피시 소스, 설탕을 섞는다.[27]
남 픽 타이 플라 (น้ำพริกไตปลา|남 프릭 타이 플라th)주요 재료 중 하나는 태국 남부 요리에 사용되는 소스인 타이 플라이며, 고등어의 발효된 내장으로 만든다.[28][29]



고추, 마늘, 샬롯(양파의 일종), 라임 과즙 등을 절구에 빻아 페이스트 형태로 만든다. 까삐(새우나 작은 생선을 으깨 발효시킨 것), 남 쁠라(어장), 설탕을 첨가하기도 한다.

밥에 뿌려 먹거나, 딥으로 생 야채에 찍어 먹거나, 수프나 조림 요리의 양념으로 사용한다. 지역에 따라 차이가 크고, 주부의 기호에 따라 레시피도 다르다. 액체 상태, 페이스트 상태, 거의 건조된 것, 과립 상태, 분말 상태 등 그 형태는 다양하며, 북부 태국에서만 30종류에 달한다고 한다.[30] 타이 카레의 페이스트도 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 고추 등을 절구로 빻아 페이스트로 만드는 같은 방식으로 만들어지며, 남 쁘릭 깽(카레용 남 쁘릭)이라고 불린다.[31][32] 태국 중부에서는 순한 맛의 것이, 북부 태국에서는 매운 맛의 것이 선호된다.[30] 역대 미스 타일랜드는 가장 좋아하는 음식으로 남 쁘릭을 꼽는 것이 정례화되어 있으며, 이 정례화를 확립한 것은 1965년에 태국 최초의 미스 유니버스로 선정된 아파사라 혼사쿤이다.[30]

4. 2. 재료별 종류

남 프릭은 재료, 준비 방법, 지역에 따라 종류가 다양하다. 다음은 재료별 주요 남 프릭 종류이다.

재료이름 및 설명
까삐 (새우장)남 프릭 까삐 (น้ำพริกกะปิ|남 프릭 까삐th): 태국 중부의 대표적인 남 프릭으로, 발효 새우 페이스트, 라임, 고추 등을 넣어 만든다. 튀긴 플라 투와 채소와 함께 먹는다.[13]
매우 매운 고추남 프릭 나록 (น้ำพริกนรก|남 프릭 나록th): 지옥 남프릭이라는 뜻으로, 말린 고추, 새우 페이스트, 메기, 샬롯, 마늘, 피시 소스, 설탕으로 만든다.[18]
풋고추남 프릭 눔 (น้ำพริกหนุ่ม|남 프릭 눔th): 태국 북부 특선 요리로, 구운 녹색 고추, 양파, 마늘을 기본으로 하며, 채소, 돼지 껍질 튀김, 찹쌀과 함께 먹는다.[19]
여러 과일, 말린 새우, 단 돼지고기, 새우 페이스트, 고추, 마늘, 설탕남 프릭 롱 르아 (น้ำพริกลงเรือ|남 프릭 롱 르아th): 배 타기 남프릭이라는 뜻으로, 쭐랄롱꼰 왕이 배를 타고 이동할 때 먹었다. 소금에 절인 오리알, 신선한 채소와 함께 먹는다.
쁠라 라 (어장)남 프릭 쁠라 라 (น้ำพริกปลาร้า|남 프릭 쁠라 라th): 태국식 어장의 일종인 쁠라 라를 넣어 만든다.[25]
말린 인도칼고기남 프릭 쁠라 살랏 뽄 (น้ำพริกปลาสลาดป่น|남 프릭 쁠라 살랏 뽄th): 말린 인도칼고기를 갈아 넣어 만든다. 나콘랏차시마에서 인기가 있다.[26]
구운 생선남 프릭 쁠라 양 (น้ำพริกปลาย่าง|남 프릭 쁠라 양th): 구운 생선 (주로 플라 촌)을 넣어 만든다.[27]
지진 생선남 프릭 쁠라 찌 (น้ำพริกปลาจี่|남 프릭 쁠라 찌th): 지진 생선을 넣어 만든다.
다진 돼지고기남 프릭 옹 (น้ำพริกอ่อง|남 프릭 옹th): 태국 북부의 전통 특선 요리로 다진 돼지고기와 토마토로 만든다.[20]
큰고량강남 프릭 카 (น้ำพริกข่า|남 프릭 카th): 큰고량강을 넣어 만든다. 구운 고추, 마늘, 소금으로 만들어 찐 버섯의 딥 소스로 제공된다.[14]
볶은 건고추남 프릭 파오 (น้ำพริกเผา|남 프릭 파오th): 건고추를 볶아 넣어 만든다. 설탕, 구운 고추, 타마린드를 사용하며, 빵이나 토스트에 발라 먹기도 한다.[21][22]
물장군남 프릭 매응 다 (น้ำพริกแมงดา|남 프릭 매응 다th): 구워 으깬 매응 다(레토세루스 인디쿠스, 일종의 물장군)를 넣어 특유의 맛을 낸다.[17]
훈제 건새우남 프릭 쿵 시압 (น้ำพริกกุ้งเสียบ|남 프릭 쿵 시압th): 푸껫과 끄라비 주 지방의 특선 요리로, 훈제 건새우, 샬롯, 마늘, 고추, 새우 페이스트로 만들고 라임 주스, 팜 설탕, 피시 소스로 간을 한다.[15][16]
멸치남 프릭 플라 칭 창 (น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง|남 프릭 플라 칭 창th): 푸껫 주에서 인기 있는 작은 멸치를 기본으로 한다.[24]
고등어의 발효된 내장남 픽 타이 플라 (น้ำพริกไตปลา|남 픽 타이 플라th):[28] 태국 남부 요리에 사용되는 소스인 타이 플라를 주재료로 한다.[29]



이 외에도 타마린드, 망고, 갈랑갈, 레몬그라스, 식용 버섯, 심지어 개구리까지 다양한 재료가 사용될 수 있다.[10]

4. 3. 기타 종류


  • น้ำพริกกะปิ|남 프릭 까삐th – 태국식 새우장인 까삐를 넣어 만든다.
  • น้ำพริกนรก|남 프릭 나록th – "지옥 남프릭"이라는 뜻으로, 아주 맵다.
  • น้ำพริกหนุ่ม|남 프릭 눔th – 풋고추를 넣어 만든다.
  • น้ำพริกลงเรือ|남 프릭 롱 르아th – "배 타기 남프릭"이라는 뜻으로, 쭐랄롱꼰 왕이 배를 타고 이동할 때 먹었다.
  • น้ำพริกปลาร้า|남 프릭 쁠라 라th – 태국식 어장의 일종인 쁠라 라를 넣어 만든다.
  • น้ำพริกปลาสลาดป่น|남 프릭 쁠라 살랏 뽄th – 말린 인도칼고기를 갈아 넣어 만든다.
  • น้ำพริกปลาย่าง|남 프릭 쁠라 양th – 구운 생선을 넣어 만든다.
  • น้ำพริกปลาจี่|남 프릭 쁠라 찌th – 지진 생선을 넣어 만든다.
  • น้ำพริกอ่อง|남 프릭 옹th – 다진 돼지고기를 넣어 만든다.
  • น้ำพริกข่า|남 프릭 카th – 큰고량강을 넣어 만든다.
  • น้ำพริกเผา|남 프릭 파오th – 건고추를 볶아 넣어 만든다.


''남 픽 넘'', 태국 북부 특선 요리


나콘랏차시마에서 바로 먹을 수 있는 ''남 픽 플라 살랏 폰''


''남 픽 롱 르아''


''카오 팟 남 픽 나록''은 ''남 픽 나록''으로 볶은 밥으로, 구운 돼지고기와 ''남 찜''(딥 소스)과 함께 제공된다.

5. 갤러리

참조

[1] 서적 Discover Thai Cooking http://www.recipesou[...] Times Editions 2015-05-13
[2] 웹사이트 "[Thaifoodmaster] Basic Red Thai Curry Paste Recipe (น้ำพริกแกงเผ็ด ; nam phrik gaaeng phet)" https://web.archive.[...] 2012-02-06
[3] 서적 Description of the Thai Kingdom Or Siam: Thailand Under King Mongkut https://books.google[...] White Lotus Press 2023-04-04
[4] 웹사이트 What Is Thai Cuisine? http://scholarbank.n[...] 2015-12-07
[5] 뉴스 Thai Salsa / Savory, sweet, sour, spicy -- nam prik is at the heart of Thai cuisine http://www.sfgate.co[...] 2004-07-14
[6] 웹사이트 Thai food https://web.archive.[...] 2015-12-07
[7] 간행물 How the chili spread from its South American home and spiced up world cuisine https://web.archive.[...] 2015-12-07
[8] 웹사이트 Chili Peppers http://travelingchil[...] 2015-12-07
[9] 학술지 On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia https://www.academia[...] 2015-12-07
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[12] 학위논문 WHAT IS THAI CUISINE? THAI CULINARY IDENTITY CONSTRUCTION FROM THE RISE OF THE BANGKOK DYNASTY TO ITS REVIVAL https://scholarbank.[...] 2009-07-02
[13] Youtube Nam Prik Kapi, the way Thais like it. https://www.youtube.[...] 2009-03-28
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[20] 웹사이트 Namphrik ong - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library https://web.archive.[...] 2014-06-28
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[22] URL "Thai Home Cooking", She Simmers http://shesimmers.co[...]
[23] 웹사이트 Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย http://www.panix.com[...]
[24] 웹사이트 น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง (Anchovy Fish Chilli Paste) https://archive.toda[...]
[25] 웹사이트 น้ำพริกปลาร้า (ป่น) https://web.archive.[...] 2011-08-30
[26] 웹사이트 น้ำพริกปลาสลาดป่น http://www.the-than.[...]
[27] 웹사이트 น้ำพริกปลาย่าง :: น้ำพริก http://xn--12c1cpu7e[...]
[28] 웹사이트 น้ำพริกไตปลา http://www.the-than.[...]
[29] 문서 Akkasit Jongjareonrak et al. Antioxidant activity of fermented fish viscera (Tai-Pla) from short-bodied mackerel, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thailand
[30] 서적 世界の食文化5 タイ 農山漁村文化協会
[31] 서적 Discover Thai Cooking http://www.recipesou[...] Times Editions 1987
[32] URL Basic Red Thai Curry Paste(น้ำพริกแกงเผ็ด ; nam phrik gaaeng phet) http://www.thaifoodm[...]
[33] 뉴스 http://boomup.chosun[...] 2017-12-23


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