맨위로가기

노리마키

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

노리마키는 일본어로 김으로 만든 음식을 통칭하는 단어이다. 종류에는 밥을 김으로 만 마키즈시, 김으로 감싼 주먹밥인 노리마키 오니기리, 김으로 감싼 센베이인 노리센베이 등이 있다. 이 외에도 김을 활용한 다양한 음식들이 존재하며, 한국의 김밥과 유사한 형태를 보인다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 바다나물 요리 - 김 (음식)
    김은 홍조식물 김속 및 돌김속 해조류를 총칭하며, 한국, 일본, 중국 등에서 식용으로 사용되고, 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하여 영양 식품으로 널리 활용되며, 조미김, 김밥 등 다양한 형태로 가공된다.
  • 바다나물 요리 - 미역국
    미역국은 오랜 역사를 지닌 한국의 국 요리로, 특히 산후조리 음식으로 널리 알려져 있으며 어머니에 대한 감사의 의미로 생일에 먹는 풍습이 있고, 소고기 외에 해산물을 넣어 만들기도 하며, 시험 실패나 해고를 의미하는 관용구로도 사용된다.
  • 스시 - 캘리포니아 롤
    캘리포니아 롤은 아보카도와 게맛살 등을 주재료로 김으로 감싼 마키스시의 일종이며, 미국에서 시작되어 세계적으로 확산되었고 한국에서도 인기를 얻고 있다.
  • 스시 - 오노 지로
    오노 지로는 도쿄 긴자에서 스키야바시 지로라는 초밥집을 운영하며 세계적인 명성을 얻은 일본의 스시 장인으로, 에도 시대 니기리 스시 전통을 계승하고 끊임없는 연구를 통해 '현대의 명공'으로 선정되었으며, 그의 삶은 다큐멘터리 영화로도 제작되었다.
  • 일본 요리 - 복어
    복어는 몸을 부풀려 방어하고 독을 지닌 물고기로, 섭취 시 신경 마비를 일으킬 수 있지만, 자격증을 갖춘 요리사가 조리하면 식용으로 사용되며, 한국, 일본 등에서 다양한 방식으로 조리된다.
  • 일본 요리 - 우동
    우동은 일본의 면 요리로, 굵고 쫄깃한 면발이 특징이며 따뜻한 국물이나 차가운 츠유에 다양한 방식으로 조리되어 일본 각지의 특색을 살린 여러 종류가 있고, 한국을 포함한 여러 나라에서 인기를 얻어 각 나라의 식문화에 맞게 변형되기도 한다.
노리마키
개요
노리마키 스시 단면
노리마키 스시 단면
종류후토마키
갓파마키
데카마키
에호마키
뎃카마키
신코마키
네기토로마키
명칭
종류일본 요리
로마자 표기Norimaki
한국어 번역김말이
상세 정보
주재료김
쌀밥
다양한 속재료
기원일본
유사 음식김밥

2. 종류

니기리즈시의 종류에서 단 계란(玉子|다마고일본어)은 보통 검은 김 띠를 두르고 있지만, 니기리즈시로 분류된다.[9]

2. 1. 마키즈시 (巻き寿司)



'''마키즈시'''(巻き寿司|말이 초밥일본어)는 1750년 출판된 "료리 산카이고"에서 마키즈시(巻鮓일본어)로 처음 묘사되었다.[3][4][5] 1787년 출판된 "시치고코비"에서는 에도 시대의 초밥집 메뉴에 손에 묻지 않는 초밥으로 언급되었다.[6]

마키즈시 초창기에는 김 외에도 얇게 구운 계란, 얕은 김, 미역, 대나무 껍질 등으로 말아 만든 다양한 종류의 초밥이 있었다. 도쿄에는 에도 시대에 만들어진 '''간표마키'''(干瓢巻, 말린 박고지 말이)가 있다.[7][8]

'''이나리즈시'''(稲荷寿司)와 '''마키즈시'''의 조합은 흔한 종류의 도시락이며, 같은 제목의 가부키 연극을 이용한 말장난인 '''스케로쿠'''(助六)라고 불린다.

일반적으로 김으로 만 모든 종류의 초밥을 가리키지만, 에도마에즈시에서는 단순히 "노리마키"라고 하면 간표마키를 의미한다.[18][19]

노리마키는 1750년 간행된 "요리 산카이쿄"에서 요리로 소개되었고[20][21], 1787년 간행된 『75일』에서는 이미 에도에서 손을 더럽히지 않는 초밥으로서 스시집 메뉴 중 하나로 소개되고 있다.[22]

유부초밥과 노리마키를 조합한 것을 "스케로쿠"라고 하는데, 이는 동명의 가부키 연극 등장인물 이름에서 따와 유부와 김밥으로 "아게마키"라고 한 재치 있는 표현이다.[23] 일반적으로 사용되는 재료에는 참치, 오이, 새우, 계란말이, 박고지 등이 있다.

2. 2. 노리마키 오니기리 (海苔巻きおにぎり)

노리마키 오니기리


海苔巻きおにぎり|노리마키 오니기리일본어는 김으로 싼 오니기리(주먹밥)의 종류이다. 김은 일본 요리에 일반적으로 사용되는 식용 해조류의 일종으로, 독특한 풍미와 질감을 더해준다.[10]

일본 쌀을 짓고 식초와 설탕으로 간을 한 후 둥글거나 삼각형 모양으로 만든 밥을 김으로 감싸서 만든다. 연어, 참치, 절인 채소 등 다양한 재료를 넣어 만들 수 있다. 이동 중에도 먹기 편리하며, 일본의 편의점, 슈퍼마켓, 포장마차 등에서 흔히 판매된다. 소풍에 가져가거나 가벼운 점심으로 즐기기에도 좋다.

2. 3. 노리센베이 (海苔煎餅)

노리센베이 또는 노리마키센베이


노리로 감싼 형태의 센베이는 일반적으로 줄여서 '''노리센베이''' (海苔煎餅|노리센베이일본어)라고 불리지만, 정식 명칭인 '''노리마키센베이''' (海苔巻煎餅|노리마키센베이일본어)라고 부르기도 한다.[11]

작은 크기의 센베이는 아라레라고 부르므로, 김으로 감싼 형태는 '''노리마키아라레''' (海苔巻あられ|노리마키아라레일본어)라고 부르며, 막대 모양은 '''시나가와마키''' (品川巻|시나가와마키일본어)라고 부른다.[12] 노리센베이를 만들기 위해 쌀가루, 물, 간장이나 미림과 같은 재료로 반죽을 만든다. 반죽을 김 시트에 펴 바른 후 햇볕이나 오븐에서 바삭해질 때까지 말린다. 말린 시트를 작은 조각으로 자르고 소금, 와사비 또는 후리카케와 같은 조미료로 간을 한다.

노리센베이는 일본에서 인기 있는 간식이며 편의점과 슈퍼마켓에서 자주 판매된다. 또한 봄에 벚꽃의 아름다움을 즐기는 일본의 전통인 하나미 기간 동안 간식으로 흔히 먹는다.

2. 4. 기타


  • '''치쿠와'''(竹輪): 치쿠와는 생선 어묵으로 만들기 때문에 가정 요리에서 종종 김 맛을 첨가하려는 시도가 있다. 김으로 감싸는 경우가 많지만, 치쿠와 자체가 끈적거리지 않아서 쉽지 않고, 김을 감싸기 위해서는 튀김 기술이 필요할 수 있다.[13]

  • '''모치'''(餅|모치일본어): 모치는 종종 구운 다음 간장(醤油|쇼유일본어)에 찍어 김으로 감싸는 이소베야키(磯辺焼き|이소베야키일본어) 스타일로 조리된다. 이를 '이소베야키 모치'(磯辺焼き餅|이소베야키 모치일본어)라고 한다.[14] 요즘에는 먹기 직전에 간장에 찍어 먹는 것도 가능하다.[15]

  • '''비엔나 소시지''': 도시락을 준비하는 가정 요리에서 비엔나 소시지는 반찬으로 손쉬운 선택이다. 도시락 안의 다른 일본 요리와의 조화를 위해 김으로 감싸는 경우가 많다.[16]

3. 한국의 김밥

한국의 김밥은 일본의 마키즈시와 유사하지만, 밥에 참기름, 소금 등으로 양념을 하고, 단무지, 햄, 시금치 등 다양한 속 재료를 사용하는 것이 특징이다. 김밥은 한국에서 소풍, 운동회 등 야외 활동이나 간편한 식사로 널리 애용되는 음식이다. 최근에는 참치 김밥, 치즈 김밥, 샐러드 김밥 등 다양한 재료와 조리법을 활용한 퓨전 김밥도 등장하고 있다. 김밥은 단순한 음식을 넘어 한국의 대중문화를 상징하는 하나의 아이콘으로 자리 잡았다.

참조

[1] 학위논문 伝統食「すし」の変貌とグローバル化 https://hdl.handle.n[...] Kyoto Sangyo University 2019-03-25
[2] 서적 Seaweed: A Global History Reaktion Books
[3] 서적 Ryori Sankai Kyō 中川／藤四郎〈京〉，中川／新七〈京〉
[4] 학술지 料理山海郷 https://kokusho.nijl[...] 西村／源六〈京都〉 他 2020-05-15
[5] 뉴스 ルーツをたどれば すし編 2000-06-03
[6] 서적 七十五日
[7] 웹사이트 明治元年創業「八幡鮨」 http://yahatazushi.c[...]
[8] 서적 U.S. Trade Problems with Particular Reference to Japan Routledge 2019-03-13
[9] 서적 Nihon sushi kikō : makizushi to inari to sukeroku to 2018-02-03
[10] 웹사이트 Making Nori-maki https://www.kikkoman[...] 2023-04-27
[11] 웹사이트 Different Types of Senbei (Japanese Crackers) https://gurunavi.com[...] 2017-04-24
[12] 웹사이트 あられ・おせんべいの種類 https://www.arare-os[...] Zenkokubeika 2021-03-13
[13] 웹사이트 ちくわののり巻き天ぷら https://recipe.sunto[...] 2021-03-16
[14] 웹사이트 磯辺焼き餅 https://www.kikkoman[...] 2021-03-19
[15] 웹사이트 海苔巻き餅 https://www.satosyok[...] 2021-04-02
[16] 웹사이트 お弁当に 海苔巻きウインナー https://recipe.rakut[...] 2021-03-16
[17] 웹사이트 海苔巻きチキン 130g https://7premium.jp/[...] 7-Eleven Japan 2021-03-20
[18] 웹사이트 明治元年創業「八幡鮨」 http://yahatazushi.c[...]
[19] 문서 「海苔巻」とは https://kotobank.jp/[...] 講談社
[20] 서적 Ryori Sankai kyo 中川／藤四郎〈京〉，中川／新七〈京〉
[21] 웹사이트 【料理山海郷】 https://kokusho.nijl[...] 2020-05-15
[22] 문서 『七十五日』
[23] 서적 Nihon sushi kikō : makizushi to inari to sukeroku to https://www.worldcat[...]
[24] 웹사이트 日?フ?ズ株式?社 http://s03.megalodon[...] フ?ドジャ?ナリスト 平松洋子
[25] 뉴스 ''日本の太?きが由?で、近代以降に韓?でも食べられるようになりました。'' http://s03.megalodon[...] 西日本新聞 2005-05-13
[26] 서적 Encyclopedia of Modern Asia: China-India relations to Hyogo https://books.google[...] Charles Scribner's Sons
[27] 서적 Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking https://books.google[...] Editorial Hispano Europea
[28] 서적 https://books.google[...] 학고재 [Hakgojae]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com