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레프세

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목차

1. 개요

레프세는 노르웨이와 스칸디나비아계 미국인들이 즐겨 먹는 납작한 빵의 일종이다. 얇은 레프세, 감자 레프세 등 다양한 종류가 있으며, 버터와 설탕을 발라 먹거나 소시지를 넣어 먹는 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 노르웨이에서는 지역에 따라 만드는 방식과 먹는 방식에 차이가 있으며, 미국에서는 추수감사절과 크리스마스에 루테피스크와 함께 먹는 전통이 있다. 미국 미네소타주의 스타벅 마을은 세계에서 가장 많은 레프세가 생산되는 곳으로 알려져 있으며, 레프세는 축제와 행사에서 중요한 음식으로 자리 잡고 있다.

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레프세 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
레프세를 굽는 모습
레프세를 굽는 모습
종류납작빵
국가노르웨이
주재료밀가루, 감자, 우유, 크림
로마자 표기Lefse
IPA/ˈlɛ́fsə̌/

2. 레프세의 종류

레프세는 지역에 따라 다양한 종류가 있으며, 재료, 조리법, 먹는 방식에서 차이를 보인다.


  • 노르웨이의 레프세:
  • 튄레프세(tynnlefseno): 얇은 레프세로, 버터, 설탕, 계피 등을 넣어 케이크처럼 먹는다.
  • 슈클레프세/쉬클레프세(Tjukklefse 또는 tykklefseno): 두꺼운 레프세로, 커피와 함께 케이크처럼 먹는다.
  • 포테틀레프세(Potetlefseno): 감자 레프세로, 핫도그 빵 대신 소시지를 싸 먹기도 한다.
  • 롬페(Lompeno): 감자 레프세의 작은 변형으로, 역시 소시지를 싸 먹는 데 사용된다.
  • 기타 지역 레프세:
  • 뫼스브룀레프세(Møsbrømlefseno): 노르드란 살텐 지역의 레프세로, brunost 치즈, 밀가루, 설탕으로 만든 달콤한 소스와 함께 먹는다.[6]
  • 노르들란스레프세(Nordlandslefseno): 버터, 시럽, 설탕, 계란, 밀가루로 만든 작고 덩어리진 레프세이다.
  • 아니슬레프세(Anislefseno): 호르달란 해안에서 만들어지며, 얇은 레프세보다 약간 두껍고 통아니스 씨앗이 많이 들어간다.

2. 1. 노르웨이의 레프세

노르웨이 중부에서는 '''튄레프세'''(tynnlefseno, 얇은 레프세)를 버터, 설탕, 계피와 함께 반죽을 밀거나, 버터와 갈색 설탕 등을 넣어 케이크처럼 먹는다. '''슈클레프세''' 또는 쉬클레프세(Tjukklefse 또는 tykklefseno 얇은 레프세)는 종종 케이크처럼 커피와 함께 먹는다. '''포테틀레프세'''(Potetlefseno, 감자 레프세)는 핫도그 빵 대신 사용되기도 하며, 소시지를 둘둘 말아 먹는다. 이 음식은 노르웨이에서 "펠세 메드 롬페"(pølse i lompeno)로 불리며, "롬페"는 감자 레프세보다 작은 변형식이다.[4][5]

(소시지와 )는 노르웨이의 인기 있는 요리이다. 기호에 따라 케첩, 머스타드, 날것 또는 바삭한 양파, 렐리시 등의 토핑을 추가한다.


레프세에 양념을 넣어 먹는 방법에는 여러가지가 있다. 가장 일반적인 것은 버터와 설탕을 레프세에 추가하여 둘둘 마는 것이다. 노르웨이에서는 이를 "레프세-클리닝"(lefse-kliningno)으로 부른다. 다른 방법으로는 계피를 넣거나, 젤리 또는 월귤나무 열매를 펴 바르기도 한다. 스칸디나비아계 미국식 변형으로는 얇게 펴바른 땅콩버터와 설탕 조합, 버터와 설탕, 버터와 옥수수시럽, 햄과 계란을 넣기도 한다. 쇠고기나 다른 구수한 맛의 재료와도 잘 어울리며, 이는 얇은 토틸라와 비교할 만하다. 루테피스크를 레프세에 넣어도 잘 어울린다.

많은 수의 스칸디나비아계 미국인들은 레프세를 주로 추수감사절과 크리스마스에 스칸디나비아의 별식인 루테피스크와 함께 먹는다. 미네소타의 스타벅 마을은 세상에서 가장 많은 레프세의 산지이다.

노르웨이 tykklefse


레프세는 노르웨이에서 만들어지고 먹는 방식에 상당한 지역적 차이가 있지만, 일반적으로 납작한 빵과 비슷하다. 그러나 노르웨이, 특히 발드레스 지역에서는 훨씬 더 얇다.

  • '''Tynnlefseno''' (얇은 레프세): 노르웨이 중부에서 만들어지는 변형이다. 버터, 설탕, 계피 (또는 버터와 흑설탕)와 함께 말아서 먹는다.
  • '''Tjukklefseno''' 또는 '''tykklefseno''' (두꺼운 레프세): 더 두껍고 종종 커피와 함께 케이크로 제공된다.
  • '''Potetlefseno''' (감자 레프세): tynnlefseno와 비슷하며, 감자로 만든다.
  • '''Lompeno''' 또는 potetkakeno (감자 케이크): 감자 레프세의 작은 버전이며, 일반적으로 삶은 감자, 밀가루 및 소금만으로 만든다. 핫도그 빵 대신 사용되며 소시지를 말아 먹을 수 있다. 노르웨이에서 pølse med lompeno로도 알려져 있다. 5월 17일 노르웨이의 노르웨이 헌법 기념일은 이 요리를 먹는 가장 인기 있는 날 중 하나이다.
  • '''Møsbrømlefseno''': 노르웨이 북부 노르드란의 살텐 지역에서 흔히 볼 수 있는 변형이다. Møsbrømmenno은 치즈의 일종인 ''brunost'', 밀가루, 설탕으로 만든 달콤한 소스와 함께 먹는다.[6] 따뜻해지고 버터가 녹으면 먹을 수 있다.[7]
  • '''Nordlandslefseno''': 덩어리가 큰 작은 레프세이다. 버터, 시럽, 설탕, 계란 및 밀가루로 만든다. 원래 로포텐 어업에서 일하는 어부들을 위한 간식으로 서부 노르웨이에서 만들어졌다.
  • '''Anislefseno''': 호르달란 해안에서 만들어진다. 얇은 레프세와 비슷하지만 약간 더 두껍고, 많은 양의 통아니스 씨앗으로 얼룩져 있다.

2. 2. 하르당에르레프세 (Hardangerlefse)

하르당에르레프세


Hardangerlefse|하르당에르레프세no(노르웨이 하르당에르 출신)는 효모로 부풀린 통밀가루 또는 고운 통밀가루(''krotekake'')로 만든다. 감자 대신 달걀 노른자와 버터밀크를 넣는 경우가 많다.[8] 반죽은 일반 밀대로 얇고 표면에 달라붙지 않을 때까지 밀어 편다. 그런 다음 홈이 있는 밀대로 수직 방향으로 잘라 반죽에 격자를 만들어 요리할 때 공기 주머니가 생기지 않도록 한다. 격자 모양 절단은 능선이 구조적 무결성을 유지하는 데 도움이 되므로 레프세를 더 얇게 밀어 펴는 데 도움이 될 수도 있다. 레프세는 고온(205°C)에서 갈색이 될 때까지 굽고 말린다. 반복적으로 얼리고 해동하여 동결 건조할 수도 있다.

건조된 하르당에르레프세는 건조한 상태로 유지하면 냉장 보관 없이 6개월 이상 보관할 수 있다. 이 빵은 루테피스크와 함께 바이킹 시대만큼이나 거슬러 올라가는 해상 여행의 주요 식품으로 여겨졌다.

마른 레프세는 물에 담갔다가 물에 적셔 꼭 짠 수건에 넣는다. 많은 사람들은 소금물이나 해수에 담그면 맛이 좋아진다고 주장한다. 마른 레프세는 약 60분 만에 빵과 같은 질감을 되찾는다. 종종 그 시간은 부드러워진 레프세에 싸서 먹는 달걀이나 청어와 같은 재료를 준비하는 데 사용된다.

3. 레프세 맛내기

노르웨이 중부에서는 '''튄레프세'''(tynnlefseno, 얇은 레프세)라는 변형 레프세는 버터, 설탕, 계피와 함께 반죽을 밀거나, 혹은 버터와 갈색 설탕 등을 넣어 케이크처럼 먹는다. '''슈클레프세''' 또는 쉬클레프세(Tjukklefse 또는 tykklefseno, 얇은 레프세)는 종종 케이크처럼 커피와 함께 먹는다. '''포테틀레프세'''(Potetlefseno, 감자 레프세)는 핫도그 빵 대신 사용되기도 하며, 소시지를 둘둘 말아 먹는다. 이 음식은 노르웨이에서 "펠세 메드 롬페"(pølse i lompeno)라고 부르며, "롬페"는 감자 레프세보다 작은 변형이다.

양파와 사워크림을 곁들인 ''라크피스크'' 토핑이 올라간 레프세


레프세의 맛을 내는 방법은 다양하다. 가장 일반적인 방법은 레프세에 버터와 설탕을 넣고 돌돌 마는 것이다. 노르웨이에서는 이를 lefse-klenningno이라고 부른다. 다른 방법으로는 계피를 첨가하거나, 젤리, 월귤 또는 곰을 펴 바르는 것이 있다. 스칸디나비아계 미국식 변형에는 얇은 층의 땅콩 버터와 설탕, 버터와 백설탕 또는 흑설탕, 버터와 옥수수 시럽, 또는 버터와 소금, 또는 햄과 계란을 넣고 마는 것이 있다. 또한 쇠고기, ribberull, 겨자와 같은 짭짤한 음식과 함께 먹기도 하는데, 이는 토르티야와 유사하다. 레프세는 루테피스크에 전통적으로 곁들여 먹는 음식이며, 생선을 레프세에 싸서 먹기도 한다.

4. 미국의 레프세

미국 중서부 지역에서는 거의 항상 감자로 레프세를 만드는데, 이는 노르웨이의 경우와는 다르다. 미국에서 "레프세"라고 하면 보통 노르웨이인들이 포테틀레프세(감자 레프세)라고 부르는 것을 말한다. 그러나 노르웨이인들은 달걀 노른자와 버터밀크를 사용하여 하르당에르레프세도 만든다.[8]

레프세를 만드는 전통은 노르웨이계 미국인에 의해 전해졌으며, 감자 레프세는 감자 작황이 좋았을 때 만들어졌다.[10] 이 때문에 미국에서는 다른 종류보다 더 널리 퍼지게 되었다.

제1차 세계 대전 동안, 미국인들은 애국심을 고취하기 위해 감자를 먹도록 권장되었는데, 이는 밀이 전선에 있는 군인들에게 식량을 공급하는 데 필요했기 때문이었다. 노르웨이계 미국인들에게 주식인 레프세는 이 기간 동안 열정적으로 소비되었다.[13]

오늘날 노르웨이에서는 레프세가 일반적으로 일상 식사와 함께 먹지 않지만, 노르웨이계 미국인들은 전통적으로 저녁 식사와 함께 레프세를 먹는 것을 중요하게 생각한다.[14]

미네소타의 스타벅 마을은 세계에서 가장 큰 레프세가 만들어진 곳이다.

미네소타주 스프링그로브에서 열린 5월 17일 축제에서 판매되는 감자 레프세

4. 1. 명절과 레프세

많은 수의 스칸디나비아계 미국인들은 추수감사절과 크리스마스에 스칸디나비아의 별식인 루테피스크와 함께 레프세를 먹는다.[9] 레프세는 크리스마스 연휴 기간에 특히 인기 있는 노르웨이 간식이다.[9]

레프세에 양념을 넣어 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 가장 일반적인 것은 버터와 설탕을 레프세에 추가하여 둘둘 마는 것이다. 노르웨이에서는 이를 "레프세-클리닝" (lefse-kliningno)으로 알려져 있다. 다른 방법으로는 계피를 넣거나, 젤리, 또는 월귤나무 열매를 펴 바르기도 한다. 스칸디나비아계 미국식 변형으로는 얇게 펴 바른 땅콩버터와 설탕 조합, 버터와 설탕, 버터와 옥수수시럽, 햄과 계란을 넣기도 한다. 쇠고기나 다른 구수한 맛의 재료와도 잘 어울리며, 이는 얇은 토틸라와 비교할 만하다. 루테피스크를 레프세에 넣어 먹기도 한다.

디저트 레프세, 버터와 설탕

4. 2. 역사



미국 중서부 지역에서는 거의 항상 감자로 레프세를 만들지만, 이는 노르웨이의 경우와는 다르다. 미국에서 "레프세"라는 용어를 사용할 때는 일반적으로 노르웨이인들이 감자 레프세라고 부르는 것을 지칭한다. 그러나 노르웨이인들은 달걀 노른자와 버터밀크를 사용하여 하르당에르레프세도 만든다.[8] 레프세를 만드는 전통은 노르웨이계 미국인에 의해 전해졌으며, 감자 레프세 자체는 감자 작황이 좋았을 때 만들어졌다.[10] 이로 인해 미국에서는 다른 종류보다 더 널리 퍼지게 되었다. 레프세를 만들 수 있게 되면 bryggerhus|브뤼게르후스no라고 불리는 작은 창고에 보관했다. 노르웨이 이민자들이 처음 미국에 도착했을 때 그들은 본국에서 먹던 우유와 죽, 말린 고기, 레프세를 포함한 일반적인 음식을 구할 수 없었다.[10] 그러나 초기 노르웨이계 미국 이민자들은 배를 통해 여행을 시작하는 단계에서 먹을 접힌 레프세를 가져왔다.[11] 이것들을 다 먹은 후, 그들이 익숙한 음식이 부족했기 때문에 그들은 그렇게 빨리 전통으로 돌아갔을 것이다.[12]

제1차 세계 대전 동안, 미국인들은 애국심을 발휘하기 위해 감자를 먹도록 권장되었는데, 이는 밀이 전선에 있는 군인들에게 식량을 공급하는 데 필요했기 때문이었다. 노르웨이계 미국인들에게 주식인 레프세는 이 기간 동안 열정적으로 먹었다.[13]

오늘날 노르웨이에서는 레프세가 일반적으로 일상 식사와 함께 먹지 않지만, 노르웨이계 미국인들은 전통적으로 저녁 식사와 함께 레프세를 먹는 것을 중요하게 여긴다.[14]

4. 3. 레프세 만들기 전통



미국 중서부 지역에서는 거의 항상 감자로 레프세를 만들지만, 노르웨이에서는 그렇지 않다. 미국에서 "레프세"라고 하면 보통 노르웨이인들이 감자 레프세라고 부르는 것을 말한다. 그러나 노르웨이인들은 달걀 노른자와 버터밀크를 사용하여 하르당에르레프세도 만든다.[8] 레프세를 만드는 전통은 노르웨이계 미국인에 의해 전해졌으며, 감자 레프세는 감자 작황이 좋았을 때 만들어졌다.[10] 그래서 미국에서는 다른 종류보다 더 널리 퍼지게 되었다. 레프세를 만들면 bryggerhus|브뤼게르후스no라는 작은 창고에 보관했다. 노르웨이 이민자들이 처음 미국에 도착했을 때, 그들은 본국에서 먹던 우유, 죽, 말린 고기, 레프세를 구할 수 없었다.[10] 그러나 초기 노르웨이계 미국 이민자들은 배를 타고 여행을 시작할 때 먹을 접힌 레프세를 가져왔다.[11] 이것들을 다 먹은 후, 그들은 익숙한 음식이 부족했기 때문에 빠르게 전통으로 돌아갔을 것이다.[12]

제1차 세계 대전 동안, 미국인들은 애국심을 고취하기 위해 감자를 먹도록 권장되었는데, 이는 밀이 전선에 있는 군인들에게 식량을 공급하는 데 필요했기 때문이었다. 노르웨이계 미국인들에게 주식인 레프세는 이 기간 동안 열정적으로 소비되었다.[13]

오늘날 노르웨이에서는 레프세가 일반적으로 일상 식사와 함께 먹지 않지만, 노르웨이계 미국인들은 전통적으로 저녁 식사와 함께 레프세를 먹는 것을 중요하게 생각한다.[14] 가족들은 전통적인 명절 활동으로 레프세 만드는 과정을 즐기기 때문에 종종 함께 모여 요리한다. 이러한 모임은 또한 젊은 세대에게 전통을 유지하는 훈련을 제공한다.

노르웨이의 아들들은 젊은 세대에게 레프세 만드는 법을 가르치는 지부를 운영하고 있다. 워싱턴주 밴쿠버의 한 지부는 매달 최대 약 27.22kg의 감자를 사용하여 레프세를 만든다.[15] 레프세는 과거에는 간식으로 먹었지만, 현재는 대량으로 만들어 루테피스크 저녁 식사와 같은 행사에 사용되는 경우가 많다.[2] 일부 전문 레프세 제작자는 시간당 85~100개의 레프세를 만들 수 있으며, 최대 140개까지 만들 수 있다.[16]

4. 4. 레프세 구입



오늘날 노르웨이에서는 대부분의 가족이 직접 만드는 대신 레프세를 구매한다. 노르웨이계 미국인들은 크리스마스에 레프세를 만드는 것을 전통으로 여기지만, 더 많은 가족이 상점에서 구매하고 있다. 레프세는 미네소타, 노스다코타, 사우스다코타, 아이오와, 위스콘신, 오리건, 알래스카, 워싱턴을 포함한 중서부 주[17]와 태평양 북서부 주의 많은 식료품점에서 찾을 수 있다. 미네소타주 러쉬포드에 있는 노르스랜드 레프세 공장은 매년 약 500000개의 레프세를 생산한다.[18][19][20] 스칸디나비아 레프세의 푸드웨이는 중서부에서 몬태나주 북동부까지 이어진다. 이 지역에는 주로 노르웨이인 커뮤니티에 작은 레프세 공장들이 흩어져 있다. 이러한 대규모 커뮤니티에서는 레프세를 연중 식료품점에서 찾을 수 있다. 특히 레드 리버 밸리에서는 "레스토랑, 슈퍼마켓, 클럽에서 생선, 레프세 및 기타 특선 요리를 제공한다."[21] 많은 미국의 스칸디나비아 축제에서는 레프세 판매 부스를 운영하며,[15] 온라인으로도 주문할 수 있다.

4. 5. 세계에서 가장 큰 레프세

미네소타주 스타벅은 세계에서 가장 큰 레프세가 있는 곳이다. 이 레프세는 1983년 7월 1일에 만들어졌다.[22]

4. 6. 축제

노스다코타주 파고에서는 매년 8월에 루테피스크와 레프세 축제가 열린다. 미네소타주 포스톤에서는 11월에 레프세 축제가 열려 지역 레프세 제작자들이 챔피언 레프세 제작자 타이틀을 놓고 경쟁을 벌인다.[23] 미네소타주 맨케이토의 스칸디나비아 출신 미네소타인들은 추수감사절 다음 일요일을 레프세 데이(레프세를 만드는 날)로 기념한다.[23][24] 바네스빌에서는 1930년대 초부터 포테이토 데이 축제가 열리고 있으며, 전국 레프세 요리 경연 대회도 개최한다.[13]

4. 7. 레프세와 관련된 이야기

노르웨이계 미국인들은 레프세가 바이킹 시대에 만들어져 그들을 유지하는 데 사용되었다고 주장하지만, 감자는 바이킹 시대가 훨씬 지난 후에 노르웨이에 도입되었다는 주장이 있다.[16]

많은 스칸디나비아계 미국인들이 그들의 민족 전통 음식을 즐겨 먹지만, 특정 음식에 대한 과장된 이야기와 농담도 많다. 레프세도 이러한 소문에서 예외는 아니다. 레프세는 "너무 맛이 없어서 많은 사람들이 실수로 레프세 더미 아래의 종이 받침을 먹고도 차이점을 모른다"고 전해진다.[25]

4. 8. 다른 음식과의 결합

포테틀레프세(Potetlefseno, 감자 레프세)는 핫도그 빵 대신 사용되기도 하며, 소시지를 둘둘 말아서 먹는다. 이 음식은 노르웨이에서 "펠세 메드 롬페"(pølse i lompeno)로 불리며, "롬페"는 감자 레프세보다 작은 변형식이다.[16]

레프세에 양념을 넣어 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 가장 일반적인 것은 버터와 설탕을 레프세에 추가하여 둘둘 마는 것이다. 노르웨이에서는 이를 "레프세-클리닝"(lefse-kliningno)이라고 한다. 다른 방법으로는 계피를 넣거나, 젤리 또는 월귤나무 열매를 펴 바르기도 한다. 스칸디나비아계 미국식 변형으로는 얇게 펴바른 땅콩버터와 설탕 조합, 버터와 설탕, 버터와 옥수수시럽, 햄과 계란을 넣기도 한다. 쇠고기나 다른 구수한 맛의 재료와도 잘 어울리며, 이는 얇은 토틸라와 비교할 만하다. 루테피스크를 레프세에 넣는 것도 잘 어울린다.[26]

노르웨이 중부에서는 튄레프세(tynnlefseno, 얇은 레프세)라는 변형 레프세는 버터, 설탕, 계피와 함께 반죽을 밀거나, 버터와 갈색 설탕 등을 넣어 케이크처럼 먹는다. 쉬클레프세(Tjukklefseno 또는 tykklefse}})는 종종 케이크처럼 커피와 함께 먹는다.

미국의 레프세는 종종 버터, 시나몬 설탕, 흑설탕 또는 린곤베리 젤리를 곁들여 말아서 크레페처럼 먹는다. 계란, 소시지, 치즈를 추가하여 아침 식사 부리토로 만들 수도 있다.

참조

[1] 간행물 lefse http://snl.no/lefse 2020-10-26
[2] 서적 The American Ethnic Cookbook for Students ABC-CLIO 2001
[3] 웹사이트 On Lefse and Her Spirit https://www.norwegia[...] 2017-12-12
[4] 웹사이트 I dag sluker vi 13 millioner av disse https://www.nrk.no/o[...] 2021-06-10
[5] 웹사이트 Fra pølsebonanza til Dom Perignon https://www.dn.no/pr[...] 2021-06-10
[6] 웹사이트 Møsbrømlefse https://www.nrk.no/m[...] 2022-08-04
[7] 웹사이트 Møsbrømlefse fra Saltadal http://tradisjoner.n[...]
[8] 서적 Vikings in the Attic: In Search of Nordic America Minnesota University Press 2011
[9] 웹사이트 For Norwegian-Americans, Christmas Cheer Is Wrapped Up In Lefse https://www.npr.org/[...] Npr.org 2017-11-08
[10] 서적 Norwegian Migration to America: The American Transition Haskell House 1940
[11] 서적 Norwegian Migration to America: The American Transition Haskell House 1940
[12] 서적 Vikings in the Attic: In Search of Nordic America University of Minnesota Press 2011
[13] 서적 Vikings in the Attic: In Search of Nordic America University of Minnesota Press 2011
[14] 서적 The Oxford Handbook of Food History Oxford University Press 2017
[15] 웹사이트 Lefse: Norwegian America's holy bread https://www.norwegia[...] The Norwegian American 2017-10-26
[16] 뉴스 Labor of lefse keeps tradition rolling http://archive.jsonl[...] Milwaukee Journal Sentinel 2008-11-30
[17] 서적 Vikings in the Attic: In Search of Nordic America Minnesota University Press 2011
[18] 문서 Lefse Dagen
[19] 문서 Labor of lefse keeps tradition rolling
[20] 문서 Finding Minnesota: Norsland Lefse Factory
[21] MS thesis An Examination of Selected Ethnic Foodways in the Upper Midwest https://openprairie.[...] South Dakota State University 1996
[22] 서적 Vikings in the Attic: In Search of Nordic America Minnesota University Press 2011
[23] 웹사이트 Lefse Fest http://www.lefsefest[...] 2020-02-25
[24] Youtube Lakeland News at Ten (PBS) clip of Lefse Fest https://www.youtube.[...]
[25] 서적 Ethnic and Regional Foodways in the United States: The Performance of Group Identity University of Tennessee Press 1984
[26] 뉴스 At Nordic bar Valhalla, aquavit and lefse http://www.jsonline.[...] Milwaukee Journal Sentinel 2017-10-26


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