양귀비씨

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1. 개요
2. 역사
3. 생산
4. 성분
5. 이용
- 5.1. 요리
- 5.2. 의료
6. 기타
참조

1. 개요

양귀비 씨는 양귀비 식물(Papaver somniferum)에서 얻는 씨앗으로, 고대부터 식용 및 약용으로 사용되었다. 2017년 체코가 최대 생산국이었으며, 빵이나 페이스트리, 양귀비씨유, 식물성 밀크 등 다양한 요리에 사용된다. 양귀비 씨앗은 소량의 모르핀, 코데인 등의 아편 알칼로이드를 함유하여 약물 검사에서 위양성 반응을 보일 수 있으며, 드물게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 싱가포르, 대만, 사우디아라비아, 아랍에미리트 등 일부 국가에서는 판매가 금지되어 있다.

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양귀비씨
기본 정보
양귀비 씨앗
종류	씨앗
색깔	푸르스름한 색, 청색, 검은색
맛	견과류 맛
역사 및 문화
사용	고대부터 식품 및 의약품으로 사용
상징	다산, 행운
종교적 의미	고대 이집트, 고대 그리스 등에서 신성시됨
식물학적 정보
학명	파파베르 솜니페룸
과	양귀비과
원산지	지중해 지역
분포 지역	유럽, 아시아, 아프리카, 아메리카
영양 정보
주요 성분	지방, 단백질, 탄수화물, 식이섬유
비타민	비타민 B, 비타민 E
미네랄	칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연
활용
식품	빵, 과자, 샐러드, 소스 등의 재료
의약품	진통제, 진해제, 최면제 등의 원료 (미량의 아편 성분)
기타	기름 (양귀비 기름)
안전성
주의사항	과다 섭취 시 졸음, 변비 등의 부작용 발생 가능
규제	일부 국가에서는 양귀비 재배 및 씨앗 유통 규제
기타 정보
어원	"양귀비"는 중국 당나라의 미인 양귀비에서 유래
관련 속담	"개밥에 도토리" (양귀비 씨앗이 흔하다는 의미)

2. 역사

양귀비 씨앗은 여러 문명의 고대 의학 텍스트에 언급되어 있다. 예를 들어, 기원전 1550년경에 쓰여진 이집트의 에버스 파피루스는 양귀비 씨앗을 진정제로 나열하고 있다.^[1] 크레타 섬에서 일어난 청동기 시대 문명인 미노스 문명(대략 기원전 2700년에서 1450년)은 씨앗을 얻기 위해 양귀비를 재배했으며, 우유, 아편, 꿀 혼합물을 사용하여 우는 아기를 진정시켰다. 수메르인도 양귀비 씨앗을 재배한 것으로 알려진 또 다른 문명이다.^[2]

3. 생산

2017년 한 해 동안 전 세계에서 약 70690ton의 양귀비 씨가 생산되었다.^[29] 최대 생산국은 체코로, 2017년 전 세계 생산량의 약 28%에 해당하는 약 20048ton이 체코에서 생산되었다.^[29] 터키, 스페인, 프랑스, 독일 등이 그 뒤를 이었다.^[29]

양귀비 씨 생산량^[29]
순위	나라	생산량 (톤)
1	체코	20,048
2	터키	15,244
3	스페인	11,900
4	프랑스	5,204
5	독일	3,104
전세계		70,690

2018년 양귀비 씨의 세계 생산량은 76240ton으로, 터키가 세계 총 생산량의 35%를 차지하며 선두를 달렸고, 체코와 스페인이 주요 생산국으로 그 뒤를 이었다.^[6]

양귀비 씨 생산량 (톤)^[6]
국가	2018	2014–2018 평균
터키	26,991	21,479
체코	13,666	22,739
스페인	12,360	11,812
프랑스	4,514	5,467
헝가리	3,800	6,047

양귀비 씨 수확은 아편, 양귀비 줄기, 또는 아편과 양귀비 줄기 모두를 위해 양귀비를 재배하는 과정에서 나오는 부산물일 수 있다. 그러나 양질의 양귀비 씨를 수확하는 것은 아편 수확과 상충되는데, 양귀비 씨는 종자가 마른 후 익었을 때 수확해야 하기 때문이다. 전통적으로 아편은 씨앗 꼬투리가 녹색이고 씨앗이 막 자라기 시작하여 그 유액이 풍부할 때 수확한다. 양귀비 줄기는 양귀비 씨 재배의 부산물일 수 있다. 씨앗은 씨앗 꼬투리와 줄기에 비해 아편류의 수준이 매우 낮다.^[7] 씨앗은 양귀비 차를 얻기 위해 씻을 수 있지만 아편류의 수준에 따라 약 300–400g의 많은 양이 필요하다.

양귀비 씨는 비교적 비싸기 때문에 외관이 양귀비 씨와 매우 유사한 ''비름 씨앗(Amaranthus paniculatus)''과 혼합되기도 한다.^[8]

4. 성분

양귀비 씨는 양귀비 열매의 유액으로 만드는 마약인 아편과는 달리 환각 성분이 거의 없다.^[30] 양귀비 씨는 소량의 파파베린, 모르핀, 나르코틴 및 11-옥소트리아콘타놀산을 함유한다.^[31] 발아된 씨는 상당히 많은 양의 나르코틴과 모르핀, 코데인, 테바인을 함유한다.^[31]

양귀비 씨는 길이가 1mm 미만이며, 콩팥 모양이고, 표면에 구멍이 파여 있다.^[3] 주요 향미 화합물은 2-펜틸퓨란이다.^[4] 100g당 양귀비 씨앗은 525 칼로리를 제공하며, 티아민, 엽산, 칼슘, 철, 마그네슘, 망가니즈, 인, 아연 등 여러 필수 미네랄의 풍부한 공급원이다(표). 양귀비 씨앗은 6%의 물, 28%의 탄수화물, 42%의 지방, 21%의 단백질로 구성되어 있다(표).

양귀비 씨앗의 영양 성분 (100g 기준)
영양소	함량
탄수화물	28.13g
당분	2.99g
식이섬유	19.5g
지방	41.56g
포화 지방	4.517g
단일 불포화 지방	5.982g
다중 불포화 지방	28.569g
단백질	21.22g
수분	5.95g
티아민 (비타민 B1)	0.854mg
리보플라빈 (비타민 B2)	0.100mg
니아신 (비타민 B3)	0.896mg
비타민 B6	0.247mg
엽산 (비타민 B9)	82µg
비타민 C	1mg
콜린	52.1mg
비타민 E	1.77mg
칼슘	1438mg
철	9.76mg
마그네슘	347mg
망가니즈	2.285mg
인	870mg
칼륨	719mg
나트륨	26mg
아연	7.0mg

5. 이용

양귀비 씨는 길이가 1mm 미만이며 콩팥 모양이고 표면에 구멍이 파여 있다.^[3] 1그램에는 약 3,300개, 1파운드에는 100만에서 200만 개의 씨앗이 들어간다.^[2] 주요 향미 화합물은 2-펜틸퓨란이다.^[4]

씨앗은 꽃을 피우기 위해 재배되기도 한다. 1년생 및 2년생 양귀비는 씨앗으로 재배하기 쉽고, 겨울 동안 땅에 직접 심을 수 있다.^[5] 캘리포니아 양귀비(''Eschscholzia californica'')는 미국 서부와 북서부에서 자라는 주황색 야생화이다.

2018년 세계 양귀비 씨 생산량은 76,240톤이었으며, 터키가 35%로 1위를 차지했고, 체코와 스페인이 그 뒤를 이었다.^[6]

양귀비 씨 생산량 (2018년, 톤)
국가	생산량	2014–2018 평균
터키	26,991	21,479
체코	13,666	22,739
스페인	12,360	11,812
프랑스	4,514	5,467
헝가리	3,800	6,047

양귀비 씨 수확은 아편, 양귀비 줄기 재배의 부산물일 수 있다. 하지만 양질의 양귀비 씨를 수확하려면 씨앗이 마른 후 익었을 때 해야 하므로 아편 수확과 상충된다. 전통적으로 아편은 씨앗 꼬투리가 녹색이고 씨앗이 막 자라기 시작하여 유액이 풍부할 때 수확한다. 양귀비 줄기는 양귀비 씨 재배의 부산물일 수 있다. 씨앗은 씨앗 꼬투리와 줄기에 비해 아편류 함량이 매우 낮다.^[7] 씨앗으로 양귀비 차를 만들 수는 있지만, 아편류 수준에 따라 약 300–400g의 많은 양이 필요하다.

양귀비 씨는 비싸기 때문에 ''비름 씨앗(Amaranthus paniculatus)''과 섞기도 한다.^[8]

양귀비씨 오일은 여러 요리와 산업 분야에서 유용하게 사용되는 상업용 오일이다. 양귀비 씨앗은 조류 먹이로도 사용되며, "마 씨앗"이라고 불린다.^[10]

5. 1. 요리

중앙유럽을 비롯한 여러 지역에서는 양귀비 씨를 요리에 쓰며, 특히 빵이나 페이스트리를 만드는 경우가 많다.^[32] 기름씨이기 때문에 기름(양귀비씨유)을 짜는 데도 쓰이며, 식물성 밀크(양귀비밀크)를 만드는 데 쓰기도 한다.

양귀비 씨 요리
이름	사진	나라	설명
게름크뇌델	120x90픽셀	오스트리아	포비들을 소로 넣고 찐 크뇌델의 일종으로, 녹인 버터를 붓고 양귀비 씨와 설탕을 뿌려 낸다.
마코비에츠	120x90픽셀	폴란드	폴란드에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다. 특히 롤케이크인 스트루츨라 스 마키엠이 유명하다.
마쿠프키/ 몬필렌/ 마코시 구바	120x90픽셀	폴란드/ 독일/ 헝가리	달콤한 흰빵과 곱게 간 양귀비 씨에 우유와 버터를 넣고 끓인 실레시아 음식이다.
몬누델/ 마코시 누들리	120x90픽셀	오스트리아/ 헝가리	뇨키와 비슷한 감자 파스타를 양귀비 씨와 설탕으로 양념해 내는 요리이다.
몬쿠헨	120x90픽셀	오스트리아/ 독일	오스트리아와 독일에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다.
마코시 베이글리/ 스트루츨라 스 마키엠	120x90픽셀	헝가리/ 폴란드	양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리이다. 헝가리에서는 베이글리의 일종으로 여겨지며, 폴란드에서는 스트루츨라의 일종으로 여겨진다.
부블리크	120x90픽셀	우크라이나/ 러시아	둥근 고리 모양 빵이다. 굽기 전에 한 번 삶는다. 참깨나 양귀비 씨를 뿌려 낸다.
슐리키	120x90픽셀	우크라이나	명절 때 먹는 음식으로, 조각낸 빵에 곱게 간 양귀비 씨와 꿀물을 부어 만든다.
심버 포스터	120x90픽셀	인도	편두를 흑쿠민과 함께 볶다가 간 양귀비 씨를 넣고 익혀 만든 오디샤 음식이다.
콜라치 스 마켐	120x90픽셀	체코	페이스트리인 콜라치의 일종으로, 양귀비 씨가 소로 쓰인다.
쿠추카이	120x90픽셀	리투아니아	양귀비 씨를 넣어 만든 작고 동글동글한 페이스트리이다. 양귀비밀크를 부어서 먹는다.
쿠탸/ 쿠티야	120x90픽셀	우크라이나/ 벨라루스/ 러시아	밀쌀, 양귀비 씨, 꿀 등을 넣어 만든 명절 음식이다.
프레크무르스카 기바니차	120x90픽셀	슬로베니아	프레크무레 지역의 전통 기바니차 페이스트리이다. 양귀비 씨, 호두, 사과, 건포도, 크바르크 등을 넣어 만든다.

통 양귀비 씨는 여러 구운 식품과 페이스트리에 향신료 및 장식으로 널리 사용된다. 북아메리카에서는 양귀비 씨 머핀, 러스크, 베이글 (예: 몬트리올 스타일 베이글), 비알리, 스펀지 케이크 등에 사용된다. 양귀비 씨는 참깨처럼 햄버거 빵에 첨가하거나, 설탕이나 꿀과 섞어 끓여 막대 사탕을 만들기도 한다. 이는 발칸 반도, 그리스, 과거 오스트리아-헝가리 국가의 요리에서 흔하다.

양귀비 씨의 색상은 용도에 따라 중요하다. ''요리의 즐거움''에 따르면 "가장 바람직한 것은 네덜란드에서 나오며 석판 청색이다."^[9] 일부 요리에서는 흰색 양귀비 씨가 음식 색에 덜 영향을 주어 선호되지만, 다른 요리에서는 검은색 양귀비 씨가 최대 효과를 위해 선호된다. 파란색 양귀비 씨는 독일 빵, 디저트, 폴란드 요리에 사용된다.

양귀비 씨앗은 절구와 망치 같은 도구나 가정용 전기 칼날 분쇄기, 또는 양귀비 씨앗 분쇄기로 갈 수 있다. 양귀비 씨앗 분쇄기(밀)는 버 분쇄기의 일종으로, 양귀비 씨앗이 통과하기에 너무 좁다. 버 분쇄기는 다른 도구보다 균일하고 기름기가 적은 페이스트를 생성한다.

양귀비 씨앗 페이스트는 버터나 우유, 설탕과 섞어 페이스트리 필링으로 사용된다. 양귀비 씨앗 롤, 크루아상 등에 사용되며, 레몬/오렌지 껍질, 럼, 바닐라, 건포도, 헤비 크림, 시나몬, 다진 블랜치 아몬드/호두로 맛을 낸다. 설탕 대신 잼, 시럽을 쓰기도 한다. 필링용 양귀비 씨앗은 신선하게 갈아야 질감과 맛이 좋다.

양귀비 씨앗 페이스트는 캔으로 판매된다. 기름이 많아 대두 레시틴 같은 유화제, 설탕, 물을 함유하며, 식품 방부제도 포함된다. 미국에서는 솔로, 아메리칸 아몬드 브랜드로 판매되며, 30g당 120칼로리, 지방 4.5g, 단백질 2g을 함유한다. 양귀비 씨앗은 조류 먹이로도 사용되며, "마 씨앗"이라고 불린다.^[10]

유럽 전역에서 번과 부드러운 흰 빵 페이스트리에 검은색과 흰색 양귀비 씨앗을 뿌리는 경우가 많다(예: 코조낙, 칼라치, 콜라치, 코워치). 체코 파란 양귀비(식품 안전 품종 ''Papaver somniferum'') 씨앗은 중앙 및 동부 유럽에서 널리 소비된다. 설탕을 뿌린 잘게 간 씨앗은 파스타와 함께 먹거나 우유에 끓여 페이스트리 속이나 토핑으로 사용한다.

파란 양귀비 씨앗은 오스트리아, 크로아티아, 체코, 덴마크, 독일, 헝가리, 리투아니아, 폴란드, 루마니아, 러시아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 터키, 우크라이나 요리에서 널리 사용된다.

구 유고슬라비아 국가(특히 북마케도니아, 세르비아, 크로아티아, 보스니아)는 양귀비 씨앗 페이스트리(슈트루들라, 바클라바, 파이글레)와 요리(양귀비 씨앗 파스타) 전통이 있다. 슬로베니아에서는 파란 양귀비 씨앗을 프레크무르스카 기바니차, 마코바 포티카에 사용한다.

폴란드, 헝가리, 리투아니아, 동부 슬로바키아에서는 크리스마스 이브 저녁 식사에 전통 디저트를 준비한다. 양귀비 씨앗을 갈아 물/우유와 섞고, 둥근 효모 비스킷(''쿠치우카이''(리투아니아어), ''오페칸체''/''보발키''(슬로바키아어))을 양귀비 씨앗 '우유'(양귀비 우유)에 담가 차갑게 제공한다.

중앙 유럽에서는 양귀비 슈트루델이 크리스마스에 인기다. 독일, 폴란드, 옛 오스트리아-헝가리 제국에서는 ''모른쿠헨''이라는 양귀비 씨앗 페이스트리를 크리스마스 즈음에 먹는다.^[11] 모른슈트리젤 레시피는 양귀비 씨앗을 2시간 동안 물에 담그거나^[12] 우유에 끓인다. 우크라이나 양귀비 씨앗 케이크는 씨앗을 끓는 물에 담그고, 체에 거르고, 우유에 밤새 담가 준비한다.^[13]

동유럽 유대교 요리에서 설탕 페이스트에 검은 양귀비 씨를 채운 페이스트리는 푸림절에 전통적으로 먹는다. 전통 페이스트리에는 양귀비 씨 칼라치, 하만타셴(''베이글리''라고도 함)이 있다. 양귀비 씨 하만타셴은 아슈케나즈 유대인의 주요 전통 음식이었으나, 다른 과일/견과류 필링으로 대체되었다. 양귀비 씨 페이스트리는 미국 유대인 빵집, 델리카트슨에서 흔히 볼 수 있다.

인도 요리, 특히 벵골 요리에서는 흰 양귀비 씨를 사용해 농도, 질감, 풍미를 더한다. 코르마에 사용되는 갈은 양귀비 씨는 코코넛 등과 함께 페이스트로 결합된다. 양귀비 씨는 인도 요리에 널리 사용된다. 쿨나 유래 요리인 알루 포스토(감자와 양귀비 씨)는 갈은 양귀비 씨를 감자와 요리해 부드럽고 풍부한 제품으로, 쌀과 함께 먹는다.^[14] 양파(penyaj posto), 뾰족오이 (potol posto), 주름수세미 (jhinge posto), 닭고기 (murgi posto), 새우 (chingri posto) 등으로 변형된다. 차다차디는 채소 조각, 잎채소 줄기에 겨자/양귀비 씨로 양념하고 포론으로 맛을 낸다. ''posto'' 패티를 굽거나 튀기기도 한다(''postor bora''). 생 양귀비 씨(kancha posto)를 겨자유, 고추, 양파, 쌀과 섞기도 한다. 겨자유를 곁들인 Kacha posto bata(요리하지 않은 양귀비 씨 페이스트)는 서벵골, 방글라데시에서 인기다. 양귀비 씨는 카슈미르 빵, 쿨차 토핑으로 사용된다.

양귀비 씨는 툴시 (바질) 씨와 함께 탄다이, 샤르바트, 밀크셰이크, 로즈 밀크, 아몬드 밀크, ''khus khus'' 밀크 등 음료에 첨가된다.

양귀비 씨앗은 현지에서 "카슈카슈"라고 불리며, "코프타"라는 다진 고기 경단 재료로 필수적이다.

5. 2. 의료

한의학에서는 양귀비 씨가 "앵속자(罌粟子)"라 불리며, 구토, 복통, 이질, 탈항(직장 탈출증) 등을 치료하는 데 쓰인다.^[31] 보통 3g~6g 정도를 달여 먹거나 환약으로 먹는다.^[31]

양귀비 씨앗은 여러 문명의 고대 의학 텍스트에 언급되어 있다. 예를 들어, 기원전 1550년경에 쓰여진 이집트의 에버스 파피루스는 양귀비 씨앗을 진정제로 나열하고 있다.^[1] 미노스 문명(대략 기원전 2700년에서 1450년) 크레타 섬에서 일어난 청동기 시대 문명은 씨앗을 얻기 위해 양귀비를 재배했으며, 우유, 아편, 꿀 혼합물을 사용하여 우는 아기를 진정시켰다. 수메르인도 양귀비 씨앗을 재배한 것으로 알려진 또 다른 문명이다.^[2]

6. 기타

싱가포르, 타이완, 사우디아라비아, 아랍에미리트 등에서는 양귀비 씨 판매가 금지되어 있다.^[33]

6. 1. 법적 규제

싱가포르, 타이완, 사우디아라비아, 아랍에미리트 등에서는 양귀비 씨 판매가 금지되어 있다.^[33] 싱가포르에서는 모르핀 성분 때문에 양귀비 씨앗, ''Papaver somniferum''의 판매가 금지되어 있다. 타이완에서도 양귀비 씨앗이 금지되어 있는데, 주로 생존 가능한 씨앗이 판매되어 아편 양귀비를 재배하는 데 사용될 위험 때문이다.^[19]

아랍 요리에서 빵에 뿌리는 향신료로 현재 사용되고 있음에도 불구하고, 사우디 아라비아에서도 양귀비 씨앗은 다양한 종교적 및 마약 통제 이유로 금지되어 있다.^[22] 아랍에미리트의 한 극단적인 사례에서는 여행자의 옷에서 발견된 양귀비 씨앗 때문에 투옥된 사건이 있었다.^[23]^[24]

아편 씨앗은 약물 검사에서 위양성 결과를 유발하므로, 인도 공항에서는 이러한 품목을 다른 국가로 반입하지 않도록 권고하고 있으며, 이는 위양성 결과에 따른 처벌로 이어질 수 있다. 특히 아랍에미리트로 여행하는 여행객은 어려움과 심각한 처벌을 받을 가능성이 높다.^[26]^[27]

싱가포르에서는 아편 씨앗이 중앙 마약 단속국(CNB)에 의해 "금지 품목"으로 분류된다.^[28]

6. 2. 건강 문제

양귀비 씨앗에 대한 알레르기(제1형 과민증)는 드물지만 보고된 바 있으며^[15]^[16], 아나필락시스를 유발할 수 있다.^[16]

아편은 양귀비 씨앗이 아닌, 덜 익은 열매("씨방")에서 라텍스를 "채취"하여 생산되지만, 식물의 모든 부분, 특히 모르핀과 코데인에는 아편 알칼로이드가 포함되거나 운반될 수 있다.^[18] 이는 양귀비 씨앗이 들어있는 음식(예: 베이글)을 섭취하면 약물 검사에서 아편류에 대한 위양성 결과가 나올 수 있음을 의미하지만,^[18] 더 정밀한 검사를 통해 구별할 수 있다.^[17] 위양성으로 인한 문제를 최소화하기 위해 미국반도핑기구(USADA)는 운동선수들이 경기 며칠 전부터 양귀비 씨앗이 들어있는 음식을 먹지 않도록 권고한다.^[18]

6. 3. 약물 검사

아편은 양귀비 씨앗이 아닌, 덜 익은 열매("씨방")에서 라텍스를 "채취"하여 생산되지만, 식물의 모든 부분, 특히 모르핀과 코데인에는 아편 알칼로이드가 포함되거나 운반될 수 있다.^[18] 이는 양귀비 씨앗이 들어있는 음식(예: 베이글)을 섭취하면 약물 검사에서 아편류에 대한 위양성 결과가 나올 수 있음을 의미하지만,^[18] 더 정밀한 검사를 통해 구별할 수 있다.^[17] 위양성으로 인한 문제를 최소화하기 위해 미국반도핑기구(USADA)는 운동선수들이 경기 며칠 전부터 양귀비 씨앗이 들어있는 음식을 먹지 않도록 권고한다.^[18]

아편 씨앗은 약물 검사에서 위양성 결과를 유발하므로, 인도 공항에서는 이러한 품목을 다른 국가로 반입하지 않도록 권고하고 있으며, 이는 위양성 결과에 따른 처벌로 이어질 수 있다. 특히 아랍에미리트 연합으로 여행하는 여행객은 어려움과 심각한 처벌을 받을 가능성이 높다.^[26]^[27]

싱가포르에서는 아편 씨앗이 중앙 마약 단속국(CNB)에 의해 "금지 품목"으로 분류된다.^[28]

참조

_[1] 서적 Handbook of spices, seasonings, and flavorings https://books.google[...] CRC Press
_[2] 서적 On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen https://books.google[...] Simon and Schuster
_[3] 서적 Yearbook of Agriculture https://archive.org/[...] United States Government Printing Office
_[4] 서적 Handbook of Food Science, Technology, and Engineering CRC Press
_[5] 뉴스 Gardening: Work to get seeds started in January http://www.muskogeep[...] Muskogee Phoenix 2009-01-24
_[6] 웹사이트 Poppy seed production in 2018, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists) http://www.fao.org/f[...] UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) 2019
_[7] 웹사이트 Poppy law http://www.erowid.or[...]
_[8] 서적 Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity https://books.google[...] Woodhead
_[9] 서적 The Joy of Cooking Scribner
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