미각계
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
미각계는 인간을 포함한 동물들이 안전한 음식과 위험한 음식을 구별하도록 돕는 감각 기관이다. 미각은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지로 구분되며, 각 맛은 생존에 필요한 영양소 섭취와 유해 물질 회피에 기여한다. 짠맛과 신맛은 이온 균형 조절에, 단맛과 감칠맛은 에너지원과 단백질 섭취에, 쓴맛은 유해 물질 회피에 중요한 역할을 한다. 미각은 혀의 미뢰에 있는 맛세포를 통해 감지되며, 각 맛세포는 특정 맛에 반응하는 수용체를 가지고 있다. 미각 전달 경로는 얼굴신경, 혀인두신경, 미주신경을 통해 뇌로 전달된다.
더 읽어볼만한 페이지
| 미각계 | |
|---|---|
| 미각계 | |
 | |
| 개요 | |
| 종류 | 감각 기관 |
| 하위 시스템 | 혀 미뢰 미각 신경 |
| 기능 | 미각 |
| 식별 가능한 기본 맛 | |
| 기본 맛 | 단맛 신맛 짠맛 쓴맛 감칠맛 |
2. 중요성
인간은 안전하고 위험한 음식을 구별할 수 있는 방법이 필요하다. 쓴맛과 신맛은 보통 불쾌한 맛으로 받아들여지고, 짠맛, 단맛 등의 음식은 보통 기분 좋은 감각으로 느껴진다. 미각 기관계가 감각하는 다섯 가지의 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛으로 구분된다.
매운맛은 맛이 아니라 혀가 느끼는 고통이다.
2. 1. 진화적 관점
인간은 안전하고 위험한 음식을 구별하는 방법이 필요하다. 쓴맛과 신맛은 보통 불쾌한 맛으로 받아들여지고, 짠맛, 단맛 등의 음식은 보통 기분 좋은 감각으로 느껴진다. 미각 기관계가 감각하는 다섯 가지의 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛으로 구분된다.짠맛은 염화나트륨 같은 염을 감지하는 것으로, 많은 생물체에서 중요한 기능이며, 특히 포유류에서는 이온과 수분에 관련된 항상성 조절에 매우 핵심적이다. 콩팥에서 삼투압을 이용해 수분이 혈액으로 확산되게 하는 과정을 촉진하는 데도 염이 쓰이므로, 염화나트륨은 대부분의 인간에게서 좋은 맛으로 느껴진다.
신맛은 적은 양으로는 짠맛과 연관되어 좋은 맛으로 느껴질 수 있지만, 많은 양에서는 불쾌한 맛으로 변해간다. 이는 신맛이 지나치게 익은 과일이나 썩은 고기 등 신선하지 않은 음식의 징조가 되기 때문이다. 이런 현상은 그런 음식에 자랄 가능성이 높은 박테리아가 체내로 침입하는 것을 방지함으로써 우리 몸을 보호하게 된다. 또한 신맛은 산(H+ 이온)에 의해 촉발되는 감각이며, 산성 용액은 조직에 손상을 입힐 수 있다.
쓴맛은 대부분의 사람이 불쾌한 감각으로 받아들인다. 쓴맛은 질소를 포함한 유기물이나 알칼로이드에서 느껴지며, 이런 물질들은 일반적으로 인체에 좋지 않은 영향을 미쳐 이들의 유입을 막기 위한 것이 쓴맛에 대한 불쾌함으로 나타난다고 학자들은 보고 있다. 예를 들어, 알칼로이드는 다양한 식물에 들어있는 독소에서 발견된다. 커피의 카페인, 담배의 니코틴, 살충제의 스트리크닌 등도 쓴맛을 내는 물질이다. 커피나 담배처럼 쓴맛에도 불구하고 많은 사람들이 즐기는 기호품의 경우에는 심리적인 영향이 있는 것으로 보인다. 또한 많은 약들이 씹을 경우 쓴맛을 낸다는 것도 흥미로운 일이다.
단맛은 감지된 물질에 탄수화물이 들어있음을 암시한다. 탄수화물은 우리 몸에서 주로 쓰는 에너지원이므로, 인체에서 많이 필요한 물질이고, 과거의 인류는 식사를 할 수 있는 기회가 일정치 않았을테니, 에너지원을 공급받을 수 있는 물질을 더 많이 찾기 위한 진화 과정에서 이런 것들을 단맛으로 받아들이게 되었다고 해석할 수 있다. 탄수화물은 당처럼 바로 에너지를 만드는 데 사용되거나 글리코겐처럼 에너지 저장에 사용될 수 있다. 한편, 탄수화물이 아닌 물질 중에서도 단맛을 유발하는 물질들이 많은데, 이로 인해 사카린, 아스파테임 등 수많은 단맛을 내는 조미료가 개발되었다. 이에 관한 진화적 이유는 아직 명확치 않다.
감칠맛은 아미노산인 L-글루탐산을 감지하여 좋은 맛으로 받아들여지고, 그를 통해 단백질과 펩타이드의 섭취를 돕는다. 단백질의 아미노산은 몸에서 근육과 장기를 구성하고, 여러 물질을 수송하고 (헤모글로빈), 항체로, 효소로 체내에서 작용한다. 이는 모두 필수적인 요소들이며, 그만큼 아미노산의 섭취는 중요하므로 이에 관련된 맛도 좋은 맛으로 감지되게 된 것이라 할 수 있다.
2. 2. 생리적 관점
짠맛과 신맛은 둘 다 염화나트륨의 존재를 감지하는 것이다. 염화나트륨 같은 염을 감지하는 것은 많은 생물체에서 중요한 기능이며, 특히 포유류에서는 이온과 수분에 관련된 항상성 조절에 매우 핵심적이다. 포유류의 콩팥에서 삼투압을 이용해 수분이 혈액으로 확산되게 하는 과정을 촉진하는 데도 염이 쓰이므로, 염화나트륨은 대부분의 인간에게서 좋은 맛으로 느껴진다.3. 기능
인체에서 맛은 입 안에 있는 특화된 감각 기관을 통해 느껴지는 화학 수용의 한 형태이다. 이러한 감각 기관을 맛세포라고 하며, 미뢰(맛봉오리)라는 구조 안에 모여 있다. 미뢰는 혀의 유두에서 발견된다. 현재까지 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 종류의 미각 수용체가 알려져 있다. 각 수용체는 서로 다른 방식으로 감각을 전달한다. 즉, 특정 물질을 감지하여 활동 전위를 일으켜 뇌에 정보를 보내는 방식이 다르다. 각 맛세포가 특정 맛을 담당하는지, 아니면 여러 맛을 함께 담당하는지에 대해서는 아직 논란이 있다. 세로토닌은 맛봉오리 내의 맛세포들 간에, 그리고 맛세포에서 뇌로 정보를 주고받는 호르몬으로 생각되고 있다. 여러 종류의 미각 수용체는 맛세포의 미세융털 위에서 발견된다.
인간은 안전하고 위험한 음식을 구별하기 위해 미각을 사용한다. 쓴맛과 신맛은 보통 불쾌하게 느껴지지만, 짠맛과 단맛은 일반적으로 좋은 감각으로 받아들여진다. 미각 기관계는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 감지한다.
- 짠맛: 염화나트륨을 감지하는 것으로, 혀의 맛세포 내 이온 채널이 Na+ 이온을 세포 내로 받아들여 탈분극을 일으킨다. 이는 전압 의존성 칼슘 채널을 열어 신경전달물질 분비를 유도한다. 짠맛은 항상성 조절에 중요하며, 특히 포유류의 콩팥에서 삼투압을 이용한 수분 확산을 촉진한다.
- 신맛: 산성 물질(수용액 내 H+ 이온)을 감지하며, 세 가지 수용체 단백질이 관여한다. H+ 이온을 세포 내로 들여보내는 이온 채널(ENaC), H+ 의존성 채널(K+ 채널 차단), Na+ 이온을 받아들이는 채널이 함께 작용하여 세포 탈분극과 신경전달물질 분비를 일으킨다. 적은 양에서는 좋은 맛으로 느껴질 수 있지만, 많은 양에서는 썩은 음식의 징조로 여겨져 불쾌하게 느껴진다. 산성 용액은 조직 손상을 유발할 수 있다.
- 쓴맛: 퀴닌과 같은 긴 체인의 질소 포함 유기물이나 알칼로이드로 유발된다. 쓴 화합물은 G 단백질 연관 수용체(GPCR)를 통해 작용한다. 주로 혀 안쪽에서 느껴지며, 마그네슘, 칼슘 등의 무기염, 알칼로이드, 배당체, 담즙산 등의 유기물질이 대표적이다. 느껴지는 시간이 길고 오래 남으며, 단맛으로 뒷맛을 없앨 수 있다. 맥주의 홉, 커피, 차의 쓴맛 등이 그 예시이다.
- 단맛: 탄수화물이 있음을 암시하며, GPCR을 통해 감각이 전달된다. 탄수화물은 당처럼 에너지원으로 사용되거나 글리코겐처럼 에너지 저장에 사용된다.
- 감칠맛: 감칠맛은 아미노산인 L-글루탐산을 감지하여 단백질과 펩타이드 섭취를 돕는다. 단백질의 아미노산은 근육과 장기를 구성하고, 여러 물질을 수송하며, 항체와 효소로 작용한다.
3. 1. 화학수용기로써의 미각
인체에서 맛은 입에 존재하는 특화된 감각 기관을 통해 느껴지는 화학 수용의 한 형태이다. 이러한 감각 기관을 맛세포라고 하며, 미뢰(맛봉오리)라는 구조 안에 모여 있다. 미뢰는 혀의 유두에서 발견된다. 현재까지 다섯 종류의 미각 수용체가 알려져 있다: 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 수용체이다. 각 수용체는 서로 다른 방식으로 감각을 전달한다. 즉, 특정 물질을 감지하여 활동 전위를 일으켜 뇌에 정보를 보내는 방식이 다르다. 각 맛세포가 특정 맛을 담당하는지, 아니면 여러 맛을 함께 담당하는지에 대해서는 아직 논란이 있다. 스미스와 마골스키는 "미각 신경은 특별히 강하게 반응하는 하나의 자극이 존재하긴 하나, 보통 두 가지 이상의 자극에 반응한다"라고 말했다. 연구자들은 뇌가 복잡한 맛을 여러 신경 반응의 패턴을 분석하여 해석한다고 보고 있다. 이것은 맛을 일으키는 물질이 입 안에 들어왔을 때 "달면 삼키고 쓰면 뱉는" 반응을 일으키게 한다. "어떤 신경도 혼자서는 다른 종류의 자극을 구별하지 못한다. 이는 신경 세포는 여러 자극에 결국 한 가지 방식으로밖에 반응하지 못하기 때문이다". 한편, 세로토닌은 맛봉오리 내의 맛세포들 간에, 그리고 맛세포에서 뇌로 정보를 주고받는 호르몬으로 생각되고 있다. 여러 종류의 미각 수용체는 맛세포의 미세융털 위에서 발견된다.3. 2. 맛의 종류와 수용체
인간은 안전하고 위험한 음식을 구별하기 위해 미각을 사용한다. 쓴맛과 신맛은 보통 불쾌하게 느껴지지만, 짠맛과 단맛은 일반적으로 좋은 감각으로 받아들여진다. 미각 기관계는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 감지한다.- 짠맛: 염화나트륨을 감지하는 것으로, 혀의 맛세포 내 이온 채널이 Na+ 이온을 세포 내로 받아들여 탈분극을 일으킨다. 이는 전압 의존성 칼슘 채널을 열어 신경전달물질 분비를 유도한다. 나트륨 채널(ENaC) 외에도 다른 수용체가 존재할 가능성이 있다. 짠맛은 항상성 조절에 중요하며, 특히 포유류의 콩팥에서 삼투압을 이용한 수분 확산을 촉진한다.
- 신맛: 산성 물질(수용액 내 H+ 이온)을 감지하며, 세 가지 수용체 단백질이 관여한다. H+ 이온을 세포 내로 들여보내는 이온 채널(ENaC), H+ 의존성 채널(K+ 채널 차단), Na+ 이온을 받아들이는 채널이 함께 작용하여 세포 탈분극과 신경전달물질 분비를 일으킨다. 적은 양에서는 좋은 맛으로 느껴질 수 있지만, 많은 양에서는 썩은 음식의 징조로 여겨져 불쾌하게 느껴진다. 산성 용액은 조직 손상을 유발할 수 있다.
- 쓴맛: 퀴닌과 같은 긴 체인의 질소 포함 유기물이나 알칼로이드로 유발된다. 쓴 화합물은 G 단백질 연관 수용체(GPCR)를 통해 작용하며, T2R's라는 새로운 GPCR 그룹이 발견되기도 했다. GPCR 활성화는 거스트듀신 분비를 유도하고, 이는 포스포디에스테라제(PDE)를 활성화시켜 2차 메신저를 통해 칼륨 이온 채널을 닫고 소포체에서 칼슘 이온을 방출시켜 탈분극을 일으킨다. 주로 혀 안쪽에서 느껴지며, 마그네슘, 칼슘 등의 무기염, 알칼로이드, 배당체, 담즙산 등의 유기물질이 대표적이다. 느껴지는 시간이 길고 오래 남으며, 단맛으로 뒷맛을 없앨 수 있다. 맥주의 홉, 커피, 차의 쓴맛 등이 그 예시이다.
4. 미각 전달 경로
얼굴신경(CN VII)은 혀의 앞 2/3 부분의 미각을 담당하고, 혀인두신경(CN IX)은 혀 뒤 1/3 부분의 미각을 담당한다. 혀뿌리나 인두, 후두덮개 등 뒤쪽의 나머지 부분 미각은 미주신경(CN X)이 담당한다.
5. 미각 이상
미각 이상은 특정 맛을 잘 느끼지 못하거나, 맛을 느끼는 정도가 비정상적으로 변화하는 것을 말한다. 페닐티오카바마이드(PTC) 미맹처럼 특정 물질의 맛을 느끼지 못하는 경우가 있다.
5. 1. PTC 미맹
페닐티오카바마이드(PTC)는 대부분의 사람에게 강한 쓴맛을 느끼게 하지만, 때로는 아무 맛도 느끼지 못하는 사람도 있다. 이와 같은 사람을 PTC 미맹이라 한다. PTC 미맹은 유전된다. 한국인의 약 12%가 PTC 미맹이며, 백인은 40%, 흑인은 9% 정도가 PTC 미맹이다.
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com