브레드 앤드 버터 푸딩
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1. 개요
브레드 앤 버터 푸딩은 빵과 버터를 주재료로 하여 커스터드와 함께 굽는 푸딩의 일종이다. 18세기 초 엘리자 스미스의 요리책에 레시피가 등장하며, 얇게 썬 빵에 버터를 바르고 건포도, 크림, 달걀, 향신료 등을 넣어 굽는 방식으로 만들어졌다. 다양한 변형이 존재하며, 잼이나 과일을 첨가하거나 다른 종류의 빵을 사용하기도 한다. 기본 재료는 빵, 달걀, 우유, 설탕 등이며, 빵을 혼합물에 적셔 오븐이나 전자레인지로 조리한다.
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| 브레드 앤드 버터 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 푸딩 |
| 주재료 | 버터 바른 빵 건포도 달걀 우유 또는 크림 육두구 |
| 원산지 | 영국 |
2. 역사
가장 초기의 브레드 앤 버터 푸딩은 "화이트팟"이라고 불렸으며 골수 또는 버터를 사용했다. 화이트팟은 빵 대신 쌀을 사용하여 만들 수도 있었는데, 이는 영국 요리의 쌀 푸딩으로 이어졌다.
이름이 붙은 브레드 앤 버터 푸딩에 대한 가장 초기의 출판된 레시피 중 하나는 1728년 엘리자 스미스의 ''완전한 주부''(The Compleat Housewife)에서 찾을 수 있다. 그녀는 얇게 썬 버터 바른 빵 위에 씨를 제거한 건포도와 씻은 커런트를 뿌려가며 겹겹이 쌓고, 크림, 달걀 노른자, 간 육두구, 약간의 소금, 설탕, 오렌지 플라워 워터 등을 섞어 부은 뒤 오븐에 구우라고 설명했다.[4]
일부 레시피에서는 오븐에서 꺼낸 푸딩 위에 잼이나 보존 식품을 바르고, 남은 달걀 흰자와 설탕으로 만든 머랭을 올려 다시 살짝 굽기도 한다. 이렇게 만든 디저트는 여왕의 푸딩이라고 불린다.
1845년 엘리자 액턴은 우유에 레몬 껍질이나 계피 등으로 향을 내고 크림, 설탕을 넣은 뒤, 잘 푼 달걀을 넣어 걸쭉하게 만드는 레시피를 제안했다. 그녀의 레시피에는 브랜디 한 잔을 추가하는 과정도 포함되어 있다.[5]
미국 요리에서는 "차가운 빵 푸딩"이라고 불리기도 한다.
이집트의 인기 있는 디저트인 ''옴 알리''(Om Ali)는 빵이나 페이스트리로 만들며, 피스타치오를 넣지만 달걀은 사용하지 않는다는 점에서 브레드 앤 버터 푸딩과 차이가 있다.
다이애나 전 왕세자비가 즐겨 먹었던 디저트로도 알려져 있다. 다이애나 비가 푸딩 위의 건포도를 골라 먹었다는 일화가 있다. 또한 NHK·E 텔레에서 방송된 요리 프로그램 『그레텔의 화덕』에서도 소개된 바 있다.[6]
3. 종류
커스터드와 함께 굽는 것 외에도, 완성된 푸딩에 추가적인 커스터드나 크림을 곁들여 먹기도 한다. 때로는 빵 위에 버터와 함께 라즈베리, 딸기, 블랙베리 또는 혼합 과일로 만든 잼, 마멀레이드 또는 다른 종류의 달콤한 보존 식품을 펴 바르기도 한다.[3]
다른 현대적인 변형으로는 빵 층 사이에 신선한 포도를 뿌리거나, 사과를 달걀-우유 혼합물에 녹여 넣는 방법이 있다. 또한 브리오슈와 같은 특이한 종류의 빵을 사용하기도 한다. 레몬 또는 오렌지 껍질을 첨가하여 독특한 풍미를 더하기도 한다. 전통적으로는 묵은 빵을 사용하는 것이 일반적이다.
4. 재료 및 만드는 방법
브레드 앤드 버터 푸딩은 기본적으로 버터를 바른 식빵 조각들을 겹겹이 쌓고 커스터드 혼합물을 부어 오븐에 구워 만든다. 전통적으로는 묵은 빵을 활용하는 요리법이다. 완성된 푸딩은 추가적인 커스터드나 크림과 함께 제공될 수 있다.
만드는 방법은 다양하게 변형될 수 있다. 빵 위에 버터와 함께 라즈베리, 딸기, 블랙베리 등의 과일 잼이나 마멀레이드를 펴 바르기도 한다.[3] 빵 층 사이에 신선한 포도를 넣거나, 사과를 달걀-우유 혼합물에 녹여 넣는 방식도 있다. 브리오슈와 같은 특별한 종류의 빵을 사용하거나, 레몬 또는 오렌지 껍질을 갈아 넣어 독특한 풍미를 더하기도 한다.
역사적으로 기록된 레시피를 통해 만드는 방법의 변화를 엿볼 수 있다. 가장 초기의 브레드 앤 버터 푸딩 형태인 "화이트팟"은 골수나 버터를 사용했으며, 빵 대신 쌀을 사용하기도 했는데 이는 영국 요리의 쌀 푸딩으로 이어졌다. 이름이 붙은 브레드 앤 버터 푸딩의 초기 레시피 중 하나는 1728년 엘리자 스미스의 ''완전한 주부''에 등장한다. 그녀는 버터를 바른 빵, 건포도, 커스터드(크림, 달걀 노른자, 설탕, 향신료 등)를 겹겹이 쌓아 굽는 방법을 소개했다.[4] 1845년 엘리자 액턴은 우유에 레몬 껍질이나 계피 등으로 향을 내고 크림, 설탕, 달걀, 그리고 브랜디 한 잔을 추가하는 레시피를 제안했다.[5]
일부 레시피에서는 푸딩을 오븐에서 꺼낸 후 위에 잼을 바르고, 남은 달걀 흰자와 설탕으로 만든 머랭을 올려 다시 살짝 구워내기도 한다. 이 변형은 "여왕의 푸딩"이라고 불린다.
미국 요리에서는 유사한 형태를 "차가운 빵 푸딩"이라고 부르기도 하며, 이집트의 인기 요리인 ''옴 알리''(Om Ali)는 빵이나 페이스트리로 만들고 피스타치오를 포함하지만 달걀은 사용하지 않는다는 차이점이 있다.
다이애나 전 왕세자비가 즐겨 먹었던 것으로도 알려져 있으며, 그녀가 푸딩 위의 건포도를 골라 먹었다는 일화가 있다. 이 디저트는 NHK의 요리 프로그램 『그레텔의 화덕』에서도 소개된 바 있다.[6]
4. 1. 기본 재료
4. 2. 만드는 방법 (기본)
참조
[1]
웹사이트
Bread and Butter Pudding
http://www.splendidt[...]
2013-11-27
[2]
웹사이트
Bread and butter pudding
https://www.bbc.co.u[...]
[3]
웹사이트
Easy Bread and Butter Pudding Recipe
https://web.archive.[...]
About
2013-11-27
[4]
서적
The compleat housewife]]: or, accomplished gentlewoman's companion: being a collection of upwards of five hundred of the most approved receipts ... With copper plates ... To which is added, a collection of near two hundred family receipts of medicines: ...
1728
[5]
서적
Modern Cookery for Private Families
1845
[6]
웹사이트
～ダイアナ妃のブレッド＆バタープディング～
https://www.nhk.or.j[...]
日本放送協会
2018-04-02
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