세이보리속

1. 개요

세이보리속(Satureja)은 꿀풀과에 속하는 한해살이풀 또는 여러해살이풀 식물 속이다. 세이보리는 잎과 꽃이 식용, 약용으로 사용되며, 특히 서머 세이보리와 윈터 세이보리가 요리에 풍미를 더하는 데 사용된다. 페르시아, 아르메니아, 조지아, 불가리아, 이탈리아 요리에서 중요한 역할을 하며, 에르브 드 프로방스에도 사용된다. 세이보리속에는 다양한 종이 있으며, 서머 세이보리, 윈터 세이보리를 포함하여 널리 알려진 종들이 있다.

2. 식물학적 특징

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세이보리속 식물은 한해살이풀 또는 여러해살이풀인 초본 및 반관목으로, 키가 15cm에서 50cm에 이른다. 잎은 1cm에서 3cm 길이이며, 줄기에 윤생으로 꽃이 핀다. 꽃은 흰색에서 옅은 분홍색-자주색을 띤다.

2.1. 생태 및 재배

나비목(나비와 나방) 유충의 먹이 식물로 사용된다. 나방 Coleophora bifrondella의 애벌레는 윈터 세이보리(S. montana)만을 먹고 산다.

세이보리는 관상용으로 재배할 수 있으며, 햇빛과 배수가 잘 되는 토양이 필요하다.

3. 용도

세이보리는 서머 세이보리와 윈터 세이보리 두 종류 모두 요리의 향신료나 약용으로 사용된다. 16세기의 본초학 서적인 『뱅크스의 본초서』에서는 최음제나 위장약으로 효과가 있다고 여겨졌으며, 17세기의 본초학자 니컬러스 컬페퍼는 눈의 흐림이나 이명에 효과가 있다고 보았다. 그 외에도 구풍약이나 거담제 등으로 사용되었지만, 오늘날에는 약초로 사용되는 일은 거의 없다. 식용으로는 허브티나 육류 요리, 콩 요리의 향신료로 이용된다.

3.1. 요리

서머 세이보리와 윈터 세이보리는 음식의 풍미를 내는 데 사용된다. 요리사들은 서머 세이보리를 선호하지만, 1년생 식물이기 때문에 여름에만 구할 수 있다. 윈터 세이보리는 상록 다년생 식물이다.

세이보리는 콩 요리에 특히 자주 사용되며, "콩의 허브"라는 별명을 가지고 있다. 페르시아, 아르메니아, 조지아, 불가리아, 이탈리아 요리에서 중요한 역할을 한다. 또한 아카디아 전통 스튜인 fricot^프랑스어의 양념으로도 사용된다. 현대적인 향신료 혼합물인 에르브 드 프로방스의 주요 성분 중 하나이다.

아제르바이잔에서는 세이보리를 홍차의 향료로 자주 사용한다.

과거에는 후추의 대용품으로 사용되기도 했다. 건조 또는 생 잎을 썰어 뿌리거나, 조림 요리에 넣거나, 식초에 향을 옮겨 샐러드 드레싱으로 사용한다.

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3.2. 약용

고대부터 잎 부분을 허브로 이용해 왔다. 16세기의 본초학 서적인 『뱅크스의 본초서』에서는 최음제나 위장약으로 효과가 있다고 여겨졌으며, 17세기의 본초학자 니컬러스 컬페퍼는 눈의 흐림이나 이명에 효과가 있다고 기록했다. 그 외에도 구풍약이나 거담제 등으로 사용되었으나, 오늘날에는 약초로 사용되는 일은 거의 없다.

4. 주요 종

세이보리 속에는 다양한 종이 있으며, 주요 종은 다음과 같다.

4.1. 서머 세이보리 (''Satureja hortensis'')

'키다치핫카(木立薄荷, 나무 박하)'라고도 한다. 유럽과 북아프리카 원산의 한해살이풀로, 키는 30~60cm 정도 자란다. 여름에는 옅은 보라색의 작은 꽃을 드문드문 피운다. 윈터 세이보리보다 더 강하고, 타임과 비슷한 청량감 있는 향과 자극적인 쓴맛이 있으며, 꽃, 줄기, 잎은 식용, 음료용, 약용으로 이용된다. 콩 요리와의 궁합이 좋아서 "콩의 허브"라는 별명이 있다.

4.2. 윈터 세이보리 (''Satureja montana'')

Satureja montana^라틴어 (윈터 세이보리)는 남유럽, 터키, 시리아가 원산지인 상록 다년생 식물이다.

4.3. 기타 종

* 사투레자 아다모비치(Satureja adamovicii Šilic) – 발칸 반도
* 사투레자 아이타벤시스(Satureja aintabensis P.H.Davis) – 터키
* 사투레자 아마니(Satureja amani P.H.Davis) – 터키
* 사투레자 아트로파타나(Satureja atropatana Bunge) – 이란
* 사투레자 아브로마니카(Satureja avromanica Maroofi) – 이란
* 사투레자 바흐티아리카(Satureja bachtiarica Bunge) – 이란
* 사투레자 보이시에리(Satureja boissieri Hausskn. ex Boiss.) – 터키, 이란
* 사투레자 즈비지카(Satureja cuneifolia Woronow) – 코카서스
* 사투레자 × 카롤리-파우이(Satureja × karoli-paui G.López) – 스페인 (S. innota × S. montana)
* 사투레자 실리시카(Satureja cilicica P.H.Davis) – 터키
* 사투레자 코룰레아(Satureja coerulea Janka) – 불가리아, 루마니아, 터키
* 사투레자 쿠네이폴리아(Satureja cuneifolia Ten) – 스페인, 이탈리아, 그리스, 알바니아, 유고슬라비아, 이라크
* 사투레자 × 델포조이(Satureja × delpozoi Sánchez-Gómez, J.F.Jiménez & R.Morales) – 스페인 (S. cuneifolia × S. intricata var. gracilis)
* 사투레자 에드몬디(Satureja edmondi Briq.) – 이란

최근 연구에 따르면 사투레자 에드몬디의 에센셜 오일은 항균성을 갖고 있으며, S. aureus으로부터 식품을 보호할 수 있다. 이 실험은 상업용 수프 제품을 대상으로 진행되었다.
* 사투레자 × 엑스펙타타(Satureja × exspectata G.López) – 스페인 (S. intricata var. gracilis × S. montana)
* 사투레자 후카레키(Satureja fukarekii Šilic) – 유고슬라비아
* 사투레자 헬레니카(Satureja hellenica Halácsy) – 그리스
* 사투레자 호르텐시스(Satureja hortensis L.) – 여름 세이보리 – 이탈리아, 불가리아, 알바니아, 유고슬라비아, 크림 반도, 코카서스, 알타이 공화국, 카자흐스탄, 신장 위구르 자치구, 서부 히말라야; 서부 지중해, 페르시아만 토후국, 쿠바, 도미니카 공화국, 미국 내 흩어진 지역에 귀화

물에 섞인 사투레자 호르텐시스 L. 에센셜 오일의 불균질 혼합물은 천연 제초제 역할을 한다. 이 혼합물을 첨가하면 잡초의 뿌리 신장을 억제하여 잡초의 뿌리 대 싹의 비율을 감소시킨다. 이는 잡초의 세포 분열을 더욱 감소시키고 발아, 성장 및 생리적 과정을 억제한다.
* 사투레자 호르바티(Satureja horvatii Šilic) – 그리스, 유고슬라비아
* 사투레자 이카리카(Satureja icariaca P.H.Davis) – 그리스 제도
* 사투레자 이노타(Satureja innota (Pau) Font Quer) – 스페인
* 사투레자 인터미디아(Satureja intermedia C.A.Mey.) – 이란, 코카서스
* 사투레자 인트리카타(Satureja intricata Lange) – 스페인
* 사투레자 이소필라(Satureja isophylla Rech.f.) – 이란
* 사투레자 칼라리카(Satureja kallarica Jamzad) – 이란
* 사투레자 케르만샤헨시스(Satureja kermanshahensis Jamzad) – 이란
* 사투레자 후지스타니카(Satureja khuzistanica Jamzad) – 이란

사투레자 후지스타니카의 에센셜 오일은 의학적 치료에 유용할 수 있는 항염증성을 갖는 것으로 나타났다. 최근 연구에 따르면 사투레자 후지스타니카 에센셜 오일의 농도가 높을수록 쥐의 외상성 뇌 손상의 부작용을 줄이는 데 도움이 되었다.
* 사투레자 키타이벨리(Satureja kitaibelii Wierzb. ex Heuff.) – 불가리아, 루마니아, 유고슬라비아
* 사투레자 락시플로라(Satureja laxiflora K.Koch) – 이란, 이라크, 터키, 코카서스
* 사투레자 리네아리폴리아(Satureja linearifolia (Brullo & Furnari) Greuter) – 리비아 키레나이카 지역
* 사투레자 마크란타(Satureja macrantha C.A.Mey.) – 이란, 이라크, 터키, 코카서스
* 사투레자 메타스타시안타(Satureja metastasiantha Rech.f.) – 이라크
* 사투레자 몬타나(Satureja montana L.) – 겨울 세이보리 – 남유럽, 터키, 시리아
* 사투레자 무티카(Satureja mutica Fisch. & C.A.Mey.) – 코카서스, 이란, 투르크메니스탄
* 사투레자 나바테오룸(Satureja nabateorum Danin & Hedge) – 요르단
* 사투레자 × 오르제니(Satureja × orjenii Šilic) – 유고슬라비아 (S. horvatii × S. montana)
* 사투레자 팔라리(Satureja pallaryi J.Thiébaut) – 시리아
* 사투레자 파르나시카(Satureja parnassica Heldr. & Sart. ex Boiss.) – 그리스, 터키
* 사투레자 필로사(Satureja pilosa Velen.) – 이탈리아, 그리스, 불가리아
* 사투레자 루멜리카(Satureja rumelica Velen.) – 불가리아
* 사투레자 사헨디카(Satureja sahendica Bornm.) – 이란
* 사투레자 잘츠마니(Satureja salzmannii (Kuntze) P.W.Ball) – 모로코, 스페인
* 사투레자 스피시제라(Satureja spicigera (K.Koch) Boiss.) – 터키, 이란, 코카서스
* 사투레자 스피노사(Satureja spinosa L.) – 터키, 크레타 섬을 포함한 그리스 제도
* 사투레자 섭스피카타(Satureja subspicata Bartl. ex Vis.) – 오스트리아, 유고슬라비아, 알바니아, 불가리아, 이탈리아

* 사투레자 타우리카(Satureja taurica Velen.) – 크림 반도
* 사투레자 팀브라(Satureja thymbra L.) – 리비아, 사르데냐에서 터키까지의 남동부 유럽; 키프로스, 레바논, 팔레스타인
* 사투레자 팀브리폴리아(Satureja thymbrifolia Hedge & Feinbrun) – 이스라엘, 사우디 아라비아
* 사투레자 비시아니(Satureja visianii Šilic.) – 유고슬라비아
* 사투레자 비데마니아나(Satureja wiedemanniana (Avé-Lall.) Velen.) – 터키

5. 어원

라틴어 단어 "satureia"의 어원은 불분명하다. 이것이 saturare, 사티로스 또는 자타르와 관련이 있다는 추측은 뒷받침이 미약하다. 고대 히브리어 이름은 Tzatrah צתרה이다.

6. 사진 갤러리

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