조니 (음식)
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1. 개요
조니(Zōni)는 일본의 전통 음식으로, 떡, 채소, 해산물 등을 끓여 만든 요리이다. '잡다한 것을 끓인다'는 의미를 지닌다. 무가 사회에서 유래하여 정월에 떡을 먹는 관습과 결합하여 의례화되었으며, 지역에 따라 다양한 국물, 재료, 조리법을 보인다. 떡의 모양, 국물의 종류, 부재료 등에서 지역별 차이가 나타나며, 간토 지방은 맑은 국물에 네모난 떡을, 간사이 지방은 된장 국물에 둥근 떡을 사용하는 경향이 있다. 한국 소설 《오싱》에서는 새해 음식으로 등장하며, 떡국으로 번역되기도 했다.
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| 조니 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 수프 |
| 주재료 | 모치 떡 |
| 국가 | 일본 |
| 기타 | 세계적으로 수프 요리 중 하나로 볼 수 있음 |
2. 어원
조니(雑煮)는 일본어 한자 두 글자로 표기된다. 첫 번째 글자인 雑|자쓰일본어는 "잡다한" 또는 "섞인"을 의미하고, 두 번째 글자인 煮|니일본어는 "졸이다" 또는 "끓이다"를 의미한다. 따라서 조니는 여러 가지 재료(예: 떡, 채소, 해산물)를 함께 끓여서 만든다는 데서 유래한 것으로 여겨진다. 과거 무사 사회에서는 이 음식을 "烹雑"(호조)라고 불렀으며, 烹|호일본어 역시 "졸이다" 또는 "끓이다"의 고어였다.[2]
일본 역사소설 《오싱》에서는 조니가 새해를 상징하는 음식으로 묘사되었는데, 번역자 김균은 한국 독자들이 이해하기 쉽도록 떡국으로 번역하였다.
신타니 나오키에 따르면, "雑煮"라는 글자가 확인되는 가장 오래된 문헌은 교토시 요시다 신사의 신직으로 궁중 제사에 관여해 온 스즈카 가문이 기록한 『스즈카 가기』의 조지 3년 (1364년) 정월 기사에 "雑煮 어주 내려짐", "雑煮 만찬", "雑煮 출"이라고 기록된 것이다.[8] 신타니는 무로마치 시대에 雑煮가 보급된 배경에는 조리 기구 제조법의 발달과 쇠 냄비 보급으로 조림 등 요리의 다양성이 넓어진 것이 있다고 설명한다.
이전의 명칭이나 형태에 대해서는 여러 설이 있으며, 그 중 하나는 '''포잡'''(ほうぞう)이다.
3. 기원 및 역사
신타니 나오키는 무로마치 시대에 잡煮가 보급된 배경으로 조리 기구 제조법의 발달과 쇠 냄비 보급으로 인해 조림 등 요리의 다양성이 넓어진 점을 꼽았다.[8]
잡탕에 대해서는 무가에서의 의례인 식삼헌에서의 요리라는 견해가 있다.[9] 그러나, 무로마치 막부 쇼군의 어성기 및 무가 고실서에 따르면, 식삼헌은 주전(신전)에서 행해지고, 그 후 회소로 옮겨 여기서 다시 초헌부터 삼헌까지의 삼헌이 나온 후, 오의 선 또는 칠의 선까지가 놓이는 선부가 되고, 더욱이 사헌 이하의 헌부가 된다는 것을 알 수 있다. 이 식삼헌에서는 초헌에 해파리, 매실 장아찌, 타전복, 이헌에 잉어의 우치미(생선회), 삼헌에는 와타이리가 나오는 것이 통례이지만, 이것들에는 젓가락을 대지 않고, 실제로 먹는 일은 없다. 한편, 회소로 자리를 옮겨서의 초헌에는 잡탕과 다섯 종류의 깎은 것이 나오는 것이 보통이다. 즉, 잡탕은 식삼헌이 아니라, 이것과는 별개의 삼헌 중의 초헌에 나오는 것이다.[10]
에도 시대 오와리 번의 성하 마을이었던 아이치현나고야시 주변에서는 떡과 떡채만의 잡탕이 현재에도 보인다.
하루는 저녁부터 시작된다는 생각에 따라 설날은 섣달 그믐날 저녁부터 시작되었다고 여겨졌다.[11] 섣달 그믐날 저녁에 세덕신을 맞이하여 세찬을 먹고, 새벽까지 깨어 있다가 신사나 사찰에 참배하고, 새해 첫날에는 덧문을 모두 열지 않고, 청소도 요리도 하지 않으며, 목욕도 하지 않고 조령을 모시는 금기 행위인 "연금"(年籠り)을 했다고 한다. 설날에 청소를 하지 않고 목욕을 하지 않는 등의 풍습은 오늘날에도 남아 있는 경우가 있다. 설날에는 요리도 하지 않으므로 전날 밤의 남은 음식을 먹고 보내기 때문에, 떡국을 만드는 것도 다음 날 이후였다.
근세 이전에는 "떡 없는 정월"이라고 불리며, 정월 초하루에 떡을 신불에게 바치거나 먹는 것을 금기로 하는 풍습이 밭작 지대를 중심으로 널리 존재했다. 밭작 지대는 논을 만들기에 적합하지 않아 쌀 이외의 작물로 정전(定畑)이나 화전을 짓던 지역이다. 이러한 지역에서는 쌀 및 그것을 원료로 하는 떡은 자기 땅에서는 생산되지 않는 외래의 음식이었으며, 신불에게 토지의 풍요를 기원하는 의식에서 이러한 외래 음식을 사용하는 것은 금기였다.
밭작 지대에서는 메밀이나 토란 등 자기 땅에서 생산되는 작물을 신불에게 바쳤으며, 이러한 식재료를 주체로 잡탕국 등을 만들어 먹었다. 오늘날에도 "떡을 사용하지 않는 잡탕국"을 만드는 지역에는 과거에 그러한 떡 식용의 금기가 있었고, 그 흔적이 남아 있는 것이 아니냐는 추측이 있다.
이러한 풍습을 대신하여 떡을 주체로 하는 잡탕국이 전국적으로 확산되는 배경에는 교통과 정보 전달의 발달도 있지만, 석고제에 근거한 막번체제에 의한 쌀 생산에 대한 정치적·경제적인 압력이 밭작 지대를 포함해 가해졌고, 실제로 관개 설비의 정비와 신전 개발에 의해 이러한 지역도 쌀 생산 지대로 전환해 간 영향이 크다고 여겨진다.
3. 1. 유쇼쿠 요리
조니는 사무라이 사회의 요리에서 유래되었다고 한다. 이는 전쟁터에서 떡, 채소, 건어물 등을 함께 끓여 만든 음식으로 여겨진다. 처음에는 사무라이만 먹던 이 음식이 결국에는 일반 백성들의 주식이 되었다고 일반적으로 알려져 있다. 조니는 처음에는 정찬(''혼젠 료리'')의 일부로 제공되었으며, 따라서 사무라이에게 매우 중요한 음식으로 여겨졌다.[8]
무로마치 시대 말기(1336–1573)부터 설날에 조니를 먹는 전통이 시작되었다. 이 요리는 섣달 그믐에 열리는 의식에서 신에게 바쳐졌다. 신타니 나오키에 따르면, "잡煮"라는 글자가 확인되는 가장 오래된 문헌은 교토시 요시다 신사의 신직으로, 궁중의 제사에도 대대로 깊이 관여해 온 스즈카 가문이 사물 등을 기록한 『스즈카 가기』의 조지 3년 (1364년) 정월의 기재에 "잡煮 어주 내려짐", "잡煮 만찬", "잡煮 출"이라고 기록되어 있다.[8]
이전의 명칭 내지 형태에 대해서는 여러 설이 있으며, 그 중 하나의 이름은 '''포잡'''(ほうぞう)이라고 한다. 잡탕은 본래 무가 사회에서의 요리였으며, 떡이나 채소, 건조 식품 등을 함께 끓인 야전 요리였을 것으로 생각된다. 이 설에 따르면, 정월에 떡 요리를 먹는 관습은 고대부터 "이갈이" 의식과 결부된 형태로 존재했으며, 그것과 관련하여 발생했다. 잡탕은 원래 '''포잡'''(ほうぞう)이라고 불렸으며, 이 요리가 차츰 무가 사회에서 의례화되어 마침내 일반 서민에게 보급된 것으로 보인다.
에도 시대, 오와리 번을 중심으로 한 도카이 지방의 여러 번에서는, 무가의 잡탕에는 떡채(정월 채)라고 불리는 갓에 가까운 재래의 채소류(아이치의 전통 채소)만을 재료로 했다. 떡과 채소를 함께 집어 먹는 것이 관습으로, "명(=채소)을 가지(＝떡) 올린다"라는 연기를 뗐다고 한다.
4. 구성
조니는 떡, 기타 재료, 육수와 조미료로 이루어진 "국물", 담는 그릇으로 구성된다.
떡의 종류는 지역마다 다르며, 크게 굽는 떡과 굽지 않는 떡, 네모난 떡(각진 떡)과 둥근 떡으로 나뉜다. 굽지 않는 떡은 나라현을 제외한 간사이 지방과 히로시마현을 제외한 주고쿠 지방에서 사용된다. 둥근 떡은 이토이가와-시즈오카 구조선 서쪽(아이치현, 기후현, 미에현, 고치현, 가고시마현 제외)에서 사용되며, 둥근 떡과 각진 떡이 혼재된 지역은 홋카이도와 호쿠리쿠 지방(도야마현, 이시카와현, 후쿠이현)이다.
떡 이외의 재료로는 닭고기, 생선, 미트볼 등이 있으며, 잎채소로는 고마츠나 또는 시금치, 미나리와 비슷한 일본 허브인 미츠바, 색깔을 내기 위한 가마보코(어묵)의 일종인 나루토와 당근 조각, 그리고 감귤 향을 내기 위한 유자 껍질 조각 등이 있다.[5]
국물은 간토 지방을 포함한 많은 지역에서 ''다시''(말린 가다랑어와/또는 다시마로 만든 육수)와 간장으로 맛을 낸 맑은 국물인 ''스마시지루''를 사용한다.[1] 간사이 지방과 시코쿠 동부에서는 조니를 흰색 된장으로 육수를 내는 반면, 후쿠이현 일부 지역에서는 붉은 된장으로 육수를 낸다.[1] 다시의 재료도 지역에 따라 다르지만, 다시마, 가다랑어포, 멸치, 마른 오징어 등이 주로 사용된다.[1]
식기는 칠기의 완이 많이 사용되지만, 가정이나 지방에 따라 다양하다.
4. 1. 떡
일본 역사소설 《오싱》에서는 조니가 새해를 상징하는 음식으로 묘사되었는데, 번역자 김균은 한국 독자들이 이해하기 쉽도록 떡국으로 번역하였다.[5][4]근세 이전에는 "떡 없는 정월"이라 불리며, 정월 초하루에 떡을 신불에게 바치거나 먹는 것을 금기로 여기는 풍습이 밭작 지대를 중심으로 널리 퍼져 있었다. 밭작 지대에서는 쌀과 떡이 귀했기 때문에, 메밀, 토란 등 자기 땅에서 나는 작물을 신불에게 바치고 잡탕국 등을 만들어 먹었다. 오늘날에도 "떡을 사용하지 않는 잡탕국"을 만드는 지역은 이러한 떡 식용 금기의 흔적이 남아 있는 것으로 여겨진다.
이러한 풍습 대신 떡을 주재료로 하는 잡탕국이 전국적으로 확산된 배경에는 교통과 정보 전달의 발달, 그리고 석고제에 기반한 막번체제로 인해 쌀 생산에 대한 정치적, 경제적 압력이 가해진 것이 영향을 미쳤다. 관개 설비 정비와 신전 개발로 밭작 지대도 쌀 생산지로 전환되었다.
일본에서는 잡탕에 넣는 떡의 종류가 지역마다 다르다. 크게 굽는 떡과 굽지 않는 떡, 네모난 떡(각진 떡)과 둥근 떡으로 나뉜다. 지역별 떡의 종류는 다음과 같다.
| 떡의 종류 | 지역 |
|---|---|
| 굽지 않는 떡 | 나라현을 제외한 간사이 지방, 히로시마현을 제외한 주고쿠 지방 |
| 둥근 떡 | 이토이가와-시즈오카 구조선 서쪽( 아이치현, 기후현, 미에현, 고치현, 가고시마현 제외) |
| 둥근 떡과 각진 떡 혼재 | 홋카이도, 호쿠리쿠 지방(도야마현, 이시카와현, 후쿠이현) |
메이지 시대 이후 이주민의 영향으로 홋카이도에서는 각진 떡, 맑은 장국 스타일이 우세해지는 경향이 있다. 간사이, 주고쿠, 시코쿠에서도 각진 떡 사용 지역이 늘고 있다.
한편, 떡 대신 토란, 두부, 수제비 등을 사용하는 "떡을 사용하지 않는 잡탕"을 만드는 지역도 있다. 이러한 잡탕은 벼농사가 활발하지 않은 산간 지역이나 섬 지역에 남아 있다. 이아 지방(도쿠시마현미요시시)에서는 토란, 감자, 두부로 만든 "우치가에 잡탕"을 먹는다.[13] 와카야마현 옛 오토촌(현재 다나베시 일부)에서는 껍질을 벗기지 않은 토란을 2일 동안 삶은 "보우리"를 먹는 풍습이 있는데, 이는 고시라 친왕에게 떡을 주지 못한 것에 대한 사과라는 전설이 있다.[13]
4. 2. 떡 이외의 재료
오싱에서 조니는 새해를 상징하는 음식으로 묘사되었는데, 번역자 김균은 한국 독자들의 이해를 돕기 위해 떡국으로 번역하였다.수프에 흔히 곁들여지는 부재료로는 닭고기, 생선, 미트볼 등이 있으며, 잎채소로는 고마츠나 또는 시금치, 세리(미나리)와 비슷한 일본 허브인 미츠바, 색깔을 내기 위한 가마보코(어묵)의 일종인 나루토와 당근 조각, 그리고 감귤 향을 내기 위한 유자 껍질 조각 등이 있다.[5] 지역 특산물을 첨가하는 경우도 많다. 식탁에서는 칠미(시치미) 가루를 뿌려 먹기도 한다.
대표적인 것으로는 두부류, 고구마류, 닭고기 토막 또는 완자, 푸른 채소(갓이나 시금치), 색을 더하기 위한 채소(당근, 어묵, 새우), 향을 내는 유자, 미나리 등이 있지만, #지방에 따른 차이가 크다.
4. 3. 국물
일본 역사소설 《오싱》에서 조니는 새해를 상징하는 음식으로 묘사되었는데, 번역자 김균은 한국 독자들의 이해를 돕기 위해 떡국으로 번역하였다.[1]조니는 일본에서 수많은 지역적 변형을 보인다.[1] 간토 지방을 포함한 많은 지역에서 조니는 ''다시''(말린 가다랑어와/또는 다시마 플레이크로 만든 육수)와 간장으로 맛을 낸 맑은 국물인 ''스마시지루''로 구성된다.[1] 간사이 지방과 시코쿠 동부에서는 조니를 흰색 된장으로 육수를 내는 반면, 후쿠이현 일부 지역에서는 붉은 된장으로 육수를 낸다.[1] 돗토리현-이즈모국 지역에서는 다양한 종류의 팥죽을 조니에 사용한다.[1]
다시의 재료도 지역에 따라 다르지만, 다시마, 가다랑어포, 멸치, 마른 오징어 등이 주로 사용된다.[1] 국물은 지역에 따라 다양한 종류가 있다.[1]
| 맑은 국물 | 된장국 | 기타 |
|---|---|---|
4. 4. 식기
식기는 칠기의 완이 많이 사용되지만, 가정이나 지방에 따라 다양하다. 정월에 잡곡밥이나 오세치 요리를 먹을 때 사용하는 야나기 등의 흰 나무 젓가락을 "조니바시"라고 부른다.5. 지역별 차이
조니는 일본에서 지역별로 다양한 형태를 보인다.
- 간토 지방을 포함한 많은 지역: 다시와 간장으로 맛을 낸 맑은 국물(''스마시지루'')을 사용한다.
- 간사이 지방과 시코쿠 동부: 흰색 된장으로 육수를 낸다.
- 후쿠이현 일부 지역: 붉은 된장으로 육수를 낸다.
- 돗토리현-이즈모국 지역: 다양한 종류의 팥죽을 사용한다.
모치를 준비하는 과정도 지역에 따라 다르다.
- 간토 지방과 도호쿠 지방: 모치를 사각형으로 잘라 구운 후 국물에 넣는다.
- 간사이 지방과 주고쿠 지방: 둥글게 끓인 모치를 선호한다.
- 규슈 지방 대부분 지역: 둥근 모치가 일반적이지만, 굽거나 삶는 방식은 지역에 따라 다르다.[5][4]
- 일부 지역: 모치 대신 토란이나 두부를 사용하기도 한다. (쌀 재배가 어려운 섬이나 산악 지역)
국물에 곁들이는 재료도 다양하다.
- 일반적인 재료: 닭고기, 생선, 미트볼, 잎채소(고마츠나, 시금치), ''세리''와 비슷한 미츠바, ''가마보코''(어묵)의 일종인 ''나루토'', 당근, ''유자'' 껍질[5]
- 지역 특산물 첨가
- 식탁에서 칠미(''시치미'') 가루를 뿌려 먹기도 한다.
동일본에서는 모서리를 구운 떡을 넣은 맑은 장국, 서일본에서는 둥근 떡을 삶아 된장으로 만드는 것이 일반적이지만, 지역에 따라 차이가 있다. 특산물을 넣는 등 지역마다 특징이 있다.[14]
| 도도부현 | 참고 이미지 | 간 맞추기 | 떡의 모양 | 조리 방법 | 특징 | 비고 | 출처 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 홋카이도 지방 | |||||||
| 홋카이도 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 메이지~다이쇼 시대에 전국 각지에서 온 이주민들이 출신지의 조리법을 계승하여 지역별, 집집마다 다른 조니가 산재해 있다. | - | [16] |
| 도호쿠 지방 | |||||||
| 아오모리현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 쓰가루 지방: 케노지루에 삶은 재료와 구운 모서리 떡을 넣은 쓰가루 조니. 하치노헤시: 고래 국물에 구운 모서리 떡을 넣은 고래 조니. | - | [17] | |
| 이와테현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 해안 지역: 바다에서 잡은 생선이나 가공품 첨가. 산지: 야채를 많이 사용. 산리쿠 해안 지방: 간장으로 간을 한 조니에 호두를 갈아 만든 소스를 곁들여 떡을 찍어 먹는 호두 조니. | - | - | |
| 미야기현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | "히키나" 사용 (히키나 조니). 육수는 다양 (산간부: 닭고기, 꿩고기, 연안부: 아나고 등). 센다이시: 구운 하제 육수에 히키나와 구운 하제, 하라코를 얹은 센다이 조니. 이시노마키시 일부 지역: 멍게를 사용한 멍게 조니. | - | [18][19] | |
| 아키타현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 오가 지방: 하타하타로 만든 쇼츠루 베이스 국물. 내륙부: 닭 뼈 베이스 국물. | - | - | |
| 야마가타현 | 맑은 장국 | 둥근 떡 | 삶기 | 쇼나이 지방: 키타마에부네 교역으로 교토 문화가 전파되어 둥근 떡 사용. 무라야마 지방: 모서리 떡이나 물떡. | - | [20][21] | |
| 후쿠시마현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 가늘게 썬 무, 당근, 닭고기 등을 사용한 맑은 장국. 나카도리: 코리 두부 사용. 떡은 썰은 떡을 구워서 사용. 아이즈와카마쓰 지역: 쓰유모치 (설날 외에도 먹음), 갓 찐 떡을 찢어 넣음. | - | [22][23][24] | |
| 간토 지방 | |||||||
| 이바라키현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 지바현 북부와 이바라키현 일부 (시모후사 조니): 모서리 구운 떡을 넣은 맑은 장국. 닭고기, 무, 당근, 토란, 우엉, 곤약, 푸른 채소 등 재료 풍성. | - | - | |
| 토치기현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 사노시 구즈우 지역: 설날에 떡 대신 귀 우동 섭취. | - | [25] | |
| 군마현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | - | - | - | |
| 사이타마현 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | - | - | - |
| 지바현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 지바현 동부: 모서리 구운 떡을 넣은 맑은 장국. 재료는 당근과 유부 가늘게 썬 것. 구주쿠리 연안 지역, 도게시: 하바노리를 뿌린 하바 조니. | - | [26] | |
| 도쿄도 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 도쿄의 에도 조니: 고마쓰나, 닭고기 사용, 다시마와 가다랑어포로 육수를 낸 진한 간장 맑은 장국. | - | - |
| 가나가와현 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | - | - | - |
| 주부 지방 | |||||||
| 니가타현 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 니가타현의 에치고 조니: 연어 머리, 살, 연어알, 무, 당근, 우엉, 긴 파, 곤약, 은행 등을 넣고 썰은 떡을 사용한 간장 조니. 지역 활성화 이벤트 개최. 조에쓰시 다카다 지역: 상어고기를 이용한 상어 조니. | - | - |
| 도야마현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | - | - | - | |
| 이시카와현 | 맑은 장국 | 둥근 떡 | 삶기 | 노토 지역: 둥근 떡 맑은 장국 (팥 국물 조니도 존재). 호다쓰시미즈초: 팥 국물 조니 비율 높음. 가가지: 실파를 자르지 않고 넣은 파 조니. | - | [27] | |
| 이시카와현 | 팥 국물 | 둥근 떡 | 삶기 | 상동 | - | [27] | |
| 이시카와현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | 가가 지역, 노토 반도 뿌리 (하쿠이시, 히미시): 모서리 떡 맑은 장국. | - | [27] | |
| 후쿠이현 |  | 된장 | 둥근 떡 | 삶기 | 다시마 깐 냄비에 물, 다시, 둥근 떡, 된장, 가다랑어포 (재료 없는 조니). 레이난 지방: 흑설탕 첨가. 순무 조니, 무, 배추, 토란 등을 넣는 조니. | - | [28] |
| 야마나시현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기 | - | - | - | |
| 나가노현 |  | 맑은 장국, 된장 | 모서리 떡 | 굽기, 삶기 | 맑은 장국/된장국, 떡 굽는 지역/삶는 지역, 연어/방어 혼재. 나가노 지역: 연어, 마쓰모토 지역: 방어. 가미이나 지역: 구운 떡. 다카토초: 혼합 된장. 미나미신슈 지역: 간장 새해 맞이 국(조림, 오시루)에 삶은 떡. 산촌 옛집: 조니 풍습 없는 지역 존재. (사진: 마쓰모토 지역, 맑은 장국, 방어) | - | [29][30] |
| 기후현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 삶기 | - | - | - | |
| 시즈오카현 | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 굽기, 삶기 | 동일본/서일본 특징 혼합. 가다랑어 육수, 엷은 간장 맑은 장국. 모서리 떡 (현 동부: 굽기, 현 서부: 굽지 않음). 무, 배추, 물냉이 등 (가정마다 다름, 야마나시현 영향으로 근채류). 이즈 지방: 카키나와 떡 (심플). | - | [31][32] | |
| 아이치현 |  | 맑은 장국 | 모서리 떡 | 삶기 | 간장 맑은 장국, 모서리 떡 (굽지 않음), 닭고기, 떡나물(모치나). 나고야시 주변: 닭고기 없이 떡과 떡나물 (나고야 조니). | - | [33] |
| 긴키 지방 | |||||||
| 미에현 | 맑은 장국 | 모서리 떡, 둥근 떡 | 삶기 | 동일본/서일본 떡, 조니 문화 혼합, 이세 신궁 어찬 영향. "금은 떡"(흰 떡, 밤 떡) 사용. 낙도부: 쇼와 초년까지 떡 없는 팥 국물, 데친 작은 떡에 팥 앙금. | - | [34] | |
| 시가현 | 된장, 맑은 장국 | 둥근 떡, 모서리 떡 | 삶기, 굽기 | 떡 모양, 간 분기점. 고호 지방: 맑은 장국, 굽지 않은 둥근 떡. 고난, 고세이: 둥근 떡, 된장 조니. 도카이: 모서리 떡. | - | [35] | |
| 교토부 |  | 된장 | 둥근 떡 | 삶기 | 교토의 조니: 된장, 둥근 떡 (굽지 않고 삶음). 된장 조니#교토부 참조 | - | - |
| 오사카부 | 된장 | 둥근 떡 | 삶기, 굽기 | 선바: 정월 초하루: 된장, 굽지 않은 둥근 떡, 이튿날: 미즈나, 구운 떡, 맑은 장국, 사흘째: 단팥죽 (장사 조니). | - | - | |
| 효고현 | 맑은 장국, 된장 | 둥근 떡 | 삶기 | 맑은 장국/된장 혼재, 된장/혼합 된장. | - | - | |
| 나라현 |  | 된장 | 둥근 떡 | 굽기 | 나라현의 조니: 된장, 토란, 무, 두부 (흰색), 당근 (홍백). 둥근 떡 (굽기). "고물 조니": 떡을 국물에서 꺼내 고물을 묻혀 먹음 ("고물 조니"라고 부르지 않고 "조니"라고 부름). | - | - |
| 와카야마현 | 된장 | 둥근 떡 | 삶기 | 된장, 둥근 떡 (굽지 않음). 에소 육수 (아리다시), 붕장어 육수 (맑은 장국). 스사미초: 붕장어 말린 것 육수, 썰은 떡 (굽기). | - | [36] | |
| 주고쿠 지방 | |||||||
| 돗토리현 | 팥 국물 | 둥근 떡 | 삶기 | 팥 조니 (팥 양, 국물 양, 단맛, 짠맛 다양). 미사사정: 토치 떡. 산간부: 꽃 가다랑어포 간장, 구운 두부 된장. 현 서부: 간장, 김, 두부, 파, 우엉, 방어, 김 술. | - | [37] | |
| 시마네현 | 팥 국물 | 둥근 떡 | 삶기 | 둥근 떡, 맑은 장국. 이즈모 바다: 팥 조니, 산: 김 조니, 이와미: 검은콩 조니. 오색 조니 (오다시), 표고버섯 조니(오키 제도), 두부 조니(히로시마현 경계 산간부), 조개 조니(히로시마현 경계 산간부), 야채 조니(야마구치현 경계), 붕장어 조니(붕장어 육수, 마스다시). | - | [38] | |
| 오카야마현 | 맑은 장국 | 둥근 떡 | 삶기 | 세토 내해 연안: 방어 (방어 조니). 오카야마현 남부: 가다랑어포, 다시마 육수, 북부: 멸치 육수. | - | [39] | |
| 히로시마현 | 맑은 장국 | 둥근 떡 | 삶기 | 아키 지방, 에타지마시: 굴 (굴 조니). | - | - | |
| 야마구치현 | 맑은 장국 | 둥근 떡 | 삶기 | 하기시 등: 둥근 떡, 순무, 세 잎 (순무 조니). | - | - | |
| 시코쿠 지방 | |||||||
| 도쿠시마현 | 된장 | 둥근 떡 | 삶기 | 도쿠시마현, 고치현 경계 아야야마: 마이모(토란 어미), 두부, 멸치, 다시마 육수 맑은 장국 (쌀 부족, 떡 귀중품). 감자 3개, 썬 두부 2개 십자형 ("우치치가에 조니", 헤이케 칼). | - | - | |
6. 한국과의 관계
일본 역사소설 《오싱》에서 조니는 새해를 상징하는 음식으로 묘사되었는데, 번역자 김균은 한국 독자들이 이해하기 쉽도록 떡국으로 번역하였다.
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