라흐마준
1. 개요
라흐마준은 아랍어 "라흠 비아진"에서 유래된 음식으로, "반죽과 고기"를 뜻한다. 얇은 빵 위에 다진 고기, 채소, 향신료 등을 올려 구운 형태로, 튀르키예, 아르메니아, 레바논, 시리아 등 중동 지역에서 유래했다. 터키에서는 20세기 중반 이후 전국적으로 확산되었으며, 지역에 따라 마늘, 양파, 석류 시럽 등을 첨가하여 다양한 변형이 존재한다. 아르메니아와 터키의 관계가 악화되면서, 라흐마준의 기원을 두고 논란이 일기도 했다.
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| 다른 이름 | 라흐마준, 라흐마준, 라흠 비아진, 라흐마조, 라흐마진, 라하마기네, 라흐마춘 |
|---|---|
| 국가 | 레반트 |
| 지역 | 레반트 |
| 종류 | 메인 요리 |
| 제공 | 따뜻하게 |
| 주 재료 | 다진 고기, 야채, 허브 |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
|---|
| IPA(영어) | /ˌlɑːməˈdʒuːn/ |
|---|---|
| 로마자 표기 | lahmajun |
| 아랍어 | لحم بعجين(laḥm bi-ʿajīn, "반죽에 올린 고기") |
| 아르메니아어 | լահմաջո |
| 아랍어 | صفيحة (ṣafīḥa, "얇은 판" 또는 "시트") |
|---|
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캅카스 요리 -
메제
메제는 터키어 또는 페르시아어에서 유래된 단어로, 그리스, 터키, 발칸 반도, 중동, 북아프리카 등 다양한 문화권에서 즐기는 전채 요리 또는 가벼운 식사를 의미하며 각 지역의 특색을 반영한다. -
캅카스 요리 -
크나페
크나페는 레반트 지역에서 유래한 치즈를 넣은 페이스트리 디저트로, 아랍어에서 어원을 찾을 수 있으며, 라마단 기간에 칼리프의 허기를 달래기 위해 만들어졌다는 이야기가 전해지고, 종류에 따라 다양한 이름으로 불린다. -
아르메니아 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
아르메니아 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다. -
납작빵 -
볼라니
볼라니는 아프가니스탄의 전통 음식으로, 반죽에 속을 채워 튀기거나 구워 바삭한 식감과 고소한 맛 또는 독특한 풍미를 내는 음식이다. -
납작빵 -
크네케브뢰드
크네케브뢰드는 스웨덴과 핀란드에서 유래된 납작하고 바삭한 빵으로, 호밀가루 등을 사용해 만들어 건조하여 섭취하며 일상적인 식사나 비상식량으로 활용된다.
2. 이름
"라흐마준"은 아랍어 "라흠 비아진(لحم بعجين아랍어)"에서 유래했으며, 이는 "반죽과 고기"를 뜻한다. 터키어에서는 lahmacun튀르키예어으로, 아르메니아어에서는 라흐마준(լահմաջուն), 라흐마조(լահմաջո) 또는 미사하츠(Missahats)라고 불린다. "라흠(لحم아랍어)"은 고기를, "비(ب아랍어)"는 "~와"를, "아진(عجين아랍어)"은 반죽을 뜻한다.
3. 역사
라흐마준의 기원은 중동 지역에서 수천 년 동안 탄두르와 Tava영어와 같은 금속 프라이팬으로 얇은 빵을 구워 고기 등을 싸 먹던 전통에서 찾을 수 있다. 그러나 중세 시대에 대형 돌 오븐이 널리 사용되기 전까지는 빵과 토핑을 함께 굽는 방식은 일반적이지 않았다. 오스만 제국 시기에 스피하와 마나키시와 같은 다양한 요리들이 터키, 아르메니아, 레바논, 시리아 등지에서 널리 퍼지게 되었다. 양념된 다진 고기를 올린 얇은 빵은 '라흐마준'(반죽에 고기)으로 알려지게 되었다.
아이페르 바르투에 따르면, 라흐마준은 20세기 중반까지 이스탄불에서 알려지지 않았다. 1950년대 이후 터키 전역으로 널리 퍼지기 전에는 우르파 및 가지안테프 주변의 터키 남부 지역에서 주로 소비되었다. 1960년대 이후에는 터키 전국적으로 확산되었다.
아르메니아와 터키의 적대적 관계 때문에, 러시아에서 개업한 아르메니아 요리점이 터키의 반발을 산 적도 있었다.
4. 만들기
둥근 반죽에 다진 고기(주로 쇠고기나 양고기)와 다진 채소(주로 양파, 토마토)와 허브(주로 파슬리), 향신료(주로 카옌고춧가루, 파프리카가루, 쿠민, 시나몬) 등을 토핑해 굽는다. 아이란이나 샬감을 곁들이며, 피클, 토마토, 고추, 양파, 양배추나 구운 가지 등을 함께 낸다.
6. 논란
아르메니아-터키 관계의 적대적인 성격으로 인해, 러시아에서 아르메니아 식당이 라흐마준을 판매하는 것에 대해 일부 터키 측의 항의가 있었다. 2020년 3월, 아르메니아계 미국인 킴 카다시안은 자신의 인스타그램에 "라흐마준 아세요? 이것은 우리 아르메니아 피자입니다. 아버지는 항상 스트링 치즈를 올려 오븐에 넣어 바삭하게 구웠죠."라는 내용의 영상을 게시했다. 이는 라흐마준을 아르메니아 피자라고 묘사한 것에 대해 터키 소셜 미디어 사용자들의 분노를 불러일으켰다.