열대둥근마
1. 개요
열대둥근마(Dioscorea alata)는 아시아, 특히 필리핀이 원산지인 덩굴 식물로, 열대 남아메리카와 미국 남동부 등지로 귀화했다. 영어권에서는 텐먼스 얌, 워터 얌 등으로 불리며, 아시아, 아프리카, 오세아니아, 북아메리카, 남아메리카 등지에 분포한다. 열대 아시아에서 재배되며 참마류 중 주요 재배종으로, 세계 참마 생산량의 대부분을 차지한다. 식용 가능한 덩이줄기는 고구마와 유사한 맛을 내며, 필리핀 요리에서 '우베'라는 이름으로 널리 사용된다. 또한, 다양한 음식의 재료로 사용되며, 잎은 가축 사료로도 이용된다.
이미지 준비중입니다.
| 학명 | Dioscorea alata 디오스코레아 알라타 |
|---|---|
| 최초 기술 | L. |
| 이명 | Dioscorea atropurpurea Roxb. Dioscorea colocasiifolia Pax Dioscorea eburina Lour. Dioscorea eburnea Lour. Dioscorea globosa Roxb. Dioscorea javanica Queva Dioscorea purpurea Roxb. Dioscorea rubella Roxb. Dioscorea sapinii De Wild. Dioscorea sativa Munro Dioscorea vulgaris Miq. Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb. Polynome alata (L.) Salisb. |
| 일본어 | 베니이모 |
| 영어 | Ube, Purple Yam, Water Yam, Violet Yam, Greater Yam |
| 한국어 | 열대둥근마 |
| 일본어 (다이조) | 다이조, 다이쇼 (大薯) |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 문 (미분류) | 속씨식물군 |
| 강 (미분류) | 외떡잎식물군 |
| 목 | 마목 |
| 과 | 마과 |
| 속 | 마속 |
| 종 | 열대둥근마 |
-
폴리네시아의 식물상 -
슈가애플
슈가애플은 열대 및 아열대 지역에서 재배되는 3~8m 높이의 반낙엽성 소교목 과일로, 단맛과 독특한 식감을 가지며 생식 외에 다양한 형태로 섭취되고 전통 의학에서도 활용된다. -
코모로의 식물상 -
보라별붓꽃
보라별붓꽃은 고산 사초 지대에서 우점종으로 발견되며, 보라색 또는 노란색 꽃을 피우고 꿀을 생성하는 격막 밀선이 없는 붓꽃과 식물이다. -
미크로네시아의 식물상 -
슈가애플
슈가애플은 열대 및 아열대 지역에서 재배되는 3~8m 높이의 반낙엽성 소교목 과일로, 단맛과 독특한 식감을 가지며 생식 외에 다양한 형태로 섭취되고 전통 의학에서도 활용된다. -
미크로네시아의 식물상 -
브라질구아바
브라질구아바는 남아메리카 원산의 작은 나무로, 열매를 맺으며 전 세계에 분포하고, 야생 동물에 의해 씨앗이 확산되며, 타감 작용과 침입종으로서 생태계에 영향을 미치고, 열매와 잎, 목재는 식용 및 다양한 용도로 활용된다.
2. 명칭
열대둥근마(D. alata)는 아시아, 특히 필리핀에서 유래하여 열대 남아메리카, 미국 남동부로 귀화하였다. 영어권에서는 텐먼스 얌, 워터 얌, 화이트 얌, 윙드 얌, 바이올렛 얌, 가이아나 아로루트, 또는 단순히 얌 등으로 불린다.
3. 분포
아시아, 아프리카, 오세아니아, 북아메리카, 남아메리카에 분포한다. 동남아시아(말레이시아, 미얀마, 베트남, 브루나이, 인도네시아, 타이완, 태국, 필리핀), 남아시아(네팔, 인도), 오세아니아(파푸아뉴기니)가 원산지이다.
열대 아시아 원산이며, 참마류 중에서도 주요한 재배종이다. 참마의 세계 생산량의 대부분은 다이조(열대 둥근마)가 차지한다。
일본에는 타이완에서 도입되었으며, 오키나와현을 비롯하여 아마미 제도, 규슈 지방 남부 등에서 주로 재배되고 있다。
4. 재배 역사
열대둥근마(Dioscorea alata)는 오스트로네시아인 문화에서 가장 중요한 주요 작물 중 하나였다. 섬 동남아시아와 뉴기니에서 전분질 괴경을 위해 독립적으로 재배되었으며, 둥근 참마(Dioscorea bulbifera), 우비 가동(Dioscorea hispida), 작은 참마(Dioscorea esculenta), 태평양 참마(Dioscorea nummularia), 다섯잎 참마(Dioscorea pentaphylla), 연필 참마(Dioscorea transversa) 등 다양한 종류의 참마 중 하나이다. 이 중, D. alata와 D. esculenta만이 정기적으로 재배되고 섭취되었으며, 나머지 종들은 높은 수준의 독소 디오스코린을 함유하여 섭취 전에 제대로 준비해야 하기 때문에 일반적으로 기근 식품으로 간주되었다. D. alata는 또한 훨씬 더 큰 괴경 때문에 D. esculenta보다 더 많이 재배된다.
D. alata와 D. esculenta는 오스트로네시아 배로 장기간 운송하기에 가장 적합했으며, 오스트로네시아어 확산의 전체 또는 대부분의 범위로 운반되었다. 특히 D. alata는 태평양 제도와 뉴질랜드에 도입되었다. 또한 오스트로네시아 항해자에 의해 마다가스카르와 코모로로 운반되었다.
열대둥근마의 원산지는 필리핀이지만, 고고학적 증거에 따르면 오스트로네시아어 확산 이전에 섬 동남아시아와 뉴기니에서 이용되었다. 열대둥근마는 재배된 형태에서만 알려진 진정한 재배 식물로 여겨진다. 대다수의 품종은 불임이며, 이는 순전히 인간의 작용에 의해 섬으로의 도입을 제한하여 인간 이동의 좋은 지표가 된다. 일부 저자들은 증거 없이 동남아시아 본토를 원산지로 제안했지만, 필리핀과 뉴기니에서 가장 큰 표현형 변이를 보인다.
Kuk Swamp 유적지의 초기 농경지와 식물 유해에 대한 고고학적 증거를 바탕으로, 저자들은 이것이 약 10,000 BP경 뉴기니 고지대에서 처음으로 재배되었고, c. 4,000 BP경 라피타 문화를 통해 D. nummularia 및 D. bulbifera와 함께 섬 동남아시아로 확산되었다고 제안했다. 차례로, D. esculenta는 라피타 문화에 의해 뉴기니로 도입된 것으로 여겨진다. 이 기간 동안 오스트로네시아인과의 접촉에서 비롯된 습식 경작 개발을 포함한 혁신으로 인한 농업 혁명에 대한 증거도 있다.
그러나 D. alata로 추정되는 훨씬 오래된 유해가 보르네오의 니아 동굴 (후기 홍적세, <40,000 BP)과 팔라완의 일리 동굴 (c. 11,000 BP)에서 발견되었으며, 먹을 수 있기 전에 가공이 필요한 독성 우비 가동 (D. hispida)의 유해도 함께 발견되었다. 이것은 재배를 증명하지는 않지만, 인류가 이미 전분질 식물을 이용할 지식을 가지고 있었고, D. alata가 섬 동남아시아에 자생했음을 보여준다. 또한 D. alata가 진정한 종인지, 아니면 생각보다 훨씬 오래전에 재배되었는지에 대한 의문을 제기한다.
열대둥근마는 동남아시아, 특히 선명한 보라색 품종이 다양한 전통 및 현대 디저트에 널리 사용되는 필리핀에서 중요한 작물로 남아있다. 또한 수확 시 괴경의 크기와 관련된 의식적 목적으로 재배되는 멜라네시아에서도 중요하다. 그러나 폴리네시아 동부와 뉴질랜드에서의 중요성은 다른 작물, 특히 고구마의 도입 이후 감소했다.
열대 아시아 원산이며, 세계적으로는 참마류 중에서도 주요한 재배종이며, 참마의 세계 생산량의 대부분은 다이조(열대 둥근마)가 차지한다。
일본에는 대만에서 도입되었으며, 오키나와현을 비롯하여 아마미 제도, 규슈 지방 남부 등에서 주로 재배되고 있다。
5. 이용
재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용한다. 또한, 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.
히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다.
또한, 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.
우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 한다. 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.
잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.
5.1. 요리
열대둥근마는 먹을 수 있는 덩이줄기를 가지고 있으며, 맛이 약간 달콤하고 흙내음과 견과류 맛이 나 고구마나 토란과 비슷하다. 특히 보라색 품종은 다량의 안토시아닌 때문에 요리를 뚜렷하게 선명한 보라색으로 만든다. 가공할 수 있는 전분으로도 가치가 있다.
필리핀 요리에서 가장 흔하게 사용되며(ube 또는 ubi로 알려져 있음) 우베 케이크, 우베 치즈케이크 및 우베 크링클 뿐만 아니라 아이스크림, 우유, 도넛, 타르트, 잼 및 기타 종류의 페이스트리의 재료 또는 향료로 널리 사용된다. 삶거나 굽거나 우베 할라야라고 불리는 달콤한 디저트로 먹는 경우가 많으며, 후자는 할로할로라는 냉 디저트의 인기 있는 재료이다. 자색 고구마 디저트는 최근 필리핀 요리를 통해 필리핀 이름 "우베"로 미국에 진출했다. 특히 디저트에 눈에 띄는 보라색을 띠게 하여 인기가 높다.
자색 고구마는 색상, 맛, 요리 용도 면에서 유사하기 때문에 보라색/자색 품종의 고구마와 흔히 혼동되지만, 다른 얌과 마찬가지로 자색 고구마는 고구마보다 더 촉촉한 질감을 갖는 경향이 있다. 또한 고구마보다 안토시아닌 함량이 높다.
재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용한다. 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.
히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다. 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.
우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 한다. 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.
잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.
5.2. 기타 용도
보라색 품종의 색상은 다양한 안토시아닌 색소 때문이며, 이 색소는 수용성이며 잠재적인 식품 착색료로 제안되어 왔다. 덩굴마(D. alata)는 때때로 관상용으로 정원에서 재배된다.
재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용하며, 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.
히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다. 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.
우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 하며, 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.
잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.
5.3. 건강 기능성 (논란)
열대둥근마(D. alata)는 식이 보충제로 판매되고 민간 요법에 사용되지만, 어떠한 치료 효능을 가지고 있다는 임상적 증거는 없다. D. alata 보충제 사용은 에스트로겐, 항응고제를 복용하거나 임신 및 수유 중인 사람들에게 부작용을 일으킬 수 있다. 일부 사람들은 D. alata 보충제 사용에 알레르기 반응을 보일 수 있다.
D. alata는 비교적 높은 수준의 옥살산 (486–781 mg/100 g 건조 물질)을 함유하고 있으며, 이는 항영양소 효과 및 신장 결석 형성과 관련이 있다.
6. 침입종 문제
열대둥근마(Dioscorea alata)는 필리핀이 원산지이며, 타이완 및 일본의 류큐 열도 등 주변 지역에서도 자생한다. 원산지에서 벗어나 다른 많은 지역에서 야생으로 퍼져나갔으며, 귀화하여 중국 남부와 동중부, 아프리카, 마다가스카르, 서반구, 그리고 인도양 및 태평양 제도의 다양한 섬에서 서식하게 되었다. 아이티와 미국의 루이지애나, 조지아주, 앨라배마주, 푸에르토리코, 미국령 버진아일랜드, 그리고 플로리다주에서는 야생에서 생존하며, 침입종으로 간주된다.