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열대둥근마

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목차

1. 개요

열대둥근마(Dioscorea alata)는 아시아, 특히 필리핀이 원산지인 덩굴 식물로, 열대 남아메리카와 미국 남동부 등지로 귀화했다. 영어권에서는 텐먼스 얌, 워터 얌 등으로 불리며, 아시아, 아프리카, 오세아니아, 북아메리카, 남아메리카 등지에 분포한다. 열대 아시아에서 재배되며 참마류 중 주요 재배종으로, 세계 참마 생산량의 대부분을 차지한다. 식용 가능한 덩이줄기는 고구마와 유사한 맛을 내며, 필리핀 요리에서 '우베'라는 이름으로 널리 사용된다. 또한, 다양한 음식의 재료로 사용되며, 잎은 가축 사료로도 이용된다.

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2. 명칭

열대둥근마(''D. alata'')는 아시아, 특히 필리핀에서 유래하여 열대 남아메리카, 미국 남동부로 귀화하였다.[3] 영어권에서는 텐먼스 얌, 워터 얌, 화이트 얌, 윙드 얌, 바이올렛 얌, 가이아나 아로루트, 또는 단순히 얌 등으로 불린다.[3]

3. 분포

아시아, 아프리카, 오세아니아, 북아메리카, 남아메리카에 분포한다.[42] 동남아시아(말레이시아, 미얀마, 베트남, 브루나이, 인도네시아, 타이완, 태국, 필리핀), 남아시아(네팔, 인도), 오세아니아(파푸아뉴기니)가 원산지이다.[42]

열대 아시아 원산[38]이며, 참마류 중에서도 주요한 재배종이다. 참마의 세계 생산량의 대부분은 다이조(열대 둥근마)가 차지한다[39]。

일본에는 타이완에서 도입되었으며, 오키나와현을 비롯하여 아마미 제도, 규슈 지방 남부 등에서 주로 재배되고 있다[36]。

4. 재배 역사

열대둥근마(''Dioscorea alata'')는 오스트로네시아인 문화에서 가장 중요한 주요 작물 중 하나였다.[4] 섬 동남아시아와 뉴기니에서 전분질 괴경을 위해 독립적으로 재배되었으며, 둥근 참마(''Dioscorea bulbifera''), 우비 가동(''Dioscorea hispida''), 작은 참마(''Dioscorea esculenta''), 태평양 참마(''Dioscorea nummularia''), 다섯잎 참마(''Dioscorea pentaphylla''), 연필 참마(''Dioscorea transversa'') 등 다양한 종류의 참마 중 하나이다.[4] 이 중, ''D. alata''와 ''D. esculenta''만이 정기적으로 재배되고 섭취되었으며, 나머지 종들은 높은 수준의 독소 디오스코린을 함유하여 섭취 전에 제대로 준비해야 하기 때문에 일반적으로 기근 식품으로 간주되었다.[5] ''D. alata''는 또한 훨씬 더 큰 괴경 때문에 ''D. esculenta''보다 더 많이 재배된다.[6]

수확한 열대둥근마 괴경


''D. alata''와 ''D. esculenta''는 오스트로네시아 배로 장기간 운송하기에 가장 적합했으며, 오스트로네시아어 확산의 전체 또는 대부분의 범위로 운반되었다.[7] 특히 ''D. alata''는 태평양 제도와 뉴질랜드에 도입되었다.[7] 또한 오스트로네시아 항해자에 의해 마다가스카르와 코모로로 운반되었다.[8][9]

''D. alata''의 흰색 품종의 공중 덩이줄기


열대둥근마의 원산지는 필리핀이지만,[10] 고고학적 증거에 따르면 오스트로네시아어 확산 이전에 섬 동남아시아와 뉴기니에서 이용되었다. 열대둥근마는 재배된 형태에서만 알려진 진정한 재배 식물로 여겨진다.[10] 대다수의 품종은 불임이며, 이는 순전히 인간의 작용에 의해 섬으로의 도입을 제한하여 인간 이동의 좋은 지표가 된다.[10] 일부 저자들은 증거 없이 동남아시아 본토를 원산지로 제안했지만, 필리핀과 뉴기니에서 가장 큰 표현형 변이를 보인다.[11][12]

Kuk Swamp 유적지의 초기 농경지와 식물 유해에 대한 고고학적 증거를 바탕으로, 저자들은 이것이 약 10,000 BP경 뉴기니 고지대에서 처음으로 재배되었고, c. 4,000 BP경 라피타 문화를 통해 ''D. nummularia'' 및 ''D. bulbifera''와 함께 섬 동남아시아로 확산되었다고 제안했다.[13][14] 차례로, ''D. esculenta''는 라피타 문화에 의해 뉴기니로 도입된 것으로 여겨진다.[13] 이 기간 동안 오스트로네시아인과의 접촉에서 비롯된 습식 경작 개발을 포함한 혁신으로 인한 농업 혁명에 대한 증거도 있다.[14]

그러나 ''D. alata''로 추정되는 훨씬 오래된 유해가 보르네오의 니아 동굴 (후기 홍적세, <40,000 BP)과 팔라완의 일리 동굴 (c. 11,000 BP)에서 발견되었으며, 먹을 수 있기 전에 가공이 필요한 독성 우비 가동 (''D. hispida'')의 유해도 함께 발견되었다.[4] 이것은 재배를 증명하지는 않지만, 인류가 이미 전분질 식물을 이용할 지식을 가지고 있었고, ''D. alata''가 섬 동남아시아에 자생했음을 보여준다.[15] 또한 ''D. alata''가 진정한 종인지, 아니면 생각보다 훨씬 오래전에 재배되었는지에 대한 의문을 제기한다.[16][17][18][19]

열대둥근마는 동남아시아, 특히 선명한 보라색 품종이 다양한 전통 및 현대 디저트에 널리 사용되는 필리핀에서 중요한 작물로 남아있다.[6] 또한 수확 시 괴경의 크기와 관련된 의식적 목적으로 재배되는 멜라네시아에서도 중요하다.[6] 그러나 폴리네시아 동부와 뉴질랜드에서의 중요성은 다른 작물, 특히 고구마의 도입 이후 감소했다.[6]

열대 아시아 원산[38]이며, 세계적으로는 참마류 중에서도 주요한 재배종이며, 참마의 세계 생산량의 대부분은 다이조(열대 둥근마)가 차지한다[39]。

일본에는 대만에서 도입되었으며, 오키나와현을 비롯하여 아마미 제도, 규슈 지방 남부 등에서 주로 재배되고 있다[36]。

5. 이용

재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용한다.[40] 또한, 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.

히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다.[36]

또한, 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.[36]

우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 한다. 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.

잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.[36]

5. 1. 요리

열대둥근마는 먹을 수 있는 덩이줄기를 가지고 있으며, 맛이 약간 달콤하고 흙내음과 견과류 맛이 나 고구마나 토란과 비슷하다. 특히 보라색 품종은 다량의 안토시아닌 때문에 요리를 뚜렷하게 선명한 보라색으로 만든다.[20] 가공할 수 있는 전분으로도 가치가 있다.[3]

필리핀 요리에서 가장 흔하게 사용되며(''ube'' 또는 ''ubi''로 알려져 있음) 우베 케이크, 우베 치즈케이크 및 우베 크링클 뿐만 아니라 아이스크림, 우유, 도넛, 타르트, 잼 및 기타 종류의 페이스트리의 재료 또는 향료로 널리 사용된다. 삶거나 굽거나 ''우베 할라야''라고 불리는 달콤한 디저트로 먹는 경우가 많으며, 후자는 ''할로할로''라는 냉 디저트의 인기 있는 재료이다.[21][22][23] 자색 고구마 디저트는 최근 필리핀 요리를 통해 필리핀 이름 "우베"로 미국에 진출했다. 특히 디저트에 눈에 띄는 보라색을 띠게 하여 인기가 높다.[20][21][24]

할로할로 (우베 할라야)


자색 고구마는 색상, 맛, 요리 용도 면에서 유사하기 때문에 보라색/자색 품종의 고구마와 흔히 혼동되지만, 다른 얌과 마찬가지로 자색 고구마는 고구마보다 더 촉촉한 질감을 갖는 경향이 있다. 또한 고구마보다 안토시아닌 함량이 높다.[25][26]

재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용한다.[40] 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.

히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다.[36] 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.[36]

우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 한다. 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.

잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.[36]

5. 2. 기타 용도

보라색 품종의 색상은 다양한 안토시아닌 색소 때문이며[30], 이 색소는 수용성이며 잠재적인 식품 착색료로 제안되어 왔다.[31] 덩굴마(''D. alata'')는 때때로 관상용으로 정원에서 재배된다.[3]

재배지의 토질에 따라 오키나와 요리나 오키나와 과자의 식재료로도 알려져 있다. 오키나와현에서는 설날 요리 등에 사용하며[40], 아마미오시마 남부에서는 산켄이라고 불리는 설날 요리의 조니에 해당하는 완물에 사용된다.

히로시마현 후쿠야마시에서는 독자적인 브랜드인 "다이조 후쿠이모"가 특산품이 되어 있으며, 이를 사용한 고구마 소주 "도모노쓰 쿠로히메"가 있다.[36] 가고시마현에서는 가루칸 만주의 껍질에 이용되고 있다.[36]

우베(Ube)는 보라색으로 끈적이는 플레이버로서 아이스크림에 넣기도 하며, 필리핀에서는 잼이나 할로할로의 토핑으로도 사용한다.

잎 등은 가축의 사료로도 이용된다.[36]

5. 3. 건강 기능성 (논란)

열대둥근마(''D. alata'')는 식이 보충제로 판매되고 민간 요법에 사용되지만, 어떠한 치료 효능을 가지고 있다는 임상적 증거는 없다.[27] ''D. alata'' 보충제 사용은 에스트로겐, 항응고제를 복용하거나 임신 및 수유 중인 사람들에게 부작용을 일으킬 수 있다.[27] 일부 사람들은 ''D. alata'' 보충제 사용에 알레르기 반응을 보일 수 있다.[27]

''D. alata''는 비교적 높은 수준의 옥살산 (486–781 mg/100 g 건조 물질)을 함유하고 있으며,[28] 이는 항영양소 효과 및 신장 결석 형성과 관련이 있다.[29]

6. 침입종 문제

열대둥근마(Dioscorea alata)는 필리핀이 원산지이며, 타이완 및 일본의 류큐 열도 등 주변 지역에서도 자생한다.[32] 원산지에서 벗어나 다른 많은 지역에서 야생으로 퍼져나갔으며, 귀화하여 중국 남부와 동중부, 아프리카, 마다가스카르, 서반구, 그리고 인도양 및 태평양 제도의 다양한 섬에서 서식하게 되었다.[32][33] 아이티와 미국의 루이지애나, 조지아주, 앨라배마주, 푸에르토리코, 미국령 버진아일랜드, 그리고 플로리다주에서는 야생에서 생존하며, 침입종으로 간주된다.[34][35]

7. 갤러리



참조

[1] 웹사이트 Name - Dioscorea alata L. http://tropicos.org/[...] Missouri Botanical Garden 2011-05-26
[2] 웹사이트 The Plant List: A Working List of All Plant Species https://theplantlist[...]
[3] 간행물 2011-05-26
[4] 논문 The 'cultured rainforests' of Borneo http://researchonlin[...] 2017-08
[5] 논문 Origin of Horticulture in Southeast Asia and the Dispersal of Domesticated Plants to the Pacific Islands by Polynesian Voyagers: The Hawaiian Islands Case Study http://hortsci.ashsp[...] 1994
[6] 웹사이트 '*Qufi ~ Uwhi, uhi' http://www.temarareo[...] Benton Family Trust 2019-01-21
[7] 논문 Ancient crops provide first archaeological signature of the westward Austronesian expansion 2016-06-14
[8] 논문 The first migrants to Madagascar and their introduction of plants: linguistic and ethnological evidence https://halshs.archi[...] 2011-08
[9] 서적 Gardens of Oceania https://books.google[...] IRD Éditions-CIRAD 2007
[10] 논문 Genetic Diversity of the Greater Yam (Dioscorea alata L.) and Relatedness to D. nummularia Lam. and D. transversa Br. as Revealed with AFLP Markers 2005-11
[11] 논문 Geographical patterns of diversity in the Philippine edible yam collection 1999
[12] 논문 Neolithic Human Movement to Island Southeast Asia: The Search for Archaeobotanical Evidence https://journals.lib[...] 1999
[13] 논문 Genetic Diversification and Dispersal of Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) 2016-06-17
[14] 서적 Ten Thousand Years of Cultivation at Kuk Swamp in the Highlands of Papua New Guinea ANU Press
[15] 논문 Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo 2011
[16] 논문 A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines 2007-11-15
[17] 논문 The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak https://core.ac.uk/d[...] 2005
[18] 서적 Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia McDonald Institute for Archaeological Research 2019-01-21
[19] 서적 Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia McDonald Institute for Archaeological Research
[20] 웹사이트 Everything You Need to Know About Ube, The Purple Yam https://www.chowhoun[...] 2019-05-18
[21] 뉴스 Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple https://www.huffpost[...] The Huffington Post 2019-05-18
[22] 웹사이트 All hail ube, the culinary gem we took for granted http://nine.cnnphili[...] 2019-05-18
[23] 웹사이트 Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!) https://theculturetr[...] 2019-05-18
[24] 웹사이트 Donut Shop in Gurnee Cranks Out Unique Freshly Made Donuts http://abc7chicago.c[...] ABC7 Chicago 2016-11-11
[25] 웹사이트 Ube or Not Ube, That Is the Question…and Frieda's Is Answering https://www.friedas.[...] 2019-05-18
[26] 웹사이트 Ingredient Spotlight: Ube, the Purple Yams That Make Dessert https://www.onegreen[...] 2019-05-18
[27] 웹사이트 Wild yam https://www.drugs.co[...] Drugs.com 2021-03-15
[28] 논문 Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tubers
[29] 논문 Characterizing genotypic variation in biochemical composition, anti-nutritional and mineral bioavailability of some Nigerian yam (Dioscorea spp.) land races 2017-11-01
[30] 논문 New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity.
[31] 논문 Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability
[32] 웹사이트 Kew World Checklist of Selected Plant Families http://apps.kew.org/[...]
[33] 웹사이트 Flora of China, Vol. 24 Page 296, shen shu, Dioscorea alata Linnaeus, Sp. Pl. 2: 1033. 1753. http://www.efloras.o[...]
[34] 웹사이트 Profile for Dioscorea alata (water yam) http://plants.usda.g[...] USDA, NRCS 2011-05-26
[35] 웹사이트 Biota of North America Program, 2013 county distribution map http://bonap.net/Map[...]
[36] 웹사이트 ダイショ https://www2.kpu.ac.[...] 京都府立大学生命環境学部附属農場 2024-12-24
[37] 웹사이트 電기의 고향Vol.42 전원지역정보 광장 https://www2.dengen.[...] 一般財団法人電源地域振興センター 2024-12-24
[38] 웹사이트 Dioscorea alata information from NPGS/GRIN http://www.ars-grin.[...] USDA, ARS, National Genetic Resources Program 2011-05-09
[39] 서적 新編　食用作物 養賢堂 1985-05-10
[40] 웹사이트 在来品種データベース ダイジョ https://www.gene.aff[...] 農業・食品産業技術総合研究機構 農業生物資源ジーンバンク事業 2024-12-24
[41] 웹인용 Dioscorea alata L. http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2019-01-08
[42] 웹인용 Dioscorea alata L. https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2019-01-08


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