오키나와 요리

3. 특징

오키나와현의 요리는 일본 타지역과는 다르게 사계절이 불분명한 기후로 인해 본토에서 일반적인 식재료를 구하기 어려운 경우가 많다. 반면 오키나와만의 식자재도 있으며, 사용되는 채소류는 본토와 조금 달라 버섯류의 사용이 적다. 일본 본토보다는 향신료를 많이 쓰지만, 일반적인 열대 도서지역보다는 향신료를 적게 쓴다. 바다로 둘러싸인 다도현(多島縣)이지만 생선요리가 그다지 발달하지 않은 점도 특징이다. 반면, 본토에서 불교 철학에 기반하여 19세기 말까지 1200년간 금지된 육식이 오키나와에는 영향을 미치지 않아, 돼지고기 요리가 널리 발달해왔다.^[2]

역사적으로 인도, 동남아, 중국의 복건 성과 대만 요리의 영향을 많이 받았고, 사쓰마 지역 요리와 조선 요리의 영향도 발견된다. 식자재 유통경로와 교역상대가 변화한 것도 오키나와 요리의 특징에 영향을 미치고 있다. 기후가 벼농사에 적합하지 않은 풍토로 제2차 세계 대전 이전에는 고구마를 주식으로 하였으며, 전후에도 한참동안 미군이 배급하는 밀가루에 의존하였다.

오키나와 요리의 조미료는 주로 소금, 된장, 가다랑어포(가쓰오부시) 또는 다시마로 구성된다. 본토 식단에 비해 오키나와 요리는 다양한 종류의 버섯을 사용하지 않는다.

바다로 둘러싸여 있음에도 불구하고 오키나와 사람들은 다른 해양 문화에 비해 해산물을 비교적 적게 먹는다. 어류 및 기타 해산물은 전통적으로 오키나와 섬의 높은 온도에서 보존하기 어려웠다. 또한, 섬 주변에는 비교적 적은 어종이 있다. 사시미는 오키나와에서도 제공되지만, 섬의 고온으로 인해 신선도를 유지하기 어려워 제한적이다. 일본 본토와 달리 사시미는 정식 코스 요리의 일부가 아니다.

오키나와 사람들은 모즈쿠와 톳과 같은 해조류를 사용하여 샐러드, 수프 또는 튀김을 만든다. 오키나와 요리에서는 다시마를 자주 사용한다. 이 지역에서는 재배되지 않지만, 오키나와는 일본에서 다시마를 가장 많이 소비하는 지역 중 하나이다.

오키나와 주식은 전통적으로 고구마나 토란과 같은 감자류였지만, 쌀이나 밀가루로 대체되었고, 오키나와 사람들은 타코 라이스와 같은 독창적인 요리를 개발했다.

점령이 끝난 후에도 그들은 여전히 독창적인 음식 문화를 가지고 있으며, 미국화된 음식도 식단에 자주 등장한다. 그러나 오키나와 사람들은 우유와 치즈와 같은 유제품을 그다지 많이 소비하지 않는다. 빵은 주식으로 그다지 인기가 없다.

4. 주요 식재료

오키나와 요리는 일본 타지역과는 다르게 사계절이 불분명한 기후로 인해 본토에서 일반적인 식재료를 구하기 어려운 경우가 많다. 오키나와만의 식재료도 있으며, 사용되는 채소류가 본토와 조금 달라 버섯류의 사용이 적다. 일본 본토보다는 향신료를 많이 쓰지만, 일반적인 열대 도서지역보다는 향신료를 적게 사용한다. 바다로 둘러싸여 있음에도 불구하고 생선 요리는 그다지 발달하지 않았다. 반면, 본토에서 금지된 육식은 오키나와에 영향을 미치지 않아 돼지고기 요리가 널리 발달했다.

역사적으로 인도, 동남아시아, 중국 복건성, 타이완 요리, 사쓰마 지역 요리, 조선 요리의 영향을 받았다. 식재료 유통 경로와 교역 상대의 변화도 오키나와 요리의 특징에 영향을 미치고 있다. 기후가 벼농사에 적합하지 않아 제2차 세계 대전 이전에는 고구마를 주식으로 했으며, 전후에도 한동안 미군이 배급하는 밀가루에 의존했다.

오키나와 요리의 조미료는 주로 소금, 된장, 가다랑어포(가쓰오부시), 다시마로 구성된다. 본토 식단에 비해 오키나와 요리는 다양한 종류의 버섯을 사용하지 않는다.

바다로 둘러싸여 있음에도 불구하고 오키나와 사람들은 다른 해양 문화에 비해 해산물을 비교적 적게 먹는다. 어류 및 기타 해산물은 전통적으로 오키나와 섬의 높은 온도에서 보존하기 어려웠다. 또한, 섬 주변에는 비교적 적은 어종이 있다. 생선의 주요 조리법은 소금에 절이기, 건조, 구이, 간장 조림, 어묵 등으로 사용된다. 사시미도 제공되지만, 섬의 고온으로 인해 신선도를 유지하기 어려워 제한적이다.

오키나와 사람들은 모즈쿠와 톳 같은 해조류를 사용하여 샐러드, 수프 또는 튀김을 만든다. 오키나와 요리에서는 수프 육수를 만드는 것뿐만 아니라 조림 요리, 볶음 요리 등을 준비하는 데 다시마를 자주 사용한다. 이 지역에서는 재배되지 않지만, 오키나와는 일본에서 다시마를 가장 많이 소비하는 지역 중 하나이다.

오키나와 주식은 전통적으로 고구마나 토란과 같은 감자류였지만, 쌀이나 밀가루로 대체되었고, 오키나와 사람들은 타코 라이스와 같은 독창적인 요리를 개발했다.

점령이 끝난 후에도 그들은 여전히 독창적인 음식 문화를 가지고 있으며, 미국화된 음식도 식단에 자주 등장한다. 그러나 오키나와 사람들은 우유와 치즈와 같은 유제품을 그다지 많이 소비하지 않는다. 빵은 주식으로 그다지 인기가 없다.

오키나와현은 일본 본토와 달리 평균 기온이 높고, 사계절이 비교적 뚜렷하지 않은 기후이기 때문에 아열대성 식재료가 많이 보인다. 사용되는 채소류가 본토와는 다르며, 말린 표고버섯을 제외하면^[3] 버섯류의 사용도 적다. 아열대에 속하지만, 향신료는 많이 사용되지 않으며, 전통적인 맛은 소금, 된장, 가다랑어포, 다시마를 많이 사용하며, 일본 요리의 범주에 속한다. 하지만 돼지의 육수를 잘 활용한다는 점에서 본토와 큰 차이가 있다. 또한 바다로 둘러싸인 다도해 지역이지만, 본토 근해에 비해 어종이 적어 손이 많이 가는 생선 요리는 그다지 발달하지 않았다.

오키나와는 메이지 시대가 될 때까지 일본 본토를 전국 규모로 지배하는 조정이나 무가 정권의 직접 통치하에 있지 않은 지역이었다. 1609년에 사쓰마번이 류큐 침공을 감행해 복속시켰지만, 중국 대륙의 청과의 조공 무역을 계속하게 되었다. 일본 본토에서는 율령 시대부터 에도 시대에 이르기까지 쌀이 화폐가 되기도 하는 신성한 작물로 여겨졌다. 일본 본토에서는 위정자들이 깊이 숭배한 불교가 민중에게도 퍼져, 살생을 꺼리는 생각에서 육식은 부정으로 여겨져 오랫동안 금기시되었다. 그러나 오키나와는 일본 본토 정권의 통치하에 있지 않았고, 육식이 부정으로 여겨지지 않았기 때문에, 돼지, 염소 등의 가축을 비육하여 식용으로 하는 것에 저항감이 없는 식문화가 존재했다.

류큐 왕조 시대에는 외교상의 필요성 때문에 사쓰마번이나 교역 범위인 명, 청, 동남아시아 등의 영향을 받았다. 특히 명, 청에서는 의식동원의 사상을 받아, '쿠스이문'(약물, 쿠스리모노: "약이 되는 음식"의 의미), '신짐문'(달이는 것)이라고 불리는 민간 요법적인 요리도 많이 전해졌다. 과거 류큐 왕족과 상급 사족이 거주했던 슈리에서는 중국 요리의 영향을 크게 받아 세련된 궁정 요리가, 또한 전쟁 전까지 남성의 사교장이기도 했던 쓰지 유곽에서는 화려한 연회 요리가 발달했으며, 구메에 정착한 민인의 후예는 명나라에서 유래된 행사 요리 등을 전했다^[4]。

오키나와의 전통적인 식문화는 지리적으로 가까운 사쓰마 요리, 푸젠 요리 계열의 중국 요리 (타이완 요리 포함)의 영향이 강하지만, 역사적 경위에 따라 식재료의 유통 루트와 교역 범위가 변화한 것도 큰 영향을 미치고 있다. 흑설탕의 대가로 운반된 다시마나 가다랑어포는 홋카이도, 사쓰마 등이 산지이다. 오키나와 요리에 빠질 수 없게 되었다. 또한 기후・유통적인 이유로 보존성이 뛰어난 건면이나 밀기울, 해조류와 같은 건어물, 절인 돼지고기 등을 이용한 독자적인 요리가 발달했다. 또한 석회암질로 논농사에는 그다지 적합하지 않은 토질이기 때문에, 전쟁 전에는 상류 계급 외에는 고구마를 주식으로 했으며, 제2차 세계 대전 후 얼마 동안은 미군의 배급 식량에 의존한 식생활이었던 것도 본토와 다른 점이다.

일본에 편입된 메이지 이후에는 본토의 일반적인 식문화에도 영향을 받아, 오키나와 소바 등 메이지 이후에 탄생한 요리도 현재는 널리 오키나와 요리로 인식되고 있다. 1895년에 타이완이 일본 통치하에 들어가자 출가 노동자로서 오키나와현민이 대만으로 건너갔고, 대만인도 오키나와로 건너와 요리점을 열거나 파인애플을 재배하는 등의 교류가 깊어져 오키나와의 식문화도 타이완 요리의 영향을 받았다. 또한 해외로의 이민이 장려되어 많은 현민이 브라질이나 하와이, 필리핀 등으로 건너가면서, 이들 지역의 요리가 소개되어 정착된 사례도 보인다.

제2차 세계 대전 후에는 미군의 군정 하에 놓이게 되어, 미국에서 배급 또는 수입된 보존식인 런천 미트(스팸 등)나 각종 통조림 요리도 정착되었다. 미국 햄버거 체인의 진출은 본토보다 빨랐던 등, 식문화의 서구화도 본토보다 빠르게 진행되었고, 현민은 미국화된 식생활에 익숙해져 갔다. 또한 미국 본토에서 밀이, 일본 본토에서 쌀이 대량으로 수입되면서, 전쟁 전의 고구마류(고구마, 타이모 등)를 주식으로 하는 식습관 대신 쌀과 밀의 분식을 주식으로 하는 식생활로 바뀌어 타코 라이스 등의 오키나와 특유의 쌀 요리도 자주 먹게 되었다. 본토 복귀 후에는 본토의 식품 산업・외식 산업의 진출에 의해, 다른 현의 식문화와의 차이가 줄어드는 경향이 있지만, 현재도 현민의 식생활에는 본토의 일본식 요리와는 다른 오키나와 요리의 전통이 건재하며, 미군 통치 하의 미국 문화의 영향도 짙게 남아있다.

본토에서는 일반적으로 "동쪽의 돼지고기, 서쪽의 쇠고기, 규슈의 닭고기"라고 1인당 소비량을 바탕으로 육식의 기호를 말하지만, 오키나와현에서는 돼지고기의 소비량이 많고, 전국 2위이며, 베이컨과 "기타 돼지 가공육"(런천 미트 등)의 소비량에서는 전국 1위이다^[5]。 또한 내장, 돼지 귀 (미미가), 얼굴(치라가) 등의 부위도 식용으로 하며, 뼈도 수프를 내는 데 이용된다. 또한 미국의 군정 하에 있었음에도 불구하고, 빵, 우유, 치즈, 아이스크림 등의 소비량은 적다.

가다랑어포의 소비량은 일본 제일이며, 2002년 총무성의 통계에 따르면, 1가구당 소비량이 전국 평균 390g인 반면, 오키나와에서는 2778g에 달한다. 또한 2010년 ~ 2012년의 정령지정도시에서의 2인 가구의 구매 금액 평균을 금액 베이스로 보더라도, 전국 평균 932엔인 반면, 나하시는 3332엔으로 3배 이상, 다음인 시즈오카시의 1571엔과 비교해도 2배 이상이다^[6]。

가다랑어포 자체도 일본 본토에서 일반적으로 사용되는 것과는 달리, 곰팡이 처리를 하지 않은 거친 가다랑어포이다. 가다랑어포 자체의 크기도 간토 지방용의 200g 정도인 데 비해, 오키나와용은 500g의 대형을 사용한다. 수분 함량 자체도, 통상 17%~20%인 데 비해, 오키나와용은 20%~22%로 약간 높으며, 촉감도 부드럽다. 어떤 것은 25%~28%에 달한다고 하지만, 그것은 상당히 비린 냄새가 난다^[7]。 오키나와에서도 미야코지마 등에서 가다랑어포를 만들고 있지만， 수요량 문제인지, 시중에 유통되는 것은 오키나와용으로 가공된 가고시마산이 많다.

육류 요리에서는 히자(염소)도 특별히 언급할 만한 가축이다. 염소고기 요리 전문점이 존재하며, 과거에는 축하 행사 등에 제공되는 경우가 많았고^[12], 현재도 농가에서는 "자가용"으로 염소를 키우는 경우도 드물지 않다. 젖은 마시지 않고, 주요 요리법은 사시미와 야기지루(염소고기국)이지만, 어느 쪽이든 독특한 냄새가 매우 강해 호불호가 갈리는 식재료이며^[13], 생강이나 후치바(니시요모기)로 냄새를 없애고 먹는다. 염소 요리는 자양강장에 좋다고도 하며, 히자구스이("구스이"는 "약"의 의미)라는 말도 있다. 오키나와 본섬에서는 소금 맛의 염소고기국이 주류이지만, 아마미오 섬, 미야코 섬 등에서는 된장을 넣는 경우도 있다.

쇠고기는, 전전에는 폐용된 농경우의 고기가 유통되는 정도였고, 식용으로는 거의 유통되지 않았다. 또한 품질도 열악했기 때문에 돼지고기나 닭고기보다 싸게 거래되었다고 한다. 이러한 고기를 사용한 오키나와 요리로서 유일하게 존재하는 것이, 염소고기국과 마찬가지로 내장을 포함한 식용 부위를 넣고 끓인 "쇠고기국"이다. 스테이크는 미군 통치 시대에 널리 보급되었으며, 수입육을 사용한 저렴한 스테이크집은 현재도 매우 많다. 본토 복귀 후에는 이시가키규를 필두로 하는 와규의 생산도 활발하지만, 기본적으로 환금 가축이기 때문에 현민의 식탁에 오르는 경우는 드물다.

"관음 오리"라고 불리는 바리켄종의 오리(아히라)는 가금으로 옛날부터 사육되었다. 천식에 효능이 있다고 믿어지며, 현재도 오리 요리를 내는 가게가 있다.

말고기도 식용으로 사용되었지만 일반적인 것은 아니며, 염소, 소, 오리 등과 마찬가지로 "말고기국"으로만 먹는다. 최근에는 본토산 말 사시미를 제공하는 가게도 있지만, 오키나와의 식문화는 아니다.

마늘을 채워 넣은 닭 통구이는 남아메리카에서 유래한 외래 요리이지만, 인기가 높고, 오키나와 본섬 각지에 다수의 로스트 치킨 전문점이 존재한다.

이리오모테섬이나 이시가키섬에서는 멧돼지(류큐 멧돼지) 사냥이 이루어지며, 사시미나 볶음, 국 등으로 먹는다.

북부의 나고시 주변 지역에서는 히토(돌고래)를 먹는다. 어획 제한으로 유통량은 적지만, 야에야마 제도를 중심으로 바다거북 요리를 내는 가게도 있다. 금어기가 되기 전에는 듀공도 식용으로 사용되었다.

최근에는 거의 볼 수 없게 되었지만, 과거에는 염소고기국의 대용으로 개가 종종 사용되었고, 고양이도 마야의 우실 등으로 해서 먹었다. 농촌부나 낙도 일부에서는 이러한 풍습이 남아 있는 예도 있다.

채소류는 기름을 사용한 가열 조리가 기본이며, 채소 볶음에 해당하는 요리는 매우 빈번하게 사용된다. 식당 메뉴에서 단순히 "반찬"이라고 기재되어 있으면, 대부분 채소 볶음에 달걀 부침 등을 올린 것이 나온다. 오키나와 특유의 것으로는 고야(여주), 타마나(양배추), 마미나(콩나물, 숙주) 등을 섬 두부와 함께 센 불로 볶은 '찬푸루', 썰개로 채 썬 데ー쿠니(무)나 파파야(파파야) 등에 다시 국물을 더해 볶은 '이리치', 마찬가지로 가늘고 길게 썬 치데ー쿠니(황색 무, 당근)를 계란과 함께 볶은 '시리시리' 등이 대표적이다.

무, 당근, 우엉 등의 뿌리채소와 삼겹살이나 돼지족, 다시마, 곤약, 어묵, 두부 등을 함께 조린 '니쓰케'도 대중적인 요리로, 많은 식당에서 제공된다.

나베라(냄비 씻기 = 수세미)를 식용으로 하는 것도 오키나와현에서 동남아시아에 걸쳐 특징이며, 두부 등과 함께 된장 맛으로 찐 '나베라 음부시' 등의 요리가 있다.

토란의 일종인 턴무(전토)(田芋)도 전통적인 식재료이며, 달콤하게 조린 딘가쿠(전락)(田楽)나, 돼지고기나 채소와 함께 볶으면서 페이스트 상태로 만든 '두루와카시'의 재료로 사용된다. 자색고구마의 고구마 전분으로 마찬가지로 만들어진 '음무쿠지풋토루'^[14]도 있다. 또한 후치바(쑥잎)는 양념으로 다용된다.

조림이나 국의 재료로 시부이(흰 오이 = 동과)나 치부루(머리 = 박), 모이(털오이)가 자주 사용되며, 닷쵸(돗나물), 운스나바(근대), 시마나(섬 채소 = 겨자채), 은자나(참취), 한다마(수명채), 사쿠나(방풍, 별칭 장명초), 하마호렌소(퉁퉁마디), 닌부투카(염불종 = 쇠비름), 퀀소(원추리), 이초우ー바(회향잎 = 회향), 개망초 등도 식용으로 한다. 운체ー(공심채 = 空芯菜), 우리즌(사각콩), 간다바(야에야마 덩굴), 맙코(줄기), 인미즈나(쇠비름), 알로에, 오오타니와타리, 아단, 고사리 등, 남국 특유의 식재료도 보인다. 반면, 오키나와에서는 채취할 수 없는 본토의 채소는 수송비가 들기 때문에 비싸며, 또한 기후 때문에 상하기 쉬운 점도 있어서, 오이나 토마토 등 일부를 제외하고는 불을 가하지 않은 채소를 먹는다는 습관은 근년에 들어서야 생겼다. 양상추 등이 오뎅이나 조림, 국물에 사용되는 것도 현대의 본토와 다르다 (다만, 본토에서도 전후에 진주군의 영향을 받아 양상추의 생식이 퍼지기 전에는, 데쳐서, 쪄서 조리거나 된장국 재료 등으로 가열하여 먹는 것이었다).

야에야마 제도에는 독특한 사찰요리가 존재하며, 일부 음식점 등에 전해지고 있다. 이것은 류큐 왕조 시대에, 사쓰마와 슈리의 관리들을 대접하기 위한 접대 요리로서 발달한 것이다.

앞서 언급했듯이 볶음 요리인 찬푸르에 사용되는 단단한 시마 두부가 있는 반면, 연두부보다 더 부드러운 "유시(모아) 두부"도 자주 먹는다.^[15] 두부를 홍국과 아와모리에 절인 "두부요"도 오키나와 명산으로 유명하다.^[15] 또한, 대두가 아닌 땅콩을 사용한 "지마미 두부" (지두 두부)도 풍미가 풍부한 향토 음식이다.

오키나와현에서는 밀 재배는 이루어지지 않지만, 밀가루로 만드는 후를 사용한 요리도 대중적이다. 차후에 달걀물을 흡수시켜 볶은 후 찬푸르나 후 이리치는 가정 반찬으로 자주 먹는다. 장기간 보존 가능한 후는 태풍이 많은 오키나와에서 유용하게 사용되었으며, 키타마에 선 항로의 영향이나, 전후 미국으로부터의 원조 물품으로 쉽게 구할 수 있었던 밀가루^[16]를 사용하여 후 가게가 우후죽순처럼 나타난 것도 관련이 있을 수 있다.

오키나와현 주변에서 잡히는 생선은 가다랑어 등 일부를 제외하고는, 일본 본토에서는 보기 힘든 아열대 특유의 것들이 대부분을 차지한다. 구르쿤(자리돔), 미바이(다금바리), 이라부차(청새리) 등 일반적으로 지방이 적고 담백한 생선이 많기 때문에, 튀김이나 버터구이(마가린 풍미의 통째 튀김) 등 기름을 사용한 요리, 채소 등과 함께 조린 된장국 등의 조리법이 주류이다. 하지만 맛이 좋은 것과 신선한 것은 생선회나 재료의 풍미를 살려 소금으로 쪄서 조린 마스 조림("마스"는 오키나와 말로 소금의 뜻) 등에도 사용된다. 아카진미바이(붉은 다금바리), 아카마치(붉은 돔), 마쿠부(자리돔)은 '오키나와 3대 고급 어종'으로 불린다^[17]. 참치의 어획량도 많지만, 일반적으로 북쪽 어장에서 잡히는 것보다 살이 단단하지 않고, 기름이 적다. 일본 본토에서는 식용으로 유통되지 않는 소형 날개다랑어(날개다랑어)가 싸게 유통되고 있다. 국물 요리로는 말린 이라부(바다뱀)를 끓여 국물(이라부즙)로 만든 것^[12], 오징어를 먹물째 국물로 만든 오징어 먹물국(스미지루), 아바사(매퉁이) 국 등도 있다. 야광조개나 대합조개의 생선회나 볶음 요리 등도 독특하다. 생선 가공 식품으로는, 스쿠(쥐치의 치어)를 소금에 절인 스쿠가라스와 사쓰마아게의 원형으로 여겨지는 '치키아기'(붙여 튀김. 이것을 "가마보코"라고 부르기도 한다), 어묵 등이 있다. 어묵은 청명절과 구봉의 제물에 빠질 수 없으며, 일본 본토의 어묵보다 색상의 바리에이션이 많다. 참치 통조림은 각 가정에 상비되어 있으며, 소면 찬푸루나 히라야치, 무침 등에 사용된다. 또한 생선회를 먹을 때 초된장이나 초간장을 사용하는 경우가 많지만, 이것은 신선도가 떨어지기 쉬운 기후 조건과, 옛날 방식의 음식(회)의 영향이 남아 있기 때문으로 생각된다.

오키나와현의 1인당 어패류 소비량은 전국에서 가장 적다^[18] . 어항의 수는 고치현과 함께 88개 항으로 국내 13위 (2008년 4월 1일 현재). 특정 제3종 어항은 없고, 제3종 어항이 1개 항(이토만 어항), 제2종 어항이 4개 항이며, 나머지 83개 항이 연안 어업이나 낙도 어항이다. 즉, 타 현과 오키나와에서 수확된 어패류의 유통 교환은 별로 이루어지지 않고, 소비되는 어종이 근해 어종에 편중되는 경향이 크며, 또한 근해 어종의 어패류 요리가 쇠퇴하지 않고 남아 있는 요인이기도 하다.

타이유(붕어)나 쿠우이유(잉어) 등 담수어도 옛날부터 식용으로 사용되었으며, 달팽이를 먹기도 했다^[19] .

또한, 가다랑어포에 뜨거운 물을 부어 된장 또는 간장으로 간을 맞춰 먹는 "카츄유"(가다랑어 탕)도 일반적인 간식이다.

어패류 소비는 적지만 해초류 이용은 활발하며, 스누이(초무늬김 = 모즈쿠)는 초절임으로, 아사(청각)는 국에 넣는 외에 모두 튀김 재료로 사용한다. 톳도 재배되고 있으며, 모이(실패)도 지역에 따라 이용된다. 쿠비레즈타(바다포도)도 독특한 것으로, 기념품 등으로 귀하게 여겨진다. 또한, 쿠부(다시마)를 이용한 요리가 성행하여, 다시로 사용하는 외에 조임 다시마를 조림이나 볶음 요리에 사용하거나, 채 썰어서 '쿠부이리치'라고 불리는 이리치나 쿠부쥬시에 사용한다. 오키나와현의 다시마 소비량은 전국에서도 도야마현과 1, 2위를 다툴 정도로 많다. 오키나와현에서 다시마가 생산되지 않는데 소비량이 많은 이유는, 에도 시대에 일본에서 청나라로의 수출품으로 오키나와에 운반된 홋카이도산 다시마가 사용되었기 때문이라고도, 키타마에부네에 의해 오사카로 운반된 다시마를 사쓰마 상인이 오키나와의 흑설탕과 거래했기 때문^[16] 이라고도 한다.

주요 식재료는 다음과 같다.

• 육류 및 육가공품
• * 돼지고기
• * 소키
• * 쇠고기
• * 염소
• 생선
• * ''아바스''(복어)
• * ''구루쿤''(두줄꼬치고기)
• * ''소레루''(풀린청어)
• 과일
• * 파인애플
• * 파파야
• * 망고
• * 패션프루트
• * 구아바
• * 감귤류
• 채소
• * 양배추
• * 고야/쓴 오이
• * 헤치마/수세미
• * 시쿠와사
• * 고구마
• * 토란
• * 해초
• * 마늘
• * 양파
• * 토마토
• * 샐러드 잎
• 콩 제품
• * 아오마메
• * 두부
• 곡물 및 곡물 제품
• * 백미
• * 현미
• * 세이탄

5. 대표 요리

오키나와현의 요리는 일본 본토와 다른 기후와 역사적 배경을 가지며, 돼지고기 요리가 발달했다. 인도, 동남아, 중국, 대만, 조선의 영향도 받았다. 제2차 세계 대전 이전에는 고구마가 주식이었고, 전후에는 미국의 영향으로 밀가루 소비가 늘었다.

대표적인 요리는 다음과 같다.

• 고야 찬푸루
• 주시
• 오키나와 소바
• 라후테 (간장 돼지고기)
• 타코 라이스
• 미누다루(돼지고기찜)
• 미미가(돼지 귀)
• 우미부도
• 히라야치
• 토후요
• 아와모리
• 오리온 맥주
• 베니이모(홍고구마)
• 친스코
• 후차기(팥 앙금이 들어간 떡)
• 지마미 도후(땅콩 두부)
• 사타안다기
• 무치
• 오키나와 흑설탕

5. 1. 주요리

• 고야 찬푸루
• 주시
• 오키나와 소바
• 라후테 (간장 돼지고기)
• 타코 라이스
• 미누다루 (돼지고기찜)

• '''라후테''': 삼겹살 조림^[11]
• '''소키''': 갈비뼈를 삶은 요리^[11]
• '''미미가''': 돼지 귀를 사용한 요리
• '''치라가''': 돼지 얼굴 껍질을 이용한 요리^[11]
• '''아시테비치(테비치)'''^[9]: 돼지 족발을 삶은 요리로, 콜라겐이 풍부해 피부 미용에 좋다고 알려져 있다.
• '''이리치''': 돼지 내장('''나카미''')을 사용한 볶음 조림^[11]
• '''나카미지루''': 돼지 내장을 넣고 끓인 맑은 국물^[11]

• '''찬푸루''': 섬 두부와 함께 볶은 요리
• '''이리치ー'''(炒り付け): 채 썬 무나 파파야를 볶은 요리
• '''시리시리'''(摺り摺り): 채 썬 당근을 계란과 함께 볶은 요리
• '''니츠케'''(煮つけ): 무, 당근, 우엉 등 뿌리채소와 돼지고기, 다시마, 곤약, 어묵, 두부 등을 조린 요리
• '''나베라 음부시'''(蒸し): 수세미를 사용한 요리

5. 2. 부요리

5. 3. 음료

5. 4. 디저트

6. 한국과의 관계

오키나와 요리는 조선 요리의 영향도 발견된다.

7. 건강과의 관계

오키나와 요리는 일본 본토와 달리 평균 기온이 높고, 사계절이 비교적 뚜렷하지 않은 아열대성 기후의 영향을 받는다. 이러한 기후 조건 때문에 아열대성 식재료가 많이 사용되는 반면, 서늘한 기후에 적합한 식재료는 재배 및 입수가 어렵다.^[3] 채소류 사용이 본토와 다르며, 버섯류의 사용도 적다. 하지만 돼지의 육수를 잘 활용한다는 점에서 본토와 큰 차이가 있다. 또한, 바다로 둘러싸인 다도해 지역이지만, 본토 근해에 비해 어종이 적어 손이 많이 가는 생선 요리는 그다지 발달하지 않았다.

류큐 왕조 시대에는 외교상의 필요성 때문에 사쓰마번이나 교역 범위인 명, 청, 동남아시아 등의 영향을 받았다. 특히 명, 청에서는 의식동원의 사상을 받아, '''쿠스이문'''(약물, 쿠스리모노: "약이 되는 음식"의 의미), '''신짐문'''(달이는 것)이라고 불리는 민간 요법적인 요리도 많이 전해졌다.^[4]

제2차 세계 대전 후에는 미군의 군정 하에 놓이게 되어, 미국에서 배급 또는 수입된 보존식인 포크 런천 미트(스팸 등)나 각종 통조림 요리도 정착되었다. 미국 햄버거 체인의 진출은 본토보다 빨랐던 등, 식문화의 서구화도 본토보다 빠르게 진행되었다.

오키나와현에서는 돼지고기의 소비량이 전국 2위이며, 베이컨과 "기타 돼지 가공육"(런천 미트 등)의 소비량에서는 전국 1위이다.^[5] 또한 가다랑어포의 소비량은 일본 제일이며, 2002년 총무성의 통계에 따르면, 1가구당 소비량이 전국 평균 390g인 반면, 오키나와에서는 2778g에 달한다.^[6] 가다랑어포 자체도 일본 본토에서 일반적으로 사용되는 것과는 달리, 곰팡이 처리를 하지 않은 거친 가다랑어포이다.^[7]

참조

_[1] 논문 People, animals, and island encounters: A pig's history of the Pacific https://www.cambridg[...] 2021-11-03
_[2] 웹사이트 Awamori and Pork Curry - Japan Airlines https://jal.japantra[...] 2022-03-20
_[3] 서적 たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理 エリス
_[4] 서적 Ryukyuan Cuisine 那覇出版社
_[5] 서적 たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理 エリス
_[6] 웹사이트 統計局ホームページ/家計調査（二人以上の世帯)　品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成22～24年平均） https://www.stat.go.[...] 総務省 統計局 2013-08-14
_[7] 문서
_[8] 웹사이트 かつお節天国・沖縄 沖縄×かつお節 だし・かつおぶしならヤマキ株式会社 http://www.yamaki.co[...] ヤマキ株式会社 2013-08-14
_[9] 서적
_[10] 서적 47都道府県うんちく事典
_[11] 서적
_[12] 서적
_[13] 서적 沖縄ルール リアル沖縄人になるための49のルール 中経出版
_[14] 웹사이트 ンムクジプットゥルー 沖縄県 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2023-04-29
_[15] 서적
_[16] 서적 たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理 エリス
_[17] 웹사이트 沖縄に来たら食べてほしい！ 沖縄のおいしい魚・高級魚6選 - オリオンビール https://www.orionbee[...]
_[18] 웹사이트 （2）水産物消費の状況 - 水産庁 https://www.jfa.maff[...]
_[19] 서적 沖縄の食養生料理 国際料理学院
_[20] 웹사이트 "「沖縄」を料理する" http://uruma.jp/blue[...]
_[21] 간행물 沖縄スタイル 09 枻出版社
_[22] 서적 たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理 エリス
_[23] 웹사이트 魚介類の缶詰の消費額の都道府県ランキング（平成26年） https://region-case.[...]
_[24] 간행물 ベスト・オブ・沖縄2004 枻出版社