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차오몐

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목차

1. 개요

차오몐은 중국어 "차오몐"의 미국식 발음으로, 볶음 국수를 의미한다. 미국식 중화 요리에서 면, 고기, 채소 등을 볶아 만들며, 바삭한 차오몐과 찐 차오몐 두 가지 유형이 있다. 지역에 따라 조리법과 재료에 차이가 있으며, 캐나다, 인도, 네팔, 호주, 서인도 제도 등 다양한 지역에서도 차오몐 또는 유사한 요리를 찾아볼 수 있다.

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차오몐 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
"차우 메인 한 접시"
국가중국
지역광둥
종류주 요리
제공 온도뜨겁게
주요 재료중화면
간장
채소
변형닭고기
돼지고기
소고기
새우
두부
명칭 정보
한국어차우 멘
간체자炒面
정체자炒麵
한어 병음chǎo miàn
월병caau2 min6
예일cháau mihn
민난어chhá-mī
의미볶음면
관련 정보
기원중국
종류볶음면

2. 어원

'차우면'은 중국어 '차오몐'(炒麵|chǎomiàn중국어)의 미국식 발음이다.[1] 광둥어 발음 "차오민"에서 유래되었으며, 1906년에 영어(미국)에 처음 등장했다.[6] '차우면'은 '볶음 국수'를 의미하며, 영어로는 "볶은 국수"로도 번역된다. '차우'(炒|chǎo중국어)는 '볶다'(또는 "살짝 볶다")를 의미하고, '민'(麵|Miàn중국어)은 "국수"를 의미한다.

3. 지역별 요리

차오몐은 1849년 캘리포니아 골드 러시 시대에 광둥성 출신 중국 이민자들에 의해 미국에 처음 소개되었다.[1] 이후 차오몐은 전 세계로 퍼져나가 각 지역의 특색에 맞게 다양한 형태로 발전하였다.

지역별 차오몐 요리
지역특징
미국크게 바삭한 차오몐과 찐 차오몐 두 가지 유형이 있다. 동부 해안에서는 바삭한 차오몐을, 서부 해안에서는 찐 차오몐을 주로 먹는다. 차오몐 샌드위치로 제공되기도 하며, 미네소타에는 샐러리와 돼지고기를 섞어 걸쭉하게 만든 후 닭고기를 얹거나, 다진 쇠고기와 크림 스프를 넣는 변형도 있다.
캐나다광둥 스타일, 일반 차오몐, 뉴펀들랜드 스타일 등 다양하다. 일본계 캐나다인들은 마른 김과 초생강을 넣고 빵에 넣어 먹기도 한다.
인도하카 스타일로 제공되며, 채식주의자를 위한 채소 차오몐이 있다. 뉴델리에서는 파니르를, 콜카타에는 자체 변형이 있다.
네팔티베트인들이 전파한 인기 패스트푸드. 네와르족은 물소 고기를 사용하기도 한다.
오스트레일리아다진 쇠고기와 카레 가루를 넣고, 볶음 국수 대신 밥과 함께 제공되기도 한다.
서인도 제도트리니다드 토바고, 자메이카 등 중국계 인구가 많은 섬 지역에서 즐겨 먹는다. 가이아나, 수리남 등 남아메리카 카리브해 국가에서도 인기 있으며, 현지 향신료를 첨가한다.
파나마돼지고기나 닭고기를 양파, 피망, 샐러리, 당근과 함께 면과 볶는다.
엘살바도르당근, 양배추, 브로콜리 등을 넣기도 한다.
과테말라차요테와 당근으로 만들고 옥수수 토스타다 위에 올려 제공한다.
인도네시아볶음면 요리인 미 고랭과 바삭한 면 요리에 소스를 얹은 이 푸 미 두 가지가 있다.
모리셔스"mine frire" 등으로 알려져 있으며, 19세기 말 중국 이민자들이 도입했다.
멕시코멕시코 북서부 지역에서 인기 있으며, 멕시코 재료를 사용한다.
페루탈라린 살타도로 알려져 있으며, 고추, 양파, 파, 토마토를 넣기도 한다.



이처럼 각 지역의 차오몐은 고유한 재료와 조리법을 사용하여 현지인의 입맛에 맞게 변화해왔다.

3. 1. 미국식 중화 요리

미국식 중화 요리에서 차오몐은 면과 고기(닭고기가 가장 흔하지만 돼지고기, 소고기, 새우 또는 두부가 사용되기도 함), 양파, 샐러리로 구성된 볶음 요리이다. 채식 또는 비건 차오몐도 흔하다.

미국 시장에서 차오몐은 크게 두 가지 유형으로 나뉜다.

  • 바삭한 차오몐: 튀긴 납작한 면을 사용하여 바삭하고 건조한 질감을 가진다. 완성된 요리에 양파와 샐러리가 들어가거나 채소 없이 제공될 수 있다. 보통 걸쭉한 갈색 소스를 얹어 먹는다.
  • 찐 차오몐: 길고 둥근 면을 사용하여 부드러운 질감을 가진다. 양파와 샐러리가 가장 흔하게 들어가지만, 당근, 양배추, 숙주나물 등 다양한 채소가 들어갈 수 있다. 제공되기 전에 간장과 섞는다.[8]


미국 내에서도 지역에 따라 "차오몐"을 부르는 방식에 차이가 있다.

  • 동부 해안: "차오몐"은 항상 바삭한 종류를 의미한다.[9] 찐 스타일은 "로 메인"이라는 별도의 요리로 제공된다.
  • 서부 해안: "차오몐"은 항상 찐 스타일이며, "로 메인"이라는 용어는 널리 사용되지 않는다.[7]


바삭한 차오몐은 햄버거 스타일 번에 넣어 차오몐 샌드위치로 제공될 수도 있다.[8]

미네소타 스타일 차오몐은 샐러리와 돼지고기를 섞어 녹색으로 걸쭉하게 만든 다음 회색으로 가공된 닭고기 리본을 얹은 것이 특징이다.[16] 출판된 레시피에는 넉넉한 양의 샐러리와 숙주나물이 포함되어 있다.[18][19] 다진 쇠고기와 크림 스프가 들어가는 변형도 있다.[20]

춘 킹(Chun King)은 통조림 차오몐을 판매한 최초의 회사 중 하나였다.[25] 제작자인 제노 파울루치(Jeno Paulucci)는 이탈리아 이민자의 아들로, 유럽계 미국인들의 입맛에 맞게 이탈리아 향신료를 기반으로 한 레시피를 개발했다.[29]

3. 2. 캐나다식 중화 요리

캐나다식 서구화된 중식 레스토랑에서는 최대 3가지 종류의 차오몐을 제공할 수 있는데, 이 중 어떤 것도 미국식 차오몐의 두 가지 유형과 동일하지 않다. ''광둥 스타일 차오몐''은 바삭하게 튀긴 황금색 에그 누들, 피망, 완두콩, 청경채, 죽순, 마름, 새우, 중국식 구운 돼지고기 (''차시우''), 닭고기, 소고기를 넣고 걸쭉한 소스와 함께 제공된다. 일반 ''차오몐''은 다른 서양식 차오몐과 유사하지만, 훨씬 더 많은 녹두 숙주를 포함한다. 일부 지역 레시피에서는 면 대신 숙주를 완전히 사용하기도 한다. 일본계 캐나다인 커뮤니티는 마른 김과 초생강을 포함하고 빵에 넣어 제공될 수 있는 차오몐 자체 버전을 가지고 있다.[40][41]

뉴펀들랜드에서는 차오몐에 면이 전혀 들어가지 않는다. 면 대신 면과 유사하게 자른 양배추를 사용한다. 이러한 변화가 발생한 이유는 아무도 모르지만, 역사를 통해 독립 자치 영국 자치령이었던 뉴펀들랜드 섬이 북대서양에서 멀리 떨어져 있었기 때문에 북미나 유럽의 다른 지역에서 필요한 재료를 구하기 어려웠기 때문으로 추정된다.[42][43][44]

3. 3. 인도식 중화 요리

차오몐은 인도식 중화 요리에서도 흔하게 찾아볼 수 있다. 인도에서는 캘커타의 중국인들에 의해 처음 소개되었다. 보통 육수를 곁들인 하카 스타일로 제공된다. 채식주의자들을 위한 인도식 변형으로, 양배추, 죽순, 완두콩, 피망, 당근을 넣은 채소 차오몐이 있다. 뉴델리 지역에서는 차오몐에 때때로 면과 채소 혼합물에 파니르를 넣기도 한다. 고기를 사용하지 않는 다른 인도식 변형으로는 단백질 공급원으로 스크램블 에그가 포함된다.[62][63] 콜카타에는 녹색 고추, 칠리 갈릭, 핫 갈릭을 넣은 '캘커타 차오몐' 또는 '캘커타 차오민'이라는 자체 변형이 있다.[64]

콜카타 스타일 에그 차오몐

3. 4. 네팔 요리

네팔식 매운 닭고기 차오면


네팔에 정착한 티베트인들이 차오면을 들여왔다. 차오면은 네팔에서 인기 있는 패스트푸드이다.[75][76] 카트만두 계곡의 네와르족은 물소 고기와 닭고기를 요리에 사용하며, 네팔의 차오면은 종종 양파, 채소, 버프(물소 고기)와 함께 요리된다.[75][77][78][79]

3. 5. 기타 지역

오스트레일리아에서는 많은 사람들이 차오몐과 잡채를 혼동하는 것으로 보인다.[35] 가장 흔한 호주식 차오몐은 다진 쇠고기(북미에서는 그라운드 비프라고 불림)와 카레 가루를 포함하며, 볶음 국수 대신 밥과 함께 제공되기도 한다. 이 버전은 1960년대 중반부터 21세기까지 호주 스포츠 연구소,[36] ABC 라디오,[37] 인기 있는 호주 여성 잡지를 통해 홍보되었다.[38][39]

수리남식 차우민(Tjauw min)과 목시 메티(moksi meti)


서인도 제도의 많은 사람들, 특히 트리니다드 토바고,[45][46] 자메이카[47][48]와 같이 중국계 인구가 많은 섬 지역 사람들은 차우민을 자국 요리에 포함시켰다. 가이아나,[49][50][51] 수리남[52][53]과 같은 남아메리카 카리브해 국가에서도 차우민을 즐겨 먹는데, 수리남에서는 "tjauw min" 또는 "tjauwmin"이라는 네덜란드어 이름으로 부른다. 이 차우민 요리는 녹두, 당근, 완두콩, 양파, 때로는 다른 채소를 넣어 비슷한 방식으로 조리된다. 사용되는 고기는 주로 닭고기지만 돼지고기나 새우를 사용하기도 한다. 수리남식 차우민은 중국식 소시지를 고기로 사용할 수 있다.[52] 가장 큰 차이점은 현지 향신료를 첨가한다는 점이며, 종종 뜨거운 스코치 보닛 고추 또는 고추 소스와 함께 제공된다는 것이다.

파나마에서는 차오몐을 양파, 피망, 샐러리, 당근을 돼지고기나 닭고기와 섞어 면과 함께 볶아 만든다.[54][55] 다른 조리법에는 통조림 옥수수를 넣기도 한다.[56] 엘살바도르에서는 차오몐에 당근, 양배추 또는 브로콜리를 넣을 수 있다.[57][58] 과테말라에서는 차오몐(또는 차오 메인)을 보통 차요테와 당근으로 만들고 옥수수 토스타다 위에 올려 제공한다.[59][60][61]

차오몐은 인도 차이니즈에서도 흔하게 찾아볼 수 있다. 인도에서는 캘커타의 중국인들에 의해 처음 소개되었다. 보통 육수를 곁들인 ''하카'' 스타일로 제공된다. 채식주의자들을 위한 인도식 변형으로, 양배추, 죽순, 완두콩, 피망, 당근을 넣은 채소 차오몐이 있다. 뉴델리 지역에서는 차오몐에 때때로 면과 채소 혼합물에 파니르를 넣기도 한다. 고기를 사용하지 않는 다른 인도식 변형으로는 단백질 공급원으로 스크램블 에그가 포함된다.[62][63] 콜카타에는 녹색 고추, 칠리 갈릭, 핫 갈릭을 넣은 ''캘커타 차오몐'' 또는 ''캘커타 차오민''이라는 자체 변형이 있다.[64]

인도네시아식 차오몐에는 두 가지 종류가 있다. 하나는 (때때로 매콤한) 볶음면 요리인 ''미 고랭''으로 다양한 토핑을 곁들여 먹으며, 다른 하나는 인도네시아의 거의 모든 중식당에서 인기 있는 바삭한 면 요리에 소스를 얹은 것이다. 이 요리는 인도네시아 화교 요리에서 이 푸 미 또는 ''미 시람''이라는 이름으로 인기를 얻고 있는데, 문자 그대로 "적셔진 면"을 의미한다. 인도네시아에서 이 푸 미는 보통 꽃양배추, 브로콜리, 버섯, 케키안 또는 새우 케이크, 그리고 닭고기를 넣은 걸쭉한 달걀 소스와 함께 제공된다. 채식주의 및 해산물과 같이 케키안 대신 오징어, 새우, 생선을 넣은 여러 변형도 존재한다.

모리셔스에서 모리셔스식 차오몐은 "mine frire", "mine frite", "mine frit", "minn frir"로 알려져 있다.[66][67][68] 이 용어는 국수를 뜻하는 광둥어/객가어 단어 "mein" (面|Miàn중국어)과 "튀긴"을 뜻하는 프랑스어 단어의 조합이다.[67] 이는 19세기 말에 중국 남동부(대부분 광둥 지역)에서 온 중국 이민자들이 모리셔스에 도입했을 가능성이 높다.[69] 이는 주로 모리셔스에 정착한 중국인 커뮤니티가 먹었으며, 결국에는 원래 레시피와 다른 독특한 모리셔스 요리로 발전했다.[70] 이는 모든 민족의 모리셔스인들이 먹는 전형적인 중국계 모리셔스인 요리이며,[71] 섬에서 가장 작은 커뮤니티 중 하나임에도 불구하고 중국 및 중국계 모리셔스인 커뮤니티의 영향을 반영한다.[69][72] 이는 매우 흔한 길거리 음식이며, 섬의 거의 모든 식당에서 찾을 수 있다.[73][71][69]

멕시코에서 차오몐은 과거 여러 차례 중국 이민자 유입이 있었던 지역, 특히 멕시코 북서부 지역에서 인기가 높다. 바하칼리포르니아주의 도시인 멕시칼리는 독특한 스타일의 차오몐으로 유명하며, 일반적으로 중국 전통 재료 대신 멕시코 재료를 사용하는데, 이는 이 지역에 정착한 중국 이민자들이 적응시킨 것이다.[74]

페루식 ''탈라린 살타도''


페루의 치파(중국 음식)는 매우 인기가 있으며 현재 페루 주류 문화의 일부가 되었다. 차오몐은 페루인들에게 ''탈라린 살타도''("볶음 면")로 알려져 있으며, 고추, 양파, 파, 토마토를 포함할 수 있다. 닭고기 또는 쇠고기가 이 페루식 변형에서 선호되는 고기이다.[80][81][82][83][84]

참조

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