치킨 맥너겟

1. 개요

치킨 맥너겟은 가공된 닭고기를 반죽에 튀긴 음식으로, 맥도날드 레스토랑에서 판매된다. 1970년대 후반에 개발되었으며, 1979년 르네 아렌드에 의해 레시피가 완성되었다. 미국에서는 1983년부터 판매되었고, 일본에서는 1984년부터 판매되어 인기를 얻었다. 치킨 맥너겟은 종 모양, 나비 넥타이 모양, 공 모양, 부츠 모양의 4가지 형태로 제공되며, 판매 단위는 국가별로 다르다. 치킨 맥너겟은 재료 및 제조 과정에 대한 비판을 받기도 했으며, 수학 문제의 소재로도 활용되었다.

2. 역사

치킨 맥너겟은 작은 조각의 가공된 닭고기를 반죽에 튀겨 중앙 제조 시설에서 급속 냉동한 후, 맥도날드 레스토랑에 배송하여 판매하는 음식이다.

1988년 6월에는 맥플러리 포테이토와 조합한 "나겟포"가 기간 한정 판매되었으며, 2017년 9월에는 유사한 세트 상품이 "포테나게"라는 명칭으로 "밤 맥"용 사이드 메뉴로 출시되었다.

닭 가슴살과 닭 다리 살, 소량의 닭 껍질과 조미료, 튀김옷에는 혼합 가루와 "TEMPURA" 가루가 사용된다. 너겟 조각은 부츠(Boot), 볼(Ball), 벨(Bell), 본(Bone)의 네 가지 모양으로, 무작위로 들어있다.

2.1. 개발 및 출시

치킨 맥너겟은 1970년대 후반 키스톤 푸드의 설립자 허브 롯먼에 의해 고안되었다. 1979년 맥도날드의 초대 수석 셰프인 룩셈부르크 출신 르네 아렌드가 치킨 맥너겟 레시피를 개발했으나, 당시에는 닭고기 공급 시스템이 충분하지 않아 모든 프랜차이즈에서 판매되지는 못했다. 1983년 공급 문제가 해결되면서 미국 전역에서 판매가 시작되었고, 1984년 1월 말 캐나다에서도 전국적으로 출시되었다.

일본 맥도날드에서는 1984년 2월 전국 판매가 시작되었으며(당초 명칭은 맥 치킨 너겟으로 오전 11시부터 판매), 같은 해 닛케이 히트 상품 번호에도 랭크인되었다.

맥도날드에 따르면, 맥너겟은 종 모양, 나비 넥타이 모양, 공 모양, 부츠 모양의 네 가지 형태로 제공된다. 이는 식품 안전을 위해 일관된 조리 시간을 보장하고, 찍어 먹기 좋고 재미있는 완벽한 균형을 이루기 위해서라고 한다.

룩셈부르크 출신 미국인이자 당시 맥도날드 제품 개발 이그제큐티브 셰프였던 르네 아렌은 일본의 튀김을 참고하여 "TEMPURA" 가루를 개발해 너겟에 사용했다.

2.2. 다양한 변형 메뉴

2020년 9월, 맥도날드는 미국에서 매콤한 치킨 맥너겟을 기간 한정으로 출시했으며, 마이티 핫 소스를 함께 선보였다. 매콤한 치킨 맥너겟은 2021년 2월과 2023년 9월에 기간 한정으로 다시 출시되었다.

일본에서는 기간 한정 상품으로, 여름용 "스파이시 치킨 맥너겟"(2018년에 첫 등장), 겨울용 "스파이시 치킨 맥너겟 흑후추 갈릭"(2022년에 첫 등장)이 있다. 과거에는 새우 너겟 2개와 치킨 맥너겟 3개를 세트로 한 "새우치키"도 판매되었다.

맥도날드의 다른 너겟 상품으로는 1970년대의 "어니언 너겟", 2014년 일본에서 기간 한정 판매된 "두부 심조 너겟"(생강 소스) 등이 있다. 너겟과 비슷한 모양이지만 너겟이라고 칭하지 않았던 상품으로는 "피쉬 맥 디퍼"가 있었다.

3. 재료 및 제조

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룩셈부르크 출신 미국인으로 당시 맥도날드 제품 개발 이그제큐티브 셰프였던 르네 아렌(Rene Arend)은 일본의 튀김을 참고하여 "TEMPURA" 가루를 개발해 너겟에 사용했다。1979년의 일이었지만, 대량 생산 체제가 갖춰지지 않아, 1983년이 되어서 미국에서 치킨 맥너겟이 출시되었다.

일본 맥도날드에서는 이듬해인 1984년 2월(당초 명칭은 맥 치킨 너겟으로 오전 11시부터 판매)에 전국 판매가 시작되었으며, 같은 해 닛케이 히트 상품 번호에도 랭크인되었다. 일본에서의 2011년 판매 수는 7억 개(5개입 1억 4,000만 세트) 이상이었다고 한다。

1988년 6월에는 맥플러리 포테이토와 조합한 "나겟포"가 기간 한정 판매되었으며, 2017년 9월에는 유사한 세트 상품이 "포테나게"라는 명칭으로 "밤 맥"용 사이드 메뉴로 출시되었다。

치킨 맥너겟은 닭 가슴살과 닭 다리 살, 소량의 닭 껍질과 조미료를 사용하며, 튀김옷에는 혼합 가루와 "TEMPURA" 가루가 사용된다。

일본에서는 기간 한정 상품으로, 여름용 "스파이시 치킨 맥너겟"(2018년에 첫 등장), 겨울용 "스파이시 치킨 맥너겟 흑후추 갈릭"(2022년에 첫 등장)이 있다. 과거에는 새우 너겟 2개와 치킨 맥너겟 3개를 세트로 한 "새우치키"도 판매되었다.

맥도날드의 다른 너겟 상품으로는 1970년대의 "어니언 너겟", 2014년 일본에서 기간 한정 판매된 "두부 심조 너겟"(생강 소스) 등이 있다. 너겟과 비슷한 모양이지만 너겟이라고 칭하지 않았던 상품으로는 "피쉬 맥 디퍼"가 있었다.

3.1. 재료

2016년 8월 1일 기준, 미국의 치킨 맥너겟 재료는 다음과 같다.

* 뼈 없는 흰 살 닭고기, 물, 소금, 조미료(효모 추출물, 소금, 밀 전분, 천연 향료, 홍화유, 레몬 주스 고형분, 덱스트로스, 구연산), 인산나트륨
* 반죽 및 빵가루: 물, 강화 밀가루 (표백 밀가루, 나이아신, 환원 철분, 티아민 질산염, 리보플라빈, 엽산), 노란색 옥수수 가루, 표백 밀가루, 소금, 팽창제 (베이킹 소다, 산성 피로인산나트륨, 인산알루미늄나트륨, 인산일칼슘, 젖산칼슘), 향신료, 밀 전분, 덱스트로스, 옥수수 전분
* 식물성 기름 (카놀라유, 옥수수유, 대두유, 수소 첨가 대두유)에 구연산을 보존제로 사용

맥도날드의 재료는 미국 외 지역에서는 다를 수 있다. 2016년 8월, 맥도날드는 치킨 맥너겟에 인공 방부제가 더 이상 포함되지 않는다고 발표했다.

3.2. 모양

맥도날드에 따르면, 치킨 맥너겟은 종 모양, 나비 넥타이 모양, 공 모양, 부츠 모양의 네 가지 모양으로 제공된다. 이는 식품 안전을 위해 일관된 조리 시간을 보장하기 위해서라고 한다. 맥도날드는 치킨 맥너겟을 만드는 4가지 모양은 찍어 먹기 좋고 재미있는 완벽한 균형이며, 3개는 너무 적었고 5개는 이상했을 것이라고 밝혔다.

일본 맥도날드의 경우 너겟 조각은 부츠(Boot), 볼(Ball), 벨(Bell), 본(Bone)의 4종류가 있으며, 랜덤으로 들어있다. 캐나다 맥도날드에서는 본(Bone) 대신 보우타이(Bow-tie) 모양을 사용한다.

4. 판매

치킨 맥너겟은 구매 국가에 따라 다양한 크기로 판매된다. 미국에서는 4개, 6개, 10개, 20개, 50개(일부 매장) 묶음으로 판매되며, 영국 등 일부 시장에서는 4개(해피밀), 6개, 9개, 20개("ShareBox") 묶음으로 판매된다. 뉴질랜드와 오스트레일리아에서는 해피밀과 오스트레일리아 국립 심장 재단에서 승인한 "Tick healthy" 메뉴에 3개 묶음으로도 제공된다. 캐나다에서는 4개(해피밀), 6개, 10개, 20개 묶음으로 판매된다. NFL의 슈퍼볼과 같은 특별 행사에는 50개 묶음 맥너겟 밀이 홍보되기도 한다.

인도에서는 "아침 식사 메뉴"로 처음 도입되었으며, 2009년 5월 정규 메뉴에 포함되었다. 2000년대 초부터 미시간주 디어본의 두 프랜차이즈에서는 할랄 버전 맥너겟이 판매되었는데, 평균 판매량의 두 배를 기록했다.

4.1. 판매 단위

치킨 맥너겟은 구매 국가에 따라 다양한 크기로 판매된다.

4.2. 맥너겟 소스

치킨 맥너겟을 구매하면 맥너겟 소스(본체 가격에 포함)가 함께 제공된다. 맥너겟 표면의 튀김옷이 울퉁불퉁한 것은 소스가 잘 묻도록 기름에 튀길 때 떨어뜨려서 만들어진 것이다.

미국에서는 "Creamy Ranch Sauce", "Sweet 'N Sour Sauce", "Hot Habanero Sauce †", "Honey", "Honey Mustard Sauce", "Tangy Barbeque Sauce", "Spicy Buffalo Sauce" 등의 소스가 있다(2014년 현재).

;일본
일본에서는 1984년부터 "바비큐 소스"(토마토 페이스트에 믹스 스파이스와 적포도주 식초를 블렌딩)와 "머스타드 소스"(프렌치 머스타드와 드레싱을 블렌딩)의 2종류가 일반적이다.

발매 초기에는 "스위트 앤 사워 소스(순정 달콤)"와 "루이지애나 핫 소스(열정 매콤)"라는 소스도 있었지만, 이후 "바비큐 소스"와 "머스타드 소스"를 중심으로 기간 한정 소스를 제공하는 방식으로 바뀌었다.

처음에는 납작한 소형 봉투에서 짜내는 형식이었지만, 뚜껑을 떼어내 그릇으로도 사용할 수 있는 타입으로 변경되었다.

5. 비판

2002년 맥도날드를 상대로 한 소송에서 한 판사는 치킨 맥너겟을 "맥프랑켄슈타인" 창조물이라고 언급했다. 판사는 맥너겟이 단순히 프라이팬에 구운 닭고기가 아니라, 가정 요리사가 사용하지 않는 성분을 포함하고 있다고 지적했다. 예를 들어, 로즈마리 추출물, 비타민 (나이아신, 티아민 질산염, 리보플라빈, 엽산)(강화 밀가루에 흔히 사용되는 성분), 팽창제 (베이킹 소다, 젖산 칼슘 등) 등이 포함되었다.

2004년 다큐멘터리 슈퍼 사이즈 미에서는 "원래 더 이상 알을 낳을 수 없는 늙은 닭으로 만들어졌던 맥너겟은 현재 유난히 큰 가슴을 가진 닭으로 만들어진다. 뼈에서 살을 발라내 갈아서 '닭고기 으깬 것'으로 만든 다음, 온갖 종류의 안정제와 방부제를 섞어 익숙한 모양으로 누르고, 빵가루를 입혀 튀기고, 냉동 건조한 다음 여러분 근처의 맥도날드로 배송된다."고 언급했다. 슈퍼 사이즈 미는 또한 TBHQ, 폴리디메틸실록산 및 일반 가정 요리사가 사용하지 않는 다른 성분들의 포함을 주장했으며, 이는 이후 CNN에서도 재확인되었다. 뉴욕 대학교 교수이자 무엇을 먹을까의 저자인 마리온 네슬레는 맥너겟의 성분들이 건강에 위험을 초래하지 않을 것이라고 말한다.

2016년 8월 이전에는 다이메틸폴리실록산과 TBHQ가 맥너겟 조리 과정의 성분으로 나열되었다. 맥도날드 미디어 관계 담당자인 리사 맥콤에 따르면, 다이메틸폴리실록산은 튀김 기름의 거품을 방지하기 위해 안전을 위해 사용된다. 세계 보건 기구의 동물 연구 검토 결과 다이메틸폴리실록산과 관련된 유해한 건강 영향은 발견되지 않았다. TBHQ는 식물성 기름, 시리얼, 견과류, 쿠키, 칩 및 동물성 지방의 흔한 방부제이며, 걸 스카우트 쿠키 및 퀘이커 츄이 그래놀라 바와 같은 다른 식품에서도 발견된다. 미국 식품의약국은 식품의 기름 또는 지방 함량의 상한선을 0.02%로 정하고 있으며, 이는 다른 식품과 마찬가지로 맥너겟에 사용되는 기름에도 적용된다. TBHQ의 효과적인 사용량은 조리유 5000g당 1g이었다.

6. 문화 속의 맥너겟

영국에서는 맥너겟을 6개, 9개, 20개 들이 상자로 판매한다. 이 조합으로 구매할 수 없는 최대 개수는 43개이며, 이는 프로베니우스 수와 관련된 문제로 Numberphile 등에서 다루어졌다.

6.1. 맥너겟 수

영국에서는 맥너겟을 6개, 9개, 20개 들이 상자(해피 밀 제외)로 판매한다. 따라서 정확하게 구매할 수 없는 맥너겟의 최대 개수는 43개이며, 이는 집합 {6, 9, 20}의 프로베니우스 수이다. 43보다 큰 모든 자연수는 6, 9, 20 각각의 배수의 합으로 표현할 수 있다. 예를 들어, 139 = (5 × 20) + (5 × 6) + (1 × 9)이다.

이 문제는 에릭 W. 와이스타인의 MathWorld와 브래디 해런의 유튜브 채널 "Numberphile"에서 논의되었다.