코지두 아 포르투게자

1. 개요

코지두 아 포르투게자(Cozido à portuguesa)는 "포르투갈식 코지두"라는 뜻으로, 다양한 고기, 소시지, 채소를 함께 삶아 만든 포르투갈의 전통 음식이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 소시지, 감자, 당근, 양배추 등을 사용하며, 지역에 따라 조리법과 재료에 차이가 있다. 아조레스 제도 상 미겔 섬에서는 화산의 열을 이용해 땅속에서 요리하며, 마카오에는 코지두 아 포르투게자의 변형인 타추가 있다.

2. 이름

"코지두 아 포르투게자(cozido à portuguesa^{포르투갈어})"는 포르투갈어로 "포르투갈식 코지두"라는 뜻이다.

"아 포르투게자(à portuguesa^{포르투갈어})"는 "포르투갈식의"라는 뜻이며, "포르투갈의"라는 뜻의 "포르투게자(portuguesa^{포르투갈어})"에 "~에"라는 뜻의 전치사 "아(a^{포르투갈어})"와 정관사 "아(a^{포르투갈어})"가 합쳐진 "아(à^{포르투갈어})"를 붙인 것이다.

3. 만들기

물이나 육수에 고기와 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그 등의 소시지를 삶고, 익으면 꺼낸 뒤 채소와 알례이라, 파리녜이라 등 부드러운 소시지를 넣어 익힌다. 남은 국물은 수프로 먹기도 하며, 이 경우에 소파 두 코지두(sopa do cozido^{포르투갈어})라 불린다. 국물을 이용해 쌀밥을 짓고 흰강낭콩을 익혀 곁들임 음식으로 아호스 이 페이장을 만들기도 한다. 익은 고기와 소시지, 채소는 먹기 좋게 썰어서 접시나 그릇에 담아 낸다.

3.1. 재료

코지두 아 포르투게자는 다양한 채소, 고기, 훈제 소시지 등을 사용하여 만드는 음식이다. 아조레스 제도의 상 미겔 섬에서는 화산 활동으로 나오는 열과 증기를 이용하여 땅속에서 요리하는 지역적 변형도 있다.

3.1.1. 고기

쇠고기 갖은 부위, 돼지고기 갈비, 삼겹살, 귀, 족발, 닭고기 등이 사용된다.

3.1.2. 소시지

쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그, 알례이라, 파리녜이라 등이 사용된다.

3.1.3. 채소

주로 강낭콩, 감자, 당근, 순무, 사보이양배추, 콜라드 등이 사용되며, 쌀을 곁들이기도 한다.

3.2. 조리법

고기로는 쇠고기의 갖은 부위, 돼지고기 갈비, 삼겹살, 귀, 족발 등을 사용하며, 소시지로는 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그, 알례이라, 파리녜이라 등을 사용한다. 채소로는 주로 강낭콩, 감자, 당근, 순무, 사보이양배추, 콜라드 등을 사용한다.

물이나 육수에 고기와 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그 등의 소시지를 삶고, 익으면 꺼낸 뒤 채소와 알례이라, 파리녜이라 등 부드러운 소시지를 넣어 익힌다. 남은 국물은 수프로 먹기도 하며, 이 경우에 소파 두 코지두(sopa do cozido^{포르투갈어})라 불린다. 국물을 이용해 쌀밥을 짓고 흰강낭콩을 익혀 곁들임 음식으로 아호스 이 페이장을 만들기도 한다. 익은 고기와 소시지, 채소는 먹기 좋게 썰어서 접시나 그릇에 담아 낸다.

4. 지역별 변형

마카오의 마카오 토생 포요리는 타추라고 불린다.

4.1. 아조레스 제도 상 미겔 섬

아조레스 제도 상 미겔 섬에서는 코지두 아 포르투게자의 지역적 변형으로, 해당 지역 화산 현상에서 나오는 열과 증기를 이용하여 땅속에서 요리한다.

4.2. 마카오

마카오 토생 포요리 버전은 "타추"라고 불린다.

5. 사진

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