프리터 (음식)

1. 개요

프리터는 고기, 과일, 채소 등을 반죽에 넣어 튀긴 음식이다. 1854년에는 "튀기기 위해 고기를 작은 조각으로 자르는 타동사"로 정의되었으며, 1861년에는 팬케이크, 튀긴 고기 등으로 정의되었다. 아프리카, 아시아, 오세아니아, 유럽, 북아메리카 등 전 세계적으로 다양한 종류의 프리터가 존재하며, 각 지역의 식재료와 조리법을 활용하여 만들어진다.

2. 정의

노아 웹스터의 1854년판 《미국 영어 사전》은 프리터를 "튀기기 위해 고기를 작은 조각으로 자르는" 타동사로 정의한다. 1861년의 또 다른 정의는 "잘게 썬 과일, 가금류, 생선 등이 들어간 팬케이크, 작은 조각으로 튀긴 고기"로 제시되어 있다.

3. 종류

세계 각지에서 다양한 종류의 프리터가 존재한다.

* 아프리카
* 서아프리카에서는 검은 눈 완두를 갈아 만든 아카라가 인기 있으며, 나이지리아의 길거리 간식으로 유명하다. 남아프리카 공화국에서는 계피 설탕을 곁들인 호박 프리터인 팜푸엔쿠키(Pampoenkoekies)가 일반적이다.
* 아시아
* 남아시아에서는 파코라(pakoda) 또는 바지(bhajia)라고 불리는 프리터가 인기 있는 길거리 음식이며, 어니언 바지는 특히 유명하다. 이란에서는 쿠쿠라는 프리터가 있으며, 감자나 허브를 넣어 만든다. 동남아시아 및 동아시아에서는 다양한 油炸食品^중국어가 존재한다.
* 오세아니아
* 오스트레일리아에서는 프리터가 일반적인 튀김 요리를 지칭하며, 생선 가게에서 흔히 볼 수 있다. 뉴질랜드에서는 화이트베이트 프리터가 인기 있다.
* 유럽
* 영국에서는 피시 앤드 칩스 가게에서 감자, 파인애플, 사과 등을 튀긴 프리터를 제공한다. 가정이나 학교에서는 스팸이나 콘드 비프를 사용하기도 한다.
* 북아메리카
* 캐나다와 미국에서는 애플 프리터가 인기 있으며, 팀 호튼스에서 가장 많이 팔린 도넛으로 보고되었다. 카리브해에서는 소라 프리터가 바하마에서 흔히 조리된다. 멕시코에서는 삶은 감자 반죽을 튀긴 '토르티타 데 파파'를 포함한 토르티타가 있으며, 19세기 요리책에도 등장한다.

3.1. 아프리카

서아프리카 국가들은 튀김과 비슷한 음식을 많이 가지고 있다. 가장 일반적인 조리법은 껍질을 벗긴 검은 눈 완두를 고추와 향신료와 함께 갈아 걸쭉하게 만드는 것이다. 요루바족의 음식인 아카라는 나이지리아 문화에서 인기 있는 길거리 간식이자 반찬이다. 나이지리아에서는 밀가루, 효모, 설탕, 버터, 소금, 달걀, 물을 넣은 반죽을 튀겨 만든 '퍼프 퍼프'도 인기 있다.

3.1.1. 남아프리카 공화국

남아프리카 공화국에서는 팜푸엔쿠키(Pampoenkoekies)로 알려진 호박 프리터가 인기가 많다. 보통 계피 설탕과 함께 나오며, 하루 중 언제든지 먹을 수 있다. 호박 대신 바나나를 넣어 만들기도 한다.

3.2. 아시아

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3.2.1. 남아시아

프리터는 남아시아 전역에서 매우 인기 있는 길거리 간식이며, 현지에서는 일반적으로 파코라(pakoda) 또는 바지(bhajia)라고 불린다. 어니언 바지 역시 해외와 자국에서 높은 인기를 누리고 있다.

3.2.2. 이란

이란식은 쿠쿠라고 불리며, 감자를 넣은 것과 허브를 넣은 것 등 다양한 종류가 있다. 이 종류의 프리터는 껍질 없는 키슈와 비슷하다.

3.2.3. 동남아시아 및 동아시아

다양한 油炸食品^중국어가 존재한다.

3.3. 오세아니아

Fritter^영어는 튀김 요리를 뜻하는 일반적인 용어로, 오스트레일리아에서 흔히 찾아볼 수 있다. 많은 가게, 특히 생선 가게에서 볼 수 있다.

3.3.1. 뉴질랜드

화이트베이트 프리터는 뉴질랜드에서 인기 있는 음식이다.

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3.4. 유럽

유럽에서는 여러 가지 재료를 사용하여 프리터를 만든다. 영국에서는 피시 앤드 칩스 가게에서 다양한 프리터를 제공하며, 가정이나 학교에서는 스팸이나 콘드 비프 같은 고기를 사용하기도 한다.

3.4.1. 영국

영국의 피시 앤드 칩스 가게에서는 피시 앤드 칩스를 "프리터"와 함께 제공하는데, 이는 감자 조각, 파인애플 링, 사과 링, 덩어리, 또는 머쉬 피를 반죽에 튀긴 것을 말한다. "감자 프리터", "파인애플 프리터", "사과 프리터", "완두 프리터" 등이 있다. 가정과 학교에서는 스팸과 콘드 비프와 같은 고기로 프리터를 만들기도 한다.

프리터 롤 또는 롤 앤 프리터는 빵 롤 안에 감자 프리터를 넣고 소금과 식초를 곁들여 제공하는 음식이다.

3.5. 북아메리카

북아메리카 지역의 프리터는 다양한 종류와 조리법으로 각 나라의 특색을 담고 있다.

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📌 열 고정 해제

국가/지역	요리	설명
캐나다와 미국	애플 프리터	밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 등으로 만든 반죽에 사과를 넣어 튀긴 음식이다. 17세기 요리책에도 등장하며, 캐나다에서는 팀 호튼스에서 가장 많이 팔린 도넛으로 보고되었다.
카리브해	소라 프리터	바하마에서 흔히 조리된다.
멕시코	토르티타	삶은 감자 반죽을 튀긴 '토르티타 데 파파' 등이 있으며, 19세기 멕시코 요리책에도 등장한다.

3.5.1. 캐나다와 미국

애플 프리터는 캐나다와 미국에서 인기 있는 튀긴 과자이다. 애플 프리터의 초기 형태는 17세기에 쓰여진 마사 워싱턴의 요리책(Booke of Cookery)에 등장하며, 여기에는 식민지 시대 미국 주방에서 흔히 사용되던 다양한 프리터 레시피가 포함되어 있다. 애플 프리터 레시피는 일반적으로 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금, 우유, 달걀, 약간의 기름으로 만든 반죽을 사용한다. 신선한 사과를 껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 잘게 썰어 반죽에 넣는다. 프리터는 식물성 기름에 튀겨지며, 황금빛으로 변하면 달콤한 맛을 내기 위해 계피 설탕을 뿌린다. 캐나다에서 애플 프리터는 특히 인기가 많다. 캐나다의 대표적인 커피 및 도넛 체인점인 팀 호튼스는 2023년에 애플 프리터가 가장 많이 팔린 도넛이 되었다고 보고했다.

3.5.2. 카리브해

소라 프리터는 바하마에서 흔히 조리된다.

3.5.3. 멕시코