맨위로가기

그레이비

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

그레이비는 육즙에 농후제를 섞어 만든 소스를 의미하며, 14세기 요리책에서 그 기원을 찾아볼 수 있다. 다양한 종류가 있으며, 고기, 채소, 버섯 등을 활용하여 만들 수 있다. 서양 요리에서는 일요일 로스트, 감자튀김, 으깬 감자 등과 함께 제공되며, 아시아 일부 지역에서는 카레와 같은 요리의 걸쭉한 액체 부분을 그레이비로 지칭하기도 한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 비뉴턴 유체 - 점탄성
    점탄성은 탄성체와 점성체의 중간 성질로, 힘을 가해 변형시킨 후 응력을 유지하면 변형률이 점차 증가하는 현상이며 점도에 의존하고 시간에 따른 변형률 속도 의존성을 가진다.
  • 비뉴턴 유체 - 케첩
    케첩은 중국의 규즙에서 유래하여 다양한 재료를 거쳐 토마토를 주재료로 하는 소스로 발전했으며, 비뉴턴 유체이며 크래프트 하인즈 등이 주요 제조사이다.
  • 소스 - 오타후쿠소스
    오타후쿠소스는 1952년 오코노미야키 소스 출시를 시작으로 다양한 소스, 식초, 건조 과일 등을 생산·판매하는 일본 식품 회사로, 데이트를 활용한 건강 지향적인 제품 개발과 체험 시설 운영 등 다각적인 사업을 전개하며 해외 시장으로 확장하고 있다.
  • 소스 - 땅콩 소스
    땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다.
  • 미국 요리 - 스모어
    스모어는 구운 마시멜로와 초콜릿을 그래험 크래커 사이에 넣어 만든 간식으로, 1920년대 미국 스카우트에서 유래하여 캠프파이어, 오븐 등으로 조리하며 다양한 변형 레시피와 상품화된 형태로도 즐길 수 있다.
  • 미국 요리 - 피자
    피자는 튀르키예 피데에서 유래하여 납작한 빵에 토핑을 얹어 구운 요리로, 이탈리아 나폴리에서 토마토와 치즈를 사용하여 현대적인 형태를 갖추었으며 세계적인 음식으로 발전했다.
그레이비 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
종류소스
명칭
영어gravy
프랑스어jus de viande
일본어グレービーソース
설명
그레이비육즙으로 만든 소스

2. 역사

현재 이해되고 있는 그레이비의 핵심 개념(육즙에 농후제를 섞어 만든 소스)을 기준으로, 그레이비 사용이 기록된 가장 오래된 사례 중 하나는 14세기의 요리책 《쿠킹의 형태(The Forme of Cury)》에서 찾아볼 수 있다. 그레이비라는 용어는 많은 중세 프랑스 요리책에서 발견되는 프랑스어 "''gravé''"에서 유래한 것으로 여겨진다.[18]

2. 1. 어원 및 초기 형태

현재 이해되고 있는 그레이비의 핵심 개념(육즙에 농후제를 섞어 만든 소스)을 기준으로 볼 때, 그레이비 사용이 기록된 가장 오래된 사례 중 하나는 14세기의 요리책 《쿠킹의 형태(The Forme of Cury)》에서 찾아볼 수 있다. 그레이비라는 용어는 많은 중세 프랑스 요리책에서 발견되는 프랑스어 "''gravé''"에서 유래한 것으로 여겨진다.[3]

3. 종류

그레이비에는 다음과 같은 종류가 있다.


  • '''기블릿 그레이비'''는 칠면조나 닭고기와 함께 제공할 때 그 가금류의 기블릿을 넣거나 기블릿으로 만든 스톡을 사용한다.
  • '''버섯 그레이비'''는 버섯으로 만든다.
  • '''양파 그레이비'''는 천천히 볶은 다진 양파를 스톡 또는 와인과 섞어 만든다. 뱅거스 앤드 매시, 계란, 조각 또는 기타 구운 고기나 튀긴 고기와 함께 제공된다.
  • '''에그 그레이비'''는 베이컨에서 나온 고기 기름으로 시작하여 밀가루를 사용해 걸쭉한 루를 만든다. 물, 국물 또는 우유를 넣고 끓인 다음, 소금과 후추로 간을 한다. 잘 풀어 놓은 달걀을 저으면서 천천히 넣으면 달걀이 익으면서 작은 조각으로 분리된다.
  • '''채소 그레이비'''(또는 '''베지테리안 그레이비''')는 삶거나 구운 채소로 만든다. 채소 국물이나 채소 스톡, 밀가루, 버터, 기름 또는 마가린을 조합하여 만들 수 있다. 옥수수 전분(옥수수 가루)을 사용하는 채식주의자 육수 큐브와 끓는 물에 ("카우보이 루") 휘저어 만들기도 한다. 채소 주스를 넣어 진한 녹색을 띠게 하거나, 와인을 넣기도 한다. 갈색 채식 그레이비는 마마이트 또는 베지마이트와 같은 효모 추출물로 만들 수도 있다. 채식주의자와 비건 모두에게 적합한 인스턴트 그레이비 과립도 있지만, 일부 주요 브랜드는 채식주의자용으로 판매되지 않는다.


갈색 그레이비, 크림 그레이비(화이트 그레이비), 레드 그레이비, 레드아이 그레이비에 대해서는 각각 해당 문서를 참조하라.

3. 1. 갈색 그레이비 (Brown Gravy)

갈색 그레이비는 구운 고기나 가금류에서 나온 기름으로 만든다. 기름은 양파나 다른 채소와 함께 높은 온도에서 조리한 다음, 물과 밀가루 또는 옥수수 전분의 묽은 혼합물로 걸쭉하게 만든다.

3. 2. 크림 그레이비 (Cream Gravy/White Gravy)

크림 그레이비(Cream gravy) 또는 화이트 그레이비(White gravy)는 소시지나 베이컨과 같은 고기의 기름, 또는 고기를 굽거나 튀길 때 나오는 기름을 사용하여 만든 베샤멜 소스이다.[4] 기름은 밀가루와 결합하여 루를 만들고, 우유를 넣어 소스를 만든다. 크림을 추가하거나 주 액체로 사용하기도 한다. 흔히 후추로 간을 하고, 소시지나 다진 닭 간과 같이 어울리는 허브와 고기 조각을 추가할 수 있다.

크림 그레이비는 미국 남부에서 많이 먹는 음식이며, 캐서롤, 비스킷과 그레이비 같은 요리의 재료로 자주 사용된다. 으깬 감자, 프라이드 치킨, 치킨프라이드 스테이크와 함께 먹기도 한다.[4] 컨트리 그레이비, sawmill 그레이비, 밀크 그레이비, 소시지 그레이비라고 불리기도 한다.

3. 3. 레드 그레이비 (Red Gravy)

레드 그레이비는 여러 가지 다른 요리를 가리킬 수 있다. 뉴올리언스에서는 간단하고 기본적인 토마토 소스이다.[5] 이탈리아계 미국인 사회에서는 고기와 채소가 자주 들어간 복잡하고 오래 천천히 끓인 토마토 소스를 의미한다.[6] 하지만 이탈리아 토마토 요리에서 "소스"와 "그레이비"의 구분은 논쟁의 여지가 있다.[7] 인도에는 토마토 기반 카레의 변형인 여러 가지 레드 그레이비가 있다.[8]

레드아이 그레이비는 프라이팬이나 튀김 팬에서 튀긴 햄의 기름으로 만든 그레이비이다. 팬을 디글레이징하여 커피를 넣어 그레이비의 이름을 짓고, 걸쭉하게 하는 재료는 사용하지 않는다. 이 그레이비는 미국 남부 요리의 주요 음식이며, 일반적으로 햄, 그릿 또는 비스킷 위에 얹어서 제공된다.

3. 4. 기타 그레이비


  • '''갈색 그레이비'''는 구운 고기나 가금류에서 나온 기름으로 만든 그레이비이다. 기름은 양파나 다른 채소와 함께 높은 온도에서 조리한 다음, 물과 밀가루 또는 옥수수 전분의 묽은 혼합물로 걸쭉하게 만든다.
  • '''크림 그레이비'''(또는 '''화이트 그레이비''', sawmill gravy)는 소시지나 베이컨과 같은 고기의 기름이나 고기를 굽거나 튀길 때 나오는 기름을 사용하여 만든 베샤멜 소스이다. 기름은 밀가루와 결합하여 루를 만들고, 우유를 넣어 소스를 만든다. 크림을 추가하거나 주요 액체로 사용하는 경우도 많다. 흔히 후추로 간을 하고, 소시지나 다진 닭 간과 같이 어울리는 허브와 고기 조각을 추가할 수 있다. 미국 남부의 많은 식사에서 중요한 부분을 차지하며, 캐서롤과 비스킷과 그레이비와 같은 다른 남부 요리의 재료로 자주 사용되며 으깬 감자, 프라이드 치킨, 치킨프라이드 스테이크와 같은 음식과 함께 제공된다.[4] 컨트리 그레이비, sawmill 그레이비, 밀크 그레이비, 소시지 그레이비라고도 한다.
  • '''에그 그레이비'''는 (보통 베이컨에서 나온) 고기 기름으로 시작하여 걸쭉한 루를 만드는 데 밀가루를 사용한다. 물, 국물 또는 우유를 넣고 액체를 다시 끓인 다음, 소금과 후추로 간을 한다. 잘 풀어 놓은 달걀을 그레이비를 저으면서 천천히 넣으면 달걀이 즉시 익으면서 그레이비에 작은 조각으로 분리된다.
  • '''레드 그레이비'''는 여러 가지 다른 요리를 가리킬 수 있다. 뉴올리언스에서는 간단하고 기본적인 토마토 소스이다.[5] 이탈리아계 미국인 사회에서는 고기와 채소가 자주 들어간 복잡하고 오래 천천히 끓인 토마토 소스를 의미한다.[6] 하지만 이탈리아 토마토 요리에서 "소스"와 "그레이비"의 구분은 논쟁의 여지가 있다.[7] 인도에는 토마토 기반 카레의 변형인 여러 가지 레드 그레이비가 있다.[8]
  • '''기블릿 그레이비'''는 칠면조나 닭고기와 함께 제공할 때 그 가금류의 기블릿을 넣거나 기블릿으로 만든 스톡을 사용한다.
  • '''버섯 그레이비'''는 버섯으로 만든 그레이비의 한 종류이다.
  • '''양파 그레이비'''는 천천히 볶은 다진 양파를 다량으로 스톡 또는 와인과 섞어 만든다. 일반적으로 뱅거스 앤드 매시, 계란, 조각 또는 기타 구운 고기나 튀긴 고기와 함께 제공되는데, 이러한 조리 방법으로는 자체 그레이비를 만들 수 없다.
  • '''레드아이 그레이비'''는 프라이팬이나 튀김 팬에서 튀긴 햄의 기름으로 만든 그레이비이다. 팬을 디글레이징하여 커피를 넣어 그레이비의 이름을 짓고, 걸쭉하게 하는 재료는 사용하지 않는다. 이 그레이비는 미국 남부 요리의 주요 음식이며, 일반적으로 햄, 그릿 또는 비스킷 위에 얹어서 제공된다.
  • '''채소 그레이비'''(또는 '''베지테리안 그레이비''')는 삶거나 구운 채소로 만든 그레이비이다. 빠르고 풍미 있는 채소 그레이비는 채소 국물이나 채소 스톡, 밀가루, 버터, 기름 또는 마가린 중 하나를 조합하여 만들 수 있다. 한 레시피는 걸쭉하게 하기 위해 옥수수 전분(옥수수 가루)을 사용하는 채식주의자 육수 큐브와 ("카우보이 루") 끓는 물에 휘젓는다. 때로는 풍미를 더하기 위해 채소 주스를 넣는데, 이렇게 하면 그레이비가 진한 녹색을 띠게 될 수도 있다. 와인을 넣을 수도 있다. 갈색 채식 그레이비는 마마이트 또는 베지마이트와 같은 감칠맛 나는 효모 추출물로 만들 수도 있다. 또한, 채식주의자와 비건 모두에게 적합한 시판 인스턴트 그레이비 과립이 있지만, 일부 주요 브랜드는 채식주의자용으로 판매되지 않는다.

4. 제법

18세기 영국 요리 관련 자료에서는 그레이비를 기본적인 소스로 소개하는데, "약간의 고기와 양파, 향신료를 갈색이 될 때까지 볶은 후 밀가루와 물을 넣고 끓인다"는 오늘날의 브라운 소스와 비슷한 것이었다.[1]

오늘날 일반적인 그레이비 소스는 로스트나 소테 등을 만든 후 남은 고기 국물을 먼저 덜어낸 다음, 눌어붙은 냄비나 프라이팬에 와인이나 물, 맥주, 스톡을 넣고 데글라세한다. 거기에 살짝 볶은 밀가루(루)나 감자 전분을 넣고 고기 국물을 서서히 다시 넣어, 매끄럽게 될 때까지 천천히 그리고 확실히 섞는다. 더 매끄럽게 하기 위해 우유나 생크림, 또는 채소 주스를 첨가하는 경우도 있다. 또한 잘게 썬 조리된 고기를 다시 넣어 소스의 풍미를 더하는 경우도 있다. 그레이비 소스는 먹기 직전에 만드는 소스이기 때문에 오랫동안 끓이지 않는다.[2]

일본의 양식에서는 스테이크나 함바그, 로스트비프 등의 드립(drip)에 토마토 케첩이나 우스터 소스 등을 섞은 것을 소스로 사용하는 경우가 종종 보이는데, 이것들은 그레이비 소스가 아니라 데미글라스 소스의 간편 버전으로 인식되는 경우가 많다.

5. 활용

그레이비를 곁들인 로스트 식사


미국 슈퍼마켓의 으깬 감자와 그레이비


푸틴


그레이비는 서양과 아시아 등 세계 각지에서 다양한 요리에 곁들여 먹는 소스이다. 서양에서는 주로 고기 요리에 곁들이며, 인도 등 아시아 지역에서는 걸쭉한 카레와 같은 액체 형태의 요리를 그레이비라고 부르기도 한다.

5. 1. 서양 요리

영국과 아일랜드에서는 일요일 로스트에 보통 그레이비를 곁들여 먹는다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기와 함께 먹는 것이 일반적이다. 또한 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스, 아일랜드의 여러 지역에서는 감자튀김(주로 피시 앤드 칩스 가게나 중국 음식점에서)에 그레이비를 곁들여 먹는 것도 인기 있다.

영국 요리와 아일랜드 요리뿐만 아니라 영연방 국가들(예: 오스트레일리아, 캐나다, 뉴질랜드)의 요리에서 그레이비는 고기 국물, 고기 육수, 그레이비 가루에서 유래한 고기 기반 소스만을 가리킨다. 가장 인기 있는 형태 중 하나는 소시지, 요크셔 푸딩, 로스트 고기와 함께 먹는 양파 그레이비이다.

미국 전역에서 그레이비는 추수감사절 음식, 예를 들어 칠면조 고기, 으깬 감자, 스터핑과 함께 흔히 먹는다. 미국 남부의 변형 중 하나는 미국식 비스킷과 함께 먹는 소시지 그레이비이다. 흰 그레이비를 사용하는 또 다른 미국 남부 요리는 치킨 프라이드 스테이크이다. 밥과 그레이비는 미국 남부 루이지애나주의 케이준 요리와 루이지애나 크리올 요리의 주식이다.

그레이비는 캐나다 요리 푸틴의 필수적인 부분이다. 퀘벡에서는 푸틴 그레이비가 묽고, 때로는 소고기와 닭고기 육수를 섞어 사용한다. 캐나다의 다른 지역에서는 미국식 그레이비와 비슷한 걸쭉한 그레이비를 사용한다.

지중해 지역에서는 마그레브 요리가 그레이비와 빵 기반 요리로 유명하다. 타진과 대부분의 마그레브(모로코, 알제리, 튀니지) 요리는 기름, 고기, 채소 그레이비의 파생물이다. 이 요리는 보통 빵 한 덩이와 함께 제공된다. 빵을 그레이비에 적셔서 집게손가락, 가운데손가락, 엄지손가락으로 고기와 채소를 찍어 먹는다.

메노르카의 요리에서는 17세기 영국의 영향 이후로 전형적인 메노르카와 카탈루냐 요리(예: ''macarrons amb grevi''(파스타))에 사용되어 왔다.[11]

으깬 감자에 그레이비 소스를 뿌린 음식은 미국 요리의 대표적인 음식이다. 스테이크나 미트로프에도 자주 사용된다. 또한, 미국식 비스킷이나 요크셔 푸딩, 로스트 치킨이나 칠면조의 속 재료, 로코모코에도 뿌려 먹는다.

캐나다 요리에서는 감자튀김에 치즈 커드와 그레이비 소스를 뿌린 푸틴(poutine)이 유명하다.

일반적으로 닭고기 요리에는 흰색의 화이트 그레이비, 붉은색의 고기 요리에는 갈색의 브라운 그레이비가 사용된다. 채소만을 사용한 기성품 채식주의자용 그레이비 소스도 판매되고 있다.

5. 2. 아시아 요리

인도를 비롯한 아시아 일부 지역에서 그레이비는 요리의 걸쭉한 액체 부분을 의미한다. 예를 들어, 걸쭉한 카레의 액체 부분을 그레이비라고 부를 수 있다.[9][10]

5. 3. 기타 지역

영국과 아일랜드에서는 일요일 로스트에 보통 그레이비를 곁들여 먹는다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기와 함께 먹는 것이 일반적이다. 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스, 아일랜드의 여러 지역에서는 감자튀김(주로 피시 앤드 칩스 가게나 중국 음식점에서)에 그레이비를 곁들이는 것도 인기 있다. 영국 요리와 아일랜드 요리뿐만 아니라 오스트레일리아, 캐나다, 뉴질랜드 등 영연방 국가들의 요리에서 그레이비는 고기 국물, 고기 육수, 그레이비 가루에서 유래한 고기 기반 소스만을 가리킨다. 가장 인기 있는 형태 중 하나는 소시지, 요크셔 푸딩, 로스트 고기와 함께 먹는 양파 그레이비이다.

미국 전역에서 그레이비는 추수감사절 음식, 예를 들어 칠면조 고기, 으깬 감자, 스터핑과 함께 흔히 먹는다. 미국 남부에서는 미국식 비스킷과 함께 먹는 소시지 그레이비가 있다. 흰 그레이비를 사용하는 또 다른 미국 남부 요리는 치킨 프라이드 스테이크이다. 밥과 그레이비는 미국 남부 루이지애나주의 케이준 요리와 루이지애나 크리올 요리의 주식이다.

그레이비는 캐나다 요리 푸틴의 필수적인 부분이다. 퀘벡에서는 푸틴 그레이비가 묽고, 때로는 소고기와 닭고기 육수를 섞어 사용한다. 캐나다의 다른 지역에서는 미국식 그레이비와 비슷한 걸쭉한 그레이비를 사용한다.

아시아의 일부 지역, 특히 인도에서는 그레이비는 요리의 걸쭉한 액체 부분을 의미한다. 예를 들어, 걸쭉한 카레의 액체 부분을 그레이비라고 부를 수 있다.[9][10]

지중해 지역에서는 마그레브 요리가 그레이비와 빵 기반 요리로 유명하다. 타진과 대부분의 마그레브(모로코, 알제리, 튀니지) 요리는 기름, 고기, 채소 그레이비의 파생물이다. 이 요리는 보통 빵 한 덩이와 함께 제공된다. 빵을 그레이비에 적셔서 집게손가락, 가운데손가락, 엄지손가락으로 고기와 채소를 찍어 먹는다.

메노르카의 요리에서는 17세기 영국의 영향 이후로 전형적인 메노르카와 카탈루냐 요리(예: ''macarrons amb grevi''(파스타))에 사용되어 왔다.[11]

으깬 감자에 그레이비 소스를 뿌린 음식은 미국 요리의 대표적인 음식이다. 스테이크나 미트로프에도 자주 사용된다. 또한, 미국식 비스킷이나 요크셔 푸딩, 로스트 치킨이나 칠면조의 속 재료, 로코모코에도 뿌려 먹는다.

캐나다 요리에서는 감자튀김에 치즈 커드와 그레이비 소스를 뿌린 푸틴(poutine)이 유명하다.

일반적으로 닭고기 요리에는 흰색의 화이트 그레이비, 붉은색의 고기 요리에는 갈색의 브라운 그레이비가 사용된다. 채소만을 사용한 기성품 채식주의자용 그레이비 소스도 판매되고 있다.

참조

[1] 서적 Handbook of Herbs and Spices https://books.google[...] Elsevier Science 2017-05-23
[2] 웹사이트 Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw! https://www.realcaju[...] 1970-01-01
[3] 웹사이트 Gravy https://www.encyclop[...] 2022-06-18
[4] 웹사이트 Homemade Southern Cream Gravy With Drippings https://www.thespruc[...]
[5] 웹사이트 New Orleans Red Gravy https://www.gumbopag[...]
[6] 웹사이트 Do You Prefer Sauce or Gravy? https://www.wonderop[...]
[7] 웹사이트 Let's Finally Settle the Decades-old Sauce vs. Gravy Debate https://orderisda.or[...] 2020-05-17
[8] 웹사이트 Restaurant Style Red Gravy: All-purpose curry base https://www.vegetari[...] 2022-08-29
[9] 웹사이트 Basic Indian gravy https://web.archive.[...] 2009-12-07
[10] 웹사이트 List of Indian gravy dishes https://web.archive.[...] 2009-12-11
[11] 서적 Menorca: gastronomía y cocina Ed. Triangle Postals
[12] 사전 리더즈 영어사전
[13] 웹사이트 Gravy | Define Gravy at Dictionary.com http://dictionary.re[...]
[14] 웹사이트 웹 검색 https://www.google.c[...]
[15] 뉴스 사람들은 고향으로, 칠면조는 오븐 속으로 http://www.ohmynews.[...] 2003-12-30
[16] 서적 Handbook of Herbs and Spices https://books.google[...] Elsevier Science 2017-05-23
[17] 웹인용 Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw! https://www.realcaju[...] 1970-01-01
[18] 웹인용 Gravy https://www.encyclop[...] 2022-06-18


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com