삼부카
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1. 개요
삼부카는 아니스 향을 내는 이탈리아의 리큐어이다. 삼부카의 어원은 여러 설이 있으며, 스타 아니스, 알코올, 설탕 등을 원료로 한다. 삼부카는 스트레이트, 언더 락, 커피와 함께 마시는 등 다양한 방법으로 음용되며, 칵테일 재료로도 사용된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 아니스 리큐어 - 우조 (술)
아니스 향을 주재료로 한 그리스 술인 우조는 14세기 수도원에서 유래한 치푸로에서 기원하여 현대적인 증류 방식으로 발전했으며, 물을 섞으면 뿌옇게 변하고 메제와 함께 식전주로 즐기며, 그리스는 우조를 독점적인 제품으로 지정할 권리를, 유럽 연합은 원산지 보호 명칭 제품으로 인정한다. - 아니스 리큐어 - 파스티스
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1860년 가스파레 캄파리가 발명한 캄파리는 60가지 이상의 재료로 만들어진 붉은색의 쌉쌀한 비터 리큐어로, 스트레이트나 칵테일 재료로 사용되며 캄파리 그룹의 등록 상표이다. - 이탈리아의 리큐어 - 마라스키노
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하이볼은 스카치 위스키와 탄산수를 섞어 만든 칵테일로, 기원은 불분명하나 19세기 유럽과 미국, 영국 등에서 위스키를 탄산수에 타서 마시는 방식이 퍼졌으며, 철도 신호기에서 유래했다는 설이 유력하고, 일본에서는 산토리의 마케팅을 통해 대중화되었다.
삼부카 | |
---|---|
기본 정보 | |
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종류 | 리큐어 |
기원 | 이탈리아 |
맛 | 아니스 향 |
세부 정보 | |
주재료 | 아니스 설탕 기타 향신료 |
알코올 함량 | 38–40% |
음용법 | |
일반적인 음용법 | 스트레이트 플람베 커피에 첨가 |
콘 모스카 (con mosca) | 구운 커피콩 3알을 띄워 마시는 방식 |
2. 역사
삼부카는 다양한 원료를 사용하여 제조되는 리큐어이다. 삼부카의 기원은 여러가지 설이 있지만, 딱총나무(엘더)와 관련이 있다는 설이 일반적이다.
삼부카의 첫 상업적 버전은 1800년대 말 이탈리아 치비타베키아에서 루이지 만치가 시작했으며, 현재까지도 생산되고 있다. 1945년 제2차 세계 대전 직후, 코멘다토레 안젤로 몰리나리가 ''삼부카 엑스트라 몰리나리''를 생산하면서 삼부카가 이탈리아 전체로 퍼져나가게 되었다. 이는 19세기 이탈리아와 프랑스에서 그리스 술 우조의 성공에 영감을 받은 것이라는 관점도 있다.[4] "삼부카"라는 용어는 '딱총나무'를 의미하는 라틴어 단어 ''sambucus''에서 유래되었다.[3] ''삼부카''라는 단어는 1850년경 루이지 만지가 치비타베키아에서 만든 또 다른 딱총나무 리큐어의 이름으로 처음 사용되었다.[4]
2. 1. 어원
삼부카의 어원에 대해서는 여러 설이 존재한다. 몰리나리 회사는 ''삼부카''가 아랍어 ''Zammut''에서 왔다고 주장하는데, ''Zammut''는 치비타베키아 항에 동쪽에서 오는 배들이 전해준 아니스 향 술의 이름이었다고 한다. 반면 옥스포드 영어 사전은 삼부카가 라틴어로 엘더베리를 의미하는 ''sambūc-um''에서 왔다고 설명한다.다른 주장으로는 인도에서 요리할 때 사용되는 회향의 인도 이름인 소운푸 혹은 소암부에서 왔다는 설과, 아랍어로 배의 한 종류를 지칭하는 ''sambuq''에서 왔다는 설이 있다. 이 배가 삼부카를 운송하는 데 쓰여 이러한 이름이 붙여졌다고도 한다.
이탈리아어로 삼부카는 130년 전 치비타베키아에서 만들어진 다른 종류의 아니스를 원료로 한 리큐어에 처음 사용되었다.
일반적으로 삼부카라는 술 이름은 원료 중 하나로 사용될 수 있는 엘더(딱총나무)와 관련이 있다고 알려져 있다. 술 이름이 엘더 베리를 의미하는 "삼부쿠스 니그라"에서 유래되었다는 설,[10] 딱총나무(엘더)의 라틴어 이름인 "삼부카스"에서 유래되었다는 설,[11] 이탈리아 피렌체 남부의 삼부카 마을 부근이 엘더의 특산지여서 이 술이 탄생했기 때문에 삼부카라는 이름이 붙었다는 설[12][13] 등이 있다.
이와는 전혀 다른 설로, 삼부카는 원래 아랍에서 전래된 술이며, "장미의 방향"이라는 의미의 아랍어가 와전된 것이라는 주장도 있다.[14] 이탈리아어 및 영어 문헌에서는 이 아랍어는 zammut이며, "좋은 향기"라고 하거나, "정적 (صمتar)"이라고 하여 의견이 일치하지 않는다.[41][17]
2. 2. 상업적 생산
삼부카의 첫 상업적 버전은 1800년대 말 치비타베키아에서 루이지 만치가 시작했으며, 현재까지도 생산되고 있다.[41][15][16] 1945년 제2차 세계 대전 직후, 코멘다토레 안젤로 몰리나리가 ''삼부카 엑스트라 몰리나리''를 생산하여 삼부카를 이탈리아 전체에 확산시켰다. 이는 19세기 이탈리아와 프랑스에서 그리스 술 우조의 성공에 영감을 얻은 것으로 보인다.아니제트(아니스주)는 옛날부터 지중해 연안 지역에서 널리 음용되었지만, 1851년에 'Antica Sambuca Manzi 1851'이라는 이름으로 처음 상업 판매를 시작한 것은 루이지 만치이다. 그가 삼부카라고 이름을 붙인 이유를 기록한 당시의 편지가 만치 가문에 보관되어 있다. 편지에 따르면, 그의 고향인 이스키아섬과 나폴리 항구를 오가는 뱃사공들은 'sambuchelli'(삼부첼리=아니스주를 파는 사람) 혹은 'acquaiol'(아콰이올=물을 파는 사람)이라고 불렸으며, 그들은 도시나 밭을 방문하여 물과 아니스주를 팔아 육체 노동자나 농민들의 갈증을 달래주었기 때문에, 그들을 본떠 이름을 붙였다고 한다.[41][15][16]
단, 'sambuchelli'에서 이름을 따왔다고 해도, 그 의미가 아니스주를 파는 사람이 아니라, 단지 어떤 한 집안의 성씨가 아니냐는 설도 있다.[17]
3. 원료 및 제조법
삼부카는 스타 아니스에서 수확되는 정유인 ''일리시움 베룸''을 포함하는데, 이 기름이 삼부카에 강한 아니스 향을 부여한다. 이 오일은 순수한 알코올과 농축된 설탕 용액, 그리고 다른 향료와 함께 사용된다. 삼부카는 보통 42% 알코올 도수로 병입된다.[1][2]
삼부카는 특정 규정을 충족하는 아니스 향 리큐어를 통칭하는 것으로, 상표가 하나가 아니다. 성분도 상표에 따라 차이가 있으므로 일률적으로 말할 수는 없지만, 알코올 도수는 38도 이상이어야 한다.[8][18] 엑기스분도 제각각이며, 21%~33% 정도로 하는 서적도 있지만,[19] 더 엑기스분이 많은 상표도 여러 개 존재한다.
최근에는 기업 비밀로 여겨지는 일부 원료의 이름을 밝히지 않지만, 향미 재료를 부분적으로 공개하는 증류소가 늘고 있다.
일반적인 제조법은 다음과 같다.
1. 향미를 더하기 위한 원료를 증류주에 침지한다.
2. 일정 기간 침지하여 향미가 추출된 혼성주를 증류한다.
3. 얻어진 향미액에 설탕, 물, 증류주를 적당량 첨가한다.[40]
몰리나리사(Molinari S.p.A.)는 스타아니스 씨앗을 음용 알코올과 함께 증류하여 에센셜 오일을 추출한다. 그 향미액과 3가지 허브와 향신료를 순수 음용 알코올에 넣은 후 침지하고, 설탕 시럽을 첨가한 후 데칸테이션으로 액체를 침전물로부터 분리하여 필터로 여과한 후 병입하여 제품을 완성한다고 밝혔다.[16][32][41]
3. 1. 원료
삼부카는 스타아니스(팔각)에서 추출되는 정유인 ''일리시움 베룸''을 포함하는데, 이 기름이 삼부카에 강한 아니스 향을 부여한다. 이 오일은 순수한 알코올과 농축된 설탕 용액, 그리고 다른 향료와 함께 사용된다.[1][2]삼부카는 스타아니스 또는 드물게 아니스에서 추출한 에센셜 오일로 맛을 낸다. 딱총나무, 감초 등 다른 향신료가 포함될 수 있지만, 법적 정의에 따라 반드시 필요한 것은 아니다.
삼부카의 원료는 브랜드에 따라 다르지만, 일반적으로 다음과 같은 원료가 사용된다고 알려져 있다.
원료 종류 | 원료 |
---|---|
기본 원료 | 증류주, 물, 설탕 |
향미 원료 | 아니스(anice verde = 녹색 아니스)[8][20], 스타아니스(팔각)[8], 감초[21][22][23][24], 회향[33][32], 고수[25][33], 엘더(딱총나무) 꽃[26][27][28], 오렌지 꽃[29][30], 민트[31], 클로브, 백리향, 엘더베리, 비터 오렌지 껍질, 쓴쑥, 흰 후추, (식용에 적합한 특정) 아이리스[32] |
이 중에서도 아니톨 성분을 많이 함유한 목련과의 스타아니스와 미나리과의 "녹색 아니스"가 주로 사용된다. 스타아니스는 관목에서 채취되는 반면, 미나리과의 아니스는 한해살이풀로, "녹색 아니스"라고도 불린다. 미나리과 아니스에서는 씨앗처럼 보이는 열매인 아니스 씨앗이 사용된다.
최근에는 기업 비밀로 여겨지는 일부 원료의 이름을 밝히지 않지만, 향미 재료를 부분적으로 공개하는 증류소가 늘고 있다.
- 몰리나리(Molinari): 스타아니스(팔각)가 가장 기본적인 향미이며, 회향 씨앗, 정향 꽃봉오리, 백리향과 같은 허브도 사용된다. 설탕과 물은 시럽 형태로 첨가된다.[36][32]
- 로시 다지아고(Rossi d'Asiago): 18종류의 허브와 향신료가 사용되며, 그중 9종류는 스타아니스, 회향, 계피, 고수, 흰 후추, 오렌지 껍질, 비터 오렌지 껍질, 쑥, 아이리스이다.[34][32]
- 갈리아노(Galliano): 아니스 시드, 스타아니스, 회향, 민트 등을 사용한다.[31]
- 베르타(Berta): 아니스 시드, 엘더 꽃 등이 사용된다.[28]
- 사제락(Sazerac): 서양딱총나무(엘더), 리코리스 및 비밀 허브와 향신료를 사용한다.[37]
- 페르노리카르(Pernod Ricard): 스타아니스, 회향, 정향, 계피, 고수 등을 사용한다.[38]
일본 서적에서는 엘더가 향미의 기조라고 언급되는 경우가 많지만, 몰리나리사는 자사 삼부카에 엘더가 전혀 사용되지 않는다고 밝혔다.[39]
3. 2. 제조법
삼부카는 스타아니스 또는 아니스에서 추출한 에센셜 오일로 맛을 낸다. 딱총나무, 감초 등 다른 향신료가 포함될 수 있지만, 법적으로 반드시 필요한 것은 아니다. 최소 38% 알코올 도수로 병입된다.[1][2] 오일은 정제 알코올, 농축된 설탕 용액 및 기타 향료에 첨가된다.삼부카 원료는 브랜드에 따라 다르지만, 일반적으로 다음과 같은 원료가 사용된다고 알려져 있다.
원료 종류 | 세부 원료 |
---|---|
주요 향신료 | 아니스(녹색 아니스)[8][20], 스타아니스(팔각)[8], 감초[21][22][23][24], 회향[33][32], 고수[25][33] |
기타 향신료 | 엘더(딱총나무) 꽃[26][27][28], 오렌지 꽃[29][30], 민트[31], 클로브, 백리향, 엘더베리, 비터 오렌지 껍질, 쓴쑥, 흰 후추, 아이리스[32] |
기타 원료 | 설탕, 물, 증류주[35] |
특히, 아니톨 성분을 많이 함유한 목련과의 스타아니스와 미나리과의 "녹색 아니스"가 주로 사용된다. 스타아니스는 관목에서 채취되는 반면, 미나리과의 아니스는 한해살이풀로, "녹색 아니스"라고도 불린다. 미나리과 아니스에서는 씨앗처럼 보이는 열매(아니스 씨앗)가 사용된다.
최근에는 기업 비밀로 여겨지는 일부 원료를 제외하고, 향미 재료를 부분적으로 공개하는 증류소가 늘고 있다.
- 몰리나리(Molinari): 스타아니스(팔각)를 가장 기본적인 향미로 사용하며, 회향 씨앗, 정향 꽃봉오리, 백리향과 같은 허브도 사용한다.[32] 시럽 형태의 설탕과 물을 첨가한다.[32]
- 로시 다지아고(Rossi d'Asiago): 18종류의 허브와 향신료를 사용하며, 그중 스타 아니스, 회향, 계피, 고수, 흰 후추, 오렌지 껍질, 비터 오렌지 껍질, 쑥, 아이리스[32]를 공개했다.[34]
- 갈리아노(Galliano): 아니스 시드, 스타 아니스, 회향, 민트 등을 사용한다.[31]
- 베르타(Berta): 아니스 시드, 엘더 꽃 등을 사용한다.[28]
- 사제락(Sazerac): 서양딱총나무(엘더), 리코리스 및 비밀 허브와 향신료를 사용한다.[37]
- 페르노리카르(Pernod Ricard): 스타 아니스, 회향, 정향, 계피, 고수 등을 사용한다.[38]
일반적인 제조법은 다음과 같다.
1. 위에 언급된 향미 원료를 증류주에 침지한다.
2. 일정 기간 침지하여 향미가 추출된 혼성주를 증류한다.
3. 얻어진 향미액에 설탕, 물, 증류주를 적당량 첨가한다.[40]
몰리나리사의 제조법에 따르면, 스타아니스 씨앗을 음용 알코올과 함께 증류하여 에센셜 오일을 추출한다. 이 향미액과 3가지 허브, 향신료를 순수 음용 알코올에 침지하고, 설탕 시럽을 첨가한 후 데칸테이션과 여과를 거쳐 병입한다.[16][32][41]
4. 종류
브랜드 | 제조사 | 알코올 도수 | 추출물 | 비고 |
---|---|---|---|---|
삼부카 디 갈리아노 | 갈리아노사 | 42도[42] | 갈리아노와는 다른 술 | |
삼부카 | 몰리나리사 | 42도[43] | 36%[43] | |
로마나 삼부카 | 사제락사[44][45] | 42도[46] | 40%[46] | |
삼부카 라마조티 | 페르노리카르사[47][48] | 38도[49][50] | 34%[49][50] | 가타카나 표기로는 삼부카 라마조티라고도 한다. |
5. 음용법
삼부카는 스트레이트, 온더락, 물과 함께, 또는 커피와 함께 등 다양한 방법으로 즐길 수 있는 이탈리아 리큐어이다. 강한 맛 때문에 소량으로 디저트나 해산물 요리에 사용되기도 한다. 물에 타면 아네톨 성분으로 인해 우조 효과가 나타나 유백색으로 변한다. 탄산수를 섞어 마시는 등 칵테일 재료로 사용되기도 하며, 기본적으로 식후주이다.[51]
5. 1. 전통적인 방법
삼부카는 스트레이트로 마시거나, 가벼운 음료 또는 이탈리아에서 "아마차카페"라고 하는 커피를 마신 후 마시는 음료로 즐길 수 있다.[99] 얼음과 함께 마시면 풍미가 강화되고 투명한 색에서 짙은 흰색으로 변한다. 때로는 커피콩을 장식으로 추가하기도 한다.
이탈리아에서는 삼부카에 커피 콩을 띄워 제공하는 것이 일반적인데, 이를 ''삼부카 콘 라 모스카(Sambuca con la mosca)''라고 부르며, "삼부카와 파리"라는 뜻이다.[99] 커피 콩은 장식으로 올려놓지만, 아니스의 맛을 강하게 하기 위해 씹어 먹기도 한다. 이탈리아 레스토랑에서는 보통 건강, 행복, 번영을 상징하는 세 개의 커피콩과 함께 삼부카를 제공한다.

삼부카는 샷 잔에 제공되어 풍미를 더하기 위해 약 1~2초 동안 불을 붙인 후 제공되기도 한다. 칵테일 용어로는 그냥 마시거나, 온더락(on the rocks)으로 마시거나, 물을 넣어 마실 수 있다. 이는 아니스에 함유된 아네톨 성분으로 인해 우조 효과가 나타나기 때문이다. 다른 아니스 리큐어와 마찬가지로, 커피를 마신 후 아마차카페it(이탈리아어: "커피 킬러")로 마시거나, 설탕 대신 커피에 직접 넣어 카페 코레토it(이탈리아어: "수정된 커피")를 만들 수 있다.
삼부카 한 잔은 로마의 언덕 일곱 개를 상징하는 일곱 개의 커피콩과 함께 제공될 수 있다. 한 개의 커피콩과 함께 제공되는 샷은 콘 라 모스카it(이탈리아어: "파리 포함")라고 불리며 흔하다. 전통적인 제공 방식은 건강, 행복, 번영을 상징하는 세 개의 커피콩과 함께 제공된다. 샷은 마시기 전에 불을 끄고 커피콩을 토스팅하기 위해 불을 붙일 수도 있다.
5. 2. 현대적인 방법
삼부카는 설탕 대신 커피에 단맛을 내기 위해 더하기도 한다. 이 음료는 이탈리아에서 ''카페 코레토''(직역으로 적절한 커피라는 뜻)라고 불리기도 하는데, 보통 이 카페 코레토는 그라파와 커피를 의미한다. 삼부카는 생수와 함께 제공될 수도 있는데, 이를 통해 삼부카는 알코올 함량이 낮춰진 신선한 음료가 된다. 일반적이지는 않지만 삼부카는 콜라와 섞어 제공되는데, 우조와 마찬가지로 우조 효과에 의해 콜라에 섞으면 흐린 갈색 음료가 된다.삼부카는 칵테일 용어로 그냥 마실 수 있다. 또한 칵테일 용어로 온 더 락(on the rocks)으로 마시거나 물을 넣어 마실 수도 있는데, 이는 아니스에 함유된 아네톨 성분으로 인해 우조 효과가 나타나기 때문이다. 다른 아니스 리큐어와 마찬가지로 커피 후에 아마차카페|커피 킬러it로 마시거나, 설탕 대신 커피에 직접 넣어 카페 코레토|수정된 커피it를 만들 수 있다.
삼부카 한 잔은 로마의 언덕 일곱 개를 상징하는 일곱 개의 커피콩과 함께 제공될 수 있다. 마찬가지로, 한 개의 커피콩과 함께 제공되는 샷은 콘 라 모스카|파리 포함it라고 불리며 흔하다. 전통적인 제공 방식은 건강, 행복, 번영을 상징하는 세 개의 커피콩과 함께 제공된다. 샷은 마시기 전에 불을 끄고 커피콩을 토스팅하기 위해 불을 붙일 수도 있다.
삼부카는 강한 맛을 가지고 있기 때문에 소량으로 요리에 사용되기도 한다. 주로 디저트와 해산물 요리법에 사용된다. 삼부카를 물에 타면 유백색으로 변하는 우조 효과가 나타난다. 이것은 성분에 아네톨이 포함되어 있기 때문이다. 삼부카는 스트레이트로 마시는 것 외에도, 예를 들어 삼부카에 탄산수를 섞어 마시는 등 칵테일 재료로 사용되기도 한다. 또한 기본적으로는 식후주이다.[51]
삼부카 콘 판타즈마(con il fantasma)는 물을 타거나 언더 록으로 마시는 삼부카이다. 앞서 언급된 우조 효과 때문에 물이나 얼음을 넣으면 연기처럼 뿌옇게 변하기 때문에 "유령과 함께"라는 시적인 이름이 붙었다.[52]
카페 코레토는 에스프레소와 소량의 술을 섞어 마시는 이탈리아 기원의 음료이다.[53] 카페 코레토에 들어가는 술의 종류는 상관없다(마시는 사람이 좋아하는 술을 넣어도 된다).[54] 그럼에도 삼부카는 카페 코레토에 들어갈 수 있는 대표적인 술 중 하나로 알려져 있다. 카페 코레토에 술로 삼부카를 선택한 경우, 카페 코레토 외에 카페 삼부카라고 불리기도 한다.[55]
삼부카 콘 모스카는 삼부카의 유명한 음용법 중 하나이다. 커피를 사용하지만, 커피콩 그 자체가 사용된다. 이 음용법은 최근에는 세계적으로 행해지고 있다.[56] 그리고 문학 작품에도 이 음용법이 등장한다.[57] 오팔 네라는 스트레이트로 마시기도 하며, 칵테일의 재료로 사용되기도 한다.
참조
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Most Famous Italian Liquors
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