순채

3. 특징

순채는 여러해살이풀 수생식물로, 물 밑에 뿌리를 내리고 물 표면에 잎을 띄우는 부엽식물이다.^[15][9] 굵은 뿌리줄기(지하경)는 바닥의 진흙 속을 가로로 뻗으며, 마디에서 뿌리와 수중경을 뻗는다.^{[15][9][21][22][16]} 뿌리줄기는 월동하며, 수중경 끝 부분의 눈은 영양분을 저장하여 번식아가 된다.^[9][16]

잎은 잎자루가 길고 잎몸 뒷면 중앙에 붙는 방패 모양이며, 가장자리가 밋밋한 타원형이다.^{[17][15][16][18]} 줄기, 잎자루, 잎 뒷면은 점액질로 덮여 있다.^[17][15][9]

일본에서의 개화기는 6-8월이며, 잎겨드랑이에서 생긴 홍자색 꽃자루 끝에 양성화가 핀다.^{[17][15][9][21][18]} 꽃은 풍매화이며, 암술이 먼저 성숙하고, 개화 1일째는 암성기, 2일째는 웅성기가 된다.^[15][9]

열매는 골돌 모양의 비열개과이며, 씨앗은 1-2개 들어 있다.^[15][9][18] 염색체 수는 2''n'' = 72, 80이다.^[18][19]

4. 분포 및 생육 환경

북아메리카에서 남아메리카, 동아시아에서 남아시아, 오스트레일리아, 아프리카의 열대에서 온대 지역에 걸쳐 분포한다.^{[17][15][9][20]} 일본에서는 홋카이도에서 류큐까지 분포하지만, 수역의 부영양화 등으로 인해 감소하여 이미 멸종된 지역도 있다.^[9][24]

자연 연못이나 오래된 관개용 저수지에서 수심 1m - 3m의 수역에 군생한다. 수질이 중성에서 약산성이며 부식질(바닥에 식물 유해 등 유기물이 퇴적되어 있음), 또는 빈영양에서 중영양의 담수 연못에 생육한다.^{[15][9][12][21][22][23]}

생육 조건으로는 진흙이 깊은 오래된 연못으로 맑은 물이 좋다고 예전부터 전해진다. 자생하는 자연 연못이나 관개용 저수지는 논 근처의 산림 쪽, 평야부의 저지대, 논 지대의 상류부 등에 위치해 있다. 이들은 자연 용수나 계곡수의 유입이 있고, 수저는 부드러운 진흙으로 덮여 있으며, 그 깊이는 1m를 넘는 경우도 있다. 또한, 주위는 산림으로 햇볕이 잘 들고, 바람의 영향을 받지 않는 환경인 곳이 많다. 그 외, 해발 800m를 넘는 고원 지대에도 자생하고 있거나, 자연 연못에서 증식하는 사례, 하천 간척지에서 재배되는 사례 등도 있다. 논을 개조한 순채 재배지는 아키타현, 아오모리현, 후쿠시마현, 이바라키현 등의 각 현에서 볼 수 있다.

5. 보전 상황 평가

일본에서는 전국적으로 멸종 위기종으로 지정되지는 않았지만, 지역에 따라서는 멸종 위기종으로 지정된 곳도 있다.^[24] 멸종 및 감소 요인으로는 연못 및 늪 개발, 수질 부영양화 등이 있다.^[9][21] 2022년 현재 각 광역 자치 단체의 레드 데이터 북에서는 다음과 같이 위급도를 나타내고 있다.^[24]

6. 인간과의 관계

순채는 주로 봄부터 여름에 걸쳐 물속에 있는 투명한 젤리 모양의 점질물이 붙은 어린잎(새싹, 어린 잎)이나 줄기 등을 식용으로 한다. 국물 요리나 초간장 등으로 먹으며, 산뜻한 맛으로 독특한 풍미와 식감이 귀하게 여겨진다. 만엽집의 노래에도 읊어졌으며, 7세기부터 이용되었다.^[2] 1970년대부터는 재배도 이루어져 병조림 등으로 유통된다.

줄기, 잎, 열매는 해열, 옹저 약용으로 사용된다. 야생 순채는 줄어들었지만, 작은 배나 물동이를 타고 순채를 채취하는 모습은 여름의 풍물시가 되고 있다.

6. 1. 식용

• 초절임 - 미끄러움이 없어지지 않도록 가볍게 물로 씻어 끓는 물에 데쳐 차게 한 것을 초간장으로 무친다.
• 무침 - 겨자 무침, 깟잎 무침, 초된장 무침, 겨자 무침, 즙 무침.
• 조림
• 국물 - 맑은 국, 된장국, 맑은 장국
• 우동, 메밀국수, 소면
• 전골 요리, 계란찜
• 튀김 - 수분을 잘 제거하고, 튀김옷을 입혀 튀긴다.
• 염장 - 소금에 절여 보관하고, 수시로 소금기를 빼고 먹는다.

6. 2. 재배

6. 3. 산지

6. 4. 문화

나의 마음은 흔들흔들 떠도는 순채이며, 가까이 갈 수도 멀어질 수도 없다


— 작자 불명, 만엽집 권7-1352번

참조

_[1] 웹사이트 "''Brasenia schreberi''" https://www.iucnredl[...] 2021-04-18
_[2] 간행물 Brasenia schreberi J.F.Gmel.　ジュンサイ（標準） 2023-04-14
_[3] 웹사이트 World Checklist of Selected Plant Families https://wcsp.science[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2021-04-21
_[4] 웹사이트 "''Brasenia schreberi'' J.F.Gmel." https://www.gbif.org[...] GBIF 2021-04-28
_[5] 간행물 Brasenia peltata Pursh　ジュンサイ（シノニム） 2023-04-14
_[6] 웹사이트 蓴菜 2021-10-30
_[7] 웹사이트 ジュンサイ 2021-10-30
_[8] 웹사이트 奴奈波 2021-10-30
_[9] 서적 日本水草図鑑 文一総合出版
_[10] 서적 植物系統分類の基礎 北隆館
_[11] 웹사이트 じゅんさい 2021-04-17
_[12] 서적 野に咲く花 増補改訂新版 山と渓谷社
_[13] 웹사이트 花蓴菜 2021-10-30
_[14] 웹사이트 犬蓴菜 2021-10-30
_[15] 서적 改訂新版 日本の野生植物 1 平凡社
_[16] 웹사이트 ジュンサイ http://plants.minibi[...] 2021-04-23
_[17] 웹사이트 "''Brasenia schreberi''" http://www.plantsoft[...] Kew Botanical Garden 2021-04-20
_[18] 웹사이트 "''Brasenia schreberi''" http://www.worldflor[...] 2021-04-20
_[19] 논문 Chromosome numbers of the members in the family Nymphaeaceae
_[20] 웹사이트 Cabombaceae http://www.mobot.org[...] 2021-04-17
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_[23] 논문 水草と pH (2)
_[24] 웹사이트 ジュンサイ http://jpnrdb.com/se[...] 2023-02-01
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