앙텔름 브리야사바랭
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1. 개요
앙텔름 브리야사바랭은 프랑스 혁명 시기의 법률가, 정치가이자 미식가로, 특히 저서 《미식 예찬》으로 유명하다. 그는 변호사, 판사를 역임했으며, 프랑스 혁명 중 망명 생활을 하기도 했다. 《미식 예찬》은 미식학에 대한 철학적 성찰과 다양한 일화를 담고 있으며, "저탄수화물 다이어트"의 선구자로 평가받기도 한다. 그의 이름은 치즈, 케이크, 거리 등에 사용되며 기념되고 있다.
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| 앙텔름 브리야사바랭 - [인물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 이름 | 장 앙텔름 브리야사바랭 |
| 로마자 표기 | Jang Antelm Beuriya Sabarang |
| 출생일 | 1755년 4월 2일 |
| 출생지 | 벨레, 프랑스 |
| 사망일 | 1826년 2월 2일 |
| 사망지 | 파리, 프랑스 |
| 안장지 | 페르 라셰즈 묘지 |
| 국적 | 프랑스 |
| 직업 | 변호사, 정치인, 판사, 작가 |
| 경력 | |
| 직책 | 판사 |
| 저술 활동 | |
| 주요 작품 | 미각의 생리학 (Physiologie du goût) |
2. 생애
1755년 4월 1일 앵 주 벨레의 법률가 집안에서 태어났다.[2] 디종에서 법, 화학, 의학을 공부했으며, 1778년 고향에서 변호사를 개업하고 민사법원 판사가 되었다. 1789년 프랑스 혁명 당시 삼부회 대의원으로 선출되었고, 이후 국민 의회에서 사형 제도에 대한 연설로 명성을 얻었다.
혁명 중 스위스, 네덜란드, 미국으로 망명했다가, 1797년 통령 정부 수립 후 프랑스로 돌아와 사법관이 되었다. 망명 기간 동안 뉴욕 파크 극장에서 제1바이올린 연주자로 활동하기도 했다.[19]
귀국 후 파기원 판사 등을 역임하며 법률 및 정치 경제 관련 저술 활동을 했다.[31] 소설 『''아라스로의 여행』(''Voyage à Arras'')』을 남겼으며,[70] 평생 독신이었으나 연애 경험은 있었다.
페르 라셰즈 묘지에 매장되었다.[36]
2. 1. 초기 생애와 교육
장 앙텔름 브리야사바랭은 1755년 4월 1일 앵 주 벨레의 법률가 집안에서 태어났다.[2] 벨레는 1601년 리옹 조약에 의해 프랑스에 흡수된 뷔제(Bugey) 지역의 주요 도시였다.[5]
브리야사바랭은 양쪽 모두 변호사 집안 출신이었다. 그의 아버지 마르크 앙텔름 브리야사바랭은 이 도시의 저명한 변호사였고, 그의 어머니 클로딘 오로르는 벨레의 왕실 공증인의 딸이었다. 장 앙텔름은 부부의 여덟 자녀 중 장남이었으며, 두 형제 중 자비에는 법조계에 진출했고, 프레데릭은 육군 장교가 되었다.[3]
브리야사바랭이 성장한 가정과 지역에서는 좋은 음식을 중요하게 여겼다.[4]
1764년 또는 1765년에 벨레 칼리지에 입학했다. 종교 기관으로 설립되었고 많은 직원이 성직자였지만, 이 칼리지는 세속적인 관점을 가지고 있었다. 신학은 커리큘럼에 포함되지 않았고, 도서관에는 라 로슈푸코, 몽테스키외, 라블레, 볼테르 그리고 루소의 책뿐만 아니라 농업과 과학에 관한 저서도 포함되어 있었다.[7] 브리야사바랭은 소년 시절 바이올린을 시작했다. 그는 바이올린 연주를 매우 좋아했고, 법률가가 될 운명이었지만 한동안 바이올리니스트의 경력을 갈망했다.[8]
1774년 봄, 브리야사바랭은 디종 대학교에 입학했다. 법학이 주요 전공이었지만, 의학에서 몇몇 과외 과목을 수강했고 친구이자 조언자가 된 루이 베르나르 기통 드 모르보의 화학 강의를 들었다.[9] 디종에서 법, 화학, 의학을 공부했으며, 1778년 고향에서 변호사를 개업하고 민사법원 판사가 되었다.
2. 2. 프랑스 혁명과 망명
1789년 국왕이 삼부회를 소집했을 때 브리야사바랭은 벨레의 제3신분 대표로 선출되었다.[13] 앤 드레이튼은 전기에서 "그의 성격에는 혁명적인 요소가 전혀 없었다"고 언급하며, 삼부회가 국민제헌의회로 개편되었을 때 프랑스를 83개의 행정 레지옹으로 분할하는 것, 배심 재판 도입, 사형 폐지에 반대하는 연설을 했다.[13][14]
1791년 9월 임기가 끝나자 브리야사바랭은 새로운 앵 레지옹의 민사 재판소장으로 고향에 돌아왔지만, 파리의 정치가 군주제 폐지와 함께 점점 더 급진화되면서, 그는 새로운 정권과 "페르소나 논 그라타"가 되었고, 왕당파적 동정심으로 인해 직위에서 해고되었다. 그는 동료 시민들 사이에서 매우 인기가 높았기 때문에 1792년 12월 벨레의 시장으로 선출되었다.[19] 그는 거의 1년 동안 혁명의 과격함으로부터 자신의 도시를 보호하기 위해 노력했지만, 1793년 9월 공포 정치가 시작되었을 때 체포와 처형의 위험이 증가한다고 느꼈다.
1793년 12월 10일 또는 11일에 그는 프랑스에서 스위스로 탈출하여 로잔에 정착했다.[15] 그는 나중에 무동에 있는 친척들과 함께 머물면서 그들로부터 그의 유명하고 나중에 논란이 된 퐁듀 레시피를 배웠다.[16] 그는 프랑스군과 함께 미국 독립 전쟁에 참전했던 후작 쥐스탱-앙투안 드 로스탱의 아들, 동료 망명자 장-앙투안 드 로스탱과 합류했다. 로스탱은 미국으로 항해할 것을 제안했고 브리야사바랭은 동의했다. 그들은 로테르담으로 가서 80일간의 항해를 거쳐 맨해튼에 도착하여 1794년 9월 30일에 하선했다.[18]
브리야사바랭은 약 2년 동안 미국에 머물면서 프랑스어와 바이올린 레슨을 하며 생계를 유지했다. 그는 또한 뉴욕 존 스트리트 극장(John Street Theatre)에서 미국의 유일한 전문 오케스트라에서 제1 바이올린을 연주했다.[19]
2. 3. 프랑스 귀국과 법조 활동
1789년 프랑스 혁명이 일어나자 브리야사바랭은 망명길에 올랐다. 스위스, 네덜란드, 미국 등지에서 망명 생활을 한 후, 1797년 통령 정부 하의 프랑스로 돌아와 사법관 직을 얻었다.[69]로스탱의 영향으로 브리야사바랭은 라인강에서 싸우는 프랑스 군대를 이끄는 샤를피에르 오즈로 장군의 참모 비서로 임명되었다. 드레이턴은 이 무렵 브리야사바랭이 미식가로서 분명한 명성을 얻었다고 언급하며, "그는 즉시 장군 참모진의 식사를 담당하게 되었고, 이 임무를 동료 장교들을 만족시키며 수행했다"고 말했다.[29]
라인 강 작전이 끝난 후 총재정부는 1798년 그를 부르캉브레스에 있는 앤 부서의 형사 법원장으로, 그 다음에는 베르사유에 있는 센에트우아즈 부서의 검사로 임명했다.[30] 나폴레옹 보나파르트가 1799년 총재정부의 몰락과 통령정부의 설립을 주도한 후, 브리야사바랭은 파리에 있는 최고 상소 법원인 파기원의 판사로 임명되었다. 그는 1804년에 레지옹 도뇌르 훈장을 받았고, 1808년 나폴레옹은 그를 제국 기사로 만들었다.[31] 그 후 죽을 때까지 파리 항소 법원 판사를 역임했다[69]。
2. 4. 만년과 사망
브리야사바랭은 남은 생애 동안 사법 기능을 성실히 수행하고, 친구들을 즐겁게 해주고, 글을 쓰면서 만족스러운 삶을 살았다. 그는 평생 독신으로 지냈다.[32] 바이올린 연주는 여전히 그가 가장 좋아하는 취미였다. 이때쯤 그는 스트라디바리우스를 구입할 수 있었고, 비록 다시는 전문적으로 연주하지는 않았지만, 친구들을 위해 연주했다.[29] 1892년에 출판된 브리야사바랭 연구에서, 벨리의 시장이자 ''L'Académie des Gastronomes''의 창립자 중 한 명인 루시앙 탕드레는 브리야사바랭의 연주에 관한 이야기를 다음과 같이 전했다.브리야사바랭이 파리의 리슐리외 가에 있는 그의 집에서 열었던 저녁 식사는 훌륭함으로 유명했다. 드레이턴은 그 중 일부가 그의 아름다운 사촌인 쥘리에트 레카미에의 참석으로 빛났다고 언급했는데, 그녀는 ''미식 생리학''의 여러 곳에서 언급된다. 그녀는 그의 현명한 조언을 구했고, 드레이턴은 그가 그녀를 사랑했다고 추측했다. "적어도 우리는 그의 위대한 작품에서 그녀에 대한 언급과 그가 죽기 직전에 그녀에게 보낸 책에 쓴 헌사에서 그렇게 추정할 수 있다."
브리야사바랭은 수년 동안 그의 ''미식 생리학''을 간헐적으로 작업하며 추가, 수정 및 개선했다. 그 내용은 그의 친구들에게 잘 알려졌고, 마침내 그는 그들의 출판 요청에 응했다. 그는 익명으로 출판했지만, 곧 저자의 이름은 널리 알려졌다. 이 책은 그가 사망하기 두 달 전인 1825년 12월에 출판되었다.[35]
1826년 2월 2일, 70세의 브리야사바랭은 파리에서 감기에 걸린 채 생드니 대성당에서 예배를 드린 후 폐렴으로 사망했다.[35] 그는 페르 라셰즈 묘지에 묻혔다.[36]
3. 미식 예찬 (Physiologie du goût)
브리야사바랭의 『미식 예찬(Physiologie du goût)』은 1825년 그가 사망하기 두 달 전에 출판된 이후, 프랑스에서 꾸준히 출판되었다.[37][71] 프랑스어 원제는 『''Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes''』이며, 직역하면 『미각의 생리학, 혹은 초월적 미식학을 둘러싼 명상록, 문학 과학의 회원이자 한 교수가 파리의 미식가들에게 바치는 이론적, 역사적, 시사적인 저술』이다.
이 책은 영어, 독일어, 러시아어, 스페인어, 스웨덴어, 이탈리아어 등 여러 외국어로 번역되었다.[38][46][47][48][49][50]
책의 주요 내용은 "격언", "미식 명상", "잡동사니"의 세 부분으로 구성되어 있다. "격언"에는 미식에 대한 짧은 주장들이, "미식 명상"에는 맛, 식욕, 비만 등 서른 가지 주제에 대한 짧은 장들이, "잡동사니"에는 미식 관련 일화들이 포함되어 있다.[51][52][53]
3. 1. 개요
브리야사바랭이 널리 알려지게 된 저서의 전체 제목은 ''미식 생리학, 또는 초월 미식학에 대한 명상; 이론적, 역사적, 시사적인 저서로, 여러 문학 및 학술 단체의 회원인 한 교수가 파리 미식가들에게 헌정한다''이다.[37] 이 책은 1825년 초판 이후 프랑스에서 지속적으로 출판되었다.[37]이후 외국어로 번역되었다. 페이엣 로빈슨(Fayette Robinson)이 번역한 첫 번째 영어판은 1854년 미국에서 ''미식 생리학: 또는 초월 미식학''이라는 제목으로 출판되었다.[38] 19세기에 영국에서 출판된 두 가지 번역본은 다음과 같다.
- 레오나르드 프랜시스 심슨(Leonard Francis Simpson)이 번역한 ''만찬 핸드북; 또는 이론적, 철학적, 역사적으로 고찰한 만찬 방법''(1859)[39]
- R. E. 앤더슨(R. E. Anderson)이 번역한 ''미술로서의 미식: 또는 훌륭한 식생활의 과학''(1879)[41]
이 세 가지 버전은 브리야사바랭의 텍스트 대부분을 포함했지만 전부는 아니었으며, 1884년 런던 출판사 님모 앤드 베인(Nimmo and Bain)에서 최초의 완전한 영어 번역본을 발행했다.[54] 옥스포드 음식 동반자(The Oxford Companion to Food)에서 앨런 데이비슨은 M. F. K. 피셔(M. F. K. Fisher)가 번역한 미국판(''미식 생리학'', 1949)을 뛰어난 번역으로 칭찬했다.[42] 앤 드레이턴(Anne Drayton)이 번역한 새로운 영어 번역본은 1970년에 ''주방의 철학자''라는 제목으로 출판되었으며,[44] 이 버전은 2011년에 ''식탁의 즐거움''이라는 새로운 제목으로 재출판되었다.[45]
C. 보크트(C. Vogt)가 번역한 독일어판은 1865년에 ''미식 생리학 또는 식탁의 즐거움을 연구하기 위한 생리학적 안내''라는 제목으로 출판되었다.[46] 그 뒤를 이어 러시아어판(''Fiziologija vkusa'', 1867),[47] 스페인어판(''Fisiología del gusto'', 1869),[48] 스웨덴어판(''Smakens fysiologi'', 1883),[49] 이탈리아어판(''La Fisiologia del Gusto'', 1914)이 출판되었다.[50]
이 책은 "격언", "미식 명상", "잡동사니"의 세 부분으로 구성되어 있다. "격언" 부분에는 "동물은 먹이를 먹고, 사람은 먹고, 지성을 가진 사람만이 먹는 방법을 안다"와 "식탁의 즐거움은 모든 시대와 모든 연령, 모든 국가와 매일의 것이며, 다른 모든 즐거움과 함께하며, 그것들을 능가하고, 그것들을 잃은 우리를 위로하기 위해 남아있다"와 같은 미식 주제에 대한 스무 개의 짧은 주장이 포함되어 있다.[51] "미식 명상" 부분은 맛, 식욕, 갈증, 소화 및 휴식에서 미식가, 비만, 기진맥진 및 레스토랑 운영자에 이르기까지 서른 가지 주제에 대해 짧은 장을 할애한다.[52] "잡동사니" 부분은 나무로 만든 가짜 아스파라거스를 호기심 많은 손님에게 제공한 주교의 일화와 저자의 망명에 대한 기억과 같은 미식 테마에 대한 많은 일화가 포함되어 있다.[53]
『미식 예찬』은 1825년 그가 죽기 2개월 전에 출판되었으며, 이후 절판된 적은 없었다[71]。 프랑스어 원제는 『''Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes''』이며, 직역하면 『미각의 생리학, 혹은 초월적 미식학을 둘러싼 명상록, 문학 과학의 회원이자 한 교수가 파리의 미식가들에게 바치는 이론적, 역사적, 시사적인 저술』이 된다.
3. 2. 주요 내용
브리야사바랭이 널리 알려지게 된 저서의 전체 제목은 ''미식 생리학, 또는 초월 미식학에 대한 명상; 이론적, 역사적, 시사적인 저서로, 여러 문학 및 학술 단체의 회원인 한 교수가 파리 미식가들에게 헌정한다''이다.[37] 이 책은 1825년 초판 이후 프랑스에서 지속적으로 출판되었다.[37]이 책은 외국어로도 번역되었는데, 1854년 미국에서 페이엣 로빈슨(Fayette Robinson)이 번역한 첫 번째 영어판 ''미식 생리학: 또는 초월 미식학''이 출판되었다.[38] 19세기 영국에서는 레오나르드 프랜시스 심슨(Leonard Francis Simpson)의 ''만찬 핸드북; 또는 이론적, 철학적, 역사적으로 고찰한 만찬 방법''(1859)과[39] R. E. 앤더슨(R. E. Anderson)의 ''미술로서의 미식: 또는 훌륭한 식생활의 과학''(1879) 등 두 가지 번역본이 출판되었다.[41] 1884년 런던 출판사 님모 앤드 베인(Nimmo and Bain)에서 최초의 완전한 영어 번역본이 발행되었다.[54]
앨런 데이비슨은 M. F. K. 피셔(M. F. K. Fisher)가 번역한 미국판(''미식 생리학'', 1949)을 뛰어난 번역으로 칭찬했다.[42] 앤 드레이턴(Anne Drayton)의 새로운 영어 번역본은 1970년에 ''주방의 철학자''라는 제목으로 출판되었고,[44] 2011년에 ''식탁의 즐거움''이라는 새로운 제목으로 재출판되었다.[45]
C. 보크트(C. Vogt)가 번역한 독일어판은 1865년에 ''미식 생리학 또는 식탁의 즐거움을 연구하기 위한 생리학적 안내''라는 제목으로 출판되었다.[46] 그 뒤를 이어 러시아어판(1867),[47] 스페인어판(1869),[48] 스웨덴어판(1883),[49] 이탈리아어판(1914)이 출판되었다.[50]
이 책은 "격언", "미식 명상", "잡동사니"의 세 부분으로 구성되어 있다. "격언"에는 미식에 대한 짧은 주장들이, "미식 명상"에는 맛, 식욕, 비만 등 서른 가지 주제에 대한 짧은 장들이, "잡동사니"에는 미식 관련 일화들이 포함되어 있다.[51][52][53]
『미식 예찬』은 1825년에 출판되었으며, 프랑스어 원제는 『''Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes''』이다.
브리야 사바랭은 탄수화물 제한 식단의 아버지로 여겨지며, 밀가루, 곡물, 설탕이 비만의 원인이라고 주장했다.[72][73] 그는 『미식 예찬』에서 단백질이 풍부한 음식을 권장하고, 전분, 곡물, 밀가루, 설탕을 피하라고 강조했다.[72][73]
『미식 예찬』의 아포리즘에는 다음과 같은 내용이 있다.[75]
- "우주는 생명에 의해서만 무가 아니며, 살아있는 모든 것은 먹어서 스스로를 기른다."
- "여러 동물들은 게걸스럽게 먹고, 인간은 먹으며, 오직 에스프리를 가진 사람만이 먹는 기술을 알고 있다."
- "새로운 요리 한 접시의 발견은 인류의 행복에 하나의 별의 발견보다 더 유효하다."
3. 3. 저탄수화물 식단
브리야사바랭은 초기 저탄수화물 다이어트 지지자였다. 그는 설탕과 흰 밀가루를 비만의 원인으로 여기고 대신 단백질이 풍부한 재료를 제안했다.[63] 그는 전분, 곡물, 설탕, 밀가루를 피하는 식단을 장려했다. 그는 고기, 뿌리채소, 양배추, 과일을 권장했다.[64]브리야 사바랭은 "탄수화물 제한 식단의 아버지"로 여겨진다. 그는 "밀가루, 곡물, 설탕이 비만의 원인"이라고 확신하며, 『미식 예찬』에서 단백질이 풍부한 음식을 먹도록 권장하고, 전분, 곡물, 밀가루, 설탕을 피하도록 역설했다.[72][73]
> "생각한 대로, 육식 동물은 결코 살이 찌지 않는다 (늑대, 자칼, 맹금류, 까마귀). 초식 동물에게는 움직일 수 없는 나이가 될 때까지 지방이 증가하는 일은 없다. 하지만, 감자, 곡물, 밀가루를 먹기 시작한 순간, 순식간에 살이 찐다. ... 비만을 가져오는 중요한 원인 중 두 번째는, 사람이 일상적인 주식으로 소비하는 밀가루나 전분질이 풍부한 것이다. 앞서 언급한 바와 같이, 전분질이 풍부한 것을 상식하는 동물들의 몸에는, 예외 없이 강제적으로 지방이 축적된다. 인간 또한, 이 보편적인 법칙에서 벗어날 수 없다"[74]
4. 저서 및 기타 활동
브리야사바랭은 대표작 외에도 법과 정치 경제에 관한 저서를 썼다. 《정치 경제: 계획과 전망》(''Vues et Projets d'Economie Politique'') (1802), 《필사본 작품의 단편, "사법 이론"》(''Fragments d'un Ouvrage Manuscrit Intitulé Théorie Judiciare'') (1818), 그리고 앤주(Ain) 지역의 고고학 연구 (1820)가 그것이다.[54] 그는 또한 결투의 역사에 관해 저술했으며, 드레이턴(Drayton)이 "다소 도발적인 단편 소설들, 대부분이 유실되었다"고 언급한 글들을 쓰기도 했는데, 그중 《아라스로의 여행》(''Voyage à Arras'')은 현존한다.[35][55]
- 『미식 예찬』 세키네 히데오 번역·토베 마츠미 (딸) 번역, 이와나미 문고(상·하), 와이드판 (2005년)도 간행
- * 그 외에 세키네 번역 『미식 예찬』 하쿠스이샤 (신장판 1996년·2003년)가 있다.
- 타마무라 토요오 편역·해설 『브리야=사바랭 미식 예찬』 (신초샤, 2017년 / 중앙공론신사 문고 (상·하), 2021년) - 대폭적인 편역서
- 롤랑 바르트 『<미각의 생리학>을 읽다』 (마츠시마 세이 역, 미스즈 서방 1985년) - 해설과 발췌 번역.
- 츠지 시즈오 『브리야=사바랭 미식 예찬을 읽다』 (이와나미 서점 〈이와나미 세미나 북스〉, 1989년)
- * 『츠지 시즈오 저작집』 (신초샤, 1995년)에 수록. 신판·고단샤 학술 문고 (2022년)
- 카와바타 아키코 『지금 되살아나는 브리야=사바랭의 미식학』 (토신도, 2009년)
5. 유산 및 영향
그리모 드 라 레니에르와 함께 브리야사바랭은 미식 에세이 장르를 창시한 것으로 평가받고 있다.[61] 앤서니 레인은 그에 대해 "『미식 생리학』을 요리책이라고 말하는 것은 투르게네프의 『사냥꾼의 수기』를 사냥 안내서라고 말하는 것과 같다"고 적고 있다.[62]
브리야사바랭은 '생리학(physiologie)'이라는 단어를 "살아있는 생물의 작용에 대한 과학적 분석"이라는 의미로 사용했지만, 책의 3분의 1은 음식과 식사에 대한 화학과 생리학에 할애되어 있다.
브리야사바랭은 초기 저탄수화물 다이어트 지지자였다. 그는 설탕과 흰 밀가루를 비만의 원인으로 여기고 대신 단백질이 풍부한 재료를 제안했다. 그는 전분, 곡물, 설탕, 밀가루를 피하는 식단을 장려했으며, 고기, 뿌리채소, 양배추, 과일을 권장했다.[64] 그는 치즈를 비만을 유발하는 음식으로 여기지 않았다. 엘리자베스 데이비드는 "치즈 없는 디저트는 한쪽 눈만 있는 예쁜 여자와 같다"는 그의 말에 대해 "브리야사바랭의 그 폭군 같은 격언이 우리 허리와 소화에 얼마나 많은 해를 끼쳤는가?"라고 비판했다.[67]
철학자 윌리엄 찰튼은 브리야사바랭이 "우리가 맛을 감지하는 감각으로 맛을 단순하게 취급함으로써 미학자들을 능가했다"고 썼다. 찰튼은 브리야사바랭이 요리를 "플라톤이 단순한 '일상'으로 경멸했던" 것을 철학으로 변환하여, "꿈"과 "세상의 종말"에 대한 그의 명상에서 데카르트와 칸트를 부끄럽게 만들었다고 덧붙였다. 찰튼은 "새로운 요리의 발견은 별의 발견보다 인류의 행복에 더 많은 기여를 한다"는 경구를 통해 우리 모두 이익을 얻을 수 있다고 결론 내린다.[68]
5. 1. 미식학의 선구자
그리모 드 라 레니에르와 함께 브리야사바랭은 미식 에세이 장르를 창시한 것으로 평가받고 있다.[61] 앤서니 레인은 그에 대해 "『미식 생리학』을 요리책이라고 말하는 것은 투르게네프의 『사냥꾼의 수기』를 사냥 안내서라고 말하는 것과 같다"고 적고 있다.[62]브리야사바랭은 초기 저탄수화물 다이어트 지지자였다. 그는 설탕과 흰 밀가루를 비만의 원인으로 여기고 대신 단백질이 풍부한 재료를 제안했다. 그는 전분, 곡물, 설탕, 밀가루를 피하는 식단을 장려했으며, 고기, 뿌리채소, 양배추, 과일을 권장했다.[64]
철학자 윌리엄 찰튼은 브리야사바랭이 "우리가 맛을 감지하는 감각으로 맛을 단순하게 취급함으로써 미학자들을 능가했다"고 썼다. 찰튼은 브리야사바랭이 요리를 "플라톤이 단순한 '일상'으로 경멸했던" 것을 철학으로 변환하여, "꿈"과 "세상의 종말"에 대한 그의 명상에서 데카르트와 칸트를 부끄럽게 만들었다고 덧붙였다. 찰튼은 우리가 브리야사바랭이 그의 책을 시작할 때 사용한 경구, 예를 들어 "새로운 요리의 발견은 별의 발견보다 인류의 행복에 더 많은 기여를 한다"를 통해 모두 이익을 얻을 수 있다고 결론 내린다.[68]
5. 2. 기념
부드러운 브리야사바랭 치즈는 노르망디에서 만들어졌으며, 1930년대에 치즈 제조업자 앙리 앙드루에(Henri Androuët)에 의해 작가의 이름을 따서 명명되었다. 이 치즈는 1~2주의 치즈 숙성을 거치는 ''산업적'' 치즈이다.[56] 또한, 작가는 시럽에 적셔 럼주 향을 낸 케이크에 럼주 향의 커스터드 크림으로 묶은 사과 조림을 둘러싼 요리인 ''보르드 드 폼 브리야사바랭''(Bordure de pommes Brillat-Savarin, 브리야사바랭 사과 링)에서도 기념된다.[57] ''사바랭''으로 알려진 케이크는 파리의 페이스트리 셰프 쥘리앵(Julien)이 럼 바바의 변형으로 발명했으며, 원래는 브리야사바랭이라고 불렸다가 나중에 사바랭으로 줄여졌다.[58]브리야사바랭 사망 100주년을 기념하기 위해 1926년 파리의 크리용 호텔과 런던의 사보이 호텔에서 기념 연회가 열렸다. 후자의 요리에는 그의 이름과 출생지를 기념하는 두 가지 요리가 포함되었다. ''레 델리스 드 벨레''(Les delices de Belley, 푸아그라와 가재의 혼합)와 ''레 제 브루이에 브리야사바랭''(Les œufs brouilles Brillat-Savarin, 트러플을 곁들인 스크램블 에그).[59]
브리야사바랭의 이름은 프랑스와 벨기에의 거리에서 기념되고 있다.
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