어육 소시지

3. 역사

다이쇼 시대부터 일본 각지의 수산시험장에서 어육을 사용한 햄, 소시지 형태의 식품 개발이 진행되었다.^[5] 제2차 세계 대전 이전부터 참치 햄은 실용화되었지만, 어육 소시지는 1949년(쇼와 24년) 에히메현 야와타하마시의 세이난 개발 공업 협동조합이 처음으로 시제품 제작에 성공했다. 이 조합은 1951년(쇼와 26년) 세이난 개발 주식회사를 설립하고 "스모크 미트"라는 이름으로 상품화했다. 1952년(쇼와 27년)에는 메이지야와 계약하여 전국 판매를 시작했다.^[6][7]

닛스이(당시 일본 수산 주식회사)는 1947년(쇼와 22년) 구치를 재료로 어육 소시지를 시제품으로 만들었다. 이후 재료를 참치로 바꾸어 참치 소시지를 출시했다. 1951년(쇼와 26년)에는 하루 2~3만 개를 출하했고, 1952년(쇼와 27년)에는 상온 보존 기간을 늘리는 데 성공하여 전국적인 판매를 시작했다.^[5][6][7]

1954년(쇼와 29년) 남태평양 비키니 환초에서 실시된 수소폭탄 실험(캐슬 작전)으로 인해 일본 어선들이 방사성 강하물에 피폭되었다. 이로 인해 다량의 방사능 오염 참치가 발생했고, 참치 가격이 폭락했다.^[8] 수산 회사들은 남는 참치를 이용해 어육 소시지 생산에 주력했다. 저렴한 어육 소시지는 학교 급식에 납품되는 등, "동쪽의 요코즈나는 어육 소시지"라고 불릴 정도로 대중적인 음식이 되었다. 1962년(쇼와 37년)에는 어육 소시지에 관한 일본 농림 규격(JAS 규격)이 제정되었다. 1972년(쇼와 47년) 어육 소시지 국내 생산량은 18만 톤을 넘어 최고치를 기록했다.^[9]

1974년(쇼와 49년), 식품 첨가물 보존료였던 푸르푸라미드(AF2)에 발암성과 기형성이 있다는 이유로 사용이 금지되었다.^[8] 같은 해, 업계는 방부제 사용을 중단하고 "고온 고압 살균", "pH와 수분 활성 조절 후 가열 살균", "기존과 같은 가열 살균 후 10℃ 이하 유통 보존" 중 하나를 채택했다. 1974년(쇼와 49년) 생산량은 12만 톤으로 급감했다.

1976년(쇼와 51년)에는 미국과 소련이 배타적 경제 수역 설정을 선언하면서, 주원료였던 명태 가격이 폭등했다. 또한, 냉장고 보급과 저온 수송 기술 발달로 육류 및 육류 가공품 소비가 늘면서, 어육 소시지는 보존 식육 대체품으로서의 가치가 떨어져 생산량이 감소했다.

이후, 칼슘, DHA, 비타민, 콜라겐 등의 성분 첨가와, 건강을 고려한 저칼로리, 저지방, 고단백질화 등으로 어육 소시지가 다시 평가받게 되었다. BSE, 조류 인플루엔자 등 축육 안전성 문제가 발생했을 때 어육 소시지가 주목받기도 했다.

1990년(헤이세이 2년) 이후 생산량은 연간 5만~8만 톤을 유지하고 있다. 2002년(헤이세이 14년) JAS에서 "어육 햄·소시지" 규격이 폐지되었고,^[10] 2024년(레이와 6년) 현재 JAS 대상 품목에서 제외되었다.^[11]

4. 용도

일상에서 간편하게 먹는 반찬으로, 어묵처럼 가열하지 않고 그대로 먹거나 감자 샐러드 등에 넣어 먹는다.^[12] 야키소바, 야채 볶음 등 볶음 요리나 조림 재료로도 사용된다. 도시락 재료^[13], 아이들 간식^[14], 어른들의 간식이나 야식, 술 안주로도 곁들여 먹는다. 역 키오스크나 신칸센 차내 판매 등에서는 술과 함께 판매되기도 한다.^[15] 야외 활동 휴대식, 등산 시 식량^[16], 재해 대비 보존식으로도 사용된다.^[17] 핫도그, 프렌치 도그로 만들어 먹기도 한다. 홋카이도 축제 노점에서는 붉게 착색된 어육 소시지를 꼬치구이로 만들어 프랑크푸르트라는 이름으로 판매하기도 한다.^[18]

5. 특수품 및 유사품

어육 소시지와 비슷한 제품으로 어육 햄이 있다. 제조 방법에 큰 차이는 없지만, 어육 소시지는 주로 어육의 연육을 사용하는 반면, 어육 햄은 어육의 살코기를 염장한 것을 원료로 한다. 또한 반죽한 어육에 치즈나 거친 다진 고기 등을 섞은 '''특수 어육 소시지'''나, 기름에 구워 햄버그 스테이크와 비슷한 맛과 식감을 낸 '''햄버그풍 특수 어육 소시지'''도 있다.

2005년에는 닛스이에서 딸기 우유 맛 어육 소시지가 출시되어 화제가 되었다. 맛은 이름 그대로 딸기 맛이 뒷맛에 남는다고 한다. 어린이용으로 만들어졌지만, 1980년대에 밀크 맛 등의 소시지를 캐릭터 상품으로 발매한 적이 있다.^[19]

반죽한 어육에 다른 재료를 더해 어육 소시지처럼 포장한 것은 어육 소시지가 아니라, 특수 포장 어묵류의 일종인 케이싱 충전 특수 어묵으로 분류된다. 치즈 어묵 등이 이에 해당한다.^[20]

6. 사진

참조

_[1] 웹사이트 日本食品標準成分表2020年版（八訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省 2022-08-03
_[2] kotobank フィッシュソーセージ
_[3] 웹사이트 い、今さら聞けない。ソーセージとウインナーの違い｜PREZO(プレゾ) - 北海道の豊かな恵みを産地直送 https://prezo.jp/col[...] 2023-03-02
_[4] 뉴스 「魚肉ソーセージでイスラム圏開拓」 https://www.nikkei.c[...] 日経産業新聞 2018-11-13
_[5] 웹사이트 日本水産における漁業用無線通信の系譜Ⅰ http://library.kct.a[...] 北九州工業高等専門学校 2023-04-29
_[6] 웹사이트 ニッスイの食品事業 https://www.nissui.c[...] ニッスイ 2023-04-29
_[7] 웹사이트 日本水産百年史「日本水産のフィッシュソーセージ事業の開始」P242 https://www.nissui.c[...] 株式会社ニッスイ 2023-05-02
_[8] 간행물 研究ノート https://hdl.handle.n[...] 高知大学黒潮圏研究所
_[9] 웹사이트 魚肉ハム・ソーセージの生産数量推移 http://www.jca-can.o[...]
_[10] 웹사이트 魚肉ソーセージ：水産加工品のいろいろ https://nrifs.fra.af[...] 2024-07-08
_[11] 웹사이트 JASの対象となる品目（規格）は？ https://www.maff.go.[...] 2024-07-15
_[12] 웹사이트 おさかなのソーセージのポテサラ https://www.nissui.c[...] 2024-07-10
_[13] 웹사이트 「おさかなのソーセージ」を使った子ども向けおすすめレシピ! {{!}} レシピ特集 {{!}} レシピ {{!}} ニッスイ https://www.nissui.c[...] 2024-07-08
_[14] 웹사이트 魚肉ソーセージスタンド {{!}} 商品情報 {{!}} KOKUBO 小久保工業所（家庭日用品・生活雑貨メーカー） https://kokubo.co.jp[...] 2024-07-10
_[15] 웹사이트 新大阪駅で買える美味しい「お酒＆おつまみ」7選。鉄道と酒のプロが厳選！ ｜じゃらんニュース https://www.jalan.ne[...] 株式会社リクルート 2024-07-20
_[16] 웹사이트 夏の登山 {{!}} 食事面で覚えておきたいポイント {{!}} サカナのちから たんぱく質ヘルスケアコラム https://www.kamaboko[...] 2024-07-08
_[17] 웹사이트 いざというときに非常食になる食品 https://www.ygu.ac.j[...] 山梨学院大学 2024-07-10
_[18] 웹사이트 おさかなフランク{{!}} 株式会社マルハ橋本商会 {{!}} 北海道の厳選素材を使ったすりみ・つみれ https://www.surimi.j[...] 2024-07-08
_[19] 웹사이트 asahi.com： 魚肉ソーセージ「イチゴ味」など新商品　水産大手が新規客狙う - この記事を手がかりに https://www.asahi.co[...] 2024-07-10
_[20] PDF 特殊包装かまぼこ類品質表示基準 http://www.caa.go.jp[...]