워뜨
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1. 개요
워뜨는 에티오피아와 에리트레아에서 즐겨 먹는 스튜의 일종으로, 다진 양파를 볶아 수분을 날린 후 향신료와 조미된 버터기름인 느뜨르 끄베를 넣어 끓여 만든다. 붉은색의 매운 꺼이 워뜨와 노란색의 알르짜 워뜨가 있으며, 고기를 넣어 만든 스가 워뜨가 널리 소비된다. 특히 닭고기를 넣은 도로 워뜨는 국민 음식으로 여겨지며, 렌즈콩으로 만든 미시르 왓은 비건 요리로 인기가 높다. 에티오피아 유대교에서는 안식일에 맞춰 특별한 방식으로 조리하기도 한다.
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페센잔은 호두, 다진 고기, 양파, 석류 페이스트 등으로 만들어지는 이란의 전통 스튜로, 고급 요리로 여겨지며 호두 품질에 따라 맛이 좌우된다.
| 워뜨 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 써브히 |
| 국가 | 에리트레아 에티오피아 |
| 지역 | 동아프리카 |
| 나라별 요리 | 에리트레아 요리 에티오피아 요리 |
| 종류 | 스튜 |
| 주 재료 | 고기 (닭고기, 쇠고기, 또는 양고기) 채소 니터 키베 향신료 |
2. 만들기
기름을 두르지 않은 냄비나 팬에 다진 양파를 천천히 볶아 수분을 모두 날린 후, 버르버레 등의 향신료와 조미된 버터기름인 느뜨르 끄베를 넣고 볶아서 스튜처럼 끓여 낸다.
워뜨는 다른 문화권의 스튜와 구별되는 몇 가지 특징을 가진다. 가장 두드러지는 것은 조리법인데, 다진 양파를 기름 없이 마른 팬이나 냄비에 넣고 수분이 거의 날아갈 때까지 천천히 익힌다. 그런 다음 지방(보통 니터 키베)을 넣고 양파와 기타 향신료를 볶아 다른 재료를 첨가한다. 이 방법은 양파가 분해되어 스튜를 걸쭉하게 만든다. 워뜨는 전통적으로 테프로 만든 스펀지 같은 납작빵인 인제라와 함께 먹는다.[5]
워뜨 조리법은 다른 문화권의 스튜와 구별되는 몇 가지 특징이 있다. 가장 두드러지는 것은 기름이나 오일 없이 마른 팬이나 냄비에 다진 양파를 넣고 수분이 거의 날아갈 때까지 천천히 익히는 것이다. 그런 다음 지방(보통 니터 키베)을 넣고 양파와 기타 향신료를 볶은 후, 다른 재료를 첨가한다. 이 방법은 양파가 분해되어 스튜를 걸쭉하게 만든다.
3. 종류
3. 1. 주재료에 따른 분류
크게 붉은색을 띠는 매운 '''꺼이 워뜨'''(ቀይ ወጥ|꺼이 워뜨am)와 노란색을 띠며 맵지 않고 담백한 '''알르짜 워뜨'''(አልጫ ወጥ|알르짜 워뜨am)로 나눌 수 있다.[5]
3. 1. 1. 육류
고기를 넣은 '''스가 워뜨'''(ሥጋ ወጥam)를 널리 먹는데, 특히 닭고기를 넣어 만든 '''도로 워뜨'''(ዶሮ ወጥam)는 에티오피아의 국민 음식으로 여겨진다.[5] 고원 지역에서는 양고기로 만든 '''버그 워뜨'''(በግ ወጥam)를, 건조한 지역에서는 염소고기로 만든 '''프열 워뜨'''(ፍየል ወጥam)를 먹고, 도시 지역과 큰 마을에서는 쇠고기로 만든 '''버레 워뜨'''(በሬ ወጥam)가, 호수 근처에서는 생선으로 만든 '''아사 워뜨'''(ዓሣ ወጥam)가 흔하다.[5]
도로 워트(ዶሮ ወጥ|dōrō we̠t’am, ጸብሒ ደርሆ|Tsebhi derhōti)는 매콤한 닭고기 스튜이다. 요리에는 종종 (항상 그런 것은 아니지만) 껍질을 벗긴 통 삶은 달걀이 추가된다. 에리트레아와 에티오피아에서 가장 인기 있는 전통 음식으로, 국민 음식으로 여겨지며 공식 및 비공식 모임에서 선택되는 음식이다. 공동 그릇과 인제라 바구니를 공유하는 그룹의 일원으로서 함께 먹는다. 적절하게 준비하는 데 약 10시간이 걸리기 때문에 특별한 경우에만 먹는다.
유대교식 도르 와트는 베타 이스라엘(에티오피아 유대인)이 "산바트 와트"(안식일 와트)라고 부르며 먹는다. 산바트 와트는 전통적인 안식일 요리이다. 고기와 유제품의 혼합을 피하기 위해, 버터기름 대신 식물성 기름을 파레브 대체물로 사용할 수 있다. 식물성 기름으로 만든 니터 키베의 한 형태인 예키멤 제예트도 사용할 수 있다.[4]
3. 1. 2. 생선
호수 근처에서는 생선으로 만든 '''아사 워뜨'''(ዓሣ ወጥam)가 흔하다.[5]
3. 1. 3. 콩
누에콩, 완두, 병아리콩 등 콩으로 만든 워뜨가 있다. 콩 퓌레로 만든 것은 '''슈로 워뜨'''(ሽሮ ወጥam)라 부르며, 짜개로 만든 것은 '''크크 워뜨'''(ክክ ወጥam)라 부른다.[5] 렌즈콩으로 만든 것은 '''므스르 워뜨'''(ምስር ወጥam)라 부른다.[5] 므스르 워뜨는 렌즈콩 스튜로, 붉은 렌즈콩, 마늘, 양파, 향신료 등을 넣어 만든다. 므스르 워뜨는 비건 요리이기도 하며, 정교회 신자들의 금식 기간에 많이 먹는다.[2][3]
3. 2. 기타
도로 워트(ዶሮ ወጥ|dōrō we̠t’am, ጸብሒ ደርሆ|Tsebhi derhōti)는 매콤한 닭고기 스튜이다. 이 요리에는 껍질을 벗긴 통 삶은 달걀이 들어가는 경우가 많다. 에리트레아와 에티오피아에서 가장 인기 있는 전통 음식으로, 국가 요리로 여겨지며 공식 및 비공식 모임에서 주로 선택된다. 공동 그릇과 인제라 바구니를 함께 사용하는 그룹의 일원으로서 먹는 것이 일반적이다. 조리에 약 10시간이 걸리기 때문에 특별한 경우에만 먹는다.
미시르 왓(Misir wat)은 붉은 렌즈콩, 마늘, 양파, 향신료 등을 주재료로 하는 렌즈콩 스튜이다. 비건 요리로 인기가 높으며, 정교회 기독교인들의 금식 기간 동안 수요가 많다.[2][3]
유대교식 도르 와트는 베타 이스라엘(에티오피아 유대인)이 "산바트 와트"(안식일 와트)라고 부르며 먹는다. 산바트 와트는 전통적인 안식일 요리이다. 고기와 유제품의 혼합을 피하기 위해, 버터기름 대신 식물성 기름을 파레브 대체물로 사용할 수 있다. 식물성 기름으로 만든 니터 키베의 한 형태인 예키멤 제예트도 사용 가능하다.[4]
참조
[1]
서적
Wax and Gold: Tradition and Innovation in Ethiopian Culture
University Press
1972
[2]
서적
Food Cultures of the World Encyclopedia
https://books.google[...]
ABC-CLIO
2011-08-30
[3]
뉴스
An Ethiopian misir wot recipe with red lentils and vibrant, spicy flavor
https://www.washingt[...]
The Washington Post
2021-04-21
[4]
웹사이트
Sanbat Wat (Ethiopian Shabbat Stew)
https://reformjudais[...]
ReformJudaism.org
2019-10-13
[5]
서적
Ethiopia
https://books.google[...]
Bradt Travel Guides
2017-09-29
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