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잇푸도

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목차

1. 개요

잇푸도는 1985년 후쿠오카현 후쿠오카시에 '하카타 잇푸도'라는 이름으로 시작된 일본 라멘 전문점이다. 하카타 라멘의 부정적인 이미지를 개선하고 여성 고객을 확보하는 데 성공했으며, 1994년 신요코하마 라멘 박물관에 진출하며 전국적으로 인지도를 높였다. 2008년 미국 뉴욕에 첫 해외 매장을 열며 글로벌 시장에 진출하여, 현재 아시아, 오세아니아, 유럽, 북아메리카 등 전 세계적으로 점포를 운영하고 있다. 한편, 홍콩과 대만에서는 공급망 내 동물 학대 캠페인의 표적이 되기도 했다.

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잇푸도 - [회사]에 관한 문서
기본 정보
본점
회사 명칭잇푸도
원어 명칭博多一風堂 (하카타 잇푸도)
로마자 표기Hakata Ippūdo
거래 코드TYO: 3561
설립일1985년
소재지후쿠오카현 후쿠오카시
본점 위치주오구 다이묘
산업외식산업
모기업힘의 근원 컴퍼니
웹사이트공식 웹사이트

2. 역사

잇푸도는 1985년 후쿠오카에서 카와하라 시게미가 창업한 라멘 체인점이다.[1] "잇푸도"라는 이름은 "한 줄기 바람의 홀"이라는 뜻으로, 당시 침체된 규슈 라멘 업계에 "바람을 불어 시대를 혁신"하려는 창업자의 의지를 담고 있다.

1980년대 당시 하카타 라멘은 "무섭다, 냄새난다, 더럽다"는 이미지가 있었지만, 잇푸도는 여성이 혼자서도 들어가기 쉬운 세련되고 청결한 점포, 돼지 뼈 특유의 냄새를 없애면서도 진한 맛의 육수, 연구를 거듭한 자가제면 등을 특징으로 내세웠다. 가와하라는 "잇푸도"라는 이름에 대해 "공식적으로는 '업계에 한 줄기 바람을 불어넣고 싶다는 마음으로 붙였다'고 설명하고 있습니다만, 좋아하는 밴드의 이름을 따온 것이 사실입니다 (웃음)"이라고 밝히기도 했다.[12]

잇푸도는 돈코츠 라멘인 "시로마루 모토아지"와 매콤한 맛의 "아카마루 신아지"를 주력 메뉴로 하며, 면 추가가 가능하다. 차항, 교자 등 다양한 사이드 메뉴도 판매한다.

2001년부터 창작 라멘 이벤트 "사계절의 라멘"을,[16] 2003년부터는 어린이들에게 라멘과 교자를 만드는 즐거움을 전하는 "잇푸도 워크숍"을 개최하고 있다.[17]

전일본공수(ANA)의 퍼스트 클래스·비즈니스 클래스 일부 노선에서는 2013년 6월부터 잇푸도가 감수한 라멘을 기내식으로 제공하고 있다. 2022년에는 ANA와 공동으로 "잇푸도 플랜트 베이스 라멘~플라톤(Pla-ton)~"을 개발하여 제공하고 있다.[19]

운영 회사는 2017년 도쿄 증권 거래소 마더스에 상장되었고, 2018년 3월 22일에는 도쿄 증권 거래소 1부로 승격되었다.

2. 1. 창업과 성장 (1985년 ~ 2000년대 초반)

1985년 (쇼와 60년) 10월 16일, 가와하라 시게미는 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 다이묘에 '하카타 잇푸도'를 개점했다.[10] 당시 하카타 라멘은 '무섭다, 냄새난다, 더럽다'는 이미지가 있었지만, 잇푸도는 이러한 이미지를 탈피하고 여성이 혼자서도 들어가기 쉬운 스타일리시하고 청결한 점포와, 돼지 뼈 특유의 냄새를 없애면서도 농후하고 깊은 맛의 수프와 연구를 거듭한 자가제면을 통해 여성 고객층을 확보하는 데 성공했다.

1994년 (헤이세이 6년) 신요코하마 라멘 박물관에 간토 지역 첫 점포를 출점하며 전국적인 인지도를 얻기 시작했고,[2] 1995년 (헤이세이 7년)에는 도쿄도 시부야구 히로오에 에비스점을 오픈하며 도쿄 시장에 본격적으로 진출했다.

1997년 (헤이세이 9년)부터 2000년 (헤이세이 12년)까지, 카와하라 시게미는 TV 도쿄의 『TV 챔피언~라멘 장인 선수권』에서 3연패를 달성하며 잇푸도의 명성을 더욱 높였다.

2000년 (헤이세이 12년)에는 세븐일레븐과 제휴하여 닛신 식품에서 컵라면을 출시하며 대중적인 인기를 얻었다.[2]

2. 2. 해외 진출 (2008년 ~ 현재)

2008년, 잇푸도는 미국 뉴욕시 맨해튼 이스트 빌리지에 첫 해외 점포를 열면서 국제적인 확장을 시작했다.[3] 잇푸도 NY는 라멘으로 언론의 많은 찬사를 받았다.[4]

2009년에는 싱가포르 오차드 거리의 호텔 메리터스 만다린 싱가포르 내에 점포를 열었다.[5] 2011년에는 대한민국과 홍콩에 진출했고, 2012년에는 타이완, 중화인민공화국 (상하이), 오스트레일리아로 확장했다. 2013년에는 말레이시아와 중국 광저우에 점포를 열었고, 7월에는 뉴욕에 2호점(WESTSIDE)을 개점했다.[3]

2014년에는 태국, 필리핀, 인도네시아에 진출했다.[7] 2016년에는 프랑스 파리에 점포를 열었으며, 2019년에는 베트남과 뉴질랜드에도 진출했다.

3. 특징

잇푸도는 1985년 가와하라 시게미가 "무섭다·냄새난다·더럽다"라고 여겨지던 하카타 라멘의 이미지를 바꾸기 위해 시작한 라멘 체인점이다.[10] 여성이 혼자서도 들어가기 쉬운 스타일리시하고 청결한 점포, 돼지 뼈 특유의 냄새를 제거하면서도 깊은 맛을 내는 돈코츠 육수, 그리고 연구를 거듭한 자가제면이 특징이다. 가와하라는 "잇푸도"라는 이름에 대해 "공식적으로는 '업계에 한 줄기 바람을 불어넣고 싶다는 마음으로 붙였다'고 설명하지만, 사실은 좋아하는 밴드의 이름을 따온 것"이라고 밝혔다.[12]

전일본공수(ANA)와 협력하여 기내식을 개발하기도 했다. 2013년 6월부터 일부 노선의 퍼스트 클래스와 비즈니스 클래스에서 제공되는 라멘을 감수하고 있으며, 2022년에는 식물성 재료를 사용한 "잇푸도 플랜트 베이스 라멘~플라톤(Pla-ton)~"을 공동 개발하여 제공하고 있다.[19]

3. 1. 메뉴

잇푸도의 대표 메뉴는 돈코츠 라멘인 "시로마루 모토아지"와 매콤한 맛의 "아카마루 신아지"이다. 이 외에도 간장, 된장 등 다양한 맛의 라멘을 판매하며, 하카타 라멘의 특징인 "면 추가"도 가능하다. 차항, 교자 등의 사이드 메뉴도 판매한다.[10]

3. 2. 식문화 활동

2001년부터 재료와 그릇을 모두 그날만을 위해 만드는 창작 라멘 이벤트 '사계절의 라멘'을 진행하고 있다.[16] 2003년부터는 초등학교 체육관 등에서 어린이들에게 라멘과 교자를 만드는 즐거움을 전하는 식육 활동 '잇푸도 워크숍'을 진행하고 있다.[17]

4. 논란

잇푸도는 홍콩과 타이완에서 공급망 내 동물 학대를 자행한다는 주장의 캠페인 표적이 되었다.[8] 이 캠페인은 홍콩과 타이완의 잇푸도 식당이 유럽 연합 이사회 지침 1999/74/EC에 의해 금지된 배터리 케이지에서 생산된 계란을 사용한다고 주장한다.[9]

4. 1. 동물 학대 캠페인 (2022년)

2022년, 잇푸도는 홍콩과 타이완에서 공급망 내 동물 학대를 자행한다는 주장의 캠페인 표적이 되었다.[8] 이 캠페인은 홍콩과 타이완의 잇푸도 식당이 유럽 연합 이사회 지침 1999/74/EC에 의해 금지된 배터리 케이지에서 생산된 계란을 사용한다고 주장한다.[9] 홍콩과 타이완의 잇푸도 식당은 이 캠페인의 주요 표적이었던 Maxim's Caterers에서 운영하며, 이 캠페인은 Maxim's MX, 겐키 스시, Arome Bakery와 같은 Maxim's Caterers 산하의 다른 식당들도 표적으로 삼았다.

5. 점포

잇푸도는 전 세계적으로 다양한 지역에 점포를 운영하고 있다. 1985년 일본 후쿠오카시 주오구 다이묘에 첫 번째 레스토랑을 열었고,[2] 점차 일본 전역으로 확장했다. 특히 간토 지방과 간사이 지방에 집중되어 있다.

2000년에는 세븐일레븐과의 제휴를 통해 닛신 식품에서 컵라면 버전이 출시되기도 했다.

2008년 뉴욕에 첫 해외 점포를 열면서 해외 진출을 시작했다.[3] 이후 싱가포르, 홍콩, 필리핀 등 아시아 지역과 오스트레일리아(호주), 뉴질랜드 등 오세아니아 지역, 프랑스, 영국 등 유럽 지역, 그리고 미국 등 북아메리카 지역으로 점포를 확장했다.

5. 1. 아시아

一風堂|잇푸도일본어는 후쿠오카에서 치카라노모토 컴퍼니의 CEO인 카와하라 시게미에 의해 시작되었다.[1]

2009년 만다린 오차드 싱가포르의 만다린 갤러리 구역에 5성급 호텔 레스토랑을 열면서 싱가포르로 진출했으며, 2010년에는 UE 스퀘어에 두 번째 레스토랑인 잇푸도 타오(Ippudo Tao)를 오픈했다. 2013년에는 잇푸도 SG @ 모하메드 술탄(Mohamed Sultan)으로 리브랜딩되었다.[5] 2011년 7월 18일, 잇푸도는 홍콩 침사추이의 실버코드에 공식적으로 지점을 열었다.

2014년에는 필리핀 시장에 처음 진출했다.[7] 이후 메트로 마닐라 전역에 다른 지점들이 생겨났다.

홍콩 잇푸도 애드미럴티 지점 입구


다음은 아시아 지역의 잇푸도 지점 목록이다.

국가/지역도시
일본(일본은 지점 목록이 원문에 없어 빈칸으로 둠)
중국베이징, 광저우, 상하이, 선전
베트남호치민시
홍콩(홍콩은 도시 목록이 원문에 없어 빈칸으로 둠)
인도네시아자카르타, 수라바야
말레이시아쿠알라룸푸르, 페낭
미얀마양곤
필리핀마닐라
싱가포르(싱가포르는 도시 목록이 원문에 없어 빈칸으로 둠)
대만가오슝, 타이난, 타이베이


5. 2. 오세아니아


멜버른 QV의 잇푸도

5. 3. 유럽

프랑스 파리와 영국 런던에 지점이 있다.[6]

5. 4. 북아메리카

United States영어에는 쿠퍼티노, 버클리, 샌프란시스코, 뉴욕, 웨스트 할리우드에 지점이 있다.

2008년, 잇푸도의 첫 해외 레스토랑이 뉴욕 맨해튼 이스트 빌리지에 문을 열었고, 2013년에는 미드타운 웨스트에도 매장이 추가로 개점했다.[3] 잇푸도 NY는 라멘으로 언론의 많은 찬사를 받았다.[4]

6. 콜라보레이션

잇푸도는 다양한 기업과 협력하여 콜라보레이션 상품을 출시하고 있다. 다음은 주요 콜라보레이션 상품 목록이다.

상품명협력 기업비고
하카타 잇푸도 감수 시로마루풍 차슈 주먹밥NewDays
하카타 잇푸도 감수 아카마루풍 매콤한 차슈 주먹밥NewDays
하카타 잇푸도 감수 극 카라카 면풍 참깨맛 돼지고기 소보로 주먹밥NewDays
명점 감수 냄비 수프 잇푸도 하카타 돈코츠 아카마루 신미 700g다이쇼
베이비 스타 라면환 하카타 잇푸도 시로마루 모토아지 돈코츠맛오야츠 컴퍼니
베이비 스타 라면환 하카타 잇푸도 아카마루 신미 돈코츠맛오야츠 컴퍼니
닛신 식품 잇푸도 시로마루 돈코츠 두부 수프세븐일레븐
깊은 맛과 풍미의 잇푸도 돈코츠 라면 수프 캔JR 동일본 자동판매기 「Acure」
잇푸도 돈마루 돈코츠 스낵와타나베 제면편의점 한정
세븐 프리미엄 닛신 식품 잇푸도 하카타 짬뽕!세븐일레븐냉동 식품
잇푸도 감수 돈코츠 야키 라면세븐일레븐세븐일레븐 여행 기분 큐슈 페어 한정



2013년 6월부터 전일본공수(ANA) 퍼스트 클래스·비즈니스 클래스 일부 노선에서 제공되는 기내식 라멘을 감수하고 있다. 2022년에는 ANA와 공동으로 "잇푸도 플랜트 베이스 라멘~플라톤(Pla-ton)~"을 개발하여 같은 해 12월부터 제공하고 있다.[19]

7. 미디어

잇푸도는 TV 프로그램 및 서적을 통해 널리 알려졌다.

7. 1. TV 프로그램


  • 닛케이 스페셜 캄브리아 궁전 "가게는 무대다! ~ 라면 업계의 카리스마가 밝히는 집객의 묘책 ~" (2009년 4월 13일, TV 도쿄) - 가와하라 나루미 출연.[25]
  • 닛케이 스페셜 가이아의 새벽 시리즈 "신흥국을 공략하라!" 제1탄 일본 외식에 승산이 있다 (2010년 4월 20일, TV 도쿄) - 아시아 전개 전략 취재.[26]

7. 2. 서적

河原成美|카와하라 시게미일본어의 저서는 다음과 같다.

  • ラーメンのすべてを知り尽くした男 博多一風堂・河原成美が選んだうまいラーメン115軒 これを食わずしてラーメンは語れない!|라멘계의 모든 것을 아는 남자 하카타 잇푸도・카와하라 나루미가 고른 맛있는 라멘 115곳 이것을 먹지 않고 라멘을 논할 수 있겠는가!일본어 (2001년 10월 30일, 가도카와 쇼텐) ISBN 9784048836869
  • 一風堂のヒミツ ラーメン職人河原成美が明かす繁盛店づくりの舞台裏|잇푸도의 비밀 라멘 장인 카와하라 나루미가 밝히는 번성하는 가게 만들기일본어 (2001년 12월 5일, 게이자이카이) ISBN 9784766782356
  • 一風堂五輪書 自分を主役に生きる河原流人生の極意|잇푸도 오륜서 자신이 주인공으로 살아가는 카와하라류 인생의 극의일본어 (2004년 3월 5일, 지치 출판사) ISBN 9784884746735
  • 一風堂心得帖|잇푸도 마음가짐첩일본어 (2006년 11월 20일, 지카라노 미나모토 컴퍼니)
  • "一風堂"ドラゴン中国市場に挑む! 中国に進出した外食企業は何を得たのか|“잇푸도” 드래곤 중국 시장에 도전하다! 중국에 진출한 외식 기업은 무엇을 얻었는가일본어 (2007년 1월 25일, 시바타 서점) ISBN 9784388153114
  • 一風堂魂|잇푸도 혼일본어 (2010년 10월 1일, 우시오 출판사) ISBN 9784267018589
  • 博多一風堂・河原成美 凡人が天才に勝つ方法|하카타 잇푸도・카와하라 나루미 범인이 천재를 이기는 방법일본어 (2011년 4월 2일, 슈에이샤) ISBN 9784087805994
  • あなたの店を潰さない法則|당신의 가게를 망하지 않게 하는 법칙일본어 (2012년 6월 25일, PHP 연구소) ISBN 9784569800431
  • "7つの習慣"と"一風堂"|“7가지 습관”과 “잇푸도”일본어 (2016년 6월 1일, PHP 연구소) ISBN 9784569831060

참조

[1] 웹사이트 ABOUT https://ippudo-us.co[...] 2020-01-29
[2] 웹사이트 IPPUDO NY • Japanese Ramen Noodle Restaurant https://web.archive.[...] Ippudony.com 1985-10-15
[3] 웹사이트 Ippudo Brings Its Ramen to Midtown http://dinersjournal[...] 2013-06-20
[4] 웹사이트 The 11 Best Ramen Spots in NYC https://gothamist.co[...] Gothamist 2016-02-13
[5] 웹사이트 About us https://web.archive.[...] Ippudo 2009-12-12
[6] 웹사이트 Ramen Chain Ippudo Expanding to London http://eater.com/arc[...] eater.com 2014-08-14
[7] 웹사이트 Ippudo Philippines 一風堂- World Famous Ramen Now in Manila! (SM Megamall) http://www.itsberyll[...] 2022-05-03
[8] 뉴스 Ippudo: Filth and Food Safety Risks https://www.ippudocr[...] 2022-10-20
[9] 웹사이트 European Union Council Directive 1999/74/EC http://eur-lex.europ[...] European Union 1999-07-19
[10] 문서 HISTORY 博多 一風堂の歩み／FOUNDER 創業者 https://www.ippudo.c[...]
[11] 문서 COMPANY PROFILE 会社概要 https://www.chikaran[...]
[12] 뉴스 【話の肖像画】「博多一風堂」創業者 河原成美(61)（2）（2/2ページ） https://www.sankei.c[...] 産経デジタル
[13] Twitter 博多 一風堂公式
[14] Twitter 土屋昌巳
[15] 뉴스 ラーメン「一風堂」とバンド「一風堂」が奇跡の対面 実は店名の由来も... https://www.j-cast.c[...] ジェイ・キャスト 2019-09-15
[16] 문서 四季のラーメン http://www.ippudo.co[...] 一風堂
[17] 문서 一風堂workshopとは - 食育出前授業 / 一風堂workshop（一風堂ワークショップ） http://www.chikarano[...]
[18] 뉴스 ヨーカイ自販機に一風堂ラーメン 企業や大学、駅などに設置拡大へ https://xtrend.nikke[...] 日経クロストレンド 2022-10-04
[19] 뉴스 【12/1(木)～】一風堂のプラントベースラーメンが機内食に新登場！ https://www.ippudo.c[...] 博多一風堂 2022-11-25
[20] 웹사이트 一風堂のあゆみ http://www.ippudo.co[...] 2009-07-30
[21] 뉴스 一風堂シンガポール進出 1杯千円、ディナーにも対応 http://www.asahi.com[...] 朝日新聞 2009-07-30
[22] 뉴스 一風堂が首都圏「駅ナカ」進出 3年後に10店目指す http://www.nikkei.co[...] 日本経済新聞 2011-05-07
[23] 뉴스 Ippudo Brings Its Ramen to Midtown http://dinersjournal[...] The New York Times 2013-06-20
[24] 문서 業績の推移 http://www.chikarano[...] 力の源カンパニーHP
[25] 문서 「店は舞台だ！ ～ラーメン界のカリスマが明かす集客の極意～」 https://www.tv-tokyo[...] テレビ東京 2009-04-13
[26] 문서 シリーズ「新興国を攻めろ！」第1弾 ニッポン外食に勝機あり https://www.tv-tokyo[...] テレビ東京 2010-04-20
[27] 웹인용 【話の肖像画】「博多一風堂」創業者　河原成美（６１）（２）（2/2ページ） - 産経ニュース http://www.sankei.co[...] 2020-06-22


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