초리판
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1. 개요
초리판은 소시지 "초리소"와 빵을 뜻하는 "판"을 합친 혼성어로, 쇠고기 또는 돼지고기 소시지를 구워 빵에 넣어 먹는 음식이다. 아르헨티나, 브라질, 칠레, 우루과이, 미국 등 다양한 국가에서 즐겨 먹으며, 각 지역별로 소시지 종류, 빵 종류, 곁들임 소스 등에 차이가 있다. 아르헨티나와 칠레에서는 아사도의 전채 요리로, 브라질에서는 살시파웅 또는 상두이치 지 링귀사라는 형태로, 미국에서는 쿠바식 또는 푸에르토리코식으로 판매된다.
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엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
| 초리판 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 초리판 |
| 종류 | 샌드위치 |
| 주재료 | 빵(바게트), 초리소 |
| 국가 | 아르헨티나 |
| 지역 | 남부 콘 |
 | |
2. 이름
소시지 이름인 "초리소( chorizoes )"와 "빵"을 뜻하는 "판( pan영어 )"을 합친 혼성어이다.
3. 각국의 초리판
초리판은 남아메리카 여러 국가와 미국 등지에서 다양한 형태로 소비된다. 각 나라마다 초리판에 사용되는 소시지, 빵, 소스 등이 다르다.3. 1. 아르헨티나
아르헨티나의 초리판은 쇠고기와 돼지고기로 만든 소시지를 숯불에 구워 반으로 갈라 빵에 넣어 제공하는 음식이다.[3] 초리소(chorizo)는 통째로 사용하거나 길게 반으로 잘라 사용하며, 이 경우에는 마리포사(mariposa, 나비)라고 부른다. 빵 위에 소스를 곁들여 먹는 것이 일반적인데, 가장 흔한 것은 치미추리이다.
초리판은 아사도를 준비하는 동안 전채 요리로 흔히 제공되며, 스포츠 경기장 (특히 축구 경기)과 아르헨티나 주요 도시의 도로변에서 매우 흔하게 판매된다. 부에노스아이레스의 택시 기사들이 즐겨 먹으며, 일부 노점상들은 점심시간과 오후에 기사들의 식사 시간에 긴 택시 줄을 만들기도 한다.
초리판의 변형으로, 모르시야(morcilla) (피순대)로 만든 모르시판(morcipán)은 라플라타 강 지역에서 인기 있다.
3. 2. 브라질
브라질에도 여러 종류의 초리판이 있는데, 아르헨티나 버전과 가장 유사한 것은 "살시파웅(salsipão)"이라고 불리며, 브라질 남부에서 빵 프랑세스(포르투갈 롤)와 돼지고기 소시지로 만들어진다. 이는 종종 추라스코를 준비하는 동안 애피타이저로 제공되거나, 심지어 바비큐를 대체하기도 하는데, 살시파웅이 훨씬 저렴하고, 쉽고, 빠르게 만들 수 있기 때문이다.[1] 다른 지역에서는 "상두이치 지 링귀사"(문자 그대로 "소시지 샌드위치")에 많은 변형이 있으며, 대부분은 빵 프랑세스와 돼지고기 소시지로 만들어지지만, 다른 빵과 소시지도 찾아볼 수 있다.[1] 기본 레시피에 녹인 치즈, 헤케이장, 볶은 양파, 비네그레트 소스, 스트링 감자, 겨자, 핫 소스 등을 추가할 수 있다.[1] 보통 가벼운 식사로 제공되며, 차가운 맥주와 함께 길가 식당에서 매우 인기가 있다.[1]
3. 3. 칠레
칠레에서 초리판은 매우 인기가 많으며, 특히 아사도를 먹을 때 전형적인 애피타이저로 소비된다. 전통적으로 마라케타에 제공되며 아히, 페브레, 마요네즈 등을 얹어 먹는다. 칠레 초리판은 초리소 대신 롱가니자를 사용하기도 한다.
3. 4. 우루과이
초리판은 돼지고기로 만든 소시지를 통째로 또는 길이 방향으로 반으로 잘라 사용한다. 보통 ''치미추리''와 마요네즈를 함께 사용하며, 때로는 토마토와 상추를 곁들이기도 한다. 샌드위치는 바게트나 '판 카탈란'(잘라낸 부드러운 빵 롤)에 제공되며, 축구 경기에서는 일반 빵 롤이나 햄버거 빵에 제공된다. 아르헨티나와는 달리, 아사도의 전채 요리뿐만 아니라 곁들임 음식으로도 먹는다.
3. 5. 미국
미국 본토에서는 마이애미의 쿠바 식당과 카페의 점심 카운터에서 초리판을 흔히 찾아볼 수 있다. 이곳에서는 샌드위치를 일반적으로 쿠바 빵에 담아 생 양파나 튀긴 양파를 얹어 내며, 열대 과일 셰이크와 함께 먹는 것이 인기다. 푸에르토리코에서는 초리판을 보통 빵집에서 판매하며, 스페인식 ''초리소''(예: ''치스토라'' 또는 ''칸티팔로'')와 피클, 마요네즈를 "판 데 아구아"라고 불리는 전형적인 수제 도미니카 빵 안에 넣어 만든다. 다른 재료도 추가될 수 있는데, 만체고 치즈와 케첩이 인기 있다.
참조
[1]
웹사이트
Choripán
drae:choripán
[2]
웹사이트
El papel del traductor en una sociedad diglósica
http://heb.proz.com/[...]
2010-06-16
[3]
웹사이트
Choripan and Superpanchos - Argentine Fast Food is Slow Grilled
http://argentinastra[...]
[4]
웹사이트
Choripan
drae:choripan
[5]
웹사이트
El papel del traductor en una sociedad diglosica
http://heb.proz.com/[...]
2010-06-16
[6]
웹사이트
Choripan and Superpanchos - Argentine Fast Food is Slow Grilled
http://argentinastra[...]
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