맨위로가기

커피의 역사

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

커피의 역사는 에티오피아에서 시작되어 아랍 세계를 거쳐 유럽, 아메리카 대륙, 아시아 등 전 세계로 퍼져나갔다. 커피는 처음에는 종교적 의식이나 약용으로 사용되었으나, 17세기 이후 유럽에서 커피하우스가 등장하며 사교와 지성의 상징으로 자리 잡았다. 이후 커피는 재배 기술의 발전과 함께 다양한 형태로 발전했으며, 인스턴트 커피와 캔 커피의 등장으로 대중화되었다. 현재는 스페셜티 커피와 공정 무역 등 다양한 형태로 소비되고 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 커피의 역사 - 동독 커피 위기
    1970년대 후반 동독에서 세계적인 커피 가격 폭등과 외환 부족으로 발생한 동독 커피 위기는 대체 커피 도입에 대한 시민 반발과 제3세계 국가와의 물물교환을 야기하며 사회주의 계획 경제의 취약성을 드러내고 베트남 커피 산업 발달에 간접적인 영향을 미쳤다.
  • 빈 문단이 포함된 문서 - 광주고등법원
    광주고등법원은 1952년에 설치되어 광주광역시, 전라남도, 전북특별자치도, 제주특별자치도를 관할하며, 제주와 전주에 원외재판부를 두고 있다.
  • 빈 문단이 포함된 문서 - 1502년
    1502년은 율리우스력으로 수요일에 시작하는 평년으로, 이사벨 1세의 이슬람교 금지 칙령 발표, 콜럼버스의 중앙아메리카 해안 탐험, 바스쿠 다 가마의 인도 상관 설립, 크리미아 칸국의 킵차크 칸국 멸망, 비텐베르크 대학교 설립, 최초의 아프리카 노예들의 신대륙 도착 등의 주요 사건이 있었다.
커피의 역사

2. 어원

커피(coffee)라는 말은 아랍어 카흐와(카흐와/قهوةar)에서 오스만어 카흐베(kahve)로, 여기서 다시 네덜란드어로 코피(koffie)로[20] 간 것이 1582년에 영어로 들어간 것이다.[21]

아랍어 '카흐와'는 원래 포도주의 한 종류를 가리키는 용어로,[22] 식욕을 억제하는 까닭에 '배고픔을 덜다'는 의미의 '카하'(카하/قهاar)에서 유래한 것이라고 받아들여진다.[21][23] 다른 견해로는 '힘', '에너지'를 의미하는 '쿠으와'에서 왔다거나, 중세 에티오피아에 위치했던 카파 왕국이 커피를 아랍 세계에 전해주었기 때문에 거기에서 유래했다는 의견이 있다.[21][24]

중세 아랍 사전 편찬자들은 전통적으로 카흐와/qahwahar-Latn의 어원이 짙은 색을 띠는 점을 고려하여 '와인'을 의미하며, 동사 카히야/qahiyaar-Latn (카히야/قَهِيَar), 즉 '식욕이 없다'에서 파생되었다고 여겼다. 카흐와/qahwahar-Latn라는 단어는 음료나 콩을 지칭하며 '검은 것'을 의미했을 가능성이 높다. 셈어는 "어두운 색"을 뜻하는 어근 ''qhh''를 가지고 있었고, 이것이 음료를 자연스럽게 지칭하는 표현이 되었다.

에티오피아에서 널리 사용되는 '커피'를 지칭하는 또 다른 용어는 ''buna'', ''bun'', ''būn'' 또는 ''buni'' (언어에 따라 다름)이다. 이 단어군은 대부분 아랍어 분/bunnar-Latn (분/بنar)에서 유래된 것으로 추정되는데, 이는 특히 커피콩을 의미하지만, 쿠시어족 언어에서 기원했을 가능성도 제기되었다.

''커피 포트''와 ''커피 브레이크''라는 용어는 각각 1705년과 1952년에 처음 사용되었다.

3. 커피의 기원과 전설

커피가 어디에서 유래되었는지에 대한 기록은 확실하지 않다. 그러나 커피나무는 동아프리카의 에티오피아 카파 주에서 발견되었고 서기 850년쯤에 시작된 것으로 증명되었으나, 어떤 사람들은 중동의 예멘에서 서기 575년경에 시작되었다고 주장한다.[25] 에티오피아의 산 속에 있던 유목민족들이 커피 음료 대신 커피 열매를 통째로 먹었을거라고 하며,[26] 에티오피아의 갈라 족(오늘날 오로모 족)은 이 커피 나무 열매와 동물 비계를 섞어 먹었는데 커피를 이런 방식으로 섭취하는 문화는 에티오피아에서 시작되었던 것이 확실하다고 볼 수 있다.[27] 에티오피아에서 처음 커피를 발견했을 때 '번' (ቡና)이라고 불렀으며, 커피 열매를 다양하기 섭취하기 위해 퀴시르(قشر)라는 달콤한 커피 와인이나 돼지 비계와 커피를 섞은 간식처럼 커피를 이용한 요리를 많이 만들었다.[29]

18세기 프랑스 예멘 모카 지도. 소말리아, 유대인, 유럽인 구역은 성채 외부에 위치해 있으며, 네덜란드, 영국, 터키, 프랑스 무역 거점은 도시 성벽 안에 위치해 있다.


1930년 시리아 베두인이 알레포의 벌집 마을에서 전통적인 무라(쓴) 커피를 마시는 모습


1905년 팔레스타인 여성들이 커피 원두를 가는 모습


문학적 커피 상인 필리프 실베스트르 뒤푸르(Philippe Sylvestre Dufour)가 언급한 커피에 대한 가장 초기의 언급은 서기 10세기 페르시아 의사이자 서양에서 라제스로 알려진 무함마드 이븐 자카리야 알 라지의 저술에 나오는 ''번춤''에 대한 언급이다. 구운 커피 열매로 음료를 만드는 방법에 대한 보다 명확한 정보는 15세기 후반으로 거슬러 올라간다. 수피 이맘 무함마드 이븐 사이드 알-다바니는 에티오피아에서 예멘으로 상품을 수입한 것으로 알려져 있다. 커피는 처음에는 에티오피아에서 베르베라와 자일라의 소말리아 상인에 의해 예멘으로 수출되었으며, 이는 하라르와 아비시니아 내륙에서 조달되었다. 아덴의 식민 행정관이었던 하인스 대령(1839–1854)에 따르면, 모카는 역사적으로 19세기 영국이 통제하는 아덴이 모카의 커피 무역을 장악하기 전까지 베르베라 기반 상인으로부터 커피의 3분의 2를 수입했다. 그 후, 에티오피아 커피의 상당 부분이 베르베라를 통해 아덴으로 수출되었다.

커피에 관한 초기 작가 중 가장 중요한 인물 중 한 명은 압드 알 카디르 알 자지리였는데, 그는 1587년에 커피의 역사와 법적 논란을 추적한 ''움다트 알 사프와 피 힐 알-카와'' عمدة الصفوة في حل القهوة라는 저서를 집필했다. 이 책은 커피가 ''아라비아 펠릭스''(현재의 예멘)에서 북쪽으로 메카와 메디나로 퍼져나간 다음 카이로, 다마스쿠스, 바그다드, 콘스탄티노플의 대도시로 퍼져나간 과정을 추적했다. 그는 아덴의 무프티였던 셰이크 자말 알-딘 알-다바니(1470년 사망)가 처음으로 커피를 사용하기 시작했다고 보고했다(1454년경).

알 자지리의 원고는 유럽의 커피 역사와 관련하여 상당한 관심을 받고 있다. 그 사본이 프랑스 왕립 도서관에 전달되었고, 그곳에서 앙투안 갈랑에 의해 일부가 번역되어 ''De l'origine et du progrès du café''(1699)라는 제목으로 출판되었다.

커피의 기원에는 여러 전설이 있는데, 그 내용은 크게 3가지로 나눌 수 있다[4]。

  • 9세기의 에티오피아에서, 염소를 치는 소년 칼디가, 염소들이 흥분해서 뛰어다니는 것을 알아차리고 수도승에게 상담한 결과, 산비탈의 나무에 열린 붉은 열매가 원인임을 알고, 그 후 수도원의 밤샘 작업에서 졸음을 쫓는 데 사용하게 되었다.
  • * 이 이야기가 원전으로 여겨지는 것은, 레바논의 기독교도 파우스토 나이로니 (Faustus Nairon)의 저서 『커피론: 그 특성과 효용』(1671년)에 등장하는 "잠들지 않는 수도원"의 에피소드이지만, 실제로는 시대도 장소도 알 수 없는 오리엔트의 전승으로 기록되어 있었다[4][5]。이 이야기가 유럽에 소개되면서 커피의 유행에 맞춰 각색이 이루어졌고, 무대는 원산지인 에티오피아로 설정되었으며, 염소 치는 소년에게는 Kaldi라는 아랍풍의 이름이 붙여졌다[4]。
  • 13세기의 모카에서, 이슬람 신비주의 수도자(수피)인 셰이크 오마르 (Sheikh Omar)가 불상사(공주에게 연정을 품었다는 혐의)로 도시에서 추방되었을 때 산에서 새에게 이끌려 붉은 열매를 발견하고, 용서받고 돌아온 후 그 효용을 널리 알렸다.
  • * 원전은 압둘 카디르 알 자지리(Abd al-Qadir al-Jaziri)의 저서 『커피의 합리성에 대한 옹호』(1587년) 사본이며, 천일야화를 유럽에 소개한 앙투안 갈랑 (Antoine Galland)의 저서 『커피의 기원과 전파』(1699년)에 의해 유럽에 소개되었다[4]。
  • 15세기의 아덴에서, 이슬람 율법학자 게마레딘(자브하니)(Gemaleddin)이 몸이 안 좋아졌을 때, 이전에 에티오피아를 여행했을 때 알게 된 커피의 효용을 확인하고, 그 후 졸음을 쫓는 용도로 수도자들에게 권했다. 또한 학자나 장인, 밤에 여행하는 상인들에게까지 퍼져나갔다.
  • * 셰이크 오마르의 일화와 마찬가지로 『커피의 합리성에 대한 옹호』가 원전으로 여겨진다[4]。윌리엄 H. 유커스 (William H.Ukers)의 저서 『올 어바웃 커피』(1935년)에서는 신빙성이 높은 전승으로 다루어지고 있다[4][6]。

3. 1. 칼디 전설

커피의 기원에 대해 가장 널리 알려지고 오래된 이야기는 11세기[28] 아비시니아 제국(현재 에티오피아)에서 유래했다는 설이다(어떤 설은 서기 850년이라고도 주장한다.[27]). 에티오피아 고지대에서 염소떼를 방목하던 목동 칼디는 염소들이 붉은 열매를 따먹고 활기차게 뛰어다니는 것을 발견했다.[29] 칼디는 이 열매를 수도원장에게 소개했지만, 수도원장은 열매를 불에 던져 버렸다. 그런데 불에 탄 열매에서 커피향이 퍼져 나왔고, 수도자들은 커피콩의 카페인으로 인해 활발해지는 효능을 느끼게 되었다.[31] 며칠 후, 한 수도자가 볶아진 커피콩을 물에 섞어 마셔보니 효과가 좋았고, 이후 다른 수도자들도 커피 열매를 재배하고 볶은 커피콩을 물에 섞어 마시면서 커피 음료가 탄생했다고 한다.[33][34]

커피는 생 상태로는 빨갛고, 체리같이 생긴 베리형태다. 대부분 커피의 설들은 이 열매로 시작을 가리킨다.


일본 나고야에 위치되어 있는 어느 커피샵. 가게 이름이 에티오피아의 설의 칼디(Kaldi)를 주목한다.


이 이야기는 1671년 로마에 거주하는 마론파 파우스투스 나이론이 쓴 "De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus" 이전에 기록된 적이 없기 때문에, 일어났다고 추정되는 시점으로부터 800년이나 지난 시점에 만들어진 허구일 가능성이 매우 높다.

칼디 이야기 외에도 커피에 대한 다른 설들이 존재한다.[4]

  • 중동에서 전해지는 설: 이슬람 종교의 어느 데르비시가 사막으로 추방당했을 때 커피나무 열매를 우려낸 물을 마시고 각성된 상태로 고향 마을까지 돌아갔고, 이 소문이 퍼지면서 커피가 유명해졌다고 한다.[35]
  • 예멘 모카에서 전해지는 설: 기도로 아픈 사람들을 치료하던 오마르가 모카에서 추방당해 굶어죽지 않기 위해 주변 관목의 열매를 뜨거운 물에 우려내어 먹었고, 이 '마법의 열매' 소문이 퍼져 추방됐던 오마르는 모카로 돌아오게 되었다.[36]
  • 15세기 아덴에서 전해지는 설: 이슬람 율법학자 게마레딘(자브하니)이 커피의 효능을 확인하고, 수도자들에게 졸음을 쫓는 용도로 권했으며, 학자, 장인, 상인들에게까지 퍼져나갔다.[4][6]


3. 2. 기타 전설

커피의 기원에 대해서는 여러 가지 전설이 전해진다. 가장 잘 알려진 이야기는 11세기[28] 아비시니아 제국(현재의 에티오피아)에서 유래했다는 설이다(어떤 설은 서기 850년이라고도 주장한다.[27]). 에티오피아 고지대에서 염소떼를 방목하던 목동 칼디는 염소들이 붉은 열매를 먹고 활기차게 뛰어다니는 것을 발견했다.[29] 칼디는 이 열매를 수도원장에게 소개했지만, 수도원장은 신의 저주라며 불에 던져 버렸다. 그러나 불에 탄 열매에서 커피향이 퍼져 나왔고, 수도자들은 카페인의 효능을 느끼게 되었다.[30][31] 며칠 후 한 수도자가 볶아진 커피콩을 물에 섞어 마셔 효과를 보았고, 이후 다른 수도자들도 커피를 재배하고 마시기 시작하면서 커피 음료가 탄생했다고 한다.[33][34] 이 이야기는 마론파 파우스투스 나이론이 쓴 "De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus" 이전에 기록된 적이 없어 허구일 가능성이 높다.

칼디 이야기 외에도 다른 전설들이 존재한다.

  • 중동에서는 이슬람 종교의 데르비시가 사막으로 추방당했을 때 커피나무 열매를 우려낸 물을 마시고 각성 상태로 고향에 돌아갔다는 이야기가 전해진다.[35]
  • 예멘의 모카에서는 이슬람 신도 오마르가 추방당해 동굴에서 굶어 죽을 위기에 처했을 때 커피 열매를 우려내어 마시고 살아남았다는 이야기가 있다.[36]


또 다른 이야기는 13세기 모로코 수피 신비주의자 고툴 아크바르 누루딘 아부 알-하산 알-샤딜리에 관한 것이다. 그가 에티오피아를 여행하던 중, 활력이 넘치는 새들이 열매를 먹는 것을 보고, 그 열매를 맛본 후 같은 활력을 경험했다는 전설이다.

커피는 원래 이슬람 세계에서 종교적 관행과 직접적으로 관련되어 소비되었다. 예를 들어, 라마단 기간 동안 밤에는 잠을 깨어 있고 낮에는 금식하는 데 도움이 되었다. 커피는 무함마드의 생일과 연관되었으며, 다양한 전설들은 커피의 기원을 무함마드에게 돌렸다.

일본어 위키에 따르면 커피의 기원에는 크게 3가지 전설이 있다[4]。

  • 9세기의 에티오피아에서, 염소를 치는 소년 칼디가, 염소들이 흥분해서 뛰어다니는 것을 알아차리고 수도승에게 상담한 결과, 산비탈의 나무에 열린 붉은 열매가 원인임을 알고, 그 후 수도원의 밤샘 작업에서 졸음을 쫓는 데 사용하게 되었다.
  • 13세기의 모카에서, 이슬람 신비주의 수도자(수피)인 셰이크 오마르 (Sheikh Omar)가 불상사로 도시에서 추방되었을 때 산에서 새에게 이끌려 붉은 열매를 발견하고, 용서받고 돌아온 후 그 효용을 널리 알렸다.
  • 15세기의 아덴에서, 이슬람 율법학자 게마레딘(자브하니)(Gemaleddin)이 몸이 안 좋아졌을 때, 이전에 에티오피아를 여행했을 때 알게 된 커피의 효용을 확인하고, 그 후 졸음을 쫓는 용도로 수도자들에게 권했다.

4. 커피의 전파



문학적 커피 상인 필리프 실베스트르 뒤푸르(Philippe Sylvestre Dufour)가 언급한 커피에 대한 가장 초기의 언급은 서기 10세기 페르시아 의사이자 서양에서 라제스로 알려진 무함마드 이븐 자카리야 알 라지의 저술에 나오는 ''번춤''에 대한 언급이다. 구운 커피 열매로 음료를 만드는 방법에 대한 보다 명확한 정보는 15세기 후반으로 거슬러 올라간다. 수피 이맘 무함마드 이븐 사이드 알-다바니는 에티오피아에서 예멘으로 상품을 수입한 것으로 알려져 있다. 커피는 처음에는 에티오피아에서 베르베라와 자일라의 소말리아 상인에 의해 예멘으로 수출되었으며, 이는 하라르와 아비시니아 내륙에서 조달되었다. 아덴의 식민 행정관이었던 하인스 대령(1839–1854)에 따르면, 모카는 역사적으로 19세기 영국이 통제하는 아덴이 모카의 커피 무역을 장악하기 전까지 베르베라 기반 상인으로부터 커피의 3분의 2를 수입했다. 그 후, 에티오피아 커피의 상당 부분이 베르베라를 통해 아덴으로 수출되었다.

{{cquote|베르베라는 아덴에 뿔 달린 소와 양을 대량으로 공급할 뿐만 아니라, 아프리카와 아덴 간의 무역이 매년 꾸준히 크게 증가하고 있다. 커피에 관해서만 상당한 수출이 있으며, 현재 '베르베라' 커피는 봄베이 시장에서 모카보다 먼저 판매된다. 베르베라에서 선적된 커피는 내륙 깊숙한 곳인 후라르, 아비시니아, 카파에서 온다. 이 무역이 하나의 항구를 통해 아덴으로 들어오는 것이 모든 사람에게 유리할 것이며, 베르베라는 해안에 있는 유일한 곳으로, 선박이 잔잔한 물에서 정박할 수 있는 보호된 항구를 가지고 있다.

}}

커피에 관한 초기 작가 중 가장 중요한 인물 중 한 명은 압드 알 카디르 알 자지리였는데, 그는 1587년에 커피의 역사와 법적 논란을 추적한 ''움다트 알 사프와 피 힐 알-카와'' عمدة الصفوة في حل القهوة라는 저서를 집필했다. 이 책은 커피가 ''아라비아 펠릭스''(현재의 예멘)에서 북쪽으로 메카와 메디나로 퍼져나간 다음 카이로, 다마스쿠스, 바그다드, 콘스탄티노플의 대도시로 퍼져나간 과정을 추적했다. 그는 아덴의 무프티였던 셰이크 자말 알-딘 알-다바니(1470년 사망)가 처음으로 커피를 사용하기 시작했다고 보고했다(1454년경).

알 자지리의 원고는 유럽의 커피 역사와 관련하여 상당한 관심을 받고 있다. 그 사본이 프랑스 왕립 도서관에 전달되었고, 그곳에서 앙투안 갈랑에 의해 일부가 번역되어 ''De l'origine et du progrès du café''(1699)라는 제목으로 출판되었다.

1692년 모카 항의 풍경


처음 재배된 커피나무는 에티오피아 고원이 원산지인 아라비카종이다. 아라비카종 발상지인 에티오피아, 케냐, 탄자니아, 마다가스카르 등에는 커피나무의 자연림이 번성하고 있다. 품종 개량을 거듭하여 탄생한 많은 종 중에서 가장 오리지널 품종에 가깝다고 여겨지는 것은 티피카종과 부르봉종 커피이다.

16세기 이전에 커피 재배가 이루어졌다는 것을 증명하는 고고학적 자료는 확인되지 않았다. 16세기에 오스만 제국에서 커피가 보급되면서 예멘의 산악 지대에서 커피가 재배되기 시작했지만, 커피가 에티오피아에서 예멘으로 건너간 경위에 대해서는 불분명하다. 예멘에 도입된 커피나무의 원산지는 에티오피아의 카파/Kaffa Province영어 또는 하라르 근교로 생각된다. "커피"의 어원에 대해 "카파"의 지명이 변형된 것이라는 설이 존재한다.

17세기에 들어 유럽 각국에 커피가 보급되기 시작하면서 영국, 프랑스, 네덜란드의 동인도 회사가 앞다투어 예멘으로부터의 수입 거래를 시작한다. 커피의 선적이 이루어진 예멘의 작은 항구인 "모카"가 커피 브랜드, 모카 커피가 되기도 했다. 커피 무역을 독점하기 위해 모카에서 출하되는 콩에는 가열하여 발아력을 없애는 가공이 이루어졌고, 콩의 밀수를 꾀한 상인에게는 벌금형이 부과되었다.

1610년경 이슬람교도 바바 부단에 의해 인도의 마이소르에 커피 생두가 반입되어 재배가 시작된다. 1696년, 인도의 말라바르 사령관 아드리안 폰 오멘이 말라바르 해안의 칸누르 항구에서 자바 항구까지 커피 묘목을 옮겨 바다비아(현 자카르타) 근교의 카다완 농원에 심었다.[18] 생산량이 적고 고가인 모카 커피는 유럽의 식민지에서 생산된 저렴한 커피에 밀려났지만, 동아프리카에서 생산되어 예멘의 아덴에서 출하된 독일의 커피는 "모카"의 브랜드를 달고 판매되었다.

|thumb|200px|레위니옹 섬의 커피 플랜테이션]]

17세기, 유럽 상인들은 이집트에서 구입한 커피 원두를 유럽에서 전매하여 막대한 이익을 얻었다。그중, 네덜란드 상인들은 스스로 재배한 원두를 판매하여 이익을 얻으려고 생각하여, 1658년에 네덜란드 동인도 회사가 술라웨시 섬 、실론 섬에 커피 묘목을 들여와 재배를 시도했다。 게다가 1680년에 네덜란드 식민지인 자바 섬에 모카에서 들여온 커피나무 묘목이 심어져、1696년에 바타비아(자카르타)에 플랜테이션이 설치되었다。1706년 자바에서 암스테르담 식물원에 커피나무가 도착했다. 이 나무의 종자는 1715년경 수리남에서 길러져 프랑스령 기아나로 전해졌다. 또한 1726년 브라질로 옮겨져 대규모 재배로 이어졌다. 1723년에는 1711년/12년에 유럽에 처음으로 자바 커피가 전해졌다。암스테르담의 종자는 파리의 왕립 식물원에도 도착하여, 1727년에는 그곳에서 모리셔스로 전해졌다.

1830년에 총독 반 덴 보쉬에 의해 실시된 강제 재배 제도에서는, 커피도 재배 작물 중 하나로 지정되었다[17]。1731년에 네덜란드는 일시적으로 중단했던 실론 섬에서의 커피 재배를 재개했지만, 1880년경에 실론 섬의 커피는 녹병(''Hemileia vastatrix영어'')으로 궤멸되었고, 섬에서는 차 재배가 시작되었다。자바 섬의 커피도 녹병으로 궤멸되어, 종래에 심어지던 아라비카 종 대신 병충해에 강한 로부스타 종이 재배되게 되었다。네덜란드로부터 독립을 달성한 후의 인도네시아에서는, 소규모 농가에 의한 커피 재배가 주류가 되었다[17]。수마트라 섬, 술라웨시 섬에 남은 아라비카 종의 커피는 각각 만데린, 토라자로 알려져 있다. 또한, 아체, 발리 섬, 티모르 섬도 양질의 커피 산지가 되고 있다。

1714년에 자바의 커피나무가 프랑스에 기증되어, 파리의 왕립 식물원의 온실에 심어졌다. 1723년에 서인도 제도의 마르티니크 섬의 군인 가브리엘 마튜 드 끄리외의 탄원에 의해, 파리의 커피나무 한 그루가 마르티니크 섬으로 이식되게 된다。커피나무는 유리 케이스에 넣어 신중하게 이송되어, 해적의 습격이나 폭풍우, 잔잔한 날씨 등의 위기를 겪으면서, 커피나무는 무사히 마르티니크 섬에 도착했다。1730년에 서인도산 커피가 프랑스로 수출되어, 잉여분은 지중해 동부로 출하되었다。유럽·아랍 세계에 역수입된 서인도산의 저렴한 커피는, 고가의 예멘산 커피를 대체하여 시장에서 중심적인 위치를 차지하게 되었다。

인도양에 떠 있는 프랑스령 부르봉 섬(레위니옹 섬)은, 부르봉 종(볼본 종)의 커피로 알려져 있다. 레위니옹 섬에서는 1711년에 섬에 자생하는 커피나무(마롱 커피)가 발견되었지만, 섬에 자생하는 커피는 쓴맛이 강하고, 2년에 한 번 밖에 수확할 수 없기 때문에, 마롱 커피와 병행하여 모카에서 수입된 묘목이 재배되었다。1715년부터 재배가 시작된 모카의 묘목은, 현지에서 재배되던 아라비카 종(티피카 종)의 돌연변이 종으로 생각되고 있다。섬에서 생산된 부르봉 종의 커피는 남아메리카에도 전파되지만、영국 동인도 회사가 출하하는 커피, 유럽에 가까운 위치에 있는 프랑스령 서인도 제도에서 생산된 커피에 밀려났다。1805년의 사이클론으로 섬의 커피 플랜테이션이 궤멸된 후, 1810년에 르로이 종이 섬으로 들여와졌다.

  • 9세기 - 알 라지가 커피콩을 원료로 하는 음료 "반캄"에 대한 기록을 남겼다.
  • 10세기 말/11세기 초 - 아비센나가 "반캄"에 대한 기록을 남겼다.
  • 13세기경 - 볶은 커피콩으로 음료를 만들게 되었다.
  • 1511년 - 메카에서 커피 탄압 사건(메카 사건)이 발생했다.
  • 1550년대 - 이스탄불에 커피를 판매하는 가게가 개점했다.
  • 17세기 초 - 이슬람 율법에서 커피가 공식적으로 인정된 음료가 되었다.
  • 1605년경 - 로마 교황 클레멘스 8세가 커피에 세례를 했다.
  • 1610년 - 이슬람교도 바바 부단/Baba Budan영어이 메카 순례를 마치고 예멘에서 묘목을 인도로 가져가 인도에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1650년 - 옥스퍼드에 커피하우스가 개점했다.
  • 1652년 - 런던에 커피하우스가 개점했다.
  • 1658년 - 네덜란드 동인도 회사에 의해 술라웨시 섬과 실론 섬에서 커피 재배가 시도되었다.
  • 1669년 - 루이 14세에게 면회를 간 오스만 제국의 사절을 통해 파리에서 커피가 유행했다.
  • 1671년 - 마르세유에 프랑스 최초의 커피하우스가 개점했다.
  • 1672년 - 파리에 커피하우스가 개점했다.
  • 1674년 - "런던의 가정 주부"에 의해 커피에 대한 항의문이 발표되었다.
  • 1679년/1680년경 - 함부르크에 커피하우스가 개점했다.
  • 1680년 - 네덜란드에 의해 자바 섬에 예멘에서 가져온 커피 나무가 이식되었다.
  • 1696년 - 뉴욕에 커피하우스가 개점했다.
  • 18세기경 - 일본에 커피가 전래되었다.
  • 1712년 - 유럽에 처음으로 자바산 커피가 들어왔다.
  • 1715년 - 프랑스령 레위니옹에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1718년 - 네덜란드령 수리남에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1721년 - 베를린에 커피하우스가 개점했다.
  • 1723년 - 마르티니크에 커피가 이식되었다.
  • 1732년 - 영국령 자메이카에 마르티니크 섬의 커피가 이식되었다.
  • 1740년 - 필리핀에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1750년 - 1760년경 - 과테말라에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1773년 - 보스턴 차 사건이 일어났다.
  • 1773년/1774년 - 브라질 리우데자네이루에서 커피가 재배되었다는 기록이 있다.
  • 1777년 - 프로이센의 프리드리히 2세가 커피 금지령을 내렸다。
  • 1800년경 - 드 베로와에 의해 드립 포드가 개량되었다.
  • 1800년경 - 파리에서 퍼콜레이터가 발명되었다。
  • 1842년 - 커피 사이폰의 원형인 더블 글래스 벌룬이 발명되었다.
  • 1870년대 - 실론 섬, 동남아시아에서 녹병이 유행하여 커피 산업이 큰 타격을 입었다。
  • 1870년 이후 - 리베리카 커피나무의 재배가 시작되었다.
  • 1878년 - 일본에서 처음으로 커피 재배가 시도되었다(오가사와라 제도).
  • 1888년 - 일본 최초의 본격적인 커피를 제공하는 음식점인 가비차관이 개점했다.
  • 1893년 - 케냐·탄자니아에 커피가 전해졌다.
  • 1898년 - 벨기에령 콩고에서 로부스타 커피나무가 "발견"되었다.
  • 1900년대 - 킬리만자로 산에서 커피 재배가 시작되었다.
  • 1901년 - 범미 박람회에 인스턴트 커피가 출품되었다.
  • 1907년 - 페이퍼 드립이 개발되었다.
  • 1938년 - 네스카페의 판매가 시작되었다.
  • 1958년 - 캔 커피가 발명되었다.

4. 1. 에티오피아 내

커피의 본고장인 에티오피아의 카프카에서 나중에 하라르로 커피가 퍼지기 시작했다.[25] 15세기에 에티오피아에서 세계 최초로 커피 농사를 짓기 시작했다.[27]

에티오피아에서는 고원 지대에 자생하는 커피나무의 열매 씨앗을 예로부터 식용으로 사용했으며, 현지인들은 봉(커피 원두)을 삶아 먹었다고 여겨진다. 에티오피아 오지에서는 봉을 삶아 먹는 습관이 오래도록 남아 있었고, 에티오피아 남서부 오지에 사는 오로모족 사이에는 아이나 가축의 탄생을 축하하며 커피와 보리를 버터에 볶는 '커피 으깨기' 의식이 남아있다. 또한 건조시킨 커피 잎으로 우려낸 "아멜타사", 볶은 커피 잎으로 우려낸 "카티"라는 음료도 즐겨 마신다.

알 라지


고대 그리스나 고대 로마에서 커피가 식용으로 사용되었거나, 거래 대상이 되었다는 확실한 사료는 없으며, 고대 에티오피아에 성립한 악숨 왕국에서 커피의 이용·거래가 이루어졌음을 증명하는 발견은 아직 없다. 17세기 초, 이탈리아인 페트로 델라 발레에 의해 호메로스의 《오디세이아》에 등장하는 네펜테스라는 음료가 커피에 해당한다는 설이 제기되었지만, 후대에는 델라 발레의 설은 부정적으로 받아들여지고 있다. 17-18세기 유럽에서는 스파르타 사람들이 커피를 즐겨 마셨고, 《구약 성서》에 커피에 관한 기술이 존재한다는 설이 제기되었다. 17세기 초 이슬람 세계의 연대기 작가 아부 알 타이이프 알 가즈는 솔로몬 왕에 의해 처음으로 커피가 내려졌다고 기록하고 있다.

이윽고 봉은 아라비아 반도로 전해져 아랍어로 '반'이라고 불리게 된다. 커피 원두에서 추출한 음료에 대해, 9세기 이란의 철학자이자 의학자였던 알 라지(라제스)가, 자신의 저서에서 커피 원두를 가리키는 '반'과 그 끓인 물 '반캄'에 대해 기술하고 있다. 반캄은 건조시킨 반을 절구에 빻아 뜨거운 물에 넣어 끓인 음료로, 커피의 원형으로 여겨지지만, 아직 원두는 볶이지 않았다. 반캄을 만드는 방법에 대해서는 이슬람 세계의 학자 이븐 시나도 자세한 기술을 남기고 있다. 그러나 라지와 이븐 시나에 의한 반캄의 해설에는, 커피에 포함된 카페인이 신경 계통에 미치는 영향에 대해서는 언급되어 있지 않다.

커피는 18세기 이전에 에티오피아 정교회에 의해 금지되었다. 그러나 19세기 후반에 에티오피아의 커피 음용에 대한 태도가 누그러졌고, 1880년부터 1886년 사이에 그 소비가 빠르게 확산되었다. 리처드 팽크허스트에 따르면, "이는 주로 커피를 즐겨 마셨던 황제 메넬리크와 커피가 무슬림의 음료라는 성직자들의 믿음을 불식시키기 위해 노력한 아부나 마테오스의 노력 덕분이었다."

4. 2. 아라비아 반도와 오스만 제국

13세기경 커피는 에티오피아에서 아라비아 반도로 전파되기 시작했다. 14~15세기에는 예멘으로 퍼졌는데, 에티오피아를 방문한 수피파 무슬림 순례자들이 예배 중 피로를 덜기 위해 커피를 가져간 것이 그 계기였다.[26] 수피들은 커피콩을 볶고 갈아서 끓이는 현대적인 커피 제조법을 확립한 것으로 추정된다.[27] 예멘은 커피 재배에 적합한 환경이었고, 생 커피나무의 수출이 금지될 정도로 커피는 중요한 상품이었다.[35] 11세기 페르시아의 의사 이븐 시나는 커피를 약으로 사용했고, 알 라지는 '번천'이라는 약용 음료를 개발했다. 15세기 말 무슬림 순례자들은 에티오피아 커피를 페르시아, 이집트, 북아프리카, 터키 등지로 전파했다.

팔레스타인의 어느 커피하우스.


아라비아 반도와 터키에서 커피는 서민부터 귀족까지 널리 즐기는 음료가 되었다. 특히 터키에서는 "카베 컨즈" 또는 "카베 카네"(Qahveh Khaneh)[30]라 불리는 커피하우스가 생겨나 체스나 백개먼 등의 게임, 뉴스 교환, 음악 연주, 대화 등을 즐기는 사교의 장이 되었다. 커피와 커피하우스의 인기는 매우 높아 "위대한 자의 학교"라는 별칭이 붙었고, 남편에게 커피를 끓여주지 않는 아내와 이혼하는 것이 합법일 정도였다.

커피하우스에서 터키 커피를 만드는 중.


터키 커피를 내리는 도구


16세기 오스만 제국은 예멘을 지배하면서 커피 농사를 중요하게 여겼다. 예멘 모카 지방의 커피는 독특한 맛으로 유명해 모카라고 불렸다.[29] 오스만 궁전에서는 커피콩을 불에 직접 구워 얇게 간 후, 석탄불로 물과 함께 끓이는 새로운 방식이 개발되었는데, 이것이 오늘날 터키 커피의 기원으로 알려져 있다.[28] 수피들은 집중력 향상과 종교적 도취를 위해 커피를 사용했으며, 밤샘 기도를 위해 정신을 맑게 하는 데도 활용했다. 1414년 메카에 커피가 알려졌고, 1500년대 초 모카 항구를 통해 이집트와 북아프리카의 맘루크 술탄국으로 전파되었다. 알 아자르 대학교 주변에는 수피즘과 관련된 커피 하우스들이 생겨났고, 알레포와 1554년 오스만 제국의 수도 콘스탄티노플에도 문을 열었다. 1573년 독일 의사 레온하르트 라우볼프는 알레포에서 "차우베"라는 이름으로 커피를 언급한 최초의 유럽인이 되었다.

1511년 메카에서 커피의 각성 효과를 이유로 금지령이 내려졌으나, 1524년 오스만 왕조 술탄 쉴레이만 1세의 명령으로 번복되었고, 대 무프티 메흐메트 에부수드 엘-이마디는 커피 소비를 허용하는 ''파트와''를 발행했다. 1532년 카이로에서도 금지령이 시행되었고, 커피 하우스와 창고가 약탈당했다. 커피는 중동, 사파비 제국, 오스만 제국으로 퍼져나갔고, 이후 이탈리아를 거쳐 유럽 전역으로 확산되었으며, 네덜란드인에 의해 동인도와 아메리카 대륙으로 전파되었다.

초기 이슬람 의학자들은 커피가 하시시나 알코올과 유사하다는 생각에 맞서, 정신을 자극하고 술과 하시시의 유혹으로부터 보호하는 음료의 이점을 주장했다. 커피 하우스는 이슬람 제국 도시 내 공공 생활의 중심지가 되었고, 때로는 바이트 알-하키마 또는 마드라사 역할을 했다. 커피는 이슬람 문화의 필수적인 부분이 되었다.

커피는 일부 사람들에게 논쟁의 대상이었다. 1532~1533년 ''파트와'' 발효 당시 커피는 하람으로 규정되었다. 이는 커피가 인지 능력에 영향을 미친다는 생각, 그리고 오스만 및 사파비 제국에서 오락 물질 소비를 제한하려는 시도에서 비롯되었을 가능성이 있다. 공공장소에서 커피를 마시는 것은 경멸받았는데, 공동 그릇에서 마시는 방식이 와인과 유사했기 때문이다.

커피의 인기를 억제하려는 노력으로 세금이 부과되기도 했다. 1567년 셀림 2세와 1583년 무라드 3세 통치 기간 동안, 가난한 사람들이 커피를 마시기 시작하면서 금지 노력이 강화되었다. 그러나 파트와는 결국 실패했는데, 커피가 알코올과 같은 정신 변화 물질로 여겨졌기 때문이다.

오스만 제국 내에서는 ''taḥmīskhāne''라는 상점에서 커피를 만들었다. 메카의 커피 하우스는 다양한 사람들이 방문했다. 커피는 15세기 중반부터 17세기 중반까지 홍해 주변 경제의 핵심이었다. 에티오피아 오로모족은 ''분나 켈라''와 같은 커피 음식을 만들었다. ''키쉬르''는 재활용된 말린 체리 껍질로 만들어졌다.

고대 그리스나 고대 로마에서 커피가 식용으로 사용되었다는 확실한 사료는 없으며, 악숨 왕국에서의 이용 증거도 아직 없다. 17세기 초, 호메로스의 《오디세이아》에 등장하는 네펜테스가 커피라는 설이 제기되었지만, 부정적으로 받아들여지고 있다.

9세기 이란의 철학자이자 의학자였던 알 라지(라제스)는 커피 원두 '반'과 끓인 물 '반캄'에 대해 기술했다. 반캄은 건조시킨 반을 빻아 뜨거운 물에 끓인 음료로, 커피의 원형으로 여겨지지만, 아직 원두는 볶지 않았다. 이븐 시나도 반캄 제조법에 대한 기록을 남겼다. 그러나 이들은 커피의 카페인이 신경에 미치는 영향은 언급하지 않았다.

반캄은 이슬람 사원에서 비약으로, 수피즘 수도자들이 애음했다. 수피들은 밤샘 명상이나 기도 때 졸음을 쫓기 위해 반캄을 사용했고, 종교 활동 중 마시는 반은 신성시되었다. 반캄은 "카흐와(욕망을 감퇴시키는 음료, 와인의 별칭)"라고 불렸다[7][8]

13세기에 커피콩을 볶게 되면서 많은 사람들에게 호감을 얻었다. 콩을 볶게 된 경위는 불확실하지만, 우연한 사고로 콩이 구워졌을 때 나온 향기가 계기가 된 것으로 추정된다. 터키, 이란, 이집트에서는 1400년대의 볶는 도구가 발굴된다.

15세기 이후 "카흐와"는 예멘에서 이슬람 세계로 퍼져 나갔다[7][8]。 1450년경 자비드에서 수피에 의해 커피가 마셔졌다는 고고학적 자료가 있다. 16세기 초 알 아즈하르 대학교에서도 커피가 마셔졌다[8]。 16세기 초 메카, 메디나, 카이로의 모스크에서 커피를 마시며 예배하는 수피들이 많았지만, 커피 음용의 종교적 시비가 문제가 되었다. 1511년 메카에서 커피 탄압 사건(메카 사건)이 일어났다. 1525년/1526년 풍기를 문란하게 한다는 이유로 메카 내 커피 하우스 폐쇄가 명령되었지만, 커피 자체 음용은 금지되지 않았다.

코란(쿠란)에서는 숯의 식용이 금지되어 있고, 볶은 커피콩이 숯과 흡사하여 커피 음용이 샤리아에 저촉된다는 의혹 또는 비다에 해당한다는 우려 때문에 커피 음용 반대 의견은 계속되었다. 커피 가게가 정치적 활동, 도박, 매춘의 장이 될 수 있어 국가로부터 혐오를 받았다. 카이로와 메카에서는 커피 금지령, 가게 습격 사건도 일어났다.

1517년 셀림 1세의 이집트 원정 시 커피가 오스만 제국에 전해졌다고 한다. 터키어로 "카흐베"라 불린 커피는 볶아서 빻은 콩을 거품이 나도록 끓여 마시는 터키 커피로 알려지게 되었다. 오스만 제국의 커피 산지 지배로 커피 보급은 더욱 진전되었고, 사파비 왕조, 무굴 제국에도 전파되었다.

상인들은 커피의 이익에 주목, 예멘 밖으로 대량 반출하여 커피를 판매하고 음료를 선전했다. 1530년대 다마스쿠스, 알레포에 커피 가게가 문을 열었다. 1550년대 이스탄불에도 커피를 제공하는 점포가 문을 열었고[7], 셀림 2세 시대(1566년 - 1574년)에는 이스탄불 내 "커피 가게"가 600개를 넘었다. 카흐베하네는 서민, 지식인들이 모이는 사교의 장으로 퍼져나갔다. 지방의 카흐베하네는 불량배들의 소굴이 되었고, 1570년 학자들은 이스탄불의 카흐베하네를 비난했다. 카흐베하네는 정치적 논의의 장이 되기도 했고, 권력자로부터 탄압을 받기도 했다. 1580년 커피가 와인과 같은 종류로 공식 분류된 후에도 오스만 제국 내 커피 소비는 계속 증가했다.

아흐메트 1세 치세(1603년 - 1617년)에 "커피콩은 숯이 될 정도로 강하게 불에 태워지지 않는다"는 견해가 나왔고, 커피는 공적으로 인가된 음료가 되었다. 메카에서는 "검은 잠잠의 물"로 마셔졌고, 순례자들은 커피콩을 고향으로 가져갔다.

초기 이슬람 세계 커피 가게에서는 커피를 큰 솥에 넣어 데우고, 작은 용기에 옮겨 제공했다. 설탕과 우유를 넣는 경우는 거의 없었고, 조미료로는 주로 카다멈이 사용되었다. 우유를 넣은 커피는 나병의 원인이라는 미신이 있었다. 1600년경 카이로에서 커피에 설탕이 넣어지기 시작했고, 1660년경 중국에 체류했던 네덜란드 대사 니이호프가 커피에 우유를 더하는 음용법을 시작했다고 한다.

터키 혁명 이후 터키 공화국에서는 커피가 생산되지 않고, 소비량도 적다. 차가 터키의 주요 음료가 된 후에도, 커피가 공식적인 자리에서 제공되는 음료로 여겨진다. 발칸 반도에서도 터키 커피가 마셔지고 있다[9]。

4. 3. 유럽

커피는 1575년 베네치아를 통해 유럽에 처음 소개되었다. 베네치아 상인들은 북아프리카, 이집트, 그리고 '동방'과의 활발한 무역을 통해 커피를 포함한 다양한 아프리카 상품을 유럽으로 가져왔다. 이들은 부유한 사람들에게 커피를 소개하고 높은 가격을 매겼다. 1591년 베네치아 식물학자이자 의사인 프로스페로 알피니는 유럽에서 커피 식물에 대한 설명을 처음으로 발표했다.

16세기 후반, 사파비 제국과 오스만 제국을 여행한 영국인들은 커피가 "소화를 돕고, 기운을 북돋아주며, 혈액을 정화하는 데 매우 좋다"고 언급했다. 오스만 제국과 몰타를 제외하고 유럽 최초의 커피 하우스는 1645년 베네치아에 문을 열었다.

커피는 1526년 헝가리의 모하치 전투에서 투르크인이 헝가리를 침공하면서 처음 유럽에 소개되었다. 1년 안에 커피는 빈에 도달했는데, 이는 빈 포위 (1529년)에서 유럽과 싸운 같은 투르크인들에 의해서였다. 16세기 후반에는 커피가 노예 무역을 통해 몰타 섬에 소개되었다. 투르크 무슬림 노예들은 1565년 몰타 대공성전 때 성 요한 기사단에 의해 투옥되었고, 이들은 전통 음료를 만드는 데 노예들을 사용했다. 도메니코 마그리는 자신의 저서 Virtu del Kafé에서 "이 혼합물을 만드는 솜씨가 뛰어난 투르크인들"이라고 언급했다.

커피의 첫 번째 이동 경로는 광대한 오스만 제국이었고, 두 번째 이동 경로는 예멘의 모카 항구였다. 동인도 회사는 이곳에서 대량의 커피를 구매하여 유럽 본토로 운송했다.

오스트리아 최초의 커피하우스는 1683년 빈 전투 이후 빈에 문을 열었는데, 이는 터키를 물리친 후 얻은 전리품에서 나온 물품을 사용한 것이었다. 커피 원두를 받은 장교는 폴란드 군인인 예르지 프란치셰크 쿨치츠키였으며, 그는 커피하우스를 열고 커피에 설탕과 우유를 첨가하는 관습을 대중화하는 데 기여했다. ''멜랑즈''는 전형적인 빈 스타일 커피로, 뜨거운 거품 우유와 섞여 제공되며, 보통 물 한 잔과 함께 제공된다.

빈과 트리에스테 사이의 커피하우스 문화: 커피, 신문, 물 한 잔, 대리석 탁자


19세기에 빈에서 뚜렷한 빈 커피하우스 문화가 발전했고 이후 중앙 유럽 전역으로 퍼져나갔다. 구스타프 클림트, 지그문트 프로이트, 제임스 조이스, 에곤 실레와 같은 세계적으로 유명한 인물들이 빈 커피하우스에서 영감을 얻었다.

1652년 런던 세인트 마이클 앨리에서 커피 판매를 광고하는 전단


영국 최초의 커피하우스는 런던 콘힐의 세인트 마이클 앨리에서 문을 열었다. 운영자는 터키 상품 무역업자인 대니얼 에드워즈의 하인이었던 파스쿠아 로시였다. 1654년에 설립된 옥스퍼드의 퀸스 레인 커피 하우스는 오늘날까지 존재한다. 1675년까지 영국 전역에 3,000개 이상의 커피하우스가 있었다.

영국 찰스 2세는 1670년대에 커피 하우스를 탄압하려 시도했다. 여성의 커피하우스 출입 금지는 보편적인 것은 아니었다. 예를 들어, 여성들은 독일에서 커피하우스를 자주 이용했지만, 영국에서는 흔한 일이었던 것으로 보인다.

앙투안 갈랑 (1646–1715)은 커피, 차, 초콜릿과 관련된 무슬림과의 관계를 다음과 같이 묘사했다. "우리는 커피를 현대 세계에 소개한 것뿐만 아니라 설탕, 차, 초콜릿을 소개한 훌륭한 [아랍] 의사들에게 빚을 지고 있습니다."

Café Zimmermann, Leipzig (engraving by Johann Georg Schreiber, 1732)


독일에서 커피 하우스는 처음에는 부퍼탈-론스도르프 (1673년)와 함부르크 (1677년)를 포함한 북해 항구에 세워졌다. 베를린 최초의 공공 커피 하우스는 1721년에야 문을 열었다. 작곡가 요한 제바스티안 바흐는 1732~1735년 사이에 세속적인 "커피 칸타타" ''Schweigt stille, plaudert nicht'' (BWV 211)를 작곡했는데, 여기에서 젊은 여성 리스헨은 커피를 마시는 것에 대한 그녀의 헌신을 받아들이도록 못마땅해하는 아버지에게 간청한다.

클레멘스 8세 교황: 유럽에서 기독교인들 사이에서 커피를 대중화시킨 교황


교황 클레멘스 8세는 커피를 맛본 후 "이 사탄의 음료는 너무 맛있어서 이교도들만 마시게 하는 것은 유감이다"라고 선언했다고 한다. 클레멘스 교황은 알코올 음료보다 커피가 백성들에게 더 좋다고 판단하여 커피콩을 축복했다고 전해진다.

1933년 토리노에서 이탈리아 엔지니어 루이지 디 폰티가 최초의 모카 포트를 발명했고, 이후 특허를 알폰소 비알레티에게 판매했다.[1][2][3] 1946년 알폰소의 아들 레나토 비알레티가 대량 생산을 시작하여 커피 메이커(및 커피)를 세계적인 이탈리아의 상징으로 만들었다.[1][2][3]

나폴리는 시칠리아와 나폴리 항구로 들어오는 배를 통해 커피를 늦게 접하게 되었을 것이다. 일부에서는 나폴리 사람들이 커피를 발견한 시기를 1614년으로 보는데, 이때 작곡가, 탐험가, 음악학자 피에트로 델라 발레가 성지에서 한 통신에서 아랍 무슬림이 뜨거운 냄비에 끓인 음료(카흐베)에 대한 소식을 보냈다. 나폴리에서는 서스펜디드 커피 (다음 손님이 마실 커피를 미리 지불하는 행위)의 관습이 발명되었는데, 이는 나폴리 철학자이자 작가인 루치아노 데 크레센초에 의해 커피 "개인이 인류에게 주는 것"으로 정의되었다.

네덜란드 동인도 회사의 피터 반 덴 브로에케는 1616년 예멘의 모카에서 커피 묘목을 얻어 암스테르담으로 가져와 식물원에 심었다. 1658년 네덜란드는 처음으로 이 묘목을 사용하여 실론 (현재 스리랑카)과 나중에 남인도에서 커피 재배를 시작했다. 몇 년 안에 네덜란드 식민지 (자바 (아시아), 수리남 (아메리카))는 유럽에 커피를 공급하는 주요 공급업체가 되었다.

폴란드-리투아니아 연방에는 17세기에 주로 인접한 오스만 제국과 교역하는 상인들을 통해 커피가 전해졌다. 최초의 커피숍은 1세기 후에 문을 열었다. 1989년 공산주의 붕괴 이후 커피 소비가 증가했지만, 1인당 소비량은 대부분의 유럽 국가보다 낮다.

4. 4. 아시아

### 대한민국

조선이 개화기에 이르면서, 서양인을 통해서 커피가 대한민국에 퍼지기 시작했다. 19세기 말 대한제국의 황제 고종은 대표적인 커피 애호가였다.[37] 순종과 고종 황제는 서양식 연회 후에 커피를 즐겨 마셨다. 1902년 한국 최초의 커피 전문점이 문을 연 이후, 커피는 서구 문화와 지위의 상징으로 여겨지며 한국 엘리트층의 사랑을 받았다. 일제 시대에 커피는 매우 비싼 기호품이었다. 당시 커피 한 잔은 10~15전이었는데, 조선인 남자 노동자의 일당이 대개 60~80전이었다.[37]

1950년대에는 한국에 주둔한 미군에 의해 일반 대중에게 커피가 소개되었다. 소규모 개인 소유의 커피 전문점인 '다방'의 수가 급격히 증가하여 1950년대 후반에는 3,000개 이상이 되었다. 1976년, 한국의 음료 회사 동서식품은 인스턴트 커피, 크리머, 설탕을 개별 포장으로 섞은 '커피 믹스'를 출시했다. 이 제품은 인스턴트 커피의 대중화에 기여했으며, 1997년 아시아 외환 위기 이후 사무실 필수품이 되었다. 1980년대 말에는 인스턴트 커피와 캔 커피가 대중화되었다. 전국 곳곳에 다방이 성행하기 시작했다. 대도시에서는 독립적으로 운영되는 커피 전문점의 전통이 생겨났다.[37]

현재의 프랜차이즈 카페는 90년대 후반이 되어서야 도입됐다. 1999년에 스타벅스가 한국에 진출하자 2000년대에 미국식 프랜차이즈 커피 전문점이 급증했다.[37] 세기 말에는 카페베네와 스타벅스와 같은 프랜차이즈의 성장이 유럽식 커피에 대한 수요를 증가시켰고, 다방의 쇠퇴를 이끌었다. 2021년에 처음으로 커피 수입액이 1조원을 넘었다. 커피 음료점은 지난해 8만 3000여 개로, 4년 만에 2배 가까이 늘었다.[38]

### 일본

커피는 17세기에 네덜란드에 의해 일본에 소개되었지만, 1858년 통상 제한이 해제될 때까지는 널리 보급되지 않았다. 최초의 유럽식 커피하우스는 1888년 도쿄에 문을 열었지만 4년 만에 문을 닫았다. 1930년대 초에는 전국에 3만 개가 넘는 커피하우스가 있었지만, 제2차 세계 대전과 그 직후에는 거의 없어졌다가 수입 장벽이 제거되면서 급격히 증가했다. 20세기 후반에 등장한 냉동 건조 인스턴트 커피, 캔 커피, 그리고 스타벅스(Starbucks)와 도토루 커피(Doutor Coffee)와 같은 프랜차이즈의 도입은 이러한 추세를 이어가, 일본은 현재 세계에서 1인당 커피 소비량이 가장 많은 국가 중 하나가 되었다.

캔 커피


일본에는 18세기에 나가사키의 데지마에 네덜란드인이 들여왔다고 전해진다. 데지마에 출입하던 일부 일본인이 커피를 마셨을 것으로 여겨지며, 데지마 출입이 허가된 마루야마 유곽의 유녀 중에는 네덜란드인에게 커피를 선물받은 사람도 있었다. 시즈키 타다오의 『만국관규』에는 커피에 대한 약간의 기술이 존재하며, 덴메이 연간(1781년 - 1788년)에 일본어로 번역된 『홍모본초』에는 "고투비이"라는 이름으로 커피에 대한 자세한 설명이 있다. 에도 막부의 쇄국 정책으로 인해 커피가 민중에게 널리 보급되지 못했고, 풍미가 일본인의 기호에 맞지 않아 전래에서 보급까지 오랜 시간이 걸렸다. 1804년에 커피를 마셨던 오오타 난포는 "탄 냄새가 나고 맛이 견딜 수 없다"는 소감을 남겼다.

막부 말기인 1856년, 일본으로의 커피 수입이 시작되었다. 19세기 초, 에조치는 북쪽의 러시아 제국에 압박을 받고 있었고, 분카로코라고 불리는 일련의 사건에 대해 막부는 도호쿠 지방의 각 번에 에조치의 방위를 명령했다. 그러나 월동하는 번사들은 혹독한 추위와 비타민 부족으로 각기병과 괴혈병으로 횡사했다. 1807년에 발생한 쓰가루 번사 순난 사건에서는 월동한 쓰가루 번사 100명 중 72명이 사망했다. 커피 콩이 각기병과 괴혈병을 치료한다는 소문이 있어, 1856년경에는 에조치에 주둔하는 막신에게 "추위를 막고 습기를 제거"하기 위해 커피 콩이 지급되었다. 당시 커피를 내리는 방법은 콩을 검게 될 때까지 볶은 다음 절구로 굵게 갈아 마대 자루에 넣어 뜨거운 물에 담갔다. 이러한 당시의 추출 방법을 나리타 센조 커피점(아오모리현 히로사키시)이 "번사의 커피"로 재현하여 쓰가루 지방 일부 찻집에서 제공하고 있다.[12]

개국 후인 1864년, 요코하마에 설치된 외국인 거류지의 서양인을 대상으로 하는 커피 하우스가 개점했다. 1868년(메이지 원년)에 커피 콩이 정식으로 수입되었고, 1869년에 요코하마에서 만국신문을 발행하던 외국인 에드워즈가 일본 최초의 커피 광고를 내보냈고, 1875년에는 센스이 신베에에 의한 일본인 최초의 커피 판매 광고가 요미우리 신문 지상에 실렸다. 1872년에 출판된 일본 최초의 서양 요리 해설서 『서양 요리 지남』에서는 "카후히"라는 이름으로 마시는 방법, 내리는 방법이 소개되어 있다.[13]

일본 본토보다 남쪽에 있는 오가사와라 제도는 기후가 온난하고 구미계(歐米系) 주민이 막부 말기부터 정착했던 영향도 있어, 1878년이 일본에서 가장 먼저 커피가 재배된 기록이 있다.[14] 그러나 메이지 초기에 커피를 마시던 것은 상류 계급 일부에 한정되어, 일반층에도 보급된 것은 메이지 말기부터 다이쇼 초기에 걸쳐서였다. 커피는 우유의 냄새를 없애는 향료로도 사용되었고, 나중에는 커피 우유가 고안되었다. 1899년에 카토 사토리가 진공 건조법에 의한 인스턴트 커피 제조에 성공했지만, 당시 일본에는 판로가 없어 미국으로 건너가 1901년의 범아메리카 박람회에서 발명품을 공개한다.

일본 최초의 본격적인 커피점은 1888년4월에 우에노에 문을 연 가히 차관이라고 여겨진다. 그 외 1876년에 시모오카 렌조가 아사쿠사에 연 커피 찻집, 1878년 12월 26일의 요미우리 신문에 신문 광고를 게재한 고베모토마치의 호코도(1874년 창업), 1886년에 니혼바시에서 개업한 세슈테이가 가히 차관보다 먼저 존재했던 커피점으로 언급되기도 한다.

브라질 이민 정책을 추진한 실업가 미즈노 류는 브라질 정부로부터 공적을 현창받아 5년간 커피 콩을 무상으로 지급받아 1913년에 일본에 카페 파울리스타를 설립한다. 1913년부터 1917년까지 연 7,500표, 1918년부터 1922년까지 연 2,500표의 커피가 무상으로 공급되었지만, 1923년에 브라질의 정변으로 인해 무료 공급이 단절되었고, 같은 해의 간토 대지진으로 인해 카페 파울리스타의 경영은 큰 타격을 입었다. 하지만 저렴한 커피를 제공한 카페 파울리스타는 대중에게 커피를 보급하는 데 기여했고, 일본 각지에 점포를 가진 카페 파울리스타의 성공은 지방 도시의 커피 시장을 활성화시켰다. 커피점과 밀크 홀에 의해 커피는 일반인에게도 널리 마시게 되었고, 1937년/38년경까지 커피의 황금기가 이어졌다. 그러나 쇼와 초기의 일본에서는 커피는 음식점에서 마시는 것에 그쳤고, 아직 일반 가정의 식탁까지 보급되지 않았다.[16] 제2차 세계 대전의 개전으로 인해 커피 수입량은 격감했다. 1950년에 수입이 재개될 때까지 일반 가정에서는 대두나 백합의 뿌리 등을 조리한 대용 커피가 마셔졌다.

1960년에 일본에서도 인스턴트 커피가 발매되었고, 인스턴트 커피는 가정에서의 커피 소비를 촉진했다.[16] 1958년에는 토야마 식품에서 세계 최초로 여겨지는 캔 커피 "다이아몬드 캔 커피"가 발매되었지만, 캔 커피의 판매량은 늘지 않았다. 우에시마 커피 본사는 1970년의 오사카 만박을 계기로 캔 커피의 판매량을 늘려갔다.

### 인도

커피는 동인도 회사가 오기 훨씬 전에 무굴 시대의 바바 부단이라는 수피 성자를 통해 인도에 전해졌다.

1600년대 인도에서 커피 재배를 시작한 최초의 기록은 바바 부단이 메카로 순례를 갔을 때 예멘에서 커피 원두를 가져온 후였다.[10] 그는 이 원두를 카르나타카 주의 찬드라기리 언덕에 심었는데, 이곳은 현재 그의 이름을 기려 바바 부단 기리라고 불린다. 이 행위는 인도에서 커피 재배가 시작된 것을 의미하며, 남쪽으로 코다구까지 이어졌다. 이후 인도네시아, 네덜란드를 통해 전 세계로 퍼져나가 아라비카종의 원종 중 하나인 티피카종의 기원이 되었다고 전해진다.[11] 그러나 바바 부단에 얽힌 일화의 신빙성에는 의문이 제기되고 있다.

몬순 말라바 아라비카, 에티오피아의 녹색 이르가체페 원두와 비교


인도의 커피 농장, 세계 7위의 커피 생산량을 자랑한다.


인도에서는 커피를 여러 남인도 언어, 예를 들어 타밀어, 텔루구어, 칸나다어에서 "카피"라고 부른다.

인도의 커피 생산은 남인도 주들의 언덕 지대에서 주로 이루어지며, 카르나타카 주가 53%, 케랄라 주가 28%, 타밀나두 주가 11%를 차지하여 총 8,200톤의 생산량을 기록하고 있다. 인도 커피는 세계 어느 곳보다 직사광선이 아닌 그늘에서 재배되어 최고의 커피로 꼽힌다. 인도에는 약 25만 명의 커피 재배자가 있으며, 그중 98%가 소규모 재배자이다. 2009년 기준으로 인도의 커피 생산량은 전 세계 총 생산량의 4.5%에 불과했다. 인도 커피 생산량의 거의 80%가 수출된다. 수출되는 커피 중 70%는 독일, 러시아 연방, 스페인, 벨기에, 슬로베니아, 미국, 일본, 그리스, 네덜란드, 프랑스로 향하며, 이탈리아는 수출량의 29%를 차지한다. 대부분의 수출품은 수에즈 운하를 통해 운송된다.

커피는 인도 내 세 지역에서 재배되며, 카르나타카, 케랄라, 타밀나두는 전통적인 커피 재배 지역인 남인도를 형성하고, 그 뒤를 이어 비전통 지역인 안드라프라데시와 국가 동부 해안의 오리사에서 새로운 지역이 개발되었으며, 세 번째 지역은 아삼, 마니푸르, 메갈라야, 미조람, 트리푸라, 나가랜드, 아루나찰프라데시 주가 포함된 인도 북동부, 즉 "인도의 일곱 자매 주"로 널리 알려진 지역이다.

인도에서 주로 몬순 강우 조건에서 재배되는 인도 커피는 "인도 몬순 커피"라고도 불린다. 그 맛은 다음과 같이 정의된다: "최고의 인도 커피는 태평양 커피의 풍미 특성에 도달하지만, 최악의 경우 맛이 단조롭고 감흥을 주지 못한다". 재배되는 두 가지 잘 알려진 커피 품종은 아라비카와 로부스타이다. 17세기에 바바 부단 기리 언덕에서 처음 도입된 품종은 수년 동안 켄트와 S.795라는 브랜드로 판매되었다. 커피는 남인도 전역에서 독특한 드립 방식의 "필터 커피"로 제공된다.

치크마갈루르는 약 350년 전 씨앗이 처음 뿌려진 인도의 커피 발상지이다. 커피 위원회는 치크마갈루르 타운에 위치한 부서로, 이 지역에서 재배되는 커피의 생산 및 마케팅을 감독한다.

치크마갈루르 구에서는 약 85,465헥타르의 면적에서 커피가 재배되며, 아라비카는 높은 언덕에서, 로부스타는 낮은 언덕에서 주로 재배된다. 이 지역에는 약 15,000명의 커피 재배자가 있으며, 그 중 96%는 4헥타르 이하의 토지를 소유한 소규모 재배자이다. 평균 생산량은 55,000MT로, 아라비카가 35,000MT, 로부스타가 20,000MT이다. 헥타르당 평균 생산량은 아라비카가 810kg, 로부스타가 1110kg으로, 이는 전국 평균보다 높다.

아라비카는 "아라비아 커피 관목", "산 커피" 또는 "아라비카 커피"로도 알려진 커피의 한 종류이다. Coffea arabica는 1,000년 이상 서남 아라비아에서 재배된, 최초로 재배된 커피 종으로 여겨진다. 다른 주요 상업용 커피 종인 Coffea canephora (로부스타)보다 더 좋은 커피를 생산하는 것으로 간주된다. 아라비카는 다른 상업적으로 재배되는 커피 종보다 카페인이 적게 함유되어 있다.

로부스타는 서아프리카가 원산지인 커피 종이다. 주로 아프리카와 브라질에서 재배되며, 브라질에서는 종종 Conillon이라고 불립니다. 또한 19세기 후반 프랑스 식민주의자들이 도입한 동남아시아에서도 재배된다. 최근 몇 년 동안 로부스타만 생산하는 베트남은 브라질, 인도, 인도네시아를 제치고 세계 최대 수출국이 되었습니다. 전 세계에서 생산되는 커피의 약 3분의 1이 로부스타이다.

### 인도네시아

커피는 17세기 후반 네덜란드 식민지 시대에 처음 소개되었다. 수년 후 커피는 인도네시아 군도에 심어졌다. 많은 커피 전문점들이 인도네시아 군도에서 유래되었다. 커피의 속어인 '자바'는 유럽과 미국의 대부분의 커피가 자바에서 재배되었던 시대에서 유래되었다. 오늘날 인도네시아는 주로 수출을 위해 세계에서 가장 큰 커피 생산국 중 하나이다. 하지만 커피는 군도 전역에서 다양한 방식으로 즐겨지는데, 예를 들어 전통적인 "코피 투브룩"이 있다.

### 베트남

베트남은 세계 주요 커피 수출국 중 하나이다. 아라비카는 1857년부터 베트남에 처음 수입된 커피 품종이다. 처음에는 북부 지방에서 재배되었지만, 커피 재배는 확산되어 현재 베트남 커피의 대부분을 생산하는 중부 및 서부 고원 지대에 이르렀다. 이 중에서도 특히 부온마투옷시는 "베트남의 커피 수도"로 알려져 있다.

쭝웬 커피는 1996년 당 레 응우옌 부에 의해 설립되었으며, 오늘날까지 베트남 최고의 커피 브랜드이다.

베트남 커피를 내리는 포트

4. 4. 1. 대한민국

조선이 개화기에 이르면서, 서양인을 통해서 커피가 대한민국에 퍼지기 시작했다. 19세기 말 대한제국의 황제 고종은 대표적인 커피 애호가였다.[37] 순종과 고종 황제는 서양식 연회 후에 커피를 즐겨 마셨다. 1902년 한국 최초의 커피 전문점이 문을 연 이후, 커피는 서구 문화와 지위의 상징으로 여겨지며 한국 엘리트층의 사랑을 받았다. 일제 시대에 커피는 매우 비싼 기호품이었다. 당시 커피 한 잔은 10~15전이었는데, 조선인 남자 노동자의 일당이 대개 60~80전이었다.[37]

1950년대에는 한국에 주둔한 미군에 의해 일반 대중에게 커피가 소개되었다. 소규모 개인 소유의 커피 전문점인 '다방'의 수가 급격히 증가하여 1950년대 후반에는 3,000개 이상이 되었다. 1976년, 한국의 음료 회사 동서식품은 인스턴트 커피, 크리머, 설탕을 개별 포장으로 섞은 '커피 믹스'를 출시했다. 이 제품은 인스턴트 커피의 대중화에 기여했으며, 1997년 아시아 외환 위기 이후 사무실 필수품이 되었다. 1980년대 말에는 인스턴트 커피와 캔 커피가 대중화되었다. 전국 곳곳에 다방이 성행하기 시작했다. 대도시에서는 독립적으로 운영되는 커피 전문점의 전통이 생겨났다.[37]

현재의 프랜차이즈 카페는 90년대 후반이 되어서야 도입됐다. 1999년에 스타벅스가 한국에 진출하자 2000년대에 미국식 프랜차이즈 커피 전문점이 급증했다.[37] 세기 말에는 카페베네와 스타벅스와 같은 프랜차이즈의 성장이 유럽식 커피에 대한 수요를 증가시켰고, 다방의 쇠퇴를 이끌었다. 2021년에 처음으로 커피 수입액이 1조원을 넘었다. 커피 음료점은 지난해 8만 3000여 개로, 4년 만에 2배 가까이 늘었다.[38]

4. 4. 2. 일본

커피는 17세기에 네덜란드에 의해 일본에 소개되었지만, 1858년 통상 제한이 해제될 때까지는 널리 보급되지 않았다. 최초의 유럽식 커피하우스는 1888년 도쿄에 문을 열었지만 4년 만에 문을 닫았다. 1930년대 초에는 전국에 3만 개가 넘는 커피하우스가 있었지만, 제2차 세계 대전과 그 직후에는 거의 없어졌다가 수입 장벽이 제거되면서 급격히 증가했다. 20세기 후반에 등장한 냉동 건조 인스턴트 커피, 캔 커피, 그리고 스타벅스(Starbucks)와 도토루 커피(Doutor Coffee)와 같은 프랜차이즈의 도입은 이러한 추세를 이어가, 일본은 현재 세계에서 1인당 커피 소비량이 가장 많은 국가 중 하나가 되었다.

일본에는 18세기에 나가사키의 데지마에 네덜란드인이 들여왔다고 전해진다. 데지마에 출입하던 일부 일본인이 커피를 마셨을 것으로 여겨지며, 데지마 출입이 허가된 마루야마 유곽의 유녀 중에는 네덜란드인에게 커피를 선물받은 사람도 있었다. 시즈키 타다오의 『만국관규』에는 커피에 대한 약간의 기술이 존재하며, 덴메이 연간(1781년 - 1788년)에 일본어로 번역된 『홍모본초』에는 "고투비이"라는 이름으로 커피에 대한 자세한 설명이 있다. 에도 막부의 쇄국 정책으로 인해 커피가 민중에게 널리 보급되지 못했고, 풍미가 일본인의 기호에 맞지 않아 전래에서 보급까지 오랜 시간이 걸렸다. 1804년에 커피를 마셨던 오오타 난포는 "탄 냄새가 나고 맛이 견딜 수 없다"는 소감을 남겼다.

막부 말기인 1856년, 일본으로의 커피 수입이 시작되었다. 19세기 초, 에조치는 북쪽의 러시아 제국에 압박을 받고 있었고, 분카로코라고 불리는 일련의 사건에 대해 막부는 도호쿠 지방의 각 번에 에조치의 방위를 명령했다. 그러나 월동하는 번사들은 혹독한 추위와 비타민 부족으로 각기병과 괴혈병으로 횡사했다. 1807년에 발생한 쓰가루 번사 순난 사건에서는 월동한 쓰가루 번사 100명 중 72명이 사망했다. 커피 콩이 각기병과 괴혈병을 치료한다는 소문이 있어, 1856년경에는 에조치에 주둔하는 막신에게 "추위를 막고 습기를 제거"하기 위해 커피 콩이 지급되었다. 당시 커피를 내리는 방법은 콩을 검게 될 때까지 볶은 다음 절구로 굵게 갈아 마대 자루에 넣어 뜨거운 물에 담갔다. 이러한 당시의 추출 방법을 나리타 센조 커피점(아오모리현 히로사키시)이 "번사의 커피"로 재현하여 쓰가루 지방 일부 찻집에서 제공하고 있다.[12]

개국 후인 1864년, 요코하마에 설치된 외국인 거류지의 서양인을 대상으로 하는 커피 하우스가 개점했다. 1868년(메이지 원년)에 커피 콩이 정식으로 수입되었고, 1869년에 요코하마에서 만국신문을 발행하던 외국인 에드워즈가 일본 최초의 커피 광고를 내보냈고, 1875년에는 센스이 신베에에 의한 일본인 최초의 커피 판매 광고가 요미우리 신문 지상에 실렸다. 1872년에 출판된 일본 최초의 서양 요리 해설서 『서양 요리 지남』에서는 "카후히"라는 이름으로 마시는 방법, 내리는 방법이 소개되어 있다.[13]

일본 본토보다 남쪽에 있는 오가사와라 제도는 기후가 온난하고 구미계(歐米系) 주민이 막부 말기부터 정착했던 영향도 있어, 1878년이 일본에서 가장 먼저 커피가 재배된 기록이 있다.[14] 그러나 메이지 초기에 커피를 마시던 것은 상류 계급 일부에 한정되어, 일반층에도 보급된 것은 메이지 말기부터 다이쇼 초기에 걸쳐서였다. 커피는 우유의 냄새를 없애는 향료로도 사용되었고, 나중에는 커피 우유가 고안되었다. 1899년에 카토 사토리가 진공 건조법에 의한 인스턴트 커피 제조에 성공했지만, 당시 일본에는 판로가 없어 미국으로 건너가 1901년의 범아메리카 박람회에서 발명품을 공개한다.

일본 최초의 본격적인 커피점은 1888년4월에 우에노에 문을 연 가히 차관이라고 여겨진다. 그 외 1876년에 시모오카 렌조가 아사쿠사에 연 커피 찻집, 1878년 12월 26일의 요미우리 신문에 신문 광고를 게재한 고베모토마치의 호코도(1874년 창업), 1886년에 니혼바시에서 개업한 세슈테이가 가히 차관보다 먼저 존재했던 커피점으로 언급되기도 한다.

브라질 이민 정책을 추진한 실업가 미즈노 류는 브라질 정부로부터 공적을 현창받아 5년간 커피 콩을 무상으로 지급받아 1913년에 일본에 카페 파울리스타를 설립한다. 1913년부터 1917년까지 연 7,500표, 1918년부터 1922년까지 연 2,500표의 커피가 무상으로 공급되었지만, 1923년에 브라질의 정변으로 인해 무료 공급이 단절되었고, 같은 해의 간토 대지진으로 인해 카페 파울리스타의 경영은 큰 타격을 입었다. 하지만 저렴한 커피를 제공한 카페 파울리스타는 대중에게 커피를 보급하는 데 기여했고, 일본 각지에 점포를 가진 카페 파울리스타의 성공은 지방 도시의 커피 시장을 활성화시켰다. 커피점과 밀크 홀에 의해 커피는 일반인에게도 널리 마시게 되었고, 1937년/38년경까지 커피의 황금기가 이어졌다. 그러나 쇼와 초기의 일본에서는 커피는 음식점에서 마시는 것에 그쳤고, 아직 일반 가정의 식탁까지 보급되지 않았다.[16] 제2차 세계 대전의 개전으로 인해 커피 수입량은 격감했다. 1950년에 수입이 재개될 때까지 일반 가정에서는 대두나 백합의 뿌리 등을 조리한 대용 커피가 마셔졌다.

1960년에 일본에서도 인스턴트 커피가 발매되었고, 인스턴트 커피는 가정에서의 커피 소비를 촉진했다.[16] 1958년에는 토야마 식품에서 세계 최초로 여겨지는 캔 커피 "다이아몬드 캔 커피"가 발매되었지만, 캔 커피의 판매량은 늘지 않았다. 우에시마 커피 본사는 1970년의 오사카 만박을 계기로 캔 커피의 판매량을 늘려갔다.

4. 4. 3. 인도

커피는 동인도 회사가 오기 훨씬 전에 무굴 시대의 바바 부단이라는 수피 성자를 통해 인도에 전해졌다.

1600년대 인도에서 커피 재배를 시작한 최초의 기록은 바바 부단이 메카로 순례를 갔을 때 예멘에서 커피 원두를 가져온 후였다.[10] 그는 이 원두를 카르나타카 주의 찬드라기리 언덕에 심었는데, 이곳은 현재 그의 이름을 기려 바바 부단 기리라고 불린다. 이 행위는 인도에서 커피 재배가 시작된 것을 의미하며, 남쪽으로 코다구까지 이어졌다. 이후 인도네시아, 네덜란드를 통해 전 세계로 퍼져나가 아라비카종의 원종 중 하나인 티피카종의 기원이 되었다고 전해진다.[11] 그러나 바바 부단에 얽힌 일화의 신빙성에는 의문이 제기되고 있다.

인도에서는 커피를 여러 남인도 언어, 예를 들어 타밀어, 텔루구어, 칸나다어에서 "카피"라고 부른다.

인도의 커피 생산은 남인도 주들의 언덕 지대에서 주로 이루어지며, 카르나타카 주가 53%, 케랄라 주가 28%, 타밀나두 주가 11%를 차지하여 총 8,200톤의 생산량을 기록하고 있다. 인도 커피는 세계 어느 곳보다 직사광선이 아닌 그늘에서 재배되어 최고의 커피로 꼽힌다. 인도에는 약 25만 명의 커피 재배자가 있으며, 그중 98%가 소규모 재배자이다. 2009년 기준으로 인도의 커피 생산량은 전 세계 총 생산량의 4.5%에 불과했다. 인도 커피 생산량의 거의 80%가 수출된다. 수출되는 커피 중 70%는 독일, 러시아 연방, 스페인, 벨기에, 슬로베니아, 미국, 일본, 그리스, 네덜란드, 프랑스로 향하며, 이탈리아는 수출량의 29%를 차지한다. 대부분의 수출품은 수에즈 운하를 통해 운송된다.

커피는 인도 내 세 지역에서 재배되며, 카르나타카, 케랄라, 타밀나두는 전통적인 커피 재배 지역인 남인도를 형성하고, 그 뒤를 이어 비전통 지역인 안드라프라데시와 국가 동부 해안의 오리사에서 새로운 지역이 개발되었으며, 세 번째 지역은 아삼, 마니푸르, 메갈라야, 미조람, 트리푸라, 나가랜드, 아루나찰프라데시 주가 포함된 인도 북동부, 즉 "인도의 일곱 자매 주"로 널리 알려진 지역이다.

인도에서 주로 몬순 강우 조건에서 재배되는 인도 커피는 "인도 몬순 커피"라고도 불린다. 그 맛은 다음과 같이 정의된다: "최고의 인도 커피는 태평양 커피의 풍미 특성에 도달하지만, 최악의 경우 맛이 단조롭고 감흥을 주지 못한다". 재배되는 두 가지 잘 알려진 커피 품종은 아라비카와 로부스타이다. 17세기에 바바 부단 기리 언덕에서 처음 도입된 품종은 수년 동안 켄트와 S.795라는 브랜드로 판매되었다. 커피는 남인도 전역에서 독특한 드립 방식의 "필터 커피"로 제공된다.

치크마갈루르는 약 350년 전 씨앗이 처음 뿌려진 인도의 커피 발상지이다. 커피 위원회는 치크마갈루르 타운에 위치한 부서로, 이 지역에서 재배되는 커피의 생산 및 마케팅을 감독한다.

치크마갈루르 구에서는 약 85,465헥타르의 면적에서 커피가 재배되며, 아라비카는 높은 언덕에서, 로부스타는 낮은 언덕에서 주로 재배된다. 이 지역에는 약 15,000명의 커피 재배자가 있으며, 그 중 96%는 4헥타르 이하의 토지를 소유한 소규모 재배자이다. 평균 생산량은 55,000MT로, 아라비카가 35,000MT, 로부스타가 20,000MT이다. 헥타르당 평균 생산량은 아라비카가 810kg, 로부스타가 1110kg으로, 이는 전국 평균보다 높다.

아라비카는 "아라비아 커피 관목", "산 커피" 또는 "아라비카 커피"로도 알려진 커피의 한 종류이다. Coffea arabica는 1,000년 이상 서남 아라비아에서 재배된, 최초로 재배된 커피 종으로 여겨진다. 다른 주요 상업용 커피 종인 Coffea canephora (로부스타)보다 더 좋은 커피를 생산하는 것으로 간주된다. 아라비카는 다른 상업적으로 재배되는 커피 종보다 카페인이 적게 함유되어 있다.

로부스타는 서아프리카가 원산지인 커피 종이다. 주로 아프리카와 브라질에서 재배되며, 브라질에서는 종종 Conillon이라고 불립니다. 또한 19세기 후반 프랑스 식민주의자들이 도입한 동남아시아에서도 재배된다. 최근 몇 년 동안 로부스타만 생산하는 베트남은 브라질, 인도, 인도네시아를 제치고 세계 최대 수출국이 되었습니다. 전 세계에서 생산되는 커피의 약 3분의 1이 로부스타이다.

4. 4. 4. 인도네시아

커피는 17세기 후반 네덜란드 식민지 시대에 처음 소개되었다. 수년 후 커피는 인도네시아 군도에 심어졌다. 많은 커피 전문점들이 인도네시아 군도에서 유래되었다. 커피의 속어인 '자바'는 유럽과 미국의 대부분의 커피가 자바에서 재배되었던 시대에서 유래되었다. 오늘날 인도네시아는 주로 수출을 위해 세계에서 가장 큰 커피 생산국 중 하나이다. 하지만 커피는 군도 전역에서 다양한 방식으로 즐겨지는데, 예를 들어 전통적인 "코피 투브룩"이 있다.

4. 4. 5. 베트남

베트남은 세계 주요 커피 수출국 중 하나이다. 아라비카는 1857년부터 베트남에 처음 수입된 커피 품종이다. 처음에는 북부 지방에서 재배되었지만, 커피 재배는 확산되어 현재 베트남 커피의 대부분을 생산하는 중부 및 서부 고원 지대에 이르렀다. 이 중에서도 특히 부온마투옷시는 "베트남의 커피 수도"로 알려져 있다.

쭝웬 커피는 1996년 당 레 응우옌 부에 의해 설립되었으며, 오늘날까지 베트남 최고의 커피 브랜드이다.

4. 5. 아메리카 대륙

가브리엘 드 클리외는 1720년 카리브해의 마르티니크로 커피 묘목을 가져왔고,생도맹그(아이티), 멕시코 및 카리브해의 다른 섬으로 확산되었다. 프랑스령 생도맹그는 1734년부터 커피를 재배하여 1788년에는 세계 커피의 절반을 공급했다. 그러나 노예들이 커피 농장에서 일하는 끔찍한 조건은 아이티 혁명의 한 요인이었고, 커피 산업은 그곳에서 완전히 회복되지 못했다.

커피 농장


인도양의 부르봉 섬(현재 레위니옹)으로도 커피가 들어갔다. 브라질의 산토스 커피와 멕시코의 오아하카 커피는 그 부르봉 나무의 후손이다. 1727년경, 포르투갈 국왕은 프란시스코 데 멜루를 프랑스령 기아나로 보내 커피 종자를 얻어 커피 시장의 일부가 되도록 했다. 팔레타는 프랑스 총독의 아내를 통해 브라질 커피 산업을 시작하기에 충분한 종자와 묘목을 받았다. 재배는 1822년 독립할 때까지 탄력을 받지 못했고, 리우데자네이루 근처에서 시작하여 나중에 상파울루까지 대서양 숲의 대규모 부지를 개간하는 결과를 낳았다.

1893년, 브라질에서 생산된 커피는 케냐와 탄자니아(탕가니카)에 도입되었다.

1773년 보스턴 차 사건 이후, 많은 미국인들이 미국 독립 전쟁 동안 커피를 마시는 것으로 전환했다.

19세기 후반에 많은 국가들이 커피 재배를 시작했고, 거의 모든 국가에서 대규모의 원주민 강제 이주와 착취가 이루어졌다. 가혹한 조건은 많은 봉기, 쿠데타 및 농민에 대한 유혈 진압으로 이어졌다. 과테말라에서는 원주민들에게 농장에서 일하도록 강요했고, 원주민과 과테말라 국민 간의 긴장 관계를 초래했다. 코스타리카는 작은 농장과 더 평등한 조건은 19세기와 20세기에 걸쳐 불안을 완화했다.

20세기에는 라틴 아메리카 국가들이 경제 붕괴의 가능성에 직면했다. 제2차 세계 대전 이전 유럽은 많은 양의 커피를 소비했지만, 전쟁으로 시장의 40%를 잃었다. 미국은 라틴 아메리카 국가들과 대화하여 생산자들은 미국 시장의 공정한 분배에 동의했고, 미국 정부는 이 협정을 감시했다. 이 계획으로 커피의 가치는 두 배로 증가했다.

브라질은 1852년 세계 최대의 커피 생산국이 되었고, 그 이후로 그 지위를 유지해 왔다. 1950년 이후에는 콜롬비아, 코트디부아르, 에티오피아, 베트남과 같은 여러 다른 주요 생산국의 등장으로 경쟁 환경이 넓어졌다.

1640년경에 네덜란드에 의해, 또는 1670년경에 영국에 의해 북아메리카에 커피가 유입된 것으로 여겨진다. 초기 미국에서는 홍차가 민중의 음료였고, 커피는 사치품이었다. 1683년경 뉴욕은 커피 원두의 국제적인 거래 장소가 되었고, 뉴욕, 보스턴에서도 잇따라 커피 하우스가 개점했다. 보스턴 차 사건은 미국 국민의 차에 대한 관심을 떨어뜨리는 계기가 되었다. 1812년부터 1814년에 걸친 미영 전쟁으로 홍차의 공급량이 감소하면서 커피에 대한 관심이 높아졌다. 독립 후 미국에는 아이티, 마르티니크 섬, 브라질에서 다량의 커피가 유입되어 가격이 하락했고, 점차 커피가 차를 대체해 갔다. 또한, 커피에 부과되는 관세가 낮았고, 1832년에 관세가 폐지된 것도 커피의 보급의 한 원인이 되었다. 1783년 미국 국민 1인당 커피의 연간 소비량은 약 25그램에 불과했지만, 1830년대까지 연간 2.3킬로그램 이상의 커피를 소비하게 되었다. 그러나 1830년대 시점에서는 아직 커피는 사치스러운 기호품이었다.

커피 농장에서 사용되는 노예(1885년)


브라질의 커피 플랜테이션과 농민


듀 크리어가 들여온 커피나무의 후손은 마르티니크 섬에서 라틴 아메리카 각지로 퍼져나가 수리남, 아이티, 쿠바, 코스타리카, 베네수엘라에서도 커피 재배가 시작되었다。 특히 아이티는 18세기 후반까지 커피의 주요 생산지였지만, 아이티 혁명을 거치면서 아이티의 커피 생산량은 급감했다。 1732년에 마르티니크 섬에서 영국령 자메이카로 이식되어 "블루 마운틴"의 기원이 되었다。

저렴한 아라비카 종 커피가 대량으로 생산되는 브라질은 국제 사회에서 커피의 유통과 가격 설정에 강한 영향력을 가지고 있다。 1727년에 브라질 사절 팔레타(Francisco de Melo Palheta)가, 사랑에 빠진 프랑스 부총독 부인으로부터 커피 종자를 받았다는 일화가 알려져 있다。 1773년 /74년{{Sfn|와일드|2007|p=182]]에 프란치스코회의 수도사들에 의해 리오데자네이루의 성 안토니우스 수도원 정원에 종자가 심어졌다.

나폴레옹의 대륙 봉쇄령을 경험한 유럽에서 설탕의 자급자족이 가능해진 후, 브라질은 설탕을 대체하는 수출품으로 커피에 주목했다。 브라질 황제 페드루 1세는 국내 농업을 진흥하여 1818년에 상투스에서 출하된 브라질산 커피가 유럽으로 수출되었다。 페드루 2세의 즉위 후에 리오데자네이루 주에서 커피 재배가 본격적으로 이루어지게 되었고, 미나스제라이스 주, 상파울루 주로도 확대되었다。 1870년대에 브라질 커피 재배의 중심지는 리오데자네이루 주에서 미나스제라이스 주와 상파울루 주로 옮겨간다。 노예 제도에 기반을 둔 재배를 통해 브라질은 19세기 커피 시장을 석권한다。 1888년에 브라질에서 노예 제도가 폐지된 후, 임금이 저렴한 유럽계 이민자들이 커피 산업에 종사했다。

1902년에 브라질을 비롯한 라틴 아메리카의 커피 생산국은 뉴욕에 대표를 파견하여 처음으로 "커피 생산과 소비를 생각하는 국제 회의(국제 커피 회의)"를 개최했다。 제1차 세계 대전 직전 브라질에서는 국내 생산의 약 90%를 커피가 차지했으며, 그 대부분이 미국으로 수출되었다。 제1차 세계 대전 중, 미국과 프랑스는 남은 커피를 매입하는 조건을 내걸고 브라질에 연합국 측 참전을 요청했으며, 남은 커피가 판매되었다. 1920년 미국에서 금주법이 시행되면서 미국은 라틴 아메리카 각국에서 커피를 대량 수입했고, 브라질에 "커피 버블"이 도래했다。 그러나 1929년에 세계 대공황으로 인해 브라질의 커피 버블은 붕괴된다。 커피 가격은 50% 이상 하락했고, 커피 재배에 종사하는 노동자의 임금도 50-60% 삭감되어 대량의 실업자가 발생했다。 남은 커피는 해상에 투기・소각되었으며, 약 47,000,000포대의 커피가 폐기되었다。 1930년에 브라질 정부는 네슬레에 과잉 생산된 커피의 매입을 의뢰했고, 1938년에 스위스, 다음 해 1939년에 미국에서 네스카페의 판매가 시작되었다。

|thumb|170px|콜롬비아 커피의 이미지 캐릭터인 후안 발데스

1821년에 독립한 코스타리카는 경제적 자립을 달성하기 위해 커피 재배에 힘썼고, 산호세에서는 주민들에게 토지와 묘목을 배포하여 커피 재배를 권장했다。코스타리카는 저가 커피를 수출하는 브라질과의 경쟁을 피하고 고품질 커피 생산에 특화했으며, 코스타리카에서 생산된 커피는 유럽에서 인기를 얻었다。1920년대부터 미국으로의 코스타리카 커피 수출량이 증가했으며, 제2차 세계 대전 이후의 코스타리카 커피는 미국을 주요 시장으로 삼았고, 코스타리카 커피의 품질은 높은 평가를 받고 있다。

콜롬비아에는 18세기 말부터 19세기 초에 걸쳐 커피가 전해졌다[19]。19세기 중반의 콜롬비아에서는 내륙부의 산탄데르 지역에서 커피 재배가 이루어졌지만, 커피 산업은 브라질, 코스타리카에 뒤처졌다。1870년대에 세계적인 커피 수요가 높아지자 산탄데르, 쿤디나마르카 주, 안티오키아 주에서 커피 재배가 활발해졌다。콜롬비아에서는 코스타리카보다 품질이 높은 커피를 대량 생산하는 것을 목표로 삼았으며, 1870년대부터 1910년대에 걸쳐 콜롬비아에도 주변국보다 늦게 커피 산업의 확대기가 찾아왔다。20세기 초에는 콜롬비아 커피의 품질이 국제 시장에서 높은 평가를 받게 되었으며、커피 산업은 수출 산업으로 확립되었다[19]。

과테말라에서는 라파엘 카레라에 의해 코치닐을 대체하는 상품으로 커피 재배가 시작되었다。과테말라에서의 커피 재배에서는 원주민인 인디오가 혹사당했으며, 반란, 농지로부터의 도망이 빈번했다。19세기 말에 과테말라에 증가한 독일계 이민은 대규모 커피 농원을 열었고, 그들에 의해 근대적인 기술이 도입되었다。

5. 현대의 커피

유럽으로 퍼진 커피는 많은 사람들이 마시게 되면서, 이브리크라는 포트 모양의 용기에 넣어 끓이는 터키식 추출법에서, 대형 물병형 용기에 원두를 넣어 끓이는 방식으로 바뀌었다.[1]。이윽고 끓인 커피에 섞이는 원두 찌꺼기를 제거하기 위해, 분말 형태로 만든 원두를 마포에 넣어 끓이는 방법이 고안되었고, 마포가 점차 짧아지면서 천 드립으로 발전했다.[2]。1763년 프랑스의 돈 마르틴에 의해 천이 달린 드립 포트가 발명되었고, 1800년경에 뒤 벨로아가 개량한 포트는 후세의 드립 포트의 원형이 되었다.[3]。1908년에는 독일의 멜리타 벤츠 부인에 의해 일회용 종이 드립이 발명되었고, 종이 드립은 대성공을 거두었다.[4]。

제1차 세계 대전 당시에 조지 워싱턴사가 내놓은 인스턴트 커피 광고


여과식 커피 기구의 발달과는 별개로, 19세기 초 터키 커피 포트를 참고한 침지법 기구가 발명되었고, 1842년 프랑스에서 커피 사이폰의 원형이 되는 기구가 발명되었다.[5]。증기를 응용한 에스프레소 방식은 이탈리아에서 개량이 진행되었고, 프랑스, 독일 등에도 전해졌다.[6]。각지에 퍼진 에스프레소 커피는 각 지역에서 독자적인 추출법이 추구되었다.

프랑스에서는 커피의 풍미를 추구하여 퍼콜레이터 등의 신형 커피 포트가 개발되었고, 미국에서는 대량 생산에 중점을 둔 로스팅 기계·포장 기술의 개량이 시도되었다.[7]。1864년 제이버스 번스에 의해, 자동으로 원두 내용물이 제거되도록 개량된 로스팅 기계가 개발되었다.[8]。과거에는 커피 소비자들이 각 가정에서 산 원두를 직접 로스팅했지만, 1865년경 피츠버그에서 처음으로 로스팅된 원두가 판매되었다.[9][10]。소비자에게 로스팅된 원두를 판매한다는 발상은 곧 퍼졌고, 제품 공급을 위해 대형 로스팅 기계가 발명되었다.[11]。커피의 신선도를 유지하는 포장 방법으로는 진공 포장, 밸브 등이 있으며, 풍미 저하의 원인이 되는 원두의 산화를 억제하기 위한 궁리가 이루어졌다.[12]。

1901년에는, 뉴욕주버팔로에서 개최된 범미 박람회에서, 일본인 과학자 가토 사토리에 의해 세계 최초로 여겨지는 인스턴트 커피 (물에 녹는 커피라는 의미로 '솔루블 커피(soluble coffee)'라고 명명되었다)가 출품되었다.[13]。솔루블 커피는 치글러의 북극 탐험대에 의해 구입되었지만,[14], 인스턴트 커피는 당시 소비자의 관심을 끌지는 못했다.[15]。인스턴트 커피는 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 중 미국의 군인들에게 환영받았고, 제2차 세계 대전 이후 전 세계로 퍼져나갔다.[16]。1960년대까지 손이 덜 가는 인스턴트 커피의 소비량은 증가하여, 가정용 커피의 약 3분의 1을 차지하게 되었다.[17]。소비에트 연방 시대의 러시아에서는 터키식 끓인 커피를 마셨고, 드립이나 필터는 그다지 보급되지 않았다.[18]。좋은 품질의 커피를 구하기 어려운 점도 있어서, 러시아에서는 "흙맛" 커피보다 수입산 인스턴트 커피를 선호했다.[18]。

한편, 세계적인 커피의 보급과 더불어, 커피에 포함된 카페인의 작용과 유해성에 대한 비판이 높아졌다.[19]。20세기 초 독일에서는, 커피에서 카페인을 제거하는 기술이 발명되었다.[20]。디카페인을 내세운 대용 커피가 많이 발명되었고, 그중 하나로 Postum영어이 알려져 있다.[21]。

5. 1. 생산과 소비

유럽인들이 커피 생산 수단을 확보하려 노력한 결과, 네덜란드 동인도 회사의 이사 니콜라스 비센은 얀 반 호른에게 커피 묘목을 얻어 네덜란드령 동인도에 정착할 것을 촉구했다. 1719년까지 네덜란드 동인도 회사는 "자바 커피"를 유럽에 공급했고, 실론, 수마트라 등지에 커피 농장을 세웠다. 라이덴 식물원에서 재배된 커피 묘목은 위트레흐트 조약 협상에서 프랑스에 선물로 주어졌고, 자르댕 데 플랑트에서 재배되었다.

가브리엘 데클리에 선장은 앙투안 드 쥐시외로부터 묘목을 얻어 아메리카 대륙에 커피를 도입했다. 클리에는 마르티니크, 과들루프, 생도맹그에 커피를 정착시켰고, 카카오 농장의 역병 발생 후 커피 농장으로 대체되었다. 프란시스코 데 멜로 팔레타 중령은 프랑스령 기아나에서 씨앗을 밀수하여 브라질 최초의 커피 농장을 시작했다. 1800년대 브라질의 커피 수확은 커피를 대중적인 음료로 만들었다. 브라질은 브라질의 노예 제도에 크게 의존했으며, 1888년 황금법으로 노예 제도가 폐지되었다. 17세기 유럽에서 커피의 성공은 30년 전쟁 (1618–1648) 기간 동안 담배 흡연 습관이 확산된 것과 유사했다.

19세기와 20세기 초 브라질은 커피 최대 생산국이었으나, 높은 가격 유지 정책으로 인해 베네수엘라, 콜롬비아, 과테말라, 니카라과, 인도네시아, 베트남 등 다른 국가들에게도 기회가 열렸다. 베트남은 현재 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국이며, 로부스타 커피를 주로 재배한다.

커피 재배가 시작된 에티오피아는 20세기까지 소량만 수출했으며, 하라르 주변에서 주로 생산되었다. 카파 왕국은 1880년대에 50,000~60,000킬로그램의 커피 원두를 생산했다. 상업적 생산은 1907년 감벨라 내륙 항구가 설립되면서 시작되었다. 1908년 감벨라에서 100,000킬로그램의 커피가 수출되었고, 1927–1928년에는 400만 킬로그램이 넘는 커피가 그 항구를 통과했다. 아르시 주에서도 커피 농장이 개발되어 에티오피아 제국 철도를 통해 수출되었다. 철도를 통해 운송된 커피는 1925년 "하라리" 커피의 수출량을 넘어섰고, 1936년에는 9,260,000킬로그램에 달했다.

호주는 소규모 커피 생산국이며, 1880년 뉴사우스웨일스 북부와 쿡타운 사이 지역에 개발이 시작되었다. 현재 호주에는 아라비카 커피 생산자가 여럿 있으며, 1981년에 발명된 기계식 수확 시스템을 사용한다.

처음 재배된 커피나무는 에티오피아 고원이 원산지인 아라비카종이다. 아라비카종 발상지에는 커피나무의 자연림이 번성하고 있다. 티피카종과 부르봉종 커피는 가장 오리지널 품종에 가깝다고 여겨진다.

16세기 이전에 커피 재배가 이루어졌다는 고고학적 자료는 확인되지 않았다. 16세기에 오스만 제국에서 커피가 보급되면서 예멘의 산악 지대에서 커피가 재배되기 시작했지만, 커피가 에티오피아에서 예멘으로 건너간 경위는 불분명하다. 예멘에 도입된 커피나무의 원산지는 카파/Kaffa Province영어 또는 하라르 근교로 생각된다.

17세기에 유럽 각국에 커피가 보급되면서 영국, 프랑스, 네덜란드의 동인도 회사가 예멘으로부터의 수입 거래를 시작한다. 커피의 선적이 이루어진 예멘의 작은 항구인 "모카"가 커피 브랜드, 모카 커피가 되기도 했다. 커피 무역을 독점하기 위해 모카에서 출하되는 콩에는 가열하여 발아력을 없애는 가공이 이루어졌고, 콩의 밀수를 꾀한 상인에게는 벌금형이 부과되었다.

1610년경 이슬람교도 바바 부단에 의해 인도의 마이소르에 커피 생두가 반입되어 재배가 시작된다. 1696년, 말라바르 해안의 칸누르 항구에서 자바 항구까지 커피 묘목을 옮겨 자카르타 근교의 농원에 심었다.[18]

|thumb|200px|레위니옹 섬의 커피 플랜테이션]]

17세기, 유럽 상인들은 이집트에서 구입한 커피 원두를 유럽에서 전매하여 막대한 이익을 얻었다。네덜란드 상인들은 스스로 재배한 원두를 판매하여 이익을 얻으려고 생각하여, 1658년에 네덜란드 동인도 회사가 술라웨시 섬、실론 섬에 커피 묘목을 들여와 재배를 시도했다。 1680년에 네덜란드 식민지인 자바 섬에 모카에서 들여온 커피나무 묘목이 심어져、1696년에 자카르타에 플랜테이션이 설치되었다。1706년 자바에서 암스테르담 식물원에 커피나무가 도착했다. 1723년에는 1711년/12년에 유럽에 처음으로 자바 커피가 전해졌다。

1731년에 네덜란드는 실론 섬에서의 커피 재배를 재개했지만, 1880년경에 녹병 (''Hemileia vastatrix'')으로 궤멸되었고, 섬에서는 차 재배가 시작되었다。자바 섬의 커피도 녹병으로 궤멸되어, 아라비카 종 대신 로부스타 종이 재배되게 되었다。네덜란드로부터 독립 후 인도네시아에서는, 소규모 농가에 의한 커피 재배가 주류가 되었다[17]。수마트라 섬, 술라웨시 섬에 남은 아라비카 종의 커피는 각각 만데린, 토라자로 알려져 있다. 또한, 아체, 발리 섬, 티모르 섬도 양질의 커피 산지가 되고 있다。

1714년에 자바의 커피나무가 프랑스에 기증되어, 파리의 왕립 식물원의 온실에 심어졌다. 1723년에 서인도 제도의 마르티니크 섬의 군인 가브리엘 마튜 드 끄리외의 탄원에 의해, 파리의 커피나무 한 그루가 마르티니크 섬으로 이식되게 된다。1730년에 서인도산 커피가 프랑스로 수출되어, 잉여분은 지중해 동부로 출하되었다。

인도양에 있는 프랑스령 부르봉 섬(레위니옹 섬)은, 부르봉 종(볼본 종)의 커피로 알려져 있다. 레위니옹 섬에서는 1711년에 섬에 자생하는 커피나무(마롱 커피)가 발견되었지만, 마롱 커피와 병행하여 모카에서 수입된 묘목이 재배되었다。1715년부터 재배가 시작된 모카의 묘목은, 현지에서 재배되던 아라비카 종(티피카 종)의 돌연변이 종으로 생각되고 있다。1805년의 사이클론으로 섬의 커피 플랜테이션이 궤멸된 후, 1810년에 르로이 종이 섬으로 들여와졌다.

브라질의 커피 생산

듀 크리어가 들여온 커피나무의 후손은 마르티니크 섬에서 라틴 아메리카 각지로 퍼져나가 수리남, 아이티, 쿠바, 코스타리카, 베네수엘라에서도 커피 재배가 시작되었다。 1732년에 마르티니크 섬에서 영국령 자메이카로 이식되어 "블루 마운틴"의 기원이 되었다。

브라질은 커피의 유통과 가격 설정에 강한 영향력을 가지고 있다。 브라질의 커피 전파에 얽힌 유명한 전설로, 1727년에 프란시스코회의 수도사들에 의해 리오데자네이루의 성 안토니우스 수도원 정원에 종자가 심어진 기록이 남아있다.

프랑스 황제 나폴레옹의 대륙 봉쇄령을 경험한 유럽에서 설탕의 자급자족이 가능해진 후, 브라질은 설탕을 대체하는 수출품으로 커피에 주목했다。 브라질 황제 페드루 1세는 국내 농업을 진흥하여 1818년에 상투스에서 출하된 브라질산 커피가 유럽으로 수출되었다。 페드루 2세의 즉위 후에 리오데자네이루 주에서 커피 재배가 본격적으로 이루어지게 되었고, 미나스제라이스 주, 상파울루 주로도 확대되었다。 1888년에 브라질에서 노예 제도가 폐지된 후, 임금이 저렴한 유럽계 이민자들이 커피 산업에 종사했다。

20세기 초부터 브라질에서는 커피가 과잉 생산되는 상태가 만성적으로 지속되었고, 주지사들은 가격 폭락을 막기 위해 고심했다。 1902년에 브라질을 비롯한 라틴 아메리카의 커피 생산국은 뉴욕에 대표를 파견하여 처음으로 "커피 생산과 소비를 생각하는 국제 회의(국제 커피 회의)"를 개최했다。 제1차 세계 대전 중, 미국과 프랑스는 남은 커피를 매입하는 조건을 내걸고 브라질에 연합국 측 참전을 요청했으며, 남은 커피가 판매되었다. 1920년 미국에서 금주법이 시행되면서 미국은 라틴 아메리카 각국에서 커피를 대량 수입했고, 브라질에 "커피 버블"이 도래했다。 1929년에 세계 대공황으로 인해 브라질의 커피 버블은 붕괴된다。 1930년에 브라질 정부는 네슬레에 과잉 생산된 커피의 매입을 의뢰했고, 1938년에 스위스, 다음 해 1939년에 미국에서 네스카페의 판매가 시작되었다。

|thumb|170px|콜롬비아 커피의 이미지 캐릭터인 후안 발데스

브라질을 제외한 라틴 아메리카 각국에서는 소규모 생산으로 커피 재배가 이루어진다。

1821년에 독립한 코스타리카는 경제적 자립을 달성하기 위해 커피 재배에 힘썼고, 산호세에서는 주민들에게 토지와 묘목을 배포하여 커피 재배를 권장했다。코스타리카는 저가 커피를 수출하는 브라질과의 경쟁을 피하고 고품질 커피 생산에 특화했으며, 코스타리카에서 생산된 커피는 유럽에서 인기를 얻었다。

콜롬비아에는 18세기 말부터 19세기 초에 걸쳐 커피가 전해졌다[19]。19세기 중반의 콜롬비아에서는 내륙부의 산탄데르 지역에서 커피 재배가 이루어졌지만, 커피 산업은 브라질, 코스타리카에 뒤처졌다。1870년대에 세계적인 커피 수요가 높아지자 산탄데르, 쿤디나마르카 주, 안티오키아 주에서 커피 재배가 활발해졌다。20세기 초에는 콜롬비아 커피의 품질이 국제 시장에서 높은 평가를 받게 되었으며、커피 산업은 수출 산업으로 확립되었다[19]。

과테말라에서는 라파엘 카레라에 의해 코치닐을 대체하는 상품으로 커피 재배가 시작되었다。과테말라에서의 커피 재배에서는 원주민인 인디오가 혹사당했으며, 반란, 농지로부터의 도망이 빈번했다。19세기 말에 과테말라에 증가한 독일계 이민은 대규모 커피 농원을 열었고, 그들에 의해 근대적인 기술이 도입되었다。

1817년에 스페인인에 의해 카우아이섬의 하나레이에 커피가 이식된 것이 하와이에서의 커피 재배의 시작으로 여겨진다. 1825년에 마노아에서 본격적인 커피 재배가 시작되었고, 1828년에는 코나에서도 커피 재배가 시작된다(코나 커피).

우간다에 거주하는 부간다족은 혈맹 의식 때 로부스타종 (카네포라종)의 커피콩을 씹는 습관이 있으며, 1862년에 우간다에 들어온 탐험가가 로부스타종 커피를 발견한다.1898년에 벨기에령 콩고에서 로부스타종이 재발견된 후, 로부스타종의 재배가 시작되었다。

제1차 세계 대전 중 네덜란드에서 로부스타종이 유행하여, 1920년경에는 자바섬에서 생산되는 커피의 약 80%가 로부스타종으로 채워졌다。 1956년에는 세계에서 거래되는 커피의 22%를 로부스타종이 차지하게 되었고, 뉴욕 커피 거래소도 1960년에 로부스타종을 공인했다。

|thumb|200px|베트남 커피 농장]]

에티오피아와 인접한 케냐, 탄자니아에는 오랫동안 커피가 전파되지 않았지만, 1893년에 가톨릭 선교사에 의해 레위니옹 섬의 커피가 전해졌다 . 1900년대에 킬리만자로 산에서 보어인, 이탈리아인, 영국인, 독일인이 커피 재배를 시작하기 위해 정착했고, 1909년에는 킬리만자로 산 남쪽 사면에 28개의 플랜테이션이 존재했다 .

1740년에는 스페인 성직자에 의해 필리핀에 커피가 전해졌지만 , 19세기 말 녹병의 대유행 이후 대규모 재배는 이루어지지 않는다 . 1887년에 프랑스 식민지가 된 베트남에서 커피가 도입되었고, 재배된 커피는 주로 현지 프랑스 사회에서 소비되었다 . 1990년대부터 베트남의 로부스타 종 커피 생산량이 대폭 증가하여, 1999년까지 브라질에 이어 세계 2위의 커피 생산국이 되었다 .

일본에서는 오키나와 , 오가사와라 제도에서 생산·판매되고 있다. 메이지 11년(1878년)에 권농국의 다케다 마사쓰구에 의해, 자바 섬에서 입수한 묘목을 오가사와라에서 재배를 시도한 것이 최초라고 여겨진다 .

5. 2. 커피 문화의 다양성

5. 3. 스페셜티 커피와 공정 무역

참조

[1] 웹사이트 Italy's coffee pot king was buried in the appliance that made him famous https://qz.com/61873[...] 2023-05-14
[2] 웹사이트 Bialetti Technical Description https://fmartinezpor[...] 2023-05-14
[3] 웹사이트 Who Made That Moka Express https://archive.nyti[...] 2023-05-14
[4] 웹사이트 辻調おいしいネット http://www.tsujicho.[...] 2014-03-20
[5] 서적 お菓子の由来物語 幻冬舎ルネッサンス 2008-09
[6] 서적 All About Coffee
[7] 서적 新イスラム事典 平凡社 2002-03
[8] 서적 岩波イスラーム辞典 岩波書店 2002-02
[9] 서적 オーストリア/ハンガリー料理 タイムライフブックス 1978
[10] 웹사이트 コーヒーの歴史 http://www.gocoffeeg[...] 2016-03-03
[11] 웹사이트 インド　ババブーダン　ジリ https://www.kanda-co[...] 神田珈琲園 神田北口店 2019-10-09
[12] 뉴스 弘前 藩士の珈琲 2017-12-24
[13] 서적 西洋料理指南 http://dl.ndl.go.jp/[...] 東京書林雁金屋 1872
[14] 뉴스 「島のコーヒー」守り抜 小笠原、戦争乗り越え栽培 https://www.nikkei.c[...] 2018-09-05
[15] 서적 커피 철학 서설
[16] 서적 食の文化を語る ドメス出版 2009-04
[17] 서적 インドネシアを知るための50章 明石書店 2004-07
[18] 웹사이트 オランダとコーヒーの関わり https://mamezou.jimd[...] 自家焙煎珈琲 まめ蔵 2019-10-09
[19] 서적 コロンビアを知るための60章 明石書店 2011-06
[20] 문서 OED
[21] 문서 Oxford English Dictionary Oxford University Press (Oxford) 1891
[22] 서적 Mukhtar al-Sihah 1266
[23] 웹인용 http://www.baheth.in[...] 2011-09-25
[24] 서적 The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug https://books.google[...] Routledge 2021-01-09
[25] 웹인용 Ethiopian Coffee Culture http://coffeetea.abo[...] 2016-04-23
[26] 웹인용 History Of Coffee In Ethiopia http://equalexchange[...] 2016-04-23
[27] 웹인용 Coffee's Mysterious Origins http://www.theatlant[...] 2010-08-06
[28] 웹인용 Turkish Coffee World http://www.turkishco[...]
[29] 서적 The History of Coffee and How It Transformed Our World https://www.nytimes.[...] Basic Books 1999
[30] 웹인용 History of Coffee http://www.ncausa.or[...]
[31] 웹인용 The Caffeinated History of Coffee http://www.pbs.org/f[...] Tori Avey 2013-04-08
[32] 웹인용 The Origin of Coffee: Kaldi and the Dancing Goats http://www.coffeecro[...] 2013-02-06
[33] 웹인용 AFRICAN ORIGINS (Circa A.D. 800) http://www.nationalg[...] 1999
[34] 웹인용 The History of Coffee http://www.gocoffeeg[...] Professor Peaberry
[35] 웹인용 The History of Coffee http://www.starbucks[...] 2016-04-23
[36] 서적 All About Coffee https://archive.org/[...] The Tea & Coffee Trade Journal Company 1935
[37] 뉴스 "[friday] 한국을 점령한 커피, 한국인을 닮아가다" https://www.chosun.c[...] 2017-10-13
[38] 뉴스 커피의 나라 https://news.naver.c[...] 2021-03-22


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com