크루푹
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
크루푹(krupuk)은 자바어에서 유래된 튀긴 반찬을 의미하며, 인도네시아, 말레이시아, 필리핀 등 동남아시아 여러 국가에서 다양한 형태로 즐겨 먹는 음식이다. 새우, 생선, 채소 등 다양한 재료를 반죽하여 만들며, 튀기거나 굽는 방식으로 조리한다. 크루푹은 간식으로 먹거나 음식의 토핑으로 사용되며, 각 지역의 특색에 따라 다양한 종류가 존재한다. 필리핀에서는 크로펙(kropek)으로 불리며, 한국에서는 아직 널리 알려지지 않았다.
더 읽어볼만한 페이지
- 크래커 - 크네케브뢰드
크네케브뢰드는 스웨덴과 핀란드에서 유래된 납작하고 바삭한 빵으로, 호밀가루 등을 사용해 만들어 건조하여 섭취하며 일상적인 식사나 비상식량으로 활용된다. - 크래커 - 그레이엄 크래커
그레이엄 크래커는 금주 운동가 실베스터 그레이엄의 식단에서 유래된 크래커로, 통밀가루로 만든 밋밋한 비스킷에서 시작되어 현재는 미국에서 대량 생산되며 스모어의 재료나 디저트 크러스트 등으로 널리 사용된다. - 해산물 요리 - 덴푸라
덴푸라는 밀가루, 달걀, 물로 만든 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 일본 요리로, 16세기 포르투갈에서 유래되었으며 해산물과 채소를 주재료로 하여 텐쯔유 소스나 소금에 찍어 먹거나 다른 요리에 활용된다. - 해산물 요리 - 게맛살
게맛살은 어육을 주원료로 하여 게의 맛과 모양을 흉내 낸 식품이며, 1972년 일본에서 처음 개발되어 다양한 요리에 활용된다. - 네덜란드 요리 - 땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. - 네덜란드 요리 - 사과 파이
사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
| 크루푹 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 크루푹 |
| 다른 이름 | 크로폭 크로펙 |
| 종류 | 크래커 |
| 주 재료 | 녹말 해산물 |
| 나라 | 동남아시아 말레이시아 인도네시아 |
| 관련 요리 | 네덜란드 요리 말레이시아 요리 인도네시아 요리 필리핀 요리 |
 | |
2. 어원
자바어에서 '크루푹'(krupuk)은 "튀긴 반찬"(밀가루와 다른 재료를 섞어 만듦)을 의미한다.[5] 이 단어는 이후 다른 언어에 흡수되어 현지 발음에 따라 바뀌었다. 인도네시아, 브루나이, 말레이시아, 태국, 싱가포르, 필리핀과 같은 현대 국가에서 '크루푹'은 약간의 음성 변형을 포함하는 일반적인 이름으로 알려져 있다. 인도네시아어로는 kerupukid이며, 말레이어로는 keropokms이라고 한다. 네덜란드어로는 kroepoeknl이며, 이는 현대 인도네시아 설립 이전과 독립 후 철자 개혁 이전의 원래 철자법이기도 하다.
요리 역사학자 파들리 라흐만의 말에 따르면, 크루푹은 9세기 또는 10세기부터 자바에 존재했다.[2] 바투 푸라 비문에는 'krupuk rambak'으로 기록되어 있는데, 이는 오늘날에도 krupuk kulit'('피 크루푹')으로 존재하는 소 또는 물소 가죽으로 만든 크래커를 지칭하며, 보통 ''krechek''라는 자바 요리에 사용된다. 크루푹은 발전을 거듭하며 군도 전역으로 퍼져나갔고, 재료에 따라 맛이 다양하다. 자바에서 크루푹은 칼리만탄, 수마트라의 여러 해안 지역과 말레이 반도로 퍼져나갔다.[2] 다양한 종류로 생산되고 소비되며, 여러 동남아시아 국가의 주요 음식 문화의 일부가 되었다. ''Kroepoek''은 인도네시아와의 네덜란드령 동인도의 역사적인 식민지 관계를 통해 네덜란드에서도 찾아볼 수 있다.[6]
크루푹은 재료에 따라 종류가 다양하다.
바삭한 음식의 소리(크게 바삭거리는 소리는 'krauk'; 작게 바삭거리는 소리는 'kriuk')에 대한 자바어 의성어가 이 이름에 영감을 준 것으로 여겨진다. 이는 또한 자바의 다른 종류의 크래커인 크리픽(kripik)의 이름에도 영감을 주었을 수 있다.
말레이어에서는 keropok(크로포)라고 하며, keropok은 막대 모양이나 기시멘 모양 등 튀겨서 먹는 전분 건조품에 널리 사용된다.
베트남어에서는 새우를 사용한 것을 bánh phồng tôm(바인 퐁 톰)이라고 한다.
태국어에서는 새우를 사용한 것을 ข้าวเกรียบกุ้ง|카오크리업 쿵th이라고 한다.
중국어(광둥어)에서는 새우를 반죽한 것은 하피엔(시아피엔, xiāpiàn), 게를 반죽한 것은 게피엔(시에피엔, xièpiàn), 생선살을 반죽한 것은 위피엔(유피엔, yúpiàn)이라고 한다.
3. 역사
오늘날, 크루푹은 태국, 중국, 대한민국, 미국, 멕시코, 유럽 연합을 포함한 해외 시장에 진출하는 인도네시아의 주요 식품 수출 품목 중 하나가 되었다.[7]
4. 종류
말레이시아에서는 "keropok"(크로포)라고 하며, 막대 모양이나 기시멘 모양 등 튀겨서 먹는 전분 건조품을 널리 이르는 말이다.
베트남어에서는 새우를 사용한 것을 "bánh phồng tôm"(바인 퐁 톰)이라고 한다.
태국어에서는 새우를 사용한 것을 ข้าวเกรียบกุ้ง|카오크리업 쿵th이라고 한다.
중국어(광둥어)에서는 새우를 반죽한 것은 "하피엔(시아피엔)", 게를 반죽한 것은 "게피엔(시에피엔)", 생선살을 반죽한 것은 "위피엔(유피엔)"이라고 한다.
4. 1. 인도네시아
인도네시아는 아마도 가장 다양한 종류의 크루푹을 가지고 있을 것이다.[10] 크루푹에는 많은 변형이 있으며, 그중 다수는 해산물(새우, 생선 또는 오징어)을 넣은 전분으로 만들어지지만, 때로는 쌀, 과일, 견과류 또는 채소를 사용하기도 한다. 이러한 변형은 동남아시아에서 더 흔하다.
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| 크루푹 암플랑 | 칼리만탄에서 유래한 핑퐁 공 크기의 생선 크루푹. |
| 크루푹 바왕 | 마늘 크래커 |
| 크루푹 블렉 | 크루푹 우옐, 크루푹 캄풍, 크루푹 푸티라고도 불리며, 인도네시아에서 흔히 볼 수 있는 카사바 전분 크래커. |
| 크루푹 겐다르 | 크루푹 풀리, 크루푹 카락, 크루푹 베라스, 크루푹 나시라고도 불리며, 인도네시아 스타일의 으깬 쌀 과자로 특히 자바 섬에서 흔히 볼 수 있다.[11] |
| 크루푹 이칸 | 생선 크래커는 인도네시아, 특히 팔렘방, 방카, 치레본 및 시도아르조와 같은 해산물 산업 생산 중심지에서 흔히 볼 수 있다. 만새기는 크루푹 이칸을 만드는 데 가장 인기 있는 생선이지만, 더 비싼 변종은 벨리다 생선 또는 페더백 나이프피쉬를 사용. |
| 크루푹 케델라이 | 콩 크루푹. |
| 크루푹 켐플랑 | 팔렘방 남부 수마트라 도시에서 특히 인기 있는 납작한 생선 크래커의 일종. |
| 크루푹 쿠쿠 마칸 | "호랑이 발톱" 모양의 뚜렷한 또 다른 암플랑의 이름으로, 덩어리 모양의 갈색 생선 크래커로, 사마린다와 방카 섬과 관련. |
| 크루푹 쿨릿 | 인도네시아 대부분 지역에서 발견되며, 크루푹 장엑(미낭카바우), 람박(자바)이라고도 불림. 건조된 소가죽으로 만든 크래커를 의미하며, 특히 서수마트라의 미낭카바우 지역에서 인기. |
| 크루푹 쿨릿 바비 | 바삭하게 튀긴 돼지 껍질, 즉 돼지 껍질. 인도네시아의 무슬림 다수 지역에서는 거의 발견되지 않지만, 발리, 북수마트라, 북술라웨시와 같은 비무슬림 다수 주에서는 흔함. |
| 크루푹 쿠팡 | 작은 조개인 쿠팡('Potamocorbula fasciata)을 혼합하여 만든 크루푹은 수라바야 주변의 동부 자바 어촌, 시도아르조 및 파수루안의 특산품. |
| 크루푹 멜라라트 | 가난한 사람의 크래커는 1830년대 전후, 치레본 리젠시의 어려운 시기에 만들어졌다. 식물성 기름에 튀기지 않고, 미리 세척한 강 모래를 사용하여 굽는다.[12] |
| 크루푹 미 | 국수 크래커는 국수 모양의 페이스트로 만든 노란색 크루푹으로, 일반적으로 아시난 토핑에 사용되며, 특히 자카르타와 자바의 대부분의 시장에서 인기. |
| 크루푹 페티스 | 검은 새우 페이스트 또는 생선 페이스트 크래커는 중부 자바의 켄달 리젠시의 특산 크래커.[13] |
| 크루푹 시풋 공공 | 개고둥 크래커는 리 아유 제도의 탄중피낭의 전형적인 크래커.[14] |
| 크루푹 텔루르 아신 | 소금에 절인 계란 크래커는 브레스 리젠시의 크래커로, 인도네시아에서 소금에 절인 오리알 생산자로 잘 알려져 있다.[15] |
| 크루푹 우당 | 새우 크래커는 아마도 국제적으로 가장 잘 알려진 크루푹의 변종일 것이다. 인도네시아에서 인기 있는 크루푹 우당 브랜드로는 Finna[16]와 Komodo[17] 브랜드가 있으며, 말레이시아에서 인기 있는 크루푹 우당 가정 브랜드로는 Rota Prawn Crackers와 myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers가 있다.[18] |
4. 2. 말레이시아
말레이시아에서는 ''keropok''이라고 불리며 생선 및 해산물과 관련이 있다(생선 및 해산물 이외의 다른 음식으로 만든 것은 ''kerepek''이라고 불린다). 말레이시아에서 발견되는 ''keropok''의 종류는 ''Keropok kering'', ''Keropok lekor'' 및 앰플랑이 있다. ''Keropok lekor''는 테렝가누에서 유래되었으며, 앰플랑은 사바의 셈포르나와 타와우의 해안 마을에서 고유하게 발견된다. ''keropok kering''은 대부분의 말레이시아 주에서 발견될 수 있으며,[19] 사라왁의 무카 타운은 역사적으로 ''keropok''을 만드는 어촌으로도 알려져 있다.[20]
말레이어에서는 "keropok"(크로포)라고 하며, "keropok"은 막대 모양이나 기시멘 모양 등 튀겨서 먹는 전분 건조품에 널리 사용된다.
4. 3. 필리핀
''크루푹''(Krupuk)은 필리핀에서 ''크로펙''(kropek) 또는 ''크로펙''(kropeck)으로 표기되며, "생선 크래커", "새우 크래커", 또는 덜 흔하게는 "생선 치차론"이라고도 불린다. 이는 엄밀히 말하면 튀긴 생선 껍질을 의미한다. 일부 치차론은 타피오카 전분과 녹색 완두콩과 같은 비동물성 재료로 만들어지기도 한다. "모조 돼지 껍질 튀김"과 같이 채식주의자용 크로펙과 유사한 제품을 ''크로펙''의 한 형태로 간주할 수 있는지에 대해서는 많은 유사점과 차이점이 있어 논쟁의 여지가 있다. 크로펙은 작은 봉지에 담아 사리사리 스토어에서 간식으로 판매되거나, 지역 슈퍼마켓과 편의점에서 더 큰 봉지로 판매되기도 한다.
''크로펙''은 종종 애피타이저로 식초와 고추를 곁들인 소스와 함께 먹거나, 술자리에서 안주로, 또는 식사와 함께 곁들여 먹는다. 다양한 종류의 ''크로펙''을 판매하는 많은 현지 브랜드가 있다. 필리핀에서 잘 알려진 브랜드로는 La La Fish Crackers와 오이시 새우 크래커, 생선 크래커, 생선 ''크로펙'' 등이 있다. 오이시는 필리핀 기반 회사로 아시아 전역으로 사업을 확장하여 필리핀 및 아시아 최대 기업 중 하나이다.
4. 4. 기타
말레이어에서는 "keropok"(크로포)라고 하며, "keropok"은 막대 모양이나 기시멘 모양 등 튀겨서 먹는 전분 건조품에 널리 사용된다.베트남어에서는 새우를 사용한 것을 "bánh phồng tôm"(바인 퐁 톰)이라고 한다.
태국어에서는 새우를 사용한 것을 ข้าวเกรียบกุ้ง|카오크리업 쿵th이라고 한다.
중국어(광둥어)에서는 새우를 반죽한 것은 "하피엔(시아피엔)", 게를 반죽한 것은 "게피엔(시에피엔)", 생선살을 반죽한 것은 "위피엔(유피엔)"이라고 한다.
5. 제조 및 소비
최대한 바삭한 식감을 내기 위해, 대부분의 미리 포장된 생 크루푹은 가정에서 튀기기 전에 먼저 햇볕에 말려야 한다. 크루푹을 조리하려면 고온의 식용유가 넉넉히 담긴 웍이 필요하다. 더 건강하고 기름기 없는 버전은 전자레인지에서 생 크루푹을 짧게 돌려 만들 수 있는데, 일반적으로 중간(약 700W) 출력으로 1분이면 한 줌의 칩을 성공적으로 부풀릴 수 있다. 생 크루푹은 조리된 것보다 크기가 작고 단단하며 색깔이 더 어둡다.[8]
크루푹과 크리픽은 간식으로 단독으로 섭취하거나 부수어 음식 위에 올려 바삭한 식감을 더할 수 있다. 인도네시아 요리의 특정 요리, 예를 들어 가도-가도, 카레도크, 루작, 아시난, 부부르 아얌 및 특정 종류의 소토는 토핑으로 특정 유형의 크루푹을 필요로 한다. 삶은 촉촉한 ''크루푹''은 단백질(닭고기, 쇠고기 또는 해산물)과 함께 매운 소스에 요리한 매콤한 요리인 ''세블락''을 만드는 데 필수적인 재료이다.[9] 납작하게 펴서 건조시킨 것을 식용유로 튀겨서, 안에 있는 수분이 기화하여 균일하게 부풀어 오르면 꺼내 식혀서 먹는다.
전자레인지에 넣고 가열하거나, 불에 직접 구워도 어느 정도 부풀어 오르지만, 균일하지 않거나, 기름에 튀기는 정도의 팽창률이 나오지 않는 경우가 많다.
6. 생산지
인도네시아에서 ''크루푹''의 주요 생산 중심지는 대개 해안 어촌이다. 동 자바의 시도아르조,[21] 서 자바의 치레본, 카리문 자와 섬, 파당, 팔렘방, 수마트라의 메단, 방카 섬, 칼리만탄의 사마린다와 폰티아낙, 술라웨시의 마카사르는 크루푹의 주요 생산지이며, 많은 조리법이 이곳에서 유래한다.
일부 내륙 도시 역시 반둥, 가룻, 말랑과 같은 크루푹 생산 중심지로 유명하다. 비록 이들은 해안 도시와 달리 해산물 기반의 크루푹을 생산하지는 않는다. 대부분의 크루푹 생산자들은 전통적으로 소규모 가내 수공업자이다. 그러나 오늘날 크루푹 공장들은 현대적인 기계를 통해 자동화로 전환하여 일부 노동자를 해고할지, 아니면 전통적인 방식으로 생산을 계속하되 생산 능력이 부족할지에 대한 딜레마에 직면해 있다.[22]
말레이시아의 무카, 말라카, 팡코르 섬, 루뭇과 같은 대부분의 해안 도시에서는 대규모 제조에서 소규모 가내 공장에 이르기까지 ''케로폭''을 생산한다.
참조
[1]
서적
A History of Modern Indonesia
https://archive.org/[...]
Cambridge University Press
2005-11-03
[2]
웹사이트
Kriuk Sejarah Kerupuk
https://historia.id/[...]
2020-10-11
[3]
웹사이트
Christmas Crackers
http://www.jakartaja[...]
Jakarta Java kini
2014-04-04
[4]
웹사이트
A Guide to Dutch Indonesian Cuisine
http://www.awesomeam[...]
Awesome Amsterdam
2014-08-15
[5]
서적
Bausastra
[6]
웹사이트
A Guide to Dutch Indonesian Cuisine
http://www.awesomeam[...]
Awesome Amsterdam
2014-08-15
[7]
웹사이트
Indonesia sells 35 containers of kerupuk at Thaifex 2016
https://www.thejakar[...]
2021-08-30
[8]
Google 도서
Indonesian Regional Food and Cookery: Prawn cracker
https://books.google[...]
[9]
뉴스
Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung
http://www.cnnindone[...]
2014-12-19
[10]
웹사이트
Aneka Kerupuk Indonesia
https://www.bangmuzh[...]
2022-03-26
[11]
웹사이트
Resep Kerupuk Gendar dari Nasi Sisa, Tanpa Garam Bleng dan Penyedap
https://www.kompas.c[...]
2024-03-11
[12]
웹사이트
Kerupuk melarat kuliner khas Cirebon yang tercipta saat masa sulit
https://megapolitan.[...]
2023-05-07
[13]
웹사이트
Krupuk Petis Udang
https://visitjawaten[...]
Central Java Government
2023-05-07
[14]
웹사이트
Kerupuk Siput Gonggong Khas Tanjungpinang
https://kepritoday.c[...]
2023-10-08
[15]
웹사이트
Kerupuk Telur Asin Brebes Laris Manis hingga Luar Negeri
https://kumparan.com[...]
PanturaPost
2023-05-08
[16]
웹사이트
Krupuk Udang Finna
http://www.sekarlaut[...]
[17]
웹사이트
https://komodofoods.[...]
[18]
웹사이트
myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers by Lumut Crackers Sdn. Bhd.
http://www.lumutcrac[...]
[19]
서적
Malaysia & Singapore
https://archive.org/[...]
Lonely Planet
[20]
서적
Legends and history of Sarawak
https://books.google[...]
Chang Pat Foh
[21]
웹사이트
Sidoarjo Cracker Industry
http://eastjava.com/[...]
EastJava.com
2014-11-03
[22]
웹사이트
Krupuk A bite-size problem
https://www.thejakar[...]
2021-08-30
[23]
웹사이트
A Guide to Dutch Indonesian Cuisine
http://www.awesomeam[...]
Awesome Amsterdam
2014-08-15
[24]
뉴스
부산대, 인도네시아 가내수공업 개선 공학봉사
http://news20.busan.[...]
2018-05-25
[25]
뉴스
"[대.동.맛지도] 너에게 신선한 충격을 선사할 <발리 비스트로(Bali Bistro)>"
http://www.newstomat[...]
2018-05-25
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com