파스텔 (카리브 음식)
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1. 개요
파스텔은 카리브 지역에서 유래한 음식으로, 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 만들어진다. 도미니카 공화국, 콜롬비아, 트리니다드 토바고, 푸에르토리코, 하와이 등지에서 파스텔이 존재하며, 각 지역의 문화적 영향을 받아 재료와 조리법에 차이가 있다. 특히 푸에르토리코에서는 명절 음식으로 즐겨 먹으며, 하와이에서는 푸에르토리코 이민자들의 영향을 받아 파스텔이 전해졌다.
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| 파스텔 (카리브 음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 명칭 | 파스텔 |
| 종류 | 덤플링, 파스텔 |
| 주재료 | 기네오/카사바/콘밀/쌀, 고기 소, 바나나잎 |
| 지역 및 국가별 정보 | |
| 관련 국가 | 카리브 제도 |
| 국가별 요리 | 도미니카 공화국 요리 콜롬비아 요리 트리니다드 토바고 요리 푸에르토리코 요리 하와이 요리 |
2. 역사적 기원
2. 1. 원주민의 전통
2. 2. 스페인 식민 시대의 영향
2. 3. 아프리카의 영향
3. 지역별 파스텔
3. 1. 도미니카 공화국
도미니카 공화국에서는 푸에르토리코의 영향을 받아 파스텔(파스텔/pasteles, 복수: pasteles|파스텔레스es)을 크리스마스 음식으로 먹는다. 플랜틴에 아메리카토란, 호박 등을 조금 섞어 만든 반죽에, 피카디요(다진 쇠고기) 소를 넣어 바나나잎에 싼 다음 쪄 낸다. 다진 닭고기나 소고기, 그리고 건포도를 넣기도 하며, 고기는 마늘, 피망, 양파, 고수, 토마토 소스, 리피아 (카리브해 오레가노)와 함께 볶는다. 초기에는 카사바가 포함되었으나 현재는 제외되고 푸에르토리코식에 가까워지고 있다. 신 오렌지 주스는 도미니카 파스텔에서 점차 사라지고, 아도보 (adobo seco), 우유, 육수, 아나토 오일을 사용하여 마사 양념을 하는 푸에르토리코 방식에 더 가까워졌다.1938년 도미니카 요리책에 파스텔 레시피가 처음으로 인쇄되었는데, ''pasteles Puertorriqueño''와 ''pasteles Dominicano''라는 두 가지 레시피가 소개되었다. 시간이 지나면서 도미니카 사람들은 파스텔을 ''pasteles de hoja''로 부르며 고유한 방식으로 발전시켰다. 파스텔은 1843년 푸에르토리코 크리스마스 전통에 관한 ''aguinaldo Puertorriqueño''에 처음 언급되었으며, 20세기 초 푸에르토리코에서 도미니카 공화국 산 크리스토발로 전해졌거나, 1899년 산 시리아코 허리케인 이후 푸에르토리코 사람들이 가져왔을 가능성이 있다.
3. 2. 콜롬비아
콜롬비아의 파스텔은 크리스마스 이브에 먹는 음식이다.[6][7] 바나나잎에 양념 후 햇볕에 말린 쌀밥을 올리고 돼지고기, 닭고기, 초리소, 채소, 올리브, 병아리콩, 감자 등을 넣은 소를 싼 것을 쪄서 만든다. "쌀 파스텔"이라는 뜻의 "파스텔 데 아로스(pastel de arrozes)"라고도 불린다.[6] 파스텔 데 아로스는 옥수수로 만들어지는 안데스 지역의 타말과 자주 혼동된다.[7]3. 3. 트리니다드 토바고
트리니다드 토바고의 파스텔(패스틀/pastelle영어)은 크리스마스 음식이다. 콘밀이라 불리는 굵은 옥수수가루 반죽에 쇠고기, 닭고기, 생선 등으로 만든 소를 넣고 바나나잎으로 싸서 쪄서 만든다.
파스텔은 신선한 허브로 양념하고 건포도, 올리브, 케이퍼로 맛을 낸 고기, 생선, 채소를 옥수수 가루 반죽에 채우고 바나나 잎에 싸서 찐 음식이다. 15세기 말에서 18세기 초 사이에 스페인 식민지 개척자들이 소개한 것으로 보이며, 엠파나다 갈레가와 유사하지만, 파스텔은 옥수수 가루로 만들어진다는 차이점이 있다. 중앙아메리카의 타말레에서 파생되었다는 견해도 있다.
달콤한 맛이 나는 파임(paime)은 속이 없지만, 반죽 자체에 간 코코넛과 건포도가 들어간다는 특징이 있으며, 파임 또한 크리스마스 음식이다.
3. 4. 푸에르토리코
푸에르토리코에서 파스텔(파스텔/pasteles, 복수: pasteles|파스텔레스es)은 명절 음식, 특히 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 요리이다.[2] 파스텔은 기네오라 불리는 풋바나나에 아메리카토란, 호박 등을 섞어 만든 반죽을 사용하며, 돼지고기, 올리브, 피망, 병아리콩 등으로 만든 소를 넣어 바나나잎에 싸서 쪄 낸다.[1] 풋바나나 대신 카사바로 만든 반죽을 쓴 것은 "카사바 파스텔"이라는 뜻의 "파스텔 데 유카(pastel de yucaes)"라 불린다.[3]
반죽은 일반적으로 강판에 간 그린 바나나, 그린 플랜테인, 흰색 토란, 감자, 칼라바자스라고 알려진 열대 호박으로 구성된다. 고기 혼합물, 우유, 아나토 오일에서 나온 액체로 간을 한다.[2] 고기는 스튜로 준비되며, 보스턴 버트, 햄, 베이컨, 건포도, 병아리콩, 슬라이스한 절인 피미엔토 고추, 올리브와 케이퍼의 조합을 포함하며, 월계수 잎, 레카이토, 토마토 소스, 아도보 세코, 아나토 오일로 양념한다. 하지만, 양념은 이에 국한되지 않으며 뿌리채소도 포함된다. 속은 채소, 가금류, 생선, 소시지, 사냥고기까지 다양하다.
파스텔을 만들려면 큰 양피지, 유연하게 만들기 위해 화염 위에서 가열한 바나나 잎 스트립, 잎에 약간의 아나토 오일이 필요하다. 반죽은 바나나 잎에 올려 고기 혼합물로 채워진다. 그런 다음 종이를 접어 주방용 실로 묶어 포장한다. 어떤 사람들은 양피지와 실 대신 알루미늄 호일을 사용한다. 양피지는 파스텔을 삶거나 찌는 경우에만 사용된다. 일단 만들어지면 파스텔은 끓는 물에 요리하거나, 찜하거나, 바비큐하거나(훈제 또는 저속 구이), 나중에 사용할 수 있도록 냉동할 수 있다. 노동 집약적이기 때문에 가족들은 특히 휴가철에 한 번에 50개에서 200개 이상을 만드는 경우가 많다.
''파스텔레스 데 유카''[3]는 푸에르토리코와 라틴 아메리카에서 인기 있는 레시피 중 하나이다. 반죽은 카사바, 다른 뿌리채소, 플랜테인, 호박으로 만들어진다. 카사바는 강판에 갈아 치즈 클로스를 통해 짜서 액체의 대부분을 제거한다. 국물, 우유, 버터, 아나토 오일이 반죽에 추가되며 일반적으로 닭고기 찢은 것과 다른 재료로 채워진다.
푸에르토리코는 수백 가지 레시피와 섬에서 열리는 연례 파스텔 축제(Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño)[1]를 통해 파스텔 만들기를 예술로 승화시켰다.
카르멘 아보이 발데줄리에 따르면, 푸에르토리코 파스텔의 원래 이름은 '''''마미'''''였다. 비록 마미라고 부르는 것이 최근 세대에서는 사용이 줄었지만, 카르멘 아보이 발데줄리의 저서 ''Cocina Criolla''[4] (푸에르토리코 "요리 바이블")에서는 여전히 공식적인 이름이다.[5]
3. 5. 하와이
하와이에서는 파스텔이 푸에르토리코 이민자들의 영향으로 전해졌다.[8][9] 일반적으로 "파스텔리스(pasteles영어)"로 불리며, 이는 푸에르토리코 스페인어 복수형에서 빌려온 말이다. 단수형은 복수형에서 역형성된 "파스텔리(pastele영어)"이다. 카리브 스페인어의 영향으로, 발음이 생략된 "파텔리(patele영어)"라 불리기도 한다.[8] 20세기 초, 5,000명이 넘는 푸에르토리코인들이 하와이로 이주하여 사탕수수 농장에서 일했으며, 이들의 영향으로 파스텔이 하와이에 소개되었다.[8]다른 변형으로는 "파스텔 스튜"(pastele de olla y misturaes),[8] 파스텔 데 올라, 파스텔 알 오르노가 있다.[9]
4. 한국과의 관련성
참조
[1]
웹사이트
Festival del Pastel
http://www.festivald[...]
Festivaldelpastel.com
2017-08-13
[2]
웹사이트
Annatto Oil
http://www.cookistry[...]
Cookistry.com
2012-04-06
[3]
웹사이트
Pasteles de yuca Recipe (with Pictures)
http://thenoshery.co[...]
thenoshery.com
2017-12-14
[4]
웹사이트
Carmen Aboy de Valldejuli: de Puerto Rico para el mundo
https://www.elvocero[...]
Yaira Solís Escudero, EL VOCERO
2022-12-05
[5]
웹사이트
Pasteles and Ketchup
https://melissafuste[...]
Melissa Fuster, PhD
2022-12-05
[6]
웹사이트
Cartagena de Indias - Colombia - Sur América - Colombia - Sur América
http://www.cartagena[...]
[7]
웹사이트
A comer pastel
http://www.elunivers[...]
2011-12-18
[8]
웹사이트
Pastele Stew
http://www.hawaiinew[...]
2016-10-30
[9]
서적
Recipes from the Heart of Hawaii's Puerto Ricans
https://books.google[...]
Cookbooks by Morris Press
[10]
웹사이트
Iconic Cuisine: Tamales of the Maya
https://historicalmx[...]
2024-04-22
[11]
간행물
The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago
Naparima Girls' High School Cookbook
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