동부 (식물)
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1. 개요
동부(Vigna unguiculata)는 완두콩 및 콩 속에 속하는 식물로, 검은 눈 완두, 남부 완두, 쥬우로쿠사사게 등 다양한 품종으로 재배된다. 아프리카에서 기원하여 전 세계적으로 재배되며, 씨앗은 단백질과 영양소가 풍부하여 식용으로 사용된다. 동부는 척박한 환경에서도 잘 자라며, 질소 고정 능력이 있어 다른 작물과 간작이 가능하다. 주요 생산국은 나이지리아와 니제르이며, 콩 꼬투리 벌레, 콩 바구미 등 병충해에 취약하다. 동부는 스튜, 수프, 페이스트 등 다양한 요리에 사용되며, 한국에서는 팥밥 대신 사용되기도 한다.
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2. 분류 및 명칭
카우피는 *Vigna* 속 *unguiculata* 종에 속하며, 여러 아종 및 품종 그룹으로 나뉜다. '카우피'라는 명칭은 소의 사료로 사용된 것에서 유래되었다.[4] *V. unguiculata* 내의 야생 친척 분류는 20개 이상의 다른 이름이 사용되고 3개에서 10개의 하위 그룹이 설명되면서 더 복잡하다.[10][11] 이 중 *stenophylla*, *dekindtiana*, *tenuis*는 모든 분류학적 처리에서 공통적으로 나타나는 하위 그룹이며, *pubescens*와 *protractor* 변종은 1993년 특성화에 의해 아종 수준으로 격상되었다.[10][12] 대표적인 품종 그룹으로는 *unguiculata*, *biflora*, *sesquipedalis*, *textilis*가 있다.[10][25]
2. 1. 일반적인 명칭
''Vigna unguiculata''는 ''Vigna''(완두콩 및 콩) 속의 일원이다. ''Unguiculata''는 라틴어로 "작은 발톱이 있는"을 의미하며, 이는 꽃잎의 작은 자루를 반영한다.[4] 재배되는 카우피의 일반적인 이름으로는 검은 눈 완두[5], 남부 완두[6], 니베(niebe)[7](또는 ñebbe)[8], 크라우더 완두[9]가 있다. 모든 재배되는 카우피는 ''V. unguiculata'' 아종 ''unguiculata'' 분류 내에서 발견되며, 이는 일반적으로 네 가지 품종 그룹으로 나뉜다: ''unguiculata'', ''biflora'', ''sesquipedalis'', ''textilis''.[10][25]
'카우피'라는 단어는 1798년 미국에서 처음 나타났다.[4] 이 이름은 소의 사료 작물로 사용되었기 때문에 붙여졌을 가능성이 높다.[13] ''unguiculata'' 품종 그룹에 사용되는 일반적인 이름인 검은 눈 완두는 씨앗의 배꼽에 뚜렷한 검은 반점이 있는 것을 설명한다. 검은 눈 완두는 미국 남부 주에 처음 소개되었으며, 일부 초기 품종은 꼬투리에 완두콩이 빽빽하게 뭉쳐져 있어 남부 완두와 크라우더 완두라는 다른 일반적인 이름으로 이어졌다.[4]
''Sesquipedalis'' 아종은 아시아를 통해 미국에 도착했다. 이 아종은 특이하게 긴 꼬투리가 특징이며, 라틴어 이름(''sesquipedalis''는 "발과 반 피트 길이"를 의미)과 야드롱 콩, 아스파라거스 콩, 중국 긴 콩이라는 일반적인 이름으로 이어졌다.[14]
2. 2. 한국어 명칭
사사게: 검은 눈콩이라고 불리는 품종은 크림색 바탕에 검은색 큰 반점을 하나 가지고 있다. 베트남에서는 디저트 재료로 사용된다. 인도에서 중동에 걸쳐 재배되고 있다. 미국 남부와 서인도 제도에는 서아프리카에서 온 노예들에 의해 전해져 주로 아프리카계 사람들의 전통 요리인 소울 푸드 등에 사용된다.[4]하타사사게, 얏코사사게: 구세계의 열대 지역에서 식용으로 사용되며, 미국에서는 사료 작물로 재배된다.[4]
쥬우로쿠사사게 (十六豇豆): 길게 자라는 꼬투리를 채소로 이용한다. 동남아시아와 일본의 일부 지역에서 식용으로 사용된다.[4]
3. 형태적 특징
카우피는 품종에 따라 덩굴성, 반덩굴성, 직립성 등 다양한 생육 형태를 보인다. 덩굴성은 지지대를 타고 올라가거나 땅을 따라 뻗어 나가며, 직립성은 덤불처럼 자란다.[16][17] 곧은뿌리는 8주 후에 2.4m 깊이까지 뻗을 수 있다.[18]
잎의 크기와 모양은 매우 다양하며, 이는 카우피 품종을 분류하고 구별하는 중요한 특징이다.[19] 긴 꽃자루는 20cm에서 50cm 길이로, 여러 개의 꽃과 꼬투리를 지탱한다.[18] 꽃은 연보라색, 보라색, 분홍색, 흰색 등 다양한 색을 띤다.[17]
꼬투리 길이는 품종에 따라 다르며, 재배 품종은 10cm에서 110cm 길이의 꼬투리를 가질 수 있다.[20] 꼬투리에는 6개에서 13개의 씨앗이 들어있는데, 보통 콩팥 모양이지만 꼬투리 안에서 더 제한될수록 씨앗은 더 둥글어진다.[16][18] 씨앗은 흰색, 검은색, 갈색 등 다양한 색을 띤다.[18] 특히 검은 눈 콩(black-eyed pea)은 크림색 바탕에 검은색 큰 반점을 가지고 있어 특징적이다.
4. 역사
카우피의 재배 역사는 명확하게 알려져 있지 않지만, 서아프리카 또는 동아프리카에서 기원한 것으로 추정된다. 분자 표지를 사용한 연구에 따르면 동아프리카에서 재배가 시작되었을 가능성도 제기되고 있다.[21] 가나 중부 암석 쉼터에서 발견된 탄화된 카우피 잔해는 기원전 2천 년 전으로 거슬러 올라간다.[24]
기원전 2300년경에는 동남아시아로 전파되었으며, 이후 지중해를 거쳐 그리스인과 로마인에게도 사용되었다.[25][26] 카우피에 대한 최초의 기록은 기원전 300년에 나타났으며, 17세기에서 19세기 초 노예 무역을 통해 아메리카 대륙에 전파되었을 것으로 보인다.[25][22]
일본에서는 헤이안 시대에 "큰 콩"으로 기록이 남아 있으며[87], 에도 시대의 『농업전서』에는 "강두"라는 이름으로 재배법이 기록되어 있다.[85]
4. 1. 한국에서의 역사
한국에서는 팥 대신 팥밥, 떡 등에 동부가 사용되었다. 특히, 동부는 껍질이 잘 터지지 않는 특성 때문에 팥 대신 팥밥에 사용되는 경우가 있었다. 일본 에도 시대 무사들은 팥이 가열 중 껍질이 터지는 현상("동절")을 할복과 연관지어 무가에서 기피했고, 대신 동부를 사용했다.[89]5. 재배
카우피는 척박하고 건조한 환경, 특히 모래가 많은 토양에서 잘 자란다.[27] 질소를 고정하는 능력이 있어 수수, 조, 옥수수, 카사바, 목화 등과 함께 간작하기에 좋다.[29]
생육 적온은 30°C이며, 연간 강수량 400mm에서 700mm인 지역에서 잘 자란다.[30] 척박하고 산성인 토양에도 잘 견디는 편이다. 직립 품종은 1헥타르 당 133000/ha을 심고, 덩굴성 품종은 60000/ha을 심는다.[30] 씨앗은 약 100일 후, 식물 전체는 약 120일 후에 수확할 수 있다. 잎은 파종 후 4주부터 수확 가능하다.[30]
서아프리카의 사헬 지역과 같이 자원이 부족한 지역에서는 비료를 적게 사용해도 되고, 조기 성숙 품종은 강수량이 500mm 미만인 반건조 기후에서도 잘 자라기 때문에 유용한 작물이다.[31]
6. 병충해
곤충은 아프리카 콩 작물의 낮은 수확량에 큰 영향을 미치며, 심한 경우 90% 이상의 수확량 손실을 유발한다.[37] 콩의 주요 해충은 다음과 같다.
- 수확 전 해충: 마루카 꼬투리 벌레,[38] 노린재, 총채벌레, 진딧물, 콩 커큘리오(''Chalcodermus aeneus'')[37][39][40][41][42]
- 수확 후 해충: ''콩 바구미'', ''Callosobruchus chinensis''[41][42]
''M. vitrata''는 넓은 숙주 범위와 세계적 분포로 인해 재배 중인 콩에 가장 큰 피해를 주며, 꽃봉오리, 꽃, 꼬투리에 손상을 입혀 20~88%의 수확량 손실을 일으킨다.[43] 곤충은 모든 성장 단계에서 피해를 줄 수 있지만, 대부분 개화기에 발생한다.[43] 생물학적 해충 방제는 제한적인 성공을 거두었기 때문에 대부분 농약 사용에 의존한다. 유전자 변형 작물 콩은 ''Bacillus thuringiensis''에서 cry 단백질을 발현하도록 개발되었으며, 이는 마루카를 포함한 나비목 종에 독성이 있다.[44] BT 콩은 2019년 나이지리아에서 상업화되었다.[45]
심각한 ''콩 바구미'' 감염은 저장된 콩의 100%에 영향을 미치고 몇 달 안에 최대 60%의 손실을 초래할 수 있다.[46][47] 콩 바구미는 일반적으로 수확 전에 구멍을 통해 콩 꼬투리에 들어가 마른 씨앗에 알을 낳는다.[48] 유충은 씨앗 속으로 파고 들어가 배유를 먹고, 씨앗 안에서 성적으로 성숙한 성충으로 발달한다.[49] 개별 딱정벌레는 20~40개의 알을 낳을 수 있으며, 최적의 조건에서 각 알은 3주 안에 생식 활성 성충으로 발달할 수 있다.[50] 가장 일반적인 보호 방법은 살충제 사용이며, 카바메이트, 합성 피레스로이드, 유기인산염 등이 주로 사용된다.[51]
콩은 선충, 곰팡이, 세균, 바이러스 질병에도 취약하여 상당한 수확량 손실을 초래할 수 있다.[52] 일반적인 질병으로는 잎마름병, 뿌리 썩음, 시듦병, 흰가루병, 뿌리혹, 녹병, 잎 반점병 등이 있다.[53] 콩은 모자이크 바이러스에 취약하며, 이로 인해 잎에 녹색 모자이크 패턴이 나타난다.[53] 1959년에 발견된 콩 모자이크 바이러스 (CPMV)는 안정적이고 높은 수율로 쉽게 증식할 수 있어 벡터 개발 및 단백질 발현 시스템에 유용한 연구 도구로 활용된다.[54] 콩의 일부 곤충 공격에 대한 방어 중 하나는 콩 트립신 억제제 (CpTI)이다.[55] CpTI는 유전자 이식을 통해 다른 작물에 해충 방지제로 삽입되었으며, ''B. thuringiensis''에서 유래한 유전자를 제외하고 상업적으로 이용 가능한 유전자 변형 작물에 삽입된 유일한 유전자이다.[56]
7. 이용 및 요리
카우피는 주로 식용 콩으로 이용되지만, 잎, 녹색 씨앗, 꼬투리도 섭취 가능하다.[62] 삶거나 볶는 등 다양한 방식으로 조리되며, 페이스트나 가루 형태로 가공되기도 한다.[66]
아프리카에서는 카우피를 페이스트로 으깨어 향신료와 섞어 바나나 잎으로 찐 '코키' 또는 '모인-모인'이라는 간식을 즐겨 먹는다.[68] 카우피 페이스트는 아기들이 우유를 끊을 때 유아용 조제분유에 보충제로 사용되기도 한다.[70]
남아메리카에서는 동부를 번영과 행운을 부르는 음식으로 여겨 정초에 먹는 풍습이 있다.
7. 1. 세계 각국의 요리
카우피는 주로 식용 콩을 위해 재배되지만 잎, 녹색 씨앗 및 꼬투리도 섭취할 수 있다. 다른 콩과 식물과 마찬가지로 카우피는 삶아서 조리한다.[63] 카우피는 스튜, 수프, 퓌레, 캐서롤 및 카레로 준비할 수 있으며,[64][65] 페이스트 또는 가루로 가공할 수도 있다.[66]- 호핑 존: 쌀과 돼지고기로 양념한 검은 눈 콩을 넣은 요리로, 미국 남부의 전통적인 새해 첫날 의례 음식이다.[72]
- 텍사스 캐비어: 가열한 콩깍지를 식혀 잘게 썬 마늘과 비네그레트 소스를 곁들인 요리이다.
- 코키(Koki) 또는 모인-모인(Moin-Moin): 카우피를 페이스트로 으깨어 향신료와 섞어 바나나 잎으로 찐 아프리카의 흔한 간식이다.[68]
- 단 웨이크: 나이지리아 북부와 주변 지역에서 흔히 먹는 카우피 만두이다.[69]
7. 2. 한국의 요리
일본에서는 헤이안 시대에 "큰 콩"으로 기록이 남아 있다.[87] 에도 시대의 『농업전서』에는 "강두"라는 이름으로 많은 품종과 재배법에 대한 설명이 있다.[85]팥(아즈키)은 물에 담가 불리는 침지 시간을 길게 할수록 가열 중에 갈라지는 "동절" 현상이 일어나기 쉬워, 에도의 무사들 사이에서는 "할복과 통한다"하여 기피되었다. 이 때문에 관동 지방 등에서는 껍질이 잘 터지지 않고 끓여도 잘 풀어지지 않는 동부를 팥 대신 팥밥에 사용했다.[88][89]
- 사사게 떡
- 토비츠키 경단 - 후쿠이현의 향토 요리로, 경단에 동부 콩을 묻힌 것이다.[90]
동부의 콩깍지가 부풀기 시작할 무렵의 어린 열매를 껍질째 적당히 썰어 돼지고기, 당근 등과 함께 볶아 간장으로 간을 하거나, 된장찌개 재료나 삶은 꼬투리를 깨무침 등으로 활용한다.
8. 영양 및 건강
동부 씨앗은 단백질과 음식 에너지가 풍부하고, 미네랄과 비타민도 많이 들어 있다.[66] 동부는 주요 식량 작물로 재배되는 국가에서 곡물을 주식으로 하는 식단을 보완해 준다.[73] 씨앗은 단백질 함량이 25%에 달하며, 지방 함량은 매우 낮다.[74] 동부 전분은 곡물 전분보다 소화가 느려 인체 건강에 더 유익하다.[66] 또한 엽산이 풍부하여 태아의 신경관 결손을 예방하는 데 중요한 역할을 한다.[75]
동부는 씨앗과 잎에 단백질이 많이 들어 있어 "가난한 사람의 고기"라고도 불린다.[63] 그러나 피틴산, 프로테아제 억제제와 같은 항영양소 성분도 포함되어 있어 영양 가치를 떨어뜨리기도 한다.[66] 발효, 불리기, 발아, 제분, 오토클레이빙 등의 방법으로 영양소의 생체 이용률을 높여 항영양소의 영향을 줄일 수 있다.[76] 잎과 덜 익은 꼬투리의 영양 가치에 대한 연구는 많지 않지만, 잎은 검은 가지나 고구마 잎과 비슷한 영양가를 가지며, 녹색 꼬투리는 말린 씨앗보다 항영양 인자가 적은 것으로 알려져 있다.[66]
생 동부(씨앗)의 영양 성분 (100g 기준)은 다음과 같다.
9. 생산 및 소비
Cowpea영어는 대부분 아프리카 대륙에서 생산되며, 특히 나이지리아와 니제르가 전 세계 생산량의 66%를 차지한다.[78] 사헬 지역에는 부르키나파소, 가나, 세네갈, 말리 등 주요 생산국이 있다. 니제르는 콩의 주요 수출국이며 나이지리아는 주요 수입국이다. 1997년 추정에 따르면 콩은 1250만 헥타르에서 재배되었으며 전 세계 생산량은 300만 톤이었다.[79] 콩은 중앙 및 서아프리카 농부들에게 주요 소득 작물로 여겨지며, 약 2억 명이 매일 콩을 소비하는 것으로 추산된다.[80]
국제 연합 식량 농업 기구에 따르면 2012년 현재 서아프리카의 콩 평균 수확량은 483kg/ha로 추산되었으며,[78] 이는 잠재적 생산 수확량 추정치의 50% 미만이다.[81] 일부 전통적인 작물 재배 방법에서는 수확량이 100kg/ha만큼 낮을 수 있다.[17]
아프리카 외 주요 생산 지역은 아시아, 중앙 아메리카, 남아메리카이다. 브라질은 연간 콩 생산량의 17%를 차지하며 세계에서 두 번째로 콩 씨앗을 많이 생산하는 국가이지만, 대부분 국내에서 소비된다.[82]
2020년 건조 콩 생산량은 다음과 같다.[77]
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