날개콩

3. 식물학적 특징

날개콩은 덩굴 형태로 자라는 초본성 다년생 식물이지만, 한해살이풀로도 재배될 수 있다. 덩굴 줄기와 잎은 높이가 3m에 달하며, 일반적인 강낭콩보다 키가 크다. 잎은 15cm 길이이며, 난형에서 삼각상, 난상 피침형, 피침형, 긴 피침형까지 다양한 모양을 띈다.^[1] 잎의 녹색 톤도 다양하며, 줄기는 대부분 녹색이지만 때로는 보라색을 띠기도 한다. 꽃은 크고 옅은 파란색이다.

콩 꼬투리는 유전자형에 따라 매끄럽거나 거칠 수 있다. 일반적으로 단면이 직사각형이며(때로는 납작하게 보이기도 함), 길이는 15cm에서 22cm이고, 가장자리가 물결 모양인 4개의 날개가 길이 방향으로 뻗어 있다.^[2] 껍질은 왁스질이고 어린 꼬투리에서는 속살이 부분적으로 반투명하다. 꼬투리의 색깔은 크림색, 녹색, 분홍색 또는 보라색일 수 있다. 완전히 익으면 꼬투리는 잿빛 갈색으로 변하고 갈라져 씨앗(콩)을 방출한다. 씨앗은 종종 둥근 모양이며, 타원형과 직사각형 씨앗도 나타난다. 씨앗은 재배 및 보관 조건에 따라 흰색, 크림색, 짙은 황갈색 또는 갈색으로 나타날 수 있다.^[1] 콩 자체는 용도와 영양 성분(단백질 29.8%~39%)에서 대두와 유사하다.

3. 1. 분류

3. 2. 분포 및 서식지

4. 생태

날개콩은 봄에 씨를 뿌려 여름부터 초가을까지 어린 꼬투리를 수확한다. 재래 품종은 단일성이 강하여 오키나와현 이외 지역에서는 노지 재배가 어려웠으나, 1980년대 국제농림수산업연구센터에서 개발한 '우리즈' 품종은 여름철(7~9월)에도 개화 및 결실이 가능하도록 개량되었다.^[15][16]

고온성이며 서리에 약해 주로 따뜻한 지역에서 재배된다. 단일성이므로 씨를 늦게 뿌리면 꽃이 잘 피지 않는다. 덩굴과 잎이 왕성하게 자라므로 지주를 세워 덩굴을 유인하고, 아래쪽 곁가지를 제거하여 통풍을 좋게 해야 한다. 어린 꼬투리는 수확 시기를 놓치면 품질이 저하되므로 적기에 수확해야 하며, 덩굴 끝부분과 꽃도 식용이 가능하다. 밭에 직접 씨를 뿌리거나 묘목을 길러 심는 방법 모두 가능하다.

꽃이 피고 14~20일 정도 지나면 꼬투리가 10cm~15cm 정도로 자라 수확할 수 있다. 지상부가 마르면 땅속의 덩이뿌리도 수확할 수 있다.

날개콩은 더운 날씨와 습한 환경을 선호하지만, 수분 스트레스와 과습에 취약하다. 이상적인 생육 온도는 25°C이다. 낮은 온도는 발아를 억제하고, 극도로 높은 온도는 수확량을 감소시킨다. 날개콩은 효과적인 덮개 작물이며, 땅에 균일하게 심으면 잡초의 성장을 억제한다. 복원 작물로서 토양에 질소를 공급하여 영양분이 부족한 토양을 개선할 수 있다.

4. 1. 발아

4. 2. 생장

4. 3. 재배 조건

4. 4. 병충해 관리

5. 영양 성분

날개콩은 가식부 100그램(g) 기준 열량이 약 20킬로칼로리(kcal)로 낮으며, 수분 약 93g, 단백질 2.4g, 지질 0.1g, 탄수화물 3.8g을 포함한다.^[14] β-카로틴(체내에서 비타민 A로 변환), 비타민 C, 칼륨이 풍부하고, 비타민 K, 비타민 B군, 칼슘도 균형 있게 함유되어 있다.^[12][14] 콩은 단백질과 지방 함량이 높으며, 대두와 유사한 영양 성분을 갖는다.^[12]

생 날개콩(완숙 종자) 100g의 영양 성분은 다음과 같다.

6. 용도

날개콩은 열대성 덩굴식물로, 주로 길이 15cm 정도의 어린 녹색 꼬투리를 식용으로 한다^[14]。어린 꼬투리는 조림^[14], 볶음 요리, 초절임, 무침, 튀김, 소금물에 데쳐서 샐러드 등으로 이용된다. 태국에서는 수프 재료로 쓰인다. 약간 쓴맛이 있지만, 산뜻한 맛과 아삭아삭한 식감이 특징이다. 꼬투리뿐만 아니라 꽃, 잎, 익은 콩, 잎이 마른 뒤 지하에 생기는 지하근(고구마)도 식용으로 사용되며, 삶거나 튀기면 땅콩과 같은 향이 난다. 고구마에서 전분을 얻을 수 있어, 고구마를 주식으로 하는 지역도 있다. 완숙한 콩은 대두처럼 이용할 수 있다.

영양 측면에서 날개콩은 가식부 100그램(g) 당 열량이 약 20킬로칼로리(kcal)로 낮으며, 단백질 2.4g, 지질 0.1g, 탄수화물 3.8g을 포함한다. β-카로틴(체내에서 비타민 A로 변환), 비타민 C, 칼륨이 풍부하며, 비타민 K, 비타민 B군, 칼슘도 균형 있게 함유되어 있다. 콩은 단백질과 지방이 풍부하며, 대두와 비슷한 영양가를 가진다.

날개콩은 반추동물, 가금류,^[1] 물고기 등 가축 사료로도 쓰인다. 상업용 물고기 사료에서 날개콩은 저렴한 단백질 공급원이 될 수 있다. 아프리카에서는 어분이 부족하고 비싸^[11] 아프리카 메기의 먹이로 날개콩을 사용하기도 한다. 파푸아뉴기니 고산 지대에서는 날개콩 껍질을 돼지에게 먹인다.

6. 1. 식용

6. 2. 사료

7. 한국에서의 재배

봄에 씨를 뿌리고, 여름부터 초가을에 걸쳐 어린 꼬투리를 수확한다. 재래 품종은 단일성이 강하고, 특히 오키나와현 이외에서는 개화 결실하는 시기(원래는 9월~10월)에 기온이 부족하기 때문에 노지 재배는 어려웠지만, 오키나와의 여름 채소 부족을 보충하기 위해 1980년대에 구 농림수산성 열대 농업 연구 센터(현, 국제농림수산업연구센터)에 의해 신품종 "우리즈"는 여름(7월~9월)에도 개화 결실하도록 개량 연구되어 재배가 장려되었다.^[15][16]

고온성이며 서리에 약하고, 난지 등에서 재배된다. 단일성이므로, 씨를 늦게 뿌리면 꽃이 잘 피지 않는다. 덩굴과 잎이 쑥쑥 자라기 때문에, 지주를 세워 덩굴을 뻗게 하고, 아래쪽의 곁가지를 제거하여 포기의 통풍을 좋게 하여 키우는 것이 중요하다. 주로 어린 꼬투리를 수확하지만, 수확 시기를 놓치면 꼬투리의 네 모서리의 주름이 상해서 검게 변색되므로, 적기에 수확한다. 어린 꼬투리 외에도 부드러운 덩굴 선단, 꽃도 먹을 수 있지만, 너무 많이 따면 꼬투리 생성이 나빠진다. 병충해는 적어 키우기 쉽다.

밭에 직접 씨를 뿌리거나, 묘목을 키워 정식하는 방법 모두 가능하다. 묘목을 만들 경우, 육묘 포트에 3알 정도 씨를 뿌리고, 비닐로 덮는 등 보온하여 발아시키고, 1개로 솎아내기하여 본엽 4~5장의 묘목으로 완성한다. 씨 뿌리는 시기는 난지가 4월 하순, 중간지가 5월 초순, 냉량지가 5월 중순이 되지만, 추위에 약하므로 오키나와 이외에서는 묘목 상태로 심는 것이 좋다. 밭은 정식 2주 정도 전에 도랑을 파고 밑거름을 넣고, 이랑을 만든다. 묘목은 주간 40cm 이상으로 심고, 직파하는 경우는 동일한 간격으로 한 곳에 3알 뿌려, 솎아내기하여 키운다. 덩굴이 뻗어 나오기 전에 2.2m 이상인 긴 지주를 세우고, 지주의 중간에서 옆의 지주와 교차시켜 지주의 상단에 손이 닿도록 한다. 웃거름은 개화 초기와 수확기의 2회 주는 것으로 하고, 북주기도 한다. 꽃이 피고 나서 14~20일 정도 지나면, 꼬투리가 10cm~15cm 정도로 자라서 수확 적기를 맞이한다. 지상부가 말랐을 때, 지하부를 파면 고구마가 달려 있으므로 수확할 수 있다.

참조

_[1] 서적 Winged Bean Production in the Tropics Food and Agriculture Organization of the United Nations
_[2] 서적 The Complete Guide to Edible Wild Plants https://www.worldcat[...] Skyhorse Publishing
_[3] 논문 Ethnobotany and Agriculture Potential of the Winged Bean
_[4] 간행물 Underexploited Tropical Plants with Promising Economic Value https://books.google[...] U.S. National Academies
_[5] 웹사이트 Winged Bean http://www.echobooks[...]
_[6] 웹사이트 Appropriate Technology: Sustainable Agriculture http://villageearth.[...]
_[7] 웹사이트 Consumption and Use of the Winged Bean by Sri Lankan Villagers
_[8] 보고서 The winged bean : a high-protein crop for the tropics : report of an ad hoc panel of the Advisory Committee on Technology Innovation Board on Science and Technology for International Development
_[9] 간행물
_[10] 간행물 2011 International Conference on New Technology of Agricultural 2011-05
_[11] 논문 Comparative evaluation of heat-processed Winged bean Psophocarpus tetragonolobus meals as partial replacement for fish meal in diets for the African catfish Clarias gariepinus
_[12] YList 2023-01-08
_[13] YList 2023-01-08
_[14] 서적 新編 食用作物 養賢堂 (出版社)|養賢堂
_[15] 웹사이트 京都府立植物園 ウリズンシカクマメ http://www.pref.kyot[...]
_[16] 웹사이트 おきなわ伝統的農産物データベース シカクマメ http://traddb.pref.o[...] 2012-06-17
_[17] 논문 Ethnobotany and Agriculture Potential of the Winged Bean
_[18] 서적 Winged Bean Production in the Tropics Food and Agriculture Organization of the United Nations