냄 카우
1. 개요
냄 카오는 라오스와 태국에서 즐겨 먹는 음식으로, 튀긴 쌀밥과 발효 소시지를 주재료로 사용한다. 라오스에서는 냄 카우, 냄 카우 톳 등으로 불리며, 태국에서는 얌 냄, 얌 냄 카오 톳, 냄 클룩 등으로 불린다. 냄 카오는 쌀밥에 커리 페이스트, 달걀, 코코넛, 향신료 등을 넣고 뭉쳐 튀긴 후 부순 다음, 발효 소시지, 채소, 땅콩, 라임 즙 등을 섞어 상추에 싸 먹는 것이 일반적이다.
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라오스 요리 -
랍
라오스와 태국 북부에서 즐겨 먹는 랍은 다진 고기나 생선에 허브, 향신료, 어장 등을 넣어 만든 샐러드 형태의 요리로, 날것 또는 익혀서 먹으며 라오스에서는 설날에 행운을 기원하며 먹는 상징적인 음식이다. -
라오스 요리 -
풋파파야 샐러드
풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 동남아시아로 전파된 음식으로, 덜 익은 파파야를 주재료로 사용하며, 태국의 쏨땀처럼 각 나라별 특색있는 맛과 조리법을 가지고 다양한 과일이나 채소를 추가하여 만들기도 한다. -
태국 요리 -
솜 땀
솜 땀은 풋파파야를 주재료로 하여 다양한 재료와 양념을 섞어 만든 태국 샐러드이며, 솜 땀 라오와 솜 땀 타이 등 종류가 다양하다. -
태국 요리 -
팟 타이
팟타이는 쁠랙 피분송크람 총리의 정책으로 개발되어 제2차 세계대전 중 태국 국민 음식으로 자리 잡은, 쌀국수와 여러 재료를 볶아 만든 새콤달콤짭조름한 태국식 볶음 요리이며, 기원에 대한 논란이 있다. -
샐러드 -
솜 땀
솜 땀은 풋파파야를 주재료로 하여 다양한 재료와 양념을 섞어 만든 태국 샐러드이며, 솜 땀 라오와 솜 땀 타이 등 종류가 다양하다. -
샐러드 -
그리스 샐러드
그리스 샐러드는 토마토, 오이, 양파, 페타 치즈, 올리브 등을 올리브유, 소금, 오레가노로 드레싱하여 만든 그리스 요리이며, 그리스어로는 '시골 샐러드'를 의미한다.
2. 명칭
냄 카우는 라오스와 태국에서 다양한 이름으로 불린다. 라오스어와 태국어 "냄"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오/카우"는 "쌀, 밥"을, "톳"은 "튀기다"를 뜻한다. 타드어는 라오스의 지명이며, 태국어 "얌"은 "샐러드", "클룩"은 "섞다"라는 뜻이다.
냄 카우는 냄 타데아(ແໜມທ່າເດືອ라오어), 냄 카우 텃(ແໜມເຂົ້າທອດ라오어), 얌 냄 카우 텃(ยำแหนมข้าวทอด태국어) 또는 냄 클룩(แหนมคลุก태국어)이라고도 불리며, 라오스식 바삭한 쌀 샐러드, 라오스식 튀긴 쌀볼 샐러드로 번역되거나 음역된다.
2.1. 라오스
ແໜມເຂົ້າ라오어, ແໜມເຂົ້າທອດ라오어, ແໜມທ່າເດືອ라오어는 라오스식 냄 카우이다. 라오스어 "냄(ແໜມ)"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오(ເຂົ້າ)"는 "쌀, 밥"을, "톳(ທອດ)"은 "튀기다"를 뜻한다. 타드어(ທ່າເດືອ)는 라오스의 지명이다. "냄 카우(ແໜມເຂົ້າ)"는 "쌀밥 소시지"를, "냄 카우 톳(ແໜມເຂົ້າທອດ)"은 "튀긴 밥 소시지"를, "냄 타드어(ແໜມທ່າເດືອ})"는 "타드어식 소시지"를 뜻한다. 냄 카우는 냄 타데아(ແໜມທ່າເດືອ라오어), 냄 카우 텃(ແໜມເຂົ້າທອດ라오어)이라고도 불린다.
2.2. 태국
ยำแหนม태국어, ยำแหนมข้าวทอด태국어, แหนมคลุก태국어
태국어 "냄(แหนม태국어)"은 발효 소시지를 뜻하며, "카오/카우(ข้าว태국어)"는 "쌀, 밥"을, "톳(ทอด태국어)"은 "튀기다"를 뜻한다. 태국어 "얌(ยำ태국어)"은 "샐러드", "클룩(คลุก태국어)"은 "섞다"를 뜻한다. "얌 냄(ยำแหนม태국어)"은 "소시지 샐러드"를, "얌 냄 카오 톳(ยำแหนมข้าวทอด태국어)"은 "튀긴 쌀밥 소시지"를, "냄 클룩(แหนมคลุก태국어)"은 "섞은 소시지"를 뜻한다.
냄 카우는 얌 냄 카우 텃() 또는 냄 클룩()이라고도 불린다.
3. 재료 및 조리법
냄 카오는 튀긴 쌀밥, 발효 소시지, 견과류, 채소, 허브 등을 섞어 만든 음식이다. 재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 주먹밥이나 아란치니처럼 둥글게 뭉쳐 기름에 튀긴다. 바삭바삭하게 튀겨지면 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 여러 재료를 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 해 상추, 튀긴 고추와 곁들여 낸다. 이때 섞는 재료는 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등이다. 먹을 때는 샐러드를 상추에 싸 먹는다.
3.1. 주재료
재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 둥글게 뭉쳐 튀긴다. 튀긴 밥은 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등을 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 한다.
냄 카오는 튀긴 밥 덩어리, 잘게 썬 라오스 요리 스타일의 베트남 발효 돼지고기 소시지(솜 무 또는 넴 추아), 다진 땅콩, 갈아 놓은 코코넛, 얇게 썬 파 또는 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 피시 소스 등으로 만들어진다. 전통적인 라오스 방식은 밥에 빨간 카레 페이스트, 설탕, 소금, 갈아 놓은 코코넛으로 간을 한 다음, 이 혼합물을 꽉 찬 밥 덩어리로 만들어 달걀을 묻혀 바삭하게 튀기는 것이다.
3.2. 부재료
파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기를 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 한다. 얇게 썬 샬롯, 민트를 섞기도 한다. 말린 고추를 곁들여 내기도 한다.
3.3. 조리 과정
재스민쌀로 지은 밥에 레드 커리 페이스트, 달걀, 잘게 간 코코넛 과육, 카피르라임 잎, 설탕, 남 빠/남 쁠라(어장) 등을 넣고 주먹밥이나 아란치니처럼 둥글게 뭉쳐서 기름에 튀긴다. 바삭바삭하게 튀겨지면 부순 다음, 냄(발효 소시지)과 파, 고수 잎, 쿨란트로 등 향신채, 구운 땅콩, 돼지 껍데기 등을 섞고 라임 즙과 남 빠/남 쁠라(어장)로 간을 해 상추, 튀긴 고추와 곁들여 낸다. 먹을 때는 샐러드를 상추에 싸 먹는다.
냄 카오를 만드는 전통적인 라오스 방식은 밥에 빨간 카레 페이스트, 설탕, 소금, 갈아 놓은 코코넛으로 간을 한 다음, 이 혼합물을 꽉 찬 밥 덩어리로 만들어 달걀을 묻혀 바삭하게 튀기는 것이다. 서빙하기 전에 바삭한 밥 덩어리를 작은 조각으로 부수어 나머지 신선한 재료와 섞어 궁극적으로 바삭한 밥 샐러드를 만든다.