렌즈콩 수프
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1. 개요
렌즈콩 수프는 렌즈콩을 주재료로 하여 다양한 채소, 향신료, 부재료를 넣어 끓인 수프이다. 렌즈콩은 기원전 13,000년까지 거슬러 올라가는 유적에서 발견될 정도로 역사가 깊으며, 고대 그리스와 로마 시대에도 즐겨 먹었다. 성경 창세기에도 렌즈콩 수프에 대한 언급이 있으며, 유대교에서는 애도 기간에 렌즈콩 수프를 먹는 전통이 있다. 렌즈콩 종류에 따라 수프의 맛과 질감이 달라지며, 지역별로 다양한 조리법과 특징을 가진다. 일반적으로 단백질, 식이 섬유, 철분, 칼륨이 풍부하여 영양가 있는 음식으로 알려져 있다.
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| 렌즈콩 수프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 렌즈콩 수프 |
| 다른 이름 | shurbat al-adas mercimek tlokheh shorbay neesik Linsensuppe |
| 종류 | 수프 |
| 주요 재료 | 렌즈콩 (녹색, 갈색, 빨간색, 노란색 또는 검은색) |
| 코스 | 스타터 |
2. 역사와 문학
렌즈콩은 그리스 프랑크티 동굴의 구석기 및 중석기 층(13,000~9,500년 전), 시리아 무레이베트와 텔 아부 후레이라의 후기 중석기 시대, 그리고 예리코 지역의 기원전 8000년으로 거슬러 올라가는 유적지에서 발견되었다. 아리스토파네스(기원전 5~4세기)는 렌즈콩을 "가장 달콤한 진미"라고 불렀다.[1] 렌즈콩 잔해는 기원전 2400년으로 거슬러 올라가는 이집트 테베 네크로폴리스의 왕족 무덤에서 발견되었다.[2] 서기 1세기에 편집된 로마 요리책 《아피키우스》에는 밤을 넣은 렌즈콩 수프 레시피가 포함되어 있다.[3]
렌즈콩 수프는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파 등 다양한 채소를 넣어 만들 수 있다. 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초 등이 흔히 사용되는 양념이다.[5] 크루통, 잘게 썬 허브, 버터, 올리브 오일, 크림, 요거트 등을 곁들여 먹기도 한다. 인도식 렌즈콩 수프에는 여러 가지 향신료가 들어간다. 이라크 요리와 레반트 요리에서는 강황과 커민으로 간을 하고, 얇게 구운 버미첼리 면인 ''샤이리야''(شعيرية)를 올린 후 레몬을 짜서 함께 먹는다. 중동 지역에서는 레몬즙을 넣어 매콤한 맛을 더하고 음식의 묵직함을 줄인다.[5] 이집트 요리를 비롯한 중동 지역에서는 수프를 끓인 후 퓌레로 만들어 먹는 것이 일반적이며, 주로 겨울에 먹는다.[6][7]
렌즈콩 수프는 성경에 언급되어 있다. 창세기 25:30-34에서 에서는 그의 형제 야곱이 요리하는 향기로운 붉은 렌즈콩 수프 한 냄비를 위해 그의 장자권을 포기할 준비가 되어 있다. 유대교 전통에서 렌즈콩 수프는 애도 기간에 제공되었는데, 렌즈콩의 둥근 모양은 삶의 완전한 순환을 나타내기 때문이다.[4]
3. 종류
3. 1. 렌즈콩 종류에 따른 분류
터키 에조겔린 수프는 불구르와 붉은 렌즈콩으로 만든다.[5] 녹색 및 붉은 렌즈콩을 넣은 렌즈콩 수프도 있다.
3. 2. 지역별 특징
렌즈콩 수프에는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파와 같은 채소가 들어갈 수 있다. 흔히 쓰이는 양념으로는 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초 등이 있다. 크루통이나 잘게 썬 허브, 버터, 올리브 오일, 크림, 요거트 등으로 장식하기도 한다. 인도식 렌즈콩 수프에는 다양한 향신료가 사용된다. 이라크 요리와 레반트 요리에서는 강황과 커민으로 수프에 간을 하고, 얇게 구운 버미첼리 면인 ''샤이리야''(شعيرية)를 위에 올린 후 짜 먹을 수 있는 레몬과 함께 낸다. 중동에서는 레몬즙을 넣어 매콤한 맛을 더하고 음식의 묵직함을 줄인다.[5] 이집트 요리를 비롯한 중동 요리에서는 수프를 낸 뒤 퓌레로 만드는 것이 일반적이며, 주로 겨울에 먹는다.[6][7]
4. 재료 및 조리법
렌즈콩 수프에는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파 등 다양한 채소가 들어갈 수 있다. 맛을 내기 위해 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초 등을 사용하며,[5] 크루통, 잘게 썬 허브, 버터, 올리브 오일, 크림, 요거트 등을 곁들여 먹기도 한다. 인도식 렌즈콩 수프는 여러 가지 향신료를 넣어 만들며, 이라크 요리와 레반트 요리에서는 강황과 커민으로 간을 하고 얇게 구운 버미첼리 면(샤이리야, شعيرية)을 올린 후 레몬즙을 짜서 함께 먹는다.[5] 중동 지역에서는 레몬즙을 넣어 매콤하면서도 묵직한 맛을 줄이기도 한다.[5] 이집트 요리 등 중동 요리에서는 수프를 끓인 후 퓌레로 만들어 먹는 경우가 많으며, 주로 겨울철에 즐겨 먹는다.[6][7]
4. 1. 기본 재료
렌즈콩 수프에는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파와 같은 채소가 들어갈 수 있다. 흔히 쓰이는 조미료로는 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초 등이 있다.[5]
4. 2. 추가 재료 (선택 사항)
렌즈콩 수프에는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파와 같은 채소를 넣을 수 있다. 흔히 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초를 넣어 맛을 낸다. 크루통이나 잘게 썬 허브, 버터, 올리브 오일, 크림, 요거트를 곁들이기도 한다. 인도식 렌즈콩 수프에는 다양한 향신료가 들어간다. 이라크 요리와 레반트 요리에서는 강황과 커민으로 간을 하고, 얇게 구운 버미첼리 면(샤이리야, شعيرية)을 올린 후 레몬즙을 짜서 함께 먹는다.[5] 중동에서는 레몬즙을 넣어 매콤하면서도 묵직한 맛을 줄인다.[5] 이집트 요리를 비롯한 중동 요리에서는 수프를 끓인 후 퓌레로 만들어 먹는 경우가 많으며, 주로 겨울철에 먹는다.[6][7]
4. 3. 일반적인 조리법
렌즈콩 수프에는 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 토마토, 호박, 익은 플랜틴, 양파와 같은 채소가 들어갈 수 있다. 흔히 쓰이는 양념으로는 마늘, 월계수 잎, 커민, 올리브 오일, 카다멈, 식초 등이 있다. 크루통이나 잘게 썬 허브, 버터, 올리브 오일, 크림, 요거트 등으로 장식하기도 한다. 인도식 렌즈콩 수프에는 다양한 향신료가 사용된다. 이라크 요리와 레반트 요리에서는 강황과 커민으로 수프에 간을 하고, 얇게 구운 버미첼리 면인 ''샤이리야''(شعيرية)를 위에 올린 후 짜 먹을 수 있는 레몬과 함께 낸다.[5] 중동에서는 레몬즙을 넣어 매콤한 맛을 더하고 음식의 무거운 느낌을 줄인다.[5] 이집트 요리를 비롯한 중동 요리에서는 수프를 끓인 후 퓌레 형태로 만들어 먹는 것이 일반적이며, 주로 겨울에 먹는다.[6][7]
5. 영양
렌즈콩 수프는 영양이 매우 풍부한 것으로 알려져 있으며, 단백질, 식이 섬유, 철분, 칼륨의 좋은 공급원이다.[8]
6. 사진
참조
[1]
웹사이트
Did You Know: Food History - A Short History of Lentils
https://web.archive.[...]
2018-12-10
[2]
뉴스
Lentils: A Legume For The Ages
https://www.npr.org/[...]
2009-01-07
[3]
뉴스
FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish
https://www.nytimes.[...]
1997-11-30
[4]
웹사이트
Lentil Soup
https://jewishjourna[...]
2008-11-26
[5]
웹사이트
Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe
https://www.vegparad[...]
2018-12-10
[6]
웹사이트
Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup
http://ladomestique.[...]
2013-12-07
[7]
웹사이트
Egyptian Lentil Soup
http://allrecipes.co[...]
2013-12-07
[8]
웹사이트
Beans Food Facts, History, Information, Timelines
http://www.hungrymon[...]
[9]
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http://www.hungrymon[...]
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