밀크 커피
1. 개요
밀크 커피는 커피에 우유를 첨가한 음료를 통칭한다. 다양한 종류가 있으며, 각 지역과 문화에 따라 고유한 방식으로 즐겨 마신다. 유럽에서는 갈랑(포르투갈), 라테 마키아토, 비체린, 카페 라테, 카페 마키아토, 카페 모카, 카푸치노(이탈리아), 멜랑슈(오스트리아), 아시아티코, 카페 봄본, 카페 콘 레체, 코르타도(스페인), 카페 오 레(프랑스), 화이트 커피(영국) 등이 있다. 아메리카에서는 커피 위드 밀크, 아시아에서는 까페 스어 다, 까페 쯩(베트남), 오세아니아에서는 플랫 화이트(뉴질랜드)가 대표적이다. 한국에서는 카페 라테, 카푸치노가 대중적이며, 플랫 화이트, 연유 커피도 인기를 얻고 있다.
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젖 음료 -
밀크셰이크
밀크셰이크는 아이스크림, 우유, 시럽 등을 섞어 만든 음료로, 1885년 처음 등장하여 20세기 초 대중화되었으며, 다양한 종류와 문화적 상징을 지닌다. -
젖 음료 -
연유
연유는 우유를 농축시킨 후 설탕을 첨가하여 오랫동안 보관할 수 있도록 만든 유제품으로, 게일 보든 주니어의 제조법 개발과 남북 전쟁 당시 군량으로 사용된 것을 계기로 대중화되어 현재는 음료나 디저트의 재료로 널리 쓰인다. -
커피 음료 -
플랫 화이트
플랫 화이트는 에스프레소와 스팀 우유를 사용한 커피 음료로, 카푸치노와 유사하나 거품층이 없고 우유와 마이크로폼이 적어 커피 맛이 더 강하며, 1980년대 중반 오스트레일리아에서 처음 등장하여 세계적으로 확산되었다. -
커피 음료 -
멜랑슈
멜랑슈는 "섞은, 혼합한"이라는 뜻의 프랑스어에서 유래한 오스트리아 독일어 표현으로, 비너 멜랑슈는 빈식 블렌드를 의미한다.
2. 종류
밀크 커피는 나라마다 매우 다양한 종류가 있다.
| 이름 | 원어 표기 | 발음 표기 |
|---|---|---|
| 카페 콘 레이테 | café con leite갈리시아어 | 카페 콘 레이티 |
| 카 페스 메 갈라 | καφές με γάλα그리스어 | 카페스 메 갈라 |
| 카페 메드 멜크 | kaffe med mælk덴마크어 | 카페 메드 멜크 |
| 코피 페르케이르트 | koffie verkeerd네덜란드어 | 코피 페르케이르트 |
| 카페 메 멜크 | kaffe med melk노르웨이어 | 카페 메 멜크 |
| 밀히카페 | Milchkaffee독일어 | 밀히카페 |
| 코피 수수 | kopi susu말레이어 | 코피 수수 |
| 카페스네 | kafesne바스크어 | 카페스네 |
| 까페 스어 | cà phê sữa베트남어 | 까페 스어 |
| 카페 메드 미엘크 | kaffe med mjölk스웨덴어 | 카페 메드 미엘크 |
| 카페 콘 레체 | café con leche스페인어 | 카페 콘 레체 |
| 까화 빌할립 | قهوة بالحليب아랍어 | 까화 빌할립 |
| 카피 메드 미올크 | kaffi með mjólk아이슬란드어 | 카피 메드 미올크 |
| 밀크 커피, 화이트 커피, 커피 위드 밀크 | milk coffee영어 white coffeeen-gb coffee with milken-us | 밀크 커피, 화이트 커피, 커피 위드 밀크 |
| 코피 수수 | kopi susu인도네시아어 | 코피 수수 |
| 카페 암 례트 | cafè amb llet카탈루냐어 | 카페 암 례트 |
| 까패 사이 놈 | กาแฟใส่นม태국어 | 까패 사이 놈 |
| 쉬틀뤼 카흐베 | sütlü kahve튀르키예어 | 쉬틀뤼 카흐베 |
| 카페 콩 레이트 | café com leite포르투갈어 | 카페 콩 레이트 |
| 카페 콩 레이치 | café com leitept-br | 카페 콩 레이치 |
| 카바 비아와 | kawa biała폴란드어 | 카바 비아와 |
| 카페 오 레 | café au lait프랑스어 | 카페 오 레 |
| 마이토카흐비 | maitokahvi핀란드어 | 마이토카흐비 |
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2.1. 유럽
유럽에서는 다양한 종류의 밀크 커피를 즐겨 마신다.
* 카페오레는 프랑스에서 '우유를 곁들인 커피'를 만드는 방식이다. 카페 라테(이탈리아), 카페 콘 레체(스페인) 등 다른 유럽 국가의 밀크 커피와 같은 전통에서 유래되었다. 북유럽에서는 카페 라테를 '카페오레'라고 부르기도 한다.
* 멜랑슈독일어는 오스트리아, 스위스, 네덜란드에서 인기 있는 밀크 커피로, 라테나 카푸치노와 비슷하다. 큰 컵에 에스프레소를 넣고 데운 우유와 우유 거품을 올려 만들며, 때로는 휘핑크림을 얹기도 한다. 오스트리아 외 지역에서는 비너 멜랑슈독일어라고 부른다. 1700년대 오스트리아 카페에서 시작되었다.
* 갈랑은 포르투갈의 밀크 커피로, 에스프레소와 거품을 낸 우유를 높은 유리잔에 담아 만든다. 카페 라테나 카페 오 레와 유사하지만 우유가 더 많이 들어간다. 우유가 절반만 들어간 경우는 메이아 드 레이트포르투갈어라고 부른다.
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2.1.1. 이탈리아
라테 마키아토는 '얼룩진 우유'를 의미한다. 이는 우유에 에스프레소를 첨가하여 "얼룩지게" 만드는 제조 방식에서 유래했다. 라떼와 다른 점은 다음과 같다.
* 에스프레소를 우유에 첨가한다. (우유를 에스프레소에 첨가하는 대신)
* 우유 거품이 더 많다.
* 에스프레소 샷의 ½ (또는 그 이하)만 사용한다.
* 층이 있는 음료이다. (카페 라떼처럼 섞지 않고)
간단히 말해, 라떼는 커피에 중점을 두는 반면, 라떼 마키아토는 우유에 중점을 둔다.
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카페 마키아토는 '얼룩진'이라는 뜻으로, 거품 우유를 살짝 넣은 에스프레소를 말한다. 카푸치노와 비슷하지만, 재료는 같더라도 마키아토가 훨씬 더 강하고 향긋한 맛을 낸다. 우유는 에스프레소 컵에 바로 거품을 내고, 컵을 커피 추출구 아래에 놓은 다음 에스프레소를 컵에 추출한다. 때때로 코코아가 음료 위에 뿌려지기도 한다. 종종 이 과정은 반대로 진행되어 추출된 커피 위에 우유 거품을 띄우기도 한다. 롱 마키아토는 에스프레소 2샷과 소량의 뜨거운 물을 사용한다(롱 블랙과 같음). 숏 마키아토는 일반적으로 커피 1샷과 더 적은 물을 사용한다(숏 블랙과 같음).
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카푸치노는 에스프레소, 뜨거운 우유, 스팀 우유 거품으로 준비된 커피 기반 음료이다. 카페 라떼보다 훨씬 적은 스팀 또는 질감의 우유로 준비된다는 점에서 카페 라떼와 다르며, 에스프레소와 우유/거품의 총량은 약 150ml에서 180ml 사이이다. 카푸치노는 보통 컵의 높이를 초과하여 컵 측면 위로 거품이 보이게 된다. 카푸치노는 전통적으로 도자기 컵에 담겨 제공되며, 이는 유리나 종이보다 훨씬 뛰어난 보온 특성을 가지고 있다. 카푸치노 위에 있는 거품은 단열재 역할을 하여 액체의 열을 유지하는 데 도움을 주어 더 오랫동안 뜨겁게 유지할 수 있게 해준다.
라떼는 에스프레소와 데운 우유를 1:3에서 1:5의 비율로 섞은 음료로, 위에 약간의 거품을 얹는 것이 특징이다. 이탈리아에서는 '커피와 우유'를 뜻하는 카페 라떼(caffè latte) 또는 카페라떼(caffelatte)라고 부른다.
카페 모카는 카페 라테의 변형된 종류로 초콜릿 맛을 첨가한 것이 특징이다.
비체린은 토리노의 전통적인 뜨거운 음료로, 에스프레소, 초콜릿, 우유를 층층이 쌓아 만든다.
2.1.2. 프랑스
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카페오레는 가정과 유럽의 카페에서 '우유를 곁들인 커피'를 준비하는 프랑스식 방법이다. 카페오레는 이탈리아의 [[카페라떼]]이탈리아어, 스페인의 카페 콘 레체 등 다른 유럽 국가들의 '우유를 곁들인 커피'와 같은 전통에서 유래되었다.
북유럽에서 카페오레는 커피 전문점에서 카페라떼이탈리아어라고 불리는 것을 가장 자주 사용하는 이름이다. 카페오레라는 용어는 1950년대부터 영국, 네덜란드, 벨기에, 독일, 덴마크, 노르웨이 및 스웨덴 등에서 에스프레소와 우유를 지칭하는 데 사용되었다. 미국에서 카페오레는 강하거나 진한 커피(때로는 에스프레소)와 데운 우유를 약 1:1 비율로 섞어 만든 커피 음료로 정의된다.
2.1.3. 스페인
카페 봄본(Café bombón)은 스페인 발렌시아에서 시작되어 스페인 전역으로 퍼진 밀크 커피이다. 인도네시아, 말레이시아, 태국, 싱가포르 등 아시아 지역에서는 kopi susu panas말레이어(말레이시아) 또는 gafeh rornth-latn(태국)과 같은 유사한 레시피가 이미 수십 년 전부터 존재했다. 특히 말레이시아의 mamak말레이어 노점과 코피티암에서 인기가 높았기 때문에, 카페 봄본은 유럽인의 입맛에 맞게 재창조되었을 가능성이 있다. 카페 봄본은 에스프레소에 가당 연유를 1:1 비율로 섞지만, 아시아 버전은 분쇄 커피와 가당 연유를 같은 비율로 사용한다. 카나리아 제도에서는 café proprio스페인어 또는 largo condensada스페인어라는 종류가 있는데, 같은 양의 연유와 café largo스페인어 (룽고) 에스프레소를 사용한다. 카페 봄본은 연유를 에스프레소에 첨가하며, 시각적인 효과를 위해 유리잔을 사용한다. 연유는 천천히 부어 커피 아래에 가라앉혀 두 개의 뚜렷한 색상 띠를 만드는데, 마시기 전에 섞는 것이 일반적이다. 일부 식당에서는 에스프레소와 연유 봉지를 제공하여 손님이 직접 만들도록 하기도 한다.
코르타도(Cortado)는 (스페인어 및 포르투갈어로는 핑가도스페인어 또는 가로투스페인어라고도 함) 에스프레소에 따뜻한 우유를 넣어 산도를 줄인 커피이다. ('자르다'를 의미하는 스페인어와 포르투갈어 코르타르스페인어에서 유래). 우유와 커피의 비율은 1:1에서 1:2 사이이며, 에스프레소에 우유를 첨가한다. 스팀 우유에는 거품이 거의 없지만, 많은 바리스타들은 약간의 마이크로폼을 만들어 라떼 아트를 하기도 한다. 스페인, 포르투갈, 노르웨이, 라틴 아메리카 전역에서 인기가 있으며, 오후에 주로 마신다. 쿠바에서는 코르타디토스페인어라고 불린다. 보통 금속 링 베이스와 금속 와이어 손잡이가 있는 특수 유리잔에 제공된다. 코르타도 콘덴사다스페인어(연유를 넣은 에스프레소) 및 레체 이 레체스페인어(연유와 크림을 얹은 것) 등 다양한 변형이 있다. 미국에서는 종종 지브롤터라고 불린다. 카푸치노와는 우유 거품이 거의 없거나 전혀 없다는 점이 다르며, 플랫 화이트와는 코르타도의 코르토스페인어 에스프레소 샷의 양과 카페인 함량이 플랫 화이트의 코르티시모이탈리아어로 줄어든다는 점에서 다르다.
카페 콘 레체(Café con leche)는 커피가 들어간 가장 흔한 스페인 음료 중 하나이다. 커피(주입)와 우유 두 가지 재료로 구성되며, 그 비율은 스페인 지방에 따라 다르지만 거의 동일한 양이다. 카페 콘 레체라는 용어는 사용되는 컵의 크기도 의미하며, 보통 200~250ml로 크다(일부 국가에서는 아침 식사용 컵이라고도 함). 커피와 우유를 더 작은 용기에 섞은 것을 코르타도라고 한다(크기 외에 구성 요소 비율도 변경됨).
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2.1.4. 포르투갈
갈랑은 포르투갈에서 만들어진 뜨거운 음료로, 에스프레소와 거품을 낸 우유로 만들어진다. 카페 라테 또는 카페 오 레와 유사하며, 우유가 넉넉하게 들어있는 높은 유리잔에 담겨 나온다. 우유가 절반만 들어간 경우는 메이아 드 레이트포르투갈어라고 불린다. 마데이라에서는 우유가 많이 들어간 커피를 치네사포르투갈어(문자 그대로 '중국 여인')라고 부른다.
2.1.5. 오스트리아
멜랑게독일어는 오스트리아, 스위스, 네덜란드에서 인기 있는 커피 음료로, 라테나 카푸치노와 유사하다. 큰 컵에 에스프레소를 넣고 데운 우유와 우유 거품을 올려 만든다. 때로는 휘핑크림을 얹기도 한다. 오스트리아 외 지역에서는 멜랑게를 비너 멜랑게독일어라고 부른다. 멜랑게는 1700년대 오스트리아의 카페에서 시작된 음료이다.
비너 멜랑게독일어는 카푸치노와 비슷하지만, 때때로 더 순한 커피를 사용한다는 차이점이 있다. 빈의 커피 회사 율리우스 마이늘은 비너 멜랑게독일어를 "큰 커피 잔에 제공되는 작은 에스프레소 한 잔에 우유를 데우고 우유 거품을 추가한 것(=작은 밀크 커피)"이라고 설명한다. 빈의 카페 슈펄에서는 멜랑게독일어를 "블랙 커피" 반 컵과 크림 우유 반 컵을 섞고 우유 거품으로 마무리한다고 한다.
2.1.6. 기타 유럽 국가
아이스커피(Eiskaffee)는 문자 그대로 '아이스크림 커피'로, 차가운 커피, 바닐라 아이스크림, 때로는 설탕이나 휘핑 크림으로 구성된 독일의 인기 있는 음료이다.
2.2. 아메리카
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커피 위드 밀크는 미국에서 즐겨 마시는 밀크 커피의 한 종류이다. 스플래시 아메리카노는 카페 아메리카노에 우유를 약간 추가한 변형 음료이다. 우유 또는 크림의 양은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있지만, 보통 라테나 카푸치노에 사용되는 양보다 적은 소량이다. 종종 뜨거운 우유는 개인의 선호도를 고려하여 따로 제공된다.
2.3. 아시아
베트남의 까페 스어 다(얼음 우유 커피)는 다크 로스트 커피(종종 치커리를 섞음)를 작은 금속 베트남 드립 필터(핀 필터)로 내려 가당 연유가 든 컵에 붓는 방식으로 만들어진다. 연유와 커피를 함께 저은 후 얼음 위에 붓는다. Cà phê sữa nóng베트남어은 문자 그대로 '뜨거운 우유 커피'라는 뜻으로, 얼음을 넣지 않는다.
에그 커피는 전통적으로 계란 노른자, 설탕, 연유, 그리고 로부스타 커피로 준비되는 베트남 음료이다. 로부스타 커피는 전 세계 로부스타 커피의 70%가 재배되는 베트남 중부 고원에서 생산된다.
남 인도식 필터 커피는 고운 커피 가루를 전통적인 인도식 필터로 추출하여 얻은 농축액에 거품을 내고 끓인 우유를 섞어 만든 커피 음료이다. kaapita-latn라고 알려진 이 음료는 '커피'의 타밀어 음성 표기이다.
Kopi susuzsm는 '밀크 커피'라는 뜻으로 브루나이, 인도네시아, 말레이시아에서 발견되며 베트남의 cà phê sữa nóng베트남어과 매우 유사하다. 유리잔에 담아 제공되는 kopi susuzsm는 아라비카 품종의 블랙 커피에 농축 우유를 약 1/4에서 1/2 잔 정도 섞어 만든 후 식혀서 커피 가루가 바닥에 가라앉도록 한다. 신선한 우유를 사용하는 kopi susuzsm도 있다.
인도네시아에서는 얼음과 야자 설탕을 넣은 밀크 커피를 es kopi susu gula aren인도네시아어이라고 부른다. 코피 투브룩은 우유 대신 설탕을 사용한다.
이포 화이트 커피는 말레이시아 페락 주 이포에서 유래된 인기 있는 커피 음료이다. 커피 원두는 팜 오일 마가린으로 구워지며, 결과적으로 만들어진 커피는 연유와 함께 제공된다. 맛은 부드럽고 달콤하며, 종종 얼음과 함께 제공된다.
2.4. 오세아니아
플랫 화이트는 에스프레소에 라테와 카푸치노와 비슷한 비율의 커피와 우유를 사용한 음료로, 주요 차이점은 우유의 질감과 (일부 지역에서) 에스프레소 샷의 수이다.
1980년대 후반 뉴질랜드에서 인기를 얻었으며, 이후 영국으로 퍼져나갔는데, 런던의 독립 카페인 Department of Coffee and Social Affairs와 Speak Easy 등에서 처음 제공되었다. 이곳에서는 호주와 뉴질랜드 출신의 주인과 직원들이 영국에 커피 스타일을 들여왔으며, 이후 코스타 커피와 스타벅스와 같은 체인점에서 도입했다. 2015년 1월 6일부터 미국 스타벅스에서 약 340.19g 더블 라테 형태로 판매되고 있지만, 유럽 대륙에서는 거의 찾아볼 수 없다.
호주와 뉴질랜드에서는 전통적으로 에스프레소 2샷 위에 스팀으로 데우고 질감을 살린 우유를 얹어 만든다. 우유는 우유에 공기를 넣어 스팀 처리하고 윗부분을 아랫부분에 섞어 만든다. "플랫"하고 거품이 없는 질감을 내기 위해, 스팀 우유는 주전자의 바닥에서부터 부어 작은 거품이 있는 우유를 사용하고, 윗부분의 가벼운 거품을 걸러내어 음료가 부드럽고 벨벳 같은 질감을 가지도록 한다. 이것은 위에 크레마가 그대로 유지된 하얀 커피를 만든다. 전통적으로 카푸치노에 사용되는 세라믹 컵(220ml~260ml 용량)에 제공되었지만, 현재의 전문 카페에서는 더 작은 컵(150ml~160ml)에 두 개의 리스트레토 샷을 사용하여, 카페 라테보다 훨씬 강하고 우유가 적은 음료를 제공하는 경향이 있다.
3. 기타
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세계 각국에는 다양한 밀크 커피가 존재한다. 포르투갈의 갈랑, 베트남의 까페 스어 다와 까페 쯩, 이탈리아의 라테 마키아토, 카페 마키아토, 카페 모카, 오스트리아의 멜랑슈, 이탈리아의 비체린, 스페인의 아시아티코, 카페 봄본, 카페 콘 레체, 코르타도, 프랑스의 카페 오 레, 미국의 커피 위드 밀크, 뉴질랜드의 플랫 화이트, 영국의 화이트 커피 등이 있다.
3.1. 한국의 밀크 커피 문화
라테는 에스프레소와 데운 우유를 1:3에서 1:5의 비율로 섞은 음료로, 위에 약간의 거품을 얹는 것이 특징이다.
카페 라떼는 이탈리아에서 '커피와 우유'를 뜻하는 말(caffè latte 또는 caffelatte)이다. 북유럽과 스칸디나비아에서는 전통적으로 에스프레소와 우유를 섞은 음료를 '카페 오 레'(café au lait)라고 불렀지만, 미국에서는 이 용어를 드립 커피와 데운 우유를 의미하는 데 사용한다. 프랑스에서 카페 라떼는 주로 미국의 커피 체인점에서 알려져 있으며, 라떼와 동일한 에스프레소와 데운 우유의 조합은 프랑스어로 grand crème프랑스어라고 부르고, 독일어로는 Milchkaffee독일어 또는 Melange독일어라고 부른다. 포르투갈어로는 갈랑(galão)이라고 한다.
초콜릿 맛을 첨가한 카페 모카, 커피 대신 마살라 차이(향신료를 넣은 인도식 차), 마테, 말차와 같은 다른 음료 베이스를 사용하거나, 두유 또는 아몬드 밀크와 같은 다른 종류의 우유를 사용하는 경우가 라떼의 변형된 종류이다.