버펄로 윙

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1. 개요

버펄로 윙은 1964년 미국 뉴욕주 버펄로의 앵커 바에서 처음 만들어진 닭 날개 요리이다. 닭 날개를 튀긴 후 매운 소스를 발라 먹는 음식으로, 닭 날개, 소스, 곁들임 음식으로 구성된다. 버펄로 윙은 1980년대 NBC의 '투데이' 프로그램에 소개되면서 미국 전역으로 확산되었고, 슈퍼볼 경기와 함께 즐겨 먹는 음식으로 자리 잡았다. 현재는 다양한 소스와 조리법으로 변형되어 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 특히 한국에서는 에어프라이어를 이용한 조리법과 닭강정 스타일의 변형이 인기를 끌고 있다.

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버펄로 윙 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
블루 치즈 드레싱과 함께 제공되는 버펄로 윙
다른 이름	버펄로 치킨 윙 치킨 윙 윙 핫 윙
국가	미국
지역	뉴욕주 버펄로
만든 사람	테레사 벨리시모, 또는 존 영
제공 형태	따뜻하게
주요 재료	닭 날개 카옌페퍼 핫소스 버터
칼로리	90–110
요리 정보
종류	전채, 메인 요리
조리법	닭 날개를 튀기거나 구운 후, 핫소스와 녹인 버터 혼합물에 버무림
추가 정보
관련 음식	닭날개 요리
유래	1964년 뉴욕 버펄로의 앵커 바에서 처음 개발 (논쟁 중)
특징	매콤하고 시큼한 맛
참고
관련 정보	핫 윙과 버펄로 윙의 차이점 누가 버펄로 윙을 만들었나? 치킨 윙, 버펄로가 알려진 이유 치킨 윙 - 인기 주제! 미국인들은 핫 윙의 2/3를 먹는다 매운 버펄로 맛, 신제품 식품에 활발하게 도입 뼈 없는 윙, 맛있는 요리 거짓말 핫 & 매운 버펄로 소스 맛 음식 17가지

2. 역사

1964년 10월 3일 버펄로 시 메인 가(Main street)의 앵커 바에서 처음 만들어졌다.^[59] 남편 프랭크(Frank)와 함께 앵커 바를 경영하던 테레사 벨리시모(Teressa Bellissimo)는 아들 도미닉(Dominic)과 친구들을 위해 닭 날개를 튀겨서 프랭크의 매운 소스를 입히는 아이디어를 생각해 내었다. 어느 저녁에 테레사는 이와 같은 요리를 식탁에 올렸고, 즉시 호응을 얻었다. 요리법이 개발되었을 당시만 해도, 닭 날개는 일반적으로 버려지거나 사료용으로 창고에 저장되었었다.

버펄로에서 버펄로 윙으로 가장 유명한 곳은 앵커 바와 교외의 애머스트에 있는 더프스(Duff's)이다.^[60]^[61] 이 외에도 뉴욕주 서부 및 인접한 캐나다 온타리오주 있는 대다수의 식당 및 피자 가게, 선술집에서 버펄로 윙을 볼 수 있다.

버펄로 윙의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.^[48]^[49] 가장 널리 알려진 설은 테레사 베리시모가 남편 프랭크와 함께 운영하던 앵커 바에서 늦은 밤 대학에서 돌아온 아들 도미니크와 그의 친구들에게 간단한 간식으로, 보통 버리는 수프용 닭 날개를 튀겨 카이엔 페퍼 소스에 넣어 준 것이 시작이라는 것이다.^[48]^[49]^[50]^[51]^[52] 그 외에도 테레사가 금요일 저녁에 카톨릭 신자들의 육식 금지 해제를 위해 고안한 요리라는 설^[48]^[49], 프랭크가 스파게티 소스를 만들기 위해 닭 등과 목을 주문했는데 실수로 날개가 배달되어 테레사에게 무언가 만들어 달라고 부탁한 것이 계기라는 설^[48]^[49]이 있다. 또한 앵커 바가 기원이 아니라 1960년대 중반에 이미 존 영이라는 사람이 운영하는 버펄로의 레스토랑에서 맘보 소스라는 붉은 소스를 곁들인 닭 날개 요리가 제공되었다는 설도 있다. 존 영은 1970년에 버펄로를 떠났지만, 카운티 법원에 자신의 가게 "John Young's Wings 'n Things"를 등록했다.^[48]^[49]^[53]

버팔로 윙이 미국 전역에 알려지게 된 것은 1980년대에 NBC의 『투데이』에 테레사가 출연하여 버팔로 윙을 조리한 것과, 일반적인 프라이드 치킨이 완성되는 데 20분 이상 걸리는 데 비해 날개는 짧은 시간에 완성된다는 점 때문에 1970년대 이후 수요가 높아진 것이 요인이다. 또한 1990년부터 1993년까지 슈퍼볼에 버팔로 빌스가 4년 연속 출전한 것도 버팔로 윙에 대한 관심이 높아지는 결과를 가져왔다. 슈퍼볼 경기 시청 시 맥주와 함께 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나이다.

2. 1. 탄생

1964년 10월 3일 버펄로 시 메인 가(Main street)의 앵커 바(뉴욕주 버펄로)에서 처음 만들어졌다.^[59] 남편 프랭크(Frank)와 함께 앵커 바를 경영하던 테레사 벨리시모(Teressa Bellissimo)는 아들 도미닉(Dominic)과 친구들을 위해 닭 날개를 튀겨서 프랭크의 매운 소스를 입히는 아이디어를 생각해 내었다. 어느 저녁에 테레사는 이와 같은 요리를 식탁에 올렸고, 즉시 호응을 얻었다. 요리법이 개발되었을 당시만 해도, 닭 날개는 일반적으로 버려지거나 사료용으로 창고에 저장되었었다.

버펄로에서 버펄로 윙으로 가장 유명한 곳은 앵커 바와 교외의 애머스트(Amherst)에 있는 더프스(Duff's)이다.^[60]^[61] 이 외에도 뉴욕주 서부 및 인접한 캐나다 온타리오주 있는 대다수의 식당 및 피자 가게, 선술집에서 버펄로 윙을 볼 수 있다.

버펄로 윙의 발명에 대해서는 여러 가지 주장이 존재한다.^[9]^[10] 그중 하나는 1964년, 테레사 벨리시모가 남편 프랭크와 함께 운영하던 앵커 바(Anchor Bar)(뉴욕주 버펄로)에서 처음으로 버펄로 윙이 만들어졌다는 것이다.^[10]^[11] 당시 닭 날개는 값이 싸고 인기가 없어서 보통 버려지거나 육수나 수프용으로 사용되었다.

벨리시모 가족과 다른 사람들이 전하는 발명에 관한 이야기에는 몇 가지 버전이 있다.

벨리시모의 아들 도미닉이 바텐더 일을 하고 있었는데, 밤늦게 몇몇 친구들이 예고 없이 찾아왔고, 테레사는 손님들에게 빠르고 간편하게 대접할 간식을 생각해냈다. 그녀는 닭 날개를 튀김하고 카옌 고추 소스에 버무리는 아이디어를 떠올렸다.^[9]^[10]^[12]^[13]
도미닉은 1980년 ''뉴요커(The New Yorker)''의 칼빈 트릴린 기자에게 이렇게 말했다. "금요일 밤 바에서 사람들이 술을 많이 사 마셨기 때문에, 대부분 가톨릭 신자인 단골들이 고기를 다시 먹을 수 있는 자정에 그들에게 뭔가 좋은 것을 해주고 싶었습니다." 그는 어머니가 닭 날개 아이디어를 떠올렸다고 말했다.^[9]^[10]
바에서 사용할 스파게티 소스를 만들기 위해 주문한 닭 뼈 대신 실수로 닭 날개가 배달되었다. 이 예상치 못한 재료를 가지고 프랭크는 테레사에게 이것으로 뭔가를 해보라고 부탁했고, 그 결과 버펄로 윙이 탄생했다.^[9]^[10]

1969년 지역 신문에 앵커 바에 관한 기사가 실렸지만 버펄로 윙에 대해서는 언급되지 않았다. 앵커 바의 경쟁 업체인 더프스 페임스 윙스(Duff's Famous Wings)는 그 해부터 버펄로 윙을 판매하기 시작했다.^[14]^[15]

또 다른 주장은 1948년 13세의 나이로 앨라배마주 스톡턴에서 버펄로로 이주한 존 영이 버펄로에서 닭 날개를 유행시켰다는 것이다.^[16] 그는 1961년부터 빵가루를 입혀 튀긴 닭 날개를 자신만의 특제 토마토 기반 멈보 소스(Mumbo sauce)에 찍어 버펄로에 있는 자신의 식당에서 제공하기 시작했다.^[17]^[18] 식당을 열기 전에 그는 여행을 하는 권투 선수와 대화를 나눴는데, 후속 인터뷰에서 영은 이렇게 회상했다. "그는 워싱턴 D.C.에 닭 날개로 좋은 사업을 하는 식당이 있다고 말했고, 저는 닭 날개를 전문으로 하기로 결정했습니다."^[18] 같은 인터뷰에서 영은 앵커 바가 1974년까지 버펄로 윙을 정식 메뉴로 제공하지 않았다고 말했다.^[18] 그는 1970년 버펄로 지역을 떠나기 전에 자신의 식당, 존 영스 윙스 앤 띵스(John Young's Wings 'n Things)라는 이름을 카운티 법원에 등록했다.^[9]^[10]^[19] 2013년 버펄로에서 열린 전국 버펄로 윙 축제에서 존 영의 공헌이 인정되어 전국 버펄로 윙 명예의 전당에 헌액되었다.^[20]

버팔로 윙의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.^[48]^[49] 가장 널리 알려진 설은 테레사 베리시모가 남편 프랭크와 함께 운영하던 앵커 바(en:Anchor Bar)에서 늦은 밤 대학에서 돌아온 아들 도미니크와 그의 친구들에게 간단한 간식으로, 보통 버리는 수프용 닭 날개를 튀겨 카이엔 페퍼 소스에 넣어 준 것이 시작이라는 것이다.^[48]^[49]^[50]^[51]^[52] 그 외에도 테레사가 금요일 저녁에 카톨릭 신자들의 육식 금지 해제를 위해 고안한 요리라는 설^[48]^[49], 프랭크가 스파게티 소스를 만들기 위해 닭 등과 목을 주문했는데 실수로 날개가 배달되어 테레사에게 무언가 만들어 달라고 부탁한 것이 계기라는 설^[48]^[49]이 있다. 또한 앵커 바가 기원이 아니라 1960년대 중반에 이미 존 영이라는 사람이 운영하는 버팔로의 레스토랑에서 맘보 소스라는 붉은 소스를 곁들인 닭 날개 요리가 제공되었다는 설도 있다. 존 영은 1970년에 버팔로를 떠났지만, 카운티 법원에 자신의 가게 "John Young's Wings 'n Things"를 등록했다.^[48]^[49]^[53]

2. 1. 1. 앵커 바 기원설

1964년 10월 3일 버펄로 시 메인 가(Main street)의 앵커 바(뉴욕주 버펄로)에서 처음 만들어졌다.^[59] 남편 프랭크(Frank)와 함께 앵커 바를 경영하던 테레사 벨리시모(Teressa Bellissimo)는 아들 도미닉(Dominic)과 친구들을 위해 닭 날개를 튀겨서 프랭크의 매운 소스를 입히는 아이디어를 생각해 내었다. 어느 저녁에 테레사는 이와 같은 요리를 식탁에 올렸고, 즉시 호응을 얻었다. 요리법이 개발되었을 당시만 해도, 닭 날개는 일반적으로 버려지거나 사료용으로 창고에 저장되었었다.

버펄로 윙의 발명에 대해서는 여러 가지 주장이 존재한다.^[9]^[10] 그중 하나는 1964년, 테레사 벨리시모가 남편 프랭크와 함께 운영하던 앵커 바(Anchor Bar)(뉴욕주 버펄로)에서 처음으로 버펄로 윙이 만들어졌다는 것이다.^[10]^[11] 당시 닭 날개는 값이 싸고 인기가 없어서 보통 버려지거나 육수나 수프용으로 사용되었다.

벨리시모 가족과 다른 사람들이 전하는 발명에 관한 이야기에는 몇 가지 버전이 있다.

벨리시모의 아들 도미닉이 바텐더 일을 하고 있었는데, 밤늦게 몇몇 친구들이 예고 없이 찾아왔고, 테레사는 손님들에게 빠르고 간편하게 대접할 간식을 생각해냈다. 그녀는 닭 날개를 튀김하고 카옌 고추 소스에 버무리는 아이디어를 떠올렸다.^[9]^[10]^[12]^[13]
도미닉은 1980년 ''뉴요커(The New Yorker)''의 칼빈 트릴린 기자에게 이렇게 말했다. "금요일 밤 바에서 사람들이 술을 많이 사 마셨기 때문에, 대부분 가톨릭 신자인 단골들이 고기를 다시 먹을 수 있는 자정에 그들에게 뭔가 좋은 것을 해주고 싶었습니다." 그는 어머니가 닭 날개 아이디어를 떠올렸다고 말했다.^[9]^[10]
바에서 사용할 스파게티 소스를 만들기 위해 주문한 닭 뼈 대신 실수로 닭 날개가 배달되었다. 이 예상치 못한 재료를 가지고 프랭크는 테레사에게 이것으로 뭔가를 해보라고 부탁했고, 그 결과 버펄로 윙이 탄생했다.^[9]^[10]

가장 널리 알려진 설은 테레사 베리시모가 남편 프랭크와 함께 운영하던 앵커 바(en:Anchor Bar)에서 늦은 밤 대학에서 돌아온 아들 도미니크와 그의 친구들에게 간단한 간식으로, 보통 버리는 수프용 닭 날개를 튀겨 카이엔 페퍼 소스에 넣어 준 것이 시작이라는 것이다.^[48]^[49]^[50]^[51]^[52] 그 외에도 테레사가 금요일 저녁에 카톨릭 신자들의 육식 금지 해제를 위해 고안한 요리라는 설^[48]^[49], 프랭크가 스파게티 소스를 만들기 위해 닭 등과 목을 주문했는데 실수로 날개가 배달되어 테레사에게 무언가 만들어 달라고 부탁한 것이 계기라는 설^[48]^[49]이 있다.

1969년 지역 신문에 앵커 바에 관한 기사가 실렸지만 버펄로 윙에 대해서는 언급되지 않았다. 앵커 바의 경쟁 업체인 더프스 페임스 윙스(Duff's Famous Wings)는 그 해부터 버펄로 윙을 판매하기 시작했다.^[14]^[15]

2. 1. 2. 존 영 기원설

1948년 13세의 나이로 앨라배마주 스톡턴에서 버펄로로 이주한 존 영이 버펄로에서 닭 날개를 유행시켰다는 주장이 있다.^[16] 그는 1961년부터 빵가루를 입혀 튀긴 닭 날개를 자신만의 특제 토마토 기반 멈보 소스(Mumbo sauce)에 찍어 버펄로에 있는 자신의 식당에서 제공하기 시작했다.^[17]^[18] 식당을 열기 전에 그는 여행을 하는 권투 선수와 대화를 나눴는데, 후속 인터뷰에서 영은 이렇게 회상했다. "그는 워싱턴 D.C.에 닭 날개로 좋은 사업을 하는 식당이 있다고 말했고, 저는 닭 날개를 전문으로 하기로 결정했습니다."^[18] 같은 인터뷰에서 영은 앵커 바(Anchor Bar)가 1974년까지 버펄로 윙을 정식 메뉴로 제공하지 않았다고 말했다.^[18] 그는 1970년 버펄로 지역을 떠나기 전에 자신의 식당, 존 영스 윙스 앤 띵스(John Young's Wings 'n Things)라는 이름을 카운티 법원에 등록했다.^[9]^[10]^[19] 2013년 버펄로에서 열린 전국 버펄로 윙 축제에서 존 영의 공헌이 인정되어 전국 버펄로 윙 명예의 전당에 헌액되었다.^[20]

존 영의 주장에 따르면, 앵커 바 보다 먼저 닭날개 요리를 시작했으며, 앵커 바의 버팔로 윙과는 달리 빵가루를 입히고 멈보 소스를 사용했다는 차이점이 있다.

2. 2. 확산과 인기

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1977년, 버펄로 시는 앵커 바의 공동 소유주인 프랭크 벨리시모를 기념하는 공식 선포를 발표하고 1977년 7월 29일을 치킨 윙의 날로 선포했다.^[21] 1970년대와 1980년대 내내 버팔로 윙은 미국 전역과 캐나다 국경 근처 마을에서 술집 안주와 애피타이저로 인기를 얻었다.^[22] 버팔로 와일드 윙스(1982년 설립)와 후터스(1983년 설립) 등 버팔로 윙을 전문으로 하는 대형 프랜차이즈가 등장했다.^[23] 맥도날드는 1990년 미국 매장에서 마이티 윙을 메뉴에 추가했다.^[24] 1994년, 버팔로 빌스 축구팀이 4번의 슈퍼볼에 출전한 후, 도미노 피자는 전국 메뉴에 버팔로 윙을 추가했고, 이듬해 피자헛도 그 뒤를 이었다.^[25]^[26]

치킨 윙 시장이 확장됨에 따라, 레스토랑들은 버팔로 소스 외에도 다양한 소스를 만들고 사용하기 시작했다.^[27] 이러한 새로운 치킨 윙 소스 중 일부는 중국, 일본, 태국, 카리브해, 인도 요리의 영향을 받았다.^[28]^[29] 레스토랑에서 만든 다른 풍미로는 블루베리 바비큐 윙 소스와 메이플/베이컨 글레이즈와 같은 독특한 조합이 있으며, 고객의 관심을 유지하고 사업을 성장시키는 데 도움이 된다.^[30] 날개의 가격이 상승하고 일부 식사하는 사람들이 더 깔끔한 식사 경험을 원함에 따라, 레스토랑은 "뼈 없는 윙"이라는 메뉴 항목을 제공하기 시작했으며, 때로는 wyngz라는 이름으로 판매되기도 한다.^[31]^[32] 뼈 없는 윙은 기본적으로 껍질이 없는 작은 닭가슴살 조각으로 밀가루와 향신료를 묻혀 닭고기 너겟처럼 튀기거나 굽는다.^[7] 일반적으로 버팔로 윙과 같은 소스로 덮거나 함께 제공된다.

버팔로 윙이 미국 전역에 알려지게 된 주요 요인 중 하나는 1980년대에 NBC의 『투데이』에 테레사가 출연하여 버팔로 윙을 조리한 것이다. 또한, 일반적인 프라이드 치킨이 완성되는 데 20분 이상 걸리는 데 비해 날개는 짧은 시간에 완성된다는 점 때문에 1970년대 이후 수요가 높아졌다. 1990년부터 1993년까지 슈퍼볼에 버팔로 빌스가 4년 연속 출전한 것도 버팔로 윙에 대한 관심이 높아지는 결과를 가져왔다. 슈퍼볼 경기 시청 시 맥주와 함께 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡았다.

최근 몇 년 동안 버팔로 윙 소비와 윙을 제공하는 레스토랑의 인기가 높아짐에 따라 특정 시기에 미국에서 실제적이거나 인지된 치킨 윙 부족 사태가 발생했다.^[33]^[34]^[35]

미국의 많은 지역에서는 치킨 윙 축제가 열리고 있으며, 버팔로 윙은 필라델피아의 윙 볼과 전국 버팔로 윙 축제와 같은 먹기 대회에서 사용된다.^[36] 레스토랑에서 윙 먹기 대회를 여는 것도 일반적인 일이 되었다.^[37]

2. 2. 1. 미국 내 확산

1977년, 버펄로 시는 앵커 바의 공동 소유주인 프랭크 벨리시모를 기념하는 공식 선포를 발표하고 1977년 7월 29일을 치킨 윙의 날로 선포했다.^[21] 1970년대와 1980년대 내내 버펄로 윙은 미국 전역과 캐나다 국경 근처 마을에서 술집 안주와 애피타이저로 인기를 얻었다.^[22] 버팔로 와일드 윙스(1982년 설립)와 후터스(1983년 설립) 등 버팔로 윙을 전문으로 하는 대형 프랜차이즈가 등장했다.^[23] 맥도날드는 1990년 미국 매장에서 마이티 윙을 메뉴에 추가했다.^[24] 1994년, 버팔로 빌스 축구팀이 4번의 슈퍼볼에 출전한 후, 도미노 피자는 전국 메뉴에 버팔로 윙을 추가했고, 이듬해 피자헛도 그 뒤를 이었다.^[25]^[26]

치킨 윙 시장이 확장됨에 따라, 레스토랑들은 버팔로 소스 외에도 다양한 소스를 만들고 사용하기 시작했다.^[27] 이러한 새로운 치킨 윙 소스 중 일부는 중국, 일본, 태국, 카리브해, 인도 요리의 영향을 받았다.^[28]^[29] 레스토랑에서 만든 다른 풍미로는 블루베리 바비큐 윙 소스와 메이플/베이컨 글레이즈와 같은 독특한 조합이 있으며, 고객의 관심을 유지하고 사업을 성장시키는 데 도움이 된다.^[30] 날개의 가격이 상승하고 일부 식사하는 사람들이 더 깔끔한 식사 경험을 원함에 따라, 레스토랑은 "뼈 없는 윙"이라는 메뉴 항목을 제공하기 시작했으며, 때로는 wyngz라는 이름으로 판매되기도 한다.^[31]^[32] 뼈 없는 윙은 기본적으로 껍질이 없는 작은 닭가슴살 조각으로 밀가루와 향신료를 묻혀 닭고기 너겟처럼 튀기거나 굽는다.^[7] 일반적으로 버팔로 윙과 같은 소스로 덮거나 함께 제공된다.

버팔로 윙이 미국 전역에 알려지게 된 주요 요인 중 하나는 1980년대에 NBC의 『투데이』에 테레사가 출연하여 버팔로 윙을 조리한 것이다. 또한, 일반적인 프라이드 치킨이 완성되는 데 20분 이상 걸리는 데 비해 날개는 짧은 시간에 완성된다는 점 때문에 1970년대 이후 수요가 높아졌다. 1990년부터 1993년까지 슈퍼볼에 버팔로 빌스가 4년 연속 출전한 것도 버팔로 윙에 대한 관심이 높아지는 결과를 가져왔다. 슈퍼볼 경기 시청 시 맥주와 함께 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡았다.

최근 몇 년 동안 버팔로 윙 소비와 윙을 제공하는 레스토랑의 인기가 높아짐에 따라 특정 시기에 미국에서 실제적이거나 인지된 치킨 윙 부족 사태가 발생했다.^[33]^[34]^[35]

2. 2. 2. 한국 및 세계화

1977년, 버팔로 시는 앵커 바의 공동 소유주인 프랭크 벨리시모를 기념하는 공식 선포를 발표하고 1977년 7월 29일을 치킨 윙의 날로 선포했다.^[21] 1970년대와 1980년대 내내 버팔로 윙은 미국 전역과 캐나다 국경 근처 마을에서 술집 안주와 애피타이저로 인기를 얻었다.^[22] 버팔로 와일드 윙스(1982년 설립)와 후터스(1983년 설립)와 같이 버팔로 윙을 전문으로 하는 대형 프랜차이즈가 등장했다.^[23] 맥도날드는 1990년 미국 매장에서 마이티 윙을 메뉴에 추가했다.^[24] 1994년, 버팔로 빌스 축구팀이 4번의 슈퍼볼에 출전한 후, 도미노 피자는 전국 메뉴에 버팔로 윙을 추가했고, 이듬해 피자헛도 그 뒤를 이었다.^[25]^[26]

치킨 윙 시장이 확장됨에 따라, 레스토랑들은 버팔로 소스 외에도 다양한 소스를 만들고 사용하기 시작했다.^[27] 이러한 새로운 치킨 윙 소스 중 일부는 중국, 일본, 태국, 카리브해, 인도 요리의 영향을 받았다.^[28]^[29] 레스토랑에서 만든 다른 풍미로는 블루베리 바비큐 윙 소스와 메이플/베이컨 글레이즈와 같은 독특한 조합이 있으며, 고객의 관심을 유지하고 사업을 성장시키는 데 도움이 된다.^[30]

최근 몇 년 동안 버팔로 윙 소비와 윙을 제공하는 레스토랑의 인기가 높아짐에 따라 특정 시기에 미국에서 실제적이거나 인지된 치킨 윙 부족 사태가 발생했다.^[33]^[34]^[35]

미국의 많은 지역에서는 치킨 윙 축제가 열리고 있으며, 버팔로 윙은 필라델피아의 윙 볼과 전국 버팔로 윙 축제와 같은 먹기 대회에서 사용된다.^[36] 레스토랑에서 윙 먹기 대회를 여는 것도 일반적인 일이 되었다.^[37]

버팔로 윙이 미국 전역에 알려지게 된 것은 1980년대에 NBC의 『투데이』에 테레사가 출연하여 버팔로 윙을 조리한 것과, 일반적인 프라이드 치킨이 완성되는 데 20분 이상 걸리는 데 비해 날개는 짧은 시간에 완성된다는 점 때문에 1970년대 이후 수요가 높아진 것이 요인이다. 또한 1990년부터 1993년까지 슈퍼볼에 버팔로 빌스가 4년 연속 출전한 것도 버팔로 윙에 대한 관심이 높아지는 결과를 가져왔다. 슈퍼볼 경기 시청 시 맥주와 함께 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나이다.

3. 재료 및 조리법

버펄로 윙 소스는 매운 정도에 따라 다양한 비율로 만들 수 있는데, 다음 소스의 이름들은 일반적으로 매운 정도와 관련된다. 거의 대부분의 경우 같은 기본 소스를 쓰지만, 사용되는 버터와 핫소스의 양에 차이가 있다. 버펄로 윙은 때때로 소스를 찍어먹을 수 있도록 따로 내기도 한다. 버펄로 윙은 길게 썬 셀러리와 당근 그리고 블루 치즈 드레싱과 함께 식탁에 오른다. 몇몇 식당에서는 블루 치즈 드레싱 대신에 랜치 드레싱과 함께 제공되기도 한다.

3. 1. 닭 날개

버펄로 윙에 사용되는 닭 날개는 일반적으로 드러메트(drumette), 플랫(flat), 플래퍼 또는 포인터(flapper or pointer)의 세 부분으로 나뉜다.^[39] 마지막 부분은 보통 버려지지만 일부 식당에서는 플랫에 연결된 상태로 제공하기도 한다.^[39] 전통적으로 날개는 빵가루나 밀가루를 묻히지 않고 기름에 튀겨 갈색이 될 때까지 익힌다.^[39] 또는 굽거나, 브로일 할 수도 있다.^[39]

3. 2. 소스

버펄로 윙 소스는 매운 정도에 따라 다양한 비율로 만들 수 있는데, 다음 소스의 이름들은 일반적으로 매운 정도와 관련된다. 거의 대부분의 경우 같은 기본 소스를 쓰지만, 사용되는 버터와 핫소스의 양에 차이가 있다. 버펄로 윙은 때때로 소스를 찍어먹을 수 있도록 따로 내기도 한다. 버펄로 윙은 길게 썬 셀러리와 당근 그리고 블루 치즈 드레싱과 함께 식탁에 오른다. 몇몇 식당에서는 블루 치즈 드레싱 대신에 랜치 드레싱과 함께 제공되기도 한다.

카옌 고추를 기본으로 한 핫소스, 녹인 버터, 식초가 버펄로 윙 소스의 표준 기본 재료이며, 순한 맛, 중간 맛, 매운맛으로 만들 수 있다.^[40] 우스터셔 소스와 마늘 가루와 같이 다른 재료들도 흔히 사용되지만, 지배적인 비중은 덜하다. 시판되는 바로 사용 가능한 윙 소스는 다양한 수준의 매운 정도로 만들어진다.^[41] 익힌 닭 날개를 그릇이나 냄비에 넣고 흔들어 소스를 완전히 코팅하여 날개를 완전히 덮은 후 제공한다.

3. 2. 1. 한국식 변형

한국에서는 카옌 고추를 기본으로 한 핫소스에 녹인 버터와 식초를 섞은 표준 버펄로 윙 소스 외에도, 간장, 고추장, 마늘 등을 첨가하여 한국인의 입맛에 맞게 변형한 다양한 소스가 인기 있다.^[40] 우스터셔 소스와 마늘 가루도 사용되지만, 주된 재료는 아니다.^[41] 시판되는 윙 소스는 다양한 매운 정도로 판매된다.^[41] 익힌 닭 날개에 소스를 묻혀 제공한다.

3. 3. 조리 과정

버펄로 윙 소스는 매운 정도에 따라 다양한 비율로 만들 수 있는데, 다음 소스의 이름들은 일반적으로 매운 정도와 관련된다. 거의 대부분의 경우 같은 기본 소스를 쓰지만, 사용되는 버터와 핫소스의 양에 차이가 있다. 버펄로 윙은 때때로 소스를 찍어먹을 수 있도록 따로 내기도 한다. 버펄로 윙은 길게 썬 셀러리와 당근 그리고 블루 치즈 드레싱과 함께 식탁에 오른다. 몇몇 식당에서는 블루 치즈 드레싱 대신에 랜치 드레싱과 함께 제공되기도 한다.

한국에서는 전통적인 버펄로 윙 조리법 대신, 한국인의 입맛에 맞게 변형된 다양한 조리법이 사용된다. 특히 에어프라이어를 사용하여 기름 없이 튀기는 방식이 인기를 얻고 있다. 이는 더 건강하고 간편하게 조리할 수 있다는 장점 때문이다.

또한, 튀김옷에도 변화를 주어 한국식 닭강정과 유사한 맛을 내기도 한다. 닭강정은 닭고기를 튀긴 후 달콤하고 매콤한 양념에 버무린 한국 전통 음식이다. 한국식 버펄로 윙은 닭강정처럼 바삭한 튀김옷과 매콤달콤한 소스를 사용하여 한국인의 입맛에 더욱 친숙하게 다가온다.

3. 3. 1. 한국식 조리법

한국에서는 전통적인 버펄로 윙 조리법 대신, 한국인의 입맛에 맞게 변형된 다양한 조리법이 사용된다. 특히 에어프라이어를 사용하여 기름 없이 튀기는 방식이 인기를 얻고 있다. 이는 더 건강하고 간편하게 조리할 수 있다는 장점 때문이다.

또한, 튀김옷에도 변화를 주어 한국식 닭강정과 유사한 맛을 내기도 한다. 닭강정은 닭고기를 튀긴 후 달콤하고 매콤한 양념에 버무린 한국 전통 음식이다. 한국식 버펄로 윙은 닭강정처럼 바삭한 튀김옷과 매콤달콤한 소스를 사용하여 한국인의 입맛에 더욱 친숙하게 다가온다.

4. 곁들이는 음식

전통적으로 버팔로 윙은 작게 썬 셀러리(때로는 작은 당근이나 당근 채 썰은 것과 함께 제공됨)와 블루 치즈 디핑 소스를 곁들여 제공된다.^[42] 하지만, 랜치 드레싱은 미국에서 가장 인기 있는 윙 디핑 소스이다.^[43] 한국에서는 버펄로 윙과 함께 치킨무, 콘 샐러드, 맥주 등을 곁들여 먹는 경우가 많다.

마늘 디핑 소스와 셀러리, 그리고 코카콜라 한 잔과 함께 제공되는 버팔로 윙

4. 1. 전통적인 곁들임

버펄로 윙은 길게 썬 셀러리와 당근 그리고 블루 치즈 드레싱과 함께 식탁에 오른다.^[42] 몇몇 식당에서는 블루 치즈 드레싱 대신에 랜치 드레싱과 함께 제공되기도 한다. 하지만, 랜치 드레싱은 미국에서 가장 인기 있는 윙 디핑 소스이다.^[43]

4. 2. 한국식 곁들임

전통적으로 버펄로 윙은 작게 썬 셀러리와 블루 치즈 디핑 소스를 곁들여 제공된다.^[42] 랜치 드레싱 또한 미국에서 인기 있는 윙 디핑 소스이다.^[43] 한국에서는 버펄로 윙과 함께 치킨무, 콘 샐러드, 맥주 등을 곁들여 먹는 경우가 많다.

5. 기타

5. 1. 버펄로 윙 축제 및 먹기 대회

5. 2. 관련 요리

5. 2. 1. 한국의 관련 음식 문화

한국에서는 2010년대 후반부터 버팔로 윙이 인기를 얻으면서, 이를 모방한 다양한 닭날개 튀김 요리들이 등장하고 있다. 닭날개를 매콤한 양념에 버무리거나, 겉에 시즈닝 가루를 뿌리는 등 다양한 방식으로 변형된 요리들이 판매되고 있다. 또한, 닭날개 뿐만 아니라 닭봉(닭다리 윗부분)을 함께 사용하거나, 닭다리만을 이용한 유사한 요리도 인기를 얻고 있다.

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