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베리 (과일)

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목차

1. 개요

베리는 식물학적 정의와 일상적인 사용에 차이가 있으며, 수렵 채집 시대부터 인류의 중요한 식량원이었고, 다양한 요리 및 문화적 맥락에서 활용되어 왔다. 식물학적으로는 씨방에서 발달하는 단순한 열매로, 불개열 과실을 의미하며, 블루베리, 크랜베리, 바나나, 토마토 등이 이에 속한다. 요리에서는 잼, 젤리, 주스, 와인 등 다양한 형태로 가공되며, 파이, 케이크, 머핀 등 구운 음식에도 널리 사용된다. 또한, 베리는 천연 염료로 사용되기도 하며, 건강 식품 시장에서도 널리 활용되고 있다.

2. 역사

베리는 농업이 시작되기 전부터 인류에게 귀중한 식량원이었으며, 수렵 채집인들의 계절별 주식이 되었다. 유럽과 북아메리카에서는 오늘날에도 야생 베리 채집이 인기있는 활동으로 남아있다.[7] 시간이 지나면서 인류는 베리를 보존하는 방법을 터득하여 겨울에도 섭취할 수 있게 되었다. 베리는 과일 보존 식품으로 만들어지거나, 아메리카 원주민들은 육류 및 지방과 섞어 펨미칸으로 만들어 먹기도 했다.[7]

''Rubus''속의 블랙베리와 라즈베리 일부 종은 17세기부터 재배되었으며, ''Vaccinium''속의 매끄러운 블루베리와 크랜베리는 미국에서 19세기 부터 재배되었다.[7] 현대에 가장 널리 재배되는 베리는 딸기로, 다른 모든 베리 작물을 합한 것의 두 배나 생산된다.[8]

딸기는 고대 로마인들이 약효가 있다고 믿었으나,[9] 당시에는 농업의 주식이 아니었다.[13] 숲딸기는 14세기에 프랑스 정원에서 재배되기 시작했다. 사향딸기 (''F. moschata'')는 16세기 후반에 유럽 정원에서 재배되기 시작했다. 이후 버지니아 딸기가 유럽과 미국에서 재배되었다.[10] 가장 일반적으로 소비되는 딸기인 가든 딸기 (''F. ananassa'')는 버지니아 딸기와 칠레 품종 ''Fragaria chiloensis''의 잡종이다. 18세기 중반경 프랑스 정원사가 처음으로 ''F. moschata''와 ''F. virginiana''를 ''F. chiloensis'' 열 사이에 심었을 때, 칠레 딸기가 풍성하고 유난히 큰 열매를 맺는다는 것을 발견했다. 곧 앙투안 니콜라 뒤셴은 딸기 품종 개량을 연구하기 시작하여 딸기의 성적 생식과 같은 식물 품종 개량 과학에 중요한 여러 가지 발견을 했다.[11] 이후 1800년대 초, 영국의 딸기 육종가들은 유럽에서 딸기 품종 개량에 중요한 ''F. ananassa'' 품종을 만들었고,[12] 이후 딸기 육종을 통해 수백 가지의 재배 품종이 생산되었다.[13]

한국에서는 예로부터 딸기, 산딸기, 오디, 머루, 다래 등을 채취하여 식용으로 이용해 왔으며, 조선시대에는 딸기가 왕실 진상품으로 사용되기도 했다.

가시나무, ''Prunus spinosa''

2. 1. 어원

영어 단어 "berry"는 고대 영어 단어 "berie"에서 유래했으며, 이는 게르만 조어 \*basjom에서 파생된 것으로 추정된다.[14] \*basjom은 고대 노르드어 ber, 중세 네덜란드어 bere, 독일어 Beere "딸기", 고대 작센어 winberi, 고트어 weinabasi "포도"의 어원이기도 하다.[14]

한국어 "베리"는 영어 단어 "berry"에서 유래한 외래어이다.

3. 식물학적 정의

식물학에서 베리는 단일 꽃의 씨방에서 발달하는 단순한 열매로, 씨앗을 제외한 전체가 육질인 과실을 의미한다.[15] 베리는 익었을 때 씨앗을 방출하기 위해 갈라지지 않는 불개열과(indehiscent fruit)이다.[15] 베리는 하나 이상의 심피를 가진 씨방에서 발달할 수 있다. 씨앗은 보통 씨방의 육질 내부에 박혀 있지만, 고추와 같이 씨앗 주변에 과육이 아닌 공기가 있는 경우도 있다.

링곤베리


수박


바나나


"베리"의 일상적인 사용과 식물학적 사용에는 차이가 있다. 두 정의 모두에 해당하는 베리에는 블루베리, 크랜베리, 링곤베리 및 진달래과의 많은 다른 구성원의 열매, 그리고 구스베리, 구기자 및 딱총나무가 포함된다.[80] 블랙커런트, 레드 커런트 및 화이트 커런트와 같은 일부 "커런트" (''Ribes'' 종)의 열매는 식물학적 베리이며, "베리"라는 단어가 이름에 포함되지 않더라도 원예용 베리 (또는 영국에서는 연과)로 취급된다.

일반적으로 베리로 알려져 있지 않은 식물학적 베리에는 바나나,[16][17] 토마토, 포도, 가지, 감, 수박, 호박 등이 있다.

블랙베리, 라즈베리, 딸기는 집합과의 일종으로, 단일 꽃의 여러 씨방에서 나온 씨앗이 들어 있다. 블랙베리와 같은 집합과에서는 과실을 구성하는 개별 "소과"를 명확하게 볼 수 있다. 슬로의 열매는 "슬로 베리"라고 불릴 수 있지만,[18] 식물학적으로는 자두나 살구와 같은 작은 핵과 또는 골돌이다. 주니퍼와 주목은 일반적으로 베리가 있다고 하지만, 이것들은 식물학적 베리와 다르며 대신 고도로 변형된 씨앗을 품는 구과이다.

진의 풍미를 내는 데 사용되는 주니퍼 베리에서는 대부분의 침엽수에서 단단하고 목질인 구과 비늘이 익으면 부드럽고 육질이 된다. 주목의 밝은 붉은 열매는 유독한 씨앗을 거의 감싸는 육질의 돌기 (씨앗덮이)로 구성된다.

일부 과일은 일반적으로 열매라고 불리지 않으며 식물학적으로 열매가 아닐 때도 있지만, 토지 보조 대학교의 농장 실습 기관에서는 열매 재배 지침서나 지역에서 자생하는 식용 및 비식용 열매를 식별하는 지침서에 이러한 과일들을 포함시키기도 한다. 예를 들어 갯버들 복숭아,[35] 북미 감나무(Diospyros virginiana), 포포(Asimina triloba), 손바닥 선인장 등이 있다.[36]

4. 재배

딸기는 14세기부터 유럽의 정원에서 재배되었다.[13] 블루베리는 1911년부터 가축화되었으며, 첫 번째 상업 작물은 1916년에 생산되었다.[19] 모든 종류의 월귤은 완전히 가축화되지 않았지만, 경제적으로 중요한 서부 월귤을 위해 1994년부터 2010년까지 가축화를 시도했다.[20][21] 다른 많은 종류의 ''Vaccinium'' 역시 가축화되지 않았으며, 일부는 상업적으로 중요하다.



대부분의 다른 식량 작물과 마찬가지로, 베리는 상업적으로 재배되며, 일반적인 해충 관리와 해충 방제 종합 관리 (IPM) 방법을 모두 사용한다. 유기농 인증을 받은 베리의 사용이 점점 더 보편화되고 있다.[37]:5

대부분의 연질 과일 베리는 휴면을 깨기 위해 0~10°C 사이의 일정 온도 기간이 필요하다. 일반적으로 딸기는 200~300시간, 블루베리는 650~850시간, 블랙베리는 700시간, 라즈베리는 800~1700시간, 건포도와 구스베리는 800~1500시간, 크랜베리는 2000시간이 필요하다.[23] 그러나 온도가 너무 낮으면 작물이 죽는다. 블루베리는 -29°C 이하의 온도를 견디지 못하고, 라즈베리는 품종에 따라 -31°C까지 견딜 수 있으며, 블랙베리는 -20°C 이하에서 손상된다.[23] 봄철 서리는 낮은 겨울 온도보다 베리 작물에 훨씬 더 큰 피해를 준다. 봄철 기온을 조절하는 큰 수역 근처, 북반구의 북쪽 또는 동쪽을 향하는 완만한 경사(3~5%)의 지역은 새로운 잎과 꽃의 봄철 서리 피해를 예방하는 데 이상적인 것으로 간주된다.[23] 모든 베리 작물은 얕은 뿌리 시스템을 가지고 있다.[23] 많은 토지 보조 대학교의 연장 사무소에서는 딸기를 같은 장소에 5년 이상 심지 말 것을 권장하는데, 과거에는 연간 메틸 브로마이드 훈증으로 주요 상업 생산에서 제어되었지만[24][25][26][27][28][29][30][31] 현재는 대부분 금지된 검은 뿌리 썩음의 위험 때문이다(과거에 같은 이름으로 많은 다른 질병이 발생). 생산 연수 외에도 토양 압축, 훈증 빈도, 제초제 사용은 딸기에서 검은 뿌리 썩음의 발생을 증가시킨다.[31] 라즈베리, 블랙베리, 딸기 및 많은 다른 베리는 버티실리움 시들음병에 취약하다. 블루베리와 크랜베리는 토양의 점토 또는 미사 함량이 20% 이상이면 잘 자라지 못하는 반면, 대부분의 다른 베리는 다양한 토양 유형을 견딜 수 있다.[23] 대부분의 베리 작물에 이상적인 토양은 배수가 잘 되는 사질 양토이며, pH는 6.2~6.8이고 유기물 함량은 중간에서 높다. 그러나 블루베리의 이상적인 pH는 4.2~4.8이며 토탄 토양에서 재배할 수 있으며, 블루베리와 크랜베리는 양이온 교환 능력, 칼슘 및 인 수준이 낮은 더 열악한 토양을 선호한다.[23]

대부분의 베리를 유기농으로 재배하려면 적절한 윤작, 알맞은 혼합의 덮개 작물, 토양 내 올바른 유익한 미생물의 배양이 필요하다.[31] 블루베리와 크랜베리는 다른 대부분의 식물에 적합하지 않은 토양에서 번성하고, 일반적인 비료는 이들에게 유독하기 때문에, 유기농으로 재배할 때 주요 관심사는 조류 관리이다.[31]

수확 후 작은 과일 베리는 일반적으로 90~95% 상대 습도와 0°C에서 보관된다.[32] 그러나 크랜베리는 서리에 민감하므로 3°C에서 보관해야 한다.[32] 블루베리는 에틸렌에 반응하는 유일한 베리이지만, 수확 후 맛이 개선되지 않으므로 다른 베리와 동일한 처리가 필요하다. 에틸렌 제거는 모든 베리에서 질병과 부패를 줄일 수 있다.[32] 강제 공기 냉각을 통해 수확 후 1~2시간 이내에 일반적으로 0°C의 보관 온도로 예냉하면 베리의 보관 수명이 약 3분의 1 증가한다.[32] 최적의 보관 조건에서 라즈베리와 블랙베리는 2~5일, 딸기는 7~10일, 블루베리는 2~4주, 크랜베리는 2~4개월 동안 보관할 수 있다.[32] 베리는 고 이산화탄소 또는 수정된 대기의 경우, 고 이산화탄소의 경우 10~15% 이산화탄소, 수정된 대기 컨테이너의 경우 15~20% 이산화탄소와 5~10% 산소로 운송하여 유통 기한을 늘리고 잿빛 곰팡이 썩음을 예방할 수 있다.[32]

4. 1. 품종 개량

18세기에는 앙투안 니콜라 뒤셰인이 딸기에 대한 연구를 하면서 베리 품종 개량 과학 분야에서 여러 발견을 했다.[11] 전통적인 식물 육종 기술에서는 특정한 바람직한 특성을 가진 베리를 선택하여 다른 베리와 성적으로 번식하게 하고, 향상된 특성을 가진 자손을 선택하여 추가적인 교배에 사용할 수 있었다. 식물은 동일 속 내의 다른 종과 잡종이 될 수 있으며, 다른 속 간의 잡종도 가능하지만 더 어렵다. 품종 개량은 과일의 크기와 수확량을 늘리고, 항산화 물질과 같은 영양 성분의 맛과 품질을 개선하며, 수확 시기를 확대하고, 질병 저항성, 고온 또는 저온 조건 내성 및 기타 바람직한 특성을 가진 품종을 생산하는 것을 목표로 할 수 있다.[33] 분자 생물학과 유전자 공학의 발전으로, 예를 들어 표지자 보조 선발을 통해 바람직한 유전자형을 선택하는 데 더욱 효율적이고 목표 지향적인 접근이 가능해졌다.[34] 유전자 변형 기술 또한 베리 품종 개량에 사용될 수 있다.[33]

5. 상업적 생산

2005년에는 전 세계적으로 약 180만 헥타르의 면적에서 베리가 재배되었으며, 약 630만 톤이 생산되었다.[37]:4

베리 수확은 노동 집약적인 산업이다.[38][39] 스웨덴, 핀란드와 같은 서유럽 국가들은 태국, 불가리아 등에서 값싼 노동력을 수입해왔다.[38][39] 그러나 이러한 관행은 낮은 임금, 열악한 생활 환경, 노동자 안전 부족 등의 문제로 비판받아 왔다.[38]

2010년대 후반, 미국에서는 멕시코 이민 감소와 최저 임금 상승으로 딸기 수확 노동자를 구하기 어려워졌다.[40]

5. 1. 경제적 측면

베리 수확은 노동 집약적인 산업이다.[38][39] 스웨덴, 핀란드와 같은 서유럽 국가들은 태국, 불가리아 등에서 값싼 노동력을 수입해왔다.[38][39] 그러나 이러한 관행은 낮은 임금, 열악한 생활 환경, 노동자 안전 부족 등의 문제로 비판받아 왔다.[38]

2010년대 후반, 미국에서는 멕시코 이민 감소와 최저 임금 상승으로 딸기 수확 노동자를 구하기 어려워졌다.[40]

6. 영양 성분 및 색상

베리는 익으면서 녹색 잎과 대조적인 색을 띠게 되어 과실을 먹는 동물과 새들에게 눈에 띄고 매력적으로 보이게 된다.[41] 이는 식물의 씨앗이 널리 분산되는 데 도움이 된다.[41]

베리의 색상은 자연 발생 식물화학물질로 인해 나타나며, 여기에는 주로 열매의 껍질, 씨앗 및 잎에 국한된 안토시아닌과 같은 식물 색소와 기타 플라보노이드가 포함된다.[41][42][43][44] 베리 색소는 ''in vitro''에서 항산화제 속성을 지니지만,[45] 현재까지 인체 내에서 실제 항산화 또는 기타 기능을 한다는 생리학적 증거는 확립되지 않았다.[46] 따라서 미국이나 유럽에서는 폴리페놀을 함유한 식품이 항산화 건강 효과가 있다고 제품 라벨에 주장하는 것이 허용되지 않는다.[47][48]

베리류에는 비타민 C와 폴리페놀이 함유되어 있다.[80]

7. 요리에서의 활용

베리는 신선한 상태로 먹는 경우가 많지만, 잼, 젤리, 주스, 와인 등으로 가공되거나 파이나 케이크 등 다양한 요리에 활용된다.[114]


  • 구운 음식


베리는 블루베리 파이, 블랙베리 파이, 딸기 파이와 같은 파이나 타르트에 흔히 사용된다.[49] 블루베리 머핀, 블랙베리 머핀, 베리 코블러, 베리 크리스프, 베리 케이크, 베리 버클, 베리 크럼 케이크, 베리 티 케이크, 베리 쿠키 등과 같이 굽는 요리에 자주 사용된다.[49] 베리는 통째로 반죽에 넣어 굽는 경우가 많으며, 베리가 터지지 않도록 주의를 기울인다. 냉동 또는 건조된 베리는 일부 구운 베리 제품에 더 적합할 수 있다.[50][51][52] 신선한 베리는 구운 베리 디저트에 크림과 함께 디저트의 필링이나 토핑으로 사용되기도 한다.[49]

블루베리 파이 조각


빵 위에 놓인 짙은 붉은 잼


라즈베리 샤베트

  • 음료


베리는 주스, 스무디, 차, 와인 등 다양한 음료의 재료로 사용된다.[53][54][55] 크랜베리 주스는 크랜베리 작물 사용의 95%를 차지한다.[53] 블루베리 주스, 라즈베리 주스, 구기자 주스 등도 인기 있는 베리 음료이다.[54][55]

와인은 베리(포도)로 만들어지는 주요한 발효 음료이다. 과실주는 다른 베리로 흔히 만들어진다. 대부분의 경우, 와인의 알코올 함량을 높이기 위해 샤프탈화 과정에서 베리 주스에 설탕을 첨가해야 한다. 베리로 만든 과실주의 예로는 엘더베리 와인, 딸기 와인, 블루베리 와인, 블랙베리 와인, 붉은 건포도 와인, 하클베리 와인, 구기자 와인, 크랜베리 와인이 있다.[56][57][58][59] 베리는 Framboise (라즈베리로 만든) 및 기타 과일 람빅과 같은 일부 맥주 스타일에도 사용된다.

  • 건조


다양한 말린 베리


다양한 말린 베리 건포도, 건포도 및 술타나는 말린 포도 열매의 예시이며, 다른 많은 상업적으로 중요한 베리도 말린 형태로 구할 수 있다. 한국에서는 곶감, 대추 등과 함께 곶감쌈, 수정과 등에 말린 베리가 사용되기도 한다.

  • 과일 보존 식품


베리는 보존 기간이 짧아 부패하기 쉬우므로, 건조, 냉동, 피클 또는 과일 보존 식품을 만들어 보존한다.[60] 블랙베리, 블루베리, 보이젠베리, 린곤베리, 로간베리, 라즈베리, 딸기 등 베리는 잼과 젤리에 자주 사용된다.[60] 펙틴이 많이 함유된 열매는 잼이나 젤리로 가공된다.[114] 크랜베리 등은 소스로 자주 사용된다.[114]

  • 기타 용도


요리사들은 블랙베리, 딸기, 블루베리와 같은 연한 과일을 이용해 신속하게 절인 음식을 만들었다.[61][62][63] 딸기는 튀김옷을 입혀 튀김기에 빠르게 튀길 수 있다.[64][65] 크랜베리 소스와 같이 베리로 만든 소스는 얼려서 굳힌 다음 튀김옷을 입혀 튀길 수 있다.[66] 크랜베리 소스는 추수감사절의 전통적인 음식이며, 블루베리, 라즈베리, 블랙베리, 하클베리 등 다른 많은 베리로도 유사한 소스를 만들 수 있다.[67][68][69][70][71]

7. 1. 구운 음식

베리는 블루베리 파이, 블랙베리 파이, 딸기 파이와 같은 파이나 타르트에 흔히 사용된다.[49] 블루베리 머핀, 블랙베리 머핀, 베리 코블러, 베리 크리스프, 베리 케이크, 베리 버클, 베리 크럼 케이크, 베리 티 케이크, 베리 쿠키 등과 같이 굽는 요리에 자주 사용된다.[49] 베리는 통째로 반죽에 넣어 굽는 경우가 많으며, 베리가 터지지 않도록 주의를 기울인다. 냉동 또는 건조된 베리는 일부 구운 베리 제품에 더 적합할 수 있다.[50][51][52] 신선한 베리는 구운 베리 디저트에 크림과 함께 디저트의 필링이나 토핑으로 사용되기도 한다.[49]

7. 2. 음료

베리는 주스, 스무디, 차, 와인 등 다양한 음료의 재료로 사용된다.[53][54][55] 크랜베리 주스는 크랜베리 작물 사용의 95%를 차지한다.[53] 블루베리 주스, 라즈베리 주스, 구기자 주스 등도 인기 있는 베리 음료이다.[54][55]

와인은 베리(포도)로 만들어지는 주요한 발효 음료이다. 과실주는 다른 베리로 흔히 만들어진다. 대부분의 경우, 와인의 알코올 함량을 높이기 위해 샤프탈화 과정에서 베리 주스에 설탕을 첨가해야 한다. 베리로 만든 과실주의 예로는 엘더베리 와인, 딸기 와인, 블루베리 와인, 블랙베리 와인, 붉은 건포도 와인, 허클베리 와인, 구기자 와인, 크랜베리 와인이 있다.[56][57][58][59] 베리는 Framboise (라즈베리로 만든) 및 기타 과일 람빅과 같은 일부 맥주 스타일에도 사용된다.

7. 3. 건조

다양한 말린 베리

건포도, 건포도 및 술타나는 말린 포도 열매의 예시이며, 다른 많은 상업적으로 중요한 베리도 말린 형태로 구할 수 있다. 한국에서는 곶감, 대추 등과 함께 곶감쌈, 수정과 등에 말린 베리가 사용되기도 한다.

7. 4. 과일 보존 식품

베리는 보존 기간이 짧아 부패하기 쉬우므로, 건조, 냉동, 피클 또는 과일 보존 식품을 만들어 보존한다.[60] 블랙베리, 블루베리, 보이젠베리, 린곤베리, 로간베리, 라즈베리, 딸기 등 베리는 잼과 젤리에 자주 사용된다.[60] 미국에서 미국 원주민은 "블루베리로 보존 식품을 처음 만든 사람들"이었다. 펙틴이 많이 함유된 열매는 잼이나 젤리로 가공된다.[114] 크랜베리 등은 소스로 자주 사용된다.[114]

7. 5. 기타 용도

요리사들은 블랙베리, 딸기, 블루베리와 같은 연한 과일을 이용해 신속하게 절인 음식을 만들었다.[61][62][63] 딸기는 튀김옷을 입혀 튀김기에 빠르게 튀길 수 있다.[64][65] 크랜베리 소스와 같이 베리로 만든 소스는 얼려서 굳힌 다음 튀김옷을 입혀 튀길 수 있다.[66] 크랜베리 소스는 추수감사절의 전통적인 음식이며, 블루베리, 라즈베리, 블랙베리, 허클베리 등 다른 많은 베리로도 유사한 소스를 만들 수 있다.[67][68][69][70][71]

8. 문화

열매는 옛날부터 인간이 채취하여 식용으로 이용해 왔다.[112] 현대에는 딸기, 나무딸기(라즈베리, 블랙베리), 블루베리 등은 대규모로 재배되고 있으며, 품종 개량도 활발하게 이루어지고 있다.[112] 구기자(고지베리)는 중국에서 적어도 약 4000년 전부터 재배되었다고 추정된다.[77]

열매는 생으로 먹는 경우가 많지만, 구기자(고지베리)처럼 건조시켜 사용하는 경우도 있다.[113] 열매에는 종종 펙틴이 많이 함유되어 잼이나 젤리에 이용된다.[114] 또한 크랜베리 등은 소스로 자주 사용된다.[114] 열매는 파이나 타르트, 쿠키, 머핀, 푸딩, 샤베트 등에 일반적으로 이용되고 있다.[114] 열매는 주스 등에도 사용되며, 알코올 음료로 만들어지기도 한다.[114] 열매류에는 비타민 C와 폴리페놀이 함유되어 있으며, 블랙 커런트 (카시스)를 비롯한 까치밥나무속은 신맛이 강해 주로 잼 등에 사용된다.[80]

많은 베리류는 쉽게 얼룩을 지게 하는 즙을 함유하고 있어 천연 염료로 사용할 수 있다. 블랙베리는 염료를 만드는데 유용하며, 특히 잘 익은 열매는 쉽게 즙을 내어 견뢰도가 높은 효과를 낼 수 있다.[72][73][74] 블랙베리, 라즈베리, 검은 라즈베리, 듀베리, 로건베리, 섬블베리와 같은 ''Rubus''속 베리류는 모두 염료 색상을 생성한다. 이들은 한때 아메리카 원주민들이 사용했다.[74] 하와이에서는 '아칼라'라고 불리는 토종 라즈베리가 라벤더 및 분홍색조로 타파 천을 염색하는 데 사용되었으며, 디아넬라 릴리의 열매는 파란색, 검은 가지의 열매는 녹색을 내는 데 사용되었다.

열매는 옛날부터 약용으로도 이용되었다.[119] 열매는 그 빨강이나 검은색의 근원이 되는 안토시아닌 등 항산화 작용을 가진 플라보노이드를 풍부하게 함유하고 있으며, 항암 작용이나 항균 작용, 시력이나 기억력 유지, 미용 효과 등 다양한 효능이 언급되고 있으며, 부분적으로 이를 지지하는 보고도 있다.[119][115][116][117][118] 베리류 섭취는 영양 개선 및 만성 질환에 미치는 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이다.[75][76] 2016년의 한 연구 검토에 따르면 베리류 섭취는 체질량 지수, LDL 및 수축기 혈압을 유의미하게 낮출 수 있다.[76] 임상 수준에서 실증된 예는 거의 없지만, 열매 관련 건강 식품 시장은 매우 크다.[119]

열매라고 불리는 과실 중에는 유독한 것도 있다. 벨라돈나나 포크베리(미국 닭의장풀), 호랑가시나무, 겨우살이, 아이비의 열매는 유독하며, 새에게는 무독해도 인간에게는 유독한 예도 있다.[119][120] 또한 딱총나무처럼, 성숙한 열매는 무독하지만 미숙한 열매가 유독한 경우도 있다.[121] 옛날에는 독약으로 이용된 열매도 있었으며, 열매는 마녀나 죽음의 상징으로 여겨지기도 한다.[122]

열매는 옛날부터 인간 생활과 관련되어 왔기 때문에, 다양한 지역에서, 다양한 열매가 전승, 민화에 등장한다.[122] 현대에도, 열매가 PC용 OS 중 하나인 Berry Linux의 로고나 컴퓨터 게임의 아이템으로 사용되기도 한다.[122]

8. 1. 염료

많은 베리류는 쉽게 얼룩을 지게 하는 즙을 함유하고 있어 천연 염료로 사용할 수 있다. 블랙베리는 염료를 만드는데 유용하며, 특히 잘 익은 열매는 쉽게 즙을 내어 견뢰도가 높은 효과를 낼 수 있다.[72][73][74] 블랙베리, 라즈베리, 검은 라즈베리, 듀베리, 로건베리, 섬블베리와 같은 ''Rubus''속 베리류는 모두 염료 색상을 생성한다. 이들은 한때 아메리카 원주민들이 사용했다.[74] 하와이에서는 '아칼라'라고 불리는 토종 라즈베리가 라벤더 및 분홍색조로 타파 천을 염색하는 데 사용되었으며, 디아넬라 릴리의 열매는 파란색, 검은 가지의 열매는 녹색을 내는 데 사용되었다.

8. 2. 연구

베리류 섭취는 영양 개선 및 만성 질환에 미치는 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이다.[75][76] 2016년의 한 연구 검토에 따르면 베리류 섭취는 체질량 지수, LDL 및 수축기 혈압을 유의미하게 낮출 수 있다.[76]

열매는 안토시아닌 등 항산화 작용을 가진 플라보노이드를 풍부하게 함유하고 있으며, 항암 작용이나 항균 작용, 시력이나 기억력 유지, 미용 효과 등 다양한 효능이 언급되고 있으며, 부분적으로 이를 지지하는 보고도 있다.[119][115][116][117][118] 임상 수준에서 실증된 예는 거의 없지만, 열매 관련 건강 식품 시장은 매우 크다.[119]

9. 한국의 베리

9. 1. 주요 한국 베리

9. 2. 한국 문화 속 베리

참조

[1] 웹사이트 Berry http://www.merriam-w[...]
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